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Kingsford Invitational Crowns, campeão de churrasco

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"É o concurso mais difícil de chegar", disse o campeão mundial do churrasco Chris Lilly, autor de Livro de churrasco de Big Bob Gibson e chef executivo de Big Bob Gibson Bar-B-Q. "E é o concurso mais difícil de vencer."

Enquanto o Competição de churrasco com convite de Kingsford mestre de cerimônias, Lilly estava falando sobre a primeira competição Kingsford Invitational Barbecue, realizada de 8 a 11 de novembro em Belle, Missouri, que teve equipes superlativas competindo, as melhores das melhores escolhidas em oito competições regionais de primeira linha, como Memphis em maio e a Jack Daniel’s World Championships. Havia quase tantos juízes estrelas no concurso, sete, quanto havia equipes, oito, competindo por $ 50.000 e o título de Grande Campeão.

O Daily Meal participou da competição, na mesma rua da carvoaria de Kingsford na Cook’s Farm, onde um semicírculo de oito pitmasters se preparou para competir nas categorias de frango, costela, ombro de porco / bunda de porco / porco inteiro e peito de porco.

O concurso começou com o One Bite Challenge na sexta-feira, 9 de novembro, com Delta Q de Yazoo, liderado pela capitã da equipe Melissa Cookston de Nesbit, Mississippi, vencendo o pré-concurso de aperitivos com camarão recheado envolto em bacon mergulhado em molho doce asiático. A equipe recebeu US $ 5.000 por seus esforços, mas, mais importante, um ponto aplicado ao maior concurso de churrasco do dia seguinte.

Delta Q de Yazoo levou as honras principais. Crédito da foto: Mark Damon Puckett

O Kingsford Invitational foi um grande negócio em sua estreia, mostrando aquele apropriadamente chamado Meathead Goldwyn, um "Barbecue Whisperer / Hedonism Evangelist" que se autodenomina AmazingRibs.com e foi um dos sete juízes, até desenvolveu um novo sistema de classificação para o "rei das disputas" com base na escala hedônica de 14 pontos.

"Alguns outros sistemas de pontuação obtêm dados menos repetíveis", disse Goldwyn sobre o sistema de classificação tradicionalmente usado em muitas competições de churrasco, "então queríamos algo que explicasse a subjetividade do sabor e dissipasse o mito da objetividade."

As equipes que competem no sábado em quatro modalidades distintas - frango, costela, paleta de porco / bunda de porco / porco inteiro e peito - tinham nomes irônicos de churrasco como Motley Que Crew, cinco homens de Houston, Purgatório do Fumador, oito homens de Des Moines, Iowa, e Gatilhos de fumaça, liderado pelo mestre da equipe Johnny Trigg.

Completando a competição estavam o trio Derek Schansberg, Jeff Vanderlinde e Ted Moonen, do Shiggin 'e Grinnin', Lucky’s Q de Denver, Iowa; time de familia Churrasco de pele de porco (Scott e Katy Nelson e seus cinco filhos, Gavin, Ben, Chloe, Valerie e Lucas, são de Rockwell, Iowa); e o pessoal do Churrasco de porco xadrez em Martinsville, Va.

Pitmasters de todos os Estados Unidos trouxeram seu melhor churrasco para Belle, Missouri. Foto: Mark Damon Puckett

O Delta Q de Yazoo venceu a competição, levando três sem precedentes das quatro categorias (perdendo apenas frango). Eles receberam um cheque de $ 50.000 junto com o prêmio de Grande Campeão. Lucky's Q, Tour Nacional de Churrasco do Sam's Club O Grande Campeão liderado pelo capitão da equipe Justin McGlaun, levou as honras de frango.


Kingsford Invitational Crowns, campeão de churrasco - receitas

Agora vocês podem ver a diversão e emoção deste evento inaugural que tive a sorte de assistir como espectador em novembro. Aqui está uma pequena provocação de meus amigos em Kingsford.

