Novas receitas

Molho de caramelo

Molho de caramelo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rende cerca de 1 1/3 xícaras de porções

Preparação de Receita

  • Combine o açúcar, 1/2 xícara de água e xarope de milho em uma panela média grossa. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva sem mexer até a mistura ficar com uma cor âmbar profunda, ocasionalmente escovando as laterais da assadeira com um pincel úmido e girando a assadeira, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Com cuidado, adicione o creme (você pode querer recuar - a mistura vai borbulhar vigorosamente). Mexa o molho em fogo baixo até que os pedaços de caramelo se dissolvam e o molho fique homogêneo. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça em fogo médio-baixo apenas até derramar. Deixe o molho de caramelo esfriar à temperatura ambiente.

Seção de Críticas

Molho de caramelo

Suave e cremosa, esse molho caseiro é a escolha certa para os amantes de caramelo, e pode ser personalizado de várias maneiras criativas, veja algumas idéias nas dicas abaixo.

Ingredientes

  • 1 xícara (198g) de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de creme de tártaro, opcional (ver "dicas" abaixo)
  • 2 colheres de sopa (28g) de água fria
  • 6 colheres de sopa (85g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (113g) de creme de leite ou creme de chantilly
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha, ou 1/4 colher de chá de sabor manteiga-rum ou sabor caramelo ou 1 colher de sopa de rum

Instruções

Coloque o açúcar, o sal, o creme de tártaro e a água em uma panela funda e de fundo grosso com capacidade para pelo menos 1 1/2 litros (o xarope vai borbulhar durante o cozimento). Mexa brevemente para incorporar e leve ao fogo médio-alto. A partir deste ponto, agite a frigideira em vez de mexer para evitar a formação de cristais.

Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para médio e observe com atenção (não saia andando!). A calda começará a dourar nas bordas, gire a panela suavemente, sem tirá-la do fogo para uniformizar a cor.

A calda continuará a escurecer para âmbar claro assim que você notar quaisquer listras mais escuras, retire a panela do fogo. Não deixe o xarope de açúcar ficar muito escuro - ele continuará a cozinhar um pouco, mesmo depois de desligar o fogo. (Quanto mais escuro o xarope, mais rico é o seu sabor, mas as notas amargas / esfumaçadas começam a surgir se você deixar escurecer além do âmbar médio.)

Assim que retirar o caramelo do fogo, acrescente a manteiga, uma colher de sopa de cada vez. Aos poucos, adicione o creme de leite, mexendo até que esteja incorporado. Adicione a baunilha, mexendo até o molho ficar homogêneo.

Deixe o molho esfriar por alguns minutos antes de despejá-lo em um recipiente resistente ao calor e, ao armazenar, o molho engrossará à medida que esfriar.

Conservar na geladeira e reaquecer brevemente antes de servir.

Dicas de nossos padeiros

O caramelo é extremamente versátil, sendo um bom parceiro para uma ampla gama de sabores. Para o molho de caramelo salgado, dobre a quantidade de sal da receita. Experimente temperar o molho acabado com rum em vez de baunilha, ou cozinhe o creme da receita com ervas (alecrim, tomilho ou lavanda) ou especiarias (pimenta, anis estrelado, bagas de zimbro) antes de coar e adicionar à receita.

Procurando outra cobertura de sorvete delicioso? Veja nossa receita de Molho Hot Fudge.


Como Fazer Caramelo

Fazer caramelo caseiro pode parecer assustador. Afinal, açúcar fervente e a preocupação de queimar podem parecer assustadores no início. Mas prometemos que é realmente muito simples, especialmente quando você segue essas dicas (e quando você confere as fotos passo a passo abaixo).

O que é caramelo?

Fazer caramelo é como fazer doce, e é por isso que pode parecer intimidante, mas não é mesmo! Você começa combinando açúcar, sal e água em uma panela pequena e levando à fervura para que o açúcar se dissolva. Esta é a parte prática: você deve bater ocasionalmente até ter certeza de que o açúcar está totalmente dissolvido. Em seguida, fique de olho na mistura de água com açúcar, enquanto cozinha em uma bela cor dourada.

