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Devemos parar de comer peixe?

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Este é um de uma série de artigos. Para saber mais sobre este assunto Visita The Daily Meal Special Report: A nossa comida está nos matando? Dieta, nutrição e saúde na América do século 21.

O peixe tem sido associado a uma dieta saudável. É baixo em calorias e rico em ácidos graxos ômega-3 benéficos. Quer peçamos peixe do menu de um restaurante ou o compremos no mercado de peixe para cozinhar em casa, é uma escolha de refeição popular e saudável. Então, coma peixe e seja saudável, certo? Mas há um problema. Devido à poluição e outros fatores ambientais, alguns peixes contêm quantidades prejudiciais de mercúrio, PCBs (bifenil policlorado) e parasitas. A fim de obter os benefícios dos peixes para a saúde e ao mesmo tempo evitar as toxinas e outros perigos associados a eles, é importante entender quais tipos de peixe devemos comer e quanto é seguro comer.

Como as toxinas entram nos peixes? Fabricantes de produtos químicos e plantas industriais que queimam carvão são a principal fonte. Essas instalações liberam mercúrio no ar e a chuva o leva para os rios, lagos e oceanos, onde a interação com organismos anaeróbios o converte em metilmercúrio. Peixes e moluscos absorvem essa toxina à medida que se alimentam e ela se acumula no tecido do animal com o tempo. Assim, quanto maior for o peixe, maior será o seu teor de mercúrio.

Quais são os riscos dessas substâncias para os comedores de peixes? O metilmercúrio pode danificar o sistema nervoso, o sistema imunológico e o coração - mas o maior risco é para fetos, bebês e crianças pequenas. Mulheres grávidas ou amamentando que ingerem até mesmo pequenas quantidades de mercúrio podem transmitir toxinas para o feto ou bebê. Descobriu-se que crianças expostas ao mercúrio no útero ou na infância apresentam alterações na memória, dificuldades de aprendizagem, diminuição do QI e comprometimento das funções cognitivas e do sistema nervoso em geral.

Os PCBs são produtos químicos incolores e inodoros que já foram amplamente usados ​​em equipamentos elétricos antes de serem proibidos nos Estados Unidos em 1976. Os PCBs são altamente estáveis ​​e não inflamáveis, o que os tornou populares para fins industriais, mas também significa que permanecem no meio ambiente . Cerca de metade dos 1,2 bilhão de libras de PCBs produzidos nos EUA antes de 1976 ainda estão presentes no ar, na terra e na água - a maioria deles em nossos rios, lagos e oceanos.

Os PCBs se acomodam nos sedimentos dos corpos d'água, onde os organismos que se alimentam do fundo os ingerem e, eventualmente, os transferem para outros peixes predadores maiores. Os PCBs foram encontrados em peixes gordurosos como a truta do lago, a carpa e o salmão Chinook, com níveis altos o suficiente para tornar esses peixes inseguros para o consumo humano em alguns casos. Os PCBs se acumulam principalmente no tecido adiposo dos peixes, levando a uma maior contaminação em peixes maiores e mais gordurosos. Peixes mais jovens e magros são mais seguros. Os riscos à saúde em torno do PCB incluem problemas de desenvolvimento em crianças, danos ao fígado e várias formas de câncer. Os maiores riscos são para fetos e lactentes.

Acredita-se que a fonte mais comum de PCBs hoje seja o salmão criado em fazendas. Esses salmões são alimentados com peixes ricos em óleo de peixe, com grande quantidade de tecido adiposo, muitas vezes cheio de PCBs. Alguns salmões de viveiro consomem quantidades de PCBs em média cinco vezes o padrão seguro estabelecido pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA). Com base nesses padrões, a EPA recomenda comer apenas uma porção de salmão de viveiro por mês.

