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Brooklyn Brewmaster Bash

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Em 24 de setembro, a Brooklyn Brewery ofereceu o Dinner Party No. 3 no Humboldt & Jackson em Williamsburg para celebrar os 20 anos de Garrett Oliverº ano como seu mestre cervejeiro. Oliver e o chef da Brooklyn Brewery, Andrew Gerson, tiraram partido de todos os obstáculos que surgiram com um menu complexo com seis pratos, cinco dos quais combinados com cervejas da série Ghost Bottle (principalmente cervejas exclusivas da cervejaria que serviram como testes e / ou pesquisa e desenvolvimento). Também recebemos uma amostra do novo Brooklyn Quarterly Experiment, Hand & Seal, junto com algumas palavras do próprio homem.

Como provavelmente era esperado, o Ghost Bottles roubou o show. No entanto, cada curso também foi construtivo ao ilustrar os diferentes aspectos do emparelhamento de cerveja nas formas como complementavam os pratos correspondentes. Havia Percival, Local 1 envelhecido em borras de vinho “mágicas” da vinícola Red Hook (e batizado em homenagem ao cavaleiro errante da Távola Redonda devido ao barril ter sido extraviado) emparelhado com ricota, iogurte, ruibarbo e fio de cordeiro. As borras dão à cerveja uma boa acidez no início, com um caráter lático expansivo que se segue. Isso funcionou fantasticamente contra a riqueza e o tempero do cordeiro e do ruibarbo, com o iogurte ali para suavizar a coisa toda.

Outro destaque foi San Luis Del Rio, outra variante do Local 1, desta vez envelhecida em um único barril de mezcal. “Uma das expressões mais puras de caráter barril que já vi”, declarou Garrett, e ele não está brincando. O aroma esfumaçado combinado com a madeira, fumaça e tons de grama no sabor foram um verdadeiro deleite. O pato crocante combinado com ele foi perfeito para combinar com as características esfumaçadas da cerveja, o gaspacho de melancia defumada trazendo à tona uma doçura oculta. Muito interessante. Além disso, como bônus, você sabia que abacate grelhado com mezcal tem gosto de bacon?

K is for Kriek (Local 2 envelhecido em cerejas ácidas em barris de bourbon Woodford Reserve e Four Roses, fermentado novamente com levedura de champanhe) foi outro home-run e pode ser engarrafado para consumo em breve. Mas o show-stopper foi, felizmente, algo que todos nós podemos obter: Hand & Seal, o novo lançamento do Experimento Trimestral, também convenientemente a tempo para os 20 anos de Garrettº aniversário. É um barleywine de 13,3 por cento envelhecido em barris Four Roses por sete a oito meses e não decepciona. Há o equilíbrio perfeito de bebida, crème brûlée, canela, maçã, conhaque, coco e sabores amadeirados para deixar você com muito para contemplar.

Em suma, foi um menu ambicioso executado com perfeição. E até conseguimos uma entrevista!

Depois de 20 anos na Brooklyn Brewery, quais são as coisas mais importantes que você aprendeu sobre seu ofício?

A importância da elegância, equilíbrio e estrutura na cerveja. Mesmo as cervejas especiais nunca devem ser simplesmente acrobacias. O objetivo é sempre fazer algo que seja muito agradável de beber, seja algo para beber todos os dias, ou algo raro para uma ocasião especial. O objetivo é sempre a beleza. A outra coisa é consistência. Essa é uma das marcas de uma grande cerveja, assim como de uma boa cozinha. Ninguém respeita um chef que cozinha comida espetacular numa noite e comida sem brilho na outra. A qualidade do dia a dia é tão importante quanto a criatividade. E não adianta ser criativo se você não sabe como usar essa criatividade.

Fala-se da Brooklyn Brewery construindo uma nova fábrica nos Estados Unidos, além de sua recente expansão e do anúncio de uma cervejaria na Suécia. Como estão esses projetos?

