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Ideias para saladas simples do chef David Burke

Ideias para saladas simples do chef David Burke



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Normalmente, quando as pessoas precisam fazer uma salada, elas entram em pânico pensando no que incluir. Lá está o base da salada, mas também há os acentos de salada, como tomate, pepino e cebola roxa fatiada. E o abacate? Algumas pessoas não colocam abacate em suas saladas? Ou endívia? Radicchio?

O que colocar na salada pode ficar confuso, o que pode levar a algo que não tem um gosto bom ou até mesmo a um mal complexo de prepará-los. Ah, e depois há a garrafa de molho para salada com que você está prestes a enfeitá-la. Isso também não ajuda.

Eu gosto de manter minhas saladas simples, e por simples quero dizer com poucos ingredientes e um vinagrete bem forte. Acho que quanto mais diretas e simples as saladas são, mais frequentemente elas brilham. Apenas um ou dois ingredientes básicos e um vinagrete criativo, e você tem uma salada estrelada. Aqui estão minhas idéias favoritas.

Espargos e cogumelos Salada

Sim, esses vegetais populares, geralmente vistos como acompanhamentos, podem ser misturados na criação de uma salada. Asse as tampas dos cogumelos e cozinhe os aspargos no vapor. Faça um vinagrete picando os caules dos cogumelos e batendo-os com ervas finas, um pouco de mostarda, azeite e sementes de papoula.

Salada de Pêssegos e Amêndoas

Esta é uma das minhas combinações doces e salgadas favoritas. Vou fazer um vinagrete de ervas frescas, como manjericão, estragão, pêssego e suco de limão, e misturar tudo para uma salada fresca e frutada.

Salada de tomate e mussarela

Um caprese clássico pode receber uma grande atualização quando você presta atenção ao vinagrete. Eu gosto de usar as sementes dos tomates e flocos de pimenta vermelha para misturar em meu molho de vinagre balsâmico e azeite de oliva.

Salada de feijão fava e peppadews

Peppadews são pimentas piquanté sul-africanas que têm um sabor azedo e doce. Muitas vezes você pode encontrá-los em potes em sua mercearia. Vou misturá-los com favas e um vinagrete de óleo de mostarda, vinagre de vinho tinto e orégano para uma salada linda e saborosa.

Salada de Alface e Parmesão Boston

Esta salada brilha por causa da alface Boston amanteigada e do queijo salgado. Para cortar a riqueza do queijo, vou servi-lo com um vinagrete à base de frutas cítricas feito com suco de laranja e raspas, e algumas pinceladas de molho ranch.

Salada de Uvas e Flocos de Milho

Ouça-me - isso não tem um gosto tão estranho quanto parece. As uvas suculentas e os flocos de milho crocantes criam uma combinação maravilhosa de sabores e texturas. Eu faço um molho de leite de soja (para o cereal, claro) e suco de limão para cortar a doçura.

Bacon e batatas

Vemos esses ingredientes juntos com frequência, e esta receita de salada é uma das minhas versões de salada de batata. Eu jogo batatas e pedaços de bacon com um molho feito de azeite, Sriracha e cebolinha para uma salada de batata leve e picante.


Como os Chefs em Grandes Restaurantes Conseguem Saladas Tão Deliciosas

Quando você come uma salada em um bom restaurante, o gosto é incrível. Mas quando você faz um para si mesmo para o almoço em um sábado qualquer, pode ser meio triste. É por isso que convidamos Adin Langille, chef executivo do restaurante recém-inaugurado em Nova York David Burke Fabrick & mdash, que tem o tipo de salada com que você sonha à noite por semanas depois & mdash para compartilhar alguns de seus segredos. Aprenda com eles a levar suas próprias saladas a um nível superior e se você estiver se sentindo muito ambicioso, use as receitas que ele compartilhou para recriar alguns de seus melhores pratos à base de vegetais em casa.

Infundir seu próprio óleo
A salada de burrata no Fabrick é mais ou menos como a Começo equivalente a salada: é uma receita dentro de uma receita dentro de uma receita. Não se deixe assustar, no entanto. Fazer seu próprio óleo com infusão & mdashand, em seguida, usá-lo para fazer uma saborosa salada de quinua & mdash não é difícil. Exige um pouco de trabalho de preparação & mdash mas, depois de sentir a diferença, você nunca mais voltará às velhas saladas enfadonhas.

Salada Burrata
1/2 melancia pequena, cortada em pedaços retangulares
5 beterrabas baby, torradas e descascadas
1 cacho de aspargos, branqueado
1 tomate fatiado
6 fatias finas de presunto
1 xícara de salada de quinua com manjericão (receita abaixo)
3 bolas de queijo burrata, cortadas ao meio
1/2 colher de chá de pimenta espelette ou pimenta em pó moída
2 colheres de sopa de óleo de manjericão (receita abaixo)

Arrume todos os ingredientes de maneira divertida e decore com óleo de manjericão e beterraba crua raspada *.

Salada de Manjericão-Quinoa
2 xícaras de água
1 colher de sopa de sal kosher
1 xícara de quinua branca
2 colheres de sopa de óleo de manjericão (receita abaixo)
Sal e pimenta

1. Numa panela pequena, aqueça a água e o sal até ferver. Adicione a quinua lentamente e mexa até que a água comece a ferver. Reduza o fogo e cubra.
2. Cozinhe por 10-12 minutos ou até a quinoa estourar e ficar macia. Esfrie e afofe com um garfo.
3. Misture com óleo de manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto.

Óleo de manjericão
3 cachos de manjericão, colhidos e limpos
2 xícaras de azeite

Coloque o manjericão e o azeite no liquidificador e bata em fogo alto até a mistura começar a ferver e separar. Coe em uma gaze (está disponível em muitos supermercados ou em lojas de materiais de cozinha).

* Você pode usar um descascador de vegetais ou um bandolim para raspar vegetais, o que significa apenas fazer fatias finas deles.

Misture várias alfaces
Em casa, você provavelmente prefere alface ou couve e usa-os como base de alface. Mas trocar as folhas verdes cria uma salada melhor desde o início. Este do chef Langille combina couve e escarola, depois cobre com cenoura, erva-doce, beterraba e molho.

Salada de Couve e Escarola
1 cacho de couve, lavado, seco e cortado em pedaços de 1 "
2 cabeças de escarola, lavada, seca e cortada em pedaços de 1 "
1 xícara de cenouras relíquia de família para bebês *, raspadas **
1 xícara de erva-doce, raspada **
1 xícara de beterraba, raspada **
1/2 xícara de vinagrete balsâmico branco (receita abaixo)
Sal e pimenta

Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere até que todas as folhas estejam revestidas, mas não pingando. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

Vinagrete balsâmico branco
1/2 xícara de vinagre balsâmico branco
1/2 xícara de suco de limão fresco
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel
1 xícara de azeite
Sal e pimenta

Misture todos os ingredientes, exceto o óleo, em uma tigela e bata. Deite lentamente o óleo na mistura para formar uma emulsão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

* Você pode usar cenouras infantis normais se não conseguir encontrar uma relíquia de família.
** Você pode usar um descascador de vegetais ou um bandolim para raspar vegetais, o que significa apenas fazer fatias finas deles.

Seja exigente com seus ingredientes
Em vez de fazer sua salada de mercado com qualquer tipo de queijo de cabra, o chef Langille usa queijo de cabra triplo cr & egraveme por causa de sua textura deliciosa. Da mesma forma, ele usa tomates cereja tradicionais em vez do tipo normal que você encontra no supermercado. Claro, você pode substituir em qualquer tipo de queijo de cabra ou tomate em uma pitada & mdash, mas para realmente aumentar o sabor, ajuda usar ingredientes premium e às vezes um pouco fora do comum.

Salada de Mercado
1 cacho de alface, lavado, seco e cortado em pedaços de 1 "
1 cacho de salsa de folhas planas italiana, colhida, lavada e seca
1 saquinho de espinafre bebê, desengaçado, lavado e seco
1 xícara de vinagrete balsâmico branco (ver receita na página anterior)
Sal e pimenta
Spray para cozinhar
2 xícaras de batata, cortada em cubos
2 xícaras de bacon, cortado em pedaços pequenos
2 pedaços de queijo de cabra triplo cr & egraveme (queijo cremoso macio com casca florida)
2 xícaras de tomate cereja tradicional *, dividido pela metade
1 xícara de cogumelo branco, lavado, seco e raspado **

1. Misture todas as verduras em uma tigela com vinagrete e tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Pulverize uma panela com spray de cozinha e frite as batatas em cubos em fogo médio até ficarem macias, cerca de 8 minutos. Adicione o bacon e cozinhe até ficar bem aquecido.
3. Corte o queijo de cabra em pedaços pequenos. Coloque as verduras em um prato e cubra com o queijo de cabra e o tomate. Termine com a mistura de bacon e batata e adicione cogumelos frescos raspados por cima.

* Você pode usar tomates cereja normais se não conseguir encontrar uma herança.
** Você pode usar um descascador de vegetais ou um bandolim para raspar vegetais, o que significa apenas fazer fatias finas deles.

Todas as receitas adaptadas de Adin Langille, chef executivo do David Burke Fabrick de Nova York.


Conselhos sobre salada com estrela Michelin + 60 receitas de saladas saborosas

Nada pior do que uma salada encharcada, sem tempero e mal pensada, no entanto, parece ser um daqueles pratos que muitas vezes são deixados para o lado da mesa e, infelizmente, que não parece exigir muito amor.

É por isso que decidimos trazer a você três receitas de saladas de chefs com estrelas Michelin que mostram como uma salada pode ser boa. Esperançosamente, fornecendo a você algumas dicas e truques úteis para usar na próxima vez que você fizer salada em casa.

Há uma receita de salada de caranguejo fresca de Richard Davies, uma salada de codorna de Marcus Eaves e uma salada de pombo defumado e skate por Simon Hulstone.

Para aqueles que apreciam um conhecimento mais aprofundado, temos este guia científico para saladas. E para obter ainda mais inspiração, aqui está uma coleção de 60 receitas de saladas saborosas.


Recapitulação do Top Chef: Interprete isso!

Uh oh, vocês. Andy Cohen e Tom Colicchio estão conversando com Amy Sedaris no Bravo Clubhouse agora em um & # x201CCraft-tacular Stoners & # x2019 Paradise & # x201D no Veja o que acontece. Um gráfico de fumaça de maconha está pairando sobre outros memoráveis Top Chef pratos! Eles estão falando sobre & # x201Salada à vela & # x201D! Sinceramente, NÃO tenho ideia de como vou conseguir me concentrar nessa recapitulação do brilho caloroso da coisa mais alegre e mais elevada que já foi ao ar. O que? Você acha que eu deveria desligar a TV? Isso é absurdo.

Esta semana, dissemos adeus a Happy / Blond / Gay Dale e Sommelier Stephen, que pode não conseguir encontrar uma tomada e muito menos lembrar como usar um eletrodoméstico & # x2026, mas ele certamente poderia falar sobre moda! Exceto que ele não é nem mesmo tão elegante. Ele só usa ternos. Stephen poderia lhe contar tudo sobre seus ternos, e vinho, e seu espaçoso loft no centro de Manhattan, e como & # x201Cit foi maravilhoso colocar um casaco de chef de volta. & # X201D Isso & # x2019s praticamente isso.

David Chang (& # x201 basicamente o homem, & # x201D de acordo com Marcel) comandou esta semana & # x2019s Desafio Quickfire, que envolveu um mise-en-place corrida de revezamento e 15 minutos (ou menos) para cozinhar um prato. Os cheftestants se dividiram em quatro times, chamados Green, Blue, White e Red. Chato! Isto é Top Chef All-Stars & # x2014 podemos intensificar com algumas cores à base de alimentos? É muito mais provável que eu me lembre de quem fez a versão mais fraca do Lamb Carpaccio se algo como & # x201CTEAM BABY EGGPLANT & # x201D estiver estampado sobre o prato.

Stephen, Tre, Richard e Spike & # x2019s costeleta de cordeiro crocante com alcachofra de três maneiras ganharam o Quickfire sem muito alarde. & # x201CI assumiu a liderança, é muito bom & # x201D disse Richard em um confessionário. Aposto que 5.000 dólares de bônus foram ainda melhores!

Desafio de Eliminação: Crie um prato para um dos melhores restaurantes de Nova York e # x2019s: M & # xE1 P & # xEAche (propriedade de David Chang), wd

50 (Wylie Dufresne), Marea (Michael White) ou Townhouse (David Burke). Casey provou que daria uma péssima vidente com sua previsão de que & # x201CNo nosso grupo, [Happy] Dale tem a melhor chance de vencer porque seu estilo é americano, assim como David Burke & # x2019s. & # X201D Como ela poderia saber que Happy Dale tentaria um café da manhã para um jogo de beisebol coberto com Vitela Aleatória?