De acordo com os padrões da FDA, “se você pesa 60 quilos, não deve comer mais do que 120 quilos de peixe, normalmente com teor médio alto de mercúrio (atum, linguado, garoupa, lúcio do norte, robalo) por semana. Se você pesa 170 libras, pode comer até 5,3 onças por semana. ”

Jane M. Hightower, M.D., autora de Diagnóstico: Mercúrio, enfatiza que a quantidade de peixe que você pode comer com segurança "depende do seu peso e da quantidade de mercúrio no peixe".

“Para peixes com alto teor de mercúrio, como espadarte, peixe azulejo, cavala e tubarão, você não deve comê-los se estiver planejando uma gravidez, estiver grávida ou amamentando, ou for uma criança pequena ou bebê”, acrescenta Hightower. “Para o resto da população, esses peixes não devem ser consumidos mais do que uma vez por mês.”

The American Heart Associated recomenda que comamos pelo menos duas porções de peixe por semana, mas recomenda que mulheres grávidas e lactantes e crianças pequenas devem trocar camarão, atum “light” enlatado, Pollock e bagre por peixes ricos em mercúrio. (O FDA sugere que mulheres grávidas e lactantes não eliminem completamente os peixes, pois eles contêm nutrientes importantes para o crescimento e o desenvolvimento do cérebro do bebê.)

Em nome do Center for Science in the Public Interest e The Mercury Policy Project, uma iniciativa do Tides Center, a Earthjustice entrou com uma petição junto ao FDA em julho de 2011 para exigir sinais em supermercados e rótulos em produtos de frutos do mar embalados, dando aos consumidores informações sobre as quantidades de mercúrio em cada produto. Até o momento, o FDA não respondeu à petição.

O aconselhamento online do FDA em 2004 O que você precisa saber sobre o mercúrio em peixes e mariscos adverte mulheres grávidas e comedores de peixes pesados ​​sobre os perigos do mercúrio, mas carece de informações sobre escolhas saudáveis ​​de frutos do mar e alternativas, ciência atualizada sobre o risco de exposição ao metilmercúrio e não chega ao público em geral, especialmente aqueles sem acesso à Internet.

Os parasitas são o outro perigo principal associado ao consumo de peixe, principalmente peixe cru, que se tornou popular em pratos como sushi, sashimi, ceviche e carpaccio. Peixes crus de água salgada podem ser portadores de Anisakis simplex, uma lombriga parasita que invade o trato gastrointestinal dos humanos. Isso pode causar complicações leves a graves, muitas vezes difíceis de diagnosticar. Diphyllobothrium é uma tênia que foi rastreada até o salmão de água doce cru. Como o salmão vive em ambientes de água doce e salgada, ele é suscetível a ambos os tipos de parasitas. Embora o sushi seja feito principalmente de peixes de água salgada, o gravlax geralmente é feito de peixes de água doce, mas geralmente é considerado seguro se tiver sido salgado e defumado adequadamente ou curado em salmoura pesada.

Cavala, lula, solha, pargo e truta marinha são portadores comuns dos parasitas Anisakis e nunca devem ser comidos completamente crus. Camarão, enguia e polvo também são portadores. Não se preocupe em inspecionar seu peixe cru em busca de um verme antes de comê-lo, já que geralmente são as larvas que são ingeridas. O arenque, que costumava ser comido cru na Holanda, é outro portador. Desde um surto de envenenamento por parasita na década de 1980, no entanto, todo o arenque holandês deve agora ser eviscerado imediatamente, depois salgado e congelado a quatro graus Celsius abaixo de zero dentro de 12 horas após a captura e por 24 horas depois. Regulamentações semelhantes foram promulgadas pelo FDA, cuja "garantia de destruição do parasita" ajuda a garantir que o peixe cru seja seguro para comer. O Código Alimentar da FDA recomenda essas técnicas de congelamento para varejistas que fornecem peixe que se destina a ser consumido cru; no entanto, o termo "grau de sushi" é simplesmente uma ferramenta de marketing e não implica em qualquer adesão necessária às diretrizes da FDA. Alguns fornecedores privados estabeleceram seus próprios procedimentos para garantir que seus produtos sejam seguros.