Como posso saber quando o caramelo está pronto para desligar o fogo?

Esta é a maneira mais fácil de sempre lembrar quando estiver pronto: você deseja que a mistura tenha uma cor profundamente dourada que se assemelhe a uma moeda de cobre. Depois de ver isso, desligue o aquecimento!

Como fica cremoso?

Depois que a mistura de água e açúcar estiver cozida na cor certa, retire-a do fogo e junte a manteiga e o creme de leite e isso é o que a transforma no caramelo que você conhece e adora. Tome cuidado! A mistura de açúcar estará MUITO quente e esta mistura sempre borbulha, por isso tome cuidado.

Eu preciso de um termômetro para doces?

OK, então aqui está a verdade dura e fria: Não & mdashEu olhei caramelo muitas vezes & mdash mas isso irá reduzir seu estresse. O caramelo vai de uma textura agradável e sedosa a. Nós vamos. toffee (!) em questão de um ou dois minutos, por isso é super importante monitorar a temperatura. Se você não monitora a temperatura com um termômetro de bala, sua outra opção é fazer o teste de cor.

Posso transformar isso em caramelo salgado?

Absolutamente! Basta adicionar 1/2 colher de chá de sal assim que terminar o caramelo. Quer outros sabores? Você pode adicionar coisas como 1/2 colher de chá de canela ou extrato de baunilha

Quanto tempo dura o caramelo caseiro?

Você pode armazená-lo em uma jarra por até 2 semanas na geladeira. Você também pode congelar o caramelo por até 3 meses.

No que devo usar o molho de caramelo?

Hum, tudo. Apple Crisp, Bolo De Chocolate De Abóbora, Torta De Maçã. Ou, TBH, gostamos de comê-lo direto do pote com uma colher.

Se você fez esta receita, adoraríamos saber se você gostou e não deixe de nos deixar um comentário e uma avaliação abaixo!


Em um pires de aço inoxidável de 3 litros, misture a água, o açúcar e o sal em fogo médio. Se desejar, adicione uma vagem de baunilha vazia também. Mexa com um garfo até que a calda comece a ferver, cerca de 4 minutos, depois cozinhe sem mexer até que a calda fique cor de mel, cerca de 6 minutos, agitando e girando conforme necessário para garantir uma caramelização uniforme. Continue cozinhando até que a calda seja âmbar de leve a médio, mais um minuto. Adicione imediatamente o creme de leite e reduza o fogo para médio-baixo.

Mexendo constantemente com uma espátula resistente ao calor para repelir a espuma, cozinhe até que o caramelo registre 225 ° F (107 ° C) em um termômetro digital, cerca de 3 minutos. Transfira para um recipiente resistente ao calor, acrescente o extrato de baunilha (se estiver usando) e deixe esfriar até a temperatura ambiente. (Não há necessidade de descartar a fava de baunilha, ela continuará a infundir o caramelo com o tempo.) O caramelo ficará escorrendo enquanto estiver quente, mas ficará mais espesso à medida que esfriar, tornando-se apenas um pouco em borracha quando estiver frio. Leve à geladeira por até 1 mês em um recipiente hermético.


Molho de caramelo

Se eu pudesse ter apenas um molho de sobremesa, este & # 8212 sem dúvida & # 8212 seria. O molho de caramelo é o molho de degustação mais complexo que conheço e vai com todos os sabores na cozinha de confeitaria: maçãs, nozes, frutas vermelhas, frutas com caroço, chocolate, café e abacaxi. É um grampo na minha cozinha. Eu o uso para enfeitar sorvete comprado em loja, sirvo junto com o bolo e divido em camadas. Francamente, nenhum molho de caramelo comercial se compara a um feito em casa. Existem algumas boas especialidades por aí, mas são caras. Fazê-lo em casa custa pouco - açúcar, água e creme. É isso. Conserva-se semanas no frigorífico e pode ser reaquecido no micro-ondas ou em banho-maria.