PRÓXIMO: Sommelier Stephen, crianças e autor do livro # x2019s ?!

Os grupos festejaram em seus restaurantes anfitriões para pesquisar o desafio e geralmente se odeiam. No M & # xE1 P & # xEAche, Tiffany achou Angelo irritante porque ele & # x201Ctalks muito. & # X201D No momento, ela parece não ter nenhum problema com suas calças justas (como Fabio). No Marea, que é especializado em culinária italiana costeira, Tre se ofendeu com Stephen, que se gabou de que ele & # x201Ceats at Marea com frequência. & # X201D & # x201CI & # x2019m não vai ser educado por Stephen, & # x201D reivindicou Tre com tremendo desdém. & # x201CI tenho meu próprio paladar. & # x201D

Stephen era tão estranho aqui e em geral. Não consigo nem mesmo lidar com os seguintes goles pungentes da sopa de palavras de Stephen: & # x201CMarea é um restaurante fino, terno e gravata, algo que eu realmente gosto. A moda se tornou uma grande obsessão minha. Pode ser pior & # x2014 pode ser cocaína ou heroína, então & # x2026 & # x201D

Quer dizer, posso perdoar sua tentativa de humor com as referências estranhas a drogas, porque todos nós já passamos por isso. Mas, falando sério, com essas duas primeiras frases? É como se ele tivesse o conceito zero do propósito dos restaurantes! Se Stephen escrevesse uma série de livros infantis sobre restaurantes, provavelmente não haveria comida envolvida. Seria apenas um garoto de olhos arregalados descrevendo as roupas de todos e criticando como as joias de ouro de sua mãe contrastavam com os talheres. E, em vez de fazer pedidos ou comer, os personagens apenas sonhavam acordados sobre quais gravatas poderiam usar com quais jaquetas na próxima vez que saíssem para a grande sala com todas as listas laminadas de palavras e mesas. Na verdade, acho que esta pode ser uma série de terror. Muito ruim Pesadelos de cozinha já está tomado.

Anthony Bourdain (sim!) E Kate Krader de Comida e vinho revista foram os jurados convidados da semana & # x2019s, e a aventura em restaurantes nos ofereceu vislumbres de viagens pela cidade de Nova York que eram às vezes hilárias (Bourdain parecia um gigante realmente desconfortável no banco de trás) e inspirador (Padma em seu vestido fino chamando um táxi como uma deusa f & # x2014ing). No Marea, Michael White e os juízes gostaram do peixe espada Tre & # x2019s, Branzino grelhado Spike & # x2019s e crudo de Richard & # x2019s, mas acharam o salmão Stephen & # x2019s com figos pretos da missão, rapini de brócolis e pólen de erva-doce muito agressivos. Especificamente, & # x201CIt tem gosto de loja de conveniência & # x201D disse Bourdain. Ele saberia!

Fabio teve dificuldade em aceitar a ideia de que deveria até mesmo ter tentado abraçar o menu franco-vietnamita em M & # xE1 P & # xEAche. E , efetivamente, o nojento franco-vietnamita também. Tudo o que ele precisava fazer era tentar! Mas seu quebra-cabeça insolúvel de um prato tinha componentes demais. Ok, quem quer se sentir enjoado? Imagine comer todos esses sabores em sucessão: cordeiro assado, molho de churrasco de ameixa hoisin, salada de tomate e milho, ricota chevre de capim-limão. Agora imagine-os na MESMA mordida. Agghhh! Acho que a erva-cidreira foi a que mais me perturbou. Ao mesmo tempo, eu estaria disposto a escrever que o prato do Fabio & # x2019s parecia mais apetitoso se isso significasse que uma fatia gigante de sua ricota caseira apareceria magicamente na minha geladeira.

A SEGUIR: algo chamado & # x201Cscallibut & # x201D funciona surpreendentemente bem

Bourdain chamou Fabio de & # x201Ca um cozinheiro realmente talentoso que se perdeu irremediavelmente na floresta & # x201D e os juízes concordaram que o crudo de solha de verão da Tiffany & # x2019s era muito comum. Mas eles adoraram o peixe marinado Angelo & # x2019s & # x201Cballsy & # x201D com chouriço defumado e chocolate branco, e acharam que o prato de salmão e berinjela do Mike & # x2019s era sólido. David Chang resumiu as ofertas dos chefs e # x2019: & # x201C Nada que me deixasse envergonhado. & # X201D Ei, um grande elogio!

No Moradia, casa do chef avant-garde David Burke, Antonia & # x2019s a ideia de ervilhas e cenouras funcionou tão bem que Burke disse que ele & # x2019d consideraria servi-la, enquanto Jamie & # x2019s sopa de tomate e bacon (surpresa! Jamie fez sopa) estava apenas mediana . & # x201C poderia ter sido mais & # x2018wow & # x2019 fator para o meu estilo, & # x201D disse Burke. Eu tinha poucas expectativas quanto à recepção de Casey & # x2019 de Casey & # x2019s & # x201Chalibut vieira, & # x201D ou o que Kate Krader chamou de & # x201Cscallibut, & # x201D apenas porque a combinação de palavras e a forma como & # x201Cscallop & # x201D apareceu em citações me lembraram levemente assustador O QUE É? alimentos como peru ou caranguejo de imitação. Mas eles adoraram! Infelizmente, o café da manhã maluco de Happy Dale foi um desastre. Eu tenho que incluir esta descrição também porque é simplesmente selvagem. & # x201Lombo de vitela torrado, amendoim, pipoca, rabanada, milho e caramelo de tomilho. & # x201D Meu Deus! Este é um alimento totalmente drogado (dê ou tire o tomilho).

Marcel fez seu próprio pequeno segmento sobre & # x201Comprar carne & # x201D com Wylie porque um dos sous chefs de Wylie o acusou de plágio culinário. & # x201Aqui estou tendo que criar um prato no estilo deles & # x201D, disse ele. & # x201CI significa, & # x2019s demais. Você não pode & # x2019 nem mesmo escrever esse tipo de coisa. & # X201D Mas, querida & # x2026, eu acho Top Chef acabei de fazer!

50, Angry Dale (que não estava nem um pouco bravo esta semana, o que é tão bom porque agora nós & # x2019 vamos chamá-lo simplesmente de & # x201CDale & # x201D) ofereceu sua versão de café da manhã com um bolinho de ovo com o lado ensolarado que encantou Wylie Dufresne. Você quase podia ver a nova safra de fantasias baseadas em ovos girando em seu cérebro excêntrico. Eu adorei como ele chegou a & # x201C torrada com manteiga & # x201D depois de deixar os sabores se estabelecerem. Muito bonitinho. Marcel & # x2019s Vadouvan lamb, inspirado por Wylie & # x2019s foie gras aerado, foi aprovado & # x2014 pelo menos os juízes apreciaram sua tentativa de usar & # x201Co equipamento lá atrás. & # X201D Bem jogado, senhor. O camarão escaldado Carla & # x2019s era & # x201Cnice & # x201D, mas um pouco seguro. Redhead Tiffani & # x2019s & # x201C melões de herança de verão quebrados & # x201D eram & # x201C o intruso da festa & # x201D de acordo com Bourdain. Disse Dufresne (ooh, eles rimam), & # x201Eu me senti um pouco turvo. & # X201D

A SEGUIR: Bourdain chama Dufresne de & # x201CEgg Slut & # x201D

De volta à Wine Cellar of Doom, Stephen serviu vinho. Claro que sim! Ele estava condenado. Dale zangado, Angelo, Tre e Antonia foram chamados entre os quatro primeiros, então Dale e seu boné bege de beisebol ganharam uma viagem de seis noites à Nova Zelândia. (Pegue isso, Oprah.) & # X201CVocê sabia que Wylie Dufresne é uma notória vagabunda do ovo? & # X201D Bourdain perguntou a Dale. Oh, pode apostar que sim. (Ovo vagabunda.)

Quatro inferiores: Stephen, Tiffani, Fabio, Happy Dale. Tom usou a palavra texturalmente duas vezes, levando-me a amá-lo duas vezes mais do que já o amava. No final das contas, Stephen & # x2019s & # x201C desagradável de comer & # x201D salmão era um acéfalo para eliminação & # x2014 para não mencionar Stephen & # x2019s insistiu repetidamente que ele era um & # x201Cexpert & # x201D em comida italiana.& # x201CI tem grande conhecimento do Led Zeppelin & # x201D disse Tom, o hippie sujo. & # x201CDoesn & # x2019t me torne Jimmy Page. & # x201D Ah, não se venda a descoberto, Tom!

A metáfora de Tom & # x2019 para Happy Dale não foi tão bem pensada, mas acho que também não foi o prato de café da manhã de H.D. & # X2019 com vitela, então faz sentido. & # x201Se sua inspiração foi o circo, acabamos com pipoca de caramelo e não foi uma grande surpresa. & # x201D Pelo menos Happy Dale, feliz & # x2019 até o fim, foi capaz de brincar sobre a situação imediatamente (ou sempre que gravou aquela entrevista): & # x201CTalvez eu & # x2019 voltarei para Top Chef 16: Idosos. & # x201D Ele aparentemente envelhecerá em um ritmo mais rápido após a eliminação. Vejo você em 2018, meu velho!

& # x201CFood with jazz hands & # x201D forever!

Discuta o show da noite passada abaixo e não perca a edição desta semana do nosso blogueiro convidado Padma Lakshmi, que nos permite saber o quão horrível Stephen & # x2019s fondito de salmão realmente era. & # x201Cidade era a coisa mais revoltante, & # x201D ela diz. & # x201CIt tinha gosto de sabão. & # x201D [PopWatch]


O Chef Baseado em Plantas

Devido ao aumento da demanda e do interesse por uma alimentação saudável, entrei na Internet com um novo site www.theplantbasedchef.org. Este site é inteiramente dedicado à alimentação baseada em vegetais. Muitos dos meus clientes pedem necessidades dietéticas especiais e opções de alimentação saudável, achei que essa é uma progressão natural para os meus serviços. Também sou muito apaixonado pelo que comemos, a maneira como é produzido e o impacto que isso tem em nossa saúde individual, na saúde de nossas comunidades e na saúde de nosso planeta.

Salada Vegan de Tomate, Alcachofra Baby e Beterraba. Itália 2015

O Chef baseado em plantas trata de comer menos animais e seus produtos e mais plantas. Realmente não há razão para que os alimentos vegetais não sejam maravilhosos, saborosos e saudáveis. Como chef com mais de vinte anos de experiência no mundo da culinária profissional, quero mudar a maneira como todos vemos a alimentação baseada em vegetais. O mundo dos alimentos vegetais é rico e variado. Observe de perto todas as grandes cozinhas do mundo e elas oferecem uma plataforma excepcional de culinária sazonal baseada em vegetais, frutas e grãos que é a base das grandes civilizações do mundo.

É sua escolha decidir como deseja comer, como onívoro, vegetariano ou vegano. Eu entendo que mudar para uma dieta mais vegetariana, vegana ou baseada em vegetais é difícil no mundo "centrado na carne" que habitamos hoje. É muito mais fácil aceitar o que é comumente visto como "normal", mas quero desafiar o que é "normal" e a maneira como interagimos com nossa comida e uns com os outros. Meu objetivo é fornecer-lhe receitas e ideias à base de plantas que o levarão mais longe no caminho de usar mais e mais frutas, vegetais e grãos em sua alimentação diária. Para o bem da sua saúde e do planeta, todos devemos tentar comer menos alimentos de origem animal e processados. Esperamos que as receitas e ideias neste site ajudem e encorajem uma maneira mais saudável de comer, seja você onívoro ou herbívoro.

Panqueca de grão de bico, Porcini fresco, cebolas baby e creme de amêndoa. (Vegan Sem Glúten) Itália 2015


Ideias para salada simples do chef David Burke - receitas

Chetna Macwan

Fundador, & # 8220Spice Culture Cooking & # 8221

No cardápio: Frango Jeera

Quarta-feira, 7 de outubro

18:00 Husa

Barret Beyer

Chef, Hell & # 8217s Kitchen - 11ª temporada

No cardápio: Risoto de Cogumelo Selvagem e Trufas Asiago

Quarta-feira, 30 de setembro

18:00 Husa

Jennie Werts

Chef executivo e coproprietário, Ellen & # 8217s on Front

No cardápio: Arroz Frito com Frango

Quarta-feira, 23 de setembro

18:00 Husa

Chef Executivo, Facebook NY

No cardápio: Carne de Porco e Bife com Bolinhos de Couve

Quarta-feira, 16 de setembro

18:00 Husa

Roger Mulligan

The Capital Grille

No cardápio: Beerducation: uma aula de cerveja e sua história!

