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Uma pequena espiada na diversidade de vinhos da Austrália

Uma pequena espiada na diversidade de vinhos da Austrália



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A Austrália é um grande país produtor de vinho, cuja profundidade é aparente tanto na variedade de variedades que podem cultivar bem como nos estilos em que são feitos. Durante anos, nossas praias foram inundadas com vinhos australianos de baixa qualidade, muitas vezes na forma de sobreamadurecidas Shiraz. Como resultado, a generosidade da Austrália é significativamente mais ampla do que muitos amantes do vinho imaginam. Em todos os Estados Unidos, uma faixa cada vez maior de excelentes vinhos australianos está enchendo nossas prateleiras. É um ótimo momento para experimentar alguns vinhos australianos interessantes; aqui estão seis lançamentos recentes que eu recomendo.

Domaine Terlato & Chapoutier 2012 Shiraz / Viognier - Composto por 95% de Shiraz e 5% de Viognier, este vinho foi produzido a partir de frutas de Central Victoria e tem um preço de varejo sugerido de $ 18. Aromas violetas dominam o nariz deste vinho, embora notas mais leves surjam também devido ao elevador que o Viognier proporciona. Sabores de ameixa e framboesa iluminam o nariz junto com notas de ervas saborosas. Características da carne defumada, terra e muitas especiarias fazem parte do acabamento. Este é um lindo exemplo de Shiraz destacado pela sensação suave, exuberante e aveludada na boca. Este vinho proporcional é um roubo por menos de $ 20.

Pillar Box 2010 Reserve Cabernet Sauvignon - Este vinho é inteiramente Cabernet Sauvignon da região de Padthaway. Foi envelhecido por 12 meses, 30% dele em carvalho. Um total de 4.500 caixas foram produzidas e tem um preço de varejo sugerido de US $ 21,99. O nariz inebriante é conduzido com aromas de couro e ameixa vermelha junto com pedaços de canela. Sabores de cereja preta, ameixa contínua e amora madura e suculenta estão todos em evidência no palato encorpado. Licor Kirsch, chocolate amargo, framboesa preta e chicória têm um acabamento acima da média. Este é um Cabernet delicioso e equilibrado, mais adequado para desfrutar nos próximos 2-3 anos.

Moss Wood Ribbon Vale 2011 Semillon / Sauvignon Blanc - Este vinho combina Semillon (62%) e Sauvignon Blanc (38%) da região de Margaret River. Cada variedade é colhida, prensada e fermentada separadamente, após o que a mistura é criada. Esta mistura inspirada em Bordeaux tem um preço de varejo sugerido de US $ 27. Fiapos de óleo de linhaça emergem do nariz ligeiramente pungente deste vinho e são substituídos por sutis aromas de frutas cítricas e tropicais. Desde o primeiro gole, os sabores de mamão e pêra são dominantes e são sustentados por um núcleo sólido de minerais. O final mostra um comprimento tremendo e profundidade notável com uma mistura de frutas cítricas unidas por calcário e pimenta branca. Este é um vinho crocante e refrescante com uma acidez forte. É delicioso por si só, mas ficará deslumbrante com pratos mais leves.

Flegenheimer 2012 Reserve Red - Este tinto é produzido a partir de uma combinação de Shiraz (85%) e Petite Sirah (15%). Todas as frutas são da região do Vale do Mclaren. Este vinho passou dezesseis meses em barricas com 3 ou mais anos de idade e tem um preço de varejo sugerido de $ 30. O nariz carregado de frutas vermelhas deste vinho também mostra carvalho tostado, fava de baunilha e pimenta branca. Uma complexa variedade de sabores de framboesa vermelha e preta, amora preta e muitos sabores de ameixa estão em exibição em todo o palato encorpado, suculento, mas medido. Um núcleo de especiarias feito de cravo, noz-moscada, canela e pimenta-do-reino desempenha um papel coadjuvante. Ervas saborosas e terra fazem parte do final acima da média. Possui boa estrutura e profundidade de ninhada. Este é um vinho perfeitamente adequado para combinar com costelas incrustadas de pimenta preta. Se você não tem bebido vinhos australianos ultimamente, é hora de mergulhar de cabeça e experimentar alguns de seus vinhos lindos e bem feitos.

Glaetzer-Dixon 2012 ‘Avance’ Pinot Noir - A fruta para este vinho veio inteiramente da Tasmânia. Além de Pinot Noir, um pouco de Pinot Gris foi misturado. O envelhecimento ocorreu em carvalho francês durante 7 meses. Este vinho tem um preço de varejo sugerido de US $ 41. O Pinot apresenta uma tonalidade mais escura do que o típico para a casta. Aromas de cereja e couro levam a um nariz grande e acolhedor. O paladar é cravejado de grandes quantidades de cereja preta, bem como tufos de ameixa vermelha e framboesa. Pedaços de erva verde também estão presentes. Chá preto, características de cogumelos, minerais e toques de terra estão presentes no final de persistência impressionante. Esta é simplesmente uma expressão impressionante de Pinot Noir que supera muitos outros nesta faixa de preço.

