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Como fazer purê de batata

Como fazer purê de batata



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Existem poucas coisas mais deliciosas, reconfortantes ou simples de fazer do que um grande monte de purê de batata amanteigado e macio!

Acompanhamentos de natal

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Legumes assados ​​incríveis

Com mel, ervas e balsâmico

Assar seus vegetais em um forno a lenha dá a eles a textura mais incrível, crocante e levemente mastigável - mas se você não tiver um, não se preocupe, um forno normal também é ótimo!

Além de ser a comida de conforto definitiva, o purê de batata também pode ser transformado em algo realmente especial. Eles são uma alternativa super versátil às batatas assadas para o seu jantar de Natal e têm o benefício adicional de absorver todos aqueles adoráveis ​​sucos de carne e molho.

TORÇÕES DE SABOR CLAROS

Dê às suas batatas um pouco de calor com uma ralada de raiz-forte fresca ou uma colher de mostarda integral. Ou, para algo um pouco mais decadente, rale o queijo Cheddar maduro no purê, coloque em uma assadeira e leve ao forno quente por 5 a 10 minutos, até que fique deliciosamente crocante e gosmento.

ULTIMATE MASH

Você precisará:
2 kg de batatas Maris Piper
50g de manteiga sem sal
100ml de leite

  1. Descasque as batatas, cortando as maiores para que fiquem do mesmo tamanho.
  2. Cozinhe em uma panela grande com água fervente com sal em fogo médio por 15 a 20 minutos ou até ficar macio.
  3. Escorra em uma peneira e deixe secar no vapor por alguns minutos, depois despeje na panela e amasse bem.

  4. Quando as batatas estiverem quase lisas, acrescente metade da manteiga, o leite e uma boa pitada de sal marinho e pimenta-do-reino.
  5. Amasse novamente até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de leite para soltar, se necessário, depois prove e ajuste o tempero, se necessário.
  6. Despeje em uma travessa quente e espalhe a manteiga restante por cima.

Divirta-se servindo seu purê. Coloque tudo em uma tigela grande para a mesa, alise as bordas com uma espátula de forma que tenha uma ponta cônica no meio - em seguida, crie uma forma de espiral ao redor das laterais. Confira a receita de Jamie para Clapshot em JLivro de Receitas de Natal de Amie Oliver, à venda agora, para mais inspiração de estilo.

ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO MASH

O purê de batata pode ser guardado de dois a três dias na geladeira ou você pode congelá-lo em um recipiente hermético. Para descongelar, deixe o purê atingir a temperatura ambiente e coloque em uma tigela refratária, cubra com papel alumínio e coloque sobre uma panela com água fervendo muito suavemente até ficar bem quente. (Veja mais ideias inteligentes para congelar alimentos.)

BATATAS TRITURADAS DE LEFTOVER

Você pode fazer muitas coisas saborosas com as sobras de purê. Bolos de batata são uma ótima opção: misture o purê do dia anterior com verduras escaldadas e um punhado de ervas frescas picadas, molde em rissóis e frite em um pouco de óleo até ficarem crocantes e dourados. Sirva coberto com um ovo escalfado e salmão defumado para um brunch de preparo rápido.

Ou por que não misturar purê com um pouco de queijo ralado e cebolinhas e, em seguida, leve ao forno quente para um acompanhamento de queijo pegajoso e cebola?

Saiba mais sobre a humilde batata no Vegepedia ou para mais receitas festivas de batata, confira nosso guia para fazer batatas assadas com sálvia e laranja. E certifique-se de pegar uma cópia do Livro de receitas de Natal de Jamie Oliver - tem um capítulo inteiro dedicado às batatas.

Por fim, dê uma olhada em nosso hub de Natal para obter inspiração extra, para tudo, desde coquetéis e presentes comestíveis a receitas especiais de dieta e sobras saborosas.