Quarta-feira, 9 de setembro

Christine Galan

Baker & amp proprietário, Christy & # 8217s Rum Cakes

No menu: Grand Marnier Soufflè com Orange Crème Anglaise

Quarta-feira, 2 de setembro

Jessica Scott

Chef Executivo de Pastelaria Corporativo, Grupo 50 Eggs Hospitality

No menu: Cobbler de frutas vermelhas com crumble de aveia e açúcar mascavo e molho de caramelo Bourbon salgado

Quarta-feira, 26 de agosto

John Cleveland

Chef Executivo, Post & amp Beam, ao lado de Revel Spirits para coquetéis

No menu: Wrap de Couve Vegetal Assada junto com coquetéis de verão da Revel Spirits

Quarta-feira, 19 de agosto

David Hersh

Chef e proprietário, Rooted Hospitality Group

No cardápio: Salada de Funcho e Panela Bronzini Tostada com Purê de Pastinaga e um Redutor Balsâmico

Quarta-feira, 12 de agosto

Erika Cline

Chef de confeitaria, Bleu Chocolat

No cardápio: Tiramisu

Quarta-feira, 5 de agosto

Rob Maloney

Mixologista, Ruth e # 8217s Chris Steakhouse

No menu: Figos Envolvidos com Bacon com Martini de Laranja de Sangue, Gota de Limão Rosa Espumante e Gimlet de Pepino-Manjericão

Quarta-feira, 29 de julho

Wrennie West

Gerente Geral, Revel Spirits

No menu: En Mi Casa, Revel Siesta, Avila Old Fashioned

Quarta-feira, 22 de julho

David Burke

Chef e restaurateur, David Burke Hospitality Management

No menu: Frango escalfado com Ratatouille Orzo Ragout

Quarta-feira, 15 de julho

Ralph Scamardella

Chef / Parceiro, Grupo Tao

No menu: As Cinco Famílias: Pasta al Filetto di Pomodoro, Amatriciana, Arrabbiata, a la Vodka, Boscaiola

Quarta-feira, 8 de julho

Sous Chef, Red Rooster Harlem

No menu: salada de tomate tradicional, pargo assado inteiro e pêssego Foster

Quarta-feira, 1 de julho

Dan Fernandez

Mixologista, The Capital Grille

No cardápio: Deliciosos coquetéis de verão

Quinta-feira, 25 de junho

Chris Nirschel

Chef, CEO / Chef da NY Catering Company

No cardápio: Picatta de Frango

Sobre nossos chefs e mixologistas

Chef Chris Nirschel

Chris Nirschel
NY Catering Service
Chef e CEO

O chef Chris é o fundador e CEO da Culinary Bad Boy Productions e NY Catering Service, um serviço de catering com sede em Nova York. Influenciado pela herança de sua família, que vai da Argentina, Itália e França, o Chef Chris começou sua carreira culinária no The French Culinary Institute em 2009, onde se tornou classicamente treinado nas cozinhas francesa e italiana. Desde então, o Chef Chris treinou em todo o mundo e adora criar pratos únicos e bonitos que combinam perfeitamente com vinhos selecionados ou coquetéis de mixologia

O Chef Chris cozinhou em vários restaurantes aclamados em Nova York, como Celsius at Bryant Park, World Yacht, North River, para mencionar alguns, e cozinheiros para notáveis ​​como Puff Daddy, Chaka Khan, Jason Kidd e Orlando Magic. Sua reputação e clientela continuam a crescer a cada jantar, evento ou experiência especializada.

O Chef Chris é um embaixador da marca Gotham Steel e pode ser visto no QVC. Ele frequentemente aparece em redes como CNN, NBC, Dr. Oz, Fox & amp Friends, Martha Stewart Radio, Daily Connection, Better TV e The Daily. Suas competições culinárias incluem Food Network Season 7 (Finalist), Chopped All Stars e MTV & # 8217s House of Food, que ele também apresentou. O Chef Chris foi destaque na ZAGAT, Manhattan Magazine e entre várias outras publicações. Todos os anos, o Chef Nirschel participa do Festival Anual Food & amp Wine Festival da Food Network em Nova York, Atlantic City e Miami.

Agora, o Chef tem clientes exclusivos de várias empresas de marketing, relações públicas, gestão e concierge, permitindo que todos os aspectos da criatividade surjam. Não há nada que o NY Catering Service e o Chef Chris Nirschel não possam fazer.

Chef Ralph Scamardella

RALPH SCAMARDELLA
Grupo TAO
Chef / Parceiro

Depois de quase três décadas nas cozinhas dos restaurantes mais conceituados do mundo, Ralph Scamardella atua como Sócio e Chef do TAO Group, supervisionando todos os chefs e conceitos em Nova York (TAO Uptown, TAO Downtown, LAVO Italian Restaurant, comida e bebida em Dream Downtown e Dream Midtown, e comidas e bebidas no Moxy Times Square, incluindo Legasea, uma brasserie de frutos do mar) Las Vegas (TAO Asian Bistro no The Venetian, TAO Beach e LAVO Italian Restaurant no The Palazzo) e Los Angeles (TAO, Luchini e alimentos e bebidas no Dream Los Angeles).

Como filho de imigrantes italianos, Scamardella desenvolveu uma afinidade por cozinhar com ingredientes frescos desde o início, desfrutando de produtos sazonais como base na culinária da família em sua cozinha no Brooklyn.

Scamardella começou seus estudos no Instituto de Tecnologia da Cidade de Nova York, aprendendo a dominar o negócio de hotelaria e administração de restaurantes e, ao mesmo tempo, desenvolvendo suas habilidades culinárias no restaurante francês do The Plaza Hotel. Ele então passou a aprimorar suas habilidades com um dos verdadeiros chefs de cozinha do mundo, trabalhando com o mentor Daniel Boulud no Restaurante Polo.

Abrindo o caminho para a distinção desde o início, ele recebeu uma classificação de duas estrelas do The New York Times no restaurante Vanessa, onde atuou como Chef Executivo. Scamardella passou a ter uma grande participação no sucesso do conceito de abertura e condução por trás do Carmine's, como chef e parceiro. Depois de quase 15 anos e vários projetos de sucesso, ele deixou a cozinha para trabalhar como consultor de restaurantes como The Strip House, Harrah’s Casino e Cessca.

Ao ingressar no TAO Group em 2007 como Corporate Executive Chef e Partner, Scamardella abriu o LAVO Italian Restaurant e o TAO Beach em Las Vegas. Ele então abriu o LAVO Italian Restaurant em Nova York, bem como TAO Downtown em Chelsea, Bodega Negra em Dream Downtown, The Rickey e Fishbowl em Dream Midtown, as localizações de Los Angeles da TAO e da nova marca, Luchini e Legasea e Magic Hour Rooftop Bar & amp Lounge no Moxy Times Square. Em 2018, Scamardella ajudou a abrir o LAVO Singapore, no topo do icônico Marina Bay Sands SkyPark. A expansão mais recente do TAO Group nos EUA apresentou o TAO Asian Bistro & amp Nightclub em Chicago, em setembro de 2018.

Chef Tiana Gee

Chef Tiana Gee

Sous Chef / Chef Privado / TV Personalidade

A chef Tiana Gee é uma nativa de Los Angeles que sabia desde a infância que seu entusiasmo por comida seria sua vocação na vida. A chef Tiana teve aulas de culinária e panificação desde muito jovem, começando no ensino médio e durante o ensino médio. No ensino médio, ela foi capaz de concorrer a bolsas de culinária com o Programa Carreiras através de Artes Culinárias (C-CAP). Depois de completar o concurso, ela se formou com algumas bolsas em vários programas de culinária. A Chef Tiana trabalhou em alguns restaurantes notáveis ​​na área de Los Angeles e desenvolveu um conjunto de habilidades que a levou a Nova York para se tornar uma Sous Chef no mundialmente conhecido Red Rooster no Harlem de propriedade do Celebrity Chef Marcus Samuelsson.

Chef Tiana tem um canal no YouTube chamado Cookin & # 8217 com camiseta onde ela demonstra receitas e técnicas para que os telespectadores possam preparar deliciosas refeições no conforto de sua casa. Conhecida na indústria por suas habilidades afiadas e personalidade carismática, a Chef Tiana está sendo cortejada para vários programas de culinária em todo o país.

Chef David Burke

David Burke

Chef e restaurateur, David Burke Hospitality Management

Alimentado por paixão, coragem e um talento especial para inovação artística, David Burke é um dos chefs mais conhecidos e respeitados da culinária americana moderna.

Considerado um dos principais pioneiros da culinária americana, Burke, nativo de Nova Jersey, também é reconhecido internacionalmente por suas técnicas revolucionárias, habilidades excepcionais, império de restaurantes de sucesso e muitas aparições na TV. No jargão da cultura atual voltada para as celebridades, ele é uma estrela do rock do mundo da culinária.

Com apenas 26 anos, o domínio da cozinha de Burke lhe rendeu o cargo de chef executivo do lendário River Cafe de Nova York. Enquanto estava lá, ele se tornou o primeiro americano a ganhar o prestigioso Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur, consolidando sua reputação como um chef internacional líder. Posteriormente, ele venceu no Japão Prêmio Nippon de Excelência, a Prêmio de Excelência Robert Mondavi, e duas nomeações para James Beard Melhor Chef. Burke também foi premiado com um cobiçado três estrelas New York Times crítica para o River Café e mais tarde se tornou um convidado familiar na TV Top Chef.

Em busca de novas oportunidades, Burke finalmente voltou sua atenção para um novo objetivo - ser proprietário de um restaurante. Ele abriu muitos com o fundador da icônica marca de churrascarias Smith & amp Wollensky e mais tarde formou uma empresa de hospitalidade com parceiros, que possuía e operava vários restaurantes premiados em todo o país. Foi durante este período que ele ganhou patentes nos EUA para várias inovações, incluindo seu famoso processo de envelhecimento com sal do Himalaia para carne bovina. Sempre progredindo, Burke criou sua própria empresa, David Burke Group, com várias subempresas, incluindo DB Global e David Burke Hospitality Management, que possui e administra, licencia e dá consultoria a restaurantes, hotéis, clubes e escolas.

Burke é autor de dois livros de receitas, Cozinhando com David Burke, e Novos clássicos americanos de David Burke.

As honras e prêmios do Chef Burke são numerosos demais para catalogar, mas incluem reconhecimentos notáveis ​​como:

  • Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur. O único americano a ganhar esta honra
  • Prêmio de Excelência Nippon do Japão
  • Prêmio de Excelência Robert Mondavi
  • Prêmio Escoffier do Instituto de Arte Culinária
  • Fundação James Beard, Quem é Quem nas Artes Culinárias
  • O Nation’s Restaurant News concedeu-lhe o prêmio Menu Masters
  • Cruz Vermelha de Nova Jersey Clara Barton Humanitária do Ano
  • James Beard Foundation Melhor Chef de Nova York

Time Out New York Best Culinary Prankster

Confeitaria Erika Cline

Chef de confeitaria Erika Cline

Chef de confeitaria, Bleu Chocolat

Nos últimos mais de 25 anos, a famosa chef confeiteira Erika Cline elaborou algumas das sobremesas e chocolates mais saborosos do país. A grande carreira de Erika começou em Detroit, Michigan, como confeiteira sob o comando do primeiro Master Chef Milos do país. A partir daí, a paixão do Chef Cline pelas artes culinárias se espalhou pelo interior, incluindo lugares renomados como o The Peabody Hotel Memphis Tennessee e o Ponte Vedra Country Club em Jacksonville, Flórida. Em julho de 2012, Erika abriu e desenvolveu o programa de chocolate para a Graycliff Chocolatier em Nassau Bahamas. Também no outono de 2012, Erika se tornou uma das poucas celebridades chefs a porta-voz “Chefs de Jantar de Domingo” para os Supermercados Publix, apresentando entradas e sobremesas festivas para a temporada de férias. Ao longo dos anos, Chef Cline mostrou seus talentos culinários como uma das principais atrações da Black EXPO localizada em várias cidades do sudeste dos Estados Unidos e também do Epcot Food and Wine em Orlando, Flórida. Cline foi um dos cheftestants originais de 2010 no Top Chef Just Desserts da Bravo. Ela venceu três competições enquanto recebia grandes elogios sobre seus biscoitos e bombas de tequila pelos juízes dos melhores chefs. Ela apareceu no Huffington Post, na Pastry Arts Magazine, na Afar Travel Magazine, na Black Enterprise e em outras. A chef Erika fez várias aparições na cozinha na televisão e atuou como jurada do Rock N Roll Pastry Challenge da Food Network.

