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Como temperar uma salada

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Uma salada não precisa ser uma tigela de alface. Ele só precisa fornecer tônico para sabores mais opacos, para aguçar a borda de uma refeição, ajudar a definir onde um sabor termina e outro começa.

As saladas italianas geralmente são apenas um único vegetal cru ou cozido, cortado em fatias finas e temperado com um fio de vinagre e azeite de oliva. Na Grécia ou em Israel, as saladas podem ser pepinos e hortelã, berinjela assada ou cenouras cozidas com especiarias. Há uma deliciosa salada palestina feita apenas de limões em conserva, quase purê e comida fria com pão sírio quente. Elizabeth David sugere, depois de seu lamento sobre as saladas ruins de sua terra natal, a Inglaterra, "um prato de longos rabanetes vermelhos, limpos, mas com um pouco das folhas verdes restantes".

Beterraba torrada fria, fatiada ou em cubinhos, regada com vinagre e misturada com nozes torradas e azeite de oliva são uma salada maravilhosa. O mesmo acontece com os brócolis assados, temperados com cebolas com vinagre e um punhado de chile seco. O mesmo acontece com o feijão verde, cozido até ficar cozido, frio e em fatias finas, misturado com amendoim e cebolinha crocante, vinagre de vinho de arroz e óleo de gergelim. Assim como couve-flor ou batata cozida, bem salgada, regada com vinagre e azeite, com um grande punhado de azeitonas picadas e alcaparras misturadas. Qualquer coisa, cozida ou crua, corte um pouco, misture bem com ácido, sal e um pouco gordura, colocada cuidadosamente em um prato ou colocada em uma tigela, é uma “salada”.

Uma salada simplesmente é um momento maravilhoso demais na refeição para ser desperdiçado em suposições. Porque uma salada posso seja feito de qualquer coisa, faça um de um ingrediente pelo qual você se entusiasma, ou de qualquer coisa que pareça mais animada, ou de qualquer coisa que você já tenha por perto. Faça isso em vez de comprar alface automaticamente, ou desejar que você fique mais feliz comendo a alface amarelada que você tem.

A salsa é uma salada muito boa. Eu vi as folhas humildes fazerem as funções de uma salada em várias ocasiões. No pequeno e maravilhoso restaurante Prune, ele é servido ao lado de dois ossos de tutano gloriosamente ricos e torradas com manteiga. Nenhuma alface na terra é uma folha mais adequada para essa combinação gordurosa.

Quando amigos e eu abrimos um restaurante na Geórgia em um verão quente demais para o cultivo de alface, decidi que, se a salsa podia fazer o que era preciso para a medula óssea, também para um hambúrguer. Então, listei “salada de salsa” no menu.

Nosso gerente geral fez pequenos sinais para colocar nas mesas explicando que a alface era uma cultura sazonal, impressa com um solene: "Por que não temos alface", mas além de alguns barulhentos, os clientes comeram sua salada de salsa sem questionar. Houve até pedidos de mais salada de salsa, uma vez que os dias esfriaram e as alface jovens da nossa fazenda precisaram ser colhidas e servidas.

Outros ingredientes humildes são excelentes analépticos. Use um descascador de vegetais para descascar as cenouras. Encha uma tigela com as fitas de cenoura, acrescente uma pitada leve de cominho ou coentro torrado, um pouco de vinagre e sal e tempere com bastante azeite de oliva.

Ou corte o aipo em fatias finas em uma diagonal comprida e, omitindo os temperos, faça o mesmo.

As saladas rémoulade ricas e picantes, geralmente feitas de raiz de aipo, estão na estação quando o gelo moído acaba e os únicos vegetais disponíveis são raízes fibrosas. Se você já se perguntou se todos os vegetais podem realmente se tornar saladas, pare e olhe a raiz de aipo, com sua pele grisalha e verrucosa. Na França, é esperado durante todo o ano, por si só um motivo para esperar a chegada de dias mais curtos.