Eles estão indo muito bem, de fato. Nya Carnegiebryggeriet, nossa cervejaria sueca, foi inaugurada na primavera. Acho as cervejas ótimas, e uma delas acaba de ganhar uma medalha no Festival de Cerveja e Uísque de Estocolmo. E o nosso chef é um talento sério que já trabalhou em alguns dos melhores restaurantes do mundo; as críticas têm sido ótimas. Em relação a uma nova cervejaria nos Estados Unidos, encontrar o local certo é um trabalho em processo. Tendemos a não falar sobre nossos planos até que eles sejam concretos, mas quando você está procurando hectares de terra, é difícil manter isso em segredo. Temos esperança de encontrar um novo local em breve, para que possamos começar a trabalhar na construção. Mas nossa cervejaria atual no Brooklyn não vai a lugar nenhum.

Sobre a série Dinner Party: como uma autoridade em combinação de cerveja e comida, o quão próximo você está envolvido nas criações do menu? Todos os jantares apresentam garrafas fantasma? É mais difícil trabalhar com essas cervejas em lotes pequenos em combinações de alimentos?

A série Dinner Party é da responsabilidade do nosso chef da casa, Andrew Gerson. Não estou envolvido com o desenvolvimento do menu. Eu faço os emparelhamentos para todos os jantares que eu organizo, mas Andrew faz a maioria dos emparelhamentos para outros jantares. Definitivamente, nem todos são garrafas fantasma; também estamos desenvolvendo ótimos pratos para acompanhar as cervejas que estão disponíveis regularmente, como Sorachi Ace e Blast.

Tenho que perguntar sobre Hand & Seal: é um último alento para Monster Ale em forma de barril ou é uma receita totalmente nova?

Hand & Seal é uma receita totalmente nova e usa uma nova técnica. Começamos a fermentação em nosso conjunto maior de cervejaria e, em seguida, transferimos o mosto para o conjunto menor para ferver. Isso nos permite criar um mosto muito concentrado, resultando em uma cerveja com mais de 13% ABV, assim como muitos de meus antigos vinhos de cevada britânicos favoritos. Hand & Seal não tem gosto de nada que já fizemos antes e vai envelhecer por muitos anos.

Sempre gosto de experimentar os novos Experimentos Trimestrais e Reservas do Mestre Cervejeiro; Achei que Wild Streak e Ridgy-Didge eram verdadeiros sucessos. O que vem a seguir? Além disso, você já considerou estas como futuras cervejas essenciais? O Fire & Ice estaria constantemente na minha geladeira se fosse engarrafado!

Estou feliz que você tenha gostado deles! O próximo é o Quadraceratops, nosso primeiro quadrupelo. Isso vai nos manter aquecidos durante todo o inverno.

Parabéns mais uma vez a Garrett Oliver pelos 20 anos na Cervejaria do Brooklyn, e aqui vai para muitos mais! Além disso, o Dinner Party No. 4 será no Humboldt & Jackson em 23 de outubro, e verá a Brewery se unindo com Sea to Table e Island Creek Oysters.


Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

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Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

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Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso.Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

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Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X.Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

Todos os conteúdos são copyright 2021 de MoreFlavor Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste documento ou dos arquivos relacionados pode ser reproduzida ou transmitida de qualquer forma, por qualquer meio (eletrônico, fotocópia, gravação ou outro) sem a permissão prévia por escrito do editor.


Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja.Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado.O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

Todos os conteúdos são copyright 2021 de MoreFlavor Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste documento ou dos arquivos relacionados pode ser reproduzida ou transmitida de qualquer forma, por qualquer meio (eletrônico, fotocópia, gravação ou outro) sem a permissão prévia por escrito do editor.


Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

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Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company).Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

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Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver.Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

Todos os conteúdos são copyright 2021 de MoreFlavor Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste documento ou dos arquivos relacionados pode ser reproduzida ou transmitida de qualquer forma, por qualquer meio (eletrônico, fotocópia, gravação ou outro) sem a permissão prévia por escrito do editor.


Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável. Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos.Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

Todos os conteúdos são copyright 2021 de MoreFlavor Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste documento ou dos arquivos relacionados pode ser reproduzida ou transmitida de qualquer forma, por qualquer meio (eletrônico, fotocópia, gravação ou outro) sem a permissão prévia por escrito do editor.


Brooklyn Brewery - Revivendo uma rica história da fabricação de cerveja em Nova York

por Alan Talman (Brewing Techniques - Vol. 6, No.2)

A cerveja no ambiente de alta renda da Big Apple estava quase morta quando a Brooklyn Brewery abriu sua loja. Agora, esse experimento de 20.500 barris / ano em nostalgia histórica está encenando seu próprio renascimento da cerveja na Costa Leste.