Em 2008, como um devoto da arte da pastelaria, a Chef Erika criou uma organização sem fins lucrativos intitulada Culinary Wonders USA. A missão da Culinary Wonders USA é apresentar, compartilhar e cultivar as artes culinárias para as minorias. Como presidente da CWUSA, a Chef Erika acredita que mentoria, bolsas de estudo e voluntariado são uma ótima maneira de fornecer orientação no mundo da culinária. Enquanto vivia a vida de doces em todo o país e no Caribe, ela apoiou vários eventos de caridade, como The Kidney Foundation (Memphis Tennessee), Sulzbacher Center e Rhoda L. Martin Cultural Heritage Center (Jacksonville, Flórida), Food as Art, Estados Unidos Negro College Fund (Seattle Washington), onde ela arrecadou mais de $ 36.000 nos últimos 5 anos leiloando suas sobremesas para a amada instituição de caridade, The Service Board (Seattle Washington) e Minority Chef Summit 2014 (Nassau Bahamas) (Port au Prince, Haiti 2015 ) e (Tortola BVI 2017).
Em 2015, a Chef Erika abriu uma boutique de chocolate chamada Bleu Chocolat. No outono de 2017, o furacão Irma destruiu sua casa e empresa, a chef Erika está reconstruindo sua marca de chocolate em Jacksonville, Flórida. Como ex-aluno do James Beard e foi chef de destaque na James Beard House para o jantar das Índias Ocidentais 2017 e 2018 para um jantar exclusivamente feminino. Em maio de 2018, a chef Erika foi uma das chefs de gala do James Beard Awards em Chicago, Illinois. Erika fechou recentemente o Bleu Chocolat Café no bairro Springfield (Jacksonville Fl.), Que foi nomeado um dos 50 melhores restaurantes de Jacksonville de 2019. O lema de longa data do chef Erika Cline & # 8217s é & # 8220Um dia nunca é bom sem chocolate & # 8221 é o marca registrada de um chef pasteleiro talentoso e talentoso
chocolatier.

Chef David Hersh

Chef David Hersh

Chef e proprietário, Rooted Hospitality Group (RHG)

O chef e proprietário do Rooted Hospitality Group (RHG, ou Rooted), David Hersh, surgiu no cenário de restaurantes em Hampton Bays, NY, quando a empresa abriu seu primeiro local, RUMBA, em 2010. Dois anos depois, RHG adquiriu um dos propriedades mais bonitas na mesma área, injetou sua visão e trouxe a propriedade de volta à vida. A Cowfish foi inaugurada em 2012, também em Hampton Bays, NY. A partir de 2014, o RHG adquiriu uma propriedade em Patchogue, NY, no revitalizado centro da Main Street, onde renovou e reconstruiu um restaurante de um andar em um espaço de três níveis que inclui o único terraço para refeições na cobertura da área. RHUM, restaurante irmão de RUMBA, abriu suas portas em 2016. Outros projetos incluem AVO TACO, um híbrido fast-casual exclusivo, localizado em New Hyde Park, NY, e agora abrindo em New Orleans, LA, junto com Flora, seu mais novo restaurante experiência, definida para abrir no verão de 2020 em Westhampton Beach, NY.

Fundado em 2009 por David e Rachel Hersh, o Rooted Hospitality Group começou com o sonho de criar um local de encontro que combinasse sol, areia macia e brisas refrescantes com boas bebidas, comida dirigida por chefs e ótima companhia, criando um pouco de Long Island ' s restaurantes e bares mais queridos, todos com o calor e a hospitalidade característicos da empresa. Ele cresceu para incluir alguns dos melhores restaurantes em Long Island (e além!), E ganhou inúmeros prêmios, incluindo Melhor Restaurante Waterfront, Melhor Experiência de Jantar, Melhor Taco, Melhor Coquetel e muito mais.

Chef de confeitaria Jessica Scott

Jessica Scott

Chef executivo de confeitaria corporativo, 50 Eggs Hospitality Group

Como Chef de Pastelaria Executivo Corporativo no 50 Eggs Hospitality Group, que inclui CHICA (Miami, Las Vegas), Yardbird Southern Table & amp Bar (Miami, Los Angeles, Las Vegas, Cingapura e próximos locais em Dallas e DC) e Spritz Restaurant & amp Bar no The Venetian Las Vegas, Jessica Scott compartilha sua paixão por sobremesas criativas e exageradas em vários conceitos e menus. Permanecendo fiel à missão 50 Eggs, Jessica está ultrapassando os limites com suas sobremesas inovadoras, trazendo um estilo refinado, mas acessível, para o programa de pastelaria em todas as marcas de 50 Eggs.

Com um compromisso implacável para equilibrar sabores e apresentações ecléticas, Jessica tem a reputação de ser uma verdadeira inovadora entre seus colegas chefs confeiteiros. Vinda de San Diego, Califórnia, ela desenvolveu sua paixão por doces e salgados desde cedo. Treinada no The Art Institute of California, ela serviu como chefe de confeitaria executiva no Puesto, um premiado bar e cozinha artesanal mexicana, de 2015 a 2018, e roubou os holofotes quando seu “Churro Éclair” se tornou uma sensação viral durante a noite. Antes de ingressar na equipe da 50 Eggs, Jessica atuou como chef de confeitaria corporativa na Barton G., onde era responsável por conceituar e desenvolver novas sobremesas para todos os locais dos EUA.

Naturalmente competitiva, Jes sica sempre aproveitou a oportunidade para expressar sua criatividade por meio de seu trabalho e desafiar as pessoas ao seu redor. Ela recebeu o prestigioso Jeune Professional Award da L'Academie de Gastronomie Brillat-Savarin e da The Chaine des Rotisseurs Foundation por sua abordagem extravagante às artes da pastelaria. Em 2007, ela foi escolhida para fazer parte do Denver FIVE, uma equipe exclusiva de grandes chefs focada em jantares pop-up. Juntos, a equipe recebeu ótimas críticas no Aspen Food and Wine Classic, o que levou a um convite exclusivo para produzir um jantar especial no estimado James Beard House, em Nova York. Sua lista de elogios e conquistas impressionantes no mundo da confeitaria continuou em 2016, quando ela ganhou o prêmio de melhor sobremesa "Best for Last" no anual

Hotel del Coronado Grand Chef Throwdown seguido por uma vitória em 2017 no Food Network’s Dessert Games. Jessica também foi finalista no Food Network’s Halloween Baking Championship e, em 2018, ela ganhou o "Melhor Design" no evento anual Creations in Chocolate de San Diego.

Quando ela não está inventando a próxima sobremesa alucinante, Jessica é uma voz ativa na comunidade local. Ela compartilha suas experiências como chef feminina, orienta jovens cozinheiras e ensina técnicas de cozimento ao público.

Chef Eton Chan

Chef Executivo, Facebook NY

Fui criado em Chicago, onde meus pais eram donos de um restaurante chinês chamado House of Fortune. Trabalhei em todas as facetas do restaurante que você possa imaginar, sem pensar muito nisso, apenas ajudando o negócio da família. Avançando para 2001, acabei de me formar na Rutgers University e aceitei o primeiro emprego que consegui & # 8230..ser um corretor da bolsa em Nova York. Enquanto fazia isso, me peguei cozinhando muito depois do trabalho & # 8230 fazendo frango e brócolis, espaguete com molho de carne, crepes de Nutella, basicamente tudo de que me lembro crescendo no restaurante dos meus pais & # 8217s e comendo comida caseira da minha avó & # 8217s . Após cerca de 4 anos de vida como corretor, fiz uma 180 e matriculei-me no French Culinary Institute para um programa de meio período de 9 meses, o que me permitiria colocar o pé na porta para a minha próxima carreira.

Meu primeiro trabalho em um restaurante em Nova York foi na En Japanese Brasserie, onde não apenas aprendi a preparar e cozinhar pratos de pub japoneses, como descobri uma nova camaradagem na cozinha que nunca percebi na época da House of Fortune ou em minha vida profissional.

Foi um ótimo ponto de partida, e então comecei a realmente me aprofundar em quem e # 8217s quem na cena de restaurantes de NY e fui trabalhar na linha para o falecido Gray Kunz no Cafe Gray no Time Warner Center. Lá eu realmente aprendi os & # 8220elementos do sabor & # 8221 por meio de seu casamento perfeito de sabores globais.

A próxima parada foi Asiate no Mandarin Oriental Hotel. Trabalhei em todas as estações como um torneio no que seria um perfil de sabor que eu desenvolveria como meu próprio & # 8211 Asian Centric. Eu fui para Southgate no Essex House depois de 2 anos com a família Asiate. Em Southgate, eu conheceria o Chef Nate Eckhaus, que acabou mudando minha vida anos depois.

Então, & # 8230..8 anos fora da faculdade, 4 anos fora da escola de culinária & # 8230, decidi abrir meu próprio restaurante chamado Eton em Carroll Gardens, Brooklyn. O menu era simples, Dumplings & amp Hawaiian Shave Ice nos meses quentes e Dumplings & amp Hand-pull Noodles nos meses frios. Eu tinha que encher os bolinhos com o que eu quisesse, porque era meu. Fizemos bolinhos clássicos e também experimentais, como bolinhos de beterraba e queijo de cabra a bolinhos de bolo de caranguejo de cebolinha e gengibre. Eton teve muitos elogios do NY Times ao Time Out NY e logo abrimos mais 2 lojas no Brooklyn, saiu com uma linha de bolinhos congelados que eram vendidos no corredor do freezer de supermercados em NYC. Também criou um empreendimento menor chamado & # 8220Big Bao & # 8221 que começou em Brooklyn Flea e Smorgasbord, que vendia pãezinhos cozidos no vapor cheios de tudo, desde carne de porco para churrasco a creme de abóbora com especiarias. As coisas estavam ótimas, exceto na frente doméstica.

Eu precisava de um equilíbrio melhor entre a vida pessoal e profissional, tudo isso era impossível de operar porque era eu quem executava cada aspecto do meu negócio. Quando perdi toda a paixão em meu negócio e desisti, procurei Nate para ver o que ele estava fazendo. Ele me disse que estava abrindo o primeiro café para o Facebook em NY. Eu estava interessado em trabalhar com ele novamente e ver o que essa nova aventura culinária traria.

Cerca de 6 anos até o presente, eu mudei de Gerente de Cozinha para Sous Chef, para Executive Sous, para Cafe Chef, para Executive Chef e agora Area Chef para meu prédio em NYC. Eu supervisiono 5 conceitos diferentes que servem café da manhã, almoço e jantar aos funcionários do FB. A parte mais incrível dessa jornada é que posso aproveitar minha vida pessoal a um ponto que pensei que nunca teria sido capaz de alcançar e atingir realizações profissionais que pensei que levaria uma eternidade para realizar.

Chef Jennie Werts

Jennie Werts

Chef executivo e coproprietária, Ellen & # 8217s on Front

Jennie Werts é uma chef premiada e graduada do International Culinary Center (anteriormente, French Culinary Institute). Ela começou sua carreira em cozinhas em North Fork de Long Island, trabalhando nos verões durante a faculdade. Desde então, ela ocupou cargos seniores trabalhando com chefs, incluindo Tom Valenti em Ouest e Richard Sandoval em Zengo, onde atuou como Chef de Cozinha. Recentemente, ela atuou como Chef de Cozinha e fundadora da Wolfert'sRoost em Irvington, NY, vivenciando o processo de abertura de um restaurante, desde a elaboração da cozinha e do cardápio até a gestão da frente da casa. Através do trabalho de Jennie, Wolfort’s Roost foi premiado como Melhor Restaurante Novo no Condado de Westchester (link). No verão de 2017, Jennie abriu um restaurante pop-up na lanchonete Drossos Motel, Jennie & # 8217s em Drossos, que continua operando sazonalmente. Em 2019, Jennie abriu Ellen & # 8217s na frente, um restaurante aberto o ano todo em Greenport, servindo sua especialidade, comida caseira elevada, levando os clássicos americanos ao próximo nível por meio de reviravoltas interculturais inovadoras usando ingredientes frescos e locais.

