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Dirty French do Carbone abre com menu francês moderno

Dirty French do Carbone abre com menu francês moderno



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O projeto mais recente de Mario Carbone e Rich Torrisi acaba de abrir esta semana com um menu de comida caseira francesa atualizada

Dois dos mais famosos restaurateurs atuais de Nova York estão se aventurando no território franco-francês.

Uma das inaugurações de restaurantes mais esperadas neste outono, Dirty French, é o mais novo projeto de Jeff Zalaznick, Mario Carbone e Rich Torrisi. Ele abriu suas portas pela primeira vez na noite passada no novo Ludlow Hotel de Sean Macpherson em Ludlow e Houston. Esta é a primeira aventura da equipe Parm no território dos restaurantes franceses, tendo primeiro cortejado a multidão culinária de Nova York com frango à parmesão decadente (e caro).

O ambiente é muito parecido com um bistrô francês clássico com banquetas e lustres, misturado com o charme do Lower East Side. O menu - como o nome do restaurante indica - tenta atualizar a culinária francesa familiar e está cheio de tártaros e assados.

O menu completo pode ser visto aqui, mas alguns destaques incluem um tártaro de atum com molho de piri piri e um crepe, além de carpaccio de cordeiro com iogurte e pita para hors d'oeuvres (só nas entradas, você pode ver que a equipe Carbone não é muito rígida com os ideia de um restaurante francês). O restaurante oferece uma grande variedade de opções de peixes, como porgy com tomate verde e especiarias Cajun, bem como o que pode ser a estrela em ascensão do menu: o espeto. Aqui, os amantes da carne vão desmaiar sobre a sela de cordeiro com cominho, ou o clássico pato à l'orange.

Se você está se perguntando por que o Major Food Group se voltou para a comida francesa, Rich Torrisi foi realmente treinado pelo chef Daniel Boulud, então sua formação estava fadada a aparecer mais cedo ou mais tarde.

Para saber os últimos acontecimentos no mundo da comida e bebida, visite nosso Food News página.

Joanna Fantozzi é editora associada do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @JoannaFantozzi


Avez-Vou $ Faim? Carbone e Zalaznick sobre por que NYC precisa do francês sujo.

Tenho que dar a Mario Carbone, Rich Torrisi e Jeff Zalaznick, o trio por trás de uma lista crescente de restaurantes que polem e refinam (às vezes reinventam) a cozinha ítalo-americana de sua infância e mdash incluindo Carbone, Parm e Torrisi Italian Specialties. Seu Major Food Group expandiu seu império em um ritmo incrível (incluindo uma estréia em Hong Kong neste verão), enquanto mantinha um burburinho ensurdecedor e elogios de críticos obstinados e clientes inconstantes do centro da cidade. As apostas são ainda maiores (e os bifes ainda mais crus) na primeira estreia do crew & rsquos não italiana.

O Dirty French, que abre quinta-feira, está localizado no Ludlow Hotel e inspirado no trio & rsquos viaja para regiões de língua francesa do mundo: França, obviamente, mas também New Orleans e Marrocos. & ldquoUm restaurante francês sujo para nós faz muito sentido & rdquo, diz Zalaznick enquanto tomamos cervejas conosco no U.S. Open, onde eles estão servindo um herói italiano malvado na Heineken House. Carbone, também disponível, diz esperar uma experiência de restaurante mais agressiva, que se inclina mais para o doce e o azedo. Isso significa pratos como frisée com miúdos de pato no espeto e preparações clássicas de papillote e terrina. E o pão? Dificilmente é um caso só de baguetes. & ldquoNós encontramos esta incrível semolina argelina em Paris e quando voltamos para Nova York, Rich começou a trabalhar nela & rdquo lembra Zalaznick da inspiração para uma das opções de pão tipo crepe do restaurante & rsquos, que chegará com tomate e iogurte. Também descobrimos sobre sua nova inauguração em Hong Kong e como diabos entrar no bar de mexilhões mais exclusivo do mundo.