Conheço muitos cozinheiros que têm medo de fazer caramelo. Pode ser um negócio complicado, com certeza. Para que eu não o assuste, deixe-me assegurar-lhe de que, se seguir estas instruções cuidadosamente, em breve você estará fazendo isso o tempo todo.

Se a primeira tentativa for um bronzeado claro e o molho ficar ralo mesmo depois de esfriar, da próxima vez cozinhe o caramelo um pouco mais. Por outro lado, se o caramelo tiver um gosto amargo, da próxima vez cozinhe um pouco menos.

Um truque do chef pasteleiro para limpar facilmente uma panela na qual você acabou de fazer caramelo é enchê-la até a metade com água e levá-la para ferver. A água quente dissolverá quaisquer pedaços de caramelo duro que grudem nas laterais. Outro truque, caso você queime o caramelo e queira se livrar dele, é adicionar algumas xícaras de água, primeiro com cuidado, como quando você adiciona o creme, para diluí-lo. Deixe esfriar um pouco e depois pode ser despejado na pia.


Receita de Molho de Caramelo

3 ingredientes fáceis, molho de caramelo de 10 minutos. Rico, amanteigado e cremoso, este molho de caramelo salgado é um alimento básico da despensa que é simples de fazer com antecedência. Você vai adorar como este molho de caramelo rápido fica pronto em um piscar de olhos. Sirva com sorvete, maçã crocante e bolos. e sobremesas.

Não consigo dizer quantas vezes enfio a mão na geladeira ou na despensa para pegar um pote de molho de caramelo e descubro que usei tudo. Nada estraga mais o momento do que saber que o molho de caramelo que você aguardou a noite toda não fará parte da sua sobremesa decadente.

Ter uma cobertura extra de caramelo pela casa é um problema que gosto de ter. Mas, para os dias em que fiquei chocado ao saber que terminei meu último pote, esta receita de molho caseiro de caramelo vem a calhar.

Se você nunca fez um molho de caramelo caseiro, então você terá uma surpresa! Qualquer pessoa pode fazer esta receita extra rica e deliciosa em nenhum momento & # 8212 e com apenas alguns ingredientes simples. Adoro receitas que usam poucos ingredientes.

Em primeiro lugar, mantenho meio e meio estocado na minha geladeira com bastante regularidade e, se você for como eu, vá em frente e pegue a caixa para usar nesta receita de molho de caramelo. Se você estiver se sentindo chique ou procurando uma receita para usar chantilly extra pesado, sinta-se à vontade para usar creme de leite pesado neste molho.

O molho caseiro de caramelo é feito com manteiga, açúcar e creme. Isso & # 8217s apenas 3 ingredientes! Além disso, se você deseja molho de caramelo salgado, basta adicionar um pouco de sal a esta receita. Eu gosto de usar sal de flor de lis, mas qualquer sal serve!

O mais importante a lembrar ao preparar o molho de caramelo é ter todos os ingredientes na bancada prontos para servir. Gosto de colocar um pouco de água na panela no início do cozimento para evitar que o açúcar grude na panela. Claro, você não precisa usar água, mas se for a primeira vez que está fazendo esta receita de molho de caramelo, tenha um pouco de água ao seu lado, caso o açúcar não esteja derretendo por igual.

Esta receita de molho de caramelo caseiro não é difícil de fazer e uma vez que você tenha em mãos seu primeiro lote, você sempre voltará a fazer esta versão caseira e pulará a variedade comprada na loja. Além disso, quando você se sentir confortável fazendo molho de caramelo, será ainda mais fácil fazer balas de caramelo.

Eu gosto de fazer um lote de cada vez e depois guarde-o na geladeira até estar pronto para usá-lo como cobertura em sorvete, maçã crocante, café com leite de caramelo, cupcakes e até pipoca. Esta receita é perfeita como um presente de comida caseira de Natal durante a temporada de férias. Comprei estes potes minúsculos na TJMAXX e são perfeitos para presentear no Natal!