Domaine Terlato e Chapoutier 2011 Lieu Dit Malakoff Shiraz - Este vinho é inteiramente Shiraz da região dos Pirenéus. O envelhecimento decorreu ao longo de 11 meses em carvalho totalmente francês. Este ano é o décimo desde a estreia deste vinho; tem um preço de varejo sugerido de $ 50. Uma mistura inebriante de aromas de frutas escuras é sustentada por pedaços suaves de torrada no nariz sedutor. As características da fruta escura continuam no palato onde abundam os frutos frescos e secos; framboesas vermelhas e pretas são de particular destaque aqui. Uma compota de frutos silvestres vem acompanhada de um núcleo de minerais, especiarias e sugestões de carnes defumadas no final prolongado. Este é um Shiraz bem estruturado e equilibrado com comprimento, profundidade e uma gama super atraente de sabores e aromas.

A Austrália tem muito mais a oferecer. Se você não tem bebido vinhos australianos ultimamente, é hora de mergulhar de cabeça e experimentar alguns de seus vinhos lindos e bem feitos. Se, por outro lado, você é completamente novo para os vinhos australianos, cada uma das seis ofertas listadas acima é um bom lugar para começar. Escolha aquele que lhe parecer mais atraente e comece sua deliciosa aventura nos vinhos lá embaixo.

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Estas refeições fáceis e baratas têm 5 ingredientes ou menos

A única coisa que gostamos mais do que deliciosa é sem esforço - e tudo bem, acessível é um grande bônus. Estas idéias fáceis de receitas de 5 ingredientes provam que você não precisa escolher quando se trata de um jantar barato e fácil.

Por favor, acredite em mim quando digo que entendo como é tentador e fácil de fazer, caminho exagere em manter sua cozinha abastecida. Eu poderia até passar por um minimalista se você não desse uma olhada nos meus armários e na geladeira, ponto em que o gato está quase fora da bolsa. Olá, meu nome é Maryse e sou viciada em comprar mais mantimentos e suprimentos de cozinha do que uma única pessoa poderia precisar.

Em uma tentativa de tentar controlar este pequeno problema, recentemente comecei a me desafiar a fazer refeições que economizassem o excedente, sem sacrificar a qualidade ou o sabor. E, como se constatou, há muitos pratos nos quais cinco ingredientes são tudo de que você precisa para fazer um jantar totalmente sofisticado. (Só para constar, não conto alimentos básicos, como sal e pimenta, ou gorduras de cozinha, como óleo e manteiga, como ingredientes, são apenas necessidades vitais.)

Confira alguns de nossos favoritos e apostamos que você tem maioria desses ingredientes já disponíveis.

Risotto Básico

Sou um grande fã de pratos que tornam o cozimento barato e fácil, sem degustação barato e fácil. Caso em questão: risoto italiano clássico. Cinco ingredientes básicos - arroz, caldo de galinha, cebola, um pouco de vinho branco e parmesão ralado - além de um braço bom e forte para mexer são tudo o que você precisa para desfrutar de uma experiência gastronômica de luxo. Este prato suculento e cremoso é a definição de elegância contida (basicamente uma versão de arroz da igualmente incrível massa Cacio e Pepe), e uma refeição farta e farta. E esta é apenas a versão em tela em branco - imagine as possibilidades naquelas noites em que você pode fazer alarde por seis, sete ou até oito ingredientes. Obtenha a nossa receita básica de risoto.

Always Pan, $ 145 em Our Place

Esta panela favorita substitui 8 peças de panela em uma.

Sopa De Ervilha De Partida Saudável

Ervilhas congeladas mostram seu potencial no horário nobre nesta sopa vegetariana brilhante e alucinante. Como é o caso de qualquer refeição minimalista de sucesso, a chave é ser inteligente ao selecionar personagens coadjuvantes que você está escalando para função e sabor. Aqui, o tomilho contém um ponche de frescura ousada e brilhante para complementar as ervilhas-de-cheiro. Obtenha a nossa receita de sopa de ervilha dividida.

Camarões salteados

Não consigo pensar em uma dupla de ingredientes melhor para levar uma pequena equipe à vitória do que manteiga e alho. O par poderoso é basicamente o equivalente culinário de ter um parceiro de dança realmente ótimo, eles tornam quem quer que eles estejam emparelhados 10 vezes melhor. Nesta receita, por exemplo, eles são o Johnny para o bebê do camarão, elevando o marisco a alturas deliciosas. Sirva com arroz ou temperado com macarrão. Obtenha a nossa receita de camarão de camarão.