Camarão Recheado Enrolado com Bacon Grelhado

Rende: 20 porções
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 5-10 minutos

  • 20 camarões do Golfo
  • 20 fatias de bacon curado com pimenta
  • 1 pacote retangular de 8 onças de cream cheese
  • 1 jarra de Jalapeños em conserva
  • Molho de pimentão doce tailandês
  1. Pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto usando carvão Kingsford & # 174. Enquanto a grelha pré-aquece, descasque e retire o camarão, deixando a cauda.
  2. Cozinhe o bacon diretamente na grelha até que esteja bem cozido, mas não crocante. Deixou de lado.
  3. Corte o cream cheese em fatias de 1/4 x 1/4 x 1/2 polegadas de comprimento. Selecione jalapenos em conserva que têm aproximadamente as mesmas dimensões do cream cheese. Remova os caules e as sementes.
  4. Coloque uma tira de cream cheese e um pedaço de jalapeño em cada camarão e embrulhe com uma fatia de bacon grelhado. Prenda com um palito de dente e coloque o camarão com cauda no lado frio da grelha para que não queime.
  5. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que o bacon esteja crocante e o camarão rosado. Retire do fogo, pincele generosamente com molho de pimentão doce tailandês e sirva.

13 comentários:

Eu posso ver porque este aperitivo de camarão levou o primeiro prêmio. Estarei compartilhando esta receita com a família.

Estou prestes a construir uma pequena prateleira do lado de fora da porta dos fundos, presa ao corrimão, onde poderei usar um hibachi. Estou animado. Veremos se conseguimos o programa aqui.

Este comentário foi removido por um administrador do blog.

Uau, você está certo. Posso ver com certeza porque aquele prato venceria. Parece e soa incrível. Obrigado por compartilhar a receita e pelo aviso sobre a competição.

Tão simples e tão incrível, tenho certeza!

Eu tenho o show pronto para gravar - o camarão parece delicioso.

Eu adoro camarão embrulhado em bacon, mas estou muito feliz ao ver as palavras & quotCamarão do Golfo & quot!

Vou tentar isso em breve. Talvez com um pouco de cream cheese de abacaxi. Coisa boa.

Já anotei para verificar se recebo esse canal. Receita parece maravilhosa!

Eu gostaria que tivéssemos esse canal. Aposto que o show foi ótimo.

Tudo fica melhor embrulhado em bacon. O camarão está fantástico.

Você tem um ótimo blog. Mas certamente não visitarei seu site se estiver com fome. LOL! Sua postagem é realmente de dar água na boca. Bacon cozido em uma churrasqueira deve ter um gosto incrível.

Obrigado pela receita. É por isso que preciso comprar uma churrasqueira.

Já fiz isso antes, mas faz uma bagunça,

Os comentários são moderados e não aparecerão imediatamente.


Vencedores

* Grande campeão: Jack's Old South * - Veja os resultados completos

TODO HOG - Veja os resultados completos

  • 1º: Jack's Old South
  • 2ª: churrasco da cidade natal
  • 3: Delta Q de Yazoo
  • 4º: Equipe Smokemaster Championship BBQ
  • 5º: O Porco Encalhado
  • 6º: Pickin N Grillin
  • 7º: Velhos Basters Sujos
  • 8º: 3 Táxis Caras
  • 9: Boars Night Out
  • 10: Ubons
  • 1º: Blues Hog
  • 2ª: Equipe de churrasco do México
  • 3ª: República Popular da Suína
  • 4º: Southern Hoggers BBQ Co.
  • 5º: Cool Smoke
  • 6º: Fogões Woods Custom
  • 7º: Shine & amp Swine
  • 8º: Carne de Porco Ilustrada
  • 9: Shoats e amp skins
  • 10º: Fumaça
  • 1º: Fumantes de Bluff City
  • 2ª: Smokin 'on the River
  • 3ª: Semeada ao meio-dia
  • 4º: BamBQ
  • 5º: Equipe MySwine Championship BBQ
  • 6º: Porcos assassinos
  • 7º: Grillers Naturais
  • 8º: Killer Grillers
  • 9: JonesyQ BBQ Co
  • 10º: 10 Bones BBQ

KINGSFORD TOUR OF CHAMPIONS - Veja os resultados completos

GREEN GRILLING AWARD & ndash Atribuído à equipe que coletou a maior parte dos recicláveis


