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Da adega: 12 vermelhos mundanos

Da adega: 12 vermelhos mundanos



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A esta altura, os bebedores que são aficionados por vinho tinto provavelmente estão metidos até as orelhas em moscatos doces e crespos e em vinhos com tons anêmicos de rosa. Não se preocupe, o verão está quase acabando e você logo poderá voltar a beber vinhos tintos em temperatura ambiente sem despejá-los em uma xícara de café e retirar-se para um ponto de sombra onde ninguém vai ver você.

Enquanto isso, aqui estão uma dúzia de tintos mundanos para começar a deixá-lo em forma para as ligas de vinho de inverno.

2010 Stéphane Ogier "L’Âme Soeur" syrah Pays de Seyssel (preço ainda não determinado). Um adorável vinho apimentado, esfumaçado e magro, mas com muitos sabores de framboesa escura e notas minerais. O jovem Ogier é o pioneiro nesta promissora região recém-redescoberta do norte do Ródano.

Cabernet Sauvignon Jordan Alexander Valley 2009 ($ 53). Este vinho tem lindos frutos que vão desde cerejas a ameixas, mas deve decantar com uma hora de antecedência para que se desenvolvam. Muito no estilo clássico "clarete", também é magro no final para equilibrar a fruta. Decante agora ou beba daqui a 12 anos, dizendo a si mesmo como você foi inteligente ao comprá-lo por esse preço em 2013.

2011 XYZin California Old Vines zinfandel ($ 16). Muito bem feito com frutas arredondadas e cremosas, e apenas um toque de calor. Taninos leves, bom final de boca.

2010 RouteStock "Route 29" Napa Valley cabernet sauvignon ($ 20). Frutífero, pesado e geleia com uma mistura de sabores de frutos silvestres. Ele poderia usar mais estrutura, equilíbrio e complexidade para a denominação.

2011 William Hardy South Australia shiraz ($ 20). Um vinho básico e agradável - fruta madura saborosa construída sobre uma estrutura bem magra. Os sabores são cereja escura, um toque de tabaco e finas notas salgadas.

Grand Cru Château Cantin St-Émilion 2010 ($ 28). Maior (15,5 por cento de álcool) e mais prazeroso do que muitos St-É’s que cantam, é completo, maduro e rico, mas não parece excessivamente extraído. Os sabores de frutas escuras mudam para um acabamento de chocolate com um toque de grafite de lápis Right Bank.

2011 Clos Beauregard Pomerol ($ 50). Francamente, é um pouco desanimador com um corpo não muito mediano. Mais saboroso do que frutado. (Eu queria algo mais ...)

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT ($ 24). Uma mistura de framboesas pretas cremosas e amoras pretas ásperas e assertivas. Corpo médio, mas não uma tarefa simples, um daqueles vinhos bem-vindos que podem ser degustados sozinhos ou levados à mesa.

2010 Château Lestage Simon Haut Medoc ($ 21). Um bom e tradicional Left Banker com groselhas e cerejas pretas, boas notas minerais, encorpado, mas um pouco apertado. Estes são os vinhos baratos que ainda vão beber bem por anos.

Vinho tinto de reserva de Flegenheimer Bros. McLaren Vale Reserve 2010 ($ 28). Deve ser derramado pelo copo ou pelo shot? Se você gosta de tintos grandes (quase 16% de álcool) com muito vinho do Porto ou aguardente de aguardente aquecida, este é o seu vinho. De uvas shiraz e petite sirah, tem uma fruta agradável em compota no estilo da framboesa preta com sementes. Ficaríamos tentados a mergulhar um triângulo de pão torrado nele com nosso café da manhã.

2011 Vinaceous "Voodoo Moon" Margaret River malbec ($ 15). Você pode ficar tentado a esconder seu rótulo de trailer em um saco marrom se estiver servindo para amigos, mas, fora isso, é um bom vinho simples com sabor frutado de sabugueiro. Não julgue este vinho pelo rótulo.

Merlot de Waterstone Napa Valley de 2010 ($ 18). Um vinho bem comportado, arredondado, não complexo, com muitos sabores balanceados de cereja vermelha e taninos leves - um bom e agradável vinho goleiro.


Os 12 melhores vinhos de laranja para comprar agora

Atualmente, os vinicultores de todo o mundo estão produzindo vinho de laranja com entusiasmo, e o número e a variedade de vinhos, sabores, texturas e estilos são estonteantes.

Aqui está uma pergunta divertida para divertir seus amigos amantes do vinho: Que estilo de vinho está ganhando popularidade em todos os Estados Unidos, mas nunca pode ser vendido com o nome escrito no rótulo?

A resposta é vinho de laranja, uma abreviatura não oficial, mas agora mundialmente popular, que se refere a & quotvinho feito de uvas brancas que foram fermentadas com suas cascas & quot. O desafio é que o Alcohol and Tobacco Tax & amp Trade Bureau (TTB), que supervisiona a rotulagem de vinhos nos Estados Unidos , declarou que o termo "vinho de laranja" pode confundir as pessoas e fazê-las acreditar que o vinho é realmente feito de laranjas.

Portanto, se você gosta desses vinhos, você deve caçá-los por meio de várias palavras-código: contato com a pele, vinho âmbar e vinho branco fermentado pela pele, ou termos em idiomas estrangeiros, como curtimenta (Português) ou vino bianco macerato (Italiano).

O termo vinho de laranja ganhou popularidade porque é uma maneira simples de se referir ao tom âmbar ou laranja mais escuro dos vinhos. A cor nos vinhos laranja vem do contato prolongado com as cascas da uva durante a fermentação, da mesma forma que os vinhos tintos são produzidos a partir de uvas vermelhas. É o oposto da produção de vinho branco convencional, onde as cascas da uva são removidas do suco depois de apenas algumas horas.

O vinho de laranja tem recebido seu quinhão de críticas, principalmente porque é visto como um garoto-propaganda do movimento do vinho natural. Os vinhos naturais, elaborados com uma intervenção mínima tanto na vinha como na adega, apresentam frequentemente aromas e sabores surpreendentemente diferentes que parecem preocupar os tradicionalistas do vinho. Mas, como os vinhos de laranja geralmente têm um componente textural substancial & # x2014taninos, como em um vinho tinto, ou um corpo mais cheio & # x2014, eles apresentam um ponto maior de diferença do que seus primos brancos, ros & # xE9 ou tintos de intervenção mínima.

Não há necessidade de se envolver no debate, mas lembre-se disso: vinho de laranja (ou vinho branco fermentado na pele se você tende para o prolixo) refere-se a uma técnica de vinificação, não a uma filosofia. É aí que ele difere dramaticamente do vinho natural. E, tendo isso em mente, os vinhos de laranja são tão amplos e diversos quanto os brancos, tintos ou rosados ​​& # xE9s.

Embora as raízes deste estilo de vinificação sejam antigas & # x2014it & aposs o método de vinificação de tecnologia zero final & # x2014, seu renascimento moderno só começou a ganhar velocidade nas últimas duas décadas, graças aos produtores pioneiros no nordeste da Itália (Friuli), oeste da Eslovênia (Brda ), e notavelmente o país da Geórgia (essencialmente, seus brancos de contato com a pele, locais de nascimento, são feitos na Geórgia há milhares de anos).

Agora, os produtores de vinho em todos os cantos produtores de vinho do mundo voltaram suas mãos com entusiasmo para o estilo, o que significa que o número e a variedade de vinhos, sabores, texturas e estilos são incompreensíveis. Aqui estão uma dúzia de deliciosos vinhos de laranja de nove países diferentes, dando uma ideia do que é oferecido para qualquer um com um paladar aventureiro.

2017 Heinrich Graue Freyheit ($ 51)

Se você pensou que descritores como & quotelegant & quot e & quotfruit-focus & quot não se aplicavam a vinhos de laranja, pense novamente. Este engarrafamento austríaco é uma vinificação zero-zero (sem aditivos, nem mesmo uma pitada de dióxido de enxofre) feita com habilidade excepcional, com o resultado final mostrando pureza de fruta e um paladar suculento e picante que apenas borbulha de energia.

