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Doce como pode ser: os melhores vinhos de sobremesa

Doce como pode ser: os melhores vinhos de sobremesa



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Termine a sua refeição com um doce

Existem tantas decisões envolvidas em um jantar de Natal - e parece que há pouco acordo. Purê de batata ou assado? Você deve preparar uma costela ou presunto assado? Você assiste Duende ou A história de natal depois do jantar?

Mas quando você pega uma garrafa de vinho doce para bebidas depois do jantar, temos certeza de que ninguém fará objeções. Abaixo estão algumas idéias de vinhos doces para festas com as quais todos concordam. E lembre-se, os vinhos doces são muito concentrados, então você só precisa servir uma pequena quantidade (geralmente cerca de 60 ml). Isso significa que apenas meia garrafa de vinho doce servirá 6.

DASHE CELLARS Late Harvest Zinfandel 2009 (Dry Creek Valley, Califórnia) US $ 24 pela meia garrafa de 375 mililitros

Neste vinho de sobremesa, o zinfandel mostra o seu apimentado geleia. O vinho apresenta um belo equilíbrio entre acidez e doçura, com notas de framboesa preta, lavanda e cacau.
Combine com: torta de nozes de chocolate

EOS ESTATE “Tears of Dew” 2010 (Paso Robles, Califórnia) $ 22 pela meia garrafa de 375 mililitros

Embora seja feito com a uva moscato - muscat blanc para ser mais exato - este é um vinho de colheita tardia, então os sabores são concentrados e intensos. Amamos a explosão de sabores de pêssego e lichia com notas de flores brancas.
Combine com: Bolo de gengibre ou biscoitos e sobremesas de caramelo

JACKSON-TRIGGS Proprietors 'Grand Reserve Cabernet Franc Icewine 2008 (Niagara, Canadá) $ 60 pela meia garrafa de 375 mililitros

As uvas Cabernet franc congeladas na videira são prensadas para dar origem a este vinho que tem uma doçura intensa e uma acidez fresca. Este suculento número do Canadá canta com sabores de ruibarbo, framboesa e morango.
Combine com: chocolate amargo ou queijo azul

KLEIN CONSTANTIA Vin de Constance 2006 (Cape Coastal, África do Sul) $ 45 pela garrafa de 500 mililitros

Realeza como Napoleão e Jorge IV ficaram loucos por este doce vinho feito de uvas moscatel brancas sul-africanas. É uma tonalidade dourada profunda com sabores de mel e frutas cítricas e tem um frescor brilhante.
Combine com: Bolo de Frutas, Torta de Abóbora, Torta de Nozes


Vinhos de sobremesa para beber depois do jantar

O vinho está rapidamente se tornando a bebida preferida dos americanos. Não só o número de pessoas que bebem vinho está aumentando, como também o número de vinhos no mercado. Os especialistas estimam que, em 2015, os americanos podem até beber mais vinho do que os franceses! Sem dúvida você está familiarizado com os habituais tintos e brancos, mas você sabia que também existe uma categoria de vinhos que são doces o suficiente para substituir sua sobremesa favorita? Os vinhos de sobremesa são bebidas deliciosas após o jantar que permanecerão no seu paladar mais deliciosamente do que qualquer mousse, bolo ou torta. Você precisa experimentar um! Continue lendo para aprender mais sobre esses adoráveis ​​vinhos doces.

Vinhos de sobremesa trazem um final novo e delicioso para uma refeição

Debra e Keith Gordon, autores de Vinho às terças-feiras, são apaixonados por vinho e querem fomentar a sua paixão também. Eles acreditam que o vinho é divertido, fresco e deve ser apreciado o tempo todo - inclusive na sobremesa.

Claro que é mais fácil pedir cheesecake, mousse de chocolate ou torta de maçã, mas é provável que você já os tenha comido uma ou duas vezes. Qual é o romance de & # 8217s sobre isso? Por que não saborear um gole de um vinho doce e saboroso para sobremesa?

O que é vinho de sobremesa?

