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Legumes Mistos com Anchovas e Azeitonas

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4 pratos principais ou 8 porções de acompanhamento

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias, aparadas, descascadas, cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
  • 2 pimentões vermelhos de tamanho médio
  • 8 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 abobrinhas médias, aparadas, cortadas em rodelas de 1/4 de polegada de espessura
  • 4 tomates médios, picados
  • 3/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída grossa
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 2 filetes de anchova, escorridos, picados
  • 1 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 16 azeitonas Niçois ou Kalamata, sem caroço

Preparação de Receita

  • Coloque os pedaços de berinjela em uma peneira grande sobre a tigela. Polvilhe com 1 colher de sopa de sal. Deixe descansar por 1 hora. Seque a berinjela com papel toalha; deixou de lado. Pimentos carbonizados em fogo de gás ou na grelha até escurecer por todos os lados. Coloque em saco de papel por 10 minutos. Descasque e semeie pimentões; corte em tiras de 1/2 polegada de largura e reserve.

  • Aqueça 6 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar dourado claro, cerca de 10 minutos. Misture o alho. Adicione berinjela, abobrinha, tomate, metade da salsa, folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta, mel e cominho. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos. Adicione pimentões; cozinhe descoberto por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 6 horas antes. Frio. Reaqueça antes de continuar.

  • Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione anchovas, orégano e salsa restante; mexa 1 minuto. Adicione à mistura de vegetais. Junte as azeitonas. Tempere com sal e pimenta. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Receita da seção Rosemary BarronReviews

Qual é a diferença entre Ratatouille e Caponata?

Um prato tem um adorável filme da Disney-Pixar com um chef corajoso que leva o nome dele. O outro, bem, não. (Falha.) Desenhos animados à parte, você poderia fazer essa comparação de ratatouille e caponata em uma batalha culinária entre a França e a Itália, mas sejamos adultos. Nós, junto com milhões de outras pessoas, somos apaixonados pelas cozinhas de ambos os países europeus. Para, tipo, sempre.

Ratatouille é um prato popular da região francesa da Provença que combina berinjela, tomate, cebola, pimentão, abobrinha, alho e ervas - tudo cozido em azeite de oliva. Mas os vegetais podem variar de acordo com o que está disponível ou o gosto do cozinheiro. Eles podem ser cozidos juntos ou cozidos separadamente e, em seguida, combinados e aquecidos brevemente. O Ratatouille pode ser servido quente, frio ou à temperatura ambiente, como acompanhamento ou aperitivo com pão ou bolachas.

Caponata é um prato siciliano que geralmente é servido como salada, acompanhamento ou condimento. É composto de berinjela, cebola, tomate, anchova, azeitonas, pinhões, alcaparras e vinagre, todos cozidos em azeite de oliva. Freqüentemente, a caponata contém algo doce, como passas ou um toque de açúcar. É mais frequentemente servido à temperatura ambiente.

As azeitonas salgadas, anchovas picantes, vinagre picante e alcaparras salgadas realmente diferenciam o sabor da caponata de ratatouille, apesar de seus vegetais semelhantes - berinjela, tomate, cebola - e método de cozimento - misturados no azeite de oliva. Qualquer um dos pratos ficaria bem na pizza, no macarrão ou em cima de fatias de pão francês ou italiano torrado para bruschetta.

Confira essas maneiras de usar aquele vegetal roxo grande e brilhante.

Você pode cozinhar ratatouille de várias maneiras, e a maneira de fritar é um método mais rápido, que gostamos para jantares durante a semana. Você frita alguns vegetais primeiro, remove-os e cozinha outros em seguida. O truque é a ordem, que pode evitar que os vegetais fiquem cozidos demais e moles. Obtenha nossa receita Ratatouille.

Esses pratos clamam por serem colocados em cima de fatias de pão crocante, e essa receita vem em seu socorro. Porque você está colocando isso em pequenas torradas, não há muitos vegetais grandes - apenas principalmente a berinjela, cebola e alcaparras. Ah, e passas brancas adoçam um pouco. Obtenha nossa receita Caponata Bruschetta.

Este prato combina os tradicionais vegetais de ratatouille franceses cozidos em azeite com a massa de sua escolha, feta esfarelado, suco de limão e manjericão fresco. Se você já comeu um pouco de ratatouille de outra refeição, essa é uma ótima maneira de aproveitar as sobras. Obtenha a nossa receita de massa Ratatouille.