Mike Mills e Amy Mills

No mundo do churrasco, o campeão pitmaster Mike Mills é carinhosamente conhecido como “A Lenda”. Chamado de “o mais venerado restaurateur de churrasco da América”, ele é quatro vezes campeão mundial e três vezes Grande campeão mundial em Memphis em maio, também conhecido como Super Bowl of Swine, bem como Grande campeão no Jack Daniel's World Invitational Barbecue Concurso de culinária. Mike é o pitmaster mais condecorado da América. Ele foi introduzido no Barbecue Hall of Fame, nomeado um Pioneer of Barbecue no Jack Daniel’s World Invitational, e recebeu o Prêmio de Excelência da National Barbecue Association. Ele é o único pitmaster no mundo com autorização de segurança máxima para embarcar no Força Aérea Um e cuja história oral foi registrada para a posteridade no Instituto Smithsonian.

Ele preside os pits em seus restaurantes de churrasco nacionalmente aclamados - os restaurantes 17th Street Barbecue em Southern Illinois e os restaurantes Memphis Championship Barbecue em Las Vegas. Mike também é guru do churrasco / sócio fundador do restaurante Blue Smoke na cidade de Nova York. Ele é um dos fundadores da muito popular Big Apple Barbecue Block Party.

Paz, amor e churrasco, O livro de Mike, co-escrito com sua filha Amy, é considerado um clássico do gênero, foi indicado ao prêmio da James Beard Foundation e recebeu o Prêmio de Excelência da National Barbecue Association. Seu livro mais recente, Elogie a banha: receitas e revelações de uma vida lendária no churrasco, foi publicado em maio de 2017.

Amy Mills

Amy Mills cresceu com fumaça, molho e Magic Dust ®. Herdeira do império 17 th Street Barbecue, ela é a garota preferida da indústria para todas as coisas relacionadas a churrasco. Ganhadora do cobiçado prêmio Barbecue Heroine, ela lidera a 17 th Street ao lado de seu pai, Mike Mills. Ela também dirige a OnCue Consulting, a única consultoria de churrasco do mundo, que oferece seminários e treinamentos nas técnicas culinárias por trás do grande churrasco. Ela é jurada em vários programas de churrasco, como Food Network's BBQ Brawl, CHOPPED, Food Network Canada's Firemasters, Best in Smoke, Kingsford Invitational e Smoked, bem como co-estrela da própria série digital da família Mills, Peace, Love, e Barbecue, que estreou no YouTube em 2016.

Paz, amor e churrasco, em coautoria com seu pai, é considerada um clássico do gênero, foi indicada ao prêmio James Beard Foundation e recebeu o Prêmio de Excelência da National Barbecue Association. Seu segundo livro, Elogie a banha, foi publicado em maio de 2017.

Mais recentemente, Mills está restaurando um prédio dilapidado no centro da cidade em uma fábrica de molhos, onde engarrafará os premiados molhos de churrasco e mistura de especiarias de sua família, embalará em conjunto para outros e dará vida à economia local. A Factory at 17th Street também contará com uma cafeteria de luxo e mercado de especialidades, com inauguração prevista para dezembro de 2020.

A 17 th Street Barbecue está localizada em Southern Illinois, Murphysboro, considerada a “Capital do Barbecue de Illinois” pelo Legislativo Estadual.


Receita de bunda de porco de competição vencedora, Tuffy Stone e método de campeonato mundial # 8217s

Poucas pessoas sabem como encontrar o equilíbrio perfeito como o estimado mestre de obras Tuffy Stone, da equipe de churrasco da competição Cool Smoke. Em 2018, o competidor campeão mundial do BBQ, personalidade da TV e membro do BBQ Hall of Fame lançou seu primeiro livro de receitas, "Cool Smoke: The Art of Great Barbecue" (maio de 2018, St. Martin's Griffin Publishing), e contém inúmeras publicações de dar água na boca Receitas de churrasco e grelhados, incluindo bumbum de porco premiado da Tuffy.

Para comemorar o lançamento do livro, Tuffy está compartilhando sua receita de bunda de porco da competição com os leitores sortudos do AmazingRibs.com! Observe que você pode usar qualquer ombro de porco com osso para esta receita, mas Tuffy recomenda (e ganha consistentemente com) a marca Smithfield.

