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Pato Confit

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Ingredientes

  • 1/2 xícara de sal kosher grosso
  • 2 colheres de chá de pimenta branca
  • 12 patas de pato inteiras (perna e coxa)
  • 6 recipientes de 7 onças transformados em gordura de pato
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Preparação de Receita

  • Moa finamente os primeiros 4 ingredientes no moinho de especiarias. Retire o excesso de gordura das pernas de pato; coloque as guarnições em uma tigela, tampe e leve à geladeira. Esfregue a mistura de sal nas pernas de pato. Coloque as pernas e os dentes de alho em um grande saco plástico que pode ser fechado. Foca; resfrie 24 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Cozinhe a gordura de pato, as aparas de pato e 1 xícara de água em uma panela grande em fogo médio-baixo até que a água evapore e cozinhe lentamente, cerca de 30 minutos. Lave bem a mistura de sal do pato e descarte o alho; seque. Coloque o pato em uma assadeira grande e funda. Despeje a gordura quente. Cubra com papel alumínio; coloque no forno. Cozinhe até a carne ficar macia e cair do osso, cerca de 3 horas e meia. Descobrir; esfrie um pouco. Transfira para a geladeira. Refrigere até esfriar. Cobrir; resfrie pelo menos 4 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Mantenha refrigerado e totalmente coberto com gordura de pato. Sempre use pinças limpas para remover o pato da gordura da frigideira.

  • Antes de usar confit de pato em uma receita, pré-aqueça o forno a 400 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Retire o pato da gordura; raspe a gordura de volta na panela. Trabalhando em lotes, cozinhe o pato, com a pele para baixo, na frigideira por 1 minuto. Transfira, com a pele para baixo, para uma assadeira com borda. Asse até a pele ficar crocante e o pato aquecido, cerca de 15 minutos. Retire do lençol, mantendo a pele intacta.

Receita de Sandra Bernstein, Seção de Críticas

Resumo da receita

  • 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Duas fatias de 1/2 polegada de espessura de pancetta (4 onças), cortadas em dados de 1/2 polegada
  • 1 cebola média, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • Flageolets secos de 1 libra ou feijões do Great Northern, enxaguados e escolhidos, em seguida, embebidos por 2 horas e drenados
  • 4 raminhos de tomilho
  • 2 quartos de água
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1 grande cabeça de alho, separada em dentes e descascada
  • Sal kosher
  • 4 pedaços de confit de perna de pato, sem o excesso de gordura
  • 3/4 libra de salsicha francesa de alho, cortada transversalmente com 1/2 polegada de espessura
  • 4 onças de bacon magro, cortado em cubos de 1 polegada
  • 2 xícaras de migalhas de pão fresco grosso
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Adicione a pancetta e cozinhe em fogo moderado até que a gordura se dissolva, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 7 minutos. Adicione o feijão, os raminhos de tomilho, a água e o caldo e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo, mexendo e escumando ocasionalmente, até que o feijão esteja al dente, cerca de 1 hora.

Adicione os dentes de alho ao feijão e cozinhe até que o alho e o feijão estejam macios, cerca de 15 minutos. Descarte os raminhos de tomilho. Tempere o feijão com sal e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira a panela durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Reaqueça o feijão em fogo moderado. Transfira o feijão para uma assadeira grande e funda. Junte as pernas de pato, a linguiça de alho e o bacon ao feijão. Asse por cerca de 40 minutos, até que o cassoulet esteja borbulhando e todas as carnes quentes. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos.

Em uma frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Adicione as migalhas de pão e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo, até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Polvilhe o cassoulet com o pão ralado e a salsa e sirva.


O que é Duck Confit?