Rémoulade, projetado para domar vegetais da estação fria, poderia domar papelão com a mesma facilidade. Se você acabar com feijões verdes velhos e duros, corte-os bem finos e alise-os da mesma forma. Use a rémoulade para fazer uma salada de qualquer coisa, exceto vegetais tenros de primavera e verão, que murcharia, deixando o delicioso molho uma poça fria não testada.

Adaptado de “Uma refeição eterna: cozinhando com economia e graça” Copyright © 2011 por Tamar Adler. Extraído com permissão de Scribner, uma divisão da Simon & Schuster, Inc.

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Salada de fazenda

Esta salada colorida contém uma infinidade de elementos que se complementam e contrastam. Use-o como um plano para tirar o máximo proveito de quaisquer vegetais da estação, ou que você possa ter fermentação em casa.

Will diz: ‘Esta salada é mais uma filosofia do que uma receita. Muda quase todas as semanas no auge da estação, principalmente no verão, quando a fazenda está produzindo muito e com rapidez. Vegetais, ervas, flores comestíveis e frutas são colhidas poucas horas depois de os hóspedes jantarem conosco no The Small Holding e são os mais frescos e saborosos que podem ser. Nós preservamos, sumos e picamos os excedentes - isso não apenas significa zero desperdício na fazenda, mas também significa que estamos criando novos ingredientes para usar em outro prato. Este estilo de cozinha que não desperdiça o ano todo está resumido nesta salada que contém elementos de todas as estações.

‘Esta salada de fazenda foi criada em maio com rabanetes da nova temporada, ervilhas frescas direto da vagem, folhas de bebê e alho selvagem usando vinagre de flor de sabugueiro e abóbora de outono na última primavera. As folhas são frescas e brilhantes, o molho de alho selvagem e o queijo de cabra batido conferem textura, interesse e sensação na boca, enquanto a abóbora e a couve-flor romanesco trazem acidez e crocância.


Receita de salada de primavera sazonal

Para o Mês Nacional da Salada, Jenny foi à Basco Appliances no Distrito de Pearl para verificar uma receita de salada de um especialista em tudo que é nutrição. Rania Batayneh, MPH, autor de One One One Diet, estava lá para dar algumas orientações sobre o preparo de saladas.

SALADA DE MOLA SAZONAL

Essa salada é colorida, rica em fibras, sabor e nutrientes. Também é alimentado por plantas, sem glúten e vegano.

Esta salada inclui 4 vegetais da estação:

· Espargos - cheios de antioxidantes e podem ajudar com o inchaço.

· Rabanete Melancia- Além de lindos, são uma excelente fonte de vitamina C. Também são uma boa fonte de cálcio. Estudos descobriram que eles podem ajudar o corpo a reduzir o colesterol e a pressão arterial.

· Ervilhas e ervilhas - ambas são ricas em fibras e cheias de antioxidantes. As ervilhas-de-açúcar também fornecem potássio, que é conhecido por reduzir a pressão arterial.

INGREDIENTES:

· 6 xícaras de verduras mistas (esta é a base da sua salada)

· 1 cabeça de brócolis picada em florzinhas

· 1 xícara de espargos picados no tamanho desejado

· 1 xícara de cranberries secas

· 1 rabanete grande em fatias de melancia (para decorar a salada)

· 1/3 xícara de rabanete melancia picado para cobrir a salada

· 1 abacate grande sem caroço e cortado em cubos do tamanho desejado.

Você pode usar um vinagrete de vinho tinto comprado em uma loja ou fazer o seu próprio. Estou adicionando tempero de sumagre a ele. O sumagre é um tempero picante e cítrico, frequentemente usado na culinária mediterrânea e do Oriente Médio. Complementa a doçura do molho. Tempere a salada ao seu gosto.

INSTRUÇÕES:

Misture e misture todos os ingredientes, exceto o abacate e o rabanete melancia picado. Depois de misturada, cubra a salada com abacate e rabanete melancia picado. Você pode decorar a salada com qualquer um dos ingredientes.

