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Melhores receitas de ensopado de peixe

Melhores receitas de ensopado de peixe



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Dicas de compra de caldeirada de peixe

Um peixe fresco não deve cheirar a peixe nem ter olhos leitosos e opacos; deve ter guelras vermelhas brilhantes, carne firme e uma cavidade anal rígida.

Dicas para cozinhar guisado de peixe

O peixe inteiro deve ser armazenado em pé no gelo na geladeira.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara de arroz branco cru
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela, cortada em fatias finas
  • 1 colher de chá de sal e mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • pimenta caiena a gosto
  • 1 lata de leite de coco integral
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 pimentão vermelho ou amarelo, cortado ao meio e em fatias finas
  • 2 pimentas jalapeño, sem sementes e em fatias finas
  • ¼ xícara de cebola verde picada
  • 1 ½ libra de filetes de robalo, cortados em pedaços
  • 1 pitada de sal
  • ¼ xícara de folhas de coentro picadas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

Leve água e arroz para ferver em uma panela. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas e 1 colher de chá de sal. Cozinhe e mexa apenas até a cebola começar a ficar macia, 3 ou 4 minutos. Adicione a pasta de tomate, o alho, a páprica, o cominho e a pimenta-caiena. Continue cozinhando por cerca de 3 minutos. Despeje o leite de coco e adicione o molho de soja. Quando a mistura começar a borbulhar, deixe ferver cerca de 5 minutos.

Aumente o fogo para médio-alto. Junte o pimentão, o jalapeño e a cebolinha. Deixe a mistura voltar a ferver. Transfira o peixe para a frigideira. Cubra e cozinhe em fogo médio-alto até que o peixe comece a lascar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Adicione sal, coentro e suco de limão mexendo com cuidado para evitar quebrar o peixe. Sirva com arroz.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 alho-poró grande, limpo e em fatias finas
  • ½ xícara de chalotas fatiadas
  • sal
  • ¾ xícara de vinho branco
  • 1 ¼ xícaras de caldo de galinha
  • ½ xícara de bulbo de erva-doce em fatias finas
  • 1 libra de batatas vermelhas pequenas, aparadas
  • sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou mais a gosto
  • ½ xícara de creme de leite fresco
  • Filés de rockfish desossados ​​de 1 libra, cortados em pedaços de 1 polegada
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Cozinhe e mexa o alho-poró, a chalota e 1/2 colher de chá de sal na manteiga derretida até ficar macio, 10 a 15 minutos.

Junte o vinho à mistura de alho-poró, aumente o fogo para médio e cozinhe por 2 minutos. Adicione o caldo de frango e leve para ferver.

Misture o funcho e as batatas na mistura de alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam quase macias, cerca de 10 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Adicione o creme e misture bem.

Junte o peixe e o estragão à sopa, tampe e cozinhe por 3 minutos. Mexa delicadamente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até o peixe lascar facilmente com um garfo, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.


O que você precisa

Aqui está o que você precisa para fazer caldeirada brasileira. Ver? Eu prometi que eles eram todos ingredientes & # 8220normais & # 8221.

Praticamente qualquer filé de peixe vai funcionar aqui, embora eu evite peixes que secam facilmente, como o peixe-espada, o peixe-rei, o bonito e o atum. Eu usei o snapper abaixo. Outros peixes populares que funcionam bem aqui incluem: tilápia, salmão, bacalhau, basa, bagre, barramundi, dourada, maruca, John dory / Silver dory. Veja as notas das receitas para mais sugestões.

(Gorjeta: Estas diretrizes de seleção de peixes são boas para quaisquer receitas em que os peixes são refogados ou escaldados dessa forma, como sopa de arroz chinesa e curry de peixe de Goa.)

Lembro-me da primeira vez que vi essa receita de Ensopado de Peixe Brasileiro, fiquei um pouco duvidoso se o molho teria sabor suficiente com tão poucos ingredientes para o molho. Ele recebe uma ajuda ao selar o peixe na frigideira primeiro. Os pedaços dourados deixados na panela (é chamado de afeiçoado) depois de selar o peixe, adiciona uma boa dose de sabor salgado ao molho.