O que é confit de pato? É um prato em si, uma técnica, ou uma daquelas coisas francesas chiques muito esnobe para você se preocupar? São os dois primeiros & mdash que você definitivamente quer se preocupar com isso e é decididamente natural. Um método favorito de preparar carne na França pré-refrigerada era preservá-la em sua própria gordura. É semelhante à maceração, mas em vez de infundir a bebida com frutas, você está infundindo gordura e sabor na carne. Bactérias prejudiciais não podem se desenvolver em gordura densa, então, historicamente, o confit não precisava ser resfriado para permanecer fresco. Dito isso, por favor, leve à geladeira o confit de pato, porque não vivemos mais na França medieval.

As pernas e coxas são as partes mais gordas da ave e, portanto, aquelas que você deseja usar. Permitir que as pernas repousem durante a noite ou por mais tempo com ervas dá mais sabor à carne e à gordura. Uma vez que a carne ficará pendurada na gordura por um bom tempo enquanto cozinha lentamente, vale a pena procurar ervas frescas de alta qualidade. Agora não é a hora de pegar no fundo da gaveta de temperos aquele pote empoeirado de alecrim ou agulhas de pinheiro, você não tem certeza de qual. Isso mesmo, podemos ver em sua cozinha.

Uma vez que seu confit for concluído, ele vai durar até seis meses (refrigerado & mdash novamente, não desafie a generosidade da natureza) e a gordura de pato restante pode ser reutilizada para fritar batatas, ovos, bananas e (nosso pessoal favorito), fazendo pipoca.


Batatas raladas ou fatiadas douradas com gordura de pato em uma panela são o ninho perfeito para confit de pato ralado.

O confit de pato desfiado pode servir como centro de atração em muitos tipos de sanduíches, experimente com seu molho de churrasco favorito ou em nossa receita de confit de pato bahn mi no estilo vietnamita.


O que confitado quer dizer?

A palavra & # 8220confit & # 8221 em francês significa & # 8220para preservar & # 8221. Pode ser aplicado a diferentes alimentos, incluindo frutas e vegetais.

No caso da carne, refere-se à técnica de curar primeiro a carne depois de cozinhá-la lentamente sob a gordura a uma temperatura baixa. A carne pode então ser armazenada sob a gordura de cozimento por longos períodos, livre de deterioração. Acontece que essa técnica também produz carne impossivelmente macia, deliciosa e saborosa que fica melhor quanto mais tempo é armazenada! Aqueles franceses inteligentes & # 8230

Historicamente, essa técnica de preservação foi uma necessidade para sobreviver em tempos de escassez. Hoje, isso significa que podemos desfrutar do melhor da produção (mesmo fora da estação) e ter alimentos em conserva luxuosos à nossa disposição.

O Pato Confit, originário da região sudoeste da França, é um dos mais clássicos e conhecidos confitado alimentos.

Pato Confit após retirar do forno após 8 horas de torra lenta submerso em gordura de pato.

Receita de confit de pato de Michel Roux Jr & # 39

O confit de pato é incrivelmente fácil de fazer e muito versátil quando feito em casa e servido em uma cama de batatas com alho. Não pode deixar de impressionar.

Ingredientes

  • 8 patas de pato
  • 500 g de sal marinho grosso de boa qualidade
  • 1,5 kg de gordura de pato
  • 6 folhas de sálvia
  • 1 ramo de tomilho
  • 8 patas de pato
  • 17,6 onças de sal marinho grosso de boa qualidade
  • 3,3 libras de gordura de pato
  • 6 folhas de sálvia
  • 1 ramo de tomilho
  • 8 patas de pato
  • 17,6 onças de sal marinho grosso de boa qualidade
  • 3,3 libras de gordura de pato
  • 6 folhas de sálvia
  • 1 ramo de tomilho

Detalhes

  • Cozinha: francês
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 90 minutos
  • Tempo de cozimento: 120 minutos
  • Serve: 8