Como fazer molho de caramelo com leite condensado adoçado

Agora que você sabe o que esse molho envolve, vamos começar a cozinhar! Esta receita usa apenas 4 ingredientes!

Ingredientes

Instruções

Em fogo médio-baixo, derreta a manteiga e o açúcar mascavo e uma panela média. Adicione o condensado adoçado e o xarope de milho.

Fique longe do fogo médio-alto, pois isso pode queimar o açúcar.

Enquanto o molho engrossa ao longo dos próximos 5-7 minutos, continue batendo suavemente a mistura até engrossar e o açúcar derreter.

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em um recipiente hermético.

Aí está - um molho delicioso e fácil de fazer! Ao todo, não deve demorar mais de 15 minutos para chegar ao produto final.

Dulce de Leche é o mesmo que molho de caramelo?

Há um equívoco comum de que molho de caramelo e doce de leite são a mesma coisa, e isso é compreensível. Eles são freqüentemente usados ​​alternadamente por causa de quão semelhantes são.

A principal diferença entre os dois está em seus ingredientes. Dulce de leche significa & # 8220leite doce & # 8221 e para fazer isso requer o aquecimento do leite condensado. O açúcar do leite mascava, dando-lhe aquela cor caramelo.

O caramelo, por outro lado, normalmente usa ingredientes como manteiga, açúcar mascavo, leite evaporado, sal e, às vezes, extrato de baunilha. As receitas variam, no entanto.


Nunca tive problemas com caramelo granulado usando esta receita de Molho de Caramelo. Acredito que usar açúcar mascavo é a chave.

O Molho de Caramelo Granulado é causado por cristais de açúcar não dissolvidos. Isso pode acontecer quando 1) o açúcar do molho de caramelo não se dissolveu totalmente ou 2) parte do açúcar cristalizado que se forma nas laterais da panela à medida que o caramelo ferve foi incorporado ao caramelo.


  1. Mise en place:
    1. Cerca de 30 minutos antes, corte a manteiga em alguns pedaços e coloque na bancada à temperatura ambiente (65º a 75ºF / 19º a 24ºC).
    2. Em uma medida de copo de 1 xícara com um bico, pese ou meça o creme. Aqueça no micro-ondas até ficar bem quente e cubra.
    3. Prepare uma medida de vidro de 2 xícaras com um bico, levemente revestido com spray de cozinha antiaderente, perto do fogão.
    1. Em uma panela pesada de 6 xícaras, de preferência antiaderente, misture o açúcar, o xarope de milho, o creme de tártaro, se for usar, e a água até que todo o açúcar esteja umedecido.
    2. Aquecer, mexendo sempre com uma espátula de silicone, até o açúcar se dissolver e a calda borbulhar. Pare de mexer e deixe ferver sem perturbar até que fique âmbar profundo e a temperatura atinja 370ºF / 188ºC ou alguns graus abaixo, pois a temperatura continuará a subir. Retire do fogo assim que atingir a temperatura.
    3. Deite lenta e cuidadosamente o creme de leite quente no caramelo. Vai borbulhar furiosamente.
    4. Use uma espátula de silicone ou colher de pau para mexer a mistura delicadamente, raspando a parte mais grossa que se acomoda no fundo. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre delicadamente por 1 minuto, até que a cor da mistura fique homogênea e o caramelo esteja totalmente dissolvido.
    5. Retire o caramelo do fogo e mexa delicadamente na manteiga até incorporar. A mistura ficará um pouco entremeada, mas ficará uniforme depois de resfriada e mexida.
    6. Despeje o caramelo na medida de vidro preparada e deixe esfriar por 3 minutos. Misture delicadamente a baunilha e deixe esfriar até a temperatura ambiente e engrossar, mexendo delicadamente uma ou duas vezes.
    1. Temperatura ambiente, 3 dias refrigerado, 1 mês.