A mistura de variedades de Borgonha cultivadas biodinamicamente (Grauer Burgunder, Weissburgunder e Chardonnay) dos vinhedos de Heinrich & aposs Burgenland foi fermentada de forma selvagem com duas semanas de contato com a pele e envelhecida 17 meses em barris de carvalho usados ​​de grande formato. A partir da safra de 2018, Heinrich está substituindo rapidamente os barris por ânforas, alcançando ainda mais sutileza e pureza.

2018 Manon High Paradise ($ 40)

Tim Webber e Monique Millton cultivam suas vinhas biodinamicamente 2.000 ° nas colinas de Adelaide, na Austrália, em terras que reconhecem como espiritualmente pertencentes à tribo aborígene Peramangk. High Paradise é uma mistura fascinante de Chardonnay, Savagnin e Gargenega (a uva chave da Soave), com alguns componentes fermentados na pele e outros diretamente prensados ​​(fermentados sem as películas).

O resultado final tem uma textura sedosa e refinada com o sabor de Garganega e um punhado de aromáticos florais. Note que o 2017 também bebe lindamente neste momento, sugerindo que este é um vinho que beneficia de alguns anos de envelhecimento em garrafa.

2018 Pepe Mendoza Casa Agricola Pureza Muscat ($ 30)

Este empolgante vinho de Alicante, no extremo sul da Espanha, impressiona com sua frescura e elegância. Pepe Mendoza faz o cultivo a seco de suas vinhas e tem a altitude a seu favor para ajudar a manter toda a acidez importante nas uvas.

Fermentado em tinajas (pequenas ânforas espanholas), o contato com a pele aqui dá uma concentração incrível à fruta perfumada de pêssego, adicionando aromas tentadores de alecrim e menta. Não há nada de espetado na textura, mas é um vinho estruturado e substancial, feito para durar.

E não tema o Muscat & # x2014se você não é um fã da variedade de lichias ou aromas de pétalas de rosa tipicamente presentes, este vinho tem tudo para você. Essas notas são bem dominadas e não dominam a experiência de beber.

2019 Domaine des Mathouans Mine de Rien ($ 27)

Alguns vinhos simplesmente têm aquele intangível bebibilidade fator. E este da região da França e Roussillon se qualifica. Para isso, a Muscat a Petit Grains recebe o tratamento de cachos inteiros, com maceração semicarbônica com duração de cerca de 20 dias.

O resultado é uma expressão totalmente alegre de grapiness e todas as coisas aromáticas, com um mero toque de rusticidade de curral que diz "não me leve a sério" e a profundidade é uma besta diferente de um Muscat fermentado sem pele padrão.

E quanto ao nome & # x2014meu de rien& # x2014 significa & quot sem BS. & quot. De fato.

2019 Baia's Wine Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna (US $ 28)

Enquanto os vinhos fermentados com qvevri do leste da Geórgia (Kakheti) às vezes são brutalmente tânicos e secos, o estilo tradicional do oeste (Imereti) sempre foi mais suave, com menos contato com a pele.

O qvevri (um tipo georgiano de grande ânfora enterrada com uma ponta distinta na parte inferior) tem estado no centro da vinificação aqui por mais de 5.000 anos. Baia e sua irmã Gvantsa Abduladze produzem vinhos de estilo tradicional de baixa intervenção na propriedade da família em Imereti & # x2014 essencialmente apenas uvas com longa fermentação e envelhecimento em qvevri de argila. Os vinhos de Baia & aposs têm um toque delicado, e nada mais do que esta mistura das três variedades indígenas mais comuns da região.

Você vai provar um sabor cítrico picante, ameixa umeboshi e um pouco de kiwi. É realmente veloz e leesy com um formigamento tânico adorável no final. Isso basicamente tem tudo: expressão, estrutura e frescor da fruta. E é uma introdução superacessível à tradição qvevri do oeste da Geórgia.

NV Croci Campedello Bianco Frizzante ($ 24)

Emilia-Romagna & aposs Massimiliano Croci é um dos jovens enólogos mais tímidos e retraídos que conheço, mas seus vinhos são francos e cheios de personalidade. Este estilo frizzante levemente cintilante é típico da região (não muito longe do país de Lambrusco).

Ele fermenta parcialmente em tanques e, em seguida, engarrafa para desenvolver as bolhas de suma importância. Croci está situado na sub-região de Colli Piacentini, lar da variedade Malvasia di Candia Aromatica muito particular. Como você pode esperar pelo nome, é uma uva muito aromática, com um perfume característico de frutas cristalizadas e flores secas.

Campedello sempre tem algumas semanas de contato com a pele e há taninos, além de bolhas, uma combinação que adoro & # x2014especialmente em conjunto com alguns dos pratos pesados ​​de carne de porco que são populares na região.

2015 Paraschos Amphoreus Ribolla Gialla ($ 56)

A família Paraschos tem raízes gregas, mas se estabeleceu em uma parte idílica do Collio da Itália, bem na fronteira com a Eslovênia. Inspirados nos renomados vizinhos Gravner e Radikon, seus vinhos brancos são feitos com longo contato pelicular e às vezes, como aqui, fermentam em ânfora.

As ânforas de Paraschos & apos escolhidas são pequenos vasos cretenses. Evangelos e seus filhos Alexis e Jannis sempre atingem uma tensão incrível em seus vinhos, e isso não é exceção. Ribolla Gialla não é uma variedade com um caráter frutado particularmente forte, embora aqui haja ameixas amarelas maduras no paladar. Mas o que ele se destaca (quando fermentado pela pele) é uma estrutura levemente melosa, com ervas aromáticas e muito séria. Tudo isto faz com que seja um vinho que pode ser bebido com alegria agora (com quase seis anos), mas também com adega por mais anos.

2019 Herdade do Rocim Ânfora Branco ($ 19)

É extraordinário pensar que, em Portugal, a tradição vinícola de vasilha de barro do sul do Alentejo permaneceu quase invisível & # x2014 escondida à vista de todos & # x2014 durante grande parte do último meio século. A técnica simples de fermentar uvas com cascas e caules em grandes potes de barro (500 & # x20131.000 litros é típico) tem uma história que remonta a pelo menos dois milênios.

A Herdade do Rocim é um dos poucos produtores que se inspiraram a pegar neste método milenar e revitalizá-lo com uma diferença fundamental: eles realmente engarrafam o vinho, então você começa a prová-lo!

Esta ânfora branco tem uma pureza notável de fruta e um carácter de pêra madura nada rústico ou desajeitado. Embora permaneça na casca por muitos meses, a extração é tão suave que o vinho acabado apresenta um leve espinho tânico. Notas terrosas, herbais e levemente esfumaçadas complementam o final.

Quinta da Costa do Pinhão Branco 2016 ($ 43)

A história desta quinta duriense é típica: até ser herdada por Miguel Morais do seu avô, tudo o que produzia era vendido a grandes casas de vinho do Porto, desaparecendo nos seus lotes. Mas Morais acha que os vinhedos têm mais a oferecer para a produção de vinhos tranquilos.

Como a vinícola foi construída para a produção de vinho do Porto, nunca teve prensa. Assim, quando Miguel veio fazer o seu primeiro vinho branco (em conjunto com o enólogo consultor Luis Seabra), a solução óbvia foi usar as películas. Aqui também há uma referência à tradição, já que os vinhos do Porto também são tipicamente feitos com um longo contato com a pele.

O Branco 2016 vibra com notas de camomila e sílex, frutas de pomar pontiagudas e caramelo. Em termos de textura, é elegante e rico, com um final longo e suave. Ele mostra uma evolução maravilhosa e está disparando em todos os cilindros agora.

Ferdinand Brutus Rebula 2016 ($ 35)

A variedade Rebula da Eslovênia (também conhecida como Ribolla Gialla na Itália) é perfeitamente adequada para longa fermentação em películas: é apenas com as películas que seu verdadeiro caráter, complexidade e estrutura podem falar. E Matjaz & # x10Cetrti & # x10D é um enólogo seguro que realmente faz este estilo cantar. Aqui, a Rebula tem um ano inteiro para comungar com as suas peles e desenvolver profundidade e seriedade.