Vocês estão fazendo todos os tipos de projetos, e agora em várias cidades com a inauguração em Hong Kong. Qual é a grande visão?
MARIO: Nós fazemos merda que nos tira da cama. Qualquer coisa que seja legal e divertida, nós faremos. Não acho que haja um grande plano mestre, mas [como aqui na Heineken House,] o Aberto dos EUA é um evento legal, então vamos fazer isso.

JEFF: Participar de coisas como essa não faz parte de nenhum grande plano de marketing. É realmente mais do que estar envolvido com pessoas, eventos e marcas que gostamos. Isso faz sentido com os restaurantes que abrimos, e apenas faz sentido com o Major Food Group sobre o que fazemos.

Vocês estão super felizes com a forma como o Carbone saiu? Você certamente tem causado ondas e diabos
MARIO: Nós nos sentimos incríveis em relação à Carbone e adoro ir lá todos os dias. A vibração é incrível. Mas muito disso eu não tive nada a ver. As pessoas trazem todos os dias. É o cliente. [Eles] chegam todos os dias de bom humor, ficam bagunceiros, aproveitam a comida. É esse tipo de comida requintada. It & rsquos jantares divertidos.

Certo, na hora, como você entra no ZZ & rsquos Clam Bar? Qual é o aperto de mão especial?
JEFF: Você pode ligar e fazer uma reserva.

Desculpe, apenas para cima, é um lugar difícil de entrar.
JEFF: É difícil porque há apenas 10 lugares. Então, pela natureza de & ndash

Qualquer que seja. É muito bom. É pequeno. Restaurantes pequenos são difíceis de entrar.
MARIO: Acho que a maneira mais fácil é ligar para a linha principal. Muitas vezes, é mais fácil do que parece. Durante o serviço, se não tivermos reservas suficientes para preenchê-lo, acabamos abrigando um monte de gente Carbone, então é por isso que há tantas paradas na porta. Porque não queremos ninguém de pé, o que o torna um bar turbulento. Então acabamos tendo pessoas antes do jantar no Carbone, enchendo o restaurante. Se houver algum slot aberto para reservas.

JEFF: Definitivamente, você pode fazer uma reserva pela linha telefônica. E a verdade é que o problema é que ele é uma barra de 10 lugares, e nós realmente funcionamos como uma barra de 10 lugares. Existem apenas 10 vagas porque a verdade é que são tão pequenas que, se as pessoas estiverem ao seu redor ou a porta continuar abrindo e fechando, isso meio que mata a experiência.

É realmente uma barra de mexilhões?
JEFF: Sim, é na verdade uma barra de mexilhões por nossa definição. É uma versão muito fantástica do que uma barra de mexilhões poderia ser. It & rsquos principalmente crudo, preparações de peixe cru, muitas ostras diferentes, um monte de diferentes mariscos, mariscos estão definitivamente presentes, mas it & rsquos meio que uma versão de uma barra de mariscos.

Tudo bem. Vamos conversar sobre os franceses sujos!
JEFF: It & rsquos abrindo esta semana.

E é a primeira vez que você sai da comida italiana e do inferno
JEFF: Este nós trabalhamos com Sean McPherson, que é um de nossos sócios e o proprietário do hotel em que ele está. Por isso, trabalhamos em colaboração com ele para projetar o interior do restaurante. Nós sempre fomos fãs de seu trabalho, então foi divertido trabalhar com ele. E nós ficamos entusiasmados. A comida é ótima, acho que as pessoas vão responder muito bem a ela.

Existe um chef por trás disso? São só vocês?
JEFF: Bem, Rich fez a maior parte da comida e concebeu a maior parte dela, ele vem de uma muito & ndash

MARIO: He & rsquos a voz.

JEFF: He & rsquos the French & ndash ele vem de um background francês, então fez sentido & ndash

Certo, Café Boulud.
JEFF: Sim, Café. Sempre soubemos que iríamos fazer algum tipo de restaurante francês. E um restaurante francês sujo para nós faz muito sentido.

