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Reinventando o celeiro

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Com o tempo, o celeiro se tornou uma forma de arte. De pãezinhos brancos com manteiga, à focaccia com azeite, ou mesmo a pãezinhos de passas, azeitonas, alho e grãos inteiros quentes e fofos servidos em um carrinho dourado com uma variedade de manteigas, o céu é o limite para este tradicional, pré - deleite da refeição.

No entanto, o Chef Eli Kulp, Chef Executivo do Restaurante Fork da Filadélfia, acredita que o pão não deve ser apenas um prazer servido uma vez no início de uma refeição, mas que deve ser o seu próprio prato independente. Para transformar sua visão em realidade, ele decidiu “reinventar” o celeiro em Fork, servindo uma combinação eclética de pães e pastas para complementar os pratos de cada menu.

“Na maioria dos restaurantes, o pão é uma reflexão tardia, mas acreditamos que os hóspedes devem aproveitar até a última mordida de sua experiência gastronômica”, disse o Chef Kulp em um comunicado. “Todos os dias no Fork, estamos assando de tudo, desde nossos pãezinhos até nossos croutons.”

Para oferecer a todos os clientes o melhor serviço de pão possível, a padaria Fork's primeiro assa Bialys fresco para ser servido com sal marinho e cream cheese com infusão de feno, junto com um pão no estilo Genzano para ser servido com manteiga salgada batida.

Depois de receber o primeiro celeiro, os convidados decidirão se desejam jantar com base no menu House com preço fixo ou no menu compartilhável Whole Animal Feasts. A próxima porção de pão depende do menu que eles escolherem.

Os comensais que selecionarem o menu da casa receberão primeiro um amuse bouche de um pretzel macio ao estilo da Filadélfia com “cheez whiz” e mostarda. A seguir, serão servidas combinações únicas de pão / manteiga, como volkornbrot de beterraba, massa fermentada de centeio de abóbora com sementes de girassol, beterraba torrada desidratada e bagas de centeio embebidas em manteiga de beterraba defumada; pão esponjoso de tinta de lula (um pão naturalmente fermentado e esponjoso) servido com manteiga de algas marinhas torrada; e Dry-Aged Beef Brioche feito com manteiga e gordura de carne maturada a seco e servido com cenoura e manteiga salgada.

Os hóspedes que optarem pelo menu do Whole Animal Feasts receberão Kummelweck Rolls com sementes de cominho para complementar o Wagyu Short Rib Feast e os bolsos Pita “leves como o ar”, projetados para complementar o Lamb Feast.

“Pães e pãezinhos conferem profundidade a uma refeição, acentuando os sabores dos pratos e - talvez o melhor de tudo - oferecendo a oportunidade de limpar cada pedaço delicioso do prato”, disse a proprietária Ellen Yin em um comunicado.

A cesta de pão raramente, ou nunca, recebe o que merece. Talvez outros restaurantes possam seguir a deixa de Fork e começar a pensar nele não como uma cesta de pão, mas como um pão curso.

Skyler Bouchard é uma escritora júnior do Daily Meal. Siga-a no twitter em @skylerbouchard.


'A padaria mais difícil possível': reinventando o significado de 'grãos inteiros'

Jonathan Bethony assa seus pães integrais em um forno a lenha, aquecido a cerca de 500 graus, para ajudar os pães pesados ​​a crescerem.

Jonathan Bethony admite que os pães que vai preparar na Seylou Bakery & Mill, que acabou de abrir este mês em Washington, D.C., podem não agradar a todos.

As crostas escuras dele dor au levain têm uma aparência carbonizada e sabores complexos para combinar com sua tonalidade. Dentro dos pães, uma mastigação saborosa dá lugar ao sabor da massa fermentada e a um sabor que só pode ser descrito como distintamente de trigo.

Mas essas características não são um acidente. Eles são o fruto de um processo de panificação que vai além do que é possível - e saboroso - ao trabalhar com grãos integrais recém-moídos de origem local.

"Há muitas noções preconcebidas sobre o trigo integral", diz Bethony, cuja padaria está entre as primeiras no Meio-Atlântico - e um punhado de padarias em todo o país - vendendo pães de massa fermentada de trigo integral 100% ", então eu só gosto de ligar é pão. "

Pães de mercearia podem ser rotulados como "grãos inteiros" se 51 por cento da farinha contiver os três componentes do grão: o endosperma, o germe e o farelo. O resto da mistura pode ser farinha branca, que inclui apenas o endosperma rico em glúten que dá estrutura aos produtos assados, mas deixa alguns dos nutrientes do grão para trás.

Deixar o farelo e o germe na farinha pode parecer mais fácil do que peneirá-los, mas transforma o processo de cozimento em uma experiência árdua, embora compensadora. Como o primeiro padeiro residente do Bread Lab na Washington State University, Bethony passou três anos conduzindo esses experimentos como um protegido do melhor criador de trigo com foco em grãos integrais do país, Stephen Jones, que dirige o laboratório.

“A maioria das fórmulas com as quais estamos trabalhando foi projetada para farinha branca. Em muitos aspectos, você está começando do zero”, diz Jones. "Você tem que trazer uma habilidade tremenda de volta para toda a fórmula."

O sal

Grãos de pão: a última fronteira do movimento Locavore

Há uma razão pela qual os padeiros têm peneirado o farelo pesado de seu pão por séculos: assar com ele na mistura é inerentemente difícil. Fazer isso sem a ajuda de farinha branca, glúten ou fermento é ainda mais difícil. Mas Bethony, um ex-músico barbudo que compara a estratégia necessária para esse estilo de cozimento a "jogar um fliperama cheio de videogames ao mesmo tempo", acha que está à altura da tarefa.

Deixar o farelo e o germe no pão adiciona nutrientes e sabores - mas também é um pouco como adicionar pedras a uma delicada teia de aranha, diz Bethony.

“É preciso muito mais sutileza para obter uma migalha aberta”, diz ele, referindo-se aos bolsos arejados que dão ao pão assado a textura desejada.

Em vez de fermento, Bethony luta contra esse peso adicional com a fermentação na forma de uma fermento inicial borbulhante que ele fez em DC (Receita? Adicione água à farinha e espere.) Para infundir umidade no pão, ele usa uma "massa úmida" que contém mais água do que farinha, o que deixa a massa resultante muito pegajosa para uma máquina obter formas uniformes. Essa é uma das razões pelas quais Bethony forma os pães à mão antes de alimentá-los, um de cada vez, em um forno a lenha de 500 graus.

Se isso parece exaustivo, considere a tarefa que ele deu ao seu chef pasteleiro, Charbel Abrache: fazer croissants, canelés e outros doces apenas com grãos inteiros e sem açúcar refinado.

Os pães da padaria D.C. saem do forno em tons escuros para combinar com seus intensos sabores de trigo. Whitney Pipkin para NPR ocultar legenda

Os pães da padaria D.C. saem do forno em tons escuros para combinar com seus intensos sabores de trigo.

"Alguns dos meus amigos padeiros diziam: 'Por que você fez a padaria mais dura possível? Ser padeiro já é difícil'", diz Bethony, que responde a esta pergunta e ao porquê do forno a lenha no da mesma maneira. "Isso ajuda a me manter com os pés no chão."

Como os pães, o menu de pastelaria é orientado pelo que os produtores locais, como o fazendeiro de Maryland, Heinz Thomet, estão cultivando. Se o fazendeiro diz que precisa cultivar painço e sorgo em rotação com o trigo para melhorar seus solos, Bethony quer encontrar uma maneira de prepará-los para a padaria também. Ter seu próprio moinho na padaria permite que a Bethony não apenas produza farinhas frescas para assar, mas também trabalhe diretamente com os produtores locais.

Para isso, os canelés do cardápio da Seylou são feitos com farinha de milheto e adoçados com calda de sorgo. Os brownies são feitos com sorgo e ambos são inadvertidamente sem glúten. Abrache agora está fazendo experiências com manteigas de origem local - em vez dos padrões da indústria da Europa - para os croissants, como se assá-los com trigo integral já não fosse uma façanha.

Parte do que torna o cozimento do trigo integral complicado é que todas as receitas foram escritas e todo o trigo foi cultivado principalmente com a farinha branca em mente - até recentemente. No Bread Lab, a missão da Bethony era desenvolver técnicas de panificação para variedades de trigo que funcionassem bem para os fazendeiros locais e, sem desperdiçar nenhum de seus componentes, conseguir o máximo de sabores possível.

“Então comecei a brotar e tostar e estourar e maltar. Comecei a desconstruir tudo e depois juntar tudo de novo”, lembra Bethony. "Nós criamos essa galáxia de sabores diferentes apenas com o grão."

O objetivo desses experimentos era provar a teoria de que o que é bom para o solo é bom para a saúde humana e também pode ter um sabor melhor. Padeiros como Dave Miller no norte da Califórnia, Josey Baker (esse é seu nome verdadeiro) em San Francisco e Marc Vetri na Filadélfia vêm testando em clientes há alguns anos, traduzindo ingredientes locais em pães integrais.

Após o Bread Lab, Bethony trabalhou brevemente com outro precursor desta espécie de panificação, o chef de Nova York Dan Barber, para ajudar a projetar seu programa de pão no Blue Hill em Stone Barns. (O chef gosta tanto de grãos inteiros que pediu a Jones que criasse uma nova variedade chamada Barber Wheat, expressamente para cozimento de trigo integral.)

"O que todos esses padeiros diriam é que não estão forçando nada a ninguém", diz Jones, do Bread Lab, cuja coleta anual de grãos atrai os principais padeiros, moleiros, produtores e criadores do setor. "O que conhecemos como padeiros é que vale a pena usar o kernel inteiro. A beleza para muitos de nós é que ele vem com sabor e nuance. Não há compromisso."

Para Bethony, transformar os experimentos diários do Bread Lab em pães comerciais consistentes não será fácil. Mas também não era fazer um "bom pão" com grãos inteiros e nada além de grãos.


O celeiro

O Breadbasket é um café nas planícies altas no meio de Newton, uma comunidade menonita a cerca de 40 quilômetros ao norte de Wichita. Entre no restaurante pela sala de jantar, que é simples e bem decorada com bugigangas. Ao sair da sala de jantar, você entra na área de serviço em estilo de cafeteria e faz seu pedido.

Eu inicialmente encontrei este lugar em 2003, depois de pesquisar na web por bierocks. Bierocks são semelhantes ao Runza servido na rede de Nebraska que leva o mesmo nome. Os ingredientes incluem carne moída, cebola, repolho e especiarias, tudo cozido dentro de um bolso de massa de pão. Eles foram feitos inicialmente por menonitas da Alemanha que emigraram para a Rússia e se estabeleceram no Kansas e em Nebraska.

