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Batata Assada Espanhola com Molho de Tomate (Patatas Bravas)

Batata Assada Espanhola com Molho de Tomate (Patatas Bravas)



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Aperitivo de tapas de batata assado espanhol conhecido como "patatas bravas" ou batatas bravas! Batatas assadas temperadas com molho de tomate picante e fumegante.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Chamado de papas bravas ou patatas bravas em Espanha, este prato consiste essencialmente em batatas cozidas num molho apimentado e servido como aperitivo, ou tapas.

As variações são abundantes tanto no método de cozimento - as batatas são fritas, cozidas ou assadas - quanto no molho, que geralmente contém pimenta malagueta, tomate e vinagre.

O nome da receita se traduz aproximadamente em batatas “ferozes” ou “raivosas”. Mas essas batatas são tão picantes ou “fortes” quanto você as faz. Fizemos o nosso com um pouco de molho de tomate, um pouco de Tabasco e um pouco de páprica defumada.

As batatas absorvem muito calor, por isso não ficam tão quentes quanto você pensa, dada a quantidade de molho apimentado. Você pode facilmente reduzir o calor a gosto.

O colorau defumado indicado na receita ajuda muito essas batatas a brilharem, mas às vezes pode ser difícil de encontrar. A McCormick faz páprica defumada, então você pode encontrá-la no supermercado local. Caso contrário, basta substituir a páprica normal (doce).

Batata Assada Espanhola com Molho de Tomate (Patatas Bravas) Receita

Esta receita faz molho mais do que suficiente para as batatas, então você pode dobrar a quantidade de batatas para mais porções ou guardar o molho extra para mais tarde. Vai guardar uma semana na geladeira.

Ingredientes

  • 2 libras de batata Yukon de ouro, ou outra batata cerosa (descascada ou não, sua escolha), cortada em pedaços de 1 a 1 1/2 polegadas
  • Azeite virgem extra
  • Sal
  • 1/2 cebola amarela média, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinho branco (pode substituir o caldo)
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • Uma lata de tomate esmagado de 14 onças
  • 2 colheres de chá de Tabasco ou outro molho picante
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar

Método

1 Asse as batatas: Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Misture bem as batatas com 3 colheres de sopa de azeite e sal. Arrume uma camada em uma caçarola ou assadeira com borda e asse até dourar, cerca de 50 minutos.

2 cebolas e alho salteados: Enquanto as batatas estão assando, prepare o molho. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Refogue as cebolas picadas, mexendo ocasionalmente, por 4-5 minutos ou até que comecem a dourar nas bordas. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos.

3 Faça o molho: Adicione o vinho branco à frigideira e leve ao fogo alto. Ferva em fogo alto até que o vinho seja reduzido pela metade, em seguida, adicione a pasta de tomate e misture bem. Adicione o tomate esmagado, o molho Tabasco, o sal, o açúcar e a páprica defumada. Mexa bem e reduza o fogo para ferver. Deixe o molho cozinhar lentamente enquanto as batatas assam. Se quiser, você pode usar um liquidificador ou um liquidificador de imersão para purê o molho até ficar homogêneo.

4 Misture as batatas com o molho e continue a assar: Quando as batatas estiverem bem douradas, misture com o molho de tomate e volte à caçarola. Continue a assar até que o molho de tomate seque um pouco nas batatas e caramelize, cerca de 10 minutos.

Sirva com o molho de tomate restante como aperitivo ou acompanhamento.

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Receita de Bravas de Batata Catalã | Cozinhar o livro

Sempre que vejo patatas bravas no cardápio de uma casa de tapas, eu sorrio. Meu conhecimento rudimentar de espanhol traduz imediatamente este prato em "batatas corajosas", e imagens de batatas heróicas que salvam vidas vêm à mente - belos russets de combate a incêndios e arrojados vidas protegendo Yukon Golds. Eu acho que é um pouco bobo.

De acordo com Sasa Mahr-Batuz e Andy Pforzheimer, autores de The Barcelona Cookbook, esta tapa clássica é mais feroz do que corajosa. As batatas ficam fortes com a adição de um molho de tomate levemente picante e picante que as acompanha, e um aioli com alho geralmente é servido também. Enquanto as batatas farinhentas, como os russets, são usadas para fazer as batatas com as quais estamos familiarizados, as batatas cerosas funcionam melhor nesta receita.

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O que se passa nas batatas assadas espanholas?

