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Quin Candy (realmente é) mágica!

Quin Candy (realmente é) mágica!



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Isso pode ser uma surpresa (ou não), mas o Cozinhar luz equipe pode ficar muito intensa quando se trata de indulgências. Quando há torta no escritório (muitas vezes isso é tarefa da editora assistente de alimentos Darcy Lenz), é uma corrida louca pegar uma fatia. Trabalhar duro o dia todo nos leva a realmente desejar doces às vezes.

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Que melhor maneira de se entregar do que com doce? Sim - doce. Estamos falando de pirulitos, balas duras, caramelos, mastigáveis, o que você quiser! Quin Candy, feito em Portland, Oregon, nos deixa apaixonados. O que torna Quin tão especial é que consigo soletrar todos os ingredientes, ver os ingredientes reais em seus produtos e eles não me lembram a sobrecarga de açúcar no corredor do supermercado. Colorações extraterrestres não pertencem a guloseimas, ou qualquer coisa nesse sentido, e Quin defende esse valor ao máximo.

Veja bem Cozinhar luz as diretrizes limitam quantos pirulitos você pode comer, mas, honestamente, quem precisa comer mais de um? Tenho uma virtude pessoal de que uma pequena quantidade de uma guloseima excelente e decadente é melhor do que uma grande quantidade de algo medíocre. Um pirulito, um caramelo, talvez dois rebuçados de canela ... mas depende de você e do seu orçamento calórico do dia. Seja inteligente, seja doce!

Pirulitos de morangoIngredientes: Açúcar, glicose, purê de morango, sabor natural de morangoFatos nutricionais: Porção 0,30 onças (8,4g), Quantidade por Dose: Calorias 30, Fat Cal. 0, Gordura Total 0g (0% DV), Gordura Saturada 0g (0% DV), Gordura Trans 0g, Colesterol 0mg (0% DV), Sódio 0 mg (0% DV), Carb. 8g (3% DV), Fibra 0g, Açúcar 8g, Proteína 0g, Vitamina A (0% DV), Vitamina C (0% DV), Cálcio (0% DV), Ferro (0% DV). Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Caramelos doces salgados Ingredientes: Açúcar, glicose, manteiga, creme de leite, feijão de baunilha, extrato de baunilha, sal marinho, contém leiteFatos nutricionais: Porção: 42 onças (12g), Quantidade por Dose: Calorias 57, Fat Cal. 28, Gordura total 3,1g (5% DV), Gordura saturada 2g (10% DV), Gordura trans 0g, Colesterol 9mg (3% DV), Sódio 32 mg (1% DV), Carb. 7,3g (2% DV), Fibra 0g, Açúcar 7,3g, Proteína 0g, Vitamina A (2% DV), Vitamina C (0% DV), Cálcio (0% DV), Ferro (0% DV). Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Doce de Canela Ingredientes: Açúcar, glicose, sabor natural de canela, extrato vegetalFatos nutricionais: Tamanho da dose 0,2 oz (6,0 g), quantidade por dose: Calorias 30, Cal de gordura. Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.


Jami Curl / Quin

É inconfundivelmente claro que Jami Curl tem uma vocação. E essa vocação é doce. Jami, fundadora da QUIN, vem inventando sabores há décadas, primeiro sonhando com sabores de sundae de sorvete quando criança e hoje, devotando seus dias (e sonhos) à ciência do açúcar. A abordagem do QUIN para fazer doces é reinventada, com um leve aceno de cabeça para o nostálgico, produzindo resultados requintados e muitas vezes não tradicionais. Cada peça é misturada e cortada à mão com ingredientes totalmente naturais de origem local. O sabor reina sobre a simples adição de açúcar. As possibilidades são infinitas, felizmente para nós. Jami nos convidou para ir a sua casa em Portland, Oregon, para testemunhar uma homenagem ao clássico biscoito de chocolate e compartilhar alguns sentimentos sobre as possibilidades que a comida cria em ambos os lados da cozinha.

O que originalmente o atraiu para o mundo da culinária e, eventualmente, para a fabricação de doces? Houve um evento específico, ou mais de uma progressão?