Você pode escolher um sanduíche ou um dos bierocks caseiros (que geralmente acabam antes do final do dia). Você pode pedir uma porção pequena ou regular com a opção adicional de incluir sopa ou salada com a refeição. Minha refeição incluía um bierock comum (você ganha dois), buffet de saladas e, por um custo extra, o balcão de sopas também.

Os bierocks são estelares. A massa do pão é quente, macia e fresca, e a combinação complementar de carne, repolho e cebola funde-se harmoniosamente. Ao contrário de Nebraska Runzas, que geralmente são retangulares, os bierocks do Kansas são circulares.

O típico bar de saladas do interior inclui vários itens caseiros, como salada de ervilha, salada de batata alemã, couve agridoce e salada de maçã com passas. As sopas caseiras incluem fiambre verde esfumaçado e presunto, macarrão de frango cremoso carregado com pedaços de frango e macarrão macio e sopa de frango borscht. A minha atenção estava tão extasiada com o balcão de saladas e sopas, que nem consigo falar sobre a mostra de pães caseiros. Esqueci de pegar uma ou duas fatias! Uma infinidade de tortas me cumprimentou no final da fila do refeitório. Eu escolhi a torta Toll House, que tem gosto de um grande biscoito macio de chocolate.

Nas noites de sexta-feira, o Celeiro fica aberto para o jantar, com buffet alemão, e aos domingos há um buffet geral. Os bierocks, a sopa e o bufê de saladas são oferecidos apenas na hora do almoço durante a semana.

O Breadbasket é uma boa prova de que o café tradicional do interior está vivo e bem.


Fazendo uma mudança e se reinventando

Para mudar nossa vida, não podemos continuar fazendo as mesmas coisas, pensando o mesmo, sentindo o mesmo ou acreditando no mesmo. Einstein disse que a definição de insanidade é fazer as mesmas coisas, mas esperar resultados diferentes. Eu sabia disso, mas não entendia como entendo agora.

Temos um corpo e dentro desse corpo estão as emoções, os pensamentos e o reino místico da alma. Para redirecionar o curso da vida, nenhum desses aspectos do nosso "eu" pode permanecer nos velhos lugares empacados. Uma vez que nossa mente é a máquina que dirige tudo, mudar a maneira como pensamos vem em primeiro lugar.


The Respair Basket

Durante o ano passado, minhas buscas criativas na cozinha e no estúdio me proporcionaram uma maneira de manter minhas mãos e minha mente ocupadas, para fazer coisas novas enquanto o mundo parecia tão trêmulo ao meu redor. Foi minha trégua, um momento para mergulhar em uma busca criativa e temporariamente sentir como se tivesse algum grau de controle sobre os materiais em minhas mãos.

Experimentei coisas novas, revisitei coisas antigas e procurei um propósito. Freqüentemente, esse tempo era gasto costurando cestas no estúdio. Eu me acomodei na máquina de costura, ouvindo música clássica, bebendo uma xícara de chá quente e tendo novas idéias. A maioria desses momentos foi passada com Penny Lane cochilando aos meus pés. Meu pequeno recanto de costura costumava ser meu abrigo contra as tempestades do mundo.

Um dos projetos que tinha nas mãos era um cesto com um formato novo e diferente, algo que marcou este momento das nossas vidas. Eu não tinha certeza do que queria fazer, mas sabia que precisava que parecesse adequado de uma forma que acenasse com a luta, mas me deixasse com esperança sobre o que ainda estava por vir.

Sentei-me em frente à máquina de costura e comecei a costurar, sem ter ideia de onde isso me levaria. Sem nenhum planejamento, uma cesta redonda começou a se formar. Quando comecei a formar as laterais da cesta, decidi variar a tensão enquanto costurava, imaginando como o perfil da cesta resultante poderia ser moldado ao fazer isso.

Eu falhei nas primeiras vezes. Fiz cestos com formato muito pequeno mais de uma vez. Em algumas tentativas, ele tinha muito formato e parecia fora de equilíbrio. Passei muito tempo “descosturando” com meu ripper tentando fazer tudo certo. A mistura de tensão que eu estava procurando parecia que poderia me iludir para sempre.

Um dia, enquanto removia minha costura errônea para tentar novamente, percebi como essa peça era adequada para esta época de nossas vidas. É formado com pressão, pelo aumento e diminuição da tensão. O resultado é uma forma que cede à pressão sem quebrar.

Enquanto repetia a forma, fazendo outra e depois outra, procurei um nome para esta cesta. Pesquisei formas históricas de cestos, formas de cerâmica, tudo em busca de um nome com significado. Eu queria algo único, algo que realmente ligasse esta criação a este momento. Quanto mais eu procurava por um nome, mais me sentia longe do nome certo. Nada parecia se encaixar.

No outono passado, me deparei com uma palavra que tenho mantido firme desde então. “Respair” é uma palavra antiquada que significa “nova esperança e recuperação do desespero”. Parece bem adequado para este momento atual em minha vida, em nossas vidas, enquanto tentamos processar o ano passado e emergir com segurança em algo melhor.

De repente, a cesta tornada bonita e resistente pelo aumento e diminuição da tensão ganhou um nome. O Respair Basket nasceu. Levei muito tempo para chegar ao meu destino, mas a cesta, sua forma, o significado por trás dela e o nome haviam se encaixado exatamente onde eu precisava que estivessem. Mais importante ainda, o processo de criá-lo me deu o propósito que eu estava procurando.

Espero que essas cestas sirvam como um lembrete da tensão e pressão que suportamos durante o último ano, em igual medida com a esperança e recuperação de que precisamos. Como forma de compartilhar essa esperança, estaremos doando 10% do preço de venda de cada Cesta de Reparo para instituições de caridade. Vamos até deixar você escolher a instituição de caridade para receber a doação de sua cesta. Estamos começando com algumas instituições de caridade e adicionaremos mais à medida que avançamos ao longo do ano.

Provavelmente não é surpresa que uma dessas instituições de caridade seja o abrigo que resgatou Penny Lane e possibilitou que ela se tornasse parte de nossa família. Não consigo imaginar nossas vidas sem ela e me considero com sorte todos os dias que The Animal Welfare Society resgatou-a e trouxe-a em segurança para a Nova Inglaterra para que ela pudesse encontrar seu caminho em nossas vidas.

Enquanto me considero obrigado, também desejo expressar minha gratidão a você, caro leitor. Obrigado por estar aqui no ano passado. Obrigado por me dar a inspiração de que precisava para continuar criando e compartilhando com todos vocês. Foi um presente pelo qual sempre serei grato.

Você pode dar uma olhada em nossas cestas de recuperação visitando The 1840 Farm Mercantile Shop.


Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

Por 30 anos, tenho desconstruído os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

Inclui oito (8) receitas de 79 ¢ à sua escolha todos os meses!

Todas as marcas de homus que experimentei ao longo dos anos tinham um sabor e uma textura razoáveis, até que descobri o Sabra. Agora, este homus ultra-liso - que foi classificado como o número um em um teste cego de sabor - é o único homus na minha geladeira, a menos que eu tenha feito este clone. Hummus é um lanche incrível como molho para vegetais ou batatas fritas, já que é rico em proteínas, fibras solúveis, potássio e vitamina E. O segredo para duplicar a qualidade cremosa e suave do Sabra é permitir que seu processador de alimentos trabalhe tudo por um sólido 10 minutos. Além disso, ao preparar os ingredientes do homus Sabra, não use todo o líquido da lata de grão-de-bico ou o homus ficará muito líquido. Coe o líquido primeiro e depois meça apenas 1/2 xícara de volta no processador de alimentos. Sabra usa óleo de canola e / ou soja, mas você pode achar que o azeite tem um gosto melhor. Procure um pote de tahini com gergelim no corredor onde todas as comidas internacionais estão estacionadas e, enquanto estiver lá, encontre o ácido cítrico, que também pode ter o nome de "sal azedo". O clone abaixo não terá a mordida ácida adequada sem esse ingrediente secreto, e o ácido cítrico também funciona como conservante para ajudar os restos de homus a permanecerem frescos e saborosos.

Em 1991, os figurões do Kentucky Fried Chicken decidiram melhorar a imagem da terceira maior rede de fast-food da América. À medida que uma sociedade mais preocupada com a saúde começou a afetar as vendas de frango frito, a empresa mudou seu nome para KFC e introduziu um alimento mais leve de frango sem pele.

Nos últimos quarenta anos, a KFC experimentou um crescimento extraordinário. Cinco anos após a primeira franquia do negócio, o Coronel Harland Sanders tinha 400 pontos de venda nos Estados Unidos e Canadá. Quatro anos depois, existiam mais de 600 franquias, incluindo uma na Inglaterra, o primeiro outlet no exterior. Em 1964, John Y. Brown, Jr., um jovem advogado de Louisville, e Jack Massey, um financista de Nashville, compraram o negócio do Coronel por US $ 2 milhões. Apenas sete anos depois, em 1971, a Heublein, Inc., comprou a KFC Corporation por US $ 275 milhões.Então, em 1986, por incríveis US $ 840 milhões, a PepsiCo acrescentou a KFC ao seu conglomerado, que agora inclui a Pizza Hut e a Taco Bell. Isso significa que a PepsiCo possui mais lojas de fast food do que qualquer outra empresa, incluindo o McDonald's.

Em cada restaurante KFC, os trabalhadores misturam leitelho real com uma mistura seca para criar a conhecida receita de biscoitos de leitelho KFC que se tornou um item de menu popular desde sua introdução em 1982. Combine esses biscoitos de leitelho com a receita de macarrão e queijo do KFC e o famoso KFC Receita original de frango e pule o drive-thru esta noite!

Peça uma entrada da maior rede de restaurantes de frutos do mar da América e você receberá uma cesta com alguns dos biscoitos de alho e queijo mais saborosos do planeta servidos como acompanhamento. Por muitos anos, essa receita foi a receita de clones mais pesquisada na Internet, de acordo com a Red Lobster. Como resultado, várias versões estão circulando, incluindo uma que foi impressa diretamente na caixa da mistura para assar Bisquick.

O problema de fazer biscoitos com Bisquick é que se você seguir as instruções da caixa não ficará com um produto final muito fofo ou flácido, pois a maior parte da gordura da receita vem da gordura incluída na mistura. Por si só, o encurtamento da temperatura ambiente não faz um bom trabalho ao criar a textura leve e arejada que você deseja de bons biscoitos e contribui pouco em termos de sabor. Então, vamos convidar um pouco de manteiga fria na viagem - com queijo Cheddar ralado e um pouco de alho em pó. Agora você estará no caminho certo para a deliciosa Baía de Cheddar. Onde quer que seja.