O nariz te provoca com aromas outonais, frutos cozidos e um toque de sálvia fresca, depois o paladar emociona com a sua acidez, além de taninos firmes mas finos. É nítido como laser, mas de alguma forma não austero.

Este estilo de vinho de laranja estruturado merece ser levado a sério & # x2014conceptualmente, pense nele como vinho tinto em vez de branco. Não sirva muito frio e vai ficar bem com uma suculenta costeleta de porco ou um filé tagliata.

2019 Deovlet Wines Pinot Grigio Ramato "Desta vez, amanhã" ($ 35)

Edna Valley, de onde Ryan Deovlet adquire as uvas para este vinho, é uma parte muito quente do sul da Califórnia. No entanto, ele encontrou alguns truques na manga para garantir que esta primeira safra de seu ramato permaneça viva. E com a experiência em vinificação obtida com o tempo passado na Austrália, Nova Zelândia e Argentina, Deovlet não é estranho a climas desafiadores.

Parte integral fermentado e parte fermentado em ânforas de arenito, com colossais oito meses de contato com a pele, este vinho obtém sua encantadora tonalidade das cascas naturalmente rosadas de Pinot Grigio & aposs, junto com aromas de ruibarbo e groselha. E a textura é suave e sedosa e elegante.

Ramato refere-se originalmente a um antigo estilo de vinho veneziano, onde Pinot Grigio foi levemente fermentado na pele por 24-48 horas (a palavra se traduz como "cobre"). Deovlet se inspirou parcialmente para fazer este vinho depois de ler um livro sobre vinho de laranja intitulado Revolução Âmbar, escrito por um colega chamado Simon J. Woolf (e sim,

2018 Winery Burro e Cabra Stone Crusher Roussanne ($ 40)

Quando Jared e Tracey Brandt começaram a brincar com a fermentação da pele para seu Roussanne em 2009, eles nem estavam cientes de que o "vinho de laranja" existia como uma coisa ou uma categoria.

Agora o mundo se recuperou. Sua robusta e expressiva Roussanne é um destaque para mim todos os anos. Macerado por cerca de duas semanas na pele, mostra um vibrante fruto de damasco com uma fina costura salgada e uma acidez picante no final. Curiosamente, parece muito mais firme e vivo do que muitos Rousannes varietais da casa da uva & aposs no vale de Rh & # xF4ne, onde às vezes pode parecer um pouco flácido.

Stone Crusher é apropriadamente chamado de & # x2014it & aposs substancial e quase poderia ser uma refeição em si. Mas repleto de frutas maduras e tensões minerais, o equilíbrio é perfeito. Melhor forma de obtê-lo? Entre em contato com a vinícola diretamente & # x2014 e, em seguida, explore o restante de seu fascinante portfólio.


Sorvetes de adega: sobremesas & ldquoVintage & rdquo

RECEITA: Biscoitos de nozes com alecrim
Do chocolatier Michael de São Francisco
Recchiuti, eles e rsquore delicioso com queijo

Os sorvetes de adega se tornaram nosso novo BFFF (melhor amigo da comida para sempre) & mdash na medida em que uma pessoa e uma empresa de alimentos podem ser amigos. Nós amamos sorvete, nós amamos à base de álcool sorvetes, e eles desenvolveram a primeira linha de sorvetes de vinho. Estes preciosos pints são perfeitos como limpadores do palato, sobremesas e lanches (eles são um grande Slushee). Os vinhos vintage são congelados em sorvetes, com apenas a menor quantidade de açúcar mais um estabilizador e pectina para consistência. Agora, você pode brindar com sorvete de champanhe. e se você escolher o motorista designado, pode se deliciar com o sorbet de Cabernet Sauvignon ou com o sorbet de Pinot Noir sem engasgar (o volume de álcool não é superior a 5% *, em oposição a 12% ou mais para o vinho). Adoramos os sorvetes da adega como um deleite diário e adoramos impressionar os hóspedes com eles. Nós ficamos entusiasmados por não termos mais que fazer nossos próprios sorvetes à base de álcool. Somos campistas felizes no Camp WCS.

* A maioria das cervejas tem cerca de 5% de álcool por volume, mas embora você possa facilmente beber algumas cervejas, seus lábios congelarão se você tentar comer meio litro de sorbet.

Estamos nos deliciando com esses sorvetes há cerca de um ano, mas como a distribuição era limitada à área metropolitana de Nova York, não poderíamos elevar o status de Wine Cellar Sorbets para a melhor escolha da semana. Agora, com a nova capacidade de pedidos online, ninguém precisa ser privado. (A jovem empresa continua a expandir sua distribuição no varejo.)

What & rsquos That About Palate Cleansers?

Para jantares elaborados, gostamos de fazer um sorvete ou granita para limpar o paladar. Um pequeno prato de sorvete tem sido tradicionalmente usado como um limpador de palato na cozinha francesa e continental (você deve ter visto isso nos menus como um intermezzo), para refrescar as papilas gustativas entre o prato de peixe e o prato de carne. No mais simples, é um sorvete de limão que limpa o paladar de quaisquer sabores de peixe remanescentes, para que o próximo curso possa ser experimentado por completo. Existe uma prática semelhante ao servir sushi e sashimi: fatias de gengibre em conserva são fornecidas para que cada tipo de peixe possa ser apreciado sem resquício de sabor da peça anterior.

Ao longo dos anos, chefs criativos adicionaram ervas e outros floreios (flores comestíveis, licor) ao sorbet intermezzo. Os limpadores de paladar não devem ser particularmente doces & mdashraspberry sorvete nunca serviria, por exemplo & mdash porque o próximo prato é salgado. Um dos maiores limpadores do paladar que experimentamos foi em um restaurante duas estrelas na Riviera Francesa. Era uma saborosa granita feita com ervas frescas de Provence & mdashthyme, alecrim, manjericão e manjerona provavelmente colhidas naquela manhã do jardim de ervas do restaurante & rsquos. Não havia doçura perceptível, apenas o sabor incrível de um sorvete de ervas frescas e uma memória que durará para toda a vida.

O limpador de palato é uma delicadeza, e não uma necessidade. Nenhuma boa refeição jamais foi prejudicada pela falta de uma. O paladar pode ser limpo com pão e água (no caso de muita pimenta malagueta, só o tempo vai ajudar e um pouco de creme azedo calmante). Mas assim como alguns aficionados por sushi aprenderam a amar o gengibre tanto quanto o próprio sushi, um sorvete fino é uma delícia sempre que aparece. O Wine Cellar Sorbets foi criado como um sorbet para todas as ocasiões, mas se isso ajuda a trazer de volta o costume do limpador do paladar, essa é outra de suas contribuições para jantares elegantes na América.

Em um jantar elegante, o aroma que preferimos em um limpador de palato é álcool & mdashmarc, grappa *, eau de vie, ou agora, Wine Cellar Sorbet & rsquos Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir. É sofisticado, inesperado e nunca deixa de encantar os hóspedes, a ponto de eles alegremente soprarem o próximo prato e se sentarem com grandes tigelas dele. Mas, é apenas um limpador de paladar: uma pequena colher, isso é! (Para evitar motins, certifique-se de que seu próximo curso seja realmente Boa.)

* French marc (pronuncia-se mar) e italiana grappa são essencialmente o mesmo produto & mdashpotent e uma variedade um tanto severa de eau de vie destilada do bagaço (resíduo de uva) que sobrou da fabricação de conhaque.

Sabores de sorvetes de adega

Como safras de vinho, sabores de sorvete se esgotarão. Como Wine Cellar Sorbet & rsquos sommelier busca os melhores vinhos para sorvete, os sabores podem mudar em uma base rotativa. (Nosso favorito do primeiro ano & rsquos vintage, sorbet Sauternes, foi substituído por Riesling Sorbet, do qual gostamos tanto.) Os atuais & ldquovintages & rdquo incluem:

  • Três sorvetes de vinho tinto: um Cabernet Sauvignon 2005 da Califórnia, um Pinot Noir 2005 de Nova York e uma Sangria não vintage da Espanha.
  • Dois sorvetes de vinho branco: um champanhe não vintage da Califórnia e um Riesling de Nova York de 2004.
  • Um sorvete de vinho blush: um Ros & eacute não vintage de Nova York.