Fettuccine Alfredo

Agora que o verão está oficialmente nos livros, podemos voltar a algumas de nossas comidas favoritas de outono e inverno, que tendem a não ser tão cobiçadas nesses meses quentes e suados. Fettucine alfredo é um deles e, embora tenha ganhado um pouco de má reputação, um bom molho caseiro com creme de verdade e bom parmesão é uma refeição fabulosa durante a semana. Pegue a receita de Fettucine Alfredo.

Sopa de tomate picante

É definitivamente a temporada da sopa de tomate, mas mantenha as coisas interessantes com um pouco de pimenta vermelha e não economize no azeite (ou use o produto barato também). Sirva com queijo grelhado ou pão de alho. Tudo. Inverno. Grande. Obtenha nossa receita de sopa de tomate picante.

Batatas duplamente assadas

Se você não pensa duas vezes, batatas assadas podem fazer uma refeição, então pense novamente. Use bacon de corte grosso e adicione brócolis ou cubra com as sobras de pimenta e você estará no negócio com uma refeição quente e fácil que todos adoram. Obtenha a nossa receita de Batata Assada Duas Vezes.

Ovos em Purgatory

Não há nada de diabólico em ovos cozidos com gema em um molho de tomate suculento e com pedaços de pimenta vermelha. Confiar. Sopre tudo com uma torrada gorda e crocante (temperada com alho e azeite de oliva para um efeito dramático extra) e saboreie realmente o pecado deste prato perfeito para o café da manhã a qualquer hora. Obtenha nossa receita de Ovos no Purgatório. (E não durma em cima de seu primo próximo, shakshuka!)

Vídeo relacionado: Este jantar fácil em forma de folha de outono leva apenas 20 minutos e quatro ingredientes


O fundador e proprietário da Two Hands focado na produção de vinhos onde "o vinhedo é o herói"

O fundador, proprietário e diretor administrativo da Two Hands Winery, Michael Twelftree, foi questionado sobre o que mantém o trabalho divertido para ele. & # x27Eu simplesmente amo vinho, e isso significa amar os vinhedos e as pessoas que estão dentro e ao redor deles & # x27, diz ele. & # x27É um assunto fascinante e adoro as opiniões amplas que ele encontra. & # x27

A Vinícola Two Hands foi criada no verão de 1999 com o objetivo de fazer os melhores vinhos possíveis à base de Shiraz das regiões de cultivo de Shiraz premiadas em toda a Austrália.

De acordo com o histórico da vinícola que é apresentado no site Terlato Wines, a intenção sempre foi mostrar a diversidade do Shiraz australiano, destacando as características regionais e dando à fruta a oportunidade de ser a principal característica dos vinhos. o nome “Duas mãos” refere-se à abordagem pessoal adotada com cada parcela de uvas, não importa quão grande ou pequena.

O proprietário e diretor administrativo Michael Twelftree e sua equipe dedicada orientam cuidadosamente o processo durante os estágios de viticultura e vinificação. Michael Twelftree, que fundou a vinícola com Richard Mintz, dirige a operação do dia-a-dia.

A fruta premium é agora obtida de seis das melhores regiões de cultivo de Shiraz na Austrália, e a Two Hands trabalha em estreita colaboração com seus próprios vinhedos e grupo de produtores para garantir que o potencial total de cada vinhedo seja alcançado. Você pode saber mais sobre a vinícola e seu funcionamento neste link.

Twelftree trouxe um background de construção para sua função atual, tão imerso na qualidade dos vinhos e no crescimento da marca. Ele disse a um entrevistador que tinha 23 anos quando um amigo disse para ir com ele a uma loja de vinhos para comprar algumas caixas de vinho. “Houve uma degustação (gratuita) acontecendo e este mundo maravilhoso se desenrolou bem diante dos meus olhos”, disse ele.

De acordo com sua biografia no site Two Hands, seu amor pelo vinho é o catalisador para uma grande quantidade de tempo na estrada, viajando pelo mundo para provar alguns dos maiores vinhos das regiões vinícolas mais reverenciadas.

Da biografia: “Desde o primeiro dia, o papel de Michael tem sido multifacetado, estando envolvido na gestão diária do Two Hands, desde o gerenciamento do vinhedo até a vinificação e produção. Com talento para marketing e criatividade, Michael está sempre injetando novas ideias e constantemente descobrindo novas maneiras de manter a marca em evolução ”.

Aqui estão as respostas às perguntas que PennLive enviou para Twelftree sobre a vinícola e os vinhos, que você pode comprar nas lojas de Fine Wines & amp Good Spirits da Pensilvânia. Aqui está um link para o produto vendido ao PLCB.

Q, Michael, vi você mencionar isso na descrição da viagem: “Eu realmente amo o perfume e as texturas em nossos vinhos e o fato de que a fruta é a marca registrada e o herói.”Você pode expor um pouco sobre isso? O que você está fazendo que pode ser diferente de muitos outros produtores australianos?