A primeira loja de pretzel da Auntie Anne foi inaugurada em 1988 no coração da região dos pretzel - um mercado de fazendeiros Amish da Pensilvânia. Mais de 500 lojas depois, Auntie Anne's é uma das receitas secretas de clones mais solicitadas, especialmente na internet. Muitas das receitas de pretzel macios da tia Anne imitadoras divulgadas na web exigem farinha de pão, e algumas usam mel como adoçante. Mas, estudando o kit caseiro de fazer pretzel da Tia Anne no laboratório subterrâneo secreto, descobri uma solução melhor para recriar as delícias do shopping do que qualquer receita de clone por aí. Para obter uma massa de melhor qualidade, você só precisa de farinha de trigo. E o açúcar em pó funciona muito bem para adoçar perfeitamente a massa. Agora você só precisa decidir se quer fazer os pretzels salgados mais tradicionais ou os doces com cobertura de açúcar e canela. Decisões decisões.

No início de 1985, o restaurateur Rich Komen sentiu que havia um nicho de especialidade em serviço de comida de conveniência esperando para ser preenchido. Sua ideia era criar um outlet eficiente que pudesse servir pãezinhos de canela feitos na hora em shoppings de todo o país. Levou nove meses para Komen e sua equipe desenvolverem uma receita de rolo de canela que ele sabia que os clientes considerariam "o rolo de canela mais fresco, mais grudento e de dar água na boca já provado". O conceito foi testado pela primeira vez no shopping Sea-Tac de Seattle no final daquele ano, com trabalhadores misturando, revisando, enrolando e assando os rolos à vista dos clientes. Agora, mais de 626 pontos de venda depois, Cinnabon se tornou a padaria de pão de canela de crescimento mais rápido no mundo.

Apenas 15 minutos após a inauguração da primeira Cheesecake Factory em Beverly Hills em 1978, as linhas começaram a se formar. Aqui está a sua torção de cheesecake na deliciosa torta de limão. Como os limões-chave e o suco de limão-chave podem ser difíceis de encontrar, esta receita usa suco de limão comum, que pode ser comprado engarrafado ou espremido na hora. Se você conseguir encontrar suco de limão Key, lembre-se de que o limão Key é mais ácido, então você só precisará da metade do suco. Esta receita também requer uma assadeira em forma de mola. Se você não tiver um, pode usar duas formas de torta de 23 cm e fazer dois cheesecakes menores.

Descrição do Menu: "O nosso prato de frango mais popular! Peito de frango salteado com espargos frescos e queijo mussarela derretido, coberto com molho de cogumelos madeira fresco. Acompanhado com puré de batata."

O que torna este Cheesecake Factory o "prato de frango mais popular" é o molho doce de redução de vinho madeira colocado por cima. Cara, eu poderia sorver aquela coisa direto de um copo. Isso é bom. E - veja só - é fácil. Mesmo que o produto real pareça incluir caldo de vitela, podemos fazer uma grande cópia usando caldo de carne enlatada. Pegue o queijo mozzarella fatiado da sua seção de delicatessen e certifique-se de socar os peitos de frango bem finos usando filme plástico para cobrir cada um antes de chegar à idade medieval. Além disso, no estilo típico da Cheesecake Factory, a entrada é enorme, incluindo dois filés de frango e uma pilha gigante de purê de batata ao lado. Esta receita da Cheesecake Factory Frango Madeira rende um total de quatro filetes de frango, que se dividem em duas porções, se você estiver no restaurante. Em casa, porém, esta é provavelmente a quantidade perfeita para uma tribo de quatro pessoas.

Confira mais de minhas receitas de Cheesecake Factory imitadoras aqui.

Se esses pequenos vendedores de biscoitos fofos não forem postados fora do mercado, pode ser difícil colocar as mãos neles - os biscoitos mais populares vendidos pelas escoteiras a cada primavera. Uma em cada quatro caixas de biscoitos vendidas pelas meninas é Thin Mints. Esta receita de menta fina de biscoito da escoteira usa uma versão aprimorada das bolachas de chocolate criadas para o clone do biscoito Oreo no segundo livro da TSR, Mais receitas secretas. Essa receita cria 108 wafers de biscoito, então, quando terminar de mergulhar, você terá o equivalente a três caixas dos biscoitos favoritos das escoteiras. É por isso que você comprou aquelas assadeiras extras, certo? Você poderia, é claro, reduzir essa receita de menta fina assando apenas um terço da massa do biscoito para as bolachas e, em seguida, reduzindo os ingredientes do revestimento em um terço, resultando em um total de 36 biscoitos. Mas isso pode não ser suficiente para durar até a próxima primavera.

Clique aqui para mais de seus cookies favoritos de escoteiras.

Fonte: Receitas ainda mais secretas por Todd Wilbur.

Atualização 16/11/17: Você pode fazer um clone ainda melhor usando um produto de chocolate que não estava disponível quando criei esta receita. Em vez de usar as gotas de chocolate meio-doces combinadas com gordura vegetal e hortelã para revestir os biscoitos, use Ghirardelli Dark Melting Wafers. Você vai precisar de 2 saquinhos de 10 onças de chips, misturados com 1/2 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta (e sem gordura). Derreta o chocolate da mesma forma e mergulhe os biscoitos conforme as instruções.

Descrição do Menu: "Camarão amanteigado jumbo mergulhado à mão na massa temperada com Rum Captain Morgan Parrot Bay e flocos de coco em flocos. Servido com molho pina colada."

Os fãs deste prato dizem que a melhor parte é o molho pina colada. E é verdade. Esse molho é tão bom que você poderia comê-lo com uma colher. Mas o camarão de coco também é incrível, por si só. A fórmula secreta do Red Lobster inclui o rum Parrot Bay do Capitão Morgan, que adoça a massa e adiciona um ótimo sabor de coco (além disso, você pode preparar um bom coquetel com ele enquanto cozinha). A farinha de rosca Panko - que dá uma boa crocância ao camarão - pode ser encontrada no corredor de seu mercado, onde todas as comidas asiáticas estão estacionadas. Esta receita secreta tem o dobro do tamanho de uma porção que você obtém no Lobster, então deve haver o suficiente para todos. O verdadeiro vem com molho à parte, além do molho pina colada, mas você pode nem querer incluir.

Encontre mais de suas receitas favoritas do imitador Red Lobster aqui.

Descrição do Menu: "Peito de frango assado no fogo coberto com cogumelos, presunto e nosso molho de vinho Florio Marsala."

Para fazer a engenharia reversa dessa entrada favorita, pedi o prato para viagem, com o molho ao lado, para poder analisar cada componente separadamente. Depois de algumas tentativas e erros no laboratório subterrâneo, descobri que recriar o molho secreto do zero é bastante fácil com algumas pequenas latas de cogumelos fatiados, um pouco de presunto, um pouco de vinho Marsala, chalotas, alho e algumas outras coisas boas. Cozinhar o frango requer uma grelha bem quente. A rede de restaurantes grelha peitos de frango em uma fogueira de lenha de verdade, então aumente sua grelha o suficiente para que as chamas mordam seus cacarejos (o que não é um eufemismo) para esta receita de marsala de frango da Carrabba. Se a sua churrasqueira tiver uma tampa, mantenha-a aberta para que você possa assistir a explosões desagradáveis.

Clique aqui para mais dos seus pratos favoritos do Carrabba's.

Descrição do Menu: "Nosso prato mais popular! Camarão e Frango Salteado com Cebola, Pimentão e Tomate em um Molho Cajun Muito Picante. Tudo em cima de Fettuccine Fresco."

O fundador da Cheesecake Factory, David Overton, diz que foi sua falta de familiaridade com o negócio de restaurantes que contribuiu para o sucesso da empresa. Em uma entrevista para o Nation's Restaurant News, David diz: "Não sabíamos nada sobre como administrar restaurantes. Apenas sabíamos que as pessoas valorizavam alimentos frescos. Em alguns aspectos, nossa ingenuidade nos ajudou porque não sabíamos o que você não deveria fazer. "

Acho que todos sabemos que servir boa comida ajuda e essa é uma área em que a Cheesecake Factory se destaca. As massas e saladas estão no topo da lista dos mais vendidos, mas é o Cajun Jambalaya Pasta que ocupa a primeira posição, de acordo com a descrição do cardápio deste prato. Jambalaya é um prato crioulo picante que geralmente combina uma variedade de ingredientes, incluindo tomate, cebola, pimentão e algum tipo de carne com arroz. Em vez do arroz tradicional, a Cheesecake Factory projetou sua versão para incluir dois tipos de fettuccine - uma mistura atraente de macarrão branco padrão e macarrão com sabor de espinafre.

Esta receita rende 2 porções enormes, como as servidas no restaurante. Provavelmente é comida suficiente para uma família de quatro pessoas.

Keebler juntou-se a uma federação com dezesseis padarias locais e regionais para ajudar a formar a United Biscuit Company em 1927. Esse sistema durou vinte e dois anos, até 1949, quando o conglomerado optou por operar com um único nome. Keebler foi considerada a mais sonora e memorável. Em 1983, a Keebler expandiu sua distribuição para a Costa Oeste, tornando o conglomerado uma preocupação nacional.

Hoje, a Keebler fabrica mais de 200 produtos diferentes em suas instalações de 83.000 pés quadrados em Elmhurst, Illinois. Esses produtos, incluindo o biscoito em borracha Soft Batch, são vendidos em cerca de 75.000 pontos de venda em todo o país. As vendas anuais totais da empresa ultrapassam US $ 1,5 bilhão, tornando a Keebler a segunda maior fabricante de biscoitos e bolachas dos Estados Unidos, com produtos populares apreciados por cinco gerações de americanos.