Também não deixe de conferir o Tuffy & # 8217s dois restaurantes incríveis Q Barbecue na Virgínia, incluindo um em Glen Allen e um em Midlothian, bem como uma incrível empresa de catering A Sharper Palate. Ele também tem planos de 2 a 3 aulas de culinária por ano, portanto, fique atento a AmazingRibs.com para obter mais informações!

Sobre Tuffy Stone

Tuffy Stone é um chef francês com formação clássica, personalidade da televisão e mestre de campo talentoso que pode ser considerado o cara de mais sucesso no circuito competitivo de churrasco dos últimos anos. Ele é juiz e apresentador do reality show BBQ Pitmasters, do Destination America, desde 2009.

Tuffy é o cozinheiro chefe da equipe “Cool Smoke” e co-proprietário dos restaurantes Q Barbeque em Richmond, VA. Antes de seu sucesso na cena do churrasco de competição, Tuffy era mais conhecido como um dos principais fornecedores da Virgínia como co-proprietário e proprietário da A Sharper Palate Catering, uma empresa de catering e eventos de primeira linha em Richmond.

Ele ganhou o título de Grande Campeão em quase todas as principais competições de churrasco do circuito. Em 2013, Stone levou para casa dois títulos de Campeão do Mundo enquanto cozinhava apenas oito competições e ele seguiu em 2014 com outro título de Campeonato do Mundo, vencendo o American Royal Open. Naquele ano, ele também conquistou o primeiro lugar no Campeonato Mundial de Rodeio e Livestock de Houston e conquistou o segundo lugar em costelas em Memphis em maio.

Tuffy venceu competições em todo o país, incluindo vitórias consecutivas no American Royal World Series of Barbecue, Grand Champion no 2013 Jack Daniels World Championship Invitational e o primeiro lugar em Whole Shoulder no Memphis em maio de 2010, para citar um alguns. Mais recentemente, Tuffy levou para casa o prêmio principal em churrasco de competição, vencendo o Grande Campeão no Kingsford Invitational 2015.


Pitmaster: receitas, técnicas e sabedoria de churrasco

O churrasco é mais do que uma ótima maneira de preparar um jantar saboroso. Para um verdadeiro pitmaster, o churrasco é um estilo de vida. Quer você seja novo na grelha ou um veterinário experiente, Pitmaster está aqui para mostrar o que é preciso para realmente colocar seu jogo de churrasco em destaque. As receitas começam com o básico, como cozinhar costelas no estilo Memphis, e se expandem para defumar porcos inteiros no estilo da Carolina do Norte.

Não existe um caminho único para se tornar um pitmaster. Os amantes de churrasco também se inspiram em restaurantes comprometidos com tradições regionais, churrasco de competição campeões, famílias com uma tradição de várias gerações de assar porcos inteiros e até mesmo fanáticos amadores de quintal.

Esta coleção definitiva de experiência em churrasco não terá dúvidas de por que chefs experientes e cozinheiros de quintal comem, vivem e respiram churrasco.

  • Dicas e técnicas específicas para o funcionamento adequado do fumante - a pedra angular de todas as receitas de churrasco de sucesso - usando Weber, Offset, Kamado e outros estilos clássicos de fumante
  • Um capítulo de culinária de quintal que oferece o básico para se tornar um churrasco de sucesso
  • Destaques em estilos de churrasco regionais específicos, como Texas, Kansas City e Carolinas, que prepararam o terreno para técnicas e receitas de churrasco mais avançadas, como extremidades queimadas de bunda de porco de borboleta e costelinhas de carne no centro do Texas
  • Uma exploração de novos estilos de churrasco em desenvolvimento no Norte
  • Receitas de churrasco do concurso secreto de Chris e Andy que lhes valeu centenas de prêmios
  • Acompanhamentos regionais, coquetéis e sobremesas simples
  • Um mestre de obras convidado em cada capítulo que é um especialista em sua região ou estilo de churrasco. Os pitmasters convidados incluem: Steve Raichlen (autor e apresentador de Projeto Fumaça no PBS), Jake Jacobs, Sam Jones (Skylight Inn e Sam Jones Barbecue), Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go), Tuffy Stone (Q Barbecue), Rod Gray (comer churrasco), John Lewis (Lewis Barbecue), Jamie Geer (proprietário do Jambo Pits) e Billy Durney (Hometown Bar-B-Que)