Em uma palavra, ambrosia. Os Gordons dizem que na verdade não existe uma definição clara de vinho de sobremesa, mas que esses vinhos mais doces e cheios de sabor fornecem um complemento ambrosial para a refeição que se seguem. Isso é diferente dos vinhos mais ácidos e leves apreciados no decorrer uma refeição. Vinhos ácidos abrem o paladar, vinhos doces fecham.

Normalmente, os vinhos de sobremesa são vendidos em meias garrafas. A quantidade menor reflete a forma como esses vinhos doces devem ser bebidos. Você bebe & # 8211 não engole & # 8211 pequenas quantidades de um vinho de sobremesa após uma refeição. E embalar o vinho em uma garrafa menor significa que há menos vinho para estragar antes de ser todo bebido.

Você pode comprar suas próprias garrafas de vinhos de sobremesa, bem como pedir uma taça em alguns dos restaurantes mais sofisticados. A seguir estão os diferentes tipos de vinhos de sobremesa que você pode experimentar após a sua próxima refeição da noite.

Vinhos de colheita tardia

De acordo com os Gordons, os vinhos de colheita tardia vêm de uvas que são deixadas na videira por mais tempo do que aquelas colhidas para vinhos regulares. As uvas conseguem atingir teores mais elevados de açúcar, o que significa que também têm teores de álcool mais elevados.

Os vinhos de sobremesa combinam impecavelmente com tortas de frutas ou cr & Atilde & umlme brulee, mas também são saborosos quando tomados por conta própria.

Os Gordons sugerem o alemão Auslese, o Beernauslese (produziu apenas três em cada 10 anos) e o Trockenbeerenauslese (que tem mais açúcar e álcool). Procure vinhos de sobremesa feitos por Wegeler-Deinhard, Pauly-Bergweiler, Dr. H Thanish, Selback-Oster e Schloss Saarstein.

Vinhos de colheita tardia também estão disponíveis em Washington, Oregon e Virgínia.

Vinhos de gelo

Considerado um vinho de colheita muito tardia, os vinhos gelados são feitos de uvas que realmente congelam na videira. Eles são colhidos nas primeiras horas da manhã (geralmente entre 2h e 5h) e, em seguida, esmagados.

De acordo com os Gordons, os vinhos de gelo são ainda mais doces do que os vinhos de colheita tardia mais jovens e são ideais para envelhecer. Os vinhos de gelo também são mais caros do que os vinhos de colheita tardia mais jovens.

As uvas mais comuns usadas em vinhos gelados são Riesling, Sauvignon Blanc e Semillon. Esses vinhos exalam notas de mel, damasco, caramelo e especiarias, contrabalançadas por uma acidez crocante.

Sauternes

Você ficará surpreso ao descobrir que um dos melhores vinhos do mundo é feito de um fungo que apodrece as uvas. Os Gordons explicam que no final da estação de cultivo, as uvas Semillon ou Sauvignon Blanc deixadas na videira desenvolvem um fungo chamado botrytis cinerea, também conhecido como & # 8220 podridão nobre. & # 8221

Os cachos de uvas murcham como passas e tornam-se altamente concentrados em açúcar. Depois de colhidas, as uvas são transformadas em alguns dos vinhos mais valorizados e duradouros do mundo. O que torna o Sauternes tão especial é seu sabor limpo, complexidade e equilíbrio. Sua doçura permanece no paladar muito depois de você terminar o seu copo.

Os Gordons recomendam o Tokaij da Hungria, o alemão Trockenbeerenauslese e, sem dúvida, o francês Sauternes. Especificamente, Chateau D & # 8217Yquem, Guirand, Rieussec, D & # 8217Arche e Lamothe. Estes são muito caros, mas vale a pena a experiência.

Beba sua sobremesa

Depois de começar a provar vinhos de sobremesa, com ou sem uma sobremesa perfeitamente combinada, você pode simplesmente descobrir que prefere beber sobremesa a comê-la.