No início dos anos 90, o Boston Chicken estava arrasando. O estoque da rede de substitutos de refeição doméstica estava disparando e as filas estavam cheias de clientes famintos esperando para cravar os dentes em uma porção do delicioso frango assado da rede. A rede de frango teve tanto sucesso que a empresa rapidamente decidiu que era hora de apresentar outras opções de entradas, a primeira delas era um delicioso bolo de carne de lombo moído coberto com molho barbecue. Mas oferecer as outras entradas apresentava um dilema à empresa: o que fazer com o nome. Os figurões decidiram que era hora de mudar o nome para Boston Market, para refletir um menu mais amplo. Isso significou substituir as placas em centenas de unidades e reformular as campanhas de marketing. Essa mudança de nome, somada à rápida expansão da rede e ao crescimento de outros conceitos semelhantes de refeições caseiras, fez a empresa entrar em parafuso. Em 1988, o ganso do Boston Market estava cozido e a empresa pediu concordata. Logo o McDonald's entrou em cena para comprar a empresa, com a ideia de fechar muitas das lojas para sempre, e colocar a Golden Arches no resto. Mas esse plano foi abandonado quando, depois de vender muitos dos mercados de baixo desempenho de Boston, a rede começou a voar novamente. Um ano após a aquisição, o Boston Market era lucrativo e as refeições com sabor caseiro ainda são servidas em mais de 700 restaurantes do Boston Market em todo o país.

Que tal alguns daqueles acompanhamentos famosos do Boston Market para acompanhar sua receita de bolo de carne imitando? Clonei todos os melhores aqui.

Descrição do Menu: "Lombo de peito de frango refogado com pimentão, alho assado e cebola em molho de creme de alho sobre cabelo de anjo."

Este prato é um grande favorito dos frequentadores regulares do Olive Garden. Os lombinhos de frango são levemente empanados e refogados junto com pimentões coloridos e cebola roxa picada. Massa de cabelo de anjo é jogada na frigideira junto com uma boa dose de molho de scampi fresco. O molho é realmente a estrela, então você pode pensar em dobrar a receita. Se estiver cozinhando para dois, você pode preparar este prato para a mesa em uma frigideira grande, guardando os ingredientes restantes para outra refeição. Se você estiver fazendo as quatro porções de uma vez, precisará de duas frigideiras. Se você não conseguir encontrar lombinhos de frango frescos (a parte macia do peito de frango), normalmente encontrará sacos deles na seção do freezer.

Encontre mais receitas deliciosas para os pratos mais famosos do Olive Garden aqui.

O que há no Macaroni & amp Cheese da Stouffer que o torna a escolha número um para os verdadeiros maníacos de mac & amp cheese? É provavelmente a receita simples que inclui ingredientes saudáveis ​​como leite desnatado e queijo Cheddar real, sem conservantes ou produtos químicos impronunciáveis. Os ingredientes básicos do Stouffer's Mac e Cheese são ótimos para clonadores de cozinha que desejam uma solução fácil que não exige muitas compras. Achei que a receita funcionava melhor como uma duplicata exata do produto real: um prato congelado que você aquece mais tarde no forno. Desta forma, você obterá macarrão e queijo amp ligeiramente dourados que se parecem com a foto bem iluminada na caixa do Stouffer. Já que você só vai precisar de cerca de 3/4 xícara de macarrão de cotovelo cru para cada receita, você pode fazer várias porções para 4 pessoas com apenas uma caixa de 16 onças de macarrão e, em seguida, mantê-los todos no congelador até os dias em que seu tropas têm seus ataques mac & amp cheese. Certifique-se de usar queijo cheddar recém ralado aqui, pois ele derrete muito melhor do que o queijo pré-ralado (e é mais barato). Use um batedor para mexer o molho sempre que ele engrossa, de modo que você obtenha um produto final liso - não irregular ou granulado.

Se você ainda estiver com fome, verifique minhas receitas imitadoras de entradas famosas aqui.

Uma das receitas secretas mais protegidas, discutidas e procuradas no mundo da comida é a Receita Original de Frango Frito da KFC. Há muito tempo publiquei meu primeiro hack da famosa fórmula, mas a receita, que foi baseada na pesquisa do autor de "Big Secrets" William Poundstone, inclui apenas sal, pimenta, MSG e farinha no empanamento, e não a mistura de onze ervas e especiarias de que todos já ouvimos falar. O frango frito feito com minha primeira receita é bom em uma pitada, mas ele realmente precisa de vários ingredientes a mais para ser um verdadeiro clone. É por isso que, mais de vinte anos depois, fiquei feliz em descobrir novamente o segredo quando filmamos o episódio piloto da minha série de TV CMT Receita secreta. No show, visitei a sede do KFC, conversei com amigos de Harlan Sanders que tinham visto a receita real e até mesmo dei uma olhada na cozinha de Corbin, Kentucky, onde Harland Sanders desenvolveu pela primeira vez sua receita de frango. Durante aquela sessão de quatro dias, consegui reunir pistas suficientes sobre as onze ervas e temperos secretos para elaborar esta nova receita - uma que acredito ser a mais próxima do frango frito secreto do Coronel que alguém já revelou.

Antes de se tornar o rei da salsicha da América, Jimmy Dean era conhecido por cantar o hit country "Big Bad John". Essa música foi lançada em 1962 e vendeu mais de 8 milhões de cópias. Seu sucesso como cantor lançou uma carreira na televisão na ABC com The Jimmy Dean Show, onde Roy Clark, Patsy Cline e Roger Miller tiveram suas grandes oportunidades. A exposição na TV levou a papéis de ator para Jimmy, como regular em Daniel Boone, e em longas-metragens, incluindo sua estreia no filme de James Bond Diamantes são para sempre. Percebendo que a renda estável de uma carreira de ator e cantor pode ser pouco confiável, Jimmy investiu seu dinheiro no showbiz em uma fazenda de porcos. Em 1968, a Jimmy Dean Meat Company desenvolveu a receita especial para salsicha que agora se tornou um nome familiar. Hoje a empresa faz parte da Sara Lee Corporation e Jimmy se aposentou como porta-voz da empresa em 2004.

Esta receita de clone recria três variedades da famosa linguiça enrolada, que você transforma em hambúrgueres e cozinha em uma frigideira. Use carne de porco moída encontrada no supermercado - faça carne de porco magra, se quiser - ou moa um pouco você mesmo, se tiver um moedor de carne.

Confira mais de minhas famosas receitas de clones de comida de café da manhã aqui.

Descrição do Menu: "A sobremesa italiana clássica. Uma camada de creme cremoso colocada sobre ladyfingers encharcados de café expresso."

Em italiano, tiramisu significa "pegue-me" ou "anime-me". E quando você prova a deliciosa combinação de queijo mascarpone (às vezes chamado de cream cheese italiano), cream cheese, ladyfingers, expresso e Kahlua, será difícil não sorrir. Então pegue seu banho-maria para as gemas (uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente também serve) e pegue alguns ladyfingers (ladyfingers são bolos em miniatura do tamanho de dois dedos lado a lado). Você pode fazer seu próprio expresso, usar um café extra forte como substituto ou, da próxima vez que estiver no Starbucks, pedir uma dose quádrupla de expresso para viagem.

Descrição do Menu: "Medalhões de carne grelhada regados com esmalte balsâmico, servidos sobre fettuccine temperado com espinafre e molho gorgonzola-alfredo."

Este item do menu baseia-se na excelente receita de molho alfredo do Olive Garden com a adição de queijo gorgonzola. O picante molho de queijo funciona bem com a redução balsâmica agridoce derramada sobre os medalhões de carne. Encontre três bifes de lombo de 6 onças ou qualquer corte que você preferir e corte cada um deles em quatro filés de meio onça. Comece a bater com um martelo de cozinha e faça aqueles bifes com cerca de 1/2 polegada de espessura e eles vão grelhar até o mesmo tamanho dos medalhões do prato original. Entre a trituração e o amaciante de carne no tempero da carne, você transformará até mesmo o corte mais barato da carne em um pedaço tenro. Construa seu prato conforme descrito abaixo e você terá recriado o sabor e a apresentação do prato original, rico, saboroso e gratificante.

Verifique aqui os acompanhamentos incríveis de imitadores.

"Biscotti" significa "assado duas vezes" em italiano. A massa é primeiro assada como um bolo retangular gigante, depois o pão é retirado do forno enquanto ainda está macio e é fatiado. Essas fatias são dispostas em uma assadeira e cozidas novamente até ficarem crocantes. É assim que os biscoitos obtêm seu perfil fino e crocante que os torna a massa perfeita para molhar o café. Esses biscoitos caseiros ficam melhores no dia seguinte, depois que secam completamente, contanto que você viva em um clima seco. Se o clima estiver mais úmido, sele os biscoitos em um recipiente apertado depois que esfriarem para que fiquem crocantes.

Encontre mais receitas imitadoras legais da Starbucks aqui.

A rede Olive Garden oferece um tiramisu muito popular e delicioso que é produzido fora dos restaurantes e depois entregue fresco em cada loja. O queijo mascarpone fofo é colocado em camadas sobre ladyfingers embebidos em uma solução de café expresso e licor de café, e a sobremesa é coberta com uma camada de cacau. Mas o queijo mascarpone tem 13 gramas de gordura por onça, e não há nada com gosto igual. No entanto, existe uma maneira de chegar bem perto, e é uma combinação cremosa especial de Dream Whip, gelatina e cream cheese sem gordura. Você pode fazer seu próprio expresso, usar um café extra forte como substituto ou pedir uma dose quádrupla de expresso em sua próxima viagem ao Starbucks. Se você ama a sobremesa italiana tradicional, mas não ama a gordura, você simplesmente deve verificar esta versão ligeiramente ajustada do clone de Receitas secretas - Lite! isso criará um clone sem culpa para satisfazer qualquer desejo de tiramisu.

Fatos Nutricionais
Tamanho da porção - 1 fatia
Total de porções - 9 fatias
Calorias – 268 (Original – 475)
Gordura – 2,9g (Original – 38g)

Descrição do Menu: "Pão Grelhado Coberto com Tomate Fresco Picado, Cebola Vermelha, Alho, Manjericão e Azeite de Oliva."

Em 1972, Oscar e Evelyn Overton se mudaram de Detroit para Los Angeles para construir uma padaria atacadista que venderia cheesecakes e outras sobremesas de alta qualidade para restaurantes locais. Os negócios foram um grande sucesso, mas alguns restaurantes recusaram os preços altos que a padaria cobrava por suas sobremesas. Então, em 1978, o filho do casal, David, decidiu abrir um restaurante próprio - o primeiro restaurante Cheesecake Factory - na elegante Beverly Hills. O restaurante foi um sucesso imediato e logo David iniciou uma expansão do conceito. Claro, o total atual de 20 restaurantes não parece muito, mas seu punhado de lojas rende à rede mais de US $ 100 milhões em negócios a cada ano. Isso é mais do que algumas cadeias com quatro vezes o número de pontos de venda.