Pesquise em qualquer livro de história sobre a cidade de Nova York e seu bairro no Brooklyn e você encontrará referências repetidas à cerveja, à fabricação de cerveja e aos fabricantes de cerveja que ajudaram a moldar a cidade. O início da fabricação de cerveja em Nova York era controlado por imigrantes holandeses e britânicos que fabricavam cervejas, porters e pequenas cervejas. As leis coloniais apoiavam a fabricação de cerveja, reconhecendo a receita tributária potencial de uma indústria cervejeira próspera e controlada. A cerveja foi considerada uma alternativa segura para um abastecimento de água insalubre. Mesmo os primeiros pedidos de temperança desacreditaram o licor destilado, mas abraçaram a cerveja. Na verdade, é bem sabido que George Washington, ele mesmo um cervejeiro caseiro, era frequentemente visto compartilhando uma cerveja com outros revolucionários na Taverna Fraunces, na esquina do que hoje são as ruas Pearl e Broad. Pode-se dizer que este país nasceu depois de um frio (claro, teria sido morno naquela época).

À medida que a jovem nação crescia, a população de imigrantes de Nova York mudou, e o mesmo aconteceu com seu cenário de fermentação. Em meados do século 19, imigrantes europeus, muitos deles cervejeiros habilidosos da Alemanha, incapazes de encontrar trabalho, começaram a chegar ao porto de Nova York em grandes números. Esses homens robustos de 150 anos atrás correram enormes riscos para deixar seu país natal em busca da oportunidade de fazer cerveja naquela que era então a maior metrópole do mundo. Muitos deles se estabeleceram no Brooklyn, onde se tornaram parte da história da cerveja na cidade (ver & ldquoEarly Lager Brewing em Nova York & rdquo ao lado e & ldquoA History of Brewing na cidade de Nova York, página 80). No pico de sua produtividade em 1879, o Brooklyn possuía pelo menos 43 cervejarias.

O capítulo final para esses pioneiros é, infelizmente, inglório. Em 1963, Piel & rsquos mudou-se de Nova York. Em 1973, a Schlitz fechou sua fábrica. Em 1976, o Brooklyn e as duas últimas cervejarias, Rheingold e Schaefer, fecharam suas operações em Nova York para sempre. Brewing in Brooklyn, o berço de algumas das maiores cervejarias do condado, desapareceu e foi um fim humilde para um começo orgulhoso e vigoroso.

Então veio a era moderna das microcervejarias. No início da década de 1980, empreendimentos de fabricação de cerveja em pequena escala começaram a surgir em todos os Estados Unidos & mdash, mas poucos empresários considerariam construir uma na cidade de Nova York. As mesmas forças de mercado que expulsaram as grandes cervejarias do Brooklyn na década de 1970 (aluguéis altíssimos, altos custos trabalhistas e taxas astronômicas de serviços públicos) impediram que todos, exceto os indivíduos mais ousados, iniciassem uma nova empresa cervejeira em Nova York.

Apesar do ambiente cosmopolita da cidade grande, não foi até a inauguração de 1984 da primeira cervejaria de Nova York, a Manhattan Brewing Company, que muitos residentes finalmente conheceram as palavras & ldquomicrobrew, & rdquo & ldquobrewpub, & rdquo e & ldquohomebrew. & Rdquohomebrew. por meio de estratégias criativas, mas no final das contas a empresa falhou. Foi necessária a Brooklyn Brewery para dar aos nova-iorquinos o que eles precisavam: um bom chute rápido no paladar.

Um pequeno começo na Big Apple

Steve Hindy e Tom Potter, ignorando todos os conselhos sensatos de amigos, conspiraram para preparar uma cerveja da qual os nova-iorquinos pudessem se orgulhar. Em 1987, eles largaram seus empregos diários e criaram a Cervejaria Brooklyn. Potter veio de uma carreira em bancos e finanças, então ele se tornou o CEO da nova operação. Hindy, com sua experiência como jornalista (e cervejeiro caseiro), foi natural para assumir o papel de especialista em estilo de cerveja e especialista em marketing.