“Uma boa caponata é como uma geléia de berinjela agridoce, ou mesmo uma compota mediterrânea em conserva, com crocância e maciez”, diz Deb Perelman em seu post de receita do Smitten Kitchen. Experimente a abordagem deste blogueiro que virou autor de livro de receitas sobre a especialidade italiana. Pegue a receita.

Vá longe ao escolher seus tomates para este prato adaptado da James Beard House, que se assemelha a bruschetta. O pecorino contribui com uma maravilhosa mordida salgada. Obtenha a nossa receita de Ratatouille Crostini com Pecorino.


O que é salada nicoise?

Salada Nicoise (ou Salade Niçoise) é uma salada francesa saudável que muitas vezes contém ingredientes variados, como tomate, feijão verde, batata, ovos cozidos, azeitonas nicoise, anchovas & # 8211, bem como atum fresco ou enlatado & # 8211 levemente regado em um vinagrete.

E embora você possa encontrar puristas insistindo no que uma receita clássica de niçoise deve conter (e o que não deve), existem muitas variações que incorporam coisas como pepinos, pimentões e alcaparras.

Bem, o que a maioria das pessoas posso Concordo é que a salada niçoise se originou em sua cidade homônima de Nice, França, em algum momento do final do século XIX.

Desde o seu início, todos, de Auguste Escoffier a Jacques Pepin a Julia Child, decidiram comer salada nicoise.

Caramba, minha mãe japonesa fez uma receita de niçoise matadora quando eu estava crescendo em Quebec.

Como pronunciar Nicoise: Quer você esteja indo para Nice nas férias ou apenas queira soar como proficiente em francês em seu bistrô local favorito, por exemplo NEE-SWAZ e você estará pronto para ir.

No entanto, pronúncia à parte, a prova está no pudim, como se costuma dizer. Não importa como você diga, tem que ter um gosto ótimo!

E no caso desta deliciosa salada francesa, você ficará surpreso com a facilidade de prepará-la com perfeição em casa. Então vamos cozinhar!


Chutney de vegetais mistos / chutney de vegetais / chutney de vegetais mistos

Depois da minha receita de chutney de cenoura, ganhei confiança para experimentar a receita mais procurada que é feita com vegetais. Sempre sonhei com esta receita por muito tempo. Eu queria incluir alguns tipos de vegetais no chutney para torná-lo mais saboroso e saudável. Então eu fiz e não tinha nem gosto de vegetais. Foi tão gostoso. Então, tente isso e me diga o que aconteceu.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 a 30 minutos
Porções: 5 a 6


Ingredientes:

Óleo & # 8211 1 colher de chá
Cebola & # 8211 1 pequena picada
Pimenta Verde & # 8211 4 a 5
Pedaço de 1 polegada de gengibre e # 8211 picado
Alho & # 8211 5 dentes
Cúrcuma em pó / Manjal Podi & # 8211 1 colher de chá
Tomate & # 8211 1 grande picado
Cenoura & # 8211 1 tamanho médio picado
Feijão & # 8211 10 picado
Couve-flor & # 8211 1 xícara picada
Folhas de coentro frescas & # 8211 1/2 xícara
Polpa de Tamarindo & # 8211 2 tblspn
Sal a gosto
Açúcar e # 8211 1 colher de chá


Para temperar:
Óleo & # 8211 2 tblspn
Sementes de mostarda / Kaduku & # 8211 1 colher de chá
Urad Dal / Ulundu Paruppu & # 8211 1 colher de chá
Sementes de cominho / Jeerakam & # 8211 1 colher de chá
Asafoetida / Hing / Kaya Podi & # 8211 1/4 colher de chá
Pimenta Vermelha Seca & # 8211 1

Pegue a cenoura, a couve-flor e o feijão em uma tigela própria para micro-ondas, adicione cerca de 1/2 xícara de água e cozinhe tampado por 5 minutos.

Aqueça o óleo em um kadai. Adicione a cebola, o gengibre, o alho, a pimenta verde e refogue por um minuto.

Adicione açafrão em pó e refogue por 30 seg.

Adicione os tomates e refogue por alguns minutos.

Agora adicione os vegetais cozidos junto com a água e misture bem. Adicione o açúcar e misture bem.