Como a maioria dos sorvetes, eles têm baixo teor de açúcar e não contêm gordura. Ao contrário da maioria dos sorvetes, eles não são particularmente doces (veja a nota sobre os sorvetes de vinho tinto na conclusão das notas de sabor, abaixo). É por isso que são excelentes limpadores do palato entre os pratos, bem como sobremesas sofisticadas. Nós também os servimos com queijo, e mais sugestões de serviço se seguem.

Encontramos a maioria dos sabores em um período de duas semanas em nosso Whole Foods Market local. Uma vez que a loja só dá espaço nas prateleiras para quatro sabores de cada vez, nós temos que verificar novamente para atualizar esta avaliação.

Os sorvetes de vinho tinto

Os sorvetes de vinho tinto são menos doces do que os sorvetes de vinho branco e rosado. Se você deseja um limpador de palato mais & ldquoserious & rdquo, comece aqui.

  • Sorvete de Cabernet Sauvignon é o menos doce dos sorvetes, com sabor a frutos silvestres escuros como a groselha e a ameixa, com notas de especiarias. Tal como acontece com uma prova de vinhos, pode provar todas as características varietais, mesmo quando congeladas. Receita do site: Blackberry Noir Smoothie.
  • Sorbet Pinot Noir oferece frutas vermelhas mais suaves em uma base mais doce. É mais acessível do que o Cabernet, mas também menos complexo. Isso nos lembrou do sabor de todas as bebidas congeladas, se os fabricantes deixassem todo aquele excesso de açúcar de fora da mistura. Receita do site: Pinot Noir Julius Smoothie.
  • Sangria Rojo é uma mistura seca e picante de Rioja e Tempranillo importada da Espanha, misturada com suco de laranja. Ainda não experimentamos este, mas parece refrescante e diferente dos outros dois tintos. Receita do site: Champagne Float.

Os sorvetes de vinho branco

  • Sorvete de champanhe, de acordo com as notas de lançamento, é & ldquotart no palato com um final seco que contém notas de fermento. & rdquo Continuamos sentindo falta disso no varejo. Receita do site: O Champagne Float é óbvio, mas estamos esperando para encontrá-lo para que possamos fazer o ambicioso Napoleon Wine Flight & mdashfour camadas de bolo de chiffon alternando com quatro sorvetes diferentes, incluindo Champagne Sorbet.
  • Sorvete de riesling parece um sorvete normal com um toque de aroma de vinho. Os sabores são mais sofisticados do que o Vinho Ros & eacute (veja a próxima entrada). Embora não sejam necessariamente característicos da variedade Riesling, os sabores & mdashraisins e compotas & mdashare são muito saborosos e agradam a todos. Receita do site: Pêra escalfada recheada com sorvete de Riesling.

The Blush Wine Sorbets

  • Sorvete de Ros & eacute é uma renomeação de um dos sabores originais, May Blush Wine & mdasha good idea, uma vez que Ros & eacute é um favorito contemporâneo e May Blush Wine, embora popular na Alemanha, soa como algo de séculos atrás. Este é o mais sutil dos sabores de sorvete, quase como um sorvete de uva enriquecido com um pouco de vinho. Ainda assim, o vinho tem notas de pêssegos e passas e é o mais acessível para um grupo geral de comensais, onde não será percebido como & ldquotoo sofisticado & rdquo, mas como diferente, especial e delicioso.

Receita do site: O site oferece apenas Champagne Float, que é uma delícia. Mas, para variar, gostamos de adicionar nossa própria receita. Achamos que este sorvete é excelente como um parfait com morangos frescos fatiados. Você pode regar um xarope de morango de alta qualidade, conservar ou xarope de rosa (disponível nas lojas do Oriente Médio, e não como um trocadilho com o ros & eacute) entre as camadas ou por cima.

Esses sorvetes são frágeis. Se não for bem administrado pelo varejista ou em sua própria casa (por exemplo, se os sorvetes forem deixados para amolecer e depois recongelados), os componentes do sabor podem migrar e os componentes do açúcar podem afundar no fundo do litro, deixando o topo menos doce. Isso não significa que o sorbet não é delicioso, apenas que cada mordida pode não ter um sabor consistente.

Outra coisa a se observar é que a primeira colherada, principalmente dos tintos, pode ter um sabor exótico ou incomum para muitas pessoas, já que se antecipa um sorvete doce. Os tintos têm doçura, mas não são & ldquosweet. & Rdquo Depois de consumir todo o prato, entretanto, cada tentativa de degustação será fisgada. Os sorvetes de vinho branco são uma transição mais fácil.

Sugestões de serviço

Sorvetes de vinho são produtos versáteis que desejam ser servidos de várias maneiras. Nós, pessoalmente, não mexemos com eles, embora alguém possa facilmente ficar tentado a fazer coquetéis com gim, vodka, conhaque, framboise, etc. A beleza deste produto é que o fabricante fez todo o trabalho, tudo que você precisa fazer é servi-lo e receba os elogios.

Para começar, pense nisso como:

  • Um coquetel de vinho congelado e mdash basta colocar o sorvete em uma taça de vinho com um canudo (maravilhoso à beira da piscina e nos churrascos)
  • Um limpador de paladar entre pratos e peixes e carnes, pratos picantes ou de sabor forte, ou entre queijo e sobremesa (sirva em pequenas quantidades)
  • Em cima de um coquetel de frutas frescas ou bagas, frutas escalfadas ou com um prato de frutas
  • Com queijo: ao servir frutas e vinho com queijo, dê a cada pessoa um copinho, taça de conhaque ou outro copinho de sorvete, com uma colher de café expresso (se o sorvete derreter, pode ser bebido)
  • No prato de sobremesa, com outras guloseimas variadas
  • Um primeiro prato de sobremesa ou uma variedade de sabores como o evento principal

NOTA DE SERVIR: O sorvete com teor de álcool derrete mais rápido do que o sorvete normal. Para servir o mais congelado possível, coloque as bolas com antecedência em um prato, bandeja ou assadeira coberta com papel manteiga e congele até a hora de servir.

Verifique as receitas no site WineCellarsSorbet.com.

Receitas de limpeza do paladar

Essas receitas não têm vinho: duas têm hortelã, um limpador de palato refrescante e uma é um Earl Grey muito delicado. Eles podem ser apreciados como limpadores de paladar ou sobremesas.

Sorvete de Toranja com Menta

Sorvete de toranja é um de nossos refrescos favoritos. Enfeitá-lo com hortelã o torna mais elegante para uma sobremesa de festa ou intermezzo.

Ingredientes

  • 1 e frac12 xícaras de açúcar
  • 1 e frac12 xícaras de água
  • 1/3 xícara de folhas de hortelã firmemente embaladas (qualquer hortelã fresca) mais extra para enfeitar
  • 2 e frac12 xícaras de suco de toranja espremido na hora, coado para remover a polpa e as sementes (4 toranjas grandes) *

* Você pode usar suco & ldquofresh comprado na loja & rdquo, mas terá um sabor muito melhor se for realmente espremido na hora.

  1. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Retire do fogo e deixe esfriar.
  2. Adicione as folhas de hortelã a um processador de alimentos ou liquidificador e pur & eacutee adicione o xarope de açúcar e misture até ficar bem combinado, em seguida, misture o suco de toranja. (Essa base pode ser feita com até dois dias de antecedência.)
  3. Deixe a mistura esfriar na geladeira até esfriar completamente, por cerca de 1 hora, e depois congele na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante e rsquos.
  4. Enfeite com uma camada de casca de toranja. Não faça mais de 3 dias de antecedência.

Receita de sorvete de limão e hortelã

Esta é uma variação da receita anterior. Além de servir para limpar o paladar, o perfil de sabor a torna uma sobremesa fantástica com culinária mexicana, tailandesa e vietnamita.