Então, devemos parar de comer peixe? Não. O peixe é saudável e você deve comê-lo para obter os múltiplos benefícios para a saúde, além de ser um componente delicioso em qualquer refeição. Mas certifique-se de tomar decisões informadas sobre os tipos de peixes que comer e com que freqüência.

Emily Jacobs é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga ela no twitter @EmilyRecipes.


6 truques para tornar o peixe menos saboroso (que não é frito)

Se você já cozinhou peixe em casa, provavelmente está familiarizado com o desagradável sabor de "peixe" que os frutos do mar às vezes assumem. Pode ser o suficiente para fazer qualquer pessoa querer parar de comer. Mas antes de parar com os bifes de salmão e atum, saiba que existem alguns métodos fáceis que ajudam os peixes a terem menos gosto de peixe - para que você possa desfrutar do jantar e colher seus benefícios.

& quot Consumir peixe é uma ótima maneira de adicionar proteína magra e vitaminas e minerais, como iodo, selênio e vitamina D, Michelle Routhenstein, RD, CDN, nutricionista de cardiologia preventiva e autora de & # 8203The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook& # 8203, diz LIVESTRONG.com.

"Escolher peixes gordurosos como salmão selvagem, sardinhas, salmão selvagem e truta arco-íris também aumenta os ácidos graxos ômega-3 antiinflamatórios e saudáveis ​​para o coração", diz Routhenstein.

Isso é especialmente importante porque os tipos de ácidos graxos ômega-3 que você obtém dos peixes - EPA e DHA - não são tão abundantes ou estão disponíveis em outras fontes de proteína, como frango, carne bovina, carne de porco ou proteínas vegetais, de acordo com o National Institutos de Saúde. Na verdade, a American Heart Association recomenda comer duas porções de 3,5 onças de peixes gordurosos todas as semanas por esse motivo.

Agora que sabemos por que devemos comer peixe, vamos voltar à questão em questão.

O que torna o peixe com gosto duvidoso?

Na verdade, existe alguma ciência por trás disso. Os peixes no oceano dependem de um composto chamado óxido de trimetilamina (TMAO) para neutralizar o salinidade da água do oceano e manter o equilíbrio dos fluidos. No entanto, quando um peixe morre, seu TMAO é convertido em trimetilamina (TMA), que produz aquele odor de peixe, de acordo com a American Society for Nutrition.

Descubra como fazer o peixe ficar menos saboroso com esses truques aprovados por nutricionistas que realmente funcionam.


As melhores receitas de peixe branco (também, o que é peixe branco?)

Especialistas em saúde nos dizem que deveríamos comer mais peixes. E nós somos todos a favor. Procuramos salmão, truta, atum, bacalhau, linguado e cavala. Mas às vezes uma receita pede simplesmente "peixe branco". Se você não está familiarizado com a família de peixes chamada "peixe branco", o termo se refere a qualquer peixe de carne branca como bacalhau, tilápia, solha, linguado, linguado, pargo, bagre, arinca e garoupa. Quando cozido, a carne do peixe branco é seca e escamosa, em vez de oleosa e firme como o salmão, a cavala ou o atum. Uma categoria geral, como o peixe branco, tem seu lado positivo: quando uma receita pede "qualquer tipo de peixe branco", ela libera você para fazer escolhas no mercado com base no que é mais fresco ou na melhor pechincha (tilápia normalmente é uma escolha barata). Amamos a versatilidade. Agora, para confundir um pouco as coisas, em casos raros, uma receita que pede "peixe branco" pode estar se referindo a um peixe de água doce específico encontrado nos Grandes Lagos, que é chamado de "peixe branco" e é freqüentemente fumado. No entanto, não é disso que estamos falando aqui. Estamos falando sobre os peixes versáteis, de carne branca e não oleosos citados acima. Aqui estão algumas de nossas melhores receitas de peixe branco.