Como fazer receita de purê de batata

Aprenda a fazer purê de batata com nossa receita passo a passo simples. Purê de batata nunca foi tão fácil e esta receita leva apenas 25 minutos para preparar, cozinhar e amassar.

Você pode adicionar os sabores que quiser ao purê de batata, dependendo de como se sente. Experimente o queijo cheddar ralado misturado com cebolinhas, alho ou pesto, por exemplo, em várias refeições diferentes.


Como engrossar purê de batata escorrendo

1. Adicionar um agente espessante

Se você tiver farinha, amido de milho ou leite em pó à mão, poderá engrossar o purê de batata em um instante!

Na verdade, o amido de milho tem 2x mais poder de espessamento do que a farinha, de modo que geralmente é o meu favorito. Mas qualquer um vai funcionar.

Adicione uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada. Certifique-se de misturar bem antes de adicionar outra colher de sopa.

Observação importante ao usar amido de milho: Não agite demais! Quando o purê de batatas estiver bom e espesso, deixe-o endurecer. Qualquer agitação adicional pode fazer com que o amido de milho dilua.

Além disso, certifique-se de que o purê de batatas líquido esteja quente para que se dissolva totalmente na mistura.

2. Aqueça no fogão

Uma maneira de engrossar o purê de batatas é adicionar mais calor. Em uma panela grande, aqueça as batatas escorrendo em fogo baixo ou médio. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.

Siga estas dicas ao aquecer no fogão.

  • Ao mexer purê de batata escorrendo, use um garfo em vez de uma colher ou concha. Isso ajuda a evitar muita agitação e permite que o excesso de líquido ou umidade evapore mais rapidamente.
  • Tenha cuidado para não mexer muito! Trabalhar demais as batatas pode arruinar a textura e torná-las muito pegajosas ou mesmo grudentas.
  • Não cubra a panela! Você pode pensar que mais calor irá engrossar as batatas mais rapidamente, mas na verdade queremos que o excesso de umidade tenha espaço para escapar, então mantenha a panela descoberta.

3. Aqueça em um forno

Outra maneira de engrossar o purê de batata é assá-lo no forno, pois a adição de calor permite que o excesso de líquido se dissolva ou evapore.

Siga estas etapas para salvar suas batatas.

  • Pré-aqueça o forno a 300F.
  • Assim que o forno estiver aquecido, coloque o purê de batata em uma tigela ou frigideira sem tampa.
  • Asse suas batatas por 15 minutos ou até que todo o excesso de umidade tenha secado.

4. Calor em um micro-ondas

Aqui está uma dica rápida e fácil. Para purê de batata mais grosso, simplesmente coloque-o no micro-ondas por alguns minutos.

  • Coloque o purê de batatas em uma tigela sem tampa e leve ao microondas por 1 minuto. Certifique-se de que o seu recipiente é adequado para micro-ondas!
  • Depois de um minuto, retire a tigela para mexer levemente e verifique se há menos umidade.
  • Repita essas etapas até que as batatas estejam na consistência desejada.

Lembre-se de que, embora essa possa ser a maneira mais rápida de engrossar as batatas, você só pode usar esse método para quantidades menores.

5. Tensão

Outra forma de reduzir a umidade em purê de batata escorrendo é coando. Tudo que você precisa é de uma gaze e uma peneira.

Siga estas etapas ao forçar.

  • Pegue um pano de algodão e despeje suas batatas como uma sopa.
  • Amarre bem as pontas do pano de algodão para remover a umidade e formar uma bola de batata.
  • Coloque a gaze sobre uma peneira e deixe por até uma hora.
  • Retire as batatas coadas e grossas e sirva!

Depois de coar as batatas, também é uma boa ideia dar o passo extra de reaquecê-las no fogão, forno ou micro-ondas. Isso garante que toda a umidade extra foi dissolvida e você pode servir as batatas combinadas quentes!