Chef Barret Beyer

Chef Barret Beyer

O Chef Barret Beyer representa novos começos e mudanças, inspirando milhões com sua culinária e ações. Enquanto trabalhava no setor financeiro da cidade de Nova York e na era do boom durante os anos de agosto, Beyer foi preso dez vezes por acusações que variavam de venda de drogas, conspiração a falsificação, até mesmo overdose e acordar com suporte de vida após 2 dias em 2006. Por dez anos, de 1998 a 2008, ele entrou e saiu das prisões. No entanto, coincidindo com o nascimento de sua filha em 2008, o astro do reality show finalmente ficou sóbrio. Beyer disse: “Eu não conseguia mais fazer isso. Eu queria ser um pai que ela pudesse admirar. ” Ele fez. Deixando o mundo das finanças e as grades das células para trás, o amor pela culinária se tornou a inspiração para o próximo curso de sua vida. Sempre um cozinheiro caseiro, Beyer frequentou a escola de culinária em Long Island, sua terra natal. Antes mesmo de se formar, o ambicioso nova-iorquino já trabalhava como subchefe.

Beyer então chegou a “Hell’s Kitchen” com o lendário gritador de cozinha Gordon Ramsey. Sua experiência favorita na televisão. Embora ele não tenha ganhado o show, Beyer percebeu que trabalhar na cozinha é o trabalho que ele ama. É essa motivação para o sucesso e a ambição saudável que o levou a participar do "Cutthroat Kitchen", outra competição de culinária para as câmeras. “Fui o primeiro a cortar. Foi para não colocar o frango na Salada César de Frango ”, diz o chef enquanto ri de sua loucura.

Com sua experiência em reality shows, o cheffing profissional se tornou um consultor, abrindo uma infinidade de restaurantes na Costa Leste, recebendo muitos elogios ao longo do caminho. Food & amp Beverage Magazine e Chef Works o nomearam “Chef do Mês”, em 2013 e 2014, respectivamente. Com seu novo status de celebridade, Beyer é voluntário ou trabalha em eventos sem fins lucrativos em todo o país, incluindo Reality Rally, que arrecada dinheiro para Michelle's Place a Breast Cancer Resource Center em Temecula, Bullying We’re Kickin ’It, do qual é porta-voz. organizou e arrecadou dinheiro para preparar refeições quentes para alimentar as pessoas e os primeiros socorros de Long Beach após a tempestade de Sandy ter atingido. Ele foi para Oklahoma & amp se associou à Johnsonville Sausage Company para ajudar a cozinhar a arrecadar dinheiro e itens de amp para as vítimas do Tornado F5 que devastou o condado de Moore. Com oito anos de sobriedade e cinco anos cozinhando, é claro que o Chef Beyer mudou sua vida.

O Chef Barret continuará a buscar um crescimento consistente, criatividade e desenvolvimento culinário por meio da interação positiva de líderes culinários. Por enquanto, tenha certeza de que seu forte desejo de compartilhar seus conhecimentos culinários com outros e de fornecer serviços / aulas pessoais de chef para os cozinheiros / chefs inexperientes estabelecerá rapidamente a marca do Chef Barret e o valor agregado associado.

Chef Chetna Macwan

Chetna Macwan


David Burke

Desfocando as linhas entre chef, artista, empresário e inventor, David Burke é um dos principais pioneiros na culinária americana hoje. Seu fascínio pelos ingredientes e pela arte da refeição alimentou uma carreira de trinta anos marcada pela criatividade, aclamação da crítica e pela introdução de produtos e técnicas culinárias revolucionárias. Sua paixão por comida e pela indústria de restaurantes não mostra sinais de desaceleração.

Burke se formou no Culinary Institute of America e logo depois viajou para a França onde completou vários estágios com chefs notáveis ​​como Pierre Troisgros, Georges Blanc e Gaston Lenôtre. O domínio da técnica culinária francesa de Burke foi confirmado quando, aos 26 anos, ele ganhou o cobiçado Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur da França por sua habilidade e criatividade incomparáveis ​​com sua culinária nativa. Burke voltou aos Estados Unidos como subchefe de Waldy Malouf em La Cremaillere e depois de Charlie Palmer no The River Café, onde ascendeu a chef executivo e ganhou três estrelas em O jornal New York Times.

Em 1992, Burke abriu o Park Avenue Café com o CEO da Smith & amp Wollensky, Alan Stillman, e então, em 1996, ele se tornou vice-presidente de desenvolvimento culinário do Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke foi homenageado com o Prêmio de Excelência Nippon do Japão, o Prêmio de Excelência Robert Mondavi e o Prêmio Escoffier de Agosto da CIA. O Nation's Restaurant News nomeou Burke como um dos 50 Melhores Culinários de P&D e Time Out Nova York o homenageou como o "Best Culinary Prankster" em 2003. Em maio de 2009, Burke foi nomeado para o Who's Who of Food & amp Beverage in America pela James Beard Foundation. No mesmo mês, ele também ganhou o distinto prêmio Menu Masters do Nation's Restaurant News, nomeando-o um dos inovadores culinários mais celebrados do país.

Em fevereiro de 2012, Burke foi homenageado pela escola de culinária da Johnson & amp Wales University com o prêmio Distinguished Visiting Chef, que é concedido aos chefs mais influentes e celebrados do mundo. Em novembro de 2012, ele foi nomeado Restaurateur of the Year pela New Jersey Restaurant Association. No mesmo mês, ele foi homenageado com o prêmio Concierge Choice, celebrando o que há de melhor na hospitalidade de Nova York, ganhando o prêmio de melhor chef. Em 2013, Burke foi indicado como "Best Chefs America", uma nova referência na culinária americana, onde os chefs nomeiam seus pares que são mais inspiradores e impressionantes no ramo. Em 2013, o David Burke Group foi reconhecido pela revista Restaurant Hospitality como uma das "Empresas Multiconcepcionais Mais Legais da Terra". O artigo destaca as empresas de restaurantes com um conceito de negócios invejável que outros não podem esperar para reproduzir. Além disso, ele cita as inúmeras encarnações da visão criativa do Chef Burke, de David Burke Townhouse a David Burke Fishtail, de Burke in the Box a David Burke's Primehouse.

Os vastos talentos do Chef Burke foram exibidos recentemente na televisão, incluindo a segunda temporada de Top Chef Masters, um local convidado no Todos os dias com Rachael Ray show e como mentor do destilador Breckenridge Bourbon Bryan Nolt na série de televisão para pequenas empresas da Bloomberg O mentor. Em 2013, ele voltou para a quinta temporada de Top Chef Masters.

A visibilidade de Burke como um chef celebridade também levou a posições de consultor em hotéis, empresas de cruzeiros e especialistas em alimentos. Mais recentemente, ele foi convidado a se juntar ao Conselho de Culinária da Holland America Line ao lado dos renomados chefs internacionais Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter e Elizabeth Falkner. Nesta capacidade, Burke prestará consultoria sobre as iniciativas culinárias da linha de cruzeiros, incluindo o programa de enriquecimento do Culinary Arts Center, e fornecerá receitas exclusivas que serão apresentadas em todos os 15 navios. Em 2003, Burke se juntou a Donatella Arpaia para abrir davidburke & amp donatella (agora conhecido como David Burke Townhouse, do qual ele é o proprietário exclusivo). Em 2005 veio David Burke no Bloomingdale's, um restaurante de conceito duplo que oferece um Burke Bar Café com serviço completo de um lado e um conceito de refeição Burke in the Box do outro.

Em 2006, Burke abriu David Burke’s Primehouse no The James Hotel Chicago. Sua coleção de restaurantes continuou a crescer no mesmo ano, quando ele comprou, a carreira culinária começou com os fundadores Markus e Hubert Peter. Seus próximos empreendimentos incluíram David Burke Prime no Foxwoods Resort Casino em Connecticut e David Burke Fishtail em Manhattan, ambos inaugurados em 2008. Em fevereiro de 2011, ele abriu David Burke Kitchen no The James Hotel New York no SoHo, trazendo seu estilo caprichoso característico para o centro de Manhattan.

Em 2013, Burke fez grandes avanços na expansão de seu império de restaurantes e no aprimoramento de suas parcerias com outras empresas de renome. No verão de 2013, ele abriu o Burke's Bacon Bar no James Hotel Chicago, um sanduíche sofisticado e um conceito "to-go" apresentando bacons artesanais e de primeira classe de todo o país. BBB apresenta os "Handwiches" exclusivos de Burke - sanduíches do tamanho da palma da mão embalados com combinações criativas de ingredientes frescos - bem como saladas e doces, todos com bacon, de alguma forma, como ingrediente. Em 2014, Burke trará seu conceito SoHo, David Burke Kitchen, que apresenta versões modernas da culinária de fazenda, para a cidade resort de esqui de Aspen, Colorado.

Durante sua gestão no The River Café, Burke começou a experimentar ingredientes e técnicas de culinária interessantes. Suas primeiras inovações culinárias, incluindo Pastrami Salmon (agora disponível através da Acme Smoked Fist), óleos aromatizados e tártaro de atum, revolucionaram a técnica gastronômica. Durante seu período de 12 anos no Park Avenue Café, Burke criou o GourmetPops, pirulitos de cheesecake prontos para servir. Seu conceito Can o 'Cake, em que o bolo é misturado, assado e comido em uma lata portátil, é utilizado em todos os seus restaurantes. Mais recentemente, ele se juntou à 12NtM para criar duas bebidas não alcoólicas com gás, disponíveis em varejistas gourmet como Whole Foods e em suas unidades em Nova York. Além disso, Burke está ativamente envolvido com a culinária, uma abordagem alimentar que combina as artes culinárias com a tecnologia alimentar. Para isso, ele é o principal consultor culinário da linha Skinny Eats de produtos que realçam o sabor.

Em 2011, Burke recebeu a última homenagem oferecida aos inventores: uma patente dos Estados Unidos. Foi concedido a ele pelo processo exclusivo pelo qual ele usa sal rosa do Himalaia para secar seus bifes. Burke forra as paredes de seu quarto de envelhecimento a seco com brickes of the alt, que confere um sabor sutil à carne e a torna incrivelmente macia. Os bifes de Burke podem ser envelhecidos a seco por 28 a 55, 75 ou até 100 dias usando esse processo.

O primeiro livro de receitas de Burke, Cozinhando com David Burke, e seu segundo, Novos clássicos americanos de David Burke lançado em abril de 2006. Atualmente, ele está trabalhando em seu terceiro livro, com lançamento previsto para 2015.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) é um chef internacionalmente conhecido, apresentador de TV, empresário e New York Times autor best-seller. A sua filosofia de cozinhar como a Mãe Natureza pretendia inspira Curtis a manter as suas receitas simples, utilizando ingredientes locais, sazonais e orgânicos e permitindo que a comida fale por si. Curtis é reconhecido em todo o mundo por sua capacidade de ajudar os cozinheiros domésticos a encontrarem confiança na cozinha com receitas deliciosas e viáveis ​​e técnicas fáceis de cozinhar.

Nascido em Melbourne, Austrália, Curtis encontrou pela primeira vez sua paixão por comida enquanto observava sua avó fazer seu lendário fudge e sua mãe assar seu torrado de porco perfeito. Ele rapidamente aprendeu a apreciar a beleza de criar - e comer - comida caseira e apreciou a maneira como isso unia as pessoas. Essa primeira lição acabaria se tornando o etos de Curtis e a base de sua carreira culinária.

Depois de terminar a escola de culinária, ele conseguiu um emprego como cozinha no Savoy Hotel em Melbourne antes de ir para Londres, onde aperfeiçoou suas habilidades com o lendário gênio de três estrelas Michelin, Marco Pierre White, no Café Royal, Mirabelle. e o altamente reverenciado Quo Vadis.

Curtis abriu uma sede culinária multifuncional em Beverly Hills em janeiro de 2014, apresentando uma cozinha de teste e seu pequeno restaurante de sonho, Maude (mauderestaurant.com).

Enquanto morava em Londres, Curtis apareceu em vários programas de culinária no Reino Unido antes de chamar a atenção de produtores de televisão na Austrália.Aos 27 anos, ele se tornou a estrela de uma nova série de culinária chamada Navegar no menu. Foi um sucesso internacional que o levou a seu primeiro programa americano, TLC’s Chef para levar para casa em 2006 - o mesmo ano em que a jovem arma de cabelos loiros e olhos azuis foi nomeada uma das Pessoas Homens Mais Sexy Vivos da revista. Curtis invadiu a rede de televisão do horário nobre dos Estados Unidos com aparições na NBC's Celebrity Apprentice, o próximo grande restaurante da América e Tele o maior perdedor. Em 2012, Curtis co-apresentou o Bravo's À volta do mundo em 80 pratos e reprisou seu papel como anfitrião da popular competição culinária da rede Top Chef Masters, que voltou para uma quinta temporada em 2013. Além disso, Curtis é o anfitrião da nova edição da franquia Top Chef, Top Chef Duels, programado para ir ao ar neste verão. Como um convidado frequente desde ABC The Chew's lançado em setembro de 2011, Curtis se juntou oficialmente ao elenco como co-apresentador convidado regular em novembro de 2013.