Rachel compartilha suas percepções sobre por que, como nação, não comemos peixes suficientes. Ela também fornece ótimas dicas de culinária e compartilha algumas receitas simples, mas deliciosas. Jim fala sobre a importância da sustentabilidade e por que comer sazonalmente e localmente é fundamental.

Ele também fala sobre a importância da rastreabilidade e porque o peixeiro local pode fornecer todo o conhecimento de que você precisa. Além disso, descubra por que Rachel e Rosalind visitarão Jim em um futuro próximo.

Nick Nairn está de volta com sua dica sobre como cozinhar mexilhões frescos, enquanto na cozinha de Rosalind ela serve algumas vieiras feitas à mão entregues pela Ethical Shellfish Company e um Bloody Mary.


Por que a tilápia é tão prejudicial à saúde?

Existem alguns motivos pelos quais alguém pode evitar comer tilápia. Dependendo de onde é proveniente, o peixe pode ser prejudicial à sua saúde ou uma opção relativamente saudável para aqueles que optam por consumir proteína de origem animal.

1. Peixes selvagens vs. peixes criados em fazendas

Existe um enorme diferença entre peixes capturados na natureza e peixes criados em fazendas. O que é lamentável em relação a tudo isso é que o peixe que você compra no supermercado geralmente é criado em fazendas. Isso inclui peixes como salmão, tilápia, carpa, swai, bagre, robalo e bacalhau.

Os peixes selvagens têm acesso às suas fontes naturais de alimento, como plantas selvagens, insetos e outros peixes pequenos. Os peixes criados em fazendas só têm acesso ao que estão sendo alimentados. Em alguns casos, são as fezes de animais de fazenda, como galinhas, ou dejetos de porco e pato. Falarei mais sobre isso em outro ponto abaixo.

Peixes criados em fazendas também apresentam altas concentrações de antibióticos e pesticidas. Você definitivamente não encontra esses problemas em peixes selvagens (infelizmente, as populações selvagens estão sendo contaminadas). As condições de superlotação nas fazendas de peixes os tornam mais suscetíveis a doenças, então, para mantê-los vivos, os proprietários das fazendas dão antibióticos aos peixes para evitar doenças.

Os pesticidas usados ​​em peixes criados em fazendas, como a tilápia chinesa, são tão mortais que são conhecidos por matar as populações de salmão selvagem que são expostas a eles. É claro que esses pesticidas não apenas matam as populações de salmão selvagem, mas também infectam os corpos de outras formas de vida marinha. A diminuição das populações de salmão deixou os frutos das orcas com fome e morrendo, como foi o caso de uma mãe orca que carregou seu filhote morto por mais de 16 dias.

2. Impacto Ambiental Negativo

A tilápia, em particular, é um peixe ideal para a criação, pois não se importa em crescer em locais lotados, ela cresce rapidamente e é bastante adaptável. Por causa disso, algumas práticas agrícolas foram um pouco exageradas no que diz respeito ao cultivo de peixes com fins lucrativos.

De acordo com ambientalistas, a criação intensiva e não regulamentada de tilápia está danificando ecossistemas delicados em países pobres com práticas “geralmente proibidas” nos Estados Unidos (1). Quando um grande número de peixes é criado em pequenas gaiolas em lagos naturais, os resíduos de peixes poluem a água. Esse foi o caso do Lago Apoyo, na Nicarágua, onde a poluição das fazendas de peixes matou as plantas aquáticas, deixando o lago um deserto.

Dr. Jeffery McCrary, um biólogo americano de peixes que trabalha na Nicarágua, disse ao New York Times: “Não permitiríamos que tilápia fosse cultivada nos Estados Unidos da maneira como são cultivadas [na Nicarágua], então por que estamos dispostos a Coma-os?" Ele disse. “Estamos exportando os danos ambientais causados ​​pelos nossos apetites.”