Ingredientes

  • 1 e frac12 xícaras de açúcar
  • 1 e frac12 xícaras de água
  • 1/3 xícara de folhas de hortelã firmemente embaladas (qualquer hortelã fresca)
  • 2 e 12 xícaras de suco de limão fresco (cerca de 12 limas, mais se usar limas-chave)
  • Folhas extras de limão e / ou hortelã para enfeitar
  1. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Retire do fogo e deixe esfriar.
  2. Adicione as folhas de hortelã a um processador de alimentos ou liquidificador e pur & eacutee adicione o xarope de açúcar e misture até ficar bem combinado, em seguida, misture o suco de limão. (Essa base pode ser feita com até dois dias de antecedência.)
  3. Leve a mistura à geladeira até esfriar completamente, por cerca de 1 hora, depois congele na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante e rsquos.
  4. Sirva decorado com folhas de hortelã fresca e / ou uma roda de limão. Para um limpador de palato, você pode mergulhar as bordas da taça de servir em sal kosher ou sal decorativo de borda de vidro, no estilo & ldquomargarita. Serve de 4 a 6 pessoas.

E Arl Receita De Sorvete De Chá Cinzento

Este sorbet incomum é um limpador de palato leve e delicioso. Se você tem lavanda culinária, adicione um pouco para um sabor mais complexo.

Ingredientes

  • 3 xícaras de água
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 e frac12 colheres de sopa de folhas de chá Earl Grey soltas
    (você pode substituir 2 saquinhos de chá e mdashwe como o chá Twinings Earl Grey)
  • & frac12 colher de chá de lavanda culinária (opcional)
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • Uma dúzia de folhas de chá verde ou branco para enfeitar
  1. Ferva a água e adicione as folhas de chá e lavanda, e deixe em infusão por 5 minutos. Coe o chá e os botões e coloque o chá preparado de volta em uma panela.
  2. Adicione o açúcar e mexa até dissolver, fervendo quando necessário. Em seguida, adicione o suco de limão.
  3. Leve a mistura à geladeira até esfriar completamente, por cerca de 1 hora, e depois congele na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante e rsquos.
  4. Enfeite com uma folha de chá. As folhas de Earl Grey em si não são atraentes (as folhas de chá preto são oxidadas). As folhas de chá branco soltas ou de chá verde são um enfeite muito atraente e também são saborosas.

Por mais deliciosas que sejam essas receitas, nós, que gostamos de um pouco de algo frio e doce depois do jantar todas as noites, vamos abandoná-las por in vino [sorbet] veritas.

FORWARD THIS NIBBLE to anyone who likes sorbet and to great cooks who don&rsquot have time to make their own palate cleansers.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

Purchase online at WineCellarSorbets.com.

Check the store locator on the website for a retail location near you.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


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Check Out These Other & ldquoTop Pick Of The Week&rdquo Frozen Desserts:

ABOUT THE NIBBLE. THE NIBBLE&troca, Great Food Finds&trade, is an online magazine plus newsletters about specialty foods and the gourmet life. It is the only consumer publication and website that focuses on reviewing the best specialty foods and beverages, in every category. The magazine also covers tabletop items, gourmet housewares, and other areas of interest to people who love fine food. This e-mail from the editors features the Top Food Pick of the Week.

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How to Stock Your Wine Cellar

For me, the in-house wine cooler—the kind we discussed over here—whether it has space for 24 bottles or 48, is mostly for what you're going to drink soon. It's filled with wine for weeknight dinners and festive dinner parties, special occasions, and bottles to bring to friends. It's where you keep your wine safely at home for the short to medium-term, but it's not enough space for gathering a long-term collection. If you've really gotten into wine and you want to stash some away to drink at its peak in 5 or 10 or even 20 years, then we're talking about a bigger cellaring project.

The basics, at some level, are the same. If you're buying wine to drink later, you want to store it around 55 degrees, give or take. You want the temperature not to fluctuate too much. You want to avoid too much vibration, and you want moderate humidity to keep corks moist. You probably already know that stuff. But what sort of cellar space makes sense? What kinds of wine should you put in there? How many bottles of each? I gathered advice from wine pros around the country to answer these questions about getting your wine cellar started.

Do You Need a Cellar at All?

A wine cellar serves a few purposes. We won't be talking about wine as a financial investment here—for us, wine is for drinking, not selling. Having a cellar means that you have on hand that you want to drink, without having to go shopping. It also means you can secure the wines that might not be available at your local wine shop the next time you look—maybe they're bottles you can only buy straight from the winemaker or from a mailing list, maybe they're something that's made in small quantity or rarely available. If you have a safe cellaring space, you can buy a case to last you awhile.

But perhaps most importantly, a cellar is about aging wine. If you haven't spent much time drinking wines that have aged in the bottle, gather some friends together and seek out some wines that have aged. Explore a little, and take your time. If you get excited when to taste old wines, then cellaring might be for you. "Wine is a living thing—which makes it both fascinating and unpredictable," says sommelier Courtney Humiston of Charlier Palmer's Dry Creek Kitchen in Healdsburg, CA. "The joy of aging wine is discovering how the fruit from a single year can continue to evolve for decades." If you prefer the fresh, juicy flavor of wines that have been recently released, then it could be that you should devote your resources elsewhere.

If you explore your best local shop (and online resources), and do some wine-travel, you will likely get to taste and buy some aged wines. Some, like Rioja, are easier to find than others. One reason to have a cellar, says importer Terry Theise, "is to own wines you feel grow markedly better with age, but which can rarely be bought with the age they need—so you do it yourself. Simple example: you like Chablis, you really like it when it's 10 years old, so you identify a vintage you're especially partial to (2010 for me) and buy some wine for laying down."

Where Should Your Cellar Be?

If you are lucky enough to have a cool, dark basement or chilly area under your stairs, figuring out where to put your wine collection might be easy. But many wine pros argue that temperature-controlled offsite storage is a better idea. "The in-home wine cellar is the raided-at-the-end-of-every-dinner-party wine cellar," says Alex Finberg, who represents the Louis/Dressner, Rosenthal, and Jose Pastor wine portfolios in Northern California. Erin Sullivan of Acme Fine Wines in St. Helena recommends that you try a bottle early on to determine what you think and how long you'd like to age any other bottles you have, "and then hide the rest! For this purpose, I like offsite storage. The temptation to pull a cork can be too great for wine lovers like us. Out of sight, out of mind is key for accomplishing this goal, at least for me. "

How Much to Buy

Most wine pros recommend buying at least three bottles of anything you want to cellar. "Don't buy one bottle at a time. You'll never drink them. And if one is corked it will be the saddest day of your life, having toted around that useless time-bomb of misery around with you for years. Buy at least three of anything," says sommelier Steven Grubbs of Empire State South in Atlanta. If you have a few bottles, you can get to know the wine over the years as it develops, and have a replacement on hand if a bottle is flawed.

You might want to pick a focus for your purchases: "Pick one or two things you love and buy those regularly," says sommelier Jackson Rorhbaugh of Aragona in Seattle. "It's more fun to understand a few regions or producers in depth than it is to tackle everything. Pick a village in Burgundy and buy three different producers' wines from the same vintage."

On the other hand, winemaker Steve Matthaisson sees every dollar you spend on wine as an opportunity to try something different: "We almost never drink the same wine twice—each bottle of wine is a learning opportunity, and we try to drink as widely as possible."

Check Yourself

While wine experts can recommend general categories of wine that will develop nicely with age, before you go all out on a cellar-stocking spree, you should do a little self-reflection. Importer Terry Theise urges: "Think hard about how and what you actually eat at home. Don't buy a bunch of (let's say) Côte Rotie, even if you really like Côte Rotie, if you almost never eat red meat at home. Buy for your actual life, not for some ideas you've formed about the wines you admire, or that your friends admire."

Many wine lovers regret buying too much at the start, and then finding that their tastes changed over time. "Follow what you like to begin, but never stop challenging your notions of what's 'good' and what's 'bad'," says sommelier Jeremy Quinn of Telegraph in Chicago. Steven Grubbs agrees that over time, collectors tend to find joy in what are widely considered 'ageworthy classics': "Barolo/Barbaresco, Burgundy, etc. Go ahead and get some of those even if you aren't yet into them," Grubbs says.