Passo a passo

  1. Polvilhe generosamente o sal sobre as pernas do pato e leve à geladeira por 90 minutos. Em seguida, retire o sal com um pano e descarte.
  2. Aqueça a gordura de pato em uma panela em fogo baixo. Junte as pernas de pato, o tomilho e a sálvia.
  3. Leve ao fogo brando, cubra com papel manteiga e cozinhe por 2 horas ou até ficar macio. Quanto mais lento e mais longo for o tempo de cozimento, melhor será o pato.
  4. Deixe esfriar na gordura e leve à geladeira. O confit vai durar várias semanas.
  5. Quando você quiser comer o confit, levante suavemente as pernas para fora da gordura e coloque o lado da pele para baixo em uma frigideira antiaderente. Cozinhe em fogo médio até ficar crocante e dourado.
  6. Vire as pernas e leve ao forno pré-aquecido a 180C para terminar o aquecimento por 10-15 minutos.
  7. Sirva com batatas salteadas.

Receita retirada do guia The Everyday Roux em associação com o Conselho de Vinhos de Bordéus

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Pato Confit

& quotConfit é uma técnica francesa antiga para preservar a gordura das pernas de pato. Embora a maioria das pessoas não precise mais manter patos durante o inverno sem refrigeração, a técnica ainda é muito usada porque é uma comida deliciosa. A única parte difícil é encontrar gordura de pato deliciosa o suficiente e você pode encomendá-la em www.hudsonvalleyfoiegras.com ou www.dartagnan.com. Você mesmo pode transformar a gordura de pato ou substituí-la pela banha. Depois de fazer o confit, você pode mantê-lo na geladeira por meses. & Quot

Ingredientes

  • 1/2 xícara de sal kosher
  • 2 colheres de açúcar
  • 4 pernas e coxas grandes de pato (presas), cerca de 3 libras
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de bagas de zimbro
  • 15 raminhos de tomilho fresco
  • Cerca de 4 xícaras de gordura de pato ou banha de pato fundida

Método

Coloque o sal em uma tigela e misture com o açúcar. Segurando uma perna de pato de cada vez sobre a tigela, esfregue uma quantidade generosa da mistura de sal e açúcar por toda a perna, na pele e na carne. Repita com as pernas restantes. Na tigela ou em outro recipiente, coloque as pernas salgadas uma em cima da outra, cobrindo-as com grãos de pimenta, bagas de zimbro e tomilho. Polvilhe com qualquer mistura de sal restante. Cubra com filme plástico e geladeira por 12 a 24 horas.

No dia seguinte, desempacote as pernas de pato e limpe o sal e os temperos com toalhas de papel. Pat dry. Derreta a gordura ou banha em uma panela larga de fundo pesado, grande o suficiente para segurar as pernas. Adicione o pato à gordura que deverá ser submersa. Cozinhe o pato bem devagar por 1 1/4 a 1 1/2 horas, ou até que a carne fique dourada, retraia os ossos e fique muito macia quando picada com a ponta de uma faca. A gordura nunca deve ultrapassar 220 & ordmF durante o tempo de cozimento. Retire a panela do fogo e deixe o pato esfriar na gordura até a temperatura ambiente. Você pode comer o pato como é ou transferi-lo para um recipiente de armazenamento, cubra com a gordura coada e leve à geladeira até a hora de usar.

Para servir o pato, retire um pedaço da perna da gordura, tomando cuidado para não arrancar o osso e deixar a carne para trás. Se você não conseguir tirar o pedaço, pode deixar a gordura atingir a temperatura ambiente, aquecê-la no micro-ondas ou em banho-maria em uma panela grande no fogão. Raspe o excesso de gordura da carne. Aqueça uma frigideira seca, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto e coloque a perna na frigideira, com a pele voltada para baixo, para torrar e aquecer antes de servir, cerca de 6 minutos. (Como alternativa, você pode dourar e estalar o pato, com a pele para cima, sob a grelha por cerca de 8 minutos.)