Resíduos de fazendas de peixes e alimentos não consumidos se espalham pelo fundo do mar abaixo dessas fazendas, o que gera bactérias que consomem o oxigênio necessário para as criaturas marinhas que vivem no fundo. Os resíduos gerados por fazendas de peixes promovem o crescimento de algas, prejudicando o conteúdo de oxigênio da água e apresentando riscos aos recifes de coral e outras formas de vida aquática (2).

3. Cheio de hormônios bombeados

Por que a tilápia é tão prejudicial à saúde? Outra razão é porque quase toda tilápia vendida na América é cheia de hormônios. A tilápia e outros peixes de viveiro são alimentados com metiltestosterona durante o estágio inicial e assexuado da vida para que cresçam e mais rápido. O crescimento dos órgãos reprodutivos consome muita energia. Ao contornar esta fase da vida, eles não gastam energia desenvolvendo órgãos reprodutivos, e eles requerem menos comida.

Ao consumir peixes que foram bombeados com metiltestosterona, também recebemos uma parte dessa droga quando comemos os referidos peixes. A metiltestosterona foi associada a danos no fígado (3), e até mesmo foi retirada do mercado na Alemanha devido ao seu alto potencial de toxicidade hepática.

4. Dietas pobres

Como mencionado acima, a tilápia e outros peixes criados em fazendas são comumente alimentados com uma dieta de fezes de animais de fazenda. Você leu certo. Pesquisa do Centro Johns Hopkins para um Futuro Vivível revelou como algumas fazendas de peixes infectadas com doenças na Ásia são alimentadas com uma alternativa mais barata de fezes. Em defesa, o FDA negou veementemente que fosse esse o caso. Mas se menos de 3 por cento dos embarques de frutos do mar importados da Ásia fossem realmente testados para contaminação (4), então como eles realmente saberiam? Os especialistas se preocupam com a grande quantidade de antibióticos administrada aos peixes que consomem fezes, não só para a saúde humana, mas também pelo fato de poder dar origem a cepas de salmonela resistentes a antibióticos.

5. Cheio de gorduras inflamatórias

Pessoas que estão dentro do conceito de consumir peixe para a saúde, geralmente o fazem pelos benefícios do ácido graxo ômega-3. No entanto, os ácidos graxos ômega-3 encontrados em peixes criados em fazendas são geralmente menos utilizáveis ​​em nossos corpos em comparação com peixes selvagens. Além disso, a concentração de ácidos graxos ômega-6 em peixes enjaulados é muito maior, pois eles têm menos espaço para se movimentar e tendem a engordar.

Estudos recentes mostraram que comer tilápia pode realmente piorar a inflamação no corpo. Isso ocorre porque a proporção de ácidos graxos ômega-3 para ômega-6 está totalmente desequilibrada. Existem muito mais ômega-6 do que ômega-3 na tilápia. O estudo da Wake Forest University descobriu que o potencial inflamatório da tilápia é pior do que o de um hambúrguer ou bacon, portanto, tornando-se um peixe, você definitivamente deve não comer (5).

6. Metais Pesados

Os metais pesados ​​são outra preocupação quando se trata de comer peixe. Um estudo descobriu que um quarto das tilápias pescadas comercialmente no Lago Manágua, Nicarágua, excedeu os níveis máximos recomendados de mercúrio para consumo entre mulheres grávidas e outros grupos de risco (6). Como resultado, o estudo recomendou um monitoramento mais próximo dos metais pesados ​​de peixes de água doce importados.

7. Mistura de pools de genes em populações selvagens

Os peixes cultivados também escapam e cruzam-se com populações selvagens. A pesquisa mostrou que esses peixes nascidos de híbridos são menos saudáveis ​​e morrem mais cedo do que seus equivalentes selvagens. Com cruzamentos suficientes, pools de genes inteiros poderiam ser apagados das populações selvagens.

