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Os cogumelos são a chave para reduzir o teor de açúcar nos alimentos?

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Pesquisadores descobrem moléculas de fungos que podem bloquear sabores amargos

Bloquear o sabor amargo diminui a dependência do açúcar para melhorar o sabor dos alimentos.

Os pesquisadores da MycoTechnology podem ter a solução de que a indústria alimentícia precisa para reduzir o teor de açúcar em alimentos embalados sem comprometer o sabor.

Para fazer isso, a empresa utiliza micélio, "a parte vegetativa de um sistema radicular de fungo encontrado no solo", que é seco, triturado em um pó fino e misturado a produtos alimentícios enquanto é processado, Quartzo relatado.

O micélio, que é insípido, bloqueia os sabores amargos que ocorrem naturalmente nas papilas gustativas, evitando assim que as pessoas experimentem o amargor.

“O que fizemos foi criar algo totalmente oposto a um agente de mascaramento”, disse Alan Hahn, CEO e cofundador da MycoTechnology. “Nós criamos um bloqueador amargo.”

Uma vez que o micélio é um dos muitos ingredientes aprovados pela FDA que se enquadram na categoria de "sabores naturais", Hanh disse que os consumidores que comem um produto contendo micélio da MycoTechnology nem saberiam disso.

A empresa está trabalhando com empresas de iogurte em seus produtos, incluindo adoçantes para copos de frutas que geralmente contêm xarope de milho com alto teor de frutose. A MycoTechnology também está trabalhando com a GLG Life Tech, um grande produtor de estévia, para bloquear o gosto amargo do adoçante.

Confira nosso levantamento dos países que mais consomem açúcar.


Evite cogumelos pegajosos com este simples truque de armazenamento

Os cogumelos são um dos meus vegetais favoritos. Seu sabor forte e umami acrescenta profundidade a cada prato em que eles estão. Eu prefiro usar cogumelos frescos pessoalmente, mas infelizmente, essas pequenas cápsulas nem sempre duram tanto tempo na geladeira. Com isso em mente, fui em busca de um hack de armazenamento que pudesse impedir que cogumelos viscosos arruinassem meus planos de jantar.


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Comentários:

  1. Dynadin

    It doesn't quite come close to me.

  2. Corban

    Pasibki

  3. Tygogis

    Eu acho que é uma ideia muito boa. Eu concordo completamente com você.

  4. Milaan

    Agora não posso participar da discussão - não há tempo livre. Em breve, definitivamente vou expressar a opinião.

  5. Goltinos

    se os análogos existem?



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