A bruschetta é um dos petiscos mais vendidos da rede de restaurantes. Bruschetta é pão torrado com sabor de alho e azeite de oliva, grelhado até ficar crocante e, em seguida, disposto em torno de uma pilha de salada de tomate e manjericão em vinagrete. Esta salada é colocada na bruschetta e, em seguida, você abre bem. Esta versão faz cinco fatias exatamente como o prato servido no restaurante, mas a receita pode ser facilmente duplicada.

Durante a temporada de férias, esse sabor especial de hotcake vende como. bem, você sabe. Esta receita de panquecas de abóbora da IHOP é uma das 16 variedades de panquecas servidas nesta rede nacional de lanchonetes casuais. Você pode fazer sua própria versão dessas deliciosas panquecas com um pouco de abóbora em lata, alguns temperos e ingredientes tradicionais para panquecas de leitelho. Pegue a batedeira, acenda o fogão, rastreie a calda.

Confira minhas outras receitas de clones para itens famosos do IHOP aqui.

Descrição do Menu: "Misturado com casca de laranja e pimenta para obter uma combinação de especiarias / frutas cítricas."

Vários de P.F. Os itens mais vendidos de Chang são semelhantes na técnica de preparação: pedaços pequenos de carne são levemente empanados e selados no wok em óleo, depois mergulhados em uma mistura secreta de molho. Esta receita imitadora de PF Chang é feita da mesma maneira. O calor do molho cítrico vem do molho de pimenta e alho, que você encontrará no corredor com as comidas asiáticas em seu supermercado - o resto dos ingredientes do molho são comuns. A casca da laranja é cortada em tiras finas antes de adicioná-la ao prato. Como o sabor da casca é muito forte, não precisaremos adicionar até o final. Cozinhe um pouco de arroz branco ou integral para servir junto com este prato e prepare os pauzinhos.

O que mais você deseja do P.F. De Chang? Veja se hackeei seu prato favorito aqui.

Vamos enfrentá-lo, é o molho que torna este sanduíche tão bom. Se você tirar o Bourbon Street Glaze do novo Bourbon Street Chicken Sandwich do Subway, você terá. um submarino chato. Depois de clonar este molho secreto, você pode regá-lo sobre seu próximo sanduíche de frango para experimentar a grandeza que é um dos produtos mais deliciosos do Subway.

Se você é fã do molho Subway Sweet Onion, clique aqui para ver a minha receita.

Nunca pensei que pãezinhos fossem algo com que pudesse ficar animado até que coloquei a mão no cesto de pão no Texas Roadhouse. Os pãezinhos acabam de sair do forno e chegam à mesa quando você faz isso, então não há espera para se rasgar em um pão doce magnificamente pegajoso coberto com manteiga de canela macia. A primeira mordida que você der fará você pensar em um pãozinho de canela fresco, e então você não conseguirá parar de comê-lo. E quando o primeiro lançamento acaba, você fica impotente para resistir a agarrar apenas mais um. Mas nunca é apenas mais um. São mais dois ou três, mais alguns extras para levar para casa amanhã.

Descobrir o segredo para fazer em casa pãezinhos com gosto tão bom quanto os reais envolveu fazer vários lotes de massa, cada um mais doce que o anterior (adoçado com açúcar, não mel - eu verifiquei), até um lote bem pegajoso, à prova de 2 horas, produziu exatamente o que eu estava procurando. Você pode fazer a massa com uma batedeira ou de mão, a única diferença é que você deve amassar a massa com as mãos, sem batedeira. Ao trabalhar com a massa adicione um pouco de farinha de cada vez para evitar que grude, e saiba que a massa ficará menos pegajosa e mais trabalhável após a primeira levedura.

Abra a massa e meça conforme especificado aqui, e depois de uma prova final e um assado rápido - além de uma pincelada generosa de manteiga nas pontas - você produzirá pãezinhos que parecem e têm gosto dos melhores pãezinhos que já provei qualquer cadeia de jantares americana famosa.

Descrição do Menu: “Ricas camadas de bolo de chocolate, cheesecake de chocolate amargo e mousse de creme cremoso.”

Existem quatro deliciosas camadas neste bolo incrível que tem sido uma sobremesa assinatura na rede italiana por anos, e montar seu próprio clone caseiro não é difícil. Para as duas camadas de cheesecake no meio, criei uma receita "não assar" personalizada, uma vez que o bolo de chocolate no fundo já está assado e não queremos continuar assando. A camada superior é feita cozinhando-se lentamente o ovo, o creme de leite e o açúcar até engrossar e, em seguida, acrescente as gotas de chocolate. Um fiozinho de chocolate branco é misturado a esta cobertura fudgy, glacê de creme de manteiga de chocolate amargo é adicionado e, em seguida, minipotas de chocolate são pressionadas ao redor do bolo para um belo toque final. O bolo leva um pouco de tempo, pois cada camada precisa ser configurada na caixa de refrigeração antes que a próxima seja adicionada. Quando tudo estiver pronto, você terá 12 porções de uma sobremesa de aparência realmente ótima que irá agradecer a todos os chocólatras da sala.

Clique aqui para mais receitas do meu imitador Olive Garden.

Na estação ferroviária em Naugatuck, Connecticut, o dono da loja de doces e sorvetes, Peter Paul Halajian, costumava receber os trens transportando cestas cheias de chocolates feitos à mão. O mais popular de seus doces era uma mistura de coco, frutas, nozes e chocolate que ele chamava de Konabar.

Em 1919, quando a demanda por seus doces cresceu, Halajian e cinco associados, todos de herança armênia, abriram um negócio em New Haven para produzir e vender seus chocolates em maior escala. Como não havia geladeiras, eles faziam o chocolate à mão à noite, quando o ar estava mais fresco, e vendiam o doce durante o dia. Em 1920, o primeiro bar Mounds foi introduzido.

Peter Paul fundiu-se com a Cadbury U.S.A. em 1978, e em 1986 a Cadbury U.S.A. fundiu-se com a Hershey Foods Corporation, agora o maior conglomerado de doces do mundo.

Hoje, as receitas de Peter Paul's Mounds e Almond Joy são as mesmas dos anos 20.

Fonte: Receitas secretas por Todd Wilbur.

Em 1867, as taxas de mortalidade infantil em Vevey, na Suíça, estavam subindo e Henri Nestlé trabalhava duro em uma mistura de leite concentrado, açúcar e cereais para bebês que recusavam o leite materno. Por fim, ele descobriu uma fórmula que ajudava os bebês a se manterem fortes e saudáveis. Ele chamou seu novo produto de Farine Lactee e se fundiu com dois irmãos americanos, Charles e George Page, que vieram para a Suíça para capitalizar a tecnologia suíça de leite em lata. Sua nova empresa foi chamada Nestlé and Anglo-Swiss Condensed Milk Company e rapidamente se expandiu para outros quinze países. Sete anos depois, a Nestlé vendeu a empresa a três empresários locais por um milhão de francos.

A nova empresa manteve o nome Nestlé e começou a vender chocolate em 1904. Em 1929, a empresa adquiriu a Cailler, a primeira empresa a produzir barras de chocolate em massa, e a Swiss General, a empresa creditada pela invenção do chocolate ao leite. Essa empresa era o centro do negócio de chocolate como o conhecemos hoje. A barra Nestlé Crunch foi lançada em 1928 e é agora a barra de chocolate mais vendida da empresa.

Atualização 27/10/20: Para o chocolate que fica melhor, tempere o chocolate derretendo 2/3 das lascas (16 onças) em uma tigela de vidro sobre uma panela de água fervente. Não deixe entrar água no chocolate ou ele irá emperrar. Mexa suavemente de vez em quando. Quando os chips estiverem derretidos e lisos, retire a tigela da água quente e coloque-a sobre um pano de prato enrolado. Adicione as 8 onças restantes de chips e mexa vigorosamente até que derretam. Se estiver tendo dificuldade para fazer os chips derreter completamente, coloque a tigela sobre a água fervente novamente, mas apenas por alguns segundos, remova a tigela e mexa novamente. Você também pode alinhar sua forma de 9 x 13 polegadas com papel manteiga ou fazer uma tipóia para que o doce possa ser removido facilmente.

Pense em todos os doces famosos que você pode fazer em casa? Clique aqui para ver se eu hackeei seus favoritos.

Descrição do Menu: "Nosso cheesecake cremoso com pedaços de chocolate branco e redemoinhos de framboesas sem sementes importadas por toda parte. Cozido em uma crosta de chocolate e finalizado com raspas de chocolate branco e chantilly."

Veja aqui como recriar uma versão caseira do cheesecake que muitos afirmam ser o melhor que já comeram. As conservas de framboesa são o ingrediente secreto que é misturado ao cream cheese que é despejado em uma crosta de biscoito de chocolate esfarelado. Yum. Não é à toa que este cheesecake é a escolha número um da enorme lista de opções de cheesecake da rede.

Em 1995, a enfermeira pediatra Lindsay Frucci descobriu uma maneira de fazer brownies mastigáveis ​​e fudgy sem gordura. Hoje você pode encontrar suas caixas de mistura de brownie em milhares de supermercados e mercados especializados em todo o país. Tudo que você precisa fazer é adicionar um pouco de iogurte desnatado de baunilha à mistura seca e leve ao forno. Os brownies que saem do forno são bons, mas a mistura pode ser cara. Uma caixa de No Pudge! Fat Free Fudge Brownie Mix custará cerca de quatro dólares, o que parece muito quando você considera que as caixas de mix de brownie regular de marcas maiores como Pillsbury ou Duncan Hines contêm ingredientes semelhantes, mas vendem por cerca de metade disso. Então, passei uma semana queimando pedaços de cacau, açúcar e farinha na esperança de descobrir uma maneira fácil de recriar aquela mistura saborosa por uma fração do custo até mesmo da mistura de brownie mais barata do mercado. Depois de muita tentativa e erro, finalmente acertei.

Tentei muitos lotes com cacau Hershey's e Nestlé, mas acabei decidindo que o melhor cacau em pó sem açúcar amplamente disponível para a tarefa é o material feito por Ghirardelli. Antes de montar esta receita de clone, você também desejará rastrear açúcar de padeiro, que é um açúcar superfino, e algumas claras de ovo em pó (lojas de alimentos saudáveis ​​ou fornecedores de decoração de bolos oferecem isso). Combine todos os ingredientes secos em uma tigela e, quando estiver pronto para fazer os brownies, basta misturar 2/3 xícara de iogurte de baunilha desnatado, igual ao verdadeiro. Em 34 minutos de cozimento (iguais aos minutos normais, mas eles parecem muito mais), você terá um prato de incríveis brownies de chocolate sem gordura prontos para comer.