Então, o que define o francês sujo?
JEFF: Então eu acho um francês sujo para nós, muitas vezes comparo-o ao conceito de um martini sujo. É pegar algo que é muito clássico e muito puro como um bistrô parisiense, e você infundi-lo com sabores grandes e ousados. O que é uma comparação com a vodka sendo uma bebida espirituosa muito pura e limpa, e você querer bater nela com este líquido salgado, salgado e suculento. O que é criado ao adicionar esses grandes sabores ousados ​​a pratos clássicos & mdash porque quando você lê o menu, ele lê todos os clássicos.

MARIO: Mas este não é um bistrô parisiense. Não é aquela sensibilidade clássica. Não é macio e flexível, é apimentado, é agressivo, é muito doce / muito ácido.

JEFF: Nervoso. Como um pouco corajoso. É exatamente isso que faz sentido.

Conte-nos sobre a churrasqueira, que vai ser uma grande parte da cozinha ..
JEFF: It & rsquos uma clássica rotisserie francesa a gás, muito old school. Então, muito disso é apenas pegar esses clássicos e construir os sabores por cima deles. E a churrasqueira na verdade desempenha um papel muito grande porque Rich se tornou muito focado nesta técnica incrível, que tem uma maneira de combinar os estilos de cozinha antigos e tradicionais com um estilo mais modernista, que é basicamente uma maneira de usar a churrasqueira para que você obter a intensidade do fogo alto, mas mantendo-o aberto, você pode realmente deixar as coisas cozinharem mais no estilo churrasco de baixo e lento.

MARIO: Porque você adora a pele do pato laqueado, mas adora a carne? Ele está morto.

Que tal a inauguração em Hong Kong? Você acabou de receber uma oferta que não poderia recusar?
JEFF: Foi realmente mais situacional. Nós realmente nunca pensamos isso & ndash quando fomos para Hong Kong, não tínhamos a intenção de abrir um restaurante lá. Quando fomos lá, basicamente, muito rapidamente, nos apaixonamos pela cidade. It & rsquos tem uma energia incrível que é um pouco semelhante a Nova York. E como um nova-iorquino, você sente aquela energia com a qual você costumava sentir, ela se manifesta de uma maneira diferente, mas está presente ali. It & rsquos tem uma alma real, it & rsquos tem uma vibração ótima. E todos nós nos apaixonamos pela cidade como um lugar, e tivemos a sorte de conhecer algumas pessoas lá, donos de restaurantes, com quem acabamos nos tornando amigos e fãs do que eles faziam. E não queríamos fazer um restaurante ali sem ter gente sólida ali.

MARIO: Nós não estávamos em Hong Kong em busca de parceiros. Simplesmente aconteceu.

Isso traduz? As pessoas em Hong Kong vão gostar de pão de alho?
MARIO: Uma grande parte da razão pela qual eu acho que ele traduz é filmes e TV. Eu acho que as pessoas que nunca estiveram em Nova York antes entram e ficam pensando, & ldquoOh. parece Nova York! ”Bem, eles nunca estiveram em Nova York. Eles perguntam como não, mas parece Nova York! Há uma vibração nostálgica nisso que você gosta, tipo ah, entendi, sabe?

JEFF: Nós nem percebíamos: uma grande semelhança entre a maneira como prestamos serviço em Carbone e o serviço italiano tradicional e o serviço cantonês à moda antiga. Eles trazem coisas direto para a mesa, estilo familiar, então há muito & ndash, enquanto eles não estão acostumados com a comida italiana de estilo nova-iorquino, eles parecem estar respondendo bem a isso. Eles estão acostumados com muitas das cadências que propositalmente colocamos no Carbone. Eles só pedem para a mesa.

MARIO: Você não faz pedidos para si mesmo na cultura chinesa. Você pede para a mesa.

JEFF: Então eles aceitaram isso ainda mais rápido do que os nova-iorquinos. Então deu certo.


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As reservas não estão disponíveis.

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The Carbone Team Touches Down with Parisian Bistro Behemoth

Para revisar este artigo, visite Meu perfil e, em seguida, Exibir histórias salvas.