Basic Qualities You're Looking For

What wines are worth storing for years before you drink? To over-simplify, it comes down to acid and structure. A cellarable wine doesn't need to be a super-expensive bottle: in fact, a producer's simple entry-level wine might be a haunting bombshell after a decade. Perhaps the tannin was a little intense and the wine seemed tightly laced at first—ten years later it can be soft and fine, as layers of earthy flavors have developed and the fruit has softened. For some, it comes down to just one quality: "People try to say it's about a lot of things, but really, if there's acid, then the wine will at least survive, if not get better," says Collin Casey of Weygandt Metzler Importing.

Wines with residual sugar as well as that all-important acid are a particularly popular category for collectors. Over time, says sommelier Carla Rzeszewski, "They begin to appear drier than they once were, and that trajectory is a magical one, in my opinion."

White Wines to Cellar

With those basics in mind, what are a few categories of white wines that will likely do well in the cellar?

Riesling is a slam dunk. "German, Austrian, and Alsatian Rieslings seem impermeable to time's pressures and most seem to only improve with ten years of age," says sommelier Jordan Salcito of Momofuku in New York. Some are gorgeous for decades. "With riesling, it would be easy to look to the Mosel and you would definitely be rewarded. But don't forget the Pfalz (Burklin-Wolf and Muller-Catoir), the Rheingau (Kloster Eberbach and Robert Weil), or the Wachau (Lagler and Knoll)," says sommelier Stacey Gibson of Portland's Olympic Provisions.

Chenin Blanc is another sommelier favorite. "Foreau Vouvray Demi-Sec is a no brainer," says Alex Finberg, also noting the cellar-worthiness of good sparkling Vouvray. Erin Sullivan of Acme Fine Wines puts a word in for another source of Loire Chenin: "Francois Chidaine is my LIFE. I buy these wines to age and unfortunately I break my own rules and pull corks too soon, I just love Chenin and these wines too much."

Procurando por Chablis or white Burgundy? "Anything from Patrick Piuze rocks the HOUSE (or your cellar)," says Stevie Stacionis of Bay Grape in Oakland. "He's a rising star working fastidiously with killer vineyards in Chablis." Erin Sullivan says you'll need to "drop some coin and age as long as possible," but she loves Bonneau du Martray Corton-Charlemagne, and recommends Dominique Lafon for really delicious wine at a slightly better price point. (Importer Terry Theise notes that "If you want White Burgundy type wines that actually will age and cost you two-thirds less," the answer is Gruner Veltliner from Austria.)

Not everyone is on board, but several of our sources love aging Muscadet. Sullivan points to Domaine de la Pepiere as a favorite: "This wine ages like a total boss." Collin Casey concurs: "Muscadet is the most rewarding wine you can possibly cellar. Pepiere Clos des Briords at 20 years old is one of the most rewarding old wines I've ever drunk. I personally find the dense, super-complex, almost Burgundian aged Muscadet profile to be profound. They're great young too, obviously, but yeah. In terms of cheap wine that you can age, Muscadet is insane."

If you're a champanhe lover, it's likely you can predict more than a few occasions each year when you'd like to have a good bottle around. Importer Terry Theise is a big advocate of cellaring Champagne: "The wine you lay down 4-5 years beyond its disgorgement will be twice the wine you paid for, when you finally open it," he says. Erin Sullivan named a few favorites to age: "Paul Bara, Vilmart, Pierre Peters, and André Clouet 1911. The Jacques Lassaigne wines imported by Louis/Dressner are a current favorite of mine. Their current release of their 'Le Cotet' is made with additional bottles of '02, '04 and '06 added to the cuvée, so some wine in that blend has been fermented and refermented five times."

Red Wines to Cellar

It's rare to find a wine fanatic who doesn't hoard Nebbiolo. But not all bottlings age the same. "Beware of oaky, ripe Barolo crus and anything over 14% ABV," says Alex Finberg. "Often an estate's 'normale' releases and or cheaper Nebbiolo from Alba or the Langhe are better for the cellar: higher acid, lower alcohol and oak. More alpine Nebbiolo appellations like Ghemme and Boca are increasingly wiser decisions with the scourge of climate change and score chasing in name brand appellations," Finberg warns. Lucky for us, those entry-level releases are cheaper, too. Finberg urges everyone to explore other Italian reds, too: "More than any other country in the world, the wines are frequently released WAY too young and before their time. The bloody sourness of Chianti, the impenetrable tannin of Barolo, the opaqueness of Teroldego—these are all products of prematurity. Cellaring tannic but unoaked/lightly oaked Italian red wines offers perhaps the best opportunity for 'sleeping beauty' red wine collecting—and a real learning experience."

Cabernet Franc from Chinon is another favorite that's beautiful fresh and even more beautiful with age. When I tasted a bottle of Olga Raffault 'Les Picasses' from 1989 at a restaurant a few years back, I knew I wanted to track down more of this wine. Bottles from 2002 were selling for about $25 on sale, and a half-case quickly found itself into my possession. "Cabernet Franc is the Riesling of red wine: cheap and built for the cellar," says Alex Finberg. Grab some.

Everyone we spoke to urged those starting a cellar to chat with a professional before going too deep in Borgonha (and some even called it a 'money pit), but Collin Casey insisted: "Burgundy is one of the most legendarily age-worthy wines in creation, and while taking a gamble on a wine you've never heard of can be risky, I've never had Burgundy from a great grower surprise me in virtually any way. Buy Burgundy at vintage (buying old wine actually é risky) and from great growers whose wines you trust. Buy Bourgogne rouge all the way up through the cru stuff, only very rarely bothering with Grand Cru. Depending on the vintage, some will be accessible earlier than others. I recommend growers who make hyper-structured stuff first (like Michel Lafarge) and mix in stuff like Gouges and De Montille that's softer in its youth. That way, you'll have something to drink early on. Your Dujac and Lafarge will live forever and your De Montille reds will pretty much drink whenever you want them."

And what about domestic reds? "We do keep adding reds from domestic wineries like Arnot-Roberts, Ryme, Demuth-Kenos, and Forlorn Hope to our time capsule, and the classically structured Napa cabs like Togni, Ritchie Creek, Mayacamas, Corison, etc.," notes winemaker Steve Matthaisson. Erin Sullivan adds: "I buy these domestic Cabs to age. They are above my average price point for weeknight drinking, but after trying versions of these houses' offerings with 10, 20+ years of bottle age, I feel confident socking a few away at a time: Forman, Spottswoode, Farella, and Corison. Also to consider: the best aged California wines I've tried in recent memory came from vintages that critics panned on release."

And Other Cellar-Worthy Wines

Of course, there are more great wines to cellar than those listed above. Some of our advisors cellar Bordeaux and wines from the Northern Rhone such as Saint Joseph. Others sock away Jura wines, Cru Beaujolais, Assyrtiko from Greece, and Semillon from Australia. Sweet and fortified wines are their own world of exploration. While Rioja ages beautifully, you can find a fair amount of already-aged wines on the market, so you can grab them to drink now while you wait on your cellar. Because it's gonna be awhile.


Best Single-Zone: Kalamera Built-in Wine Cooler

If your collection consists of mostly reds, then a single temperature fridge is your best bet. “Keep in mind that tudo wine—red, white, sparkling and fortified—ages properly at the 53 to 57 temperature range,” notes Tilden.

In other words, if aging is your priority versus serving temperature, then a single temperature fridge will do the job well. Kalamera’s 18-bottle single-zone wine fridge is sleek in design yet highly functional, featuring vibration-reducing advanced cooling technology, smart digital control, a double-pane locking glass door, and six adjustable beech wood shelves that won’t scratch your bottles. The fridge’s minimum temperature is 40 degrees with a maximum of 66 degrees. The front vent also allows you to build it into your counters or keep it as a freestanding fixture.

Capacidade: 18 bottles | Dimensions: 33.9 x 11.6 x 22.4 inches | Temperature Range: 40° - 66°F


Hailing from Bordeaux , this is a red blend worth trying. Just like the Saint Émilion Grand Cru, this bottle possesses an air of elegance featuring oaky notes and tones of black fruit like plums—but at a fraction of the cost.

This red blend is pure Grand Cru quality and has rich notes of red berries with an aromatic floral finish. Although a bit less intense than the Saint Émilionn Grand Cru, it makes for a lovely glass of wine.