Clique aqui para mais receitas famosas de biscoitos e brownie.

Aqui está uma receita de clone para um deleite favorito da Costa Leste que pode até enganar Rosie O'Donnell. A apresentadora de talk show que adora lanches e comida professou seu amor por essas guloseimas saborosas de Drake em seu programa diurno. E quem poderia culpá-la? É difícil não saborear o recheio macio e fofo entre dois tenros dedos de bolo de comida do diabo. Aceito um Devil Dog em vez de um Twinkie em qualquer dia da semana. Para esta receita de clone, faremos os bolos do zero. Isso criará um bolo semelhante ao original. Você também pode usar uma mistura de bolo de comida do diabo em vez da receita zero aqui. Basta fazer o recheio com a receita abaixo e montar seus bolos da mesma forma.

Fonte: Receitas ainda mais secretas por Todd Wilbur.

Descrição do Menu: "Camadas de rico bolo de chocolate e cobertura de creme de manteiga doce."

A mistura para bolo tem aroma de cereja misturado e a cobertura de buttercream entre as camadas é feita do zero, mas o verdadeiro segredo disso Receita secreta é como colocamos tudo junto. Você tem que fazer duas fatias através da borda do bolo assado para criar as três camadas finas, então você vai querer usar uma faca serrilhada longa. Coloque um pouco de papel manteiga sob o bolo para ajudá-lo a virar o bolo enquanto corta. Deslize tudo perto da borda do balcão para que você possa mais facilmente manter a faca paralela à bancada. Você pode usar sua mistura de bolo de chocolate favorita para a receita, mas certifique-se de não usar uma com pudim ou uma que seja "extra úmida" (Duncan Hines Moist Deluxe é uma dessas marcas). Essas misturas tornam o corte e a divisão em camadas difíceis porque o bolo assado se desfaz com muita facilidade.

Fonte: Receitas secretas de restaurantes 2 por Todd Wilbur.

Elaine: "Precisa de alguma coisa?"
Kramer: "Oh, uma tigela quente de Mulligatawny acertaria o ponto."
Elaine: "Mulligatawny?"
Kramer: "Sim, é uma sopa indiana. Fervida com perfeição por um dos grandes artesãos de sopa da era moderna."
Elaine: "Oh. Quem, o Nazista da Sopa?"
Kramer: "Ele não é um nazista. Ele apenas é um pouco excêntrico. Você sabe, a maioria dos gênios é."

Kramer estava certo. Al Yeganeh - também conhecido como The Soup Nazi do episódio Seinfeld que foi ao ar em 1995 - é um mestre na chaleira de sopa. Suas populares criações de sopa inspiraram muitos imitadores inferiores na Big Apple, incluindo The Soup Nutsy, que ficava a apenas dez quarteirões da localização original de Al na 55 th Street. A maestria de Yeganeh mostra quando ele combina ingredientes incomuns para criar sabores únicos e deliciosos em suas sopas tão elogiadas. Neste, você pode se surpreender ao descobrir pistache e castanha de caju entre os tantos vegetais. É uma combinação que funciona.

Fiz uma viagem para Nova York e provei cerca de uma dúzia de criações originais do Soup Nazi. Este, o indiano Mulligatawny, estava no topo da minha lista de favoritos. Depois de cada viagem diária à sede da Soup Nazi (Soup Kitchen International), eu imediatamente voltei para o hotel e despejei amostras das sopas em recipientes selados e rotulados, que foram então refrigerados para a viagem de volta para casa. De volta ao laboratório, porções da sopa foram passadas por uma peneira para que os ingredientes pudessem ser identificados. Recriei quatro das sopas mais vendidas de Al depois daquela viagem, incluindo esta, que precisará ferver por 3 a 4 horas, ou até que a sopa reduza. A sopa escurece à medida que os sabores se intensificam, as batatas começam a se desfazer para engrossar a sopa e as nozes amolecem. Se você seguir essas instruções, terá um clone que enganará até o próprio Cosmo Kramer.

Atualização 2/6/18: A receita pode ser melhorada dobrando o curry (para 2 colheres de chá) e reduzindo a água pela metade (para 8 xícaras). Cozinhe a sopa pela metade do tempo recomendado ou até atingir a espessura desejada.


Tulsa Author / Baker's Career Rapidly Rising Her Third Collection of Bread Recipes Now Available

TULSA - Certamente, Mary Gubser não vive só de pão, mas chega o mais perto que se pode chegar.

Ela publicou seu terceiro livro de receitas de pão, "Quick Breads, Soups, Stews de Mary Gubser" (Council Oak Books, $ 16,95), que está vendendo como, bem, pão quente - 2.000 cópias foram compradas nas primeiras duas semanas apenas em Tulsa.

Gubser, 75, começou a assar pão para sua família logo após a Segunda Guerra Mundial, quando os padeiros locais entraram em greve.

"Eu tinha três filhos pequenos e um marido muito ocupado e não tinha pão", disse ela recentemente no "Mary's Bread Basket", o restaurante administrado por seu filho, Michael.

O restaurante, é claro, apresenta suas receitas.

A primeira coisa que o filho dela fez ao abrir a casa, alguns anos atrás, foi pedir à mamãe que fizesse pão.

“Fiz dois ou três lotes e algumas horas depois ele disse que tinha acabado e eu fiz mais.” Em pouco tempo, ela mudou de assar em seu forno em casa para o forno do restaurante.

“Foi meio divertido”, diz ela, “mas dava muito trabalho e eu tive que desistir.” Mas ela não tem estado exatamente vadiando.

Gubser tinha tido tanto sucesso com seus primeiros pães que a notícia se espalhou pela vizinhança e logo ela estava dando um curso de panificação em sua cozinha para 50 mulheres da vizinhança.

Isso deu origem a uma segunda carreira - a escrita. Ela decidiu colocar seus conselhos para as mulheres, além de receitas, em um livro de receitas. Mas uma editora recusou com o que ela imaginou ser uma explicação decididamente mal elaborada - já havia um livro sobre pão lançado e o mercado não poderia suportar um segundo.

Gubser é uma mulher simpática e agradável. Mas ela também é determinada e, quando se trata de pão, uma cruzada.

“Ansiamos por comida de verdade, por comida de excelente qualidade, que seja saborosa e nos nutra tanto física quanto espiritualmente”, diz ela.

“O pão quente excelente pode ficar pronto em 30 minutos ou menos.” Gubser convocou seu falecido marido, Gene, um advogado, para sua cruzada. Ele a financiou, e ela publicou o livro "Mary's Bread Basket and Soup Kettle" em 1975.

Foi um sucesso instantâneo. Aos 59, Gubser teve sucesso com seu primeiro livro.

Ela viajou três anos na década de 1980, pesquisando para seu segundo livro, sobre pães de fermento clássicos, que ela chamou de "Livro de Pão da América". "Visitei todos os 50 estados, mantendo um diário, obtendo receitas, inventando outras, "ela lembra.

Ela até recrutou um amigo para acompanhá-la pelo Alasca.

“Eles fazem muito pão lá em cima”, diz ela. “Eles não têm muito mais o que fazer.” Depois de seus passeios, Gubser reunia três vizinhos e eles experimentavam as receitas em sua cozinha.

Seu novo livro, que tem "196 receitas para deliciosos pães rápidos e sopas clássicas para combinar com eles", pode ser obtido em livrarias ou ligando para a editora, Council Oak Books (800) 247-8850.

Gubser tem algumas dicas gerais para o cuidado de pães recém-assados: "Eles congelam lindamente. Resfrie completamente antes de embrulhar em materiais à prova de umidade para congelar. Descongele em temperatura ambiente na mesma embalagem para reter a umidade." Aqui está uma receita favorita de Gubser:

PÃO DE GRANOLA 2 c. farinha de trigo 3 t. fermento em pó 1/2 t. sal 1/2 c. granola 1/2 c.passas, escaldadas e secas 2 ovos grandes 1/3 c. mais 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 c. açúcar Casca ralada de 1 limão grande 2 colheres de sopa de conhaque 1/2 xícara. leite Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pincele uma forma de pão de 8x4x2 polegadas com manteiga derretida ou cubra com spray vegetal.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento, o sal, a granola e as passas, misturando bem. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, bata os ovos, a manteiga, o açúcar, a casca de limão, o conhaque e o leite.

Adicione lentamente os ingredientes secos, mexendo até ficar bem homogêneo.

Despeje a massa em uma assadeira preparada, alisando com uma espátula de borracha. Asse por cerca de 1 hora. Teste para cozimento.

Retire do forno e esfrie o pão na assadeira sobre uma gradinha por 10 minutos.


Reinventando o Celeiro - Receitas

219 North Main
Newton, Kansas 67114
(316) 283-3811

De segunda a quinta, das 6h30 às 17h30
Sexta e sábado, das 6h30 às 20h, domingo, das 10h30 às 14h

O celeiro no Newton, Kansas é uma padaria de tamanho modesto e restaurante com influência menonita, especialmente conhecido por seu buffet de café da manhã e buffet alemão de sexta e sábado à noite. Os produtos assados ​​são todos muito bons e a salsicha é uma das melhores que já comi.

O buffet de café da manhã de US $ 8,49 (US $ 7,49 para idosos, US $ 6,49 para idades de 6 a 12 anos, US $ 0,01 com menos de 6 anos) é servido de segunda a sábado, das 6h30 às 10h30. A barra de frutas frescas e buffet de café da manhã inclui bebidas, pelo menos sete frutas, rolos de canela, batatas fritas, burritos de café da manhã, biscoitos e molho de amp, bacon, salsicha, presunto frito, panquecas, ovos mexidos e ovos mexidos ocidentais. Nosso item favorito é a torrada francesa, que é tão boa que não precisa de manteiga ou calda.

Mas o bufê alemão de sexta e sábado à noite é meu favorito. Servido das 16h às 20h, o buffet de US $ 13,99 (US $ 12,99 para idosos, US $ 9,99 para idades de 6-12, US $ 0,01 para menos de 6) inclui bebidas, pães frescos, zwieback e manteiga de maçã caseira, um buffet de saladas completo, verenika com molho de presunto, batatas fritas, presunto cozido, salsicha alemã Yoder, salada de batata alemã quente e chucrute e salsicha, sopa de frango borscht, feijão verde e sopas de presunto, biscoitos, bolo de chocolate alemão, pudim de tapioca, moos de cereja e beroggi bohne.

Nunca gostei de borscht antes, mas o borscht do Celeiro é feito com repolho e não tem beterraba. É uma das melhores sopas que já provei.