Debra e Keith Gordon querem que você pegue confortavelmente uma taça de vinho de sobremesa e se divirta. O livro deles Vinho às terças-feiras dá a você uma história do vinho, explica as diferentes variedades e combinações de alimentos e fornece dicas de compras e pedidos. Vinho às terças-feiras não é um livro complicado e enfadonho. Dá a você uma abordagem compreensível para explorar os muitos tipos de vinho, bem como a confiança para comprar, pedir e beber a nova bebida favorita da América.


As the World Sauternes

"Os vinhos doces ganharam a reputação de não serem muito bons", diz Alan Murray, diretor de vinhos da Mourad de San Francisco, que também é mestre sommelier e instrutor do International Culinary Center em Campbell, Califórnia. “Mas grandes vinhos de sobremesa são realmente ótimos”, acrescenta.

"Mas eu gosto de meus vinhos secos!", você protesta.

Nós entendemos. Mas não estamos falando de Riesling de garrafa azul ou de Zin branco aqui, ou sobre o lote grande e frutado que você encontra nas garrafas duplas. Estamos falando sobre vinho de sobremesa -real vinho de sobremesa - que é elaborado com o mesmo cuidado, senão com mais cuidado, do que seus primos secos. Ricos, complexos e intensamente aromáticos, esses vinhos são ótimos para degustar por conta própria, mas ficam ainda melhores quando acompanhados de comida.

É importante notar que fazer um ótimo vinho de sobremesa é um processo meticuloso. Seu sabor não vem de adoçantes adicionados, mas sim de seus próprios açúcares naturais, que são fortemente concentrados de duas maneiras: colhendo no final da temporada, secando as uvas em esteiras ou mesmo permitindo que congelem na videira. Entre os mais doces estão os famosos Tokajis semelhantes ao mel da Hungria, como o 2007 Diszn & oacutek? Tokaji Asz e uacute 5 Puttonyos (US $ 33 por 500ml), que costuma levar anos para fermentar.

Uma seleção de vinhos de sobremesa

Mas, apesar de sua complexidade, os vinhos de sobremesa são fáceis de apreciar. "Como educador, acho que as pessoas reconhecem instantaneamente o comprimento e a persistência na boca", diz Murray.

Existem algumas regras a serem lembradas. A primeira é que as melhores combinações de vinhos de sobremesa acontecem quando seu vinho é mais doce do que o que está em seu prato - isso impede que o vinho fique amargo e ajudará a equilibrar os sabores. Depois disso, é exatamente o que você deseja.

Para iniciantes, Murray recomenda Muscat, acrescenta ele, com seus sabores reveladores de casca de laranja, rosas e mel. Ele gosta do Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise 2012 (US $ 14 por 375ml) com uma sobremesa igualmente simples, uma tigela de sorvete.

Se você preferir uma combinação saborosa, há muito para explorar por meio de foie gras e Sauternes, uma combinação clássica que pode vir com uma pechincha surpreendente: meia garrafa de Ch & acircteau Rieussec pode ser adquirido por menos de $ 20. Você também pode manter as coisas doces, se quiser: tente combinar essa garrafa com um creme simples ou uma tarte tatin de maçã.

Você pode estar pensando: O que devo beber agora, considerando o quão frio está? Uma lareira à noite pede um Vin Santo em tons de âmbar da Toscana Badia a Coltibuono (US $ 34 por 375ml). Opte por uma combinação regional e saboreie junto com biscoitos crocantes ou um crostata di frutta. E se você quer chocolate (dia dos namorados), ilumine as coisas com um Brachetto d'Acqui, um doce espumante vermelho do Piemonte. E guarde um Moscato d'Asti efervescente, delicado e intensamente floral para os dias mais quentes que se avizinham.

Não tenha medo de procurar vinhos de sobremesa em sua próxima ida à loja. Esses frasquinhos devem comandar toda a sua atenção.