R, Meus gostos são formados pelos atributos do vinho que mais me dão prazer. Tenho viajado para algumas das grandes propriedades e vinhedos do mundo nos últimos 25 anos e os estilos que mais me dão prazer são os que quero mostrar nos meus próprios vinhos. Não sou um fã de vinhos com excesso de carvalho ou fortemente manipulados - acredito que o vinhedo é o herói e quero muito que a vinificação realce os locais. A integridade da pele e um perfil de tanino maduro combinados com frutas maduras tratadas com simpatia na vinícola é o nosso caminho. Eu deliberadamente tento não focar muito no que outros produtores australianos estão fazendo, estou 100% focado no que estamos fazendo.

P, Você vende muitos de seus vinhos por meio das histórias de vinhos e destilados da Pensilvânia. Para quem vê o rótulo na loja, quais são os princípios básicos que eles devem saber sobre o Two Hands?

R, Fomos a primeira vinícola australiana a destacar a regionalidade na Shiraz australiana. Trabalhamos em seis ambientes distintos para fazer uma declaração convincente sobre as nuances dos vinhos australianos que às vezes se perdem no cenário mundial. O vinho australiano é mais do que apenas Sunshine in a Bottle e levamos essa história a sério, mas garantimos que nos divertimos ao mesmo tempo.

P, Você tem até 5 linhas de vinhos agora. Não tenho certeza em qual ordem eles foram criados, mas quais são algumas das principais diferenças entre eles?

A, nosso nível de entrada é a série de imagens. Celebrações regionais de Shiraz [e Cabernet, uma mistura GSM e Riesling ou dois] que nos permitem nos divertir um pouco na nomeação dos vinhos - pense, Gnarly Dudes, Angels ’Share, Sexy Beast. São frutos de grande qualidade que são graduados na vinha e, ao chegarem à adega, os vinhos estão focados na pureza dos frutos e envelhecem em barrica durante, em média, 11 a 12 meses.

Sexy Beast é um membro da Two Hands Winery & # x27s Picture Series, que ela chama de seu grupo de nível de entrada. Ainda assim, de acordo com seus materiais de marketing, & # x27estes são vinhos sérios, com foco na pureza da fruta e prazer sensorial. & # X27

O próximo nível é nossa coleção Garden Series - seis Shiraz diferentes de seis regiões diferentes. Os mais conhecidos são Lily’s Garden de McLaren Vale e Bella’s Garden de Barossa Valley. Mais uma vez, estes são os mesmos vinhedos da série Picture, mas são feitos de blocos ou fermentos que mostram profundidade e caráter extra e são envelhecidos por mais seis meses antes do engarrafamento. Lily e Bella também foram os primeiros vinhos que produzimos, seguidos por Angel’s Share.

The Single Vineyard Series é apenas isso - uma coleção específica de um único vinhedo que visa destacar o terroir individual de um vinhedo incrível.


Lanchonete tailandesa animada Southern Highlands de NSW

O chef Bongkoch “Bee” Satongun com estrela Michelin está fazendo barulho em Mittagong.

Filé de peixe rei hiramasa tostado com molho Thai Yai e purê de tomate cereja.

É uma enterrada rápida. No momento em que o primeiro aperitivo é colocado na minha frente - um monte generoso de pato assado desfiado que foi jogado em coentro dente de serra, polvilhado com noz-moscada e servido em um biscoito de arroz, um bocado de guloseimas de caça que termina com uma crocante satisfatória - eu sei aquele chef Bongkoch “Bee” Satongun, acredita na abertura grande.

A mulher por trás do Paste Australia, o restaurante regional que afirma ser o restaurante tailandês mais empolgante do país, tem muito mais pratos deslumbrantes na manga. A fanfarra introdutória continua com bolinhos de tapioca recheados com truta Snowy River defumada, amendoim torrado, coentro e bolinhas de melancia de pennywort aninhadas sob um cobertor leve de chalotas fritas, galanga em pó e salmão moído e um prato de lagosta e pomelo servido com betel picado folhas e pimenta.

Bongkoch “Bee” Satongun pode não ter reconhecimento de nome na Austrália, mas na Ásia ela é um fenômeno genuíno.

Mas é o peixe-rei servido em um molho de tomate cereja Thai Yai que me faz parar. Não tem gosto de nada que eu tenha comido em um restaurante tailandês antes. Satongun me disse que ela teve exatamente a mesma reação da primeira vez que tentou.

“Quando estávamos viajando para Nan [na província de] Nan [no norte da Tailândia], algumas pessoas cozinharam isso para nós e, no momento em que experimentei, queria saber como prepará-lo”, diz ela. “É tão simples - alho e molho de soja, sal, amendoim e pimenta-malagueta - mas cada ingrediente tem o gosto exatamente como deveria.” Ela pegou a receita, deu o toque Satongun e acrescentou outro prato ao seu menu sempre crescente.