Duas das sobremesas podem ser desconhecidas para a maioria das pessoas. Eu comi cereja moos (sopa cremosa de cereja) pela primeira vez na liquidação Mennonite Relief em Hutchinson e você deveria pelo menos provar. Mas meu favorito é o bohne beroggi. Nunca tinha ouvido falar dele antes de comprá-lo no Celeiro e não teria experimentado pela descrição, mas parecia tão bom que tentei. É uma massa quente com pasta de feijão doce no interior e coberta com um maravilhoso molho cremoso e doce. Realmente maravilhoso!

Aos domingos, das 10h30 às 14h00, há um Five Meat Buffet de US $ 14,99 (US $ 13,99 para idosos, US $ 9,99 para idades de 6 a 12 anos, US $ 0,01 para menos de 6 anos) com pãezinhos recém-assados, pão, salada, bebida e sobremesa, bem como um Barra de comida quente com feijão verde, milho amanteigado, macarrão com queijo, purê de batata, molho, molhos, frango frito, camarão caipira, tilápia, peru assado e 5ª carne rotativa semanalmente. Embora eu não ache que este seja o tratamento especial dos buffets alemães do Celeiro, ele ainda é muito bom. Na maioria das vezes, gosto mais dos acompanhamentos e sobremesas do que das carnes, sendo o frango frito e o camarão à milanesa minhas carnes favoritas.


Sala de jantar celeiro


Tortas frescas em fatias (não incluídas nos bufês)


pães


O buffet de almoço de domingo


Uma seleção de fatias de seus próprios pães no início do buffet


Bar de sobremesas alemãs com bohne beroggi à esquerda e cereja moos (em vermelho)


Bar de sobremesas de domingo - naquele dia havia bolo de pudim de chocolate, pudim de pão,
3 sapateiros (1 sem açúcar) e sorvete cremoso (não ilustrado)


Buffet de café da manhã


Mapa de cesta de pão


Poça macia de massa.

Retirei minha "poça de massa" de massa fermentada da geladeira. Foi testado ontem no balcão por sólidas 9 horas e parecia estar indo bem, embora estivesse muito, muito macio. Quando fui dividi-la e modelá-la, a massa teve que ser realmente descascada das toalhas de linho (enfarinhadas) que revestiam a cesta de levedura do pão. Virei-o sobre uma superfície levemente enfarinhada e forcei-o a formar uma poça redonda com o uso de um raspador de massa. colocado em pergaminho em um DO e na geladeira.

Esta manhã, ele ainda tem um adorável aroma de fermento e pode ter subido um pouquinho na geladeira durante a noite.

Finalmente, chegando à minha verdadeira questão. Estou tentado a trabalhar mais farinha na massa? É realmente uma poça pegajosa sem estrutura ou capacidade de formar uma verdadeira bola. Devo adicionar mais farinha dobrando suavemente e puxando, ou apenas "torcer pelo melhor" e transferi-la para um DO aquecido e asse?

Obrigado por qualquer ajuda que você possa fornecer. Eu sou muito novo nisso! Muito novo!

A maneira como você descreve "uma poça mole de massa" me leva a pensar sobre a fermentação.

Sim, precisamos de mais detalhes. Mas 9 horas no balcão já está empurrando os limites da fermentação. Então, retardá-lo depois disso não para a fermentação, apenas a retarda. Além disso, por que você está colocando o DO na geladeira? Quantos anos tem o seu starter? Qual é a temperatura ambiente?

Eu tenho dois DOs. Uso um para colocá-lo na geladeira e o outro para pré-aquecer e depois assar.

Não sei quantos anos a entrada tinha quando me foi dada pelo meu padeiro local. Eu segurei por uma semana, depois tirei da geladeira (uma parte dele) durante a noite, para usar na preparação do pão.

Receita. Ummmm. bem, é aí que as coisas ficam complicadas. Usei uma combinação de farinha que tinha em mãos e parti daí.

Fermentou bem e muito ativamente. Eu sei que começou a entrar em colapso na hora 9. Foi quando tentei modelá-lo e devolvi-o à geladeira durante a noite.

Devo adicionar mais farinha esticando e dobrando, ou apenas tente assar como está e ver o que acontece?

Tente seguir uma receita ao começar. Sourdough é um animal diferente dos pães fermentados.

O que você poderia ter feito é adicionar farinha suficiente para torná-la uma massa novamente (mas você também teria que adicionar mais sal na porcentagem certa). Moldou e foi direto para uma prova final que não seria tão longa. Em seguida, cozido.

Mas me parece que você acabou de mergulhar no fundo do poço.

Além disso, qual hidratação é o iniciador? E você fatorou o starter e a água na hidratação da massa? Pergunto porque estou ciente de alguns casos em que as pessoas se esqueceram de fazer o último, o que significa que sua massa ficou mais macia e solta do que esperavam porque suas expectativas foram definidas incorretamente.

O padeiro que me deu a entrada disse que era de 65%, então mantive lá. NÃO! Eu NÃO considerei isso na fórmula geral. Obrigado!!

Bem, depois de autolisar a farinha com água, adicionar o iniciador e adicionar sal (com um pouco de água), achei que estava fazendo massa.

Então? Esta poça de massa é realmente uma quantidade enorme de starter (com sal)? Então posso colocar mais farinha (e sal na proporção) nessa "poça de massa" e partir daí?

Agradeço MUITO por você dedicar seu tempo para discutir isso comigo. Gosto de aprender fazendo e por meio de erros, mas se não sei onde errei, não posso corrigir o erro.

Mas deixou fermentar por muito tempo e a estrutura do glúten quebrou. Então, efetivamente, foi apenas mais 'iniciante' nesta fase.

Melhor encontrar uma receita simples de massa fermentada para trabalhar.

Então? Não existe "resgate" para essa massa?

Não faria nada que valesse a pena escrever para casa.

Veja a postagem de Dannis abaixo. desfrute dos seus waffles e / ou panquecas.

Estou no meu telefone e ele está quase sem energia. sinto muito por este breve post. Encontre uma receita que inclua de tudo, desde a preparação inicial até a fermentação e os tempos de cozimento.

com algum tipo de parâmetro ou você está simplesmente reinventando a roda. Resumindo a história, você precisa usar uma receita como ponto de partida.

Você também precisa aprender o que fazer com o seu iniciador, o que significa que normalmente você precisa alimentá-lo e ativá-lo antes de usá-lo para assar. A maneira simples de fazer isso é pegar parte ou todo o seu stater, dependendo de quanto você tem e pesá-lo. Em seguida, adicione pesos iguais de água e farinha, de preferência uma mistura de trigo integral e branco. Em seguida, deixe crescer até dobrar. E faça de novo.

Quando você tiver cerca de 200 g, procure uma receita simples do 1-2-3 neste site e faça-a. Isso o ajudará a começar.

Quanto à poça gigante de entrada que você tem atualmente, transforme-a em panquecas ou waffles. Procure uma receita para isso também.

Pergunta rápida. no que diz respeito a, "pegue ... seu iniciador e pese-o. Então adicione pesos iguais de água e farinha." Então, se o iniciador mãe pesa 100 gramas, eu adiciono 100 gramas de farinha e 100 gramas de água, certo?

Eu faço isso duas vezes, mas geralmente começo com pequenas quantidades, como 10 ou 20 g. Então eu faço minha levain final para meu pão e as proporções para isso são 1 parte de starter, 1 parte de farinha integral (centeio ou trigo integral), 4 partes de farinha não branqueada e 4 partes de água. Isso me dá uma levaina de hidratação de 80%. Isso é o que tenho feito ultimamente.

Antes disso, eu continuei com as mamadas 1: 1: 1 e usei isso ou ocasionalmente, eu fiz 1: 2: 2 (entrada, farinha, água). Isso me deu 100% de levaina de hidratação.

Como você pode ver, existem milhões de maneiras de fazer isso. Fique com um por um tempo e depois comece a experimentar.

Obrigado! Então, peguei meu starter mãe pesado uma quantidade, adicionei quantidades iguais de farinha (combinação de ww e não branqueada para todos os fins) e água. Deixe funcionar. Eu não fiz mais do que isso, então há outro problema detectado com uma solução. Muito apreciado!

Eu fiz o que você descreve em seus primeiros parágrafos. Tudo estava bem até a hora nona. Eu acredito que a fermentação excessiva é parte do problema.

Devo explicar melhor que não fui às cegas noite adentro, por assim dizer, mas usei uma receita aproximada. As quantidades pesadas dos ingredientes vinham de uma receita, mas os processos (autólise apenas de farinha e água, por exemplo) vinham de receitas e técnicas diferentes. Então, quando digo que não usei uma receita real, quero dizer mais que usei várias receitas. Uau, espero que tenha feito algum sentido! Sheesh.

Enfim, vou continuar!

Obrigado a todos por seus comentários úteis e por compartilhar sua experiência!

você precisa de ajuda com o tempo. O principal que vejo é a fermentação em massa. Fermentar a granel até a massa dobrar. Em seguida, molde e leve à geladeira por 10 a 12 horas. Asse diretamente da geladeira. Esses são parâmetros muito aproximados.

É realmente melhor para você encontrar uma receita adequada e segui-la ao pé da letra pela primeira vez para saber como as coisas devem ser e o que esperar.

Sim, sim, sim! Eu sabia que quando vi que a massa havia caído, eu estava com problemas. Seu modelo básico geral é exatamente o que preciso incorporar ao meu entendimento de como esse processo funciona.

“Quando fui dividi-la e modelá-la, a massa tinha que ser realmente descascada das toalhas de linho (enfarinhadas) que forravam a cesta de levedura do pão”.

Ainda existem toneladas de técnicas que eu não tinha visto antes, mas a revisão em massa, pelo que sei, não é feita em uma linho ou cesto. É sempre feito em uma tigela ou banheira ou recipiente de algum tipo. Muitas vezes, com uma leve camada de óleo no recipiente para que a massa não grude. Somente após a divisão, pré-moldar e modelar é que se coloca a massa no linho ou cesto para a fermentação final.

Em segundo lugar, minha recomendação é que, uma vez que você tenha completado a mistura, nunca se acrescente farinha (ou líquido) nova à massa para tentar equilibrar o conteúdo.

Concordo com o rebanho aqui sobre revisão excessiva. O essencial para iniciantes é seguir o plano do autor da receita de pão e não tentar improvisá-lo.