Pato Confit

Corte a gordura das pernas e coxas, deixando a pele intacta sobre a carne, mas removendo o excesso. Em uma tigela, misture o pato com sal, bagas de zimbro, folhas de louro e alho e esfregue a mistura de sal por todo o pato para cobrir completamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas e até 2 dias.

Retire da geladeira e esfregue o excesso de cura (reserve o alho). Derreta a gordura do pato em fogo médio em um forno holandês grande o suficiente para conter o pato, com cerca de 7 centímetros de espaço na parte superior. Adicione o pato, com a pele voltada para baixo, e aqueça até que a gordura atinja cerca de 200 graus (teste com um termômetro de doces ou sonda eletrônica). A superfície deve parecer que está fervendo levemente (mas não deve realmente estar fervendo). Ajuste o calor, se necessário, para manter a temperatura consistente durante o cozimento. Cozinhe até que a gordura esteja clara e uma faca enfiada em uma das pernas deslize facilmente para fora, cerca de 3 horas.

Transfira as pernas para vários recipientes de vidro, aço inoxidável ou grés esmaltado. Coe a gordura descartando o sólido e despeje, ainda quente, sobre as pernas, certificando-se de que fiquem totalmente cobertas. Resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira até a hora de usar, por até 3 semanas.

Remova a quantidade desejada de confit da gordura, raspando o excesso e mantendo as pernas restantes cobertas de gordura. Coloque a pele virada para baixo em uma frigideira fria de ferro fundido ou outra frigideira pesada. Leve ao fogo médio-baixo e cubra. Cozinhe até a pele ficar crocante, retirando o excesso de gordura enquanto cozinha, cerca de 10 minutos. Sirva como desejar.


Cozinhar tudo de pato

Acredite em mim, tentei alguns métodos e este é definitivamente o melhor. Certifique-se de cortar as batatas em pedaços grandes para maximizar o exterior crocante com um interior macio e fofo. O bicarbonato de sódio realmente ajuda, já que a água alcalina quebra a superfície da batata, criando uma grande quantidade de pasta amilácea para massas crocantes. Certifique-se de que sua gordura está MUITO quente ao adicionar as batatas.

Ingredientes

  • sal
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 kg de batata farinhenta, descascada e cortada em quartos
  • 5 colheres de sopa de gordura de pato
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim, picadinhas
  • 3 dentes de alho médios, picados
  • Pimenta do reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 230 ° C. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água para ferver. Adicione 2 colheres de sopa de sal, bicarbonato de sódio e as batatas e mexa. Volte a ferver, reduza para ferver e cozinhe até que uma faca encontre pouca resistência quando inserida em um pedaço de batata, cerca de 10 minutos depois de voltar a ferver.

Enquanto isso, misture a gordura de pato com o alecrim, o alho e alguns grãos de pimenta-do-reino em uma assadeira. Leve ao forno até o alho começar a dourar, cerca de 3 minutos. Retire imediatamente e passe a gordura por uma peneira fina para uma tigela grande à prova de calor. Reserve a mistura de alho e alecrim e reserve para mais tarde. Volte a colocar a gordura no tabuleiro do forno e mantenha-a quente no forno.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra com cuidado e deixe repousar na panela por cerca de 2 minutos para que o excesso de umidade evapore. Sacuda-os um pouco para tornar as superfícies ásperas. Transfira para a assadeira com a gordura infundida, tempere a gosto com um pouco mais de sal e pimenta e misture bem para cobrir bem.

Espalhe uniformemente e leve ao forno, sem mexer, por 20 minutos. Solte com cuidado as batatas presas, sacuda a bandeja para virar as batatas. Continue assando até que as batatas estejam bem douradas e crocantes, virando e sacudindo algumas vezes durante o cozimento, por 30 a 40 minutos a mais.

Sirva misturado com a mistura de alho / alecrim e mais sal e pimenta se necessário.

Peitos de pato básicos

Aqueça uma frigideira refratária a fogo médio e pré-aqueça o forno a 190 ° C. Seque os peitos de pato e faça um corte na pele em um padrão cruzado. Tempere levemente a pele com sal.