10 combinações perfeitas de sobremesas e vinhos

Peras escalfadas com limão com dois molhos
Aumente o sabor frutado deste prato com um Muscat de Beaumes de Venise do Domaine de Durban (2006, Rhone Valley, França, US $ 14), um Muscat tradicional cheio de damasco e pêra, diz Vayda. Para uma opção mais leve, experimente um "vinho chenin blanc mais cítrico, meio amargo, ainda ou espumante" da África do Sul, Austrália ou Vouvray, França. Foto: Jacqueline Hopkins / Dia da Mulher

Torta de maçã à moda antiga
Vayda recomenda mantê-lo "totalmente americano" com o mel e frutas da árvore & ndashlike Hermann J. Wiemer Late Harvest Riesling (2008, Finger Lakes, Nova York, $ 19). Como alternativa, experimente algo "ligeiramente efervescente com uma fruta de damasco", como um Moscato d'Asti de Piemonte, Itália. Foto: Charles Schiller / Dia da Mulher

Copos de musse de chocolate
O sabor de chocolate profundo desta receita "combina perfeitamente com o sabor picante e exuberante de frutos silvestres" do Zinfandel Alden Vineyard Late Harvest da Edmeades (2005, Mendocino, Califórnia, US $ 23), diz Vayda. Outra opção: um malbec argentino ou porto de Shiraz da Austrália. Foto: Marcus Tullis / Dia da Mulher

Heavenly Bananas Foster Bread Pudding
Vayda recomenda esbanjar no rico e tropical Jackson-Triggs Vidal Icewine (2007, Península de Niagara, Canadá, US $ 17). Compre o frasco de 187 ml: “Você só precisa de um pouco”, afirma. Ou experimente um Bual de caramelo ou Malmsey Madeira "para harmonizar com o sabor do rum". Foto: Mary Ellen Bartle / Woman's Dayy

Tarte De Abóbora Merengue De Milha De Altura
Late Harvest Gew & uumlrztraminer de Kiona (2002, Washington, US $ 12), com seus sabores "especiarias e mel", será uma adição vencedora a esta sobremesa, diz Vayda. Outra opção excelente: um vinho branco de sobremesa, como o Vin Santo da Toscana, Itália. Foto: Con Poulos / Dia da Mulher

Torta De Chocolate E Laranja Mascarpone
Experimente o Quady Essensia Orange Muscat (2008, Califórnia, US $ 22), que Vayda diz que "combinará com os cítricos e a riqueza da laranja" desta torta. Alternativamente, anime as coisas com um tinto, como um shiraz espumante seco da Austrália, que vai "compensar o queijo também". Foto: Iain Bagwell / Dia da Mulher

Bolo De Limão-Fubá
"Vá retro com o sabor cítrico do tradicional Martini & amp Rossi Asti Spumante (não vintage, Piemonte, Itália, US $ 14)", diz Vayda. "Ou experimente um espumante meio-amargo ou doce (demi-sec, doux) de pechincha do Chile ou mesmo do sul da França." Foto: Antonis Achilleos / Dia da Mulher

Cereja Turnovers
Para amplificar o sabor frutado desta receita clássica, Vayda recomenda um vinho espumante berry, como Banfi Rosa Regale Brachetto (2009, Piemonte, Itália, $ 19), ou um porto rubi fortificado com notas de cereja e ameixa de Portugal. Foto: Ellie Miller / Dia da Mulher

Bolos Mini & ndashCarrot
Para esses bolos ricos e apimentados, Vayda recomenda um varietal S & eacutemillon, como Kanu Kia-Ora Noble Late Harvest (2005, Western Cape, África do Sul, US $ 19), com notas de mel e pêra ou um sul-africano ou australiano de estilo semelhante vinho. Foto: Kate Sears / Dia da Mulher

Cheesecake de morango
"Comemore com um rico e espumante Schramsberg Cr & eacutemant Demi-Sec Espumante (2005 North Coast, Califórnia, US $ 29)", diz Vayda, "ou cor-de-rosa espumante com um suculento Lambrusco Grasparossa tinto revigorado" de Emilia-Romagna, Itália. Foto: Dasha Wright / Dia da Mulher


10 vinhos de sobremesa regionais

Quase todas as regiões vinícolas do mundo têm seus próprios vinhos doces de sobremesa. Estes são alguns dos vinhos de sobremesa mais conhecidos:

  1. Eiswein: Literalmente & quotice wine & quot, este vinho doce não fortificado da Alemanha e da Áustria apresenta uvas - geralmente Riesling - que foram congeladas na videira, concentrando tanto sua doçura quanto sua acidez.
  2. Beerenauslese: Esta designação, que significa & quotberry selection & quot em alemão, é dada a vinhos na Alemanha e na Áustria que são feitos com uvas, como Riesling e Gewürztraminer, que foram afetadas pela podridão nobre.
  3. Passito: Passito é uma categoria de vinhos italianos de uvas secas não fortificados. A secagem das uvas concentra os açúcares, resultando em um vinho mais doce e alcoólico. Muitos vinhos italianos populares também são feitos como passito, como o Brachetto d & # 39Acqui e o Moscato di Pantelleria (Muscat de Alexandria).
  4. Moscato d'Asti: Este vinho doce, não fortificado e ligeiramente espumante vem do Piemonte, no noroeste da Itália. Moscato d & # 39Asti é mais um vinho de café da manhã do que um vinho de sobremesa, mas Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva, feito de uvas secas, tem uma doçura pronunciada mais tipicamente associada à sobremesa. Ambos são feitos com Moscato Bianco (também conhecido como Muscat Blanc à Petits Grains).
  5. Madeira: Madeira é um vinho fortificado da ilha da Madeira em Portugal, a 450 milhas da costa de Marrocos. A oxidação intencional durante o processo de vinificação cria notas de nozes, maçã machucada ou damasco em estilos que variam de seco a bastante doce, e tons de âmbar claro a caramelo fulvo.
  6. Vinho do Porto: Este vinho fortificado deve o seu nome à cidade do Porto, Portugal, e é produzido no Vale do Douro. O Vinho do Porto é feito a partir de uvas de vinho tinto e branco. Enquanto o porto sempre envelhece pelo menos dois anos, o tawny envelhece ainda mais, entre 10 e 40 anos.
  7. Tokaji Aszú: Feito de uvas parcialmente secas afetadas pela podridão nobre, este vinho não fortificado da Hungria possui alto teor de açúcar residual. É tipicamente de cor laranja devido ao contato com a pele no processo de vinificação.
  8. Sauternes: Sauternes é uma região da França, ao sul de Bordéus, famosa pela produção de vinhos brancos doces não fortificados. É feito principalmente de uvas Sémillon e Sauvignon Blanc afetadas pela podridão nobre.
  9. Vin doux nature: Significa & quotnaturalmente doce & quot em francês, este vinho é feito interrompendo a fermentação com a adição de álcool. As uvas envolvidas são tipicamente variedades de uvas Muscat e Grenache.
  10. Xerez: Este vinho fortificado é produzido na região de Jerez, na Espanha, e é feito a partir das uvas Palomino, Muscat ou Pedro Ximénez. A produção de xerez é única, pois o vinicultor expõe intencionalmente o vinho ao oxigênio, o que confere um perfil de sabor a nozes e salgados.

Três dos melhores vinhos de sobremesa italianos

Não há melhor maneira de entender a complexidade da Itália do que por meio de seu vinho. A brisa fresca do mar, o ar frio da montanha, o perfume penetrante do matagal mediterrâneo, a doçura ácida dos frutos da floresta, tudo entra na garrafa, criando uma enorme variedade de buquês e sabores que refletem o cenário e as peculiaridades de o terroir italiano.

Mas, embora essa gama gustativa tenha encantado os aficionados por vinho seco de todo o mundo, poucas pessoas percebem que o caráter local emerge com a mesma força nos vinhos de sobremesa, uma produção italiana um tanto negligenciada.

Basta pegar um moscato de Friuli - cor palha clara, levemente doce na boca, com bastante acidez para cortar a doçura - e o mesmo vinho feito no sul da Sardenha - um triunfo dourado da riqueza barroca, sua doçura de mel quase sólido na boca. O primeiro fala de invernos frios e verões frios, de colinas verdejantes e bosques densos, o segundo é o sol na garrafa.