Eu sou atraído pelo processo de alimentação desde que me lembro. Tive a sorte de ser criado por um cozinheiro caseiro muito talentoso & # 8211 minha mãe fazia comida realmente perfeita do zero e eu vi o processo por trás de colocar uma refeição na mesa quase todas as noites enquanto crescia. Meu pai era igualmente incrível na cozinha & # 8211 e onde minha mãe era muito mais uma cozinheira caseira, meu pai gostava de usar todos os obstáculos & # 8211 atum Ahi grelhado, Bananas Foster para sobremesa (era 80 & # 8217s & # 8211 esses eram o cúmulo da fantasia!). E embora eu, claro, amei o produto final de meus pais na cozinha, amei igualmente (se não mais) o trabalho por trás de tudo. Quando criança, passei muito tempo no Sul e uma das minhas atividades favoritas era ir a esses estabelecimentos chamados Fish Camps. Você entraria em um prédio que parecia um celeiro e chegaria a uma área de recepção revestida de madeira e, em seguida, seria levado a uma mesa no meio de uma multidão de pessoas comendo peixe-gato frito, cachorros-quentes e batatas fritas. Eu ficava sentado durante as refeições pensando nos passos que uma cozinha deveria seguir para levar aquela comida aos clientes. A saída exigia que você passasse por uma loja de doces. Eu estava louco por isso & # 8211 nós & # 8217d encheremos sacos com doces a granel de todos os tipos imagináveis. Eu & # 8217m não tenho certeza se eu tive esta experiência em restaurante superada & # 8211 nunca! Portanto, a atração para o mundo da culinária em geral começou muito jovem, com uma grande ênfase em como a magia da cozinha era realmente possível. Quanto a doces e guloseimas, sempre fui um devoto da doce vida. Consegui meu primeiro emprego no verão em que fiz 12 anos no Dairy D & # 8217Lite em Genebra, Ohio. Minha coisa favorita a fazer foi sonhar com sabores de sundae & # 8211 Adorei combinar todos os tipos de coisas para criar sundaes únicos que eu colocaria no menu. Eu realmente acho que essa experiência é o que me fez pensar em doces como mais do que algo que eu poderia simplesmente comer & # 8211 a ideia de criar o meu próprio era tão viciante.

A que você mais atribui o desenvolvimento do seu ofício? Estudo formal? Um certo mentor ou prática pessoal?

Quando eu estava prestes a fazer 30 anos, há alguns anos eu fazia todos os tipos de sobremesas, desde bolos de casamento a guloseimas para festas, e decidi abrir uma padaria. Por nove anos dirigi o negócio enquanto também trabalhava como padeiro de produção & # 8211 criando receitas, gerenciando equipe e sonhando com sabores. Esses nove anos foram realmente incríveis & # 8211 Eu aprendi muito sobre mim mesma, sobre como administrar uma empresa e sobre como fazer alimentos em um ambiente de produção. Não tenho nenhum treinamento formal em confeitaria ou confeitaria, mas tenho massa e doces em minha alma. Não estou brincando quando digo que acho que a maioria dos meus pensamentos está em alimentos & # 8211 geralmente alimentos doces. Posso estar sentado em uma reunião, preso no trânsito, assistindo a um filme e posso garantir que parte dos meus pensamentos nesses momentos é dedicado aos doces. Tenho muita, muita sorte porque a paixão da minha vida, meu hobby favorito, minha obsessão também é meu trabalho. As coisas que quero passar a maior parte do meu tempo fazendo são coisas que tenho que fazer para o trabalho de qualquer maneira, então estou quase sempre em um estado de prática & # 8211 constantemente aprimorando minhas próprias habilidades ou aprendendo mais sobre a ciência do açúcar ou tentando testar a ciência do açúcar trabalhando para criar novos doces.

Que riscos ou desafios você encontrou para chegar onde está agora?

Transformar seu hobby em um negócio é complicado. Porque e se você fizer isso & # 8211, você der o salto para tornar sua vida & # 8217s amar o seu trabalho e então ficar difícil? E se ficar tão difícil que você comece a odiar aquilo que antes mais amava? Administrar um negócio não é nada como assar biscoitos ou fazer pirulitos. E entrei nisso tudo porque adoro assar e porque adoro brincar com açúcar e porque adoro dar guloseimas aos outros e ver o rosto deles iluminar-se. Mas nada disso é realmente um negócio. E os negócios com certeza têm uma maneira de tirar a diversão das coisas & # 8211, então meu maior desafio até agora tem sido equilibrar tudo isso. Contratar as pessoas certas para que eu possa ter a liberdade de continuar com o desenvolvimento de receitas e exploração de sabores, entendendo claramente meus próprios pontos fortes e fracos quando se trata de operar um negócio ou gerenciar pessoas ou monitorar custos. Sou muito grato por tudo isso, mas equilibrar meu amor por tudo isso com o lado comercial necessário das coisas pode ser um desafio, com certeza.

Ao pensar no futuro do seu trabalho, com o que você fica mais animado?

Estou escrevendo um livro! Ele & # 8217s com lançamento previsto para março de 2017 (com Ten Speed ​​Press) e eu acho que & # 8217s vai ser uma nova abordagem incrível para doces feitos à mão. I & # 8217m também incluindo algumas receitas de assados, sorvetes e outros doces. Estou muito animado para compartilhar minha abordagem com outras pessoas & # 8211, especialmente na forma de livro!

O que é algo na cozinha de sua casa que surpreenderia a maioria das pessoas?

No momento, estou mergulhado no modo de teste de receita do meu livro e tenho em minha despensa um tubo de penugem de marshmallow. Marshmallows são um dos nossos doces mais vendidos na QUIN, por isso, ter um tubo de penugem produzido em massa é meio constrangedor! Mas, na verdade, estou tentando descobrir como replicar a textura sem usar claras de ovo, então é uma espécie de & # 8220 para o trabalho & # 8221 & # 8230, eu acho?