Copyright 2021 Nexstar Media Inc. Todos os direitos reservados. Este material não pode ser publicado, transmitido, reescrito ou redistribuído.


Receita: a salada de verão de Michael Smith é uma mistura dos produtos mais frescos da estação

Smith diz que este livro é uma acumulação de mais de 30 anos cozinhando, ouvindo, degustando e aprendendo.

Há uma vazante e uma vazante na vida na fazenda, uma regularidade reconfortante que vem do trabalho da terra. Esse mesmo ritmo faz parte da vida no Inn at Bay Fortune, na costa leste de PEI em Souris, onde os chefs e cozinheiros que fazem a festa da noite começam todos os dias com tarefas ao redor da fazenda da propriedade de 46 acres.

Eles podem desenterrar sunchokes durante o inverno, colher folhas lindas ou pontas de abeto (o alecrim da Ilha do Príncipe Eduardo), colher cestos de capuchinha e rosas gim, ou trazer alqueires de cenoura orgânica, feijão e beterraba. Nenhuma tarefa é muito servil e eles ansiosamente ajudam com qualquer coisa que o fazendeiro Kevin Petrie peça.

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“É a nossa hora favorita do dia”, diz o proprietário e chef Michael Smith, que comprou a pousada há sete anos com sua esposa, Chastity. Desde então, eles a transformaram em uma fazenda e a única pousada cinco estrelas da ilha. “Mergulhamos juntos. Nós conversamos. Nós rimos e fazemos o trabalho. É um ritual que todos amamos porque reforça a ligação entre a quinta e a nossa cozinha, que é a própria essência da nossa cozinha. ”

Smith acabou de escrever seu nono livro de receitas, Farm, Fire & amp Feast: Receitas do Inn at Bay Fortune. É repleto de pratos que são exclusivos da região, incluindo vieiras da ilha grelhadas, halibute com crosta de sal assado no forno, batatas fritas com sunchoke e um Wild Blueberry Maple Grunt. No entanto, também está repleto de histórias sobre as pessoas de sua comunidade unida - os fazendeiros, os pescadores e os artesãos de alimentos que contribuem para o terroir único da ilha, com todas as suas texturas e sabores maravilhosos.

“Como cozinheiros, sabemos que somos meros intermediários ... compartilhamos as histórias de nossos produtores por meio de nossa culinária”, diz Smith, cuja fazenda inclui oito hectares férteis, vários jardins de ervas, cinco estufas e um pequeno pomar (que os hóspedes visitam na pousada antes do jantar, geralmente com um Rose Gin Fizz na mão).

Smith diz que este livro é uma acumulação de mais de 30 anos cozinhando, ouvindo, degustando e aprendendo. “Levei muitos anos para perceber a verdade simples de que menos é mais. Com a fazenda e os ingredientes que ela fornece, encontrei minha alquimia perfeita. ”

Salada de Verão

Molho de ervas

  • 1 chalota, muito finamente picada
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • ¼ xícara de vinagre de xerez ou vinagre de cidra
  • ¼ de azeite de oliva extra virgem extra
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce fresca, pólen de lovage ou estragão fresco picado
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de mel líquido puro
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • Muita pimenta moída na hora

Meça todos os ingredientes em um frasco de vidro de 2 xícaras. Enrosque a tampa e agite até que o conteúdo se emulsione em um molho liso. Reserva.

Cebolas vermelhas em salmoura

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  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de tempero em conserva
  • 2 ou 3 cebolas vermelhas em fatias finas

Meça o vinagre de vinho tinto, o açúcar e o tempero de decapagem em uma panela grande. Deixe ferver em fogo médio-alto. Misture delicadamente a cebola roxa. Cubra bem e retire do fogo. Descanse em temperatura ambiente por 1 hora. Transfira para um frasco de vidro de 2 xícaras, sele e leve à geladeira durante a noite. As cebolas em conserva estão no seu melhor após alguns dias de descanso e duram até um mês.