Coloque-os em uma frigideira pré-aquecida com a pele voltada para baixo, sem óleo, por 5 minutos ou até que a casca esteja dourada. Vire e cozinhe por mais 2 minutos. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por mais 8 a 10 minutos ou ao seu gosto. Peito de pato é melhor servido médio para mantê-lo úmido e macio.

Para melhores resultados, descanse 5 minutos sem a tampa antes de fatiar e servir.

Claro, você pode cozinhar as pernas ou marylands da mesma maneira. Em seguida, transforme esta receita básica em muitos tipos diferentes de pratos.

Idéias para seios e pernas

Marylands refogadas com azeitonas e vinho tinto

Cruze a pele das pernas e coloque-as em uma frigideira funda com a pele voltada para baixo. Doure o pato e solte um pouco de gordura, depois retire-o da frigideira. Escorra toda a gordura, exceto um pouco. Cozinhe a cebola em cubos, o alho e as sementes de coentro até ficarem macios. Deglaze com vinho tinto, adicione caldo de frango ou pato, azeitonas verdes fatiadas e um pouco de tomilho na frigideira e coloque as marylands de volta na frigideira. Cozinhe até que o pato esteja macio.

Salade Landaise

A Salade Landaise é uma tradicional salada francesa originária da região de Landes, famosa por seu pato e nozes. A salada é apreciada pelo contraste de temperaturas dos ingredientes servidos. É feito com peito de pato, moela ou confitado com folhas de alface, bacon, tomate cereja, nozes e croutons.

A carne é cozida e cortada ou desfiada, depois combinada com os outros ingredientes e temperada com uma combinação de mostarda, vinagre, mel, cebola, azeite e cebolinha. Os pedaços de pato são tradicionalmente dispostos em cima da salada, que deve ser servida imediatamente, enquanto a carne ainda está quente.

Pecena Kachna da Boêmia

Seque o pato e salgue bem o exterior e o interior do pato. Esfregue com alho e polvilhe com muitas sementes de cominho. Coloque o pato com o peito para baixo em uma assadeira com tampa e tampe. Certifique-se de que haja cerca de um copo de água no fundo da panela. Pato assado por 1 hora, retirando o excesso de gordura. Vire o peito de pato para cima e continue a assar descoberto por mais uma hora, regando com frequência, ou até que a pele esteja dourada. Descanse 10 minutos antes de cortar.

Pato de Pequim

Esta receita pode parecer um pouco chata, mas na verdade é muito simples de fazer. É só começar na véspera para dar um tempo de secagem. Você pode comprar as panquecas congeladas para este prato em qualquer bom supermercado asiático. Basta cozinhá-los antes de servir. Ou vá a um bom restaurante chinês que serve este prato e pergunte se você pode comprar algumas das suas panquecas caseiras. Se você gosta de jogos, há muitas receitas online que dizem como fazê-las, mas isso requer um pouco de habilidade.

O segredo do pato laqueado é secá-lo totalmente antes de assar, para que a pele fique super crocante. Quando é servido em Pequim, o prato de pato tem uma combinação de fatias de carne e muitas fatias de pele crocante. A pele é a parte mais cobiçada.
Normalmente há também 3 pratos para este prato em um restaurante, de modo que nenhum pedaço do pato seja desperdiçado. A carne e a pele são servidas com as panquecas. A carcaça é então transformada em caldo para uma sopa e os pedaços de carne arrancados da carcaça são adicionados ao arroz frito. Sempre que o fazemos em casa, a carcaça é utilizada para fazer caldo para o mingau que é coberto com muito gengibre, óleo de sésamo, coentro, amendoim e a carne desossada.