Adoramos que todos os doces QUIN sejam feitos à mão, com ingredientes naturais. Qual é o resultado mais gratificante dessa abordagem para fazer doces?

Meu resultado favorito (e também o mais gratificante) é que somos capazes de produzir doces que têm muito sabor, enquanto os doces produzidos em massa têm muito raízes no sabor doce. Sim, usamos açúcar, mas de maneiras que permitem que outros ingredientes realmente apareçam. Portanto, a primeira lambida ou mordida nunca é & # 8220oh isso é doce & # 8221, mas em vez disso é & # 8220WOW! Tem gosto exatamente de morango. & # 8221 Adoro o que podemos fazer com o sabor. É uma busca sem fim para mim continuar encontrando maneiras de fazer doces com gosto mais do que açúcar puro.

Que conselho você daria a aspirantes a cozinheiros, chefs e padeiros?

Você tem que trabalhar. Você nunca vai de A a Z simplesmente pensando que merece estar na Z. Faça o trabalho, faça o trabalho, faça o trabalho. Eu prometo a você que vale a pena.

Jami usa o Richmond em Citrine Quartz / Fotografias de Christopher Dibble


Portland para L.A .: Nosso Quin Candy Caramel Apple Obsession

Mais ou menos nessa época de outubro, os doces ganham destaque. E por mais que amemos nossos clássicos comprados em loja & # 821780s e & # 821790s, estamos voltando aos verdadeiros clássicos, como maçãs com caramelo e trufas caseiras para satisfazer nossos gulosos sem a sobrecarga de produtos químicos.

Recentemente, ficamos obcecados por Quin Candy, de Portland, Oregon. Seu processo artesanal e ingredientes de & # 8220comida real & # 8221 nos viciam. Nós até colocamos alguns de seus caramelos esfumados na The Shop deste mês & # 8217s! Quando descobrimos que um de nossos amigos & # 8211 e colaboradores originais do TCM & # 8211 Sarah Simms Hendrix da La Femme Epicure era melhor amiga do fundador da Quin, Jami Curl, pedimos à dupla para conversar conosco e compartilhar estas instruções para a marca novo Quin Caramel Apple Party Kit. Divirta-se enquanto os dois conversam abaixo, receba as instruções, depois compre o kit & # 8211 ou ganhe no concurso do Instagram de hoje & # 8217s que vai fazer você babar! Aqui & # 8217s Sarah e Jami & # 8230

A senhora por trás do sonho da confeitaria que é Quin, Jami Curl, é uma padeiro que se tornou fabricante de doces em tempo integral com sede em Portland, Oregon. Conhecê-la é amá-la completamente. Esta mulher é pura magia, assim como seus doces. Em maio deste ano, a Fast Company nomeou Jami como uma das 100 pessoas mais criativas de 2014 (#NBD). Desnecessário dizer que ela está praticamente dominando o mundo, uma goma de cada vez. Tenho a sorte de chamá-la de amiga e hoje posso apresentá-la a todos vocês, leitores fabulosos do Chalkboard.

la femme epicure: Jami, em primeiro lugar, diga-nos de onde você tira inspiração.
Jami Curl: Quase em todos os lugares, mas as memórias da infância definitivamente vêm em primeiro lugar. Por exemplo: estou dando os retoques finais em um doce mastigável de leite de canela que é inspirado na minha necessidade / desejo (deus, qual é?) Quando criança de jogar bolas de fogo atômicas em um copo de leite, mexa e depois divirta-se a bondade leitosa da canela. Lembro-me de fazer isso especificamente depois da escola no Dia dos Namorados & # 8217s Day & # 8211. Os doces quentes de canela eram muito populares em nossas antigas caixas de correio artesanais do Dia dos Namorados!

LFE: Qual é o seu Quin Candy favorito do momento?
JC: Twizzlie Rolls para toda a vida.

LFE: Qual é o seu lugar favorito para comer fora em Portland?
JC: Com meu filho (que tem sete anos e é o amor da minha vida e está se vestindo como Willy Wonka para o Halloween) Eu vou para Lovely & # 8217s Fifty-Fifty & # 8211 it & # 8217s quase metade pizza / metade sorvete e eu adoro isso (e ele também). Quando é só eu e as mulheres e queremos uma taça de rosa espumante combinada com uma tigela grande de mexilhões ou o prato perfeito de queijo, vou para o St. Jack. Dito isso, por ser um fabricante de doces, tenho uma queda por vegetais. 100% das vezes, eu escolho um prato de vegetais em vez de qualquer prato de carne. E para ver os vegetais perfeitos, vou ao Ava Gene & # 8217s. (São três porque apenas um é muito difícil e estava me fazendo suar um pouco!)

