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Sorvete de azeite

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Você pode estar se perguntando: Isso realmente tem um gosto bom? A resposta é sim. Escolha um azeite de oliva leve e frutado em vez de um forte e apimentado.

Ingredientes

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Preparação de Receita

  • Leve o leite, o creme de leite, o sal e ½ xícara de açúcar apenas para ferver em uma panela média, mexendo para dissolver o açúcar; retire do fogo.

  • Bata as gemas e 2 colheres de sopa. açúcar em uma tigela média até ficar claro, cerca de 2 minutos. Gradualmente, misture ½ xícara da mistura de leite quente nas gemas. Bata a mistura de gemas na mistura de leite restante na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau, 2-3 minutos. Passe o creme por uma peneira de malha fina para uma tigela média colocada em uma tigela grande de água gelada; bata no óleo. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente. Processe o creme em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o sorvete para um recipiente hermético, cubra e congele até ficar firme, pelo menos 4 horas.

  • FAÇA ADIANTE: O sorvete pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha congelado.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 180 Gordura (g) 14 Gordura saturada (g) 4,5 Colesterol (mg) 120 Carboidratos (g) 14 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 14 Proteína (g) 3 Sódio (mg) 90 Avaliações da seção Preparação amada this— apaixonou-se por gelato de azeite em um local favorito em parkslope, bem como misi. Ótimo sabor e texturaMoshtrocityBrooklyn06 / 05 / 20Muito rico, muito doce, muito ovo. AnônimoSan Francisco05 / 28/19

Receita de sorvete com azeite de oliva salgado e doce

Mitch Mandel e Thomas MacDonald

Estudos mostram que uma variedade de sensações de sabor (salgado, doce, picante) satisfaz melhor o apetite do que um único sabor dominante. Talvez isso explique como é fácil despreocupadamente beber um copo do super doce Ben & amp Jerry's. Este prato (inspirado pelo Iron Chef Mario Batali e seu restaurante nova-iorquino Babbo) explora esse princípio, contrastando a doçura suave do sorvete de baunilha com o crocante crocante do sal marinho e as notas ricas e picantes do azeite de oliva extra-virgem. A combinação é elegante e estranhamente viciante - e uma tigela pequena irá esmagar seu desejo por doces por menos de 300 calorias. Se você comparar esta receita com duas colheres de sorvete de baunilha Ben and Jerry's, você economizará 140 calorias. Além disso, o azeite de oliva contém muitos benefícios à saúde, como propriedades antiinflamatórias e muitos antioxidantes, e pode ajudar a proteger contra doenças cardíacas. Como se você precisasse de uma desculpa extra para comer sorvete. Aproveitar!

Nutrição: 240 calorias, 18 g de gordura (6 g saturada), 15 g de açúcar


Sorvete de azeite

Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o leite em pó, a pimenta e o sal. Bata a mistura de açúcar, 1 & frac14 xícaras de leite, água e xarope de milho em uma panela grande. Cozinhe em fogo médio-alto, até que pequenas bolhas se formem ao redor da borda da panela e a mistura, registre 190 graus F / 87,8 graus C, mexendo frequentemente para dissolver o açúcar e quebrar quaisquer grumos, 5 a 7 minutos.

Passo 2.

Enquanto isso, bata e fracione 14 xícara de leite e amido de milho em uma tigela pequena. Reduza o fogo para médio. Bata a mistura de amido de milho para recombinar e, em seguida, bata na mistura de leite na panela. Cozinhe, raspando constantemente o fundo da panela com uma espátula de borracha, até a mistura engrossar, cerca de 30 segundos. Despeje imediatamente a base de sorvete em uma peneira de malha fina em uma tigela grande e deixe esfriar até que não cozinhe mais, cerca de 20 minutos.

Etapa 3.

Bata no Fustini e no rsquos Médio Selecione o azeite de oliva em um fluxo constante até ficar homogêneo. Tampe a tigela, transfira para a geladeira e leve à geladeira a 40 graus F / 4,4 graus C, pelo menos 6 ou até 8 horas. (A base pode ser refrigerada durante a noite. Alternativamente, a base pode ser resfriada em cerca de 1 & frac12 horas, colocando-a sobre um banho de gelo de 6 xícaras de gelo, & frac12 xícaras de água e ⅓ xícara de sal.)

Passo 4.

Bata a base na sorveteira até que a mistura se pareça com um sorvete cremoso espesso e registre 21 graus F / -6,1 graus C. Transfira para um recipiente hermético, cubra, transfira para o freezer e congele até ficar firme, pelo menos 2 horas ou até 8 horas.


Etapa 5. Sanduíche de sorvete

Use este sorvete com esses biscoitos de açúcar de azeite para um delicioso sanduíche de sorvete


1 1/3 xícara de creme de leite
2/3 xícara de açúcar
1 fava de baunilha inteira, dividida
OU
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade

Em uma panela grande em fogo médio-alto, acrescente o creme de leite e o açúcar. Se estiver usando uma fava de baunilha, raspe as sementes no creme. Mexa ocasionalmente até que o açúcar se dissolva, mas não deixe a mistura ferver.

Retire do fogo se estiver usando extrato de baunilha, adicione agora. Deixe a mistura esfriar e leve à geladeira.