Main Similarities

Key Differences


Wine-Based Sorbets Are &ldquoVintage Desserts&rdquo

EDITOR’S NOTE: We regret that this company is no longer in business.

CAPSULE REPORT: And now for something completely different&mdashserious sorbets made of vintage wines. Sweetened but barely sweet, these are not sugary frozen desserts but sophisticated refreshments and palate cleansers. The most special of specialty foods, they&rsquore just what the gourmet doctor ordered! The products currently are in limited distribution. We urge you to have your local stores call up the manufacturer and have it shipped in to your area posthaste!

Occasionally when we have elaborate dinners, we will make a sorbet or granita as a palate cleanser between fish and meat courses, using marc, grappa* or an eau de vie. As much as it&rsquos a hit with guests, we say ocasionalmente because this extra course takes time and focus from preparing the main meal.

*French marc (pronounced mar) and Italian grappa are essentially the same product potent and a somewhat harsh variety of eau de vie distilled from the pomace (grape residue) left over from making brandy.

Thankfully, Wine Cellar Sorbets has come to our aid, launching the first-ever line of wine sorbets that will do perfectly as palate-cleansers. The sorbets are not simply wine-flavored, but are wines frozen into sorbets, with just the tiniest amount of sugar plus a stabilizer and pectin for consistency.

Carded For Sorbet

The container&mdashlid and base&mdashadvise that one must be twenty-one years age to buy the sorbet, and the register scan advises the cashier to verify our age. We roll our eyes. How inebriated can any minor get eating sorbet, even though the pint is up to 5% alcohol by volume, as much as beer (wine is typically 10% to 14% alcohol, with fortified wines like Port higher)?

When we get home and taste the sorbets&mdashwoo hoo! It is like drinking frozen wine. Who knows what might happen to kids foolish enough to freeze their mouths numb by eating an entire pint to see if they get a buzz. We did eat the equivalent of a pint at each sitting. While we may have gotten a tad tired, it could have been from lack of sleep, or from an overload of eating all those carbs in the space of half an hour.

Wine Sorbet Flavors

Flavors will change on a rotating basis. The &ldquocurrent vintages&rdquo include:

  • Three reds: a 2005 Cabernet Sauvignon from California, a 2005 Pinot Noir from New York and a non-vintage Sangria from Spain
  • Two whites: a a non-vintage Champagne from California and a 2004 Riesling from New York
  • One blush wine: a non-vintage Rosé from New York

Like most sorbets, these are low in sugar and have no fat. Unlike most sorbets, they are not particularly sweet (see the note about the red wine sorbets below), but are serious gourmet products that make excellent palate cleansers between courses, as well as sophisticated desserts. We would serve them with cheese. They also can be used as frozen cocktails.

We found most of the flavors over a two-week period at our local Whole Foods Market. Since the store only gives shelf space to four flavors at a time, we&rsquoll have to keep checking back to update this review. Plus, since we first reviewed this line, the company has revised its offering, discontinuing some of the original flavors and adding new ones. We haven&rsquot tasted the new flavors yet, but here&rsquos the current lineup along with our original tasting notes, and pointers to recipes on the company&rsquos website:

  • Cabernet Sauvignon Sorbet is the least sweet of the sorbets, tasting of dark berry fruits like currant and plum, with spicy notes. Yes, as with a wine tasting, you can taste all the varietal characteristics, even when frozen. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Pinot Noir Sorbet offers softer red fruit in a sweeter base. It&rsquos more approachable than the Cabernet, but also less complex. It reminded us of what all frozen drinks should taste like, if only manufacturers left all of that excessive sugar out of the mix. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Sangria Rojo, another new addition to the line, is a spicy, dry blend of Rioja and Tempranillo imported from Spain, mixed with orange juice. We haven&rsquot tried this one yet, but it sounds refreshing, and a departure from the other two reds. Website recipe: Champagne Float.
  • Champagne Sorbet, according to the release notes, is &ldquotart on the palate with a dry finish that contains hints of yeast.&rdquo We keep missing it at retail. Website recipe: Champagne Float.
  • Riesling Sorbet seemed like a regular sorbet with a hit of wine flavoring. The flavors were more sophisticated than the May Blush Wine. Though not necessarily a characteristic of the Riesling varietal&mdashraisins and stewed fruits&mdashthey are quite tasty and sure to be crowd pleasers. Website recipe: Riesling Sorbet Stuffed Poached Pear.
  • Rosé Sorbet is a re-naming of one of the original flavors, May Blush Wine&mdasha good idea, since rosé is a contemporary favorite and the May Blush Wine, while popular in Germany, sounds like something from centuries past. This was the most subtle of the flavors, almost like a grape sorbet with hit of wine. Yet, the wine has notes of peaches and raisins and is the most accessible to a general group of diners, where it won&rsquot be perceived of as &ldquotoo sophisticated&rdquo but as different, special and delicious. Website recipe: Champagne Float.

Some caveats: These sorbets are fragile. If not well-handled by the retailer or in your own home, flavor components can migrate&mdashe.g., sugary components can sink to the bottom of the pint, leaving the top less sweet. It doesn&rsquot mean that the sorbet isn&rsquot delicious&mdashjust that each bite might not be consistent. Still, we think the product line is spectacular: If it had national distribution, we would have named it a Top Pick Of The Week. (Hopefully, the online ordering mechanism will go live one of these days.)

Another thing to watch out for is that the first spoonful, especially of the reds, may taste exotic or unusual to many people, because one anticipates a sweet frozen dessert. The reds have sweetness, but are not &ldquosweet.&rdquo After consuming the entire dish, however, everyone will be hooked. The whites are more of an easy transition.

Sugestões de serviço

The wine sorbets are versatile products that clamor to be served in a variety of ways. We wouldn&rsquot even tamper with them, although one might be tempted to make concoctions with vodka, cognac, framboise, et al. The beauty of this product is that the manufacturer has done all the work, and all you need do is dish it out and take the compliments.

For starters, think of it as:

  • A frozen wine cocktail&mdashjust add to a wineglass with a straw (wonderful poolside at barbecues or anywhere)
  • A palate cleanser between courses&mdashfish and meat, or cheese and dessert (serve small amounts)
  • On top of a fresh fruit cocktail or berries, or with a fruit plate
  • On a dessert plate in a shot glass
  • By themselves, as a sorbet dessert

Do check out the recipes on the website.

We, who enjoy a bit of something cold and sweet after dinner every night, will not be purchasing &ldquoregular&rdquo sorbet for our personal consumption anytime soon. In vino veritas.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

There is good distribution in Whole Foods Markets and specialty food stores in Florida, New York and New Jersey. Check the store locator at WineCellarSorbets.com.

National distribution is planned, and online sales are anticipated shortly.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Reuben sandwich from Nebraska

It is claimed that the Reuben sandwich was created by a wholesale grocer in Omaha, Reuben Kay, in the 1920s. The recipe was originally shared with a few of his friends, but someone in Omaha entered it in a national recipe contest and won.

Ingredientes

Instruções

  1. Pré-aqueça a grelha.
  2. Spread Russian dressing on 6 slices of rye bread.
  3. Place 3 slices corned beef, 1 heaped tablespoon sauerkraut and 2 slices Swiss cheese on top of the Russian dressing.
  4. Top with a second slice of rye bread and place the sandwiches in the broiler pan.
  5. Broil for 2-3 minutes, until cheese melts and bread is lightly toasted, about 6 inches (18 cm) from the source of heat.
  6. Cut each sandwich in half, hold each ahfl together with a cocktail stick, and serve.

Notas

Use vegetable oil cooking spray to grease the broiler pan. Alternatively, place the top slices of rye bread by the side of the sanwich while cooking. They will get toasted and the cheese will melt faster with direct heat. You can enjoy a natural Reuben, without grilling, and it is still a fine sandwich.


Steven Spurrier obituary: Connoisseur who upended the wine world

Steven Spurrier
Born: October 5th, 1941
Died: March 9th, 2021

The world was paying little attention on May 24th, 1976, when a small wine tasting was held in Paris at the Intercontinental Hotel. But the echoes of that tasting, later called the Judgment of Paris, have resounded for decades. The instigator, Steven Spurrier, an Englishman who owned a wine shop and wine school in Paris, had set up a blind tasting of 20 wines – 10 white and 10 red – for nine French judges, including some of the top names in the French wine and food establishment.