Salada de legumes de verão

Vegetais frescos da fazenda, tantas variedades quanto você possa colher e colher, um punhado ou mais de cada (2 a 3 libras / 900 ga 1,35 kg quando preparados), tais como:

  • Feijão fresco macio, aparado
  • Tomates maturados em várias cores, cortados em quatro
  • Abóbora de bebê, aparada e dividida pela metade
  • Vegetais de raiz para bebês (cenouras, nabos, rabanetes), aparados e cortados ao meio
  • Milho doce aparado da espiga
  • Ervilhas frescas, sem casca
  • Ervilhas
  • Ervilhas secas
  • Bulbo de erva-doce em fatias finas
  • Pepinos crocantes
  • Cucamelões, vagens de rabanete e quaisquer outras variedades obscuras que você possa encontrar
  • Muitas folhas de ervas aromáticas recém-colhidas, como manjericão, hortelã, endro, cebolinha, salsa, coentro e folhas de erva-doce, e variedades de especialidades exóticas, como calêndula, hissopo de erva-doce, erva-cidreira, capuchinha, shiso
  • Um punhado ou dois de capuchinha, calêndula, cebolinha, borragem, endro, erva-doce, rúcula, brócolis, violeta

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Encha uma tigela grande com água gelada.

Conforme você prepara os vegetais, separe-os em duas tigelas médias separadas: vegetais de textura mais dura em uma tigela (para escaldar), vegetais macios na segunda tigela (para serem mantidos crus). Abóbora, ervilha, erva-doce e pepino devem ser deixados crus. Vagens mais resistentes, milho e cenouras baby ou outras raízes se beneficiam do branqueamento.

Para escaldar, mergulhe brevemente os vegetais na água fervente, girando suavemente enquanto eles clareiam e amaciam, apenas um minuto ou mais. Escorra imediatamente os vegetais e mergulhe-os em água gelada, mexendo e esfriando rapidamente. Escorra bem e seque. Transfira para uma tigela grande.

Adicione os vegetais crus, ervas e flores. Regue com o molho de ervas e misture bem. Enfeite com cebolas vermelhas colhidas.

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Extraído de Farm, Fire & amp Feast: Receitas do Inn at Bay Fortune por Michael Smith. Copyright © 2021 Michael Smith. Fotografia de Al Douglas. Publicado pela Penguin Canada®, uma divisão da Penguin Random House Canada Limited. Reproduzido por acordo com o Editor. Todos os direitos reservados.


45 melhores saladas de verão que se encaixam perfeitamente em qualquer churrasco

Traga qualquer um desses e você levará para casa um prato vazio.

O verão está chegando, e isso significa temporada de churrasco! Especialmente este ano, como provavelmente teremos tantos eventos quanto possível ao ar livre, você vai querer planejar o seu jogo de comer (e cozinhar) ao ar livre. Se você acabar dando uma festa ao ar livre neste verão, vai precisar retocar em algumas ótimas receitas de grelhados. Mas mesmo que você esteja apenas participando, você ainda vai querer trazer algo.

É aí que entram essas deliciosas saladas de verão. Reunimos algumas das melhores saladas que incorporam os sabores da estação, de tomates tradicionais e milho doce a pêssegos suculentos, rabanetes picantes, cukes crocantes e muito mais. Esteja você indo a um grande piquenique na igreja ou jantando ao ar livre em família durante a semana, essas ideias são perfeitas para qualquer ocasião.

Se você está procurando por algumas ideias de saladas para o jantar que vão deixá-lo satisfeito e satisfeito, procure a salada de manga com frango grelhado, a salada Caprese de frango com pesto ou a panzanella de pepino e salmão para pratos ricos em proteínas. Ou, se você precisa de algo leve para acompanhar um farto banquete de verão, experimente a salada Caesar grelhada ou a salada de milho carbonizada. Se você está tentando adicionar ideias de jantares mais saudáveis ​​à sua rotina semanal de refeições, inclua essas saladas como parte de seu repertório de jantares para refeições simples de 30 minutos que são boas para você.