LFE: Quais são alguns dos favoritos atuais em sua lista de reprodução de música?
JC: Estou em uma verdadeira rotina de Beyonce-Jay Z porque concordei em ir a uma festa de karaokê de Halloween como o próprio Jay Z. (Sim, eu sou uma garota branca de Ohio.) Tenho estudado todos os movimentos de Jay Z & # 8217 na esperança de realmente poder SER ele por pelo menos uma música de 4 minutos (se você me conhecesse pessoalmente, você & # 8217d conheceria como isso vai ser hilário.) Das colaborações de Beyoncé / Jay Z, eu amo mais 03 & # 8242 Bonnie & amp Clyde e Upgrade U. Além de B e J, minha lista de reprodução rotativa inclui: Radiohead, Kate & amp Anna McGarrigle, Martha Wainwright (ela é meu animal espiritual), Sam Smith, Justin Timberlake e uma pitada de Van Halen.

LFE: Qual é o seu pedido preferido na cafeteria local?
JC: Café com meio a meio. Eu sou um grande crente em laticínios integrais.

TCM: Quais outros fabricantes você está apaixonando atualmente?
JC: Marshall & # 8217s Haute Sauce, Starvation Alley cranberries, Mike & # 8217s Hot Honey, Red Wagon Creamery sorvete, H & ampH Collective guardanapos de linho, Wylie West Creative (festa tudo), Clare Crespo & # 8217s novo calendário Hurray Today e flores Hilary Horvath .

TCM: Já que estamos fazendo maçãs caramelo, qual é a sua variedade de maçã favorita?
JC: Belle de Boskoop. É uma maçã holandesa de 1800. Elas crescem muito e nunca duas das maçãs parecem iguais na cor ou no formato. São doces com a quantidade certa de ácido, assam bem, fazem um ótimo molho e são o lanche ideal. Atualmente como pelo menos três por dia (porque eles estão na época e eu conheço um fazendeiro que os cultiva!).

TCM: Quem são alguns de seus instagrammers favoritos para seguir?
JC: Eu realmente amo Julia Kramer & # 8211 ela trabalha para Bon Appetit e é muito engraçada & # 8211 plus Comida. Eu também adoro o Instagram de Elizabeth Olson e # 8217s (@white_lightning) porque ela também é hilária, mas tem um olho para o design que é muito bom. Também adoro Jeff Selis & # 8217 Instagram (@selis) & # 8211 ele & # 8217 é um pai, super criativo e tem um bando de crianças que são lindas, mas também sempre com algum tipo de problema. Ele os captura nos momentos certos & # 8211, seja rindo ou chorando ou dando o melhor de todos os olhares.

LFE: O que devemos esperar em relação a esta temporada de festas de fim de ano e Quin?
JC: Estamos fazendo uma coleção de gomas de pomar e pântano & # 8211 maçã, pêra e cranberry. Tudo usando frutas de verdade e tudo especialmente ligado à estação. É a primeira vez que usamos as frutas mais invernais em nossos doces e estou super empolgado. Há também a Caramel Apple Party, que aparentemente você colocou em suas mãos & # 8230


Como uma empresa de doces naturais encontra o equilíbrio

Não estou falando de sonhos de algodão doce cobertos de açúcar, meus sonhos são sérios e baseados na ciência. Estou atrás de uma mesa de químico, béqueres e frascos vomitando e fumegando, trabalhando em fórmulas e aperfeiçoando receitas.

Minha empresa QUIN se orgulha de doces feitos com ingredientes naturais. Na verdade, evitamos ingredientes que seriam desenvolvidos em laboratório e optamos por aqueles cultivados no campo, colhidos na videira e entregues frescos da leiteria.

Eu desenvolvi nossa linha de doces porque estava procurando fazer algo que falasse comigo & ndash eu queria fazer balas duras, balas de goma, balas mastigáveis. Nem chocolate, nem bombons, nem trufas e doces de verdade.

As receitas vieram primeiro. E assim que soube que tinha um sucesso sólido em minhas mãos, comecei a desenvolver nossa marca. Sou multitarefa: posso escrever uma receita de rebuçado de tangerina e amora (e ensinar outros a fazer) em um minuto. No minuto seguinte, posso escrever uma cópia para o nosso site ou direcionar o lançamento de uma nova embalagem. Sou nosso porta-voz, diretor de criação, gerente de comunicações e especialista em branding. Se tiver algo a ver com fazer doces ou contar a história de nossos doces, eu estou liderando o ataque.

Depois que nosso produto estava sólido e uma história começou a surgir, era hora de alcançar clientes em potencial. Começámos com os tipos de lojas que apenas sonhávamos em levar a QUIN. Encontramos endereços e contatos e montamos pacotes com nossos doces favoritos. Incluí notas manuscritas, expliquei como começamos, descrevi nosso processo, falei sobre nossos ingredientes. Nossa abordagem foi tão natural quanto nossos ingredientes e fazendo conexões, falando apenas o suficiente sobre o doce enquanto permitia que ele falasse por si mesmo.

De lá, continuamos a expandir nossa rede de parceiros de varejo, abrimos uma loja em Portland e começamos a enviar doces para todo o país graças ao nosso site. Foi uma enxurrada de aprendizado e treinamento, e às vezes parecia que tudo estava indo rápido demais, ao mesmo tempo em que se movia muito devagar. Em pequenas empresas, sempre há trabalho a fazer, mesmo que as vendas não estejam onde deveriam.