Certifique-se de guardar o líquido drenado. Você pode usá-lo para fazer molho ou sopa. Nada vai para o lixo!

6. Adicione mais batatas

Se você tiver batatas extras, adicioná-las ao purê de batata com certeza vai engrossar a consistência e pode até torná-la mais saborosa.

Aqui está a melhor maneira de adicionar batatas.

  • Rale ou desfie suas batatas.
  • Cozinhe as batatas desfiadas em uma panela para amolecê-las.
  • Depois de amolecer, deixe esfriar antes de escorrer com uma gaze e uma peneira.
  • Amasse suas batatas com um garfo.
  • Adicione isso ao purê de batata escorrendo.

Dependendo da quantidade de batata adicionada, pode ser necessário reaquecer. Se você adicionou uma pequena quantidade, definitivamente aqueça tudo novamente para que você possa desfrutar de suas novas e melhoradas batatas grossas quentes!

7. Adicione parmesão ou queijos duros

Se você deseja melhorar não apenas a textura do purê de batata, mas também o sabor, a adição de agentes espessantes saborosos, como o queijo, certamente resolverá o problema.

O parmesão é um excelente agente espessante. Tem um sabor versátil que combina com muitos outros pratos, incluindo purê de batata. Pecorino também é uma ótima opção se você procura um sabor ainda mais forte e saboroso.

Com qualquer queijo adicionado, certifique-se de que esteja bem ralado se quiser que a textura seja espessa, mas também lisa.


Como fazer purê de batata

Esse purê de batata é super cremoso e super luxuoso por causa do creme de leite!

De Julie Deily de The Little Kitchen.

Manteiga e mais para servir

Pimenta moída na hora, a gosto

Descasque as batatas, enxágue-as e corte-as em pedaços de 2,5 a 5 cm. Adicione a uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir todas as batatas. Salgue fortemente a água. Eu uso cerca de 1 colher de sopa de sal.

Coloque a panela no fogão e aumente o fogo. Leve para ferver e ferva por 5 & ndash10 minutos, até que as batatas quebrem facilmente com um garfo ou faca de manteiga. Desligue o aquecimento.

Escorra as batatas e coloque de volta a panela no fogo quente (desligado). Deixe a panela no fogão por pelo menos 10 minutos, descoberta.

Adicione a manteiga e misture com uma colher de pau ou espátula de borracha para que a manteiga fique bem distribuída. Amasse as batatas até a consistência desejada. Adicione o creme de leite e misture. Adicione creme de leite ou leite e misture. Adicione mais se você gosta de batatas mais cremosas.

Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione um pacotinho extra de manteiga por cima antes de servir. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira e reaqueça para servir.

Eu amo um pouco de purê de batata. Você pode dizer com segurança que sou obcecado por qualquer tipo de batata, honestamente. Diga-me que não sou o único! Para as férias, para ocasiões especiais e para acompanhar qualquer boa refeição de comida reconfortante, as batatas têm de estar envolvidas.

Para esta receita, experimentei creme de leite em vez de leite para juntar o purê de batata, e isso os torna celestiais! Recentemente, em um restaurante, comi um purê de batata tão cremoso e suave, mas não aguado. Eu me perguntei se era creme de leite e depois de experimentar, tenho certeza que era! Esta é a única maneira de eu fazer purê de batata a partir de agora.

Para fazer o purê de batata melhor e mais cremoso, é preciso descascá-lo. Assim como Ree, eu não gosto de descascar batatas. Então, às vezes, eu peço ajuda para descascar.

Lave as batatas após descascá-las.

Dica: você pode descascar as batatas um dia antes, se quiser. Basta colocá-los em uma panela ou recipiente e encher com água para cobrir para evitar que dourem. Guarde na geladeira até estar pronto para cortar e ferver.

Corte as batatas em pedaços de 2,5 a 5 cm.

Adicione as batatas a uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir as batatas. Em seguida, adicione sal (adiciono cerca de 1 colher de sopa de sal).