Para fazer batatas espanholas assadas no forno, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • Batatas: as batatas Yukon douradas são as melhores para esta receita, mas você também pode usar qualquer outra variedade.
  • Molho de tomate enlatado
  • Coentro / salsa frescos: Você pode adicionar qualquer erva de sua escolha. Minha erva favorita é o coentro, então prefiro usá-lo.
  • Alho picado: alho em pó também pode ser usado no tempero
  • Tomilho seco
  • Pimentão defumado: você pode usar picante ou doce, dependendo de sua preferência de gosto. Uma combinação de ambos também pode ser usada.
  • Sal
  • Pimenta preta da terra
  • Azeite

Patatas Bravas com Molho Picante de Tomate e Allioli

3 libras de batatas Yukon Gold, cortadas em pedaços de 1 e 30 frac
Sal kosher
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de cebola amarela picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras de tomates pelados, sem sementes e picados, cerca de 1 libra, frescos ou enlatados
1 colher de sopa de pasta de tomate
1/2 xícara de vinho branco seco
Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada
1/4 colher de chá de molho tabasco
1 folha de louro
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1/4 colher de chá de tomilho fresco picado
Pitada de açucar
2 a 3 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
1 receita de Aioli
1 colher de sopa de salsinha fresca picada

Instruções

Aqueça o forno a 400 F. Misture as batatas com 2 colheres de sopa de azeite e espalhe-as em uma assadeira. Asse, virando as batatas algumas vezes, até que estejam uniformemente douradas em todos os lados, 40 a 50 minutos ou até ficarem macias quando perfuradas com a ponta de uma faca. Tempere bem com sal.

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em fogo médio em uma frigideira e cozinhe a cebola e o alho até ficarem macios, 7 minutos. Adicione os tomates, pasta de tomate, vinho, 1 xícara de água, flocos de pimenta vermelha, Tabasco, folha de louro, salsa, tomilho, açúcar, sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos. Retire a folha de louro e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere com sal, pimenta e vinagre.

Coloque as batatas em uma travessa. Cubra com o molho de tomate e regue com o molho aioli. Enfeite com salsa e sirva imediatamente.

ALIOLI OU ALHO MAIONESE

& frac12 xícaras de azeite de oliva extra virgem
& frac12 xícaras de óleo sem sabor, girassol, cártamo, canola, vegetais
1 gema de ovo
3 a 4 dentes de alho picados
2 a 3 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Em um copo medidor de líquido com bico, misture a azeitona e os óleos sem sabor. Em uma tigela média, bata a gema e 1 colher de sopa do óleo combinado até formar uma emulsão. Gota a gota, acrescente o azeite à emulsão, mexendo sempre. Continue fazendo isso, gota a gota, em um fluxo constante, mexendo, até que todo o óleo tenha sido adicionado. Não adicione o óleo muito rapidamente e certifique-se de que a emulsão esteja homogênea antes de adicionar mais óleo. Adicione o alho e o suco de limão a gosto. Tempere com sal e pimenta. Adicione 2 a 4 colheres de sopa de água morna à maionese, mexendo sempre. Deve ser usado no mesmo dia em que é feito.

Faça esta receita?

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Adoraríamos ver como o seu ficou!


Patatas bravas (batata crocante espanhola com molho apimentado)

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Patatas bravas, batata crocante com molho apimentado à base de tomate, é um alimento básico das tapas espanholas e um prato que você pode encontrar em quase todos os bares de tapas da Espanha. É tradicionalmente frito, mas quando eu faço patatas bravas em casa, eu ilumino as batatas e, em seguida, coloco sal kosher (que torna a superfície áspera e dá um resultado mais crocante), adicionando um pouco de azeite e, em seguida, assar em fogo relativamente alto & # 8211 leva mais tempo do que fritar, mas os resultados são quase tão bons, e você usa um muito menos óleo.

Quanto ao molho bravas, eu tentei um monte de maneiras diferentes de obter aquele sabor distintamente espanhol & # 8211 I & # 8217ve tomates ralados e cozinhou-os com especiarias e tentei fazer um molho de tomate picante e, em seguida, purê-lo & # 8211 e no final, o que descobri foi o mais próximo do que tinha em Madrid foi apenas ketchup e sriracha, com um pouco de pimentón (páprica defumada espanhola) misturado (embora isso seja totalmente opcional). Eu uso uma proporção de 3: 1 de ketchup para sriracha, que é um pouco picante, mas fique à vontade para aumentar ou diminuir o molho picante de acordo com seu gosto.

Você pode servi-los como aperitivo ou acompanhamento, mas eles ficam melhores com um monte de outros pratos (azeitonas, pimentões assados, picles, pão, qualquer coisa) para compartilhar.