Bee Satongun pode não ter reconhecimento de nome na Austrália, mas na Ásia ela é um fenômeno genuíno. A mulher eleita a melhor chef feminina da Ásia em 2018 recebeu uma estrela Michelin por seu primeiro restaurante, Paste Bangkok, que abriu em 2013 e apresentou pratos esquecidos da herança ao lado de sabores regionais muitas vezes esquecidos.

Uma entrada de melancia com salmão moído, chalotas fritas, galanga em pó assada e caviar de truta do rio Huon.

Dois anos atrás, ela abriu seu segundo restaurante na cidade de Luang Prabang, no Laos, depois disso, com uma localização ainda mais improvável para seu terceiro: a pacata cidade de Mittagong no sul das Highlands, fora de Sydney.

Os restaurantes regionais podem estar em alta na Austrália, e Southern Highlands é um refúgio popular de fim de semana para os Sydneysiders - a vizinha Bowral era o lar do aclamado restaurante Biota de James Viles até fechar no ano passado - mas Mittagong não é a ideia de um ponto culinário de ninguém. Porque aqui?

“Jason [Bailey, marido e parceiro de negócios] e eu queríamos que nossa filha tivesse a experiência de crescer na Austrália, e Jason, que é de Mittagong, queria voltar - e eu queria voltar aqui também.”

Acontece que antes de abrir o Paste Bangkok, Satongun e Bailey administraram um restaurante tailandês em Mittagong por sete anos, até que se mudaram de volta para Bangkok - onde se conheceram - e se voltaram para o grande momento.

No entanto, se você tivesse dito a um jovem Satongun que um dia ela seria uma chef de fama internacional, ela teria rido. “Minha mãe tinha uma barraca de comida de rua em Bangcoc e desde que eu tinha cinco anos, tinha que acordar todas as manhãs às 5h para ajudá-la a montar a barraca”, diz ela. “Depois da escola, tive que voltar e ajudá-la com a preparação para o dia seguinte. Quando eu tinha 13 anos, disse: ‘Chega - não mais’. ”

Em vez disso, Satongun treinou como professora de inglês antes de trabalhar em hotéis, onde acabou conseguindo o cargo de secretária do diretor de alimentos e bebidas e ficou intrigada com o mundo da culinária profissional.

Paste Australia em Mittagong é o terceiro no universo Paste.

“Então conheci Jason e compartilhamos nossos sonhos. Ele queria abrir o melhor restaurante tailandês do mundo e eu queria ser chef. Juntamos seu grande sonho ao meu pequeno sonho e nos mudamos para Mittagong, onde ele me treinou. ”

Foi quando eles voltaram para a Tailândia, no entanto, que a dupla elevou seu jogo culinário para o próximo nível, mergulhando fundo nas antigas tradições tailandesas para reviver sabores e ingredientes que estavam prestes a desaparecer. Uma descoberta casual de livros de receitas familiares antigos à venda em um mercado deu a Satongun insights sobre as tradições culinárias aristocráticas que, por sua vez, levaram a uma busca na Internet por mais livros de receitas contendo receitas mais esquecidas.

Dê uma olhada na cozinha de Satongun e você encontrará nada menos que quatro tipos de coentro.

“Encontramos milhares e milhares de caril, condimentos, entradas, alguns com 100 anos ou mais”, diz ela. “Nem todos eram adequados para os paladares modernos - talvez o perfil do sabor fosse muito salgado ou doce, ou a fermentação muito forte. Ajustamos, trouxemos nossa própria abordagem para cada um. ”

Lagosta australiana com pomelo, folhas de bétele desfiadas e pimenta tailandesa e molho de ervas.

Alguns itens do menu Mittagong - incluindo a salada de melancia e a lagosta e pomelo - são pratos exclusivos do carro-chefe de Bangkok. Outros foram criados para o Paste Australia, incluindo o cogumelo misto e os verdes Warrigal fritos com tamarindo e galanga.

Satongun diz que não teve muitas dificuldades para encontrar os produtos de que precisa. “Tivemos que trabalhar em estreita colaboração com alguns fazendeiros locais, mas também tivemos que fazer isso quando inaugurávamos em Bangcoc”, diz ela. “Cada região da Tailândia tem seus próprios sabores e seus próprios ingredientes, alguns dos quais eram difíceis de encontrar no início.”

O mais crítico era encontrar as ervas certas. “Quando você prova a verdadeira comida tailandesa, ela se baseia em ervas”, diz ela. “Essa base de ervas - a erva-cidreira, a galanga, a lima kaffir - é feita para passar antes do tempero. Isso é o que torna a comida tailandesa tão leve, tão saborosa. ”

Dê uma olhada na cozinha de Satongun e você encontrará nada menos que quatro tipos de coentro, incluindo o coentro florido que ela usa como guarnição na salada de melancia. “Quando você deixa o coentro quase entrar em seu estado de floração, suas folhas mudam de forma e sabor - é exatamente quando queremos colhê-las”, diz ela.