Receita de ensopado de pescador & # 8217s:

Ingredientes para caldo:

  • 1 xícara de tomate esmagado ou tomate fresco picado
  • 2 xícaras de caldo de peixe
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • Sal a gosto

Ingredientes para o ensopado de frutos do mar irlandês:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • ½ bulbo de erva-doce em fatias muito finas (deve ser fresco !!)
  • ½ xícara de vinho branco
  • ¼ xícara de salsa picada
  • 8 onças de peixe branco firme, linguado ou robalo, cortado em cubos de 1,5 polegadas
  • 8 camarão cru descascado e raspado
  • 8 onças limpas, prontas para cozinhar lula
  • 12 músculos, esfregados bem
  • 12 amêijoas, limpas esfregadas
  • Sal a gosto
  • Pão crocante na lateral (ótimo para mergulhar!)

Guia passo a passo para o ensopado de frutos do mar irlandês:

1. Combine os tomates, os flocos de pimenta vermelha e a água em uma tigela média. Despeje tudo em um liquidificador ou processador de alimentos - bata até ficar homogêneo. Deixou de lado

2. Corte o peixe branco em pedaços de 1 ½ para combinar com o tamanho dos outros frutos do mar. Deixou de lado. Limpe todos os outros frutos do mar e reserve.

3. Derreta a manteiga e o azeite em uma panela grande em fogo médio.

4. Adicione a erva-doce fatiada, o alho e o sal. Cozinhe e mexa até que o alho ganhe cor & # 8211 cerca de 1 minuto. Junte o vinho branco. Deixe ferver até reduzir pela metade & # 8211 2 a 3 minutos.

5. Combine o purê de tomate e a mistura de vinho branco. Leve para ferver. Continue a ferver até que a erva-doce esteja macia & # 8211 por 2 a 3 minutos. Prove e adicione temperos conforme necessário.

6. Junte a salsa, o peixe branco, o camarão e a lula. Em seguida, adicione as amêijoas e os mexilhões. Tampe, aumente o fogo e cozinhe até que as cascas dos moluscos e mexilhões se abram. Peixe branco, camarão e lula devem ser opacos na cor & # 8211 cerca de 5 minutos de cozimento.

7. Está feito! Despeje em tigelas de servir, adicione um pouco de pão robusto ao lado e sirva-se de um whisky irlandês.

Não é fã de whisky irlandês? Confira alguns desses outros bebidas internacionais para adicionar ao lado do seu ensopado de pescador!


Eu faço este ensopado de peixe coreano picante quando preciso suar

A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão fácil de fazer que você nem mesmo precisa de um. Bem-vindo ao It & # x27s That Simple, uma coluna onde falamos sobre o processo de preparação dos pratos e bebidas que podemos fazer de olhos fechados.

Os coreanos têm uma expressão, “shiwonhada” (시원 하다) - literalmente, “intensamente refrescante e refrescante” - que descreve a sensação de quando você sente frio após comer algo quente. Adicione tempero a essa festa e você levará a shiwonhada para o próximo nível. Para mim, o prato que capta perfeitamente essa experiência é a caldeirada apimentada chamada maeuntang (매운탕). Não há nada melhor do que mergulhar uma colher deste guisado picante e saboroso em uma tigela de arroz branco fumegante.

Quando eu era criança em Seul, lembro-me de minha avó correndo para casa do mercado de peixes local para preparar este ensopado para nossa família. Enquanto ela preparava o prato, seu cheiro se espalhava pela casa, fazendo meu estômago roncar. Como o pedido atual de Stay At Home me deu mais tempo para revisitar pratos que trazem boas lembranças, recentemente coloquei a receita da minha avó no papel (com alguns telefonemas para minha mãe para apoio moral).

Os dois componentes do guisado são o caldo e a pasta de temperos. Para fazer o caldo, leve 2 libras de peixe inteiro limpo (perca, poleiro, bacalhau, pollock ou solha) e corte em 2 & quot pedaços, incluindo a cabeça. Corte sobre 1 libra de rabanete coreano em fatias pequenas. Adicione o peixe e o rabanete a uma panela junto com os brancos de 1 alho-poró, em fatias finas, 1 pimenta serrano, em fatias finas e um grande pitada de anchovas secas (aproximadamente 10 peças). Cubra com água fria (cerca de 4 xícaras) e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 20 minutos.

Tudo que você precisa para o caldo.