Sou nosso desenvolvedor de receitas e nosso comerciante. Estou voltado para o público, fazendo demonstrações, dando aulas, assinando livros e lidando com palestras. É um equilíbrio e, embora às vezes possa parecer indisciplinado, costumo lidar com tudo em pedaços. Crio cronogramas com blocos de tempo para desenvolvimento de produtos. O desenvolvimento de produtos está vagamente vinculado ao nosso plano de marketing, portanto, uma vez que os novos produtos estão prontos, eles são plugados no plano. A partir daí, trabalho com nosso fabricante líder de doces no treinamento e com nosso gerente de produção para adicionar o novo produto ao calendário de produção. Em seguida, nosso vendedor interno cuida de toda a divulgação para nossos parceiros de varejo. Quando a equipe está realmente trabalhando e cada membro cumprindo seu papel, o equilíbrio não é tão difícil.

A propriedade de uma pequena empresa pode ser solitária se você não se lembrar de utilizar sua equipe. Já faço isso há doze anos e ainda me esqueço de pedir ajuda à minha equipe ao tentar resolver um problema ou conciliar prazos. É fácil pensar que sou o único que entende os meandros de um projeto. Muitas vezes, simplesmente acredito que posso realizar uma tarefa mais rápido do que qualquer outra pessoa, ou que no tempo que levo para ensinar alguém como fazer algo, eu poderia terminar com isso e seguir para a próxima tarefa.

Mas quando eu saio do caminho e permito que a equipe se reúna, não estou correndo em círculos tentando fazer tudo e estou realmente me divertindo. QUIN nunca poderia ser QUIN sem a equipe por trás dos doces, e sou grato a cada dia pelas pessoas que estão me ajudando a fazer isso acontecer.

Sobre o autor: Jami Curl é a fundadora da QUIN Candy e autora do livro de receitas de doces & quotCandy is Magic & quot (Ten Speed ​​Press, 2017). Depois de se formar na Ohio University em Athens, onde estudou inglês e teatro, Curl acabou se mudando para Portland, onde descobriu a paixão não apenas por comer doces, mas também por criá-los. Em 2013, Curl decidiu que era hora de seguir sua obsessão de transformar comida de verdade em doces saborosos, desenvolvendo uma linha de confeitos e abrindo os doces QUIN. Ela atualmente mora em Portland com seu filho de 10 anos, Theo, e seu gato, Birdie. Quando ela não está criando confeitos, Curl orgulhosamente atua no Conselho de Administração do Oregon Children & # 39s Theatre e é voluntária na biblioteca local e na escola do bairro.


Descrição

Vencedor do Prêmio de Livro de Receitas da Associação Internacional de Profissionais de Culinária (IACP) 2018 na categoria "Panificação"

Este livro de receitas de doces revolucionário do proprietário da Quin, uma popular empresa de doces com sede em Portland, oferece mais de 200 receitas possíveis usando ingredientes reais e naturais para tudo, desde pirulitos de frutas com sabor a marshmallows leves como o ar.

Chupa-chupas Chai, Marshmallows de mel e sal marinho, Caramelos de chocolate Pretzel, Gumdrops de cereja-cola - este não é um doce comum, ou um livro de doces comum. O extraordinário fabricante de doces Jami Curl divide a fabricação de doces em seus passos mais precisos e infalíveis. Sem suposições, sem equipamentos caros, apenas os melhores ingredientes possíveis e combinações de sabores brilhantes que o deixam no caminho. Ela começa com os fundamentos dos doces, como criar deliciosos xaropes, purês e “pós mágicos” que são os blocos de construção para fazer pirulitos, caramelos, marshmallows e balas de goma. Mas ainda mais engenhosamente, esses xaropes, purês e pós mágicos podem ser usados ​​para fazer uma miríade de outros confeitos doces, como Soda Creme de Morango, Fudge Quente de Manteiga de Amendoim, Brownies de Marshmallow e Sorvete de Pipoca. E o que fazer com todos os seus doces caseiros? Jami está coberto, com instruções para fazer guirlandas de doces, pequenas pinatas cheias de doces, enfeites de doces e muito mais - você está oficialmente pronto para a festa.

Mas esta é apenas a ponta do iceberg deliciosamente doce - repleto de quase 200 receitas, instruções passo a passo cuidadosas, dicas para sucesso garantido e guias de sabores para ajudá-lo a chegar a suas próprias criações exclusivas -Doces são mágicos é um apelo à ação de doces!


Os doces de Quin são os nossos sonhos de infância, vêm mastigar

De uma loja que ela descreve pessoalmente como “Yo! MTV Raps encontra uma estação de metrô de Paris, ”Portland, Oregon, o padeiro Jami Curl produz doces nostálgicos e extravagantes - como os doces que você amava há muito tempo. Lembra da alegria de descer daquele grande ônibus escolar amarelo e preparar um lanche depois da escola? Quin Candy's doces são assim, mas para adultos com paladares sofisticados.