Um prato de frango e crepes disponível no Dirty French. Foto: Cortesia de Dirty French

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“Pense em um martini sujo ou arroz sujo”, diz Jeff Zalaznick, explicando a ideia por trás do mais recente restaurante do Major Food Group, Dirty French, com inauguração hoje. “Estamos pegando um conceito clássico - neste caso, o bistrô parisiense - e adicionando sabores ousados ​​e exóticos.” Considerando a equipe por trás da Major Food (Zalaznick e seus parceiros, Mario Carbone e Rich Torrisi) é conhecido por seus restaurantes italianos como Parm, Carbone e Torrisi Italian Specialties, aventurar-se na culinária francesa já é uma jogada ousada. “Não queremos ser rotulados”, diz Torrisi, que na verdade foi treinado pelo chef francês Daniel Boulud. “Acima de tudo, somos donos de restaurantes de Nova York.”

Foto: Cortesia de Dirty French

Como tal, a localização dentro do novo Ludlow Hotel ** Sean MacPherson ** no Lower East Side inspirou o menu, que apresenta combinações inesperadas como carpaccio de cordeiro com damascos e queijo de cabra e terrina de foie gras envolto em uma massa crocante e servido com molho de limão queimado. Como a comida, a decoração será o que Zalaznick chama de “mais saborosa”, com um espelho de carnaval antigo revestindo o espaço de 100 lugares e um bar recuperado de 20 lugares. “É uma maneira diferente de olhar para os elementos de bistrô, um pouco mais de acordo com a sensibilidade do Lower East Side”, diz ele. “Não é perfeitamente perfeito.”


Todas as semanas, registro outro prato que me impressionou e saciou durante minhas aventuras gastronômicas pela cidade de Nova York

Os preços dos restaurantes de Nova York estão saindo do controle. Eu entendo que há muitos fatores para isso (aumento do aluguel, custos da comida, relações públicas agressivas), mas está chegando ao ponto de eu rir em estado de choque cada vez que abro um menu.

No Dirty French, é tão moderno e caro que os preços não são nem mesmo postados em seu menu online. Esta é uma das mais recentes inaugurações na potência Torrisi-Carbone e eles se concentram na comida clássica de brasserie francesa. Ainda não cheguei a Santina e não consegui economizar o suficiente para dar uma olhada no Carbone. Mas eu sou um fã da comida no Parm mais acessível, então pensei que uma excursão de almoço para Dirty French estava em ordem.

Eu pedi um sanduíche francês Dip muito bom, mas com preços inacreditavelmente caros. Claro, os ingredientes eram frescos, incluindo fatias de rosbife assado na casa, um delicado créme fraîche de raiz-forte e um bife aus jus digno de um sorvete. Sem dúvida era um bom sanduíche, mas ainda assim custava 23 dólares.

Não veio com batatas fritas, mas veio com o tanto alvoroçado sobre pão achatado. Na verdade, todo pedido vem com o pão achatado. Porque, ao contrário dos itens de menu caros, o pão achatado é totalmente gratuito.

E, ironicamente, isso é algo pelo qual eu teria pago. O pão achatado grelhado me lembrava o pão indiano naan ou chapati temperado com ervas aromáticas. A massa quente, macia e amanteigada não precisava do schmear extra de azeite de oliva lambido com queijo branco, mas certamente não doeu. Eu estava jantando sozinho, então felizmente não precisei ser educado e compartilhar isso com ninguém na mesa. Foi tudo meu.

Então, quem disse que nada na vida é de graça? Este maravilhoso substituto da cesta de pão é & # 8211, contanto que você gaste algum dinheiro suado em outra coisa na Dirty French.


Talk Dirty French To Me & # 8230

Eu tenho um segredinho sujo que estou prestes a revelar.

Dirty French, o mais novo e melhor do Major Food Group em parceria com o novo Ludlow Hotel, é incrível.

Sério, recentemente experimentei uma refeição impecável.