A primeira cerveja que produziram foi uma lager americana pré-Lei Seca, sob a orientação de um mestre cervejeiro alemão-americano de quarta geração, William M. Moeller. O primeiro lote engarrafado de Brooklyn Lager foi fabricado por contrato pela F.X. Matt, uma cervejaria de grande porte localizada ao norte da cidade de Nova York em Utica, que produz cerveja por contrato para várias pequenas cervejarias, bem como seus próprios rótulos. Esse acordo permitiu que Hindy e Potter começassem a fabricar cerveja e levassem seu rótulo ao mercado sem incorrer nas enormes despesas iniciais de fabricação dentro dos limites da cidade.

Esse primeiro lote era discreto, de baixo orçamento e de baixa tecnologia, Potter e Hindy até etiquetaram as garrafas à mão em seu apartamento. Eles então caminharam com sua Brooklyn Lager até a Big Apple em busca de espaço nas prateleiras, como dois papais noéis carregando um saco de guloseimas não tão inocentes de casa em casa. Naquela época, a boa cerveja ainda era um fenômeno da Costa Oeste. A maioria dos donos de bares e restaurantes duvidava dos méritos da nova cerveja. Os clientes dos bares de Nova York acreditavam que a cerveja deveria ser tão barata, leve e fria quanto possível. O sabor não era tão importante quanto o conteúdo calórico.

Brewers-cum-distributors: Logo após o start-up, os proprietários da Brooklyn Brewery conseguiram superar esses obstáculos da maneira mais improvável.Potter e Hindy ficaram satisfeitos com a recepção que a Brooklyn Lager recebeu do público consumidor de cerveja, mas descontentes com a forma como os atacadistas existentes estavam promovendo e manipulando seu produto. Os dois homens precisavam de uma tática mais agressiva e, em 1990, Potter e Hindy decidiram tentar distribuir a Brooklyn Lager sozinhos. Confiantes de que poderiam gerar mais vendas com seus próprios vendedores bem treinados, os dois homens, junto com três novos sócios, compraram dois caminhões e abriram sua própria empresa de distribuição. A nova abordagem valeu a pena, e a Brooklyn Brewery logo tinha muitos mais bares e varejistas vendendo sua cerveja. O sucesso subsequente da Brooklyn Lager atraiu a atenção de outras microcervejarias incipientes. Reconhecendo o conhecimento de negócios dos parceiros e o sucesso de seus esforços de distribuição, esses outros micros logo procuraram representação na pequena cervejaria no Brooklyn.

A distribuidora Brooklyn Brewery & rsquos, agora conhecida como Craft Brewers Guild, agora atua como uma espécie de Ilha Ellis de importação de cerveja, trazendo aos amantes da cerveja dos EUA uma variedade espetacular de cervejas mais vendidas da Alemanha, Bélgica e Grã-Bretanha, além de cervejas especiais produzidas nos Estados Unidos. A Craft Brewers Guild é diferente da maioria dos outros distribuidores. O mais surpreendente é que sua seleção de cervejas se limita a cervejas sofisticadas e especiais, tanto nacionais quanto importadas. As ofertas belgas incluem Boon, Corsendornk, Orval, Saison Dupont e outros. Da Alemanha, a Guilda importa Ayinger, Paulaner e Schneider, entre outros. Várias microcervejarias americanas também fazem parte do portfólio da Guild & rsquos, incluindo Geary & rsquos, Pyramid, Rogue e Sierra Nevada. O ethos de distribuição da empresa & rsquos é oferecer ao varejista uma embalagem completa de uma boa cerveja de um único distribuidor.

The Guild distribui para bares, restaurantes, distribuidores de cerveja no varejo, supermercados e delicatessens. Sua equipe de vendas é treinada em técnicas de produção de cerveja e pode & ldquotalk conversar & rdquo com o amante de cerveja mais fervoroso. Os produtos próprios do Brooklyn devem, é claro, competir com suas outras ofertas no atacado, mas o sucesso geral da rede de distribuição deu ao Brooklyn a estabilidade financeira e a flexibilidade que muitas microcervejarias invejariam. Hoje, Potter e Hindy empregam cerca de 65 homens e mulheres para operar a Craft Brewers Guild e a Brooklyn Brewing, graças aos seus próprios esforços de distribuição, suas próprias cervejas agora podem ser encontradas em toda a região do meio-Atlântico e na Nova Inglaterra.