Como autor de cinco livros de receitas, Curtis compartilhou seu conhecimento culinário com leitores de todo o mundo. Navegar no menu e Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), escritos com seu amigo e colega chef australiano Ben O’Donoghue, foram seguidos por Cozinhando com Curtis (Pavilion 2005), um esforço solo que celebrou os pratos sazonais e trouxe a experiência de seu chef realista para o cozinheiro doméstico. Com a intenção de provar que uma boa comida não precisa ser exigente, Curtis então liberou Cozinha descontraída com Curtis Stone: receitas para colocar você no meu humor favorito (Clarkson Potter 2009).

Curtis lançou seu quinto livro de receitas, um New York Times Best-seller: O que há para o jantar ?: Receitas para uma vida agitada em abril de 2013 (Ballantine). Seu sexto livro de receitas está previsto para ser lançado em abril de 2015. Curtis também contribui para uma variedade de revistas de alimentos e estilo de vida. Ele é um colunista de comida para o popular Revista O, contribuindo bimestralmente. Sua coluna de estreia foi publicada na edição de outubro de 2013.

Curtis desenvolveu Kitchen Solutions, uma linha de utensílios de cozinha elegantes e funcionais, em 2007 depois de passar milhares de horas com cozinheiros domésticos em suas próprias cozinhas. O objetivo é levar confiança à cozinha com ferramentas que ajudam a tornar a cozinha inspirada e sem esforço. O primeiro chef a lançar uma linha de produtos homônima na Williams-Sonoma, Curtis expandiu a gama para incluir cerca de 250 itens, que, além de Williams-Sonoma, estão disponíveis no HSN, Bloomingdales, Dillard's, Catálogo do Chef, Belk e varejistas de especialidades finas nos Estados Unidos, Canadá, México, Austrália, Cingapura e Bélgica.

O restaurante Maude de Curtis (mauderestaurant.com) é o culminar de todas as suas experiências de vida e carreira capturadas em um ambiente íntimo. Curtis sempre sonhou em abrir seu próprio restaurante, então quando o espaço perfeito em Beverly Hills ficou disponível, ele agarrou a chance de torná-lo seu. O projeto da paixão de Curtis, Maude, que leva o nome de sua avó, oferece um menu mensal com preço fixo, voltado para o mercado, projetado para criar uma experiência íntima na mesa do chef para toda a sala de jantar, onde cada assento está a uma distância confortável da cozinha aberta. A cada mês, um único ingrediente inspira um menu de nove pratos de degustação, e esse ingrediente célebre é tecido de maneira criativa, em graus variados, ao longo de cada prato.

Curtis tem promovido relacionamentos de longo prazo com instituições de caridade em todo o mundo, incluindo Feeding America nos EUA e Cottage by the Sea e Make-A-Wish na Austrália. Ele atualmente mora em Los Angeles com sua esposa, a atriz Lindsay Price, o filho de dois anos, Hudson, e o golden retriever Sully. Em seu tempo livre, ele gosta de fazer caminhadas, jardinagem, surf - e cozinhar. Para Curtis, cozinhar sempre traz diversão. "Não há melhor presente do que uma refeição caseira e uma boa risada em volta da mesa."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons é uma especialista em culinária, escritora de culinária e personalidade dinâmica da televisão. Desde o início do programa em 2006, ela emprestou sua vasta experiência como jurada permanente na série vencedora do Emmy da Bravo Top Chef, atualmente em sua 18ª temporada. Ela também é a apresentadora da próxima série Top Chef Amadores, dando aos talentosos cozinheiros domésticos a oportunidade de uma vida de testar suas habilidades na ilustre cozinha do Top Chef. Um rosto familiar na franquia Top Chef, ela atuou como crítica principal em Top Chef Masters, hospedado Top chef apenas sobremesas e foi jurado no Universal Kids ’ Top Chef Jr. Anfitriões Gail Iron Chef Canada e foi co-apresentador de A alimentação no FYI.

Seu primeiro livro de receitas, Trazendo para casa: receitas favoritas de uma vida de alimentação aventureira, foi lançado pela Grand Central Publishing em outubro de 2017. Nomeado para um prêmio IACP de Melhor Livro de Receitas Gerais, apresenta receitas acessíveis e técnicas inteligentes inspiradas nas viagens mundiais de Gail. O primeiro livro de Gail, um livro de memórias intitulado Falando com minha boca cheia, foi publicado pela Hyperion em fevereiro de 2012.

De 2004 a 2019, Gail foi Diretora de Projetos Especiais da revista Food & amp Wine. Durante sua gestão, ela escreveu uma coluna mensal, ajudou a criar a série de vídeos #FWCooks e trabalhou em estreita colaboração com os maiores talentos culinários do país em eventos e iniciativas relacionadas a chefs, incluindo a supervisão do F & ampW Classic anual em Aspen, o principal evento culinário da América. Antes de trabalhar na Food & amp Wine, Gail foi gerente de eventos especiais do império de restaurantes do Chef Daniel Boulud.

Nascida e criada em Toronto, Canadá, Gail mudou-se para a cidade de Nova York em 1999 para estudar culinária no que hoje é o Instituto de Educação Culinária. Em seguida, ela treinou nas cozinhas do lendário Le Cirque 2000 e dos restaurantes Vong inovadores e trabalhou como assistente do estimado crítico gastronômico da Vogue, Jeffrey Steingarten.

Em 2014, Gail e sua sócia Samantha Hanks fundaram a Bumble Pie Productions, uma empresa de conteúdo original dedicada a descobrir e promover novas vozes femininas no espaço alimentar e de estilo de vida. Sua primeira série, Placas Estelares—Uma colaboração com Flower Films and Authentic Entertainment de Drew Barrymore — estreada no outono de 2016 na Food Network.

Além disso, Gail contribui semanalmente com The Dish On Oz e faz aparições frequentes na NBC’s HOJE, ABC Bom Dia America, e as Rachael Ray Show, entre outros. Ela apareceu em publicações como People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times e foi nomeada o juiz de TV de realidade nº 1 na América pelo New York Post .

Em fevereiro de 2013, Gail foi nomeada Empreendedora Residente no Babson College, uma função de mentora em que trabalha com estudantes empreendedores, ajudando-os a desenvolver empreendimentos sociais relacionados a alimentos. Em abril de 2016, ela recebeu o Prêmio de Excelência da Spoons Across America, uma organização sem fins lucrativos dedicada a educar as crianças sobre os benefícios da alimentação saudável. Ela é um membro ativo do conselho e apoiador do City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads e do Institute of Culinary Education.

Gail atualmente mora na cidade de Nova York com seu marido, Jeremy e seus filhos, Dahlia e Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson retorna como juiz para a décima segunda temporada de Top Chef como juiz da série. Um competidor em Top Chef Duels como juiz da série. Um competidor em Top Chef Masters Temporada 3, Hugh é o chef / proprietário do Five & amp Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South e The Florence. Além disso, Acheson também atua como juiz de série na mais nova série de competição culinária da Bravo, Top Chef Duels.

Nascido e criado em Ottawa, Canadá Hugh começou a cozinhar muito jovem e decidiu fazer disso sua carreira. Aos 15 anos, ele começou a trabalhar em restaurantes depois da escola e aprendendo o máximo possível. Hoje, a experiência de Hugh inclui trabalhar com o Chef Rob MacDonald, onde ele aprendeu cozinha francesa estilizada, vinho e etiqueta no renomado restaurante Henri Burger em Ottawa e em San Francisco como o chef de cuisine com o Chef Mike Fennelly em Meca, e mais tarde na inauguração sous-chef com o famoso Chef Gary Danko em seu restaurante homônimo.

A partir dessas experiências, Hugh desenvolveu um estilo próprio forjando a beleza do Sul com os sabores da Europa e abrindo o aclamado Athens, GA, restaurante Five & amp Ten em março de 2000. Hugh abriu o The National, com seu colega chef Peter Dale, em 2007. Seu restaurante Empire State South, com sede em Atlanta, abriu em 2010 e, mais recentemente, em 2014, Hugh abriu o Cinco y Diez, em Atenas, e o The Florence, em Savannah.

A abordagem inovadora de Hugh à comida sulista rendeu-lhe muito reconhecimento, incluindo Alimentos e vinhos Best New Chef (2002), o AJC Restaurant of the Year (2007), um Rising Star 2007 da StarChefs.com e vencedor de seu Mentor Award em 2012, e seis vezes indicado a James Beard como Melhor Chef Southeast (2007, 2008 , 2009, 2010, 2011 e 2012) e vencedor em 2012. O Chef Mario Batali escolheu Hugh como um dos 100 chefs contemporâneos da Phaidon Press ' Coco: 10 Mestre Líder Mundial Escolha 100 Chefs Contemporâneos.

Além de administrar três restaurantes, Hugh publicou dois livros de receitas. Seu primeiro, intitulado Uma nova virada no sul: sabores do sul reinventados para sua cozinha, foi publicado pela Clarkson Potter no outono de 2011 e ganhou o prêmio James Beard de Melhor Livro de Receitas Americano em 2012. Seu segundo, intitulado Escolha um picles: 50 receitas para picles, condimentos e salgadinhos fermentados foi lançado na primavera de 2014. Ele está escrevendo seu terceiro, que será lançado em 2015.

Wolfgang Puck

Wolfgang Puck

O nome Wolfgang Puck é sinônimo do melhor da hospitalidade do restaurante e o máximo em todos os aspectos das artes culinárias. O famoso chef construiu um império que abrange três entidades separadas de Wolfgang Puck: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering e Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck começou a cozinhar ao lado de sua mãe quando criança. Ela era chef na cidade austríaca onde ele nasceu e, com seu incentivo, Wolfgang começou seu treinamento formal aos 14 anos de idade. Como um jovem chef, ele trabalhou em alguns dos melhores restaurantes da França, incluindo Maxim's em Paris, o Hotel de Paris em Mônaco e o L'Oustau de Baumanière com 3 estrelas Michelin em Provence. Aos 24 anos, Wolfgang seguiu o conselho de um amigo e partiu da Europa para os Estados Unidos. Seu primeiro emprego foi no restaurante La Tour em Indianápolis, onde trabalhou de 1973 a 1975.

Wolfgang veio para Los Angeles em 1975 e rapidamente atraiu a atenção da elite de Hollywood como chef e, por fim, proprietário de parte da Ma Maison em West Hollywood. Sua personalidade dinâmica e brilho culinário que uniam tradição e invenção fizeram de Ma Maison um ímã para os ricos e famosos, com Wolfgang como a atração principal. Ele tinha uma compreensão inata do potencial da culinária da Califórnia e foi fundamental em sua ascensão à atenção nacional durante o final dos anos 1970.

De Ma Maison, Wolfgang passou a criar seu primeiro restaurante emblemático, Spago, originalmente localizado em West Hollywood, na Sunset Strip. Desde o dia da sua inauguração em 1982, Spago foi um sucesso instantâneo e um fenômeno culinário. Seus primeiros pratos de assinatura, como pizzas de alta cozinha com salmão defumado e caviar, e cordeiro Sonoma com verduras refogadas e alecrim, colocaram ele e Spago no mapa gourmet, não apenas em Los Angeles, mas em todo o mundo. Wolfgang e Spago receberam muitos elogios durante seus populares 18 anos em West Hollywood, incluindo o prestigioso prêmio James Beard Foundation de Melhor Chef do Ano, duas vezes, em 1991 e 1998, e o James Beard Foundation Award de Restaurante do Ano, em 1994 Wolfgang é o único chef a receber o prêmio de Melhor Chef do Ano duas vezes.

Em 1983, após o sucesso de Spago, Puck abriu o Chinois on Main em Santa Monica. Sua primeira exposição à população multicultural do sul da Califórnia o intrigou, inspirando-o a fundir os sabores e produtos asiáticos de Koreatown, Chinatown e Thaitown com sua culinária francesa e californiana em um ambiente requintado. O Chinois on Main trouxe aos clientes um menu de fusão asiática fresco e criativo que lançou as bases para a culinária de fusão na América.

Em 1989, Wolfgang abriu seu terceiro restaurante, Postrio, no Prescott Hotel perto da Union Square de São Francisco. Postrio também se baseia na natureza multiétnica de seus arredores. Sua cozinha americana contemporânea, com ênfase em ingredientes locais, continua a receber elogios no mercado culinário altamente competitivo do norte da Califórnia.