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Об авторе (2017)

Andy Husbands é um mestre de obras premiado que começou a desenvolver seu próprio estilo de cozinhar ao abrir o Tremont 647 de Boston em 1996 e depois, Sister Sorel. Seu mais recente empreendimento culinário, The Smoke Shop, é uma homenagem à sua extensa experiência no competitivo circuito de churrasco. Sua tarifa honesta e acessível torna a Smoke Shop Boston Magazinedo "Melhor Restaurante de Churrasco", e o restaurante foi elogiado em The Boston Globe, Wine Spectator, Chefs estrelas, e mais. Depois de três décadas na indústria de restaurantes, Husbands atua como um dos líderes culinários mais famosos de Boston e maior autoridade em churrasco regional e cozinha à lareira. Ele competiu no fiery da FOX Television Network A cozinha do inferno e é internacionalmente reconhecido por sua equipe BBQ, IQUE BBQ, que se tornou a primeira equipe da Nova Inglaterra a ganhar o título de Campeões Mundiais de BBQ em 2009 no Jack Daniels World Championship no Tennessee. Husbands é um membro ativo da diretoria da Massachusetts Restaurant Association, que o reconheceu como Chef do Ano de 2014 e um Rodman Celebration Restaurant Chair. Ele também é co-autor de vários livros de receitas, incluindo Pitmaster, Wicked Good BBQ, Wicked Good Burgers, Grelhar à perfeição, e O Fearless Chef.

Chris Hart, vencedor do Jack Daniel Invitational World Championship em 2009, tem dominado o circuito de churrasco da competição nos últimos 10 anos com sua equipe, IQUE. A equipe foi o primeiro grupo de nortistas na história do churrasco a vencer um campeonato mundial. Chris passa seus dias desenvolvendo software, mas sua paixão por cozinhar churrasco o faz seguir a trilha do churrasco nos fins de semana, jogando seus talentos contra os melhores pitmasters dos EUA. Chris preparou vários jantares de degustação de churrasco na James Beard House em Nova York. Ele apareceu no programa de TV Pitmasters de churrasco, e é um campeão da Food Network Chopped. Ele é co-autor de Pitmaster, Wicked Good Barbecue, Wicked Good Burgers, e Grelhar à perfeição.

No mundo do churrasco, o pitmaster do 17th Street Barbecue Mike Mills é carinhosamente conhecida como "A Lenda". Chamado de "o restaurateur de churrasco mais venerado da América", ele é quatro vezes campeão mundial e três vezes Grande campeão mundial em Memphis em maio, também conhecido como Super Bowl of Swine, bem como Grande campeão no Jack. Mike é o pitmaster mais condecorado da América. Ele foi introduzido no Barbecue Hall of Fame, nomeado um Pioneer of Barbecue no Jack Daniel's World Invitational, e recebeu o Prêmio de Excelência da National Barbecue Association. Ele é o único pitmaster no mundo com autorização de segurança máxima para embarcar no Força Aérea Um e cuja história oral foi registrada para a posteridade no Instituto Smithsonian.

Amy Mills foi criado com fumaça, molho e Magic Dust (R). Herdeira do império Barbecue da 17th Street, ela é a garota preferida da indústria para todas as coisas relacionadas a churrasco. Ganhadora do cobiçado prêmio Barbecue Heroine, ela lidera a 17th Street ao lado de seu pai, Mike Mills. Ela também dirige a OnCue Consulting, a única consultoria de churrasco do mundo, que oferece seminários e treinamentos nas técnicas culinárias por trás do grande churrasco. Ela é jurada em vários programas de churrasco, como Best in Smoke, Kingsford Invitational e Smoked, bem como co-estrela da própria série digital da família Mills, Peace, Love e Barbecue, que estreou no YouTube em 2016. Paz, amor e churrasco, em co-autoria com seu pai, é considerada um clássico do gênero, foi indicada ao prêmio James Beard Foundation e recebeu o Prêmio de Excelência da National Barbecue Association. Seu próximo livro, Louvado seja a banha, será publicado em maio de 2017.