Além disso, você pode não saber realmente o que está recebendo no supermercado quando compra peixes selvagens. Talvez o salmão ‘selvagem’ do Atlântico Norte que você compra possa, na verdade, ser um fugitivo de criação. Realmente não há como saber.

Talvez isso tenha respondido à sua pergunta “por que a tilápia é tão prejudicial à saúde?”. Existem muitas razões, mas só você pode fazer o melhor julgamento. Lembre-se de & # 8211 se você comer peixe, coma apenas variedades silvestres. Se você é um grande fã de salmão, sempre escolha o salmão do Pacífico ou do Alasca & # 8211 esses peixes são quase sempre capturados na natureza. Se for salmão do Atlântico, quase sempre é criado em fazendas. Quanto à tilápia? Evite-o completamente (a menos que seja selvagem, isto é & # 8211, mas encontrar tilápia selvagem será bastante difícil).


Devemos parar de comer peixe

Os alimentos podem ser contaminados com certos produtos químicos presentes no meio ambiente como, por exemplo, o mercúrio e até mesmo o arsênico normalmente usado em certos processos industriais. De acordo com os consumidores espanhóis
Associação os níveis detectados em uma pesquisa recente não são uma preocupação e o consumidor não corre risco desde que a dose absorvida não seja ultrapassada.

É a presença de mercúrio em vários tipos de peixes que faz com que os vigilantes da segurança alimentar soem. Os consumidores mais sensíveis (crianças e mulheres grávidas) são aconselhados a limitar o consumo de certos tipos de peixes, mas não os devem eliminar completamente.

A Agência de Segurança Alimentar (AESAN) detectou a presença de mercúrio em diferentes variedades de peixes. O mercúrio é um metal pesado que pode ser muito tóxico pois está naturalmente presente no solo, na água, nas plantas e nos organismos animais, mas a verdadeira ameaça vem da grande quantidade de resíduos industriais lançados no meio ambiente pelo homem. Os resíduos desses resíduos passam para a cadeia alimentar dos peixes e quanto maior, quanto mais predadores são os peixes, maior é o acúmulo do material tóxico.

O nível de toxicidade do mercúrio depende da forma química em que se encontra, porque alguns dos componentes do mercúrio são mais tóxicos do que o próprio metal. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, o metilmercúrio é um dos 6 produtos químicos mais presentes no meio ambiente.

O mercúrio pode induzir alguns efeitos tóxicos no sistema e em certos órgãos, como o sistema nervoso, rins, órgãos reprodutivos, porém o maior risco está na neurotoxicidade do sistema nervoso. A presença de mercúrio nos peixes é um problema real. A Associação Italiana de Consumidores realizou uma pesquisa recente concluindo que 20% de todas as amostras analisadas excederam os limites aceitáveis ​​de mercúrio. Como resultado, a Comissão Europeia e os Estados membros concordaram que agora é necessário fazer algumas recomendações no que diz respeito ao consumo de peixe, especialmente para os consumidores mais suscetíveis a este metal.

O peixe é uma necessidade absoluta para manter uma alimentação equilibrada. Uma dieta composta por peixes e frutos do mar contribui para manter um nível de saúde cardiovascular, além disso, é boa para o crescimento das crianças porque fornece algumas proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D e B12 mais iodo e selênio. É indiscutível que o peixe é indispensável à nossa alimentação, a resposta está em alternar o tipo de peixe que comemos, claro que aqueles que estão em maior risco devem ser suficientemente sensatos e evitar comer determinados peixes.


Como comer baiacu com segurança, de acordo com um chef que o cozinha

Apesar do estereótipo da roleta russa, as pessoas raramente adoecem em restaurantes, conta a chef Wakisaka Nobuyuki.