Satongun diz que a verdadeira comida tailandesa é baseada em ervas.

Quando Satongun e Bailey estavam planejando sua aventura na Mittagong, o plano era que Satongun viajasse entre os três restaurantes, ficando de olho em todos eles. COVID-19 colocou esse plano no gelo, mas Satongun diz que ficar preso na Austrália não foi uma dificuldade.

“Os dois restaurantes [asiáticos] tiveram que fechar, embora Bangkok já esteja aberta. Mas nossa equipe está conosco desde o início, e podemos confiar que eles cuidarão do restaurante. ”

PRECISA SABER
Paste Australia fica na 105 Main Street, Mittagong, NSW. Tel: (02) 4872 2277


Dilúvio de dívida está vinculado às emissões de carbono e à diversidade

Paul J. Davies

A BlackRock Inc., proprietária da Bud, Anheuser-Busch InBev NV, e uma fabricante de embalagens plásticas em Portugal estão entre uma enxurrada de mutuários que usam incentivos financeiros e bastões para melhorar seu desempenho em coisas como meio ambiente e diversidade na sala de reuniões. As varas, reclamam alguns investidores, não deixam muita marca.

Desde o verão passado, as empresas emitiram cerca de US $ 240 bilhões em dívidas com regras especiais que as recompensam com custos de empréstimos mais baixos - ou as penalizam com custos mais altos - dependendo de se cumprirem as metas criadas por eles mesmos para coisas como corte de emissões de carbono ou para obter mais mulheres a bordo, de acordo com Dealogic. Isso quase dobra a emissão total dessa dívida nos três anos anteriores.

Os credores há muito investem contra os empréstimos ou aumentam os títulos que fazem com que as taxas de juros mudem dependendo do desempenho financeiro da empresa. Mas a ideia de vincular os custos dos juros a riscos não financeiros, como redução das emissões de carbono ou melhoria da governança, é relativamente nova.

O aumento nos títulos e empréstimos vinculados ao desempenho ambiental, social e de governança, conhecido no jargão do setor como ESG, está atendendo a uma enorme demanda dos investidores por tais produtos de investimento.

Os gestores de fundos gostam deles porque se qualificam para fundos com o rótulo ESG que podem vender aos investidores. Uma ironia dos empréstimos de catraca é que os investidores recebem mais se as empresas não cumprirem seus objetivos. O objetivo disso é compensar os investidores, porque um mutuário que não cumpra as metas de governança é uma perspectiva mais arriscada.


As melhores faculdades do sul pela diversidade

Vista do campus da University of Houston-Downtown. A escola está empatada em 18º lugar nacionalmente por diversidade no WSJ / THE College Rankings.

A University of Houston-Downtown tem a melhor classificação em diversidade entre as escolas do sul no Wall Street Journal / Times Higher Education College Rankings.

Nas classificações do WSJ / THE, a diversidade é responsável por 10% da pontuação geral de uma escola. A classificação geral é baseada em 15 fatores em quatro categorias principais: Quarenta por cento da pontuação geral de cada escola vem dos resultados dos alunos, incluindo medidas de salários de graduados e encargos de dívidas, 30% dos recursos acadêmicos da escola, incluindo quanto ela gasta com ensino, 20% de quão bem envolve seus alunos e 10% de seu ambiente, uma medida da diversidade de seus alunos e funcionários.

Houston-Downtown é uma das várias escolas empatadas em 18º lugar em todo o país na categoria de meio ambiente. É seguido no ranking das escolas do sul para a categoria pela University of St. Thomas (Texas) e pela Nova Southeastern University, que estão empatadas com várias outras escolas em 28º lugar em todo o país por diversidade.

Houston-Downtown não ficou entre os 500 primeiros no ranking nacional geral. St. Thomas (Texas) está classificado em 318 no geral no país e Nova Southeastern está em 374 em geral. Entre as escolas do sul com as 10 maiores pontuações em diversidade, a Emory University tem a classificação nacional mais alta, em No. 24. Uma outra escola entre as 10 melhores escolas do sul para a diversidade está entre as 100 melhores em nível nacional, a University of Miami em No. 53

Veja a lista completa das principais escolas do sul para diversidade abaixo. Você também pode ver as melhores escolas de diversidade no Nordeste aqui e no Ocidente aqui. Para escolas do sul, você pode ver as principais faculdades de pequeno, médio e grande porte aqui e as melhores escolas para recursos acadêmicos aqui.


A Fine Australian Dozen

A Austrália tem muitos bons produtores que agora fazem vinhos frescos e equilibrados. Aqui estão uma dúzia que vale a pena procurar entre as vinícolas que visitei no início deste ano.

Alkoomi Grande variedade de vinhos de Frankland River e seus rieslings de rótulo preto são excelentes. (Little Peacock, Nova York)

Best’s Great Western Vinícola histórica, com cuvées de vinha antiga de primeira qualidade. (Little Peacock, Nova York)

Bindi Graciosos pinot noirs e chardonnays cultivados na cordilheira da Macedônia. (Vine Street Imports, Mount Laurel, N.J.)

