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Meat Reigns Supreme no Meatopia do NYC Wine & Food Fest

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Carne, carne e mais carne! Carnívoros saíram em massa no domingo para o 10º Meatopia anual, aclamado como o "Carnivore’s Ball", apresentado pela Creekstone Farms e apresentado pelo chef Michael Symon. Mais de 35 dos principais chefs do país mostraram suas habilidades em transformar porcos inteiros, cordeiros, cabras e um novilho inteiro em pratos deliciosos, e o evento foi um sucesso estrondoso.

Nos últimos nove anos, o evento foi realizado separadamente do festival, fora de Manhattan e organizado pelo escritor de alimentos da Esquire, Josh Ozersky, mas este ano foi o primeiro como uma parte oficial do Food Network New York City Wine & Food Festival.

“Demorou dez anos para este evento atingir uma grandeza transnacional, mas este é de longe o mais incrível”, disse Ozersky. “Não poderíamos ter conseguido tantos participantes incríveis sem fazer parte do festival. No passado, o evento foi em algum buraco do inferno de bairro externo, mas este ano está em uma ótima localização, organizado de uma maneira que eu mesmo não consegui. ”

Os chefs disponíveis incluíam Matt Lightner da Ateras, Seamus Mullen da Tertulia, Michael Psilakis da MP Taverna, Paul Qui da Qui, Bryan Voltaggio da VOLT e Michael White da Costata, e não foi apenas uma oportunidade para eles mostrarem suas habilidades supremas na culinária de carne. também deu a eles a chance de se reconectarem.

“Ser capaz de sair com amigos que pensam como você é a melhor parte deste evento”, Jamie Bissonette da Toro nos disse, e Jake Dickson da Farmstead Meats de Dickson concordou. “Eles fizeram um trabalho incrível em reunir um grande grupo de pessoas”, disse ele. “É extremamente bem executado, e há chefs incríveis aqui de todo o mundo.”

Toda a carne precisava vir de animais inteiros para garantir que fossem utilizadas do nariz à cauda, ​​e esse compromisso ficou mais evidente por meio da mostra do evento: um novilho inteiro do açougueiro Pat LaFrieda, assado lentamente em um costume box por 24 horas, depois massacrado pelo próprio LaFrieda e servido pela equipe da Pousada Beatrice.

Clique aqui para ver toda a cobertura do Food Network de New York City Wine & Food Festival.


Mortadela

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Lugar de origem

Mortadella Bologna IGP tem pouca semelhança com as fatias borrachentas de salame que as crianças americanas embalam em seus almoços. A mortadela original é uma linguiça rosa em forma de melancia, composta de carne de porco finamente moída, pedaços de gordura e uma variedade de especiarias. Em restaurantes e mercados em toda a cidade italiana de Bolonha, a carne doce-salgada é fatiada em fatias finas para o panini, batida em mousse para um aperitivo, e usado como recheio de massas tortellini.

Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

Os imigrantes alemães desempenharam um papel fundamental em trazer “la Bologna” para os Estados Unidos e popularizar sua nova adaptação americana. Uma dessas figuras foi Oscar Mayer. A marca homônima do empresário ainda reina suprema na indústria de carne processada, graças em parte a um jingle incrivelmente cativante sobre bobagens.

Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

Precisa saber

"IGP" é a abreviatura italiana para "Indicação Geográfica Protegida", a designação da União Europeia para produtos regionais especiais. No caso da mortadela, deve vir de uma das sete regiões italianas distintas (incluindo Emilio-Romagna, da qual Bolonha é a capital). Dois dos principais produtores de Bolonha são Felsineo e Alcisa.

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Mortadella Bologna IGP tem pouca semelhança com as fatias borrachentas de salame que as crianças americanas embalam em seus almoços. A mortadela original é uma linguiça rosa em forma de melancia, composta de carne de porco finamente moída, pedaços de gordura e uma variedade de especiarias. Em restaurantes e mercados em toda a cidade italiana de Bolonha, a carne doce-salgada é fatiada em fatias finas para o panini, batida em mousse para um aperitivo, e usado como recheio de massas tortellini.

Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

Os imigrantes alemães desempenharam um papel fundamental em trazer “la Bologna” para os Estados Unidos e popularizar sua nova adaptação americana. Uma dessas figuras foi Oscar Mayer. A marca homônima do empresário ainda reina suprema na indústria de carne processada, graças em parte a um jingle incrivelmente cativante sobre bobagens.

Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

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"IGP" é a abreviatura italiana para "Indicação Geográfica Protegida", a designação da União Europeia para produtos regionais especiais. No caso da mortadela, deve vir de uma das sete regiões italianas distintas (incluindo Emilio-Romagna, da qual Bolonha é a capital). Dois dos principais produtores de Bolonha são Felsineo e Alcisa.