Vá em frente e comemore a estação do chá gelado, jantares ao ar livre e produtos frescos dos jardins dos fundos com essas saborosas saladas de verão que se tornarão suas novas ideias favoritas para o jantar de verão.


Salada Ahi Seared com Molho de Gergelim Gengibre

Absolutamente surpreendente! Se você adora Saladas Ahi Seared e só pensou que poderia comprá-las em um restaurante, então estou aqui para provar que você está errado. Você pode facilmente fazer esta Salada Ahi Seared com Gergelim Molho de Gengibre em casa! Adoro refeições que são fáceis de preparar, mas não economize no sabor. Esta Salada Ahi Seared é uma daquelas refeições. Fiz uma marinada rápida (que usei tanto para marinar quanto para molho) e deixei o Ahi marinar por cerca de uma hora. A salada ficou pronta em questão de minutos: vegetais misturados, pepino, cenoura, pimentão, mistura de salada de repolho com brócolis e abacate.

O molho light, que também usei como marinada, estava cheio de sabor. Alguns ingredientes simples (todos que eu tinha em casa), eram tão rápidos de fazer quanto a salada. Quero dizer, como você pode dar errado com os sabores de gengibre fresco, limão, alho, molho de soja e óleo de gergelim? Uma boa pitada de flocos de pimenta vermelha até o faria subir um nível, embora estivesse delicioso como está.

Eu tinha pensado em grelhar o ahi, mas estava chovendo muito, então usei minha frigideira de ferro fundido. Eu cozinhei os bifes ahi por cerca de 7 minutos. Sendo que esta foi a minha primeira vez cozinhando ahi, fiquei muito satisfeito com a forma como eles ficaram. Um pouco crocante por fora e raro no meio. No norte da Califórnia, onde moro, tivemos um inverno muito úmido e chuvoso. Estamos gratos por ter saído da seca de cinco anos, mas estou farto da chuva e estou pronto para o sol. Esta Salada Ahi Seared será perfeita para comer ao ar livre em uma noite quente de verão & # 8221 tipo de refeição.


Como Fazer a Salada Simples Perfeita

  • sem trigo
  • sem peixe
  • sem amendoim
  • vegetariano
  • sem marisco
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • Sem glúten
  • sem nozes
  • sem soja
  • sem ovo
  • sem carne vermelha
  • livre de álcool
  • Calorias 70
  • 6,9 g de gordura (10,6%)
  • Saturado 1,0 g (4,8%)
  • Carboidratos 2,3 g (0,8%)
  • Fibra 0,8 g (3,1%)
  • Açúcares 0,8 g
  • Proteína 0,5 g (1,0%)
  • Sódio 92,1 mg (3,8%)

Ingredientes

alface ou verduras misturadas, lavadas, secas e rasgadas

Cenouras finamente raladas ou pepinos em juliana (opcional)

Um punhado de manjericão fresco finamente picado, hortelã ou outra erva aromática (opcional)

Sal em flocos e pimenta-do-reino moída na hora

Parmesão ralado ou queijo Asiago, para enfeitar (opcional)

Equipamento

Instruções

As verduras devem estar completamente secas. Não importa que tipo de folhas você use, elas devem estar o mais secas possível. Se as verduras não estiverem secas, elas ficarão pesadas e até um pouco viscosas quando o molho for adicionado. Eu gosto de comprar saquinhos de salada verde mista (claro, eu poderia fazer minha própria mistura, mas nem sempre tenho tempo ou inclinação para comprar frisee, radicchio, alface romana, rúcula e alface amanteigada e lavá-los e cortá-los eu mesmo! ), mas estes também devem ser lavados.

As verduras devem ser do tamanho de uma mordida. Mesmo. Certifique-se de que as verduras sejam rasgadas em pedaços pequenos. Eu realmente odeio aquelas fatias enormes de alface deixadas nas saladas dos restaurantes, você tem que cortá-las para colocá-las na boca! Nada de bom.