A iluminação ambiente e uma decoração parisiense vintage conferem ao restaurante charme e cordialidade. A saudação foi acolhedora.

O francês sujo pode ser um jantar requintado, mas, felizmente, há uma sensação maravilhosamente relaxada no lugar.

Tivemos uma curta espera e mosied em torno do salão deslumbrante e área de pátio ao ar livre.

O hotel é pequeno, mas imponente, decorado de acordo com o eclético Lower East Side.

Com frequência jantamos nesta rua porque um dos meus restaurantes favoritos, o Kuma Inn, fica na mesma quadra.

Pedimos uma garrafa de Vent D & # 8217est Domaine De Cabrol 2012 ao bem informado diretor de vinhos, Lelanea Fulton. Novamente, selecionamos um tinto da região de Langedoc, na França. Era uma mistura apimentada e encorpada, com preço razoável de US $ 63.

Fomos escoltados até nossa mesa e instantaneamente recebidos por nossa adorável garçonete, Jenny. Pão caseiro quente e patê apareceram rapidamente.

Jenny apresentou uma variedade de ostras da costa leste em exibição em uma atraente travessa de prata direto do armário de prata da minha avó & # 8217s (US $ 3,50 a peça). As ostras eram de um tamanho perfeito, todas amanteigadas e doces e sem brilho.

Ostras Amêijoas torradas com amendoins

Começamos com o Amandine, que consiste em amêijoas assadas e especiarias berbere etíopes (US $ 14) & # 8230 um prato verdadeiramente delicioso. Eu só queria raspar cada pedaço da casca.

Mille Feuille

Um especial naquela noite foi Mille Feuille, um aperitivo de cogumelo King Oyster Napoleão (US $ 17). Quando cortado, ele expôs uma infinidade de fitas de cogumelos que eram incrivelmente saborosas. Novamente, se eu não tivesse sido educado com melhores maneiras, eu teria lambido o prato.

Outros hors d & # 8217oeuvres incluem boudin (US $ 16), tártaro de atum com crepe Indochine (US $ 18), carpaccio de cordeiro com berinjela e iogurte (US $ 17) e terrina de foie gras (US $ 24). Há também uma bela seleção de saladas. O chevre com couve, sunchokes e curry (US $ 14) parecia atraente.

Bife à pimenta

Os canos principais eram divinos. Eu compartilhei um bife au poivre consistindo de costelinha com cornichone de limão (US $ 33). O bife estava temperado como nenhum outro que eu já consumi e a brasa, os temperos e a culinária eram perfeitos.

Black Bass En Papillote

Meu marido pediu o En Papillote, robalo com amêijoas e pistou (US $ 36). Era um restaurante favorito e a apresentação requintada. Olivia, uma das gerentes sempre eficientes e afáveis, fez a inauguração.

Black Bass Reveal

O black bass chegou em uma bolsa e, em seguida, foi dramaticamente decorado com o molho delicioso.

Olivia é um verdadeiro trunfo. Para uma mulher jovem em anos, ela tem uma experiência de trabalho incrível, tendo passado 5 anos trabalhando com Daniel Boulud e, mais recentemente, no novo restaurante maravilhoso do Upper West Side, Tessa.

Beignets

A sobremesa foi arrebatadora. Ainda não há cardápio de sobremesas, mas há quatro opções. Pedimos os beignets (US $ 12), que eram melhores do que o histórico Cafe Du Monde em New Orleans, com um molho divino, e também provamos uma deslumbrante torta de frutas cítricas (US $ 12).

A Chef de Confeitaria, Heather Bertinetti, é uma chef confeiteira premiada do Major Food Group e autora notável do aclamado livro de receitas "Asse, não finja!" Depois de se formar no Culinary Institute of America em artes de panificação e confeitaria, Heather ingressou na Gramercy Tavern e, apenas dois anos depois, na Per Se. Em seguida, ela abriu e recebeu ótimas críticas no Alto, Convivio, Marea e Osteria Morini.