Em 1997, Wolfgang mudou Spago para um ambiente elegante em Cañon Drive em Beverly Hills. Seu menu de Beverly Hills abriu novos caminhos, com uma combinação de clássicos atualizados do Spago e itens recém-concebidos criados pelos talentos premiados do Sócio-gerente / Chef Executivo Lee Hefter e do Chef Executivo de Pastelaria Sherry Yard. O menu sazonal também se baseia nos pratos favoritos da infância de Wolfgang, oferecendo uma seleção de especialidades austríacas, como Wienerschnitzel e Kaiserschmarren. O Spago Beverly Hills recentemente conquistou duas cobiçadas estrelas Michelin, um dos três únicos restaurantes de Los Angeles a obter este prêmio.

Em 2006, Wolfgang abriu a CUT, uma churrascaria contemporânea e elegante no aclamado Beverly Wilshire, um Four Seasons Hotel. Após apenas um ano, a CUT ganhou uma prestigiosa estrela Michelin. Wolfgang mudou a maneira como os americanos cozinham e comem, misturando técnicas francesas formais e estéticas com influência asiática e californiana com ingredientes da mais alta qualidade. Ele também mudou a cara da gastronomia em cidades de todo o país, primeiro em Los Angeles, depois em Las Vegas, onde foi o primeiro chef estrela a criar um restaurante contemporâneo requintado, abrindo caminho para outros chefs famosos e a metamorfose da cidade em um destino de jantar.

Depois de abrir o Spago nas Forum Shops at Caesars em 1992, Wolfgang abriu cinco restaurantes adicionais, incluindo Chinois nas Forum Shops at Caesars em 1998, Postrio no The Venetian e Trattoria del Lupo no Mandalay Bay Resort and Casino em 1999, Wolfgang Puck Bar & amp Grill no MGM Grand em 2004 e CUT no The Palazzo em 2008.

Desde 2001, Wolfgang e seu Fine Dining Group abriram restaurantes nos Estados Unidos, de Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille no Borgata Hotel Casino & amp Spa em 2006) a Maui (Spago no Four Seasons Resort em 2001). Estes também incluem The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille no MGM Grand Detroit (2007), Spago no The Ritz Carlton, Bachelor Gulch no Colorado (2007), Five Sixty de Wolfgang Puck na Reunion Tower em Dallas (2009) ) e Wolfgang Puck Bar & amp Grill no LA Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Mais conhecida por seu papel em Top Chef Temporada 4, Antonia Lofaso é uma das chefs mais amadas da América e exibe suas habilidades culinárias com sua personalidade italiana agressiva no Top Chef: All Stars.

Mais recentemente, Lofaso passou de personalidade da televisão a empresário e atualmente é chef executivo e proprietário do Black Market em Studio City, Califórnia. Os fãs de seu restaurante no lado oeste podem agora experimentar suas criações mais perto de casa, já que seu novo restaurante Scopa abriu suas portas em Venice, Califórnia.

Com uma paixão duradoura pela culinária, Lofaso perseguiu seus sonhos e conseguiu equilibrar sua carreira ocupada com ser mãe solteira. Ela compartilha seus segredos e dicas em seu livro O livro de receitas da mamãe ocupada relançado em brochura.

Lofaso frequentou o prestigioso French Culinary Institute e, após se formar, foi contratado no restaurante mais conhecido de Beverly Hills, o Wolfgang Puck's Spago. Sob a orientação do Chef Executivo Lee Hefter, Lofaso refinou suas habilidades e técnicas e passou seis anos trabalhando no famoso ponto de acesso de L.A. Depois de dominar a culinária do Spago, Lofaso tomou a difícil decisão de partir e seguir em uma nova aventura. Em poucas semanas, ela foi contratada pela SBE para administrar a cozinha de seu novo clube sofisticado de Los Angeles, o Foxtail. Ao começar seu novo papel na Foxtail, a carreira de Lofaso passou por um boom monumental quando Bravo ligou e a recrutou para a 4ª temporada de seu aclamado programa de competição de culinária Top Chef. Além de sua experiência em restaurante e televisão, Lofaso também pode incluir a chef particular de algumas das maiores estrelas de Hollywood em seu repertório.

Ela atualmente mora em Los Angeles com sua filha Xea.

Art Smith

Art Smith

Retornando a Top Chef Masters, O chef Art Smith é o chef executivo e co-proprietário de cinco restaurantes, incluindo o Table 52, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art e Joanne Tratorria. Outrora chef do dia-a-dia de Oprah Winfrey, o duas vezes ganhador do prêmio James Beard fez aparições regulares na televisão em programas como Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, e Top Chef Masters. Um editor colaborador para Ó, a Revista Oprah, Smith também é autor de três livros de receitas premiados: De volta à mesa Vida na cozinha: comida de verdade para famílias de verdade e De volta à família. Além da comida, a filantropia é uma das paixões da arte. Em 2007, ele recebeu o prêmio Humanitário do ano da Fundação James Beard. Depois de assistir a si mesmo em Top Chef Masters Temporada 1 e sendo diagnosticado com diabetes, Smith passou por uma transformação completa e perdeu 45 quilos. Smith agora observa o que ele come - seis pequenas refeições por dia - e correu várias maratonas.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Nascida e criada em Los Angeles, Califórnia, Brooke Williamson formou um currículo impressionante de papéis importantes e realizações, incluindo ser a chef mulher mais jovem a cozinhar na James Beard House, vencendo Top Chef Temporada 14 em Charleston, e mais recentemente, sendo coroado o primeiro vencedor de Torneio dos Campeões na primavera de 2020. Brooke foi a segunda colocada em Top Chef 10ª temporada em Seattle e também competiu em Top Chef Duels.

Brooke começou sua carreira como professora assistente no Epicurean Institute de Los Angeles, seguida por seu primeiro cargo na cozinha como assistente de confeitaria no Fenix ​​no Argyle Hotel, sob a tutela do Chef Ken Frank com estrela Michelin. Em seguida, ela trabalhou seu caminho até sous chef no Chef Michael McCarty's Michael’s de Santa Monica. Mais tarde, ela se apresentou no renomado restaurante Daniel, de Daniel Boulud, na cidade de Nova York.Dois anos depois, Williamson foi nomeada sua primeira chef executiva no notável restaurante Boxer de Los Angeles. Então, ela abriu o restaurante Brentwood Zax como Chef Executivo, onde começou a desenvolver sua culinária inspirada na Califórnia e conheceu seu marido e parceiro de negócios, Nick Roberts.

Em 2014, o casal estreou um conceito quatro em um único, Playa Provisions, com um mercado para levar, King Beach uma sorveteria artesanal, Small Batch um restaurante de frutos do mar, Dockside e um bar íntimo de uísque, Grão.

Brooke trabalha ao lado de Roberts criando novos menus e administrando a frente e os fundos da casa, leva seus talentos de chef na estrada para eventos e festivais gastronômicos locais e nacionais e participa regularmente de esforços filantrópicos com No Kid Hungry.

Chris & quotCJ & quot Jacobson

Chris & quotCJ & quot Jacobson

C.J. Jacobson, nascido em Orange County, cresceu relativamente indiferente à comida, mas suas ricas experiências de vida eventualmente convergiram para criar uma intensa dedicação à culinária. Seu ofício é melhor descrito como "rústico-refinado" e gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha em Girasol em Studio City, CA, onde ele colaborou conceitualmente com Jorge Pultera, ex-gerente da The Ivy, Koi e Red O.

Jacobson sempre foi um bom competidor, mesmo antes de estrelar Top Chef. Ele frequentou a Pepperdine University em Malibu com uma bolsa de vôlei, entrou para a Seleção Nacional de Voleibol dos Estados Unidos e acabou de perder uma oportunidade de competir nos Jogos Olímpicos de 2000 em Sydney. Mas uma carreira profissional no voleibol o levou à Bélgica, Israel e Holanda, onde descobriu que a comida pode ser empolgante e inspiradora. Retornando a Los Angeles após sua carreira no vôlei, Jacobson fez uma imersão de três dias no Mélisse, o restaurante de duas estrelas Michelin em Santa Monica, onde percebeu que a cozinha seria a próxima arena em que ele competiria. Ele se matriculou na Faculdade de Artes Culinárias afiliada ao Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. O primeiro trabalho profissional de Jacobson foi cozinhar no Axe, um restaurante conceituado com um menu californiano baseado em ingredientes. Ele passou a trabalhar em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano da Guess Clothing.

Uma luta contra o câncer não diminuiu a velocidade de Jacobson, mas alimentou sua intensidade por cozinhar e por amar a vida. Após sua primeira aparição em Top Chef em 2007, assumiu o cargo de chef executivo do The Yard, gastropub de Veneza. No ano seguinte, Jacobson participou do renomado James Beard Celebrity Chef Tour. Em 2012, ele se apresentou no restaurante de renome mundial Noma em Copenhague.

Quando não está na cozinha, Jacobson gosta de música e recentemente redescobriu sua paixão pelo jogo de vôlei. Mas o tempo de lazer é escasso, pois o dedicado chef de 37 anos é consumido pelo estudo e preparação da comida.

Dale Talde

Dale Talde

O Chef Dale Talde competiu duas vezes em Top Chef na quarta temporada em Chicago, e na oitava temporada, All-Stars em Nova York. Ele também voltou para a cozinha para competir no Top Chef Duels. A paixão de Dale pela culinária começou quando jovem, em sua cidade natal, Chicago, onde ele aprendeu a preparar refeições ao lado de sua mãe na cozinha. Filho orgulhoso de imigrantes filipinos, ele cresceu imerso na herança cultural de sua família, ao mesmo tempo que curtia a vida de um típico garoto americano.

Dale aplica essa experiência asiática-americana distinta a seus menus e conceitos de hospitalidade. Seu vínculo com a cultura e as artes é um fio forte e sutil em todas as suas criações. Em setembro de 2015, Dale lançou seu primeiro livro de receitas, asiático americano, para elogios. Além da comida asiático-americana, ele abriu e prestou consultoria em projetos focados na culinária cantonesa, japonesa, italiana, bares e grelhados tradicionais, telhados e boates. Um construtor e inventor de coração, ele dirige o processo criativo de sua empresa Food Crush Hospitality. Em 2019, Dale abriu Goosefeather no Tarrytown House Estate em Nova York e, no ano seguinte, foi nomeado um dos Melhores Novos Restaurantes da Esquire na América. Um de seus próximos projetos inclui a abertura do Talde Noodle and Dumpling no recém-reformado Terminal B Headhouse do Aeroporto de LaGuardia.

Ele também competiu em Picado, Iron Chef America, Luta de faca e também foi juiz principal em Luta de faca temporada 4, bem como jurado convidado em ambos Picado e Beat Bobby Flay. Com uma forte conexão com a mídia, Dale vai além da criação de conceitos de tijolo e argamassa e escreve roteiros, desenvolve tratamentos de show e constrói conteúdo criativo para plataformas de mídia social e muito mais.

David Burke

David Burke

Desfocando as linhas entre chef, artista, empresário e inventor, David Burke é um dos principais pioneiros na culinária americana hoje. Seu fascínio pelos ingredientes e pela arte da refeição alimentou uma carreira de trinta anos marcada pela criatividade, aclamação da crítica e pela introdução de produtos e técnicas culinárias revolucionárias. Sua paixão por comida e pela indústria de restaurantes não mostra sinais de desaceleração.

Burke se formou no Culinary Institute of America e logo depois viajou para a França onde completou vários estágios com chefs notáveis ​​como Pierre Troisgros, Georges Blanc e Gaston Lenôtre. O domínio da técnica culinária francesa de Burke foi confirmado quando, aos 26 anos, ele ganhou o cobiçado Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur da França por sua habilidade e criatividade incomparáveis ​​com sua culinária nativa. Burke voltou aos Estados Unidos como subchefe de Waldy Malouf em La Cremaillere e depois de Charlie Palmer no The River Café, onde ascendeu a chef executivo e ganhou três estrelas em O jornal New York Times.

Em 1992, Burke abriu o Park Avenue Café com o CEO da Smith & amp Wollensky, Alan Stillman, e então, em 1996, ele se tornou vice-presidente de desenvolvimento culinário do Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke foi homenageado com o Prêmio de Excelência Nippon do Japão, o Prêmio de Excelência Robert Mondavi e o Prêmio Escoffier de Agosto da CIA. O Nation's Restaurant News nomeou Burke como um dos 50 Melhores Culinários de P&D e Time Out Nova York o homenageou como o "Best Culinary Prankster" em 2003. Em maio de 2009, Burke foi nomeado para o Who's Who of Food & amp Beverage in America pela James Beard Foundation. No mesmo mês, ele também ganhou o distinto prêmio Menu Masters do Nation's Restaurant News, nomeando-o um dos inovadores culinários mais celebrados do país.