Of the white wines, all made from the Chardonnay grape, six were from California, four from Burgundy. The reds, all made largely or entirely from Cabernet Sauvignon, included six from California and four from Bordeaux.

It was hardly thought to be a fair fight. As has been recounted countless times, the judges were thoroughly convinced that California wines were inferior. “Ah, back to France,” one judge sighed after tasting a Napa Valley Chardonnay. Another, sniffing a Bâtard-Montrachet, declared: “This is definitely California. It has no nose.”

When all was done, a shocking consensus revealed the favourite wines to be a 1973 Chardonnay from Chateau Montelena and a 1973 Cabernet Sauvignon from Stag’s Leap Cellars, both in Napa Valley. The Americans celebrated, the French shrank in consternation, and everlasting fame awaited Spurrier, who went on to have a long career as a wine entrepreneur.

Spurrier died on March 9th at his home in the English village of Litton Cheney, Dorset. He was 79. The cause was cancer, said Simon McMurtrie, chairman and publisher of the Académie du Vin Library, a wine imprint founded by Spurrier.

The Paris tasting might have swiftly been forgotten had not a single reporter, George M Taber of Time magazine, been on hand to witness the events. His article Judgment of Paris gave the California wine industry a much-needed boost, lending its vintners international credibility at a time when they were searching for critical approval and public acceptance. Marketers used the tasting to sell California wines all over the world.

“It rocketed us to fame,” said Bo Barrett, whose father, Jim Barrett, was the proprietor of Chateau Montelena. Warren Winiarski, the founder of Stag’s Leap Wine Cellars, said in 1983: “The phone started to ring pretty quickly. The wines really took off.” For years afterwards, wine professionals – occasionally joined by Spurrier – and amateur enthusiasts re-enacted the tasting.

Taber, the reporter, in 2005 published a book, Judgment of Paris: California vs France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionised Wine. A 2008 film Bottle Shock, with Alan Rickman playing Spurrier, depicted the tasting as the climax of a triumph-of-the-underdog story.

Most recently, Jason Wise, the director of the Somm series, a trilogy of documentaries available on Amazon Prime Video about sommeliers, made a documentary about the 1976 tasting, The Judgment of Paris, which is to be released this summer.

As for Spurrier, he leveraged the tasting into different careers in wine, with both triumphs and failures. With the shop Caves de la Madeleine and the school L’Académie du Vin as a base, he built a successful mini-empire in and around Paris. By 1980 he had opened two wine bars, Bistrot à Vin and the Blue Fox, as well as a restaurant, Moulin du Village.

Other schemes did not work out. A plan for a wholesale wine storage cellar was an expensive mistake, and while efforts to open distant outposts of L’Académie du Vins succeeded at first, they did not end well. In France, tax problems ensued. As Spurrier put it in Steven Spurrier: Wine – A Way of Life, a memoir published in 2018, “The Spurrier House of Cards was to collapse in 1988.”

Moving back to London in 1990 with his wife, Bella, and their two children, Spurrier sought to revive his career. He was an indefatigable traveller, giving talks on wine, and advised airlines on what to serve passengers. He wrote a series of educational wine books and, in 1993, began a long association with Decanter, a British consumer magazine, writing columns and leading tastings.

Steven Spurrier was born on October 5th, 1941, to John and Pamela Spurrier in Cambridge, England. His father, a tank officer during the second World War, joined his family’s sand-and-gravel business in Derbyshire afterwards, which boomed with postwar construction.

Steven attended Rugby, a boarding school, and the London School of Economics. He was an indifferent student, more interested in pursuing art, jazz and wine. His early impression of wine was formed as a 13 year old, when his grandfather offered him a taste of port at a family Christmas Eve dinner – Cockburn’s 1908, Spurrier recalled. “There was never any doubt in my mind that I would make wine my career,” he wrote.

He landed his first job in 1964 at Christopher’s, a leading London wine firm. That year, at a Bayswater skating rink, he met Bella Lawson, whom he married in 1968. She survives him, as do their children, Christian and Kate, and four grandchildren.

The family gravel business was sold in 1964, and the substantial cheque Spurrier received for his shares – the equivalent of roughly €6 million today – was to finance adventures and business opportunities for years. As part of his wine education, Spurrier was sent on trips to what were then considered the great wine regions – mostly French, but also the Rhine, the Sherry region of Spain and Portugal’s port lodges. With his new wealth accruing to him at a time of perilously high British tax rates, the Spurriers decided to decamp for Provence in 1968 and then to Paris in 1970. There, expecting their first child, they found an apartment on Rue des Martyrs, in the fashionable ninth arrondissement, on the right bank.

While walking the streets one day, Spurrier passed a small wine shop, Caves de la Madeleine, in the Cité Berryer, an 18th-century shopping arcade. He soon purchased the shop and set about making it his own. It might have seemed rash for an Englishman to presume to sell wine to the French, but Spurrier made a go of it. Soon, with two partners, Jon Winroth, a wine writer for the International Herald Tribune, and Patricia Gallagher, a wine-loving American expat, he opened L’Académie du Vin in an adjoining building.

“There is a myth about Frenchmen, that they know all about wine simply because they grew up drinking it,” Spurrier told the New York Times in 1977. “In fact, most Frenchmen don’t know anything about wine. They don’t really care. They care about food. They can talk for hours about the nuance of a sauce, but wine is really just something to clear the palate for the next food taste. So we’re trying to change that a bit.”

Whether selling wine or simply drinking it, Spurrier was a debonair figure, hair perfectly coifed, a handkerchief peeking out just so from his jacket pocket. In his later years he became an elder statesman to wine writers.

He had one last adventure in wine to come. In 1987 the Spurriers bought a farm in Dorset, near the south coast of England, and he decided that the chalk soil, similar to what can be found in Champagne and Chablis, was a perfect place for vines.

They did not start planting until 2009, by which time a burgeoning sparkling-wine industry had taken root in southern England. Their sparkling wine, Bride Valley, had its first release in 2014.

While wine had been Spurrier’s professional life, art was his passion. He built a sculpture garden in Dorset and filled his home with his favourite pieces. “Wine is a way of life, but art is the real thing,” he said in an interview with Club Oenologique, an online wine magazine. “Art means more to me emotionally than wine – there’s no contest.” – New York Times


Explore the Worldly Wines of California at Stave

“The nice thing about California is that we have such a great climate for growing grapes,” says Jeff Birkemeier, the Wine Manager of Stave Wine Cellar at Spanish Bay. “Literally any grape that is grown in Europe can grow in some place in California.”

Birkemeier can introduce you to the worldly wines of California at Stave, a unique wine cellar offering a creative menu of more than 200 specialty bottles and 50 wines by the glass, along with thoughtfully themed flights designed to help you discover fun new wines.

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all,” says Birkemeier. “The climate is pretty easy for grape-growing here. It’s sunny and dry during the growing season, and it rains during the off-season. It’s perfect.”

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all”

Napa Valley forever chiseled California into the international wine map at the 1976 Judgement of Paris, when the 1973 Chateau Montelena Chardonnay and the 1973 Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon scored landmark upset victories over France’s finest whites and reds. The California wines beat the French in both the red and white categories, shattering the notion that only France could produce top-caliber wines.

Now, nearly 3,000 vineyards cover half a million acres in California, growing more than 110 varieties of wine grapes. Vineyards dot the 800 miles of California coastline, creating celebrated wine regions such as:

  • Napa, Sonoma and Mendocino in the North Coast
  • Livermore, Santa Cruz, Monterey, Paso Robles, San Luis Obispo and Santa Barbara in the Central Coast
  • San Diego and Temecula in Southern California

California’s rugged coastline exposes nearby vineyards to natural “air conditioning” in the form of fog and breezes, making for exceptional Chardonnay, Pinot Noir and other cool climate varieties. Warmer interior valleys receive the same cooling effect thanks to rivers, lakes and deltas.

Meanwhile, vines planted along our hillsides get a fine mixture of cooling air and bright, unfiltered sun-conditions that Cabernet Sauvignon and Merlot were born to love.


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