Rich Torrisi, Jeff Zalaznick, Mario Carbone

O Dirty French é um bistrô de Nova York criado por Rich Torrisi, Jeff Zalaznick e Mario Carbone do Major Food Group. O restaurante inspira-se nos pratos e preparações atemporais do clássico bistrô francês, e o Chef Rich Torrisi os anima, utilizando técnicas modernas e sabores ousados ​​de postos franceses.

O Major Food Group também possui Carbone, Torrisi, Parm, Parm at Yankee Stadium e ZZ & # 8217s Clam Bar. A seguir, um restaurante italiano / americano High Line.

Coma bem e festeje. Eu amei a trilha sonora e # 8230 qualquer restaurante que toca Springsteen e Billy Idol na hora das refeições está bem no meu livro. Devo admitir que a única desvantagem era a acústica. Ouvir era um pouco problemático, mas era um problema menor em comparação com a comida incrivelmente criativa e absolutamente incrível do Dirty French.

Para uma refeição verdadeiramente inesquecível, desça e Dirty French & # 8230 garantir uma reserva pode ser um pouco desafiador, mas continue tentando. Vale bem o esforço. Alternativamente, pegue um quarto. Dirty French cuida do serviço de quarto do Hotel Ludlow & # 8217s.


Por que pegar uma reserva no Dirty French vale a pena esperar um mês

Poucas cidades são mais obcecadas por comida do que Nova York, então, quando soubemos que seus aficionados por hambúrguer de Cronut e Ramen estavam fazendo fila para pratos decididamente mais sofisticados da variedade de fusão francesa, ficamos curiosos para saber do que se tratava. Dirty French, a última abertura do chef Rich Torrisi do Greenwich Village italiano hotspot Carbone, é especializado em pratos europeus tradicionais com um toque especial (daí & # x201CDirty & # x201D no nome). Dê uma olhada nas ofertas do menu e você descobrirá que itens básicos como frango assado são servidos com crepes amanteigados mais incomuns. A carne de porco vem acompanhada de maçãs com calvados e mille-feuille de cogumelos coberto com curry verde. Em vez de começar com seu prato de pão com manteiga padrão, cada mesa recebe um pão achatado esponjoso de tamanho considerável com um generoso schmear de queijo cremoso. Aqui está o que você precisa saber antes de fazer uma resolução:

A vibração

Chique. A sala de jantar, situada no Ludlow Hotel, no Lower East Side, parece ficar cada vez mais barulhenta à medida que a multidão madrugadora sai e as ondas de clientes das 8h30 e das 9h00 chegam com coquetéis na mão. Perto do final da noite, sons de todos os tipos reverberam de mesa em mesa, em meio a música pulsante. Um lado da sala possui um espelho do tamanho da parede com lâmpadas, enquanto o outro tem prateleiras que exibem bustos gregos peculiares.


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Nos últimos anos, frangos assados ​​inteiros se tornaram de rigueur nos cardápios da cidade - mas há um novo pássaro quente na cidade que está no topo da hierarquia.

No Dirty French, o mais recente restaurante da equipe por trás das especialidades italianas Carbone e Torrisi, o destaque no decadente menu franco-marroquino é um frango de $ 72 com crepes. Está listado no menu como “pour deux”, mas serve facilmente quatro e chega à mesa em dois serviços vistosos, completos com um grande galo de vidro segurando condimentos, uma variedade de molhos, crepes enrolados com fitas de prata e um hot- faca rosa.

“Queríamos fazer frango, mas de uma forma diferente do que tínhamos feito antes”, diz o parceiro da Dirty French, Jeff Zalaznick. Missão cumprida.

Pouco antes de sair a primeira rodada de frango, um grande galo de vidro é trazido à mesa para sinalizar sua chegada iminente. Retire a parte superior para revelar pimentos em conserva, ervas finas e rabanetes, todos destinados a serem usados ​​com os crepes.

“Eu queria que houvesse um elemento fresco, aguado, frio e crocante no prato”, diz Torrisi.