A mudança para a fabricação de cerveja no local: A antecipação da expansão futura levou Hindy a contratar seu amigo Garrett Oliver, ex-cervejeiro assistente da Manhattan Brewing Co., como o novo mestre cervejeiro em 1994. Naquela época, o Brooklyn já tinha Bill Moeller & rsquos lager popular e receitas de brown ale em produção. O trabalho de Oliver & rsquos era assumir o comando do desenvolvimento de novas receitas e supervisionar a produção das cervejas produzidas por contrato no Brooklyn.

Dois anos depois que Oliver foi contratado, o Brooklyn comprou e instalou seu próprio equipamento de fermentação Newlands (Sumas, Washington), projetado sob a direção de Oliver & rsquos. Como diz Hindy, & ldquoQuanto mais vejo as microcervejarias e os problemas que elas têm com seus equipamentos, mais sei que Oliver fez um trabalho brilhante na construção deste sistema. & Rdquo

O local da nova cervejaria e rsquos fica em uma área do Brooklyn conhecida como Williamsburg. Antes da Lei Seca, este pequeno distrito era um grande centro cervejeiro, abrigando mais de 20 cervejarias, incluindo uma faixa de 10 quarteirões de 11 cervejarias (a poucos quarteirões da atual Cervejaria do Brooklyn) conhecida como Brewers & rsquo Row. (O prédio que agora abriga a cervejaria na 79 N. 11th Street nunca foi uma cervejaria, mas abrigou uma planta que produzia Matzoh, um pão cerimonial judeu sem fermento. O fermento não é mais indesejável aqui.)

Em 28 de maio de 1996, o prefeito de Nova York Rudy Guliani presidiu a cerimônia de inauguração da primeira cervejaria a operar no bairro de Brooklyn em 20 anos. A cerimônia marcou uma virada para Potter e Hindy, sua visão de construir a cervejaria na cidade foi realizada. Agora era hora de levar a sério a venda da cerveja para a comunidade.

Moldando a Comunidade

Potter e Hindy assumem a responsabilidade de levar cerveja interessante e emocionante para os nova-iorquinos pessoalmente, com uma seriedade que beira o poético. Pergunte a Hindy o que há de novo em seu negócio de cervejaria de 20.500 barris / ano e muito provavelmente ele mostrará um livro sobre a história da cerveja ou leve você para baixo para ver sua coleção de garrafas de cerveja da virada do século. Hindy se orgulha dos elementos individuais que compõem sua imagem de cervejaria e rsquos. Como especialista em mídia e jornalista, Hindy sabe que a imagem conta. Antes mesmo de os sócios prepararem seu primeiro lote, eles fizeram um acordo com o famoso artista nova-iorquino Milton Glaser para produzir a Brooklyn Brewery & rsquos logotipos impressionantes. Agora, o logotipo do Brooklyn é quase tão conhecido em Nova York quanto a peça mais famosa de Milton & rsquos, o logotipo & ldquoI Love New York & rdquo.

A identidade da cervejaria e rsquos não é meramente narcisismo empresarial, no entanto. Seus operadores estão cientes da comunidade emergente de cerveja ao seu redor. Todas as sextas-feiras à noite, a cervejaria mantém uma casa aberta na cavernosa sala comum adjacente à cervejaria. Os amantes da cerveja da vizinhança se reúnem à vista da novíssima cervejaria de 25 bbl para provar os quatro ou cinco chopes. A longa parede da sala comum é decorada com as melhores inscrições do concurso de arte de coaster de cerveja em toda a cidade (os vencedores foram escolhidos a partir de inscrições enviadas no verso das coasters de cerveja da Cervejaria Brooklyn).

A cervejaria também está construindo um nome para si mesma como um centro de convenções informal para organizações locais. Em uma recente noite chuvosa de sexta-feira, uma empresa de skate fez uma demonstração na cervejaria para comemorar o lançamento de seu novo vídeo promocional. Em fevereiro, a Malted Barley Appreciation Society, um dos clubes de homebrew da cidade de Nova York, foi convidada a realizar seu concurso anual de homebrew na cervejaria. A Brooklyn Brewery também patrocina um evento anual nas calçadas que atrai milhares de nova-iorquinos de toda a cidade.