Ingredientes

  • ¼ xícara de molho de soja escuro
  • 3 colheres de sopa de vinagre preto chinês
  • 2 cebolinhas, aparadas
  • 1 pena de canela
  • 2 estrelas de anis
  • Pedaço de gengibre de 1 polegada, fatiado
  • Esfregar:
  • 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de 5 especiarias chinesas
  • 2-2,5 kg de pato
  • Servir:
  • Panquecas de mandarim compradas em loja
  • 2 pepinos, semeados e cortados em tiras
  • Cebolinhas pequenas, cortadas em tiras finas
  • Molho Hoisin, para regar

Lave o pato por dentro e por fora e seque com papel-toalha. Use um barbante de cozinha para amarrar as pernas do pato firmemente.

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o molho de soja, gengibre, cebolinha, vinagre preto, anis estrelado e um pau de canela. Deixe ferver por alguns minutos para infundir. Solte o pato na água fervente por 3 minutos. Retire e seque novamente. Reserve o pato descoberto para secar durante a noite. Penduramos no cabideiro com uma toalha por baixo para recolher as gotas (você pode encarar o pato com um leque para acelerar o processo - a pele do pato deve parecer um pergaminho esticado quando estiver pronta).

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 240 ° C. Faça uma mistura de 5 especiarias, molho de soja e vinho de cozinha chinesa Shaoxing. Esfregue isso em todo o pato. O melhor é que agora consiga colocar o pato em pé para ir ao forno, para que a gordura escorra e escorra do pato para o tabuleiro. Você pode usar o método da lata de cerveja (beba a cerveja primeiro e encha-a com água). Ou simplesmente coloque o pato em uma grade sobre uma assadeira para pegar a gordura.

Cozinhe no forno por 15 minutos, depois reduza o fogo para 180 ° C e asse por mais 1 ¼ hora. Reserve o pato por 10 minutos para descansar antes de cortá-lo.

Corte o pato em fatias finas. Para servir, sirva-se de uma panqueca e coloque uma fatia de pato no meio da panqueca. Adicione um pouco de pepino e cebolinha, regue com o molho hoisin, embrulhe e coma. Temos pato laqueado todo Natal como entrada (um pouco tradicional em nossa casa), mas mudamos um pouco para o verão, servindo-o com as panquecas e um pouco de salada mesclun fresca com cajus torrados e coentros regados com suco de limão e óleo de gergelim . Em vez de hoisin, você pode usar um molho de ameixa de pimenta ou, como fazemos, misture um pouco de molho de soja em um pouco de maionese QP e espalhe na panqueca primeiro. Não é tradicional, mas é delicioso.

Fesenjan

Este prato tradicional iraniano é feito com pato, romã e nozes. A afinidade entre a romã e o pato remonta aos tempos antigos na Pérsia. Os manuais persas do século IV descrevem a domesticação do pato, alimentado com sementes de cânhamo e azeitonas. A melhor refeição possível era um desses patos servido com molho de romã e nozes.

Ingredientes

  • 1 kg de patas de pato
  • 4 colheres de sopa de ghee ou azeite
  • 2 cebolas médias
  • 300g de nozes (2 ½ xícaras), transformadas em migalhas
  • 4 colheres de sopa de melaço de romã
  • 1 colher de chá de açafrão
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 2 xícaras de caldo de frango ou pato / água
  • Sal

Derreta o ghee em um forno holandês ou frigideira larga. Frite os pedaços de pato de cada lado no ghee / óleo quente até dourar. Retire da panela e reserve para depois.

Pique as cebolas e frite delicadamente por cerca de 10 minutos no mesmo óleo em fogo baixo ou médio, até ficarem translúcidas.

Adicione a noz à cebola e misture. Adicione também aprox. 2 xícaras de caldo ou água, açafrão e pimenta-do-reino e mexa novamente. Leve para ferver e reduza o fogo para médio.