Foto e estilo de comida por Paul Wang

Enquanto o caldo está fervendo, faça a pasta de temperos: em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa gochugaru, algumas voltas no terreno Pimenta preta, ½ colher de sopa molho de soja, 1 colher de sopa molho de peixe, 1 colher de sopa Doenjang ou missô, ½ colher de sopa de gochujang, e 4 dentes finamente ralados alho. Bata tudo junto até formar uma boa pasta. (Gosto de dobrar esta pasta e guardar a outra metade para usar em um prato de massa para um chute! A pasta vai manter na sua geladeira por até duas semanas. De nada.)

Agora, de volta ao caldo: uma vez que estiver fervendo por 20 minutos, coe delicadamente os pedaços de peixe em uma tigela separada, deixando a cabeça do peixe na panela. Adicione sua pasta de temperos ao caldo fervente e misture delicadamente para dispersar. Aumente o fogo e ferva o caldo por mais 15 minutos. Retire o caldo do fogo e descarte a cabeça do peixe. Seu líquido agora deve parecer um ensopado aveludado. Por fim, pegue o peixe que você salvou antes e mergulhe-o suavemente de volta no ensopado. É isso!

Você pode comê-lo agora mesmo, mas direi que é muito melhor no dia seguinte, uma vez que todo o seu conteúdo teve tempo de marinar durante a noite (uma etapa muito importante para desenvolver sabores em qualquer coisa cozida). Portanto, considere fazer isso para o seu futuro eu. Tampe o guisado e deixe-o durante a noite. (Não se preocupe, não vai estragar - as avós coreanas não refrigeram ensopados.) No dia seguinte, leve-o para ferver novamente por alguns minutos e sirva junto com uma tigela de arroz cozido no vapor. Dica de especialista: experimente o rabanete antes de aquecer a sopa novamente. Eu amo afundar meus dentes no rabanete fresco e marinado direto da panela.

A maioria dos ingredientes na pasta de temperos são itens de despensa estáveis ​​na prateleira que são ótimos blocos de construção para muitos pratos coreanos. Você poderá encontrar esses ingredientes em um mercado asiático local, que poderia realmente se beneficiar com o seu negócio agora. A maioria tem uma seção de frutos do mar na parte de trás, onde você pode escolher seus peixes e eles irão limpá-los generosamente para você, então você não precisa nem sujar as mãos. Mas se você estiver tentando reduzir as idas à loja, aqui estão algumas ideias de substituição (apenas se for necessário!):

  • Em vez de um peixe inteiro, use 1 lata de sardinha em óleo (adicione a sardinha e o óleo bem no final)
  • Use alguns traços extras de molho de peixe em vez de anchovas secas
  • Corte nabos no lugar do rabanete coreano

Não há outro prato que me dê água na boca apenas com o pensamento, que traz uma sensação de união com os membros da minha família que moram a milhares de quilômetros de distância, ou que dá aquela sensação de "shiwonhada". Que isso o mantenha fresco e revigorado durante este período de aquecimento.

Paul Wang foi um dos chefs de abertura do Nonesuch, BA & # x27s, o melhor restaurante novo de 2018. Atualmente, ele está trabalhando como chef particular em Seattle.


Prepare o peixe: Retire as escamas do peixe e corte-o em um bife, coloque em uma tigela e lave com água e suco de limão. Em seguida, transfira o peixe para uma peneira para drenar o excesso de umidade.

Deixe marinar o peixe: Adicione os grãos de alho, a cebola em pó, o gengibre em pó, a salsa e 1 colher de chá de caldo em pó ao peixe e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Após 30 minutos, grelhe o peixe por um total de 20 minutos, 10 minutos de cada lado

Enquanto espera o peixe terminar de grelhar ou fritar, bata os pimentões e leve para ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos.

Cozinhe o guisado: coloque uma panela em fogo médio, acrescente o óleo vegetal e aqueça até ficar bem quente. Adicione as cebolas picadas e frite até ficarem translúcidas. Em seguida, adicione cuidadosamente a pimenta fervida ao óleo e deixe ferver por cerca de 10 minutos.

Tempere o guisado com sal e caldo em pó a gosto, mexa bem e continue cozinhando por mais 10 minutos ou até ver o óleo flutuando em cima do guisado.

Adicione o peixe grelhado ao guisado e misture cuidadosamente. Rale o manjericão fresco ou folhas perfumadas no ensopado e tampe a panela. Continue a cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Retire do fogo e sirva imediatamente.