Cullen Propriedade eco-centrada em Margaret River que produz vinhos focados e equilibrados. (Old Bridge Cellars, Napa, Califórnia)

Frankland Estate Vinhos finos do Rio Frankland, especialmente rieslings de Isolation Ridge. (Winebow, Nova York)

Jamsheed Syrahs excepcionais, de longo envelhecimento e de um único vinhedo, principalmente de Yarra Valley. (Importações da Vine Street)

Luke Lambert Superb Yarra Valley syrahs, chardonnays e nebbiolos. (Importações da Vine Street)

Mac Forbes Grande variedade de vinhos puros, expressivos e não forçados, principalmente de Yarra Valley. (Verity Wine Partners, Nova York)

Monte maria Cabernet sauvignons de Yarra Valley finos e de estilo clássico. (Old Bridge Cellars)

Barris Ochota Muitos vinhos vivos com frescura e energia, principalmente de Adelaide Hills. (Importações da Vine Street)

Shaw & amp Smith Vinhos polidos e bonitos de Adelaide Hills. Procure garrafas de Tolpuddle, seu irmão de vinho ry na Tasmânia, também. (Winebow)

Vasse Felix Margaret River pioneira em fazer cabernets e chardonnays elegantes e saborosos. (Winebow)


Jackfruit Curry Tacos

A jaca é da família da fruta-pão e, quando cozida nessa técnica, tem literalmente o gosto de porco cozido lentamente. Que melhor maneira de servir do que em um taco! Esta preparação de jaca deve estar no repertório de todos.

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
6 porções

Ingredientes
1 cenoura grande, juliana
1 beterraba média, juliana
⅓ xícara de raminhos de coentro
1 limão, em fatias finas

Para Jackfruit Curry
400g lata jovem verde
jaca em salmoura, drenada, enxaguada
¼ xícara (60ml) de óleo vegetal
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de cada pasta de alho e pasta de gengibre
¼ colher de chá de açafrão moído
2 tomates, picados grosseiramente
2 colheres de chá de garam masala
2 colheres de chá de coentro moído
½ colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
½ xícara (140g) de iogurte grego

Instruções
Para fazer curry de jaca
1. Seque a jaca com papel toalha.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
3. Cozinhe a jaca, aos poucos, até que o marrom dourado (5-7 minutos) escorra em papel-toalha.
4. Quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a jaca bem espessa.
5. Na mesma panela, cozinhe em fogo médio a cebola até ficar macia (5 minutos).
6. Adicione as pastas de alho e gengibre e cozinhe o açafrão, mexendo, até ficar perfumado (2 minutos).
7. Adicione o tomate cozido, mexendo ocasionalmente, até que o óleo se separe, o tomate amoleça e a mistura engrosse (aproximadamente 10 minutos).
8. Reduza o fogo para baixo.
9. Adicione os temperos restantes, a jaca ralada e aproximadamente ½ xícara (125ml) de água na panela.
10. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e a mistura ficar parecida com carne de porco desfiada (aproximadamente 20 minutos).
11. Mexa e cozinhe o iogurte até aquecer (1 minuto).
12. Coloque uma colher de caril de jaca no roti, cubra com cenoura, beterraba e picles de limão, pimenta verde e molho de coentro.
13. Cubra com coentro e rodelas de limão.


Pois a revista Cultura celebra as mulheres negras na alimentação. Finalmente.

Quando Klancy Miller lançou sua campanha de arrecadação de fundos para Pela Cultura em dezembro de 2019, o mundo da mídia alimentar percebeu. Com a missão de “Uma revista que celebra as mulheres negras e femininas na comida e no vinho”, acredita-se ser a primeira do gênero dedicada a essa tarefa. Agora, mais de um ano depois, a edição inaugural foi impressa e enviada aos apoiadores - e está disponível para compra online.

“Estou muito animado. E, francamente, aliviado ”, diz Miller. "E um pouco protetor."

Tanto como redatora quanto consumidora de mídia alimentícia, Miller, a editora-chefe da revista, notou uma falta de cobertura de pessoas de cor no mainstream durante grande parte de sua carreira. E há cerca de quatro anos, “Cherry Bombe me pediu para editar como convidado uma edição toda negra, que eu achei muito intrigante”, disse Miller. Ela então entrou nos estágios iniciais de montá-lo, abordando colaboradores para avaliar o interesse. “Eu me senti muito estimulada”, diz ela, mas por vários motivos, o projeto não deu certo. Uma conversa com uma amiga plantou a semente de ela fazer isso de forma independente, que ela nutriu por alguns anos até que seu desejo de contar mais histórias de mulheres negras, uma mudança nas circunstâncias de trabalho e na realidade empurrou a ideia para frente.