Mergulhe o pato no guisado e tampe. Deixe ferver em fogo médio até que o óleo de noz comece a aparecer na superfície do guisado. Isso pode levar 30 minutos ou mais. (Ao cozinhar, se você desligar o fogo e colocar 2 cubos de gelo, mexa delicadamente e espere até que o Fesenjan esfrie um pouco, esse choque térmico ajudará as nozes a liberar mais óleo. Alguns chefs fazem isso uma ou duas vezes durante o cozimento processo).

Agora você pode adicionar o melaço de romã ao guisado.

Coloque a tampa de volta e deixe seu Fesenjan ferver até que a carne esteja macia. Com o pato, isso deve levar mais 50 a 60 minutos. Sirva com arroz de açafrão.

Paté de Fígado de Pato

  • 200 g de manteiga picada grosseiramente
  • 2 chalotas, em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho
  • 100 g de bacon, picadinho
  • 500 g de fígados de pato, limpos
  • 50 ml de conhaque
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 60 ml (¼ xícara) de creme
  • 150 ml de manteiga clarificada
  • Para servir: baguete tostada

Aqueça 30g de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a chalota, o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a chalota esteja macia (5-6 minutos).

Adicione o bacon, cozinhe até ficar crocante (2-3 minutos), tempere a gosto e transfira a mistura para um processador de alimentos. Aqueça 30 g de manteiga na mesma frigideira, acrescente os fígados e cozinhe até dourar (1-2 minutos de cada lado) e, em seguida, coloque no processador de alimentos.

Retorne a panela ao fogo, deglaze com conhaque, cozinhe por 2-3 minutos, raspando a base da panela com uma colher de pau, em seguida, coloque no processador de alimentos. Adicione o vinagre e a manteiga restante no processador de alimentos, processe até ficar homogêneo e, em seguida, adicione o creme de leite e processe para incorporar.

Ajuste o tempero a gosto, passe por uma peneira de metal fina, coloque em uma forma com capacidade para 2½ xícaras a 2cm abaixo da borda e leve à geladeira até que a superfície esteja firme (15-20 minutos). Despeje sobre a manteiga clarificada para cobrir e leve à geladeira até firmar. Sirva com pão crocante ou bons biscoitos.


Receita de confit de pato: o passo a passo fácil

O primeiro (e mais importante passo) é escolher os ingredientes mais saudáveis.

A maioria dos patos é criada em criação industrial, recebendo antibióticos de rotina e hormônios de crescimento, amontoados em alojamentos apertados e desumanos e freqüentemente alimentados à força para criar fígados gordurosos para a produção de foie gras. Por essas razões, é altamente recomendável que você evite o pato criado convencionalmente.

Nós preferimos usar Pernas de pato pastadas e gordura de pato da US Wellness Meats, proveniente de Pekin Ducks, alimentada com uma dieta não transgênica, livre de hormônios de crescimento e antibióticos.

O método tradicional de preparação de confit envolve o uso de gordura pura de pato para cozinhar as pernas. Eu gosto de tornar esta iguaria um pouco mais acessível (e embalar mais gorduras monoinsaturadas) usando uma mistura 50:50 de gordura de pato e óleo de abacate. Você ainda vai desfrutar do sabor rico por cerca de metade do custo (eu uso Olivado para esta receita, mas também amamos o óleo de abacate não refinado Ava Jane & rsquos).

Depois de terminar de fazer seu confit de pato, você terá um bom suprimento de óleo de & ldquoduck-a-cado & rdquo que é seguro para uso em temperaturas médias a altas e é ótimo para refogar e comer vegetais, regar sobre abóbora assada e vegetais de raiz e, claro , carnes tostadas.

Para o próximo ingrediente chave: sal. Eu uso uma combinação de Real Salt rico em minerais e Smoked Maldon. Acho que essa combinação dá ao confit um gosto ligeiramente & ldquosmoky & rdquo agradável.

E, finalmente, os aromáticos & hellip you & rsquoll também precisam de algumas folhas de louro, tomilho e pimenta preta.

Aqui está uma foto de tudo que você precisa para o seu confit de pato:


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