Se você nunca ouviu falar sobre os perigos de comer baiacu, eles são mais do que apenas uma lenda urbana. Embora seja servido rotineiramente em restaurantes em todo o Japão, seu veneno é tão potente que os chefs precisam fazer um exame nacional escrito e prático apenas para poder prepará-lo.

Conversamos com um desses chefs, Wakisaka Nobuyuki, que & # x2019s cozinhando baiacu & # x2014 ligou fugu em japonês & # x2014 por mais de vinte anos. Em seu Hagi Honjin Ryokan no litoral de Hagi, Japão, o peixe é usado para sashimi, fugu chiri& # x2014fugu hotpot, não muito diferente do shabu shabu & # x2014 e até mesmo como enfeite para saquê: a barbatana carbonizada, uma minúscula coisa enegrecida, é mergulhada em uma caneca fumegante de saquê, que é então acesa no fogo ao lado da mesa. Os vapores intensificam a experiência de beber, preservados ao manter a tampa sobre a bebida durante toda a refeição. A mistura resultante tem um gosto ligeiramente de oceano, e torna o saquê saboroso, quase como um caldo. (Não se engane, no entanto, isso o deixará inconsciente.) It & # x2019s chamou contratar saquê, ou huku contrata saquê em dialeto local & # x2014fugu é chamado Huku aqui. Fugu ovas também são usadas para fazer tofu, resultando em um tofu mais denso e amiláceo do que se poderia esperar normalmente. (Surpreendentemente, parece branco como o tofu padrão.)

Hagi Honjin Ryokan está localizado na prefeitura de Yamaguchi & # x2014 uma das três prefeituras japonesas conhecidas por sua produção de fugu, com Osaka e & # x14Cita sendo as outras duas. Enquanto 95% do fugu do país é realmente cultivado, apenas 5% são capturados na natureza. E a etiqueta de preço geralmente dirá qual é qual. O fugu selvagem é quatro a cinco vezes mais caro, estima Nobuyuki, com quinze peças de sashimi custando cerca de 4.000 ou 5.000 ienes (37 a 47 dólares). Em seu restaurante, apreciamos a variedade de peixes selvagens.


3) A tilápia pode causar Alzheimer e câncer

A tilápia pode carregar até 10 vezes a quantidade de carcinógenos que outros peixes criados em fazendas. Isso ocorre por causa do “alimento” que os fazendeiros normalmente dão aos peixes - fezes, pesticidas e produtos químicos industriais.

Além disso, o peixe pode conter altos níveis de ácido araquidônico, que, em excesso, tem sido associado a doenças como a doença de Alzheimer.

Relacionado: Como melhorar a saúde do cérebro e reduzir o risco de Alzheimer & # 8217s

Por que você deve sempre comprar peixe congelado

Parece contra-intuitivo, mas quando se trata de peixe, optar pelo congelado é a melhor forma de garantir que ele esteja fresco.

Não tenho certeza do porquê, mas muitos de nós parecem ter medo de peixes. Adoramos comê-lo & # x2026 em restaurantes. Mas a ideia de cozinhá-lo em casa inspira terror. Acho que tenho uma solução muito fácil para isso. E, a menos que você more bem ao lado da água de onde seus peixes vêm, minha solução também fornecerá os peixes mais frescos possíveis. & # XA0

Compre peixe congelado. Sempre. Ponto final. & # XA0

Sei que pode parecer contradizer o que acabei de dizer sobre & # xA0 & # x201Cfreshest, & # x201D, mas realmente não & # x2019t. E aqui está o porquê. Quando você vai à loja e vê uma vitrine de peixes, a maior parte desse peixe estava congelada até ser descongelada na loja. E não há como saber como ou quando a loja o descongelou. Peixes e frutos do mar congelados no mar, momentos após serem pescados e limpos, e vendidos para você ainda congelados, permitem que você decida quando e como descongelar, logo antes de cozinhá-los. E isso irá fornecer a você um sabor e uma textura incrivelmente frescos.