A educação é importante para Hindy e Oliver. Ambos começaram como cervejeiros caseiros e reconhecem a importância dos cervejeiros caseiros como clientes leais e informados. Eles estão fazendo o possível para informar os fabricantes de cerveja de Nova York sobre o movimento da fabricação de cerveja artesanal. Oliver regularmente organiza eventos de degustação e jantares de cerveja nos melhores restaurantes e bares de cerveja de Nova York. Seus mini-seminários no D.B.A., um bar no centro de Nova York famoso por sua seleção de cervejas, são um rito de passagem para entrar nos escalões superiores do mundo da cerveja de Nova York. O envolvimento da comunidade é especialmente importante para cervejarias nessas grandes áreas metropolitanas. Os nova-iorquinos agora têm a opção de literalmente milhares de rótulos nas prateleiras das lojas. Por estar constantemente disponível para seus clientes, Oliver ajudou a transformar compradores de cerveja de fãs em devotos.

Hindy, por sua vez, sente que está & ldquomando as pessoas & rsquos vidas melhor & rdquo de uma forma muito tangível. Não porque vende cerveja, mas porque dá algo em troca para o bairro. Revista nova iorque chamou o bairro de Williamsburg de & ldquothe novo SoHo. & rdquo SoHo é um antigo distrito industrial na parte baixa de Manhattan (ao sul da Houston Street) que foi transformado nas décadas de 1960 e 1970 por artistas em atividade no que hoje é uma das comunidades residenciais mais modernas da cidade. A área ao redor da cervejaria agora está sendo revitalizada de forma semelhante por uma nova onda de imigrantes, artistas e trabalhadores do distrito comercial do Leste Europeu que podem ou não vivem em Manhattan.

Também é evidente, a partir do número de novos restaurantes no bairro que vendem com sucesso as cervejas do Brooklyn & rsquos, que as pessoas do bairro estão recebendo a nova cultura local da cerveja como parte integrante de suas vidas sociais. Conversando com Hindy, a gente sai com a sensação de que era isso que ele tinha em mente o tempo todo.

The Brewmaster & rsquos Contribution

Toda a seriedade do mundo não ajudará qualquer cervejaria, entretanto, se ela não fizer uma boa cerveja, e é aí que Oliver brilha. Antigamente, quando era estudante universitário, Oliver e seus amigos bebiam cerveja americana sem graça com um pouco de Guinness em cada copo para dar um pouco de sabor e cor. Agora, quando Oliver vai trabalhar todos os dias, ele é responsável por fazer a mesma coisa para os outros & mdash trazendo um pouco de sabor e um pouco de cor para o copo de milhares de clientes da Cervejaria do Brooklyn em todo o Nordeste.

Oliver veio para a cervejaria de uma origem eclética, como é típico dos cervejeiros americanos de hoje. Anos atrás, enquanto morava em Nova York como estudante de cinema e tinha perspectivas de carreira limitadas, Oliver decidiu se mudar para a Inglaterra em busca de uma chance de & ldquodo nada, em outro lugar. & Rdquo Ele ganhava a vida na Inglaterra como gerente de palco de algumas bandas de rock e em seu tempo livre explorou pubs britânicos e suas cervejas. Seu amor pela história e cultura da cerveja britânica está por trás da criação da historicamente precisa Brooklyn IPA (produzida a partir de uma receita que Oliver desenvolveu pela primeira vez enquanto trabalhava na Manhattan Brewing Company). Os britânicos aparentemente apreciam a realização & mdash a convite da CAMRA & rsquos Roger Protz, Oliver falou na conferência The British Guild of Beer Writers & rsquo 1994 India Pale Ale na Whitbread & rsquos Chiswell Street Brewery.

