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Chef de confeitaria de 28 anos, nascido no Bronx, que vai para Noma

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Malcolm Livingston II vai para Copenhagen após sua gestão com wd ~ 50.

Malcolm Livingston II, o chef confeiteiro de 28 anos que passou os últimos cinco anos na wd ~ 50 e é um veterano tanto do Per Se quanto do Le Cirque, foi nomeado o próximo chef confeiteiro do Noma em Copenhagen, relata o The New York Times.

Livingston se mudará para a Dinamarca logo após o fechamento do wd ~ 50 no final de novembro, enquanto o chefe de confeitaria anterior do Noma, Rosio Sánchez, partirá para abrir uma taqueria em Copenhague.

Não muito depois de sua chegada, Livingston se juntará à sua nova equipe na partida temporária para o Japão para o pop-up Noma no Mandarin Oriental Tokyo, durante o qual a equipe irá explorar ingredientes japoneses.

“Quando anunciamos que estávamos contratando, tínhamos mais de 50 inscrições, o que é uma surpresa agradável”, disse René Redzepi ao The New York Times.

“Vários deles eram muito capazes, mas Malcolm sempre esteve na minha mente. A wd ~ 50 escola de confeitaria tem sido, que eu saiba, quase sem igual na última década ou assim. Os chefs pasteleiros que saíram dessa cozinha influenciaram métodos e ideias em cozinhas de todo o mundo. ”

Para obter as últimas atualizações sobre alimentos e bebidas, visite nosso Food News página.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @appleplexy.


Publicado: 00:17 BST, 22 de outubro de 2017 | Atualizado: 00h17 BST, 22 de outubro de 2017

Nadine Levy Redzepi é casada com o melhor chef do mundo. Mas ela é a cozinheira da família - com um livro novo e brilhante de sua autoria (e uma queda por puds sérios)

A cozinheira e autora Nadine Levy Redzepi

As receitas de hoje são de Downtime: Deliciousness at Home de Nadine Levy Redzepi (@nadinelevyredzepi). Desde os 19 anos, Nadine faz parte da equipe do restaurante mais famoso do mundo, Noma em Copenhagen, onde seu marido René Redzepi comanda o fogão. Longe da pressão e do glamour, Nadine é uma cozinheira doméstica inspirada com um amor pela comida que começou na infância. Em Downtime ela reúne pratos simples e deliciosos (entradas, pratos principais e sobremesas) que ela, René e as três filhas dividem na mesa da cozinha. Há uma introdução calorosa cheia de lembranças de aprender a cozinhar e lições de vida até agora. E cada receita atraente conta uma história, desde costeletas de porco à moda antiga com alho até o macarrão "feche o negócio" que René fez em seu primeiro encontro.

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Tempo de inatividade: Deliciousness at Home será publicado pela Ebury Press na quinta-feira, ao preço de £ 27.


Publicado: 00:17 BST, 22 de outubro de 2017 | Atualizado: 00h17 BST, 22 de outubro de 2017

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Assista o vídeo: Mercado de Trabalho para Área da Gastronomia - Confeitaria (Agosto 2022).