As principais carnes

Carne de porco. Para a carne de porco, todos os times, exceto um, entregaram a carne do Boston Butt, a metade superior do ombro em torno da omoplata. Este corte é muito saboroso, suculento e macio quando cozido em baixa temperatura e lento por horas. Todos eles removeram o multifidus dorsi, mais conhecido como "Money Muscle", corte-o em fatias e sirva-as como pequenos discos tenros. Em seguida, eles incluíram cacos grossos de outros músculos em suas caixas de virada e alguns pedaços adicionais de carne de porco desfiada. Para obter mais informações sobre o músculo do dinheiro e culinária Boston Butt, clique aqui.

A oitava equipe impressionou os palestrantes ao transformar cinco pedaços de carne muito diferentes, uma fatia redonda de lombo branco claro, um pedaço rosa do presunto, um pacote de fibras longas e escuras do ombro, lascas de crosta escura do ombro, e o coup de grace, um longo feixe de músculos de fios puxados da barriga, a parte de onde o bacon é cortado, enrolado em uma corda e depois enrolado em uma roseta. Ao contrário das outras, essa entrada não foi coberta com molho doce espesso e cada músculo foi cozido perfeitamente. Era óbvio que este pitmaster havia assado um porco inteiro, 150-200 libras, o desafio mais difícil em um churrasco.

Esse cozinheiro, ao que parece, compete no circuito de competição Memphis Barbecue Network (MBN), onde só cozinham porco inteiro, espádua de porco inteira e costela de porco. O truque do porco inteiro é fazer com que o animal inteiro seja feito de maneira adequada ao mesmo tempo, o que não é uma tarefa fácil após cerca de 24 horas de cozimento a 225 a 250F. Estava no topo ou perto do topo de todos os scorecards.

Frango. Todas as equipes cozinharam coxas de frango porque a carne escura é mais indulgente, alguns adicionaram carne de peito e um até colocou asas em sua caixa dobrável junto com as coxas. O estilo de cozinhar frango que está em voga hoje em dia é cortar as pontas do osso da coxa, descascar a pele, raspar a gordura, colocar a pele de volta, aparar e dobrar as pontas soltas por baixo, escaldá-las em manteiga e molho de churrasco em uma frigideira em um fumante e, em seguida, mergulhe cada almofadinha simétrica e rechonchuda perfeita no molho vermelho doce. Só para constar, não tirei uma boa foto na tenda de julgamento, então a foto acima é do poço de Todd Johns, do Plowboys BBQ, um time de Kansas City.

Costelas Para as costelas, uma equipe transformou em costelinhas baby back, e o resto em costeletas St. Louis Cut, o corte central da caixa torácica, e todas foram revestidas com um doce esmalte de molho barbecue vermelho. Para obter mais informações sobre como cozinhar costelas, clique aqui.

Peito. Para o peito de boi, a maioria das equipes distribuía uma fatia fina e elegante da porção plana e magra e pequenos cubos de "pontas queimadas" escuras da ponta mais gorda desse grande pedaço de peito de boi. Para obter mais informações sobre como cozinhar peito de carne, clique aqui.


Camarão Recheado Grelhado com Bacon Envolvido

Curioso para provar a única mordida que rendeu à lenda do churrasco Melissa Cookston US $ 5.000 no “One Bite Challenge” no recente Kingsford Invitational Barbecue Competition? O pitmaster por trás da equipe de competição Delta Q de Yazoo e Memphis Barbecue Co., Cookston é a única grande campeã de churrasco do mundo (tendo vencido o Memphis em maio World Championship BBQ Cooking Contest em 2012) e é um rosto familiar no TLC & # 8217s & # 8220BBQ Pitmasters. & # 8221 Portanto, não é nenhuma surpresa que ela derrotou um grupo de homens na primeira competição anual de Kingsford & # 8217, realizada em Belle, Missouri.