Jami pode ser um empresário de sucesso e um criador especialista em doces, mas de certa forma, Jami nunca realmente cresceu. Pelo menos, seu gosto por doces permaneceu, e com ele um entusiasmo infantil por todas as coisas doces. Ela começou a treinar na faculdade, onde vendia assados ​​para seus professores e colegas (presumimos que eram tão bons que ninguém pensou em acusá-la de suborno). Ela passou a fundar os doces de Portland, o Saint Cupcake, passando oito anos estabelecendo um verdadeiro império de cupcakes antes de prosseguir com seu novo empreendimento ao estilo Willy Wonka.

Jami agora se concentra em pirulitos (tradicionais e “inspirados na padaria”), gomas, marshmallows e outros doces duros. Ela usa apenas frutas verdadeiras, que ela torra primeiro para capturar toda a gama de sua doçura, e muitos ingredientes naturais “sustentáveis”. A ideia não é impressionar você com sabores malucos, mas sim fazer interpretações muito melhores de clássicos emocionantes.

Lembre-se de Starbursts? Tão bom. Mas: ceroso, pegajoso, como papel. Cheio de xarope de milho e corante alimentar. Quin’s Dreams Come Mastigar Doces são suaves, feitos com morango fresco, tangerina, cereja e limão, manteiga recém-batida e embrulhados à mão. Totalmente sonhador.

E o futuro encontra o passado em um conflito colorido de sabores igualmente vibrantes, como em seus três gumdrops: Morango-limão (feito com raspas de limão e morangos de verdade!), Blackberry Tangerine (feito de amoras reais e raspas de tangerina) e Cola defumada (feito com açúcar fumado à mão - sim!). As gomas são todas enroladas em uma fina camada de açúcar que se dissolve suavemente assim que você as coloca na boca. Infância em forma de doce.

Você acredita em mágica? Este adorável Candy Is Magic A caixa resume o charme nostálgico de Quin. É embalado com 24 de seus doces totalmente naturais e mais vendidos que certamente irão satisfazer os gulosos - Caramelos doces salgados e suaves, frutados frescos Dream Come Chews e Twizzlie Chews escuros e com chocolate.

Todos os deleites de Quin são puro transporte de papilas gustativas: para a Costa Oeste e para o tempo sem lugar das memórias de infância.

Vamos apenas comer mais alguns doces e adiar o pagamento das contas até mais tarde.


Entrevista: Jami Curl

Feast Portland é apenas uma semana de distância. Hoje estou conversando com Jami Curl da Quin Candy sobre fabricação de doces e sua próxima aula no Feast.

O Feast Portland 2015 começa em 17 de setembro e eu & # 8217m estou muito emocionado por participar este ano. Há tantas coisas para esperar: jantares com chefs, grandes eventos de degustação, coquetéis, vinhos e aulas. Uma das pessoas que está dando uma aula este ano é Jami Curl, a proprietária da Quin Candy. Os moradores locais podem saber disso por causa de sua loja em Union Way. Quin é doce & # 8220reimaginado, atualizado e modernizado. & # 8221 Jami usa ingredientes locais e sabores frescos e criativos para fazer doces incríveis.

Crédito: Maggie Hudson e John Van Pamer

Antes de Quin, Jami fundou e foi proprietária do St. Cupcake, e fez os cupcakes para meu casamento em 2008, então seu trabalho ocupa um lugar especial em meu coração. Mas estou realmente interessado em entrevistar Jami porque, durante os últimos anos, comecei a fazer meus próprios doces em casa. Ela recentemente teve uma ótima entrevista com Chris Angelus em Right at the Fork (Um ótimo programa para os gulosos de Portland), mas eles não falaram o suficiente sobre doces, então eu estou retomando de onde pararam com um pouco de conversa sobre doces. Aqui está minha entrevista com Jami:

Kristi: O que fez você se apaixonar por doces? Seu slogan & # 8220candy is magic & # 8221 me leva a acreditar que você teve uma experiência formativa? Você fez isso quando criança ou descobriu a fabricação de doces quando adulto?

Jami: Sempre amei doces. Quando criança, fazia doces com minha avó extraordinariamente talentosa, Dot. Ela cobria qualquer coisa com chocolate, e quando criança eu achava que isso era essencialmente um poder mágico.
Enquanto trabalhava como padeiro (e possuía uma padaria) fiz muitos doces para usar como guarnição ou em eventos especiais. Mas não foi até que eu pude pegar frutas cultivadas no Oregon e transformá-las em rebuçados duros que eu realmente percebi o quão doce pode ser mágico.


Doces são mágicos: ingredientes reais, receitas modernas [um livro de panificação]

Em referência à minha análise original abaixo, finalmente consegui fazer a receita do xarope de café funcionar. Ainda acredito que as fotos seriam realmente úteis. Muito pode ser dito sobre uma sessão de tudo ou nada. Usei açúcar granulado mais fino e quando ele não se dissolveu na glicose (da maneira que costumo fazer quando faço Carmel), decidi deixá-lo descansar em fogo médio e, se queimasse, queimava. Bem, para minha agradável surpresa, comecei a ouvir um barulho borbulhante entre o açúcar branco como a neve. Eu mexi e percebi que o açúcar da glicose estava começando a derreter. Eu mexia ocasionalmente e eventualmente tornou-se uma linha de líquido que eu pensei que deveria. L era bom na minha terra dos doces novamente.