Leve as batatas para ferver. Deixe ferver por cerca de 5 a 10 minutos, até que as batatas quebrem facilmente com um garfo.

Tenha cuidado para não se queimar ao pegar a batata para testar!

Desligue o lume, escorra as batatas e volte a colocar a panela no mesmo fogão. Deixe as batatas repousar por 10 minutos no queimador, com o fogo desligado.

Se você já comeu purê de batata aguado, essa pode ser a etapa que você pulou. Isso garante que o resto da água no fundo da panela evapore, de modo que você não terá purê de batata aguado.

Adicione a manteiga e deixe derreter. Misture com uma colher de pau ou espátula de borracha.

Amasse as batatas. Se você gosta deles super macios, pode levar alguns minutos para amassá-los. Eu gosto de alguns pedaços pequenos no meu purê de batatas, então não os amasse por tanto tempo.

Misture o creme de leite e o creme de leite. Pode ser necessário adicionar creme de leite pesado adicional, se necessário.

Adicione sal e pimenta e misture. E eu sempre sirvo com um pacotinho a mais de manteiga por cima!

Ahhhhh, esse purê de batata é incrível. Eu sei que você os ama. Eles são perfeitos assim, ou você pode elevá-los com a adição de mais alguns ingredientes especiais!


20 ideias deliciosas para sobras de purê de batata

Você nunca pode fazer purê de batata demais e, mdashor, sobrar purê de batata demais. Talvez as crianças não sejam loucas por molho de cranberry ou seu pai não ame feijão verde, mas purê de batata é o prato com o qual todos concordam (e sempre é distribuído por alguns segundos). Mesmo assim, as sobras de purê de batatas podem deixá-lo com aquele velho enigma do feriado: o que fazer com as sobras?

Você sempre pode comer as sobras de purê de batatas direto da geladeira, usá-las como cobertura para a torta de pastor ou ralá-las com caldo de galinha e cozinhar com alho-poró refogado e açucarado, tomilho e um pouco de vinho branco para a sopa. Ou você pode fazer uma dessas receitas deliciosas. É uma vitória de qualquer maneira.

Lembre-se de que o armazenamento adequado é fundamental: sempre use um recipiente hermético e mantenha-os na prateleira mais alta da geladeira. Você pode armazená-los (e outras sobras) por até quatro dias. Na hora de reaquecer, acrescente um pouco mais de leite e um pacotinho de manteiga para conservar a textura cremosa.


1. Escolha sua batata

Quando se trata de como fazer purê de batata caseiro, nem todas as batatas são iguais. A variedade com amido é definitivamente melhor para o trabalho (pense em Idaho e Russets) porque eles se separam facilmente e produzem aquela textura leve e fofa perfeita quando amassados. Ah, e eles são incríveis em absorver todos os tipos de bondade cremosa e amanteigada.

É verdade que os Yukon Golds aveludados trazem mais sabor à mesa (mas não são os mashers ideais), então você sempre pode adicionar um pouco à panela com seus Russets ou Idahos para dar um impulso. Ou vá para batata-doce! Apenas evite espécimes cerosos como New Potatoes ou Red Bliss, que tendem a ficar pegajosos e duros quando amassados.

2. Cozinhe-os

Agora sobre como cozinhar batatas. O método tradicional de fazer purê de batata a partir do zero é colocar as batatas descascadas e não cortadas em água fria e salgada. Isso & rsquos certo: leve-os para ferver com a água, ou eles tendem a cozinhar de forma desigual. Sim, você pode cortá-los para economizar tempo de cozimento, mas saiba que eles absorvem mais água dessa forma (o que prejudica sua capacidade de absorver manteiga e creme).

É verdade que ferver não é a única maneira de cozinhar uma batata. Você pode prepará-los em uma panela instantânea ou até mesmo no micro-ondas e ndash qualquer coisa que os deixe macios o suficiente para serem esmagados, contanto que você tome as mesmas providências para evitar que encham muita água.