Coloque as verduras em uma tigela bem grande. Isso lhe dá espaço para temperar a salada sem espirrar ou comprimir todo o ar do que deveria ser uma mistura leve e fofa de verduras.

Adicione os outros vegetais de sua preferência (certifique-se de que também estejam secos). As ervas são muito boas. Para uma salada realmente simples, é aqui que você acrescenta os pequenos extras. Não gosto de complicar demais minhas saladas ou pesá-las com muitos vegetais pesados. Mas às vezes eu adiciono um pouco de cenoura ou pepino, finamente ralado e seco. Ervas finamente picadas são maravilhosas em saladas também, com preferência por hortelã.

Sempre tempere sua salada. Garrafas à mesa - não. Tudo bem. Aqui está meu manifesto de salada. Não acredito que as saladas devam sempre sempre ser vestido à mesa pelos comensais. Uma boa salada não é uma pilha de vegetais com molho gloppy por cima. Uma boa salada tem molho totalmente misturado e um molho calibrado para a própria salada. Eu sei que alguns podem discordar disso, mas eu sou positivamente militante sobre isso! Salada nunca deve vir nua para a festa.

A maioria dos curativos precisa de um toque de doçura. No molho para salada, a doçura deve sempre ser uma parte deliberada da equação. Às vezes você deixa isso deliberadamente Fora, equilibrando o molho com algo descolado e forte, como as anchovas Amanda Hesser & # x27s em seu molho francês. Mas acho que só falta um pouco de óleo e vinagre, a menos que você esteja trabalhando com óleo realmente fantástico e vinagre balsâmico envelhecido. Meia colher de chá de mel ou xarope de bordo não adoça o molho visivelmente, só o deixará mais arredondado e cheio.

Prove o molho primeiro. Sempre experimente o molho antes de despejá-lo na salada. Ajuste se quiser um pouco mais de acidez ou doçura.

Use muito menos curativo do que você acha que precisa. Aqui, usei todo o molho, mas gostaria de ter usado menos (e há apenas 2 colheres de sopa de óleo aqui!). Você quer temperar levemente a salada, não encharcá-la.

Sal e pimenta! Agora, talvez a parte mais importante de uma salada bem vestida: sal e pimenta. É para isso que serve o sal em flocos no seu armário.

Adicione quaisquer outros mix-ins, como nozes, queijo ou outras coisas elegantes.Eu gosto de servir salada em tigelas individuais e polvilhar quaisquer notas graciosas de última hora, como raspar de parmesão ou algumas nozes fatiadas diretamente por cima. Isso faz com que pareçam acabados e bonitos, e também é uma boa maneira de garantir que esses ingredientes pesados ​​não caiam imediatamente no fundo da salada. Se você não usar nenhuma outra guarnição, gosto de adicionar um pouco mais de pimenta por cima.

Notas de receita

Mais bons mix-ins para uma salada rápida: frutas secas, nozes, abobrinha ou abóbora raspada, cubos de berinjela cozida, todos os tipos de queijo.


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Perguntas frequentes sobre molhos para salada

Para começar, aqui estão nossas 25 melhores receitas de saladas.

Óleo de salada é qualquer óleo de sabor neutro que pode ser usado em molhos para salada. Os exemplos incluem óleo vegetal, óleo de amendoim, óleo de semente de uva ou óleo de girassol.

Experimente nosso Molho Vegan Ranch: it & # 8217s feito com castanha de caju e especiarias.

Use uma proporção de 3 para 1 de óleo versus vinagre.

Keto tem baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura, o que corresponde a todas as receitas de molhos para salada listadas aqui.

O molho César contém maionese, limão, alho, azeite, queijo parmesão e anchovas. Veja Receita de Molho César.

Sim! O tempo exato depende da própria receita. A maioria dos curativos permanece na geladeira por 1 semana ou mais.

Salada Cobb tem molho vinagrete de vinho tinto. Veja Salada Vegetariana Cobb.

Não é recomendado congelar molho para salada.