Ingredientes

  • 2 batatas russet médias
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de sriracha, ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimentón (páprica defumada espanhola), opcional

Método

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Coloque as batatas em uma panela, adicione água fria para cobrir e mexa as batatas com a mão para remover o excesso de amido. Escorra, cubra as batatas com água fria, tampe, leve ao fogo e leve para ferver em fogo alto. Retire a tampa, abaixe o fogo para médio alto e ferva as batatas até ficarem macias, 5-8 minutos.

Passo 2

Escorra as batatas em uma peneira. Adicione o sal kosher e misture com o sal. Transfira as batatas para uma tigela, acrescente o azeite e misture bem. Coloque as batatas em uma assadeira (forrei a minha com um Silpat para que não grudassem, mas você poderia usar papel manteiga, ou nada). Leve ao forno e leve ao forno, virando e mexendo de vez em quando, até ficar crocante e dourado, por volta de 40-50 minutos.

Etapa 3

Enquanto isso, faça o molho bravas: coloque o ketchup, o sriracha e o pimentón (se for usar) em uma tigela pequena e misture bem.

Passo 4

Quando as batatas estiverem cozidas, transfira-as para uma travessa, adicione um pouco de sal kosher e sirva com o molho bravas à parte ou regado por cima.


O que comer com patatas bravas?

Batatas bravas são deliciosas e não precisam de companhia, mas é verdade, que se você está com fome, eles não serão o suficiente para cumprir você. Portanto, abaixo vamos dizer a você uma poucos pratos você pode comê-los com:

Patatas bravas aioli

Este é o mais famoso de todos e embora não inclui mais comida e não vai te ajudar muito se você estiver morrendo de fome, é tão bom que só tivemos que dizer isso primeiro.

Esta tapa tradicional combinando os dois molhos espanhóis mais famosos está se tornando muito comum ultimamente e você o encontrará em muitos restaurantes. Imagine como é delicioso que mesmo uma grande empresa goste McDonalds está servindo batatas com bravas e molho aioli molho em seus menus.

Patatas bravas com chouriço

Seria raro, se você encontrar um prato que não pode ser combinado com chouriço na Espanha e mesmo que não possa acontecer, Os espanhóis encontrarão a maneira de fazer isso possível.

As patatas bravas espanholas não são nada diferentes do resto dos pratos e achando papas bravas com chouriço é muito comum. É absolutamente delicioso, então se você tiver a chance, experimente.

Patatas bravas com frango

Como dissemos antes, o uso mais comum das batatas bravas é comê-las como tapa, mas existem exceções e este é um deles.

Pode não ser tão comum ver, mas misturar alguns patatas bravas com um delicioso "pollo al ajillo", para manter o clima espanhol, seria uma ideia fantástica.


Patatas Bravas assadas (batatas espanholas)

Patatas Bravas é uma das minhas tapas espanholas favoritas. Batatas crocantes com molho de tomate picante e molho de alho cremoso. Esta receita de Baked Patatas Bravas é uma versão mais leve do clássico. As batatas são assadas no forno e servidas com molho de tomate caseiro picante e molho de iogurte de alho. Um prato que é muito mais leve em calorias e ainda tem o mesmo sabor, ou talvez até melhor?

As Patatas Bravas cozidas são um óptimo acompanhamento ou entrada, aqui em Espanha é um presente à mesa das tapas. Existem muitas variações diferentes deste prato, cada restaurante tem seu próprio toque nele. Incrível que ingredientes tão simples possam fazer uma tapa tão saborosa e saborosa!

Pegue algumas ótimas batatas para assar e, se forem pequenas, corte-as em cubos grandes. Parboilhe para esse centro fofo e asse-os com um fio de azeite bom, sal marinho e pimenta. Um sal marinho de boa qualidade fará realmente a diferença, as batatas precisam de uma boa pitada de sal!

Esta receita serve 4 pessoas como acompanhamento ou tapa e vai deixar sobrando um pouco de molho extra, que guarda na geladeira por alguns dias. Ou se você está alimentando uma multidão, dobre a quantidade de batatas e use todo o molho.

Se você gosta de fazer uma refeição, cubra com alguns ovos fritos, é um ótimo jantar!

Se você experimentar esta receita de Baked Papayas Bravas, deixe-me saber o que você achou, deixando um comentário, uma avaliação e me marcando em sua foto no Instagram.


PATATAS BRAVAS

*Este post pode conter links afiliados. Veja minha declaração de privacidade para detalhes.