Aumente o fogo e cozinhe por uns bons 10 minutos ou mais. Isso fará com que a água evapore e faça com que os vegetais tenham mais sabor e perca o sabor cru.

Deixe esfriar um pouco, leve os vegetais à batedeira e acrescente as folhas de coentro, o tamarindo, o sal. Agora faça um purê. Você pode torná-lo um pouco grosso ou muito suave.

Transfira o chutney para uma tigela.

Agora faça o tempero aquecendo óleo e torrando mostarda, urad dal, cominho, pimenta seca e assa-fétida. Assim que estiver torrado, regue com o chutney e misture bem.


Como fazer um Salada Nicoise

Comece batendo os ingredientes do molho.

Coloque as batatas em uma panela média junto com 1 colher de chá de sal. Cubra com água e leve para ferver. Cozinhe por 10-15 minutos ou até que as batatas estejam macias.


Quando esfriar um pouco, corte em pedaços pequenos.

Enquanto as batatas estão cozinhando, você pode preparar o feijão verde. Corte as pontas e coloque o feijão verde em uma panela de tamanho médio e cubra com água. Adicione ¼ colher de chá de sal e leve a água para ferver. Cozinhe por 3 minutos ou até que os grãos estejam verdes brilhantes.


Coe os grãos em uma peneira e imediatamente coloque-os em água fria para interromper o cozimento.

Combine os ingredientes:

Arrume a alface em uma tigela. Adicione o atum, os ovos cozidos, as batatas, o feijão verde, os pepinos, os tomates cereja, as azeitonas kalamata e as azeitonas Nicoise na tigela e regue com a quantidade desejada de molho.


Qual é a diferença entre Ratatouille e Caponata?

Um prato tem um adorável filme da Disney-Pixar com um chef corajoso que leva o nome dele. O outro, bem, não. (Falha.) Desenhos animados à parte, você poderia fazer essa comparação de ratatouille e caponata em uma batalha culinária entre a França e a Itália, mas sejamos adultos. Nós, junto com milhões de outras pessoas, somos apaixonados pelas cozinhas de ambos os países europeus. Para, tipo, sempre.

Ratatouille é um prato popular da região francesa da Provença que combina berinjela, tomate, cebola, pimentão, abobrinha, alho e ervas - tudo cozido em azeite de oliva. Mas os vegetais podem variar de acordo com o que está disponível ou o gosto do cozinheiro. Eles podem ser cozidos juntos ou cozidos separadamente e, em seguida, combinados e aquecidos brevemente. O Ratatouille pode ser servido quente, frio ou à temperatura ambiente, como acompanhamento ou aperitivo com pão ou bolachas.

Caponata é um prato siciliano que geralmente é servido como salada, acompanhamento ou condimento. É composto de berinjela, cebola, tomate, anchova, azeitonas, pinhões, alcaparras e vinagre, todos cozidos em azeite de oliva. Freqüentemente, a caponata contém algo doce, como passas ou um toque de açúcar. É mais frequentemente servido à temperatura ambiente.

As azeitonas salgadas, anchovas picantes, vinagre picante e alcaparras salgadas realmente diferenciam o sabor da caponata de ratatouille, apesar de seus vegetais semelhantes - berinjela, tomate, cebola - e método de cozimento - misturados com azeite de oliva. Qualquer um dos pratos ficaria bem na pizza, no macarrão ou em cima de fatias de pão francês ou italiano torrado para bruschetta.

Confira essas maneiras de usar aquele vegetal roxo grande e brilhante.

Você pode cozinhar ratatouille de várias maneiras, e a maneira de fritar é um método mais rápido, que gostamos para jantares durante a semana. Você frita alguns vegetais primeiro, remove-os e cozinha outros em seguida. O truque é a ordem, que pode evitar que os vegetais fiquem cozidos demais e moles. Obtenha nossa receita Ratatouille.

Esses pratos clamam por serem colocados em cima de fatias de pão crocante, e essa receita vem em seu socorro. Porque você está colocando isso em pequenas torradas, não há muitos vegetais grandes - apenas principalmente a berinjela, cebola e alcaparras. Ah, e passas brancas adoçam um pouco. Obtenha nossa receita Caponata Bruschetta.