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Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

Os imigrantes alemães desempenharam um papel fundamental em trazer “la Bologna” para os Estados Unidos e popularizar sua nova adaptação americana. Uma dessas figuras foi Oscar Mayer. A marca homônima do empresário ainda reina suprema na indústria de carne processada, graças em parte a um jingle incrivelmente cativante sobre bobagens.

Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

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Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

Os imigrantes alemães desempenharam um papel fundamental em trazer “la Bologna” para os Estados Unidos e popularizar sua nova adaptação americana. Uma dessas figuras foi Oscar Mayer. A marca homônima do empresário ainda reina suprema na indústria de carne processada, graças em parte a um jingle incrivelmente cativante sobre bobagens.

Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

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"IGP" é a abreviatura italiana para "Indicação Geográfica Protegida", a designação da União Europeia para produtos regionais especiais. No caso da mortadela, deve vir de uma das sete regiões italianas distintas (incluindo Emilio-Romagna, da qual Bolonha é a capital). Dois dos principais produtores de Bolonha são Felsineo e Alcisa.

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Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

Os imigrantes alemães desempenharam um papel fundamental em trazer “la Bologna” para os Estados Unidos e popularizar sua nova adaptação americana. Uma dessas figuras foi Oscar Mayer. A marca homônima do empresário ainda reina suprema na indústria de carne processada, graças em parte a um jingle incrivelmente cativante sobre bobagens.

Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

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"IGP" é a abreviatura italiana para "Indicação Geográfica Protegida", a designação da União Europeia para produtos regionais especiais. No caso da mortadela, deve vir de uma das sete regiões italianas distintas (incluindo Emilio-Romagna, da qual Bolonha é a capital). Dois dos principais produtores de Bolonha são Felsineo e Alcisa.

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Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

Os imigrantes alemães desempenharam um papel fundamental em trazer “la Bologna” para os Estados Unidos e popularizar sua nova adaptação americana. Uma dessas figuras foi Oscar Mayer. A marca homônima do empresário ainda reina suprema na indústria de carne processada, graças em parte a um jingle incrivelmente cativante sobre bobagens.

Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

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Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

Os imigrantes alemães desempenharam um papel fundamental em trazer “la Bologna” para os Estados Unidos e popularizar sua nova adaptação americana. Uma dessas figuras foi Oscar Mayer. A marca homônima do empresário ainda reina suprema na indústria de carne processada, graças em parte a um jingle incrivelmente cativante sobre bobagens.

Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

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"IGP" é a abreviatura italiana para "Indicação Geográfica Protegida", a designação da União Europeia para produtos regionais especiais. No caso da mortadela, deve vir de uma das sete regiões italianas distintas (incluindo Emilio-Romagna, da qual Bolonha é a capital). Dois dos principais produtores de Bolonha são Felsineo e Alcisa.

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Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

Os imigrantes alemães desempenharam um papel fundamental em trazer “la Bologna” para os Estados Unidos e popularizar sua nova adaptação americana. Uma dessas figuras foi Oscar Mayer. A marca homônima do empresário ainda reina suprema na indústria de carne processada, graças em parte a um jingle incrivelmente cativante sobre bobagens.

Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

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"IGP" é a abreviatura italiana para "Indicação Geográfica Protegida", a designação da União Europeia para produtos regionais especiais. No caso da mortadela, deve vir de uma das sete regiões italianas distintas (incluindo Emilio-Romagna, da qual Bolonha é a capital). Dois dos principais produtores de Bolonha são Felsineo e Alcisa.

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Para fazer a verdadeira mortadela Bologna, os açougueiros devem primeiro pulverizar finamente um corte magro de espádua de porco. Para doçura, eles se misturam em bagas de murta e cubos de gordura da garganta do animal. Para temperar, eles polvilham em temperos como pimenta, alho, noz-moscada e pistache. Depois de colocar a mistura em invólucros de formato oval, eles pendurarão as salsichas em fornos do tamanho de uma sala para uma sessão de cozimento lento cuidadosamente monitorada (cerca de 24 horas para uma mortadela de 22 libras).

Por causa do processo intensivo de moagem da carne e dos temperos caros, a mortadela foi inicialmente reservada para a nobreza. No século 19, no entanto, a maquinaria trouxe a carne para as massas. Sua popularidade se espalhou por toda a Europa, onde foi chamada la Bolonha, e eventualmente para os Estados Unidos, onde evoluiu para o parente distante produzido em massa conhecido como bobagem.

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Talvez da próxima vez que você escolher um recheio de sanduíche, ignore a conhecida lanchonete e opte por seu antecessor. A verdadeira mortadela Bologna não é apenas uma escolha saborosa, mas também saudável. Com carne de porco magra e gorduras insaturadas, muitas vezes tem menos calorias do que uma fatia de peru equivalente e uma boa fonte de proteína.

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