Embora Miller tenha continuado a contribuir para uma variedade de publicações ao longo dos anos, ela se sentiu pressionada a se concentrar em histórias que teriam um significado amplo. “Mas também estou interessada em pessoas e nas histórias de pessoas que não precisam necessariamente ser do momento ou, entre aspas, dignas de notícia”, diz ela.

Miller drew inspiration from the passing of one of her favorite writers, Toni Morrison, who said, “ ‘If there’s a book that you want to read, but it hasn’t been written yet, then you must write it.’ For me, For the Culture is very much a magazine I would like to read,” Miller says. Contemporaneously, a book proposal rejection freed up her schedule to take on such a monumental project, and the June 2019 death of beloved New Orleans chef and cookbook author Leah Chase “made this project feel more urgent.”

“I decided that I better do this, because if I don’t do it, somebody else is going to,” Miller says. She went on to speak with Lukas Volger of Jarry, Stephen Satterfield of Whetstone and Madison Trapkin of GRLSQUASH to glean advice on launching an independent food magazine. With nearly 700 backers through Indiegogo, more than 200 Patreon patrons, Internet bake sales led by volunteer organizers Jenelle Kellam and Keia Mastrianni, and a handful of donations through Venmo, Miller raised enough funds to get the first issue off the ground with the aim of publishing it in the summer or fall of 2020. But then the pandemic hit.

Facing the duality of the coronavirus and national racial unrest proved to be a stumbling block. “Trying to just, frankly, be present, work with and deal with anxiety and be productive was not always easy for me during this process,” Miller says. And it wasn’t just her. “Everybody was going through something.” Nevertheless, she and her team persisted because the significance of the project required it.

“For the culture” is a common phrase in African American Vernacular English, used to describe the reasoning behind an action that is meant to benefit (often Black) culture at large. “After Indigenous people on this land, Black people helped build the very foundation of this country, including our culture, including our culinary culture and Black women are very much a part of that,” Miller says.

“There is an African proverb, ‘Until lions have their own historians, the history of the hunt will always glorify the hunter,’ ” says Toni Tipton-Martin, the editor in chief of America’s Test Kitchen’s Cook’s Country and the first African American editor of a major American newspaper food section. “Similarly, Black women have been instrumental in creating American food, but our contributions have been minimized, misrepresented, or worse, we have been left out of the narrative. By expanding the story of Black cuisine and who gets to tell it, For the Culture has the potential to change that, securing our place in the written record.”

So, while the magazine does focus on Black women, by doing so it inherently tells an important part of everyone’s story.

“Initially, the theme for the first issue was going to be ‘It’s Personal,’ because not being seen feels personal. To be seen is personal. One’s relationship to food, drinks and hospitality and food media is personal,” Miller writes in her letter from the editor. The pandemic broadened her focus. The result is 96 pages of essays and interviews (plus a few recipes) covering an array of topics broken into three sections related to before, during and after the pandemic (whenever that may be).

“I hope people take away the richness of experiences of Black women and femmes in food and wine, and I hope they take away some really interesting stories,” Miller says. These include Zella Palmer on the achievements of Black restaurateurs in New Orleans past and present, Monica O’Connell on the Black repast and grieving and Kyisha Davenport on why we should build Black cooperatives in food. “I think it is deeply inspiring and thought provoking, especially in this moment, when we’re seeing the unsustainable side of the restaurant industry,” Miller says of the latter. “I love the fact that she fully examines an alternative way of doing things.”

While Miller is taking some time to celebrate this accomplishment, she already has an eye toward the future. She hopes to build in more time for the editing process and to hire staff for the next issue. “I need more help to make this a smoother process and to make the product stronger,” she says. But for that to happen, of course, she has to figure out funding, which is “on my mind every day.”

“I am really interested in the stories that we tell and how we tell them — and by ‘we’ I actually mean humanity — and how those narratives and visuals change depending upon who’s shaping them,” Miller says. On its own, For the Culture is worthy of admiration, but looking at the magazine within the broader context of food media’s shifting landscape, an even better picture starts to take shape.

With the recent appointments of Tipton-Martin at Cook’s Country and Dawn Davis at Bon Appétit to lead large legacy organizations — along with the hiring of Nikita Richardson and Yewande Komolafe at the New York Times, and even my joining The Washington Post, to a certain extent — Black people are better positioned to direct the food narrative in this country. “I think it’s really amazing. I think Black people should take up as much space as possible. Período. Full stop,” Miller says.


For a first course, final course or as part of a meal, you can never go wrong by stocking up on cheese, Devereaux says.

"Cheese is the first stop I make when I walk into the store. Trader Joe&aposs has a wonderful selection! I love their Harbison cave-aged cheese, blue cheeses, and cheddars, all of which are very reasonably-priced. I also love all of their goat cheeses: the honey goat&aposs milk, the fine herb-crusted goat cheese, and their blueberry goat cheese," he says.


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