Em janeiro, tive o prazer de jantar no meu primeiro restaurante Latin Fusion. A comida era fenomenal. Dois dos meus pratos favoritos, que voltei imediatamente para fazer em casa, eram os Tostones com Camarão Enegrecido e Guacamole e Ropa Vieja. Eu também estava ansioso para preparar minhas tapas favoritas, Patatas Bravas. Para minha surpresa, certo dia, enquanto navegava pelo Instagram, vi uma foto deles postada pelo America & # 8217s Test Kitchen. Imagine minha empolgação.

Na maior parte, segui a receita exatamente, exceto por alguns ajustes meus. Definitivamente precisava de mais páprica defumada doce, e a adição do molho aioli de alho elevou esta receita a um nível totalmente novo!

Servi os Patatas Bravas nesses potes chiques que encontrei na Home Goods. Clique aqui para ver outros semelhantes. Esses potes também são perfeitos para a sopa de cebola francesa.

COMOPREPARAR PATATAS BRAVAS

Existem várias etapas envolvidas nesta receita. O aioli de alho pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira. Prepare as batatas para fritar antes de criar o molho bravas.

PARA O ALHO AIOLI

Aioli é basicamente uma maionese mediterrânea e o complemento perfeito para este prato. Em um processador de alimentos, combine todos os ingredientes para o molho de alho, exceto os óleos. Comece o processamento enquanto despeja lentamente o óleo de cima para baixo. Processe até formar um bom molho espesso. Apenas cerca de um minuto. Guarde na geladeira.

PARA AS BATATAS

Cortar as batatas, na minha opinião, vai ser uma questão de preferência de tamanho. Cortar em cubinhos foi o meu jeito, mas fique à vontade para criar pedaços maiores. Ferva uma grande panela de água com o bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de sal. Uma vez na fase de fervura, acrescente as batatas. Deixe ferver novamente e deixe ferver por apenas um minuto.

Ralo. Coloque as batatas de volta na panela. Coloque a panela de volta no fogão em fogo baixo. Deixe que a umidade saia do fogo. Faça isso por pouco menos de um minuto. Retire do fogo. Delicadamente, usando uma espátula, misture a colher de chá restante de sal kosher. Você notará que as batatas têm uma consistência de amido, mas ainda mantêm sua forma. Isso é exatamente o que você está procurando.

Pegue uma assadeira, coloque as batatas em uma única camada para esfriar.

Aqueça óleo de canola suficiente em uma panela funda ou em um grande forno holandês para cobrir apenas as batatas. Eu usei este pote de ferro fundido Lodge. A temperatura deve estar em torno de 375 graus. Adicione as batatas resfriadas e deixe fritar até dourar. Mexa a panela frequentemente com uma escumadeira. Quando as batatas estiverem douradas e crocantes, retire da panela com uma escumadeira e coloque-as em uma grade de resfriamento forrada com papel-toalha. Polvilhe com sal kosher.

PARA O MOLHO BRAVAS

Enquanto as batatas estão fritando, prepare o molho bravas. Em fogo médio-baixo, aqueça o azeite. Acrescente o alho, a páprica, o sal e a pimenta-caiena. Cozinhe por pouco menos de um minuto. Junte a massa de tomate e cozinhe por mais 30 segundos. Bata na água. Leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver até engrossar o molho. Isso levará cerca de três a quatro minutos. Despeje o molho em uma tigela, junte o vinagre e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar, bata na maionese.

PARA SERVIR O PATATAS BRAVAS

Você pode as patatas bravas em estilo familiar, ou em porções individuais. Coloque um pouco do molho bravas em um prato ou tigela. Coloque as batatas. Regue com mais molho bravas. Enfeite com o molho aioli de alho e salsa picada. Aproveite estes fabulosos tapas preparados na sua própria casa!

VAMOS SER SOCIAIS!

Sou mais do que apenas receitas. Eu amo moda e estilo também! Mais importante ainda, eu amo minha família (meu marido e meus bebês peludos). Meu marido (também conhecido como minha “vadia da cozinha”) significa o mundo para mim. Ele é muito legal também. Ele não é apenas um dos caras mais legais que você já conheceu, mas também teve uma longa carreira no hóquei profissional. Não apenas ganhando duas Copas Stanley com o Pittsburgh Penguins no início dos anos 90, mas mais recentemente ganhando a Taça Calder com o Charlotte Checkers, entre muitos outros prêmios. Se você mora em Charlotte e joga hóquei, ou tem um membro da família que joga, não deixe de contatá-lo!