Cioppino

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Cioppino é um ensopado ítalo-americano de frutos do mar que se originou em São Francisco na década de 1930, quando os pescadores traziam o pescado fresco para as docas e um pouco de tudo era adicionado à panela de sopa que os trabalhadores compartilhavam - o que é uma explicação de lenda urbana para o nome que algumas fontes afirmam “cioppino” era uma gíria ítalo-americana para “chip in”. Na verdade, ele deriva de uma sopa da Ligúria chamada ciuppin, que significa literalmente picada. A base do guisado é um caldo de tomate com alho e vinho branco e ervas, mas o tipo de frutos do mar que você usa é infinitamente adaptável, então não se sinta constrangido por esta receita específica (que foi inspirada, em parte, por dois de nossos Usuários do Chowhound, nstrada e giod).

Variações: O objetivo é usar o que estiver mais fresco e o que você mais gostar, então adicione caranguejo ou lagosta, ou duplique o camarão e corte os mexilhões, tente adicionar salmão no lugar do peixe branco firme ou um pouco de lula fatiada no final do cozimento, atire para cerca de 5 libras de frutos do mar no total. Algumas pessoas gostam de refogar um pouco de aipo e cenoura picados junto com a cebola, e até um pouco de pimentão para doçura adicional, mas reduzimos os legumes em geral para realmente destacar os frutos do mar. Sinta-se à vontade para adicionar mais ao seu mirepoix, se preferir.

Servir com: Pão de alho ou massa azeda torrada - perfeito para limpar todo o caldo de tomate rico, doce e com alho que sobrou na tigela.

Avance: Você pode fazer o caldo um dia ou mais antes e refrigerá-lo, o que pode ajudar a fundir os sabores, depois levá-lo de volta ao fogo brando e cozinhar os frutos do mar antes de servir.


Passo 1. Lave o peixe em lima / limão e vinagre.

Passo 2. Despeje toda a água e seque o peixe.

etapa 3. Temperar o peixe com sal e pimenta-do-reino.

Passo 4. Coloque óleo de cozinha em uma frigideira em fogo alto.

Etapa 5. Assim que o óleo estiver quente, acrescente o alho picado, todo o pimentão e as frutas vermelhas do pimentão.

Etapa 6. Adicione o peixe e frite até que ambos os lados estejam dourados.

Etapa 7. Retire o alho queimado, a pimenta escocesa e as bagas de pimentão. Despeje o óleo de fritura, deixando cerca de uma colher de sopa na panela.

Etapa 8. Adicione o tomate picado, o pimentão, a cebola, o alho amassado, a pimenta scotch bonnet picada, a cebolinha, o tomilho e as bagas de pimentão. Refogue por três minutos.

Etapa 8. Adicione água, dourar e sal, mexa. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Adicione o peixe frito na metade.

Step. Cozinhe até que o molho esteja reduzido.


Resumo da receita

  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 1 alho-poró médio, cortado ao meio no sentido do comprimento e cortado em fatias finas transversalmente
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 5 costelas grandes de aipo, cortadas em fatias finas, mais 1/4 de xícara de folhas
  • 2 raminhos de salsa
  • 2 raminhos de tomilho
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 limão pequeno, esfregado e esquartejado
  • 3 xícaras de vinho branco seco
  • 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Um bife de alabote de meio quilo com osso
  • 2 libras de mexilhões, esfregados
  • Pão crocante, para servir

Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça 1/4 de xícara do óleo. Junte a cebola, o alho francês, o alho, as costelas e as folhas de aipo, a salsa e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que os vegetais estejam macios, 8 minutos. Adicione o limão e o vinho e cozinhe em fogo alto moderado até que o vinho seja reduzido pela metade, 4 minutos. Adicione o caldo e cozinhe em fogo moderado até reduzir em um terço, 5 minutos.

Tempere o linguado com sal e pimenta e adicione à caçarola. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Vire o linguado e acrescente os mexilhões. Tampe e cozinhe em fogo moderado até que os mexilhões se abram, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta e regue com as restantes 2 colheres de azeite. Transfira o guisado para um prato fundo e sirva imediatamente com pão.


Assista o vídeo: Receita Fácil de Peixe Ensopado - Quase Moqueca (Agosto 2022).