Agora de volta a Nova York, Oliver ainda é um estudante sério de história e técnica da cerveja. Conhecido na Costa Leste como um orador empolgante e historiador da cerveja, Oliver está especialmente orgulhoso de ter sido convidado para falar no Smithsonian em Washington, DC (quando o governo dos EUA o recompensou com um pagamento honorário por sua aparência, Oliver diz, & ldquoI quase manteve emoldurado, em uma parede & mdash você sabe, o governo me pagando para falar sobre cerveja! & rdquo)

Ele também é um perfeccionista. Aqueles ao seu redor lamentam que ele seja um & ldquo; louco por controle & rdquo Oliver está orgulhoso do apelido. Às vezes imponente, sempre bem vestido e possuindo um locutor de rádio estrondoso e voz rsquos, Oliver comanda sua cervejaria com mão firme. O quadro-negro na parede de sua cervejaria diz: & ldquoEsteja com medo, tenha muito medo & rdquo.

Hindy e Potter confiaram a Oliver os aspectos criativos da formulação e desenvolvimento de receitas para toda a linha de cervejas Brooklyn & rsquos. Cerca de metade da produção anual da empresa, incluindo cervejas engarrafadas e todas as lagers, é produzida por cervejarias contratadas no interior do estado de Nova York sob seu controle. Oliver produz todas as cervejas da empresa, exceto uma, nos sete fermentadores da fábrica do Brooklyn.

Brooklyner Weisse: Um exemplo do estilo arrojado da Oliver & rsquos, a Brooklyner Weisse foi a primeira cerveja produzida na nova cervejaria do Brooklyn. Embora a cerveja turva sem dúvida tenha surpreendido seus defensores locais (Oliver & rsquos claramente não tem medo de oferecer cervejas turvas de suas cervejas em barril, apenas a marrom e a clara são filtradas), ela lhe rendeu uma medalha de ouro no Great American Beer Festival de 1997 (GABF ) conquistando 83 outras inscrições das melhores cervejarias americanas. A cerveja de trigo alemã & ndashstyle é uma Hefeweizen tradicional com uma densidade original de 1,053 (13,2 & degP). Nublado, cheio de frescor e digno de uma viagem, Brooklyner Weisse era o assunto do GABF.

Blanche de Brooklyn: A paixão pessoal de Oliver pela fabricação de estilos tradicionais de cerveja é igualmente evidente em sua medalha de bronze e na vitória da Blanche de Brooklyn. Mais uma vez, os nova-iorquinos foram convidados a ampliar seu paladar além do pálido com este espirituoso belga. O witbier também impressionou os juízes do GABF com sua casca de laranja e mordida de coentro, equilibrada, pois é contra o doce sabor azedo de um bico de grão de trigo em grande parte não maltado. Oliver diz que tem pouca dificuldade em amassar com 50% de trigo não maltado, mas nunca tinha feito cerveja com ele antes. & ldquoEu liguei para meus amigos cervejeiros e perguntei se eles sabiam como. Todos eles disseram, não, eles não tocariam na coisa, ”Oliver diz. & ldquoI estava apavorado. A aparência, o aroma, a viscosidade & mdash eu nunca tinha visto nada parecido. & Rdquo

Stout de chocolate preto: A força da Brooklyn Brewery e de outras ofertas é substancial. A cervejaria lançou sua cerveja preta imperial em novembro de 1994. Oliver diz: “Steve veio até mim e disse que queria uma cerveja que as pessoas não esquecessem”. Ele acrescenta: “E foi por isso que vim para o Brooklyn. Em vez de alguém dizer & lsquoNo & rsquo, Steve veio até mim e disse & lsquoLet & rsquos explodir suas meias. & Rdquo Uma cerveja destinada a fazer exatamente isso, Black Chocolate Stout é um formidável álcool de 8,25% (v / v) que começa com um original incrivelmente alto gravidade de 1,091 (21,7 e degP) e termina em 1,021 (5,4 e degP). Ostentando um corpo frutado profundo com uma sensação alcoólica na boca, Black Chocolate Stout, ou BCS, é perfeitamente equilibrado por um aroma suave de café e chocolate. Fiel ao estilo, nenhum aroma de lúpulo é evidente, e o lúpulo amargo corta a doçura exatamente como se espera. Composto por uma combinação de seis maltes mais cevada torrada, Oliver usa os primeiros fluxos de dois mostos e meio para cada lote.