Nossa vida mudou dramaticamente nos últimos anos com o falecimento de nossos dois goldendoodles, Vegas e Viva. Nós tivemos sorte o suficiente para ter Vegas por cinco anos (desejo totalmente que fosse mais tempo). Mais recentemente, perdemos nosso Viva para um tumor cerebral em julho de 2020. Recebemos nosso mini goldendoodle 7, quase sete anos atrás. Acabamos de adicionar a incrível Hazel! Claro, estou sempre postando toneladas e toneladas de fotos! Não deixe de conferir minha receita de Caldo de Osso para Animais de Estimação! Este caldo é super rico em nutrientes e proporcionará ao seu animal de estimação uma infinidade de benefícios para a saúde!

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7. Ensopado Espanhol De Grão De Bico

Garbanzo con espinacas é um guisado rico e saboroso à base de tomate carregado com grão de bico e espinafre.

Infundido com cominho, páprica defumada e pimenta caiena, este guisado embala um pouco de calor.

Se você se preocupa com a saúde, este guisado é para você. O grão de bico, o espinafre e o tomate são repletos de vitaminas e nutrientes!

Portanto, não só é delicioso, mas também é bom para você.

Combine este ensopado com uma tigela de arroz integral e você terá uma refeição saudável e farta.


  • Faça o molho: Em uma panela pequena (de 1 ou 2 litros), aqueça as 1 1/2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 5 minutos. Junte o vinho e deixe reduzir até quase evaporar, cerca de 1 minuto. Adicione o pimentón e o cominho e mexa por cerca de 15 segundos. Adicione os tomates e suco, raminhos de tomilho, açúcar, Tabasco, 1/4 colher de chá de sal kosher e alguns grãos de pimenta.
  • Reduza o fogo para ferver brando e cozinhe, destampado, mexendo ocasionalmente, para reduzir um pouco o molho e intensificar seu sabor. Isso deve levar cerca de 1 hora, dependendo de quanto suco você começou, pode ser necessário adicionar até 12 xícaras de água durante a fervura para manter a consistência picante em vez de seca.
  • Pesque os ramos de tomilho usados. Bata o molho com um liquidificador de imersão ou um liquidificador normal até que fique homogêneo e cremoso, você pode diluir com um pouco de água, se necessário. Junte o vinagre de xerez. Prove e adicione sal e pimenta, se necessário. O molho deve ser ligeiramente picante e você deve comer cerca de 1-1 / 2 xícaras.
  • Asse as batatas: Aqueça o forno a 425 ° F. Misture as batatas com o azeite, 1 colher de chá de sal kosher e o alecrim (se for usar) em uma assadeira grande com bordas. Asse, virando as batatas com uma espátula de metal a cada 15 minutos, até que estejam douradas e crocantes por fora e macias por dentro, cerca de 45 minutos.
  • Coloque as batatas em uma travessa e coloque o molho em uma travessa ao lado das batatas, junto com uma colher.

Notas de receita

Adicionado a lista

Ingrediente em destaque


Descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Leve-os para ferver em fogo alto e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que ainda não estejam bem cozidos por dentro. Escorra e coloque numa assadeira com os dentes de alho esmagados, o azeite e tempere com o sal. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Agite-as duas vezes durante o processo de torrefação para que as batatas cozinhem uniformemente e quebre algumas das bordas, que ficarão ainda mais crocantes e pegarão melhor o molho. Adicione as molas de alecrim no primeiro batido. Polvilhe páprica doce por cima antes de servir. Use 3 dos dentes de alho torrados para o seu alioli.

Em uma pequena panela em fogo médio, frite a folha de louro, a cebola e o alho por 10 minutos. Adicione a páprica, flocos de pimenta, orégano e frite 1 minuto antes de adicionar o açúcar, o vinagre de xerez e a lata de tomate picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 20 minutos. Adicione a água e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Remova a folha de louro e blitz até ficar homogêneo.

Coloque todos os ingredientes do alioli em uma jarra estreita o suficiente para caber na sua varinha mágica. Coloque a varinha mágica no fundo do jarro e bata sem mexer por 5 segundos, deixando o fundo emulsificar. Incline o liquidificador e levante-o lentamente até o topo nos próximos 5 segundos. Quando você chegar ao topo, mova a varinha de cima para baixo durante os 5 segundos seguintes até que esteja completamente homogeneizado. Incrível, certo? Sim, eu sei, de nada)

Sirva as batatas com uma generosa salsa brava por cima, algumas colheradas de alioli e uma pitada de salsa. Aproveitar!