Este prato combina os tradicionais vegetais de ratatouille franceses cozidos em azeite com a massa de sua escolha, além de queijo feta esfarelado, suco de limão e manjericão fresco. Se você já comeu um pouco de ratatouille de outra refeição, essa é uma ótima maneira de aproveitar as sobras. Obtenha a nossa receita de massa Ratatouille.

“Uma boa caponata é como uma geléia de berinjela agridoce, ou mesmo uma compota mediterrânea em conserva, com crocância e maciez”, diz Deb Perelman em seu post de receita do Smitten Kitchen. Experimente a abordagem deste blogueiro que virou autor de livro de receitas sobre a especialidade italiana. Pegue a receita.

Vá longe ao escolher seus tomates para este prato adaptado da James Beard House, que se assemelha a bruschetta. O pecorino contribui com uma maravilhosa mordida salgada. Obtenha a nossa receita de Ratatouille Crostini com Pecorino.


Couve-flor Assada com Alcaparras de Azeitonas Espinafre e Anchovas

  • Autor: Ingrid DeHart - EatWellEnjoyLife.com
  • Tempo de preparação: 20
  • Tempo de cozimento: 20
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1 x

Descrição

Couve-flor torrada se transforma em um vegetal sublime com uma mistura clássica de azeitonas, alcaparras e anchovas. O espinafre é adicionado no final, dando-lhe um sabor fresco e vivo e uma bela cor verde. Um prato simples de fazer à frente.


Disponível em uma variedade de tamanhos e cores, as azeitonas trazem um sabor salgado e saboroso a tantas receitas. De aperitivos básicos que impressionam a jantares familiares, como o Frango Assado com Batata, Azeitonas e Limão, mostrado aqui, estamos compartilhando mais de duas dúzias de maneiras diferentes de usar azeitonas. E se você é novo no mundo das azeitonas, temos um guia que descreve 12 variedades diferentes para que você possa escolher a certa para a sua receita.

Azeitonas trazem qualidade carnuda, salgada e aromática a qualquer receita, e é por isso que são especialmente populares na culinária mediterrânea. Azeitonas combinam bem com peixes e aves, mas também podem instantaneamente - e com elegância - elevar uma receita como couve-flor assada, salada de frutas cítricas e até ovos cozidos. Misture-os com legumes assados ​​no final do processo de cozimento para que fiquem quentes, mas ainda mantenham sua textura. Ou decore-os crus em cima de uma salada, em contraste com frutas doces, nozes e verduras delicadas.

Uma das maneiras mais fáceis e deliciosas de saborear azeitonas é mariná-las em azeite de oliva quente com ervas como alecrim, tomilho e folhas de louro, raspas de frutas cítricas e grãos de pimenta. Você pode fazer um lanche com eles junto com uma tábua de queijos, levá-los para uma reunião de feriado ou jantar, ou até mesmo apresentá-los como um fabuloso presente caseiro para uma anfitriã. Também temos uma receita simples de tapenade de azeitona, que usa uma variedade de azeitonas mistas para uma pasta básica que você pode colocar em sanduíches, pizza ou até mesmo transformar em ovos mexidos.

De Kalamata a Manzanilla, Castelvetrano e muito mais, conheça as maravilhas das azeitonas com essas deliciosas receitas que as deixam brilhar.


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Espaguete alla puttanesca

O prato de massa infalível que usa apenas alimentos básicos de estocagem, mas nunca envelhece - é exatamente o equilíbrio certo entre salgados, picantes e frescos, e a anchova é o rico salgado que mantém tudo junto.

4 porções
400g de espaguete seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva e mais para garoa
8 filetes de anchova picados
3 dentes de alho picados
½ colher de chá de flocos de pimenta seca
1 colher de chá de orégano seco
1 x 400g lata de tomate picado
Grande punhado de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e picadas
Um grande punhado de manjericão fresco, opcional

1 Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande, jogue a anchova e cozinhe por 2 minutos até que esteja quebrada.

2 Adicione o alho, a pimenta-malagueta seca e o orégano e cozinhe por 1 minuto. Despeje os tomates, aumente o fogo e borbulhe por 3-5 minutos ou até o molho engrossar. Junte as azeitonas e as alcaparras.

3 Escorra o macarrão, deixando um pouco de água cobrindo os fios e despeje no molho de tomate. Misture o espaguete para cobri-lo com o molho, acrescente um fiozinho de azeite e deixe o molho emulsionar levemente.


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