    Extraído de Rose & # 39s Baking Basics: 100 receitas essenciais, com mais de 600 fotos passo a passo © 2018 por Rose Levy Beranbaum. Fotografia © 2018 por Matthew Septimus. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


    Como fazer molho de caramelo do zero

    O molho de caramelo caseiro requer apenas alguns ingredientes que você provavelmente já tem na despensa e na geladeira. Em sua forma mais básica, o caramelo é simplesmente açúcar granulado caramelizado. (E levar creme para a festa aumenta a riqueza.) Compreensivelmente, a ideia de açúcar fervendo faz com que muitos cozinheiros domésticos se sintam um pouco tensos e até mesmo desqualificados para fazer caramelo para si próprios. Mas fique tranquilo, você não precisa ser um mestre em confeitaria para lidar com este molho simples e doce. A chave do sucesso aqui é: nunca se afaste do açúcar enquanto ele borbulha na panela. Pode parecer que a cor sobre a sua mistura xaroposa pode nunca se transformar em um marrom dourado profundo, mas quando isso acontece & # x2014buddy, torna-se tão rápido, pode começar a queimar em questão de segundos.

    Existem dois métodos para iniciar o molho de caramelo que os profissionais usam, dependendo de sua preferência pessoal. Uma maneira é permitir que o açúcar seco derreta em uma panela sobre ele mesmo, sem dissolvê-lo em água. Os grânulos de açúcar derretem com o calor e se transformam em um xarope de açúcar puro. Ele dizia que esse método é um pouco mais rápido, mas pode ser um pouco estressante, já que o açúcar está constantemente em contato direto com a panela quente, tornando-a mais propensa a queimar. Só por causa desse fator de intimidação, eu não recomendaria esse método para os novatos.

    Em vez disso, tente a outra opção que consiste em dissolver o açúcar em água e levar a mistura para ferver em uma panela média e alta. Minha receita original de caramelo era Bobby Flay & # x2019s via O jornal New York Times. À medida que a mistura de açúcar e água começa a ferver, a água evapora lentamente e os açúcares começam a se decompor. O tempo total de fervura da mistura de açúcar é de cerca de 10 a 12 minutos. A cor muda em torno da marca de 7 a 8 minutos. Se você tem um olho experiente para fazer caramelo, provavelmente pode confiar em seus instintos enquanto observa o açúcar ferver. Mas para iniciantes, certifique-se de ter um termômetro de doces à mão para que você possa medir a temperatura do açúcar. O açúcar se decompõe a 320 & # xB0F e carameliza a 340 & # xB0F. Quando atinge 340 & # xB0F, essa é a sua deixa para despejar o creme de leite. Na receita de Flay & # x2019s, ele recomenda aquecer o creme de leite antes de adicioná-lo ao caramelo. Se você preferir um molho de caramelo mais leve, eu adicionaria o creme de leite quando atingir a marca 340 & # xB0F. Se você gosta do seu caramelo um pouco mais nozes e agridoces, deixe o caramelo dourar por 30 segundos a 1 minuto a mais para uma cor mais escura. Atenção, o caramelo vai borbulhar quando o creme de leite bater & # x2014don & # x2019t ficar alarmado. Continue batendo por cerca de 2 a 3 minutos e o borbulhamento diminuirá.

    Quando a mistura assentar, retire a panela do fogo e você tem uma panela de caramelo dourado. Dito isso, se você quiser um pouco de riqueza adicional, acrescente uma ou duas colheres de sopa de manteiga sem sal e uma pitada saudável de sal para equilibrar. Você também pode raspar as sementes de uma vagem de baunilha para obter profundidade floral. Existem algumas receitas que instruem a adição da manteiga junto com as natas, porém a manteiga tem a possibilidade de se quebrar muito rapidamente ao entrar em contato com o açúcar quente, queimando e deixando um gosto desagradável. Mexer na manteiga enquanto o caramelo esfria garante que você incorporará os sólidos do leite gorduroso ao molho sem o risco de queimar. Isso também dá ao molho de caramelo um acabamento brilhante.

    Basta fazer o seu próprio caramelo algumas vezes para pegar o jeito e perceber que, em suma, ele é realmente bonito fácil.