O jantar é servido no Dirty French. Eilon Paz

A carne do peito chega primeiro à mesa. É torrado lentamente em um clássico molho francês de mostarda com chalotas caramelizadas e finalizado com ervas finas.

A carne escura sai em segundo lugar, e o preparo é diferente do peito. É marinado em capim-limão, gengibre, alho, lima kaffir, molho de soja e chalotas, confinado em gordura de pato e carbonizado na grelha, dando-lhe um rico perfil de sabor asiático. A carnificina é um feliz acidente.

“Eu cortei por engano com o frango preso às pernas”, diz o chef e parceiro Rich Torrisi. “Parecia legal, então comecei a cozinhar.”

Torrisi sabia desde o início que queria cozinhar pássaros que chegassem à cozinha com a cabeça e os pés colocados.

“Eu queria comprar frango com aquele sabor de frango inteiro”, explica ele. Os cacarejos pousam na mesa com suas garras (mas, felizmente, não suas cabeças) incluídas e, diz Zalaznick, alguns clientes tiram proveito disso. “Algumas pessoas pedem que fritemos os pés”, observa.

Corte o pássaro com uma faca personalizada com o nome do restaurante da empresa francesa Laguiole. O cabo rosa neon da lâmina combina bem com a trilha sonora dos anos 80 do restaurante.

O pássaro é servido com até quatro molhos para mergulhar e fazer crepe. Eles incluem uma harissa feita em casa, um molho picante norte-africano com chutney de damasco picante, mostarda Dijon e um creme fraiche fresco.

“Queríamos que fossem condimentos que funcionassem sozinhos ou misturados”, explica Zalaznick. “A questão é escolher sua própria aventura.”

Um número ilimitado de pequenos crepes, reabastecidos ao longo da refeição, acompanham o frango para fazer wrapes saborosos com a carne, vários molhos e ervas.


O Prato Semanal

O que acontece quando um chef mexicano, um franqueado de um restaurante coreano e um empresário judeu saem para comer?

Não, não é uma configuração de Borscht Belt, a resposta é um restaurante "mexicano moderno" elegante que acaba de abrir no distrito de Flatiron em Manhattan.

Oxido é ideia de Shmilly Gruenstein, o "ávido foodie" e empresário que também é dono do palácio de rugelach kosher Petite Shell chef Jesse Perez do aclamado Arcade Midtown Kitchen de San Antonio e Daihwan Choi, que ajudou a despertar o iogurte milenar de Nova York abrindo o primeiro iogurte Pinkberry em Nova York armazenar.

As receitas de Perez para o local rápido e casual misturam "uma grande variedade de pimentas, produtos frescos, especiarias ricas [e] grãos ousados ​​o suficiente para ficarem por conta própria", de acordo com um anúncio de abertura.

… O “restaurante kosher mais descolado” do mundo - pelo menos de acordo com o Daily News - fechou. A Mason & amp Mug se autodenominou o primeiro bar de pratos / cerveja artesanal / vinho kosher de Nova York. Uma nota colada em sua porta e postada no Facebook não fornece nenhuma razão para o fechamento, mas proclama que “esperamos que nossa mensagem de que restaurantes kosher não devem ter medo de forçar a barra continue”.

O Daily News elogiou os "tapas globais" não categorizáveis ​​do local, incluindo banh mi, tortas de "carne" australianas e um prato de queijo "estelar". O coproprietário Itta Werdiger Roth disse a Dish que planeja relançar seu clube de jantar kosher, The Hester, em um novo local. Fique ligado.

… A onda de novos judeus continua a inundar a Big Apple. Sadelle's, uma loja apetitosa da equipe por trás de restaurantes de sucesso como Carbone, Dirty French e Parm, deve abrir no início do verão, relata Eater. Jeff Zalaznick, sócio da holding Major Food Group, disse a Eater que o local será "nossa versão de Barney Greengrass", um pedido de licença de licor que descreve o novo restaurante como "um restaurante americano de serviço completo servindo comida judaica estilo NY no café da manhã, almoço e jantar. ”

… E os proprietários do café Crown Heights, Little Zelda, rebatizaram Wedge, sua loja de queijos ao lado, como Nagle’s Bagels, relata o blog do Brooklyn Brownstoner. As variedades de bagel de Nagle incluem zaatar, de acordo com uma revisão do Foursquare.