3. Amasse-os

Como amassar batatas? A chave é lidar com eles o mínimo possível. Nunca jogue seus tubérculos em um liquidificador ou processador de alimentos, ou você estará no caminho certo para criar cimento. Se você está ok com alguns caroços, use um espremedor manual. Ou se você precisar de purês super-suaves, use ferramentas como ricers ou moinhos de alimentos.

4. Mergulhe-os em laticínios

Adicionar líquido é essencial para criar uma textura sedutora e aveludada. Pense em leite, meio a meio, creme ou uma combinação de dois ou três. Se você quiser iluminá-los, pode trocar o estoque por parte do laticínio ou selecionar opções veganas, como leite de amêndoa. Mas o que quer que você use, certifique-se de aquecê-lo primeiro. Isso ajudará as batatas a absorver melhor o líquido e evitará que você acabe com um purê frio.

5. Finalize-os com gordura

Estamos sempre falando em manteiga de boa qualidade, de preferência sem sal, para que você mesmo possa controlar o tempero. Mas também aqui há espaço para brincar, experimentando azeite, manteiga sem laticínios, ou mesmo gordura de pato ou bacon!

6. Selecione uma receita vencedora

Como você pode ver, fazer purê de batatas é o mais simples possível. Mas isso não significa que eles precisam ser básicos. Confira as receitas abaixo para mais inspiração de purê de batata.


Purê de batata caseiro

Finalmente, os 10 libras de batatas foram consumidos e agora temos a 4ª receita derivada disso. Eu não imaginei que um saco de batatas de $ 2 fosse tão longo. Conseguimos fazer as batatas fritas caseiras, as batatas fritas crocantes, a sopa de batata e alho-poró, e aqui estamos nós com o nosso purê de batatas caseiro.

Todo mundo sabe o que é purê de batata caseiro. Eu acho que uma descrição formal não é necessária - mas você sabia que o purê de batata também é uma dança popularizada de 1962 a meados dos anos 60? Ainda não nasci naquela época, mas ouvi dizer que os movimentos são bem legais.

Esta receita de purê de batata caseiro lembra as que você encontra em restaurantes e lanchonetes. Os ingredientes são comuns, o procedimento é simples e o sabor é incrível. Experimente você mesmo - oh, e certifique-se de cobri-lo com molho KFC Style para uma experiência dupla incrível.


Resumo da receita

  • 8 batatas russet médias (cerca de 4 libras)
  • 1 dente de alho descascado (cerca de 15)
  • Sal grosso
  • 1 1/2 xícaras de leite
  • 1/2 xícara de manteiga (1 palito), cortada em pedaços pequenos

Descasque as batatas e corte um quarto longitudinalmente em 1/2 polegada de espessura. Em uma panela de 5 litros, misture as batatas e os dentes de alho e cubra com água (cerca de 8 xícaras) por 1 polegada. Adicione 1 colher de sopa de sal.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca, 25 a 30 minutos.

Escorra o alho e as batatas de volta à panela. Mexa em fogo médio-alto até secar, 1 a 2 minutos. Retire do fogo.

Em uma panela pequena, leve o leite para ferver e despeje sobre as batatas. Adicione a manteiga e 1 colher de chá de sal. Amasse até ficar homogêneo e cremoso.


O ingrediente secreto que Bobby Flay usa para fazer o melhor purê de batata

Bobby Flay apresenta o purê de batata favorito de Bobby, como visto no Food Network Kitchen Live.

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Purê de batata grosso e pegajoso tem sido um grampo na mesa de Ação de Graças da minha família nos últimos cinco anos. Eu gostaria de poder culpar outra pessoa pela infeliz pilha de batatas, mas foi 100 por cento minha culpa. Os motivos: meu uso equivocado de um espremedor de batatas de mão e estava faltando um ingrediente superchave e surpreendente.