Ela e sua equipe canalizaram suas raízes de Memphis para criar um toque único em uma especialidade regional em apenas uma hora usando cinco ingredientes ou menos. A receita da Rainha de Q para Camarão Recheado Grelhado com Bacon Envolvido usa suculentos camarões do Golfo, jalapeño e cream cheese na combinação mais doce e picante, especialmente quando grelhados na perfeição.

Camarão Recheado Grelhado com Bacon Envolvido
20 camarões do Golfo
20 fatias de bacon curado com pimenta
1 pacote de 8 onças de cream cheese
1 frasco inteiro, jalapenos em conserva
Molho de pimentão doce tailandês

Pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto usando carvão Kingsford. Enquanto a grelha pré-aquece, descasque e retire os camarões, deixando a cauda. Cozinhe o bacon diretamente na grelha até que esteja bem cozido, mas não crocante. Deixou de lado. Corte o cream cheese em fatias de 1/4 x 1/4 x 1/2 polegadas de comprimento. Selecione jalapenos em conserva que têm aproximadamente as mesmas dimensões do cream cheese. Remova os caules e as sementes. Coloque uma tira de cream cheese e um pedaço de jalapeño em cada camarão e embrulhe com uma fatia de bacon grelhado. Prenda com um palito de dente e coloque o camarão com cauda no lado frio da grelha para não queimar. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que o bacon esteja crocante e o camarão rosado. Retire do fogo, pincele generosamente com molho de pimentão doce tailandês e sirva.


Kingsford Invitational Crowns, campeão de churrasco - receitas

Pitmaster

Receitas, técnicas e sabedoria de churrasco

Descrição

Acelere seu jogo de churrasco. & # 160Pitmaster é o guia definitivo para se tornar um aficionado de churrasco e cozinheiro de primeira linha dos renomados chefs Andy Husbands e Chris Hart.

O churrasco é mais do que uma ótima maneira de preparar um jantar saboroso. Para um verdadeiro pitmaster, churrasco é um estilo de vida. & # 160Seja você é novo na grelha ou um veterinário experiente, & # 160 Pitmaster está aqui para mostrar o que é necessário para realmente colocar seu churrasco em ação. As receitas começam com o básico, como cozinhar costelas no estilo Memphis, e se expandem para fumar porcos inteiros no estilo da Carolina do Norte.
  
Não existe um caminho único para se tornar um pitmaster. Os amantes do churrasco também se inspiram em restaurantes comprometidos com as tradições regionais, campeões de churrasco de competição, famílias com uma tradição multigeracional de assar porcos inteiros e até mesmo fanáticos amadores de quintal.

Esta coleção definitiva de experiência em churrasco não deixará você sem dúvida por que chefs experientes e cozinheiros de quintal comem, vivem e respiram churrasco. & # 160

  • Dicas e técnicas específicas para o funcionamento adequado do fumante & mdash a pedra angular de todas as receitas de churrasco de sucesso & mdashusing Weber, Offset, Kamado e outros estilos clássicos de fumante
  • Um capítulo de culinária de quintal que oferece o básico para se tornar um churrasco de sucesso
  • Destaques em estilos de churrasco regionais específicos, como Texas, Kansas City e Carolinas, que prepararam o terreno para técnicas e receitas de churrasco mais avançadas, como extremidades queimadas de bunda de porco de borboleta e costelinha de vaca no centro do Texas
  • Uma exploração de novos estilos de churrasco em desenvolvimento no Norte
  • Receitas de churrasco do concurso secreto de Chris e Andy e rsquos que lhes valeram centenas de prêmios
  • Acompanhamentos regionais, coquetéis e sobremesas simples
  • Um mestre de obras convidado em cada capítulo que é um especialista em sua determinada região ou estilo de cozinhar churrasco. Pitmasters convidados incluem: & # 160Steve Raichlen & # 160 (autor e apresentador do Project Smoke on PBS), & # 160Jake Jacobs, & # 160Sam Jones (Skylight Inn e Sam Jones Barbecue), & # 160Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go) , & # 160Tuffy Stone (Q Barbecue), & # 160Rod Gray (comer churrasco), & # 160John Lewis & # 160 (Lewis Barbecue), & # 160Jamie Geer (proprietário de Jambo Pits) e & # 160Billy Durney (Hometown Bar-B -That)

Louvor para Pitmaster: receitas, técnicas e sabedoria de churrascoe inferno

Fair Winds Press, 9781592337583, 224pp.