A cerveja preta está disponível em barris e garrafas engarrafadas são produzidas em tiragens limitadas, mas fazem um grande sucesso. Os suprimentos se esgotam rapidamente a cada ano, e muitos colecionadores estocam essas joias para consumo um ou dois anos depois. Os nova-iorquinos mais impacientes e sedentos se notificam por meio de postagens na Internet sempre que um novo identificador de torneira BCS aparece na cidade. A cervejaria do Brooklyn afirma que o BCS é o país que mais vende cerveja preta imperial russa.

Pennant Ale & rsquo55: Uma das ofertas mais notáveis ​​do Brooklyn e rsquos e disponível apenas na área metropolitana de Nova York, a Pennant Ale foi nomeada como uma homenagem ao time do Brooklyn Dodger que finalmente derrotou seus rivais Yankee na World Series de 1955. É uma pale ale de estilo britânico produzida a partir do malte Maris Otter soft (o truque de Oliver & rsquos é manter o mash abaixo de 158 & degF (70 & degC) para evitar a lixiviação do excesso de taninos que são uma das desvantagens do malte e rsquos). Mais escuro do que muitos pálidos, Pennant é âmbar com um toque de vermelho rubi. O aroma do lúpulo é ao mesmo tempo intenso, suave e agradável. A sensação maltada na boca arredondada e o lúpulo amargo britânico encontram um equilíbrio perfeito nesta excelente cerveja de sessão. Embora provavelmente projetado para ser bebido em temperaturas de adega, este pálido encorpado aguentará as temperaturas mais frias em que pode ser servido por um bebedor de cerveja americano médio.

O original, Brooklyn Lager: Talvez o mais notável nesta cerveja seja seu pedigree. Projetada por William Moeller para recriar fielmente o estilo pré-proibição da cerveja lager no Brooklyn, a cerveja ganhou um prêmio de prestígio após o outro. Brooklyn Lager ganhou as principais honras em quatro grandes competições profissionais, incluindo um ouro GABF e um Campeonato Mundial de Cerveja na premiação do Beverage Testing Institute.

Hoppy, mas não acentuado, o Brooklyn Lager tem sabor de malte levemente caramelo e tostado. O aroma sutil do lúpulo e a suave cor laranja atraem o sabor floral duradouro do lúpulo, que é refrescante. De corpo médio, cerca de 5% de álcool (v / v), esta é a cerveja com a qual Steve e Tom construíram sua empresa.

O resto da escalação: A programação do Brooklyn & rsquos também inclui seu Dunkle Weisse, um brown ale, um Pilsener, um IPA, um dubbel de estilo belga e um barleywine. O barleywine, chamado Monster (um nome apropriado para a cerveja 11% [v / v]), é feito em uma tiragem limitada de 75 bbl e lançado em fevereiro de cada ano. De acordo com Oliver, a fabricação do Monster é muito cara e provavelmente perde dinheiro para a cervejaria. & ldquoMonster é o nosso & lsquothank & rsquo aos bares que vendem nossas cervejas. Quando liberarmos o Monster, o dono de um bar que o serve pode encher o bar na segunda-feira à noite. & Rdquo Continuando a ir além, Oliver também acaba de iniciar um programa de condicionamento do barril.

Aqui & rsquos para o futuro

O cenário de cerveja de Nova York e rsquos sofreu os humildes por tanto tempo que uma cerveja que pode encher bares é uma revolução em si mesma. A Brooklyn Brewery e sua distribuição diversificada de cervejas importadas e artesanais ajudaram a lembrar aos nova-iorquinos que o movimento da cerveja artesanal chegou e está batendo à porta.

A cidade deu mostras de um renascimento da cerveja na década de 1990. A fácil disponibilidade de uma boa cerveja é quase garantida atualmente, e a cidade agora possui cerca de uma dúzia de cervejarias. Parece que os relatos do fim da fabricação de cerveja artesanal na Big Apple (conforme relatado por um notório New York Times artigo em maio de 1997) eram muito exagerados.

Portanto, se você visitar a Big Apple em breve, desça o LIE até o BQE e não se esqueça de prestar suas últimas homenagens à placa de 10 andares da Budweiser que marca a Avenida Metropolitana. Pode não ser o sinal dos tempos em Nova York por muito mais tempo.

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Assista o vídeo: How He Made It: Brooklyn Brewmaster Garrett Oliver (Agosto 2022).