Este ano, as coisas vão ser diferentes, finalmente - e tudo graças a Bobby Flay.

“Todo mundo quer purê de batata no Dia de Ação de Graças”, diz Bobby em sua aula de purê de batata favorita no aplicativo Food Network Kitchen.

Isso pode ser verdade, mas ninguém quer purê de batata que pode servir como massa para a parede. Felizmente, seguindo as dicas e truques de Bobby de sua aula, não há como qualquer um de nós acabar com uma pasta de goma nunca mais.

Além de revelar sua ferramenta de cozinha favorita para processar batatas (não um espremedor de batatas!), Bobby compartilha vários outros segredos superinteligentes.

Um grande erro que ele acha que muitas pessoas cometem é não incorporar imediatamente ingredientes em batatas recém cozidas enquanto ainda estão quentes.

“Você sempre pode dizer que quando alguém preparou batatas frias para fazer purê de batatas, elas simplesmente não são tão boas”, diz ele.

Quando se trata de temperar suas batatas quentes, Bobby vai além do clássico leite e manteiga, adicionando um ingrediente surpreendente que coincidentemente também é o segredo de seus ovos mexidos perfeitos.

“Creme fraiche para mim é realmente a melhor opção”, diz ele.

O primo francês do creme de leite, o creme fraiche, ajuda o purê de batata a ficar ultra cremoso. Além disso, adiciona um pouco de sabor que torna seu purê delicioso a última folha de peru e todos os outros acompanhamentos que acontecem na mesa do feriado.

“Gosto de aumentar o meu, só um pouco mais, especialmente para o Dia de Ação de Graças”, diz Bobby.

Para mais dicas inteligentes, confira a aula de purê de batata favorita de Bobby e mais aulas sobre como fazer deliciosos pratos de Ação de Graças no aplicativo Food Network Kitchen.


Eu pessoalmente não faria isso do zero em uma panela de barro, pois acho muito mais rápido apenas cozinhar batatas no fogão. No entanto, manter purê de batata na panela de barro em fogo quente para um evento posterior é brilhante! Ele mantém as batatas bem quentes por até horas e isso pode ajudar tremendamente se você estiver organizando um jantar ou evento.

Para fazer purê de batatas à frente, basta fazer de acordo com as instruções e esfriar completamente antes de guardar na geladeira ou freezer. Eu gosto de usar uma assadeira descartável para isso, dessa forma você pode simplesmente transferir a assadeira direto para o forno quando necessário ou jogar no freezer se não for usar.


Como fazer purê de batata

Aprenda a fazer purê de batata suave, cremoso e muito delicioso. Perfeito para linguiça e purê.

Para 2 pessoas, use aproximadamente 250g de batata farinhenta, como Maris Pipers ou King Edwards.

Lave e descasque as batatas e corte em pedaços iguais. Como guia, corte as batatas grandes ao meio, depois em quartos e, se necessário, corte novamente as metades ao meio e, se necessário, em quartos e para as batatas pequenas, corte-as apenas ao meio.

Coloque as batatas em uma panela grande com água em fogo alto. Adicione uma pitada de sal e deixe ferver.

Ferva por 10-15 minutos, até que as batatas estejam macias, mas ainda um pouco firmes. Quando você pode quebrar as batatas com um garfo ou cortá-las facilmente com uma faca, elas estão prontas.

Escorra em uma peneira e deixe por 5 minutos para evitar que o purê fique empapado.

Enquanto isso, derreta uma colher de sopa de manteiga e 50ml / 2fl oz de leite integral em uma panela em fogo baixo, até incorporar.

Adicione a batata e amasse com um espremedor de batatas, até ficar homogêneo. Quanto mais você amassar, mais fofas e leves as batatas se tornarão. Adicione mais leite para obter um purê mais cremoso.