Antes de haver um TFL ou algo semelhante na internet, eu tentei, sem esperança, adicionar mais farinha a uma pós-mistura. Muito seco? Basta adicionar mais água. Muito molhado? Adicione mais farinha. E o que sobrou foi um naufrágio no balcão que permaneceu lá até minha esposa voltar para casa para ver a profanação. Então, joguei na lata de lixo. Minha comida caseira foi colocada em um hiato por uma década. Atenha-se ao plano até "entendê-lo" e então, por todos os meios, você deve se permitir brincar com o processo.

AHA! Há uma etapa que não percebi que havia errado! Eu o tinha em uma tigela untada com óleo (SS), mas o removi para a cesta de pão forrada de linho para a longa ascensão. Não vou fazer isso de novo!

Obrigado por detectar esse refinamento do meu processo e compreensão.

Oh, este é definitivamente um naufrágio, mas eu não me importo. Preciso incorporar o aprendizado sobre massa fermentada ao meu conjunto de habilidades para entender a massa, então cometer erros é divertido para mim. Graças a Deus, hein? Desde então, tenho tendência a fazer muitos!

Voltarei a ler com atenção "Pão" e continuarei o processo de aprendizagem.


Cesta de pão

Procurei nos fóruns, mas não encontrei um tópico dedicado a pães fritos, portanto.

ontem fritei algumas toutons para acompanhar uma sopa de beterraba. toutons são a versão popular de pão frito da Terra Nova, historicamente feito com pedaços de massa deixados durante a noite e fritos de manhã com banha de porco salgada. como no sul, eles eram / são frequentemente servidos com melaço, manteiga e / ou feijão. na rocha você encontrará vários restaurantes servindo-os, alguns dos quais com um menu completo de touton com várias coberturas ou patês. muitos restaurantes os fritam ao invés de fritar na frigideira por facilidade da culinária, o que se tornou um ponto de discórdia entre muitos newfoundlanders.

Eu tinha uma tigela de massa restante na geladeira de fazer khachapuris alguns dias atrás, então eu separei algumas bolas, alisei-as, deixe-as repousar por cerca de vinte minutos e, em seguida, fritei-as em uma mistura de óleo de farelo de arroz e manteiga.

os pães fritos têm uma longa história, muitas vezes, mas nem sempre, como alimento de sustento para climas frios. os navajo são conhecidos por sua versão de pão frito dos anos 1800, mas geralmente se acredita que os primeiros grupos de nações da américa do norte também tinham suas próprias formas de bannock feitas com ingredientes locais antes de serem reimportadas da Escócia.

de qualquer forma, gostaria de investigar mais pães fritos, postar seus favoritos e experimentos aqui.

Hoje gostaria de compartilhar com vocês a receita de um lanche que você pode pegar e comer "na hora". Eu sei que não é saudável. Devemos comemorar comendo e comer com calma e com deliberação. No entanto, às vezes o dia fica muito curto para tudo em nossa programação e ainda temos que comer. É certo que podemos pecar e ir atrás de um fast food, mas é mais saudável e saboroso preparar algo rapidamente em nossa própria cozinha.

Hoje, o queijo Camembert e os cranberries em um pão fresco e crocante assumem o papel principal. Parece fácil e gostoso, não é? Experimente e continue com o seu dia. Hoje usei uma compota de cranberry caseira que sobrou da sobremesa, mas se quiser pode comprar a sua.

Ingredientes:
2 pãezinhos frescos (seus favoritos)
150g de queijo camembert
1 punhado de alface
2 colheres de chá de manteiga
2 colheres de chá de pinhões ou sementes de girassol
preservar
100g de cranberries frescas
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
100ml de suco de maça

Lave os cranberries. Coloque os cranberries, o açúcar e o suco de maçã em uma panela de fundo grosso e ferva com a tampa por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando. Experimente e se necessário acrescente um pouco de açúcar. Deixe esfriar. Corte os rolinhos ao meio e espalhe a manteiga. Coloque um pouco de alface na metade do rolo. Corte o queijo camembert e arrume-o sobre a alface. Coloque uma porção justa da compota de cranberry em cima do queijo. Polvilhe com os pinhões ou sementes de girassol torrados e cubra com a segunda metade do rolo.

Como fazer pão de fermento de centeio
Não sei o que é pão, mas é a minha coisa favorita de fazer e comer. Um pão recém-assado resolve um mundo de problemas. Tive a sorte de ser um dos principais padeiros quando trabalhei na Herbfarm. Preparamos Epi, Baguettes, Rolls, Pretzels e muito mais.


Pão Assado no Forno à Lenha com Fermento de Centeio

Minha melhor lembrança quando trabalhei lá foi nossa viagem de campo para o Bread Lab (espere algo tão legal saiu da WSU, é claro!) Aqui em Washington. Eles cultivam milhares de variedades de trigo e têm alguns equipamentos muito legais para testar os níveis de glúten, proteínas, genética e assim por diante. Eu nertei muito.

O que saiu daquela viagem foi este pão. Agora não me lembro a farinha exata que tiramos deles, mas usar um pão básico com centeio vai resolver. Costumávamos obter uma farinha especial para nosso menu de 100 milhas. Este era o lugar onde estávamos limitados a servir comida apenas a 160 quilômetros de distância. Portanto, encontrar uma fazenda de trigo que produzisse trigo descascado em 100 milhas foi um milagre. O ano passado. a coisa que fizemos estava mais perto do hard tack.

Agora, se você não tem um iniciador, recomendo começar um! É um ótimo investimento!

Rye Sourdough
1000 g de farinha (60% de farinha de pão, 40% de centeio)
25 g de sal

75 g de mel / melaço
200 g de fermento de centeio
650 g de água fria
Equipamento
Escala de Baker (ou outra escala de grama)
Cortador de bancada
Navalha de pão (você também pode usar uma daquelas navalhas)

Comece pegando a água fria, o fermento e o mel e misture e deixe descansar por 10-15 minutos

Eu sei, alguns de vocês apenas surtaram, água fria? Isso não vai matar o fermento.

Não, o fermento só precisa se reidratar. Eu prefiro usar água fria para desacelerar o fermento. Dessa forma, o lactobacillus no starter tem uma boa quantidade de tempo para começar a fazer ácido lático e realmente conseguir saborear a cidade!

Enquanto está sentado, misturo a farinha e o sal (Quantas vezes me esqueci de salgar o pão).

Agora misture os dois produtos com uma agulha de amassar por 3-5 minutos, apenas até estar bem misturados, mas ainda não na fase de amassamento da janela.


Em vez disso, coloque em uma tigela e ajuste o cronômetro para uma hora. Então, quando essa hora acabar, empurre a massa para baixo e dobre todos os cantos

Repita esta etapa 2-3 vezes mais, dependendo da temperatura externa.

Se acontecer de você ter aquelas tigelas legais para moldar pães redondos! Incrível, use-os. Eu quebraria o boules em 3 bolas de cerca de 333 gramas

Caso contrário, basta colocar a massa na geladeira e fazer os passos abaixo no dia seguinte.

Depois de assar o pão, pode colocá-lo na geladeira e deixá-lo descansar durante a noite

Novamente, isso permite que a bactéria realmente comece a trabalhar (o equívoco é que o fermento adiciona o sabor azedo, não, pense em iogurte!)

Agora, no dia seguinte, aqueça qualquer tipo de forno que você planeja usar. Usamos um forno de tijolos, mas se você tiver apenas um forno normal, tudo bem. Aumente para 450 graus Fahrenheit.

Se você ainda não cozinhou o pão, volte e assista ao vídeo e quebre a massa em três bolas de aproximadamente 333 gramas. Em seguida, coloque as bolas em uma assadeira levemente untada. Deixe descansar por cerca de 45 minutos a 1 hora.

Se você usou as tigelas extravagantes, vire o pão em uma assadeira levemente untada, sem a tigela, e deixe temperar por 15-30 minutos.


Se o seu forno for injetado com vapor, crie um bom jato de vapor.

Caso contrário, jogue alguns cubos de gelo e feche a porta ou coloque um banho de água quente dentro.

O vapor é o que cria a crosta sexy!

Deixe crescer por alguns minutos!

Antes de colocar o pão no forno, use uma navalha para cortar a parte de cima do pão.

Coloque as bolas de massa no forno e regue com outro jato de vapor ou gelo e feche o forno.

Deixe-os assar por 13 minutos a 450 graus. Em seguida, vire os pães e leve ao forno por mais 10 minutos.

Remova quando a crosta estiver tão escura quanto você deseja e a temperatura interna exceder 190 graus Fahrenheit.

Agora retire e deixe esfriar da assadeira com espaço para respirar por baixo. Você não quer sua crosta fumegante!

Agora aqui está a parte mais difícil, espere pelo menos 20 minutos antes de entrar no pão. Além disso, cortar o pão cedo realmente parece sair mal. Eu rasgaria o pão até 1-2 horas.

Agora sirva com sua manteiga favorita, manteiga de cabra ou gordura de pato batida!

Hoje gostaria de compartilhar com vocês uma receita de um sanduíche ligeiramente diferente. Em vez de vegetais tradicionais, eu recomendo molho de morango, e em vez de uma fatia de presunto - uma fatia dourada de queijo Halloumi grelhada. Só falta uma coisa - um pão fresco e perfumado.

Halloumi é um queijo cipriota feito com leite de ovelha ou uma mistura de leite de ovelha, cabra e vaca. É semiduro e tão flexível que é excelente para fritar e churrasco, além de ser ótimo fresco também.

Ingredientes (para duas pessoas)
2 pãezinhos frescos à sua escolha
2 folhas grandes de alface
4 fatias de queijo Halloumi
2 colheres de chá de manteiga
salsa:
8 morangos
meia pimenta
2 colheres de sopa de folhas de hortelã-pimenta picadas
¼ de cebola roxa
2 colheres de sopa de amêndoa picada sem a pele
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de molho balsâmico

Comece preparando a salsa. Lave os morangos, retire as hastes e cubra-os. Corte a cebola e a pimenta malagueta. Misture os morangos com a cebola, a pimenta malagueta, a hortelã-pimenta e as amêndoas. Tempere com mel e suco de limão. Deixe na geladeira por meia hora. Grelhe as fatias de queijo Halloumi até que fiquem douradas. Corte os pãezinhos frescos ao meio e espalhe manteiga. Coloque uma folha de alface em cada metade do pãozinho, depois uma fatia de queijo Halloumi, uma colher de sopa de molho, outra fatia de queijo e duas colheres de sopa de molho. Tempere com molho balsâmico. Cubra com a outra metade do rolo. Prepare o segundo sanduíche da mesma maneira. Sirva imediatamente enquanto o queijo ainda está quente.


Assista o vídeo: Mc Kauan No Celeiro da Granja terror (Agosto 2022).