As receitas parecem deliciosas. Já fiz Carmel antes, então fiquei animado para encontrar este livro. Mas essas receitas não são à prova de idiotas. Estou na terceira tentativa com a calda de café, demorei quatro vezes para perceber que o creme de café rende um quarto do que você começou (dicas desse tipo seriam úteis). Como mencionei, estou na minha terceira tentativa com a calda de café e muito frustrado. A proporção de glicose para açúcar parece ser de aproximadamente 1 parte de glicose para 10 partes de açúcar. Não consegui fazer com que o açúcar se dissolvesse na glicose. Fotos do processo seriam um ótimo acréscimo a este livro. Estou um pouco decepcionado com minha compra. Raramente pago mais de US $ 5 por um livro online, a menos que esteja realmente empolgado com isso. Estou animado para experimentar outras receitas. E se minha tentativa final de fazer o açúcar derreter na glicose for um fracasso, então vou com uma alternativa online que encontrei. Se você não é alguém que cozinha ou faz guloseimas com frequência, receio que possa sentir que partes deste livro o levam ao fracasso. Good Lick (trocadilho intencional: 0)). Vou reavaliar enquanto tento coisas novas.


Pessoas que amamos: Jami Curl, feiticeiro dos doces QUIN

Os doces de Jami Curl são como máquinas do tempo do tamanho de uma mordida. Uma lambida em um pirulito de morango ou o sabor de uma goma de cola de cereja o levará de volta à infância e aos dias em que passeava pelo corredor de doces com admiração. Só que desta vez, esses doces e caramelos - feitos sem nada falso por dentro - vivem de acordo com suas memórias. Na verdade, eles são provavelmente muito melhores do que você se lembra.

A atenção de Jami aos detalhes, talento e criatividade são apenas alguns motivos pelos quais mal podíamos esperar para fazer parceria com sua notável empresa de doces com sede em Portland, QUIN, para fazer sorvete Osmanthus & amp Blackberry Crackle. Seu compromisso com a construção de sabores com ingredientes naturais é outra. Jami compartilha seus truques de fazer doces no novo livro de receitas, Doces são mágicos —Mais de 200 receitas sem intimidação de doces, caramelos, gomas, pirulitos e outros doces.

Conversamos com o mago dos doces para falar sobre inspiração, prazeres culposos e como construir confiança na confecção de doces.

Quando começou sua obsessão por doces?

Sou um amante de doces desde sempre e cresci cercado por membros da família muito dedicados a guloseimas - sorvete, doces, biscoitos, bolo. Eu não cresci em um ambiente onde lanches açucarados eram reservados apenas para celebrações que aconteciam algumas vezes por ano. Eu nunca tive que engolir doces para não ser pego comendo. Eu credito a minha mãe e sua visão relaxada sobre guloseimas pela minha verdadeira afinidade por doces hoje - porque nada disso era proibido, eu não precisava roubar guloseimas. E não roubar guloseimas significava que eu tinha tempo para pensar no que estava comendo. E é esse pensamento - especialmente sobre doces - que hoje me faz levar os doces tão a sério quanto eu.

Mas há outro tipo de obsessão, que são os doces fazer obsessão, que é bem diferente do doce comendo obsessão. Sou questionado o tempo todo sobre a maneira como fazemos doces na QUIN (artesanal, atenção ao sabor, ingredientes premium) - e para mim essa não é a história aqui, porque nunca tomei uma decisão consciente de fazer doces da maneira que fazemos. É simplesmente que nunca me passou pela cabeça fazer doces de outra maneira. Transformar comida de verdade em doces saborosos - essa é minha verdadeira obsessão, e as sementes foram plantadas quando eu era criança simplesmente apreciando doces.

Você tem o talento de pegar doces nostálgicos que amamos - starbursts, gomadrops, pirulitos - e visualizá-los de uma forma que os torna melhores do que nos lembramos. Quando você deseja aprimorar um clássico e torná-lo exclusivo do QUIN, por onde começar?

Obrigado! Todas as nossas receitas começam com sabor e meu objetivo é atingir o sabor com ingredientes naturais. Depois que tenho uma ideia para um sabor e seus ingredientes de apoio na minha cabeça, é uma coisa muito difícil de sacudir. Vou pensar e pensar em algo - imaginando o resultado na minha cabeça, decidindo sobre a textura (saltitante ou lisa? Rachadura ou quebra-manteiga?) Por semanas até que esteja pronto para colocar a ideia no papel e / ou entrar no cozinha e comece a trabalhar. Eu tenho um plano bem pensado do início ao fim na minha cabeça para um doce antes de experimentar com o Como as. Eu faço isso com intenção, porque descobri que me preocupando com o Como as at the start of a recipe or project is a sure way to kill the project before it’s been fully realized. So, I put the Como as away for a while and just let myself dream.

