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Cordeiro assados

Cordeiro assados



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Certifique-se de que as pernas de cordeiro estão em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Aqueça um grande forno holandês em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa de azeite.

Sear as perninhas de cordeiro por todos os lados até dourar, adicionando mais azeite conforme necessário.

Retire as perninhas de cordeiro da panela e reserve.

Reduza o fogo para médio e acrescente a cebola, a cenoura e o alho.

Refogue por cerca de 3 minutos até dourar levemente.

Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade.

Adicione o caldo de carne, o caldo de galinha, a pasta de tomate e o alecrim. Mexa bem.

Aumente o fogo para médio-alto novamente, levando o molho para ferver.

Volte a colocar os pernil de carneiro na frigideira, tapando-os e colocando-os no forno.

Refogue as pernas por 2 a 2 horas e meia ou até ficarem macias.

Remova as perninhas de cordeiro para uma travessa e retire o excesso de gordura do topo do molho restante, reduzindo o fogo para engrossá-lo, se necessário.

Coloque as perninhas de cordeiro em pratos, espalhe o molho sobre elas e polvilhe a salsa picada.

Servir.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz esmaltados de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz esmaltados de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz esmaltados de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz esmaltados de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas de aipo médio, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz glaceada de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz glaceada de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz esmaltados de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz esmaltados de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz esmaltados de bordo e a couve roxa refogada.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Quatro pernil de cordeiro de meio quilo
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 4 cenouras médias, fatiadas com 1/4 de espessura
  • 4 costelas médias de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml
  • 1 xícara de água
  • 3 folhas de louro
  • 12 grãos de pimenta
  • Vegetais de raiz com cobertura de bordo e repolho roxo refogado, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere as perninhas com sal e pimenta e doure-as em 3 lados em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Adicione o alho, a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Adicione o vinho tinto e ferva por 3 minutos. Adicione a água e leve para ferver. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Tampe bem a caçarola e transfira para o forno. Refogue as pernas de cordeiro, virando uma vez, por cerca de 1 hora e meia ou até ficarem bem macias.

Transfira as pernas de cordeiro para uma travessa refratária. Usando uma peneira fina, coe o líquido para refogar em uma panela média, pressionando os sólidos. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e despeje cerca de 1/2 xícara sobre as perninhas de cordeiro para manter o molho restante quente. Cubra as pernas de cordeiro com papel alumínio e aqueça novamente no forno por cerca de 10 minutos. Sirva as perninhas de cordeiro com o molho restante, os vegetais de raiz esmaltados de bordo e a couve roxa refogada.


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