Em fevereiro de 2012, Burke foi homenageado pela escola de culinária da Johnson & amp Wales University com o prêmio Distinguished Visiting Chef, que é concedido aos chefs mais influentes e celebrados do mundo. Em novembro de 2012, ele foi nomeado Restaurateur of the Year pela New Jersey Restaurant Association. No mesmo mês, ele foi homenageado com o prêmio Concierge Choice, celebrando o que há de melhor na hospitalidade de Nova York, ganhando o prêmio de melhor chef. Em 2013, Burke foi indicado como "Best Chefs America", uma nova referência na culinária americana, onde os chefs nomeiam seus pares que são mais inspiradores e impressionantes no ramo. Em 2013, o David Burke Group foi reconhecido pela revista Restaurant Hospitality como uma das "Empresas Multiconcepcionais Mais Legais da Terra". O artigo destaca as empresas de restaurantes com um conceito de negócios invejável que outros não podem esperar para reproduzir. Além disso, ele cita as inúmeras encarnações da visão criativa do Chef Burke, de David Burke Townhouse a David Burke Fishtail, de Burke in the Box a David Burke's Primehouse.

Os vastos talentos do Chef Burke foram exibidos recentemente na televisão, incluindo a segunda temporada de Top Chef Masters, um local convidado no Todos os dias com Rachael Ray show e como mentor do destilador Breckenridge Bourbon Bryan Nolt na série de televisão para pequenas empresas da Bloomberg O mentor. Em 2013, ele voltou para a quinta temporada de Top Chef Masters.

A visibilidade de Burke como um chef celebridade também levou a posições de consultor em hotéis, empresas de cruzeiros e especialistas em alimentos. Mais recentemente, ele foi convidado a se juntar ao Conselho de Culinária da Holland America Line ao lado dos renomados chefs internacionais Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter e Elizabeth Falkner. Nesta capacidade, Burke prestará consultoria sobre as iniciativas culinárias da linha de cruzeiros, incluindo o programa de enriquecimento do Culinary Arts Center, e fornecerá receitas exclusivas que serão apresentadas em todos os 15 navios. Em 2003, Burke se juntou a Donatella Arpaia para abrir davidburke & amp donatella (agora conhecido como David Burke Townhouse, do qual ele é o proprietário exclusivo). Em 2005 veio David Burke no Bloomingdale's, um restaurante de conceito duplo que oferece um Burke Bar Café com serviço completo de um lado e um conceito de refeição Burke in the Box do outro.

Em 2006, Burke abriu David Burke’s Primehouse no The James Hotel Chicago. Sua coleção de restaurantes continuou a crescer no mesmo ano, quando ele comprou, a carreira culinária começou com os fundadores Markus e Hubert Peter. Seus próximos empreendimentos incluíram David Burke Prime no Foxwoods Resort Casino em Connecticut e David Burke Fishtail em Manhattan, ambos inaugurados em 2008. Em fevereiro de 2011, ele abriu David Burke Kitchen no The James Hotel New York no SoHo, trazendo seu estilo caprichoso característico para o centro de Manhattan.

Em 2013, Burke fez grandes avanços na expansão de seu império de restaurantes e no aprimoramento de suas parcerias com outras empresas de renome. No verão de 2013, ele abriu o Burke's Bacon Bar no James Hotel Chicago, um sanduíche sofisticado e um conceito "to-go" apresentando bacons artesanais e de primeira classe de todo o país. BBB apresenta os "Handwiches" exclusivos de Burke - sanduíches do tamanho da palma da mão embalados com combinações criativas de ingredientes frescos - bem como saladas e doces, todos com bacon, de alguma forma, como ingrediente. Em 2014, Burke trará seu conceito SoHo, David Burke Kitchen, que apresenta versões modernas da culinária de fazenda, para a cidade resort de esqui de Aspen, Colorado.

Durante sua gestão no The River Café, Burke começou a experimentar ingredientes e técnicas de culinária interessantes. Suas primeiras inovações culinárias, incluindo Pastrami Salmon (agora disponível através da Acme Smoked Fist), óleos aromatizados e tártaro de atum, revolucionaram a técnica gastronômica. Durante seu período de 12 anos no Park Avenue Café, Burke criou o GourmetPops, pirulitos de cheesecake prontos para servir. Seu conceito Can o 'Cake, em que o bolo é misturado, assado e comido em uma lata portátil, é utilizado em todos os seus restaurantes. Mais recentemente, ele se juntou à 12NtM para criar duas bebidas não alcoólicas com gás, disponíveis em varejistas gourmet como Whole Foods e em suas unidades em Nova York. Além disso, Burke está ativamente envolvido com a culinária, uma abordagem alimentar que combina as artes culinárias com a tecnologia alimentar. Para isso, ele é o principal consultor culinário da linha Skinny Eats de produtos que realçam o sabor.

Em 2011, Burke recebeu a última homenagem oferecida aos inventores: uma patente dos Estados Unidos. Foi concedido a ele pelo processo exclusivo pelo qual ele usa sal rosa do Himalaia para secar seus bifes. Burke forra as paredes de seu quarto de envelhecimento a seco com brickes of the alt, que confere um sabor sutil à carne e a torna incrivelmente macia. Os bifes de Burke podem ser envelhecidos a seco por 28 a 55, 75 ou até 100 dias usando esse processo.

O primeiro livro de receitas de Burke, Cozinhando com David Burke, e seu segundo, Novos clássicos americanos de David Burke lançado em abril de 2006. Atualmente, ele está trabalhando em seu terceiro livro, com lançamento previsto para 2015.


Chef David Burke e # 8217s Cool Eats For The Summer

NOVA YORK (CBSNewYork) & # 8212 Quando estiver empurrando 90 graus, a última coisa que você provavelmente vai querer é ligar o fogão ou forno.

David Burke, chef executivo da David Burke Tavern no Upper East Side, tem algumas idéias para pratos leves e frescos que você pode desfrutar neste verão, não importa o quão quente esteja lá fora.

& # 8220Com alimentos frescos de verão, você quer um pouco de tempero. Spice faz você suar um pouco e realmente te refresca, & # 8221 Burke disse.

Um prato é brócolis guacamole, que usa brócolis ou carne seca em vez de chips como um & # 8220scooper. & # 8221

O chef David Burke & # 8217s brócolis guacamole usa brócolis em vez de chips como um & # 8220scooper. & # 8221 (Crédito: CBS2)

Brócolis Guacamole

Ingredientes:

  • 2 abacates maduros, picados
  • 3/4 xícara de pedaços de brócolis crus (sem hastes), finamente picados
  • 1 tomate picado
  • 1/4 xícara de cebola roxa picada
  • 1 dente de alho
  • 1 Colher de Sopa. suco de limão
  • Punhado de coentro fresco (coentro) picado
  • Sal

Algumas das outras idéias de Burke e # 8217 incluem carpaccio de atum, gaspacho com taco de caranguejo, frutas frescas e sorvete com xarope de chá de jasmim e menta de mirtilo, burrata com aspargos e salada de tomate e melancia com presunto.


Alimentos e bebidas

Por John Scroggins e Cari Martens | 8 de abril de 2010 13h15

Nossa atualização de 2019! Você já se perguntou quais molhos para salada são os mais populares? Uma das nossas histórias mais populares de todos os tempos são os nossos dez sabores de molho para salada mais populares. Escritos originalmente em 2010, os sabores para 2019 incluem alguns favoritos perenes de nossa lista original, mas mostram alguma expansão definitiva nos limites conforme a experimentação com sabores das tendências continua a dominar nossas experiências com alimentos.

Esta lista foi originalmente baseada em uma lista fornecida pela Mintel Menu Insights, que rastreia a popularidade dos molhos para salada em restaurantes. Desde nossa lista original, expandimos nossas fontes para os sabores populares no varejo de alimentos, bem como aqueles identificados por nosso parceiro de pesquisa de comportamento, CultureWaves ™.

Todos esses parceiros ajudam a informar nossa equipe editorial e fornecem indicações de quais molhos para salada são mais populares em geral. Mas, no final das contas, é nossa equipe editorial que cria a lista dos 10 mais populares temperos para salada, com muita pesquisa, muitas degustações e saídas a restaurantes e um pouco de intuição.

Os dez melhores molhos para salada de 2019

Você encontrará nossa lista original de 2010 abaixo. E se você continuar navegando, links para algumas de nossas receitas favoritas de saladas, com molho, é claro.

  1. Molho rancho
  2. César Dressing
  3. Molho De Leitelho
  4. Vinagrete de sabugueiro
  5. Molho de Queijo Bleu
  6. Vinagretes balsâmicos
  7. salsa
  8. Azeite
  9. Molho Thousand Island
  10. Molho italiano & # 8211 ambas as versões cremosa e à base de óleo do molho

Nossa história original: nossas escolhas para os 10 melhores molhos para salada em 2010

  1. Molho rancho
  2. Vinagrete
  3. César Dressing
  4. Vestido italiano
  5. Molho de Queijo Bleu
  6. Molho Thousand Island
  7. Vinagre Balsâmico
  8. molho de mel e mostarda
  9. Vestido frânces
  10. Molho grego

Vinaigrettes, especialmente, continuou a crescer em popularidade ao longo dos anos. A Mintel relata que os molhos em estilo vinagrete são particularmente atraentes para restaurantes porque oferecem os perfis de sabor doce e picante que os clientes gostam. As nuances de sabor mais populares em vinagretes este ano incluem alho, mel, limão, framboesa e sabugueiro. Você também encontrará variações mais exóticas, como mostarda estragão, linguiça andouille, laranja mandarim e endívia / bacon.

Para mais informações e inovações, confira CultureWaves, nosso parceiro para as últimas observações do Banco Mundial de Pensamento - ideias e tendências de comportamento do consumidor nas áreas de entretenimento, design, tecnologia, bem-estar e, sim, comida. E dê uma olhada em algumas de nossas outras tendências Hot & amp Cool.

Se você já viu produtos inovadores que acredita que irão impactar nossa vida alimentar no futuro, informe o Editor.

Algumas receitas favoritas de saladas

Tomate Verde Frito Darlington e Salada BLT

Salada Fritada Do Tomate Verde BLT. Foto: Lance Mellenbruch.

Esta salada Southern BLT apresenta tomates verdes fritos dourados e crocantes em camadas sobre verduras frescas de primavera, com bacon esfarelado e tomates maduros de doce picante. Coberto com uma concha de molho de leitelho feito na hora. Receita aqui.

Salada de noz-pecã torrada, quinua e couve de bordo de mostarda

Salada Torrada de Nozes, Quinoa e Mostarda Maple. Foto: American Pecans.

Esta salada vegana cheia de energia combina nozes, couve, beterraba dourada, feijão verde e quinua. Coberto com molho de mostarda de bordo, é uma refeição deliciosa, um aperitivo saudável ou um acompanhamento colorido! Receita aqui.

Spring Greens com maçã, farro e vinagrete de sabugueiro

Verdes de primavera com maçã, farro e vinagrete de sabugueiro. Foto: Runamok® Maple.

A combinação de bordo de sabugueiro, cobrindo uma cama de verduras com fatias de maçã fresca e o sabor e textura únicos do farro, sem falar que uma pitada de feta é refrescante, é azedo e ainda doce - com todos os sabores trabalhando juntos para uma mordida perfeita . Receita aqui.

Salada Cobb de Lagosta

Salada De Lagosta Cobb. Foto: ESquared Hospitality.

Esta Salada Cobb de Lagosta vem do Chef David Burke, o mestre da culinária aclamado pela crítica por trás do BLT Prime por David Burke em Washington, D.C. Os Cobbs tradicionais costumam ter verduras picadas, frango, tomate, ovos cozidos e bacon e queijo, coberto com vinagrete. Receita aqui.

Salada César com Croutons Caseiros

Salada César com Croutons Caseiros. Foto: Lance Mellenbruch.

Depois de encontrar um ótimo molho César, como nesta receita, fazer uma ótima salada César não é problema. Aqui, a crocância da alface romana é destacada pelos croutons caseiros crocantes e pelo molho cremoso. Receita aqui.

John Scroggins

Como VP / Editor-Chefe, John define o tom geral e os padrões de qualidade para o conteúdo do site. Ele é apaixonado por contar histórias e adora explorar a história, as influências culturais e as pessoas por trás da história da comida. John tem mais de 25 anos de experiência na indústria alimentícia, tendo trabalhado em relações públicas, mídia, produção de eventos e filantropia. Ele é membro da International Association of Culinary Professionals e do International Foodservice Editorial Council. Suas paixões além da comida são resgatar cães, acabar com a fome e a pobreza na infância e as causas dos veteranos.


Assista o vídeo: Quatro ideas de saladas. CucaChef (Agosto 2022).