... O restaurante kitsch de Kutsher Tribeca pode ter acabado, mas seu espírito irá animar um seder pop-up em uma lanchonete de frutos do mar no Upper West Side, entre todos os lugares.

O "Pop-over" da Páscoa vai tomar conta da Ed’s Chowder House com uma refeição seder de cinco pratos em estilo familiar, cujo cardápio adapta suavemente os clássicos judaicos.

Entre eles: Pato picado e fígado de frango, legumes em conserva sazonais “Sra. K's ”sopa de matzo-ball, que leva o nome da matriarca da família Helen Kutsher alabote selvagem gefilte peixe crocante de peito de cordeiro com anéis de cebola com crosta de pão ázimo frango assado com recheio de cogumelo selvagem e macaroons e bolo de chocolate sem farinha.

“O menu é inspirado em tradições antigas e novas - e ter uma comida divertida, que não se leva muito a sério e é ótimo para compartilhar. É basicamente o que você gostaria que seu bubby fosse servido na casa dela ”, disse Zach Kutsher, descendente da lendária família Catskills e proprietário da Tribeca de Kutsher. “O menu também representa alguns dos maiores sucessos de Kutsher.”

Já que a Páscoa é uma celebração familiar, Kutsher disse, “queríamos adicionar alguns ingredientes como o caviar com os latkes de batata e o foie gras com o frango assado para tornar a refeição muito mais especial, como um bar mitzvah sem ter para acompanhar de perto o garçom durante a hora do coquetel para ter certeza de que você recebeu as coisas boas. ” Os jantares custam US $ 89 por pessoa e US $ 49 para crianças menores de 8 anos - com um prato de seder e Hagadá.

… O que está acontecendo no JCC? Muito, a julgar por The Community Table, um belo livro de receitas com lançamento previsto para 23 de março pelo selo Grand Central Books da Hachette. Com o subtítulo “Receitas e histórias do Centro Comunitário Judaico em Manhattan e além”, o livro de receitas usa JCCs em todo o país para anedotas sobre comida e amizade - tudo é colocado em forma por três autores-chef: Katja Goldman, Lisa Rotmil e Judy Bernstein Bunzl. O Manhattan JCC elaborou o ambicioso projeto. Preste atenção para mais cobertura Forward.

... O Enlightened Ice Cream se tornou familiar aos frequentadores das congregações de Manhattan, como o Murray Hill Jewish Center, onde o fundador da empresa, Michael Shoretz, de 27 anos, doou guloseimas congeladas para eventos especiais. Na semana passada, a empresa conseguiu um perfil brilhante no The New York Times. As vendas das barras, que supostamente têm um terço das calorias, 75% menos açúcar e o dobro da proteína do sorvete comum, atingiram US $ 1 milhão em 2013 e mais de US $ 4 milhões em 2014, informou o Times.

Michael Kaminer é um colaborador frequente do Forward.

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UMA BATERIA BEM TEMPADA

Talvez a maior fraqueza dos sanduíches de peixe dessas barracas anônimas à beira-mar seja a massa, que geralmente é uma reflexão tardia insípida.

Mas não para Carbone. Seu sanduíche de peixe é temperado a cada passo do caminho -especialmente na fase de espancamento. A Carbone pega o amido de milho e a farinha AP e adiciona orégano e três ingredientes em pó: tomate, alho e cebola em pó. Em seguida, a Carbone segue as receitas de tempura e adiciona uma boa quantidade de água com gás aos ingredientes secos e temperados.

O que resta com um sanduíche que é de alguma forma leve, indulgente, picante, salgado, cremoso e crocante, tudo ao mesmo tempo. É o sanduíche de peixe que você cresceu comendo na praia? Não, é o que você gostaria de fazer.


Assista o vídeo: New Collection Dirty French (Agosto 2022).