Processe a mistura em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Durante os últimos 1 a 2 minutos de batedura na máquina, deite lentamente o azeite.

Transfira o sorvete para um recipiente de plástico. Antes de fechar a tampa, coloque um filme plástico bem em cima do sorvete. Congele por pelo menos uma hora. Sirva sozinho ou com biscoitos.


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Sorvete de azeite

Um azeite Manzanillo da nova temporada é bom aqui, pois tem uma doçura inerente e é leve com um final suave. Resulta num gelado de sabor fresco a caramelo com um toque de saboroso e textura cremosa.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 800 ml Leite integral
  • 200 ml creme de derramamento
  • 1 vagem de baunilha, dividida e raspada
  • 100g mel
  • pitada de sal do rio
  • 6 gemas de ovo
  • 150 g açúcar refinado cru
  • 200 ml Azeite Manzanillo nova temporada

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de congelamento 30 minutos

Coloque o leite, as natas, a vagem de baunilha, o mel e uma pitada de sal numa panela. Deixe ferver e reserve.

Bata as gemas e o açúcar em uma mistura simples até obter um creme claro, fofo e dobrar de tamanho. Vire a batedeira para baixo e despeje lentamente metade da mistura de leite quente. Quando tudo estiver combinado, transfira a mistura de volta para a panela com o leite restante. Depois de juntar todas essas coisas novamente, você precisa cozinhar sua base de sorvete lentamente em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher grande. Você quer cozinhá-lo por cerca de 5 minutos, ele fica pronto assim que o creme cobrir as costas da colher e você pode passar o dedo sobre ele formando uma linha que fica lá.

Retire a base do sorvete do fogão, passe por uma peneira fina para uma tigela grande e deixe esfriar.

Assim que atingir a temperatura ambiente, acrescente o azeite de oliva, certificando-se de que está totalmente combinado e, em seguida, transfira a mistura para uma sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante.

• Os óleos da nova estação são como os vinhos e variam de acordo com a estação, onde são cultivados e com a idade. Tenha isso em mente ao escolher seu óleo ou um substituto e sempre deixe sua própria ideia sobre o sabor guiá-lo.

• Você tem um pouco de liberdade na escolha do azeite aqui, pois esta receita funciona bem com a maioria dos tipos. Torna-se mais uma questão de gosto pessoal, use um óleo forte e amargo para um sabor forte e intenso ou opte por uma variedade mais amanteigada e suave para um sorvete de sabor mais suave.

Fotografia de Sharyn Cairns. Estilo de Lee Blaylock. Preparação de alimentos por Rachel Lane. Conceito criativo de Lou Fay.


Usar azeite de oliva de alta qualidade realmente importa para brownies?

Lamento se isso soar super pretensioso, não sei como formular para soar menos insuportável, mas agora só tenho azeite de arbequina de primeira qualidade (que uso para saladas e pães) e então uso óleo de amendoim para cozinhar.

Quero fazer brownies e gostaria de saber se usar o produto caro em vez de comprar uma garrafa comum faria alguma diferença. Quer dizer, claro, em saladas regadas e pão mergulhado, posso dizer a diferença (rico, suave e frutado em vez de picante, gorduroso e floral), mas essas notas realmente viriam em um brownie ou eu apenas estaria derramando dinheiro líquido em eles por nada? Alguém já tentou colocar algo como arbequina ou picual em brownies?

Edit: obrigado pelas dicas, acho que vou usar o óleo de amendoim já que não tem gosto (apesar do nome, não tem gosto de amendoim). Acho que vou guardar o azeite de oliva ou, no máximo, fazer uma calda de chocolate para regar.


Sorvete de Baunilha com Azeite e Sal Marinho

Jaye diz: “Confie em mim & # 8230, é fabuloso.”

  • Duas bolas de sorvete francês de baunilha premium
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem orgânico Malibu Olive Company
  • Uma pitada de sal marinho

Sirva o sorvete com o azeite de oliva do fundo da tigela, polvilhe com sal marinho e sirva com seu biscoito preferido.

O Dia Nacional do Sorvete de Baunilha é 23 de julho. Você não precisa esperar até lá para experimentar!


Sorvete de Azeite com Tâmaras Caramelizadas

Esta receita substitui parte da gordura de uma base de sorvete tradicional pelo aromatizado e frutado azeite de oliva extra virgem. O toque de limão e sal marinho realça ainda mais as notas vibrantes do azeite.

Tâmaras doces e apimentadas são combinadas com este rico sorvete para adicionar outra camada de sabor. Certifique-se de verificar as notas para o azeite recomendado, bem como dicas para transformar seu sorvete em um redemoinho de tâmaras caramelizado! (Observação: as datas devem ser marcadas um dia antes se você quiser tentar esta técnica)


Cortesia de Cotter Crunch

Você pode achar que sorvete não funciona como um ingrediente de panificação, mas estamos aqui para provar que você está errado. Pão de sorvete funciona com qualquer sabor de sorvete e é o projeto perfeito de confeitaria de final de verão.

Obtenha a receita do Cotter Crunch.

E se você não tiver certeza de qual sorvete comprar, não perca os 37 Melhores e Piores Sorvetes Dietéticos - Classificados!


Assista o vídeo: Sorvete à base de azeite de oliva é mais saudável e tem 80% menos gordura (Agosto 2022).