Data de publicação: 15 de março de 2017

Sobre o autor

Andy Husbands é um mestre-cavaleiro premiado que começou a desenvolver seu próprio estilo de cozinhar ao abrir o Boston & rsquos Tremont 647 em 1996 e depois, Sister Sorel. Seu mais recente empreendimento culinário, The Smoke Shop, é uma homenagem à sua extensa experiência no competitivo circuito de churrasco. Sua tarifa honesta e acessível torna a Smoke Shop & # 160 Boston Magazine & # 39s & quotBest Barbecue Restaurant & quot e o restaurante foi elogiado no The Boston Globe, Wine Spectator, Star Chefs e muito mais. & # 160Após três décadas na indústria de restaurantes, Husbands é um dos líderes culinários mais celebrados de Boston e uma das maiores autoridades em churrasco regional e cozinha com fogueira. que se tornou a primeira equipe da Nova Inglaterra a ganhar o título de campeões mundiais de churrasco em 2009 no Jack Daniels World Championship no Tennessee. Husbands & # 160é um membro ativo do conselho da Massachusetts Restaurant Association, que o reconheceu como Chef do Ano & # 160 de 2014 e um Rodman Celebration Restaurant Chair. Ele também é co-autor de vários livros de receitas, incluindo Pitmaster, & # 160 Wicked Good BBQ, Wicked Good Burgers, Grill to Perfection e The Fearless Chef.

Chris Hart, vencedor do Jack Daniel Invitational World Championship em 2009, dominou o circuito de churrasco da competição nos últimos 10 anos com sua equipe, IQUE. A equipe foi o primeiro grupo de nortistas na história do churrasco a vencer um campeonato mundial. Chris passa seus dias desenvolvendo software, mas sua paixão por cozinhar churrasco o faz seguir a trilha do churrasco nos fins de semana, jogando seus talentos contra os melhores pitmasters dos EUA. Chris preparou vários jantares de degustação de churrasco na James Beard House em Nova York. Ele apareceu no programa de TV BBQ Pitmasters e é um campeão da Food Network Chopped. Ele é co-autor de Pitmaster, & # 160 Wicked Good Barbecue, Wicked Good Burgers e Grill to Perfection.

No mundo do churrasco, o mestre da churrasqueira da 17th Street Barbecue Mike Mills é carinhosamente conhecido como & ldquoA Lenda. como o Super Bowl of Swine, bem como Grand Champion no The Jack. Mike é o pitmaster mais condecorado da América. Ele foi introduzido no Barbecue Hall of Fame, nomeado um Pioneer of Barbecue no Jack Daniel & rsquos World Invitational, e recebeu o Prêmio de Excelência da National Barbecue Association. He & rsquos é o único pitmaster no mundo com autorização de segurança máxima para embarcar no Força Aérea Um e cuja história oral foi registrada para a posteridade no Instituto Smithsonian.

Amy Mills foi criada com base em fumaça, molho e Magic Dust & reg. Herdeira do império do churrasco da 17th Street, ela é a garota certa para churrasco do setor. Ganhadora do cobiçado prêmio Barbecue Heroine, ela lidera a 17th Street ao lado de seu pai, Mike Mills. Ela também dirige a OnCue Consulting, a única consultoria de churrasco do mundo, que oferece seminários e treinamentos nas técnicas culinárias por trás do grande churrasco. Ela foi jurada em vários programas de churrasco, como Best in Smoke, Kingsford Invitational e Smoked, bem como co-estrela da própria série digital da família Mills, Peace, Love e Barbecue, que estreou no YouTube em 2016. Paz, Love, and Barbecue, em co-autoria com seu pai, é considerada um clássico do gênero, foi indicada ao prêmio da James Beard Foundation e recebeu o Prêmio de Excelência da National Barbecue Association. Seu próximo livro, Praise the Lard, será publicado em maio de 2017.


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