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Dicas para fazer panquecas melhores

Dicas para fazer panquecas melhores



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O cheiro de panquecas e o doce xarope de bordo flutuando no ar em uma manhã de domingo é o destaque do fim de semana para muitos. Esperar que as bolhas apareçam nas panquecas (um bom sinal de que elas estão prontas para serem viradas) é um momento emocionante de cozinhar na infância, para não mencionar mexer em gotas de chocolate ou bananas para a massa ...

No entanto, muitas refeições de panqueca dão errado. Virar desleixado, superlotação da panela e cozinheiros impacientes costumam resultar em panquecas deformadas e quebradas. Acidentes como esse podem levar a lembranças infelizes - sei disso por experiência própria.

Quando eu tinha 12 anos, acordei cedo em um dia de aula para fazer panquecas de aniversário para minha irmã mais nova, sem contar a nenhum dos meus pais. Boa ideia, sim, mas sem supervisão, minha tentativa de bom coração resultou em panquecas duras como pedra (acho que misturei muito a massa). Nem é preciso dizer que nem mesmo nosso cachorro iria comê-los ...

Mas superei meu medo de panqueca seguindo o conselho dos profissionais, a saber, Joy Wilson, também conhecida como Joy the Baker. Uma apoiadora fabulosa de todas as coisas açucaradas, amanteigadas e deliciosas, Joy canaliza esse amor em seu blog e em seu novo livro de receitas, apropriadamente chamado, Joy o padeiro.

Aqui, ela nos orienta através das etapas básicas da fabricação de panquecas e fornece dois giros saborosos nas tradicionais panquecas de leitelho.

Clique aqui para vê-la Receita de panquecas de mirtilo, laranja e amêndoa com laranja bordo esmalte.

Para panquecas fofas

Alguns gostam de finos e planos, mas se você quiser os seus grossos e fofos, existem ingredientes essenciais que não podem ser esquecidos. Como diz Joy, "uma combinação de bicarbonato de sódio e leitelho é o que torna uma panqueca fofa e espessa." Receitas com maiores quantidades de ingredientes como bicarbonato de sódio, pó ou claras de ovo batidas resultarão em panquecas mais fofas devido ao aumento da quantidade desses fermentos. Para panquecas mais finas e planas, procure receitas com menor quantidade desses ingredientes.

Clique aqui para ver o Receita de panquecas de soro de leite coalhado com mirtilos retratado à esquerda.

Faça o que fizer, faça Não Overmix

Ao incorporar os ingredientes secos e úmidos, é importante não misturar demais a massa. Joy diz que se estiver um pouco irregular, tudo bem; é melhor ter alguns pedaços do que massa misturada.

Superfície de cozinha

Embora a maioria das pessoas use grelhas, incluindo Joy, ela também usa uma frigideira antiaderente porque "ela garante que eu possa entrar embaixo da panqueca e virar sem ter que lutar contra a frigideira". Ela geralmente cobre essa superfície com manteiga, mas recomenda tentar uma mistura de óleo vegetal e manteiga porque a manteiga adiciona sabor, enquanto o óleo vegetal evita que queime. Lembre-se, porém, de não lotar a frigideira ou será muito difícil virá-las.

Nível de calor

O calor médio é o ideal, explica Joy, porque se o calor for muito baixo, as panquecas irão absorver muita da gordura com que estão sendo fritas e, se estiver muito quente, elas irão dourar muito rapidamente. Ela também aquece o forno a 200 graus e coloca um prato refratário dentro para que possa manter as panquecas aquecidas enquanto cozinha o restante da massa.

Quando virar

Não deixe que a fome ou a antecipação tentem uma virada precoce —Joy espera que as bolhas no topo comecem a estourar antes de virar, mas se isso não acontecer, ela "dará uma espiada" depois de cerca de um minuto e meio para certifique-se de que são marrons na parte inferior. Em seguida, vire uma vez e apenas uma vez. Ela enfatiza que é importante deixar as panquecas em paz e deixá-las fazer o que querem. Para virar, ela prefere usar uma espátula fina e plana porque quanto mais fina, mais fácil é virar a panqueca.

Clique aqui para ver o Receita de panqueca multi-grãos retratado à esquerda.

Variações divertidas

Uma das melhores coisas sobre as panquecas é que existem tantas maneiras diferentes de prepará-las. Para panquecas super saudáveis, ela recomenda o uso de farinha de trigo integral, painço cru, sementes de papoula ou talvez até mesmo uma pitada de aveia crua. Para a rota doce, ela diz para experimentar raspas de laranja e gotas de chocolate ou ela Panquecas de biscoito de aveia. Para uma versão mais saborosa, faça panquecas com fubá e cebolinha e coloque um ovo fácil e creme de leite por cima. Ou tente fazer estes Panquecas de bacon e chocolate e servi-los para o jantar!

Todas as receitas em seu livro de receitas partem de uma receita clássica de panqueca de leitelho e, a partir daí, ela faz variações - uma maneira fácil de brincar com a receita em casa. Aproveite e boa cozinha!


8 dicas para melhores panquecas em caixas

Obtenha aquele sabor feito do zero com esses truques fáceis de mix para panquecas em caixas.

Não há vergonha em panquecas em caixa. Esses pacotes práticos e pré-misturados são fáceis de misturar com apenas alguns ingredientes. Na verdade, você não vai me encontrar em um acampamento sem uma garrafa Nalgene cheia de mistura para panquecas comprada, armada e pronta para adicionar água, agitar e servir para algumas panquecas fáceis de fazer fogueira. As panquecas embaladas são convenientes, mas raramente chegam ao sabor e à textura das panquecas feitas do zero. Não há necessidade de perder pilhas fofas se você já estiver retirando sua frigideira e espátula de qualquer maneira. Esses truques simples de mistura para panquecas em caixas são simples e farão com que suas panquecas com uma mistura tenham um sabor ainda melhor.


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