Is there a candy that you make that’s near and dear to you? And/or one you just can’t resist eating?

I do eat candy every day because I’m constantly tasting stuff for work, but the candy I reach for the most—the one that I’ll get up from my desk and go seek out—is something we call a Dreams Come Chew. They’re beautiful, brightly colored candies. One-inch squares wrapped in clear cellophane in a variety of fruit flavors. Cherry, strawberry, pineapple-coconut, lime—all made with minimal (and natural) ingredients. Dreams Come Chew are super smooth, a little chewy, a little soft—and sort of melt in your mouth as you’re eating them.

What about a guilty pleasure candy … that you’re willing to share?

I’m not sure if there’s a particular candy that’s a guilty pleasure. I think the actual guilty pleasure is the sheer amount of candy that I’m able to eat. I seem to possess a talent for eating very large amounts of treats, sweets, candy, etc. without it making me feel ill or funny or off.

That said, any time/every time I see them I will always buy a box of Hot Tamales. I love that fake spicy cinnamon flavor! (GROSS and GUILTY).

What made you want to work with Jeni’s to collaborate on an ice cream flavor?

I’m from Ohio and went to school at Ohio University in Athens. I have been eating (and loving) Jeni’s ice cream from the start. As I traveled/moved and experienced other “artisan” ice creams, I would continually come back to Jeni’s as my point of reference/guide. There’s simply no other ice cream like it, anywhere. QUIN has had multiple requests for ice cream collaborations and I have turned down each one because the quality could never match what’s being done at Jeni’s. The fact that we did a flavor together is sort of a professional and personal dream come true and has been on my goal list (even above ‘Meet Oprah’) for as long as I’ve had a goal list.

What can you tell us about the (delicious!) blackberry candies we use to make Osmanthus & Blackberry Crackle?

At QUIN we love to use real fruit in our candy. The blackberry crackle candy is no different. We source blackberries from the Willamette Valley in Oregon, and bring them into our factory to be roasted (enhances flavor, removes water), pureed, and magicked into candy. We leave the seeds and skins in the candy so the experience is almost like eating the fruit itself. We upped the tanginess of the candy a little bit so that it’d stand up in the ice cream—and I think the blackberry flavor combined with that tang is just the perfect thing when combined with the creamy, fruity/floral osmanthus ice cream.

You just released a gorgeous new cookbook, Candy is Magic. Can you tell us a little about why you wanted to publish a book and what you want readers to learn from it?

Most people I talk to are terrified of making candy OR think candy is the enemy because it contains ingredients that are terrible for you (all the artificial, fake junk). The book is a tool for dispelling those myths. Of course, simply making and selling top quality candy could also dispel those myths, but I honestly don’t think that’s enough to really get the message out. The book allows people to see candy how I see candy—through my eyes and brain rather than through their own. I don’t have a lot of limits when it comes to candy and imagination, and it’s this sort of “limitless” approach that is apparent on every page of the book—that limitlessness is what I hope people come away from the book embracing.

For those of us who are intimidated by candy making, what’s the best place to start in your book?

Lollipops and hard candy are real confidence boosters. If you have a working thermometer and follow the instructions in the book you can make a lollipop. My first lollipop making experience was the single thing that gave me the confidence I needed to see that I could make candy (and sell it!) There’s really nothing like seeing something transform from a hot, liquid-y syrup into a candy that stands up on a stick!

Ready to give candy making a go? Jami shares her recipe for Coconut + Toasted Pecan + Chocolate Caramels on the blog.


Candy Is Magic: Real Ingredients, Modern Recipes [A Baking Book]

In reference to my original review below, I finally got the coffee syrup recipe to work. I still believe pictures would be really helpful. A lot can be said for having an all or nothing session. I used finer granulated sugar and when it did not dissolve into the glucose (in the manner I’m use to when making Carmel) I decided to let it sit on medium heat and if it burned it burned. Well, to my pleasant surprise I began to hearing bubbling noise inter the white, snowy looking sugar. I stirred it and realized the glucose sugar as beginning melt. I stirred occasionally and eventually it became liquid line I had thought I should. L was good in my candy land again.

Recipes look delicious. I’ve made Carmel before, so I was excited to find this book. But These recipes are not fool proof. I am on my third try with the coffee syrup it took me four times before I realized the coffee cream yields a quarter of what you start with (these kinds of tips would be helpful). As I mentioned, I’m on my third try with the coffee syrup and very frustrated. The glucose to sugar ratio appears to be approximately 1 part glucose to 10 parts sugar I have not been able to get the sugar to melt into the glucose. Pictures of the process would be a great addition to this book. I’m a bit disappointed with my purchase. I seldom pay over $5 for a book online unless I’m really excited about it. I am excited to try other recipes. And if my final attempt at getting the sugar to melt into the glucose is a failure then I’ll go with an online alternative I found. If you are not someone who bakes or makes treats often, then I am afraid you might feel like parts of this book set you up for failure. Good Lick (pun intended :0)). I’ll reevaluate as I try new things.