Mas isso ainda não & # x2019 responde à pergunta & # x201Fator de medo & # x201D. & # XA0

Se você comprar peixe congelado de boa qualidade, seja de um grande vendedor (Costco), ou uma mercearia em que você confia, ou um dos novos peixes congelados enviados diretamente para você (como a maravilhosa Sitka Salmon Shares), você & # x2019ll ter peixes pré-cortados, pré-limpos e aparados, igualmente repartidos. Isso resolve três medos (como faço para saber o que comprar, como faço para saber se é novo e como faço para reparti-lo) ali mesmo. & # XA0

E agora, para o grande medo & # x2014, o cozimento real. Então, aqui está a coisa. Peixe cozido pode não ser perfeito, mas ainda está perfeitamente bom. Peixe mal cozido é, na maioria dos casos, melhor. Portanto, o único truque para cozinhar filés de peixe em casa é: cozinhe rápido. Você limpou filés de peixe perfeitamente repartidos para trabalhar, então o cozimento será muito fácil. Aqueça um pouco de óleo, ou manteiga e óleo, em uma panela antiaderente, adicione o filé temperado, vire suavemente após um minuto ou mais e deixe cozinhar mais um minuto ou assim. Isso é realmente tudo que há para fazer, mas certifique-se de sempre errar sobre o lado de malpassado. E se for um pedaço de peixe mais grosso, basta adicionar um minuto ou mais a cada lado. Depois de fazer isso algumas vezes, você & # x2019 se tornará um profissional. & # XA0

Outro medo que esse método vai resolver: & # x201CMas a casa vai cheirar a peixe! & # X201D Não, não vai & # x2019t. & # XA0 Cozinhe um filé fino rápido, e toda a casa vai cheirar a & # x2026 jantar !


ESTE tipo de proteína pode estar causando sua inflamação

A reivindicação: Recém-saído de um estudo que diz que uma dieta rica em proteínas pode ter consequências graves para a saúde: The journal Nutrição relata que certas fontes animais do macronutriente podem causar níveis mais altos de inflamação do que alimentos como legumes, nozes e feijão.

A pesquisa: Pesquisadores da Universidade de Navarra, na Espanha, recrutaram 96 adultos obesos para seguir uma dieta hipocalórica composta por 30% ou 15% de proteína por 8 semanas. As medições da composição corporal e as amostras de sangue foram tomadas no início e no final do estudo, a ingestão de vegetais, carnes e proteínas de peixe foi registrada ao longo do processo. Após 8 semanas, ambos os grupos perderam quase a mesma quantidade de peso e gordura, mas os participantes que obtiveram mais proteína da carne tiveram níveis mais altos de inflamação em comparação com os participantes que consumiram principalmente peixes ou fontes vegetais de proteína.

O que significa: A inflamação contribui para várias doenças, como doenças cardíacas, derrame cerebral e câncer. E a carne contém vários compostos que promovem o processo prejudicial, como gordura saturada e ferro, diz a principal autora do estudo, Patricia Lopez-Legarrea, pesquisadora de nutrição e ciência dos alimentos. Durante o processo de cozimento, os alimentos de origem animal com alto teor de gordura e proteína também desenvolvem produtos finais de glicação avançada (AGEs), que contribuem para a inflamação e doenças degenerativas como diabetes e aterosclerose.

O resultado final: Os pesquisadores são cautelosos ao fazer recomendações gerais, uma vez que seu estudo foi realizado apenas em um pequeno número de adultos com síndrome metabólica. Ainda assim, é uma boa idéia manter o consumo de carne vermelha duas vezes por semana ou menos, e manter cortes mais magros (como lombo, flanco ou filé mignon), sugere Lopez-Legarrea. “E, de fato, devemos fazer um esforço para promover a ingestão de proteínas vegetais, principalmente leguminosas”, diz ela. Hambúrguer vegetariano ou sanduíche de falafel, alguém?