Adicione a cultura do vinho e os processos de vinificação à geografia e você terá uma variedade infinita de vinhos de sobremesa. Vinhos de palha do Centro e do Sul, vinhos de colheita tardia do Norte e das Ilhas e, em seguida, podridão nobre, icewines - há um vinho de sobremesa italiano para atender a todos os queijos, todos os pudins e todos os gostos.

Para ajudá-lo a escolher, escolhemos três dos melhores.

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti, levemente doce, levemente efervescente e com baixo teor de álcool, é produzido principalmente na cidade de Asti, no topo da colina (não deve ser confundido com Asti spumante) e nas províncias vizinhas de Alessandria e Cuneo, na região noroeste de Piemonte.

Obtida a partir da uva Moscato bianco, considerada a melhor da família das uvas Muscat, leva o nome de seu aroma de almíscar terroso. Acredita-se que remonta a 1300. A Moscato bianco é considerada uma das uvas mais antigas cultivadas nessa área.

Como espumante, Moscato d’Asti era um vinho que os enólogos faziam para si próprios, para ser bebido na hora do almoço para que, graças ao seu baixo teor alcoólico, não os atrasasse a si e aos seus trabalhadores. À noite, as refeições com vários pratos exigiam um digestivo para limpar o paladar e prepará-lo para a sobremesa, e Moscato atendia a esse propósito.

Combinando doçura e acidez, apresenta um aroma delicado mas complexo, com notas de laranjas e damascos secos. Deve ser servido ligeiramente fresco. Opte por um DOCG Moscato d’Asti, que é uma garantia da qualidade do produto, ainda feito pelos meus pequenos produtores.

Moscato d’Asti viu suas vendas aumentarem em 73% desde 2011, e suas exportações para os Estados Unidos dispararam. É especialmente popular entre os consumidores com menos de 45 anos, tanto por seu preço acessível quanto, curiosamente, por sua adoção como a bebida preferida pela cultura hip-hop.

O nome em si já é suficiente para fazer você querer experimentar o Vin Santo. Significa Vinho Sagrado e existem várias teorias sobre como ele surgiu. Uma história conta que, na Idade Média, um frade franciscano usava vinho de altar para salvar as pessoas da Peste Negra. Acreditando ser um milagre, a população da Toscana rapidamente o chamou de Vin Santo.

Outra história quer que o nome venha de ninguém menos que o cardeal Bessarion, um estudioso grego que tentou (em vão) reconciliar as igrejas ortodoxa e católica romana. No Concílio Ecumênico de Florença, ele experimentou uma taça de vinho doce e declarou que era Xantos - o que significa, presumivelmente, que o fazia lembrar do vinho grego de Xantos. O que quer que ele realmente quisesse dizer, no entanto, se perdeu na tradução, pois os florentinos confundiram sua palavra com Santo, e o vinho ficou conhecido como Santo.

Seja como for, Vin Santo é certamente adequado para santos, ou pelo menos reis - santos estando, esperançosamente, muito além das tentações do paladar. Normalmente feito com as variedades Trebbiano e Malvasia, pode ser incrivelmente doce ou seco. As uvas são colhidas e deixadas para secar em esteiras de junco (ou penduradas nas vigas) por alguns meses antes de serem prensadas - o açúcar das uvas se concentra à medida que lentamente se transformam em passas. O suco é fermentado e envelhecido por até dez anos em pequenos barris em forma de charuto que não estão completamente cheios. O vinho fica assim exposto ao ar, adquirindo carácter e cor.
Quando pronto, o Vin Santo é rico, dourado e viscoso, com um aroma de damasco e um sabor suave de caramelo e nozes. As notas de nozes são o que tornam o Vin Santo mais doce perfeito com cantuccini - esses biscoitos de amêndoa da Toscana são mergulhados no vinho, que absorvem lindamente.

Mas o melhor e mais complexo Vin Santo deve ser saboreado por si para desfrutar do sabor milagroso que o torna digno do seu nome.

Passito di Pantelleria

É um milagre que este vinho ainda sobreviva. Pantelleria é uma ilha minúscula e castigada pelo vento - os árabes, que outrora governaram este pedaço de rocha entre a Itália e a África, a chamavam de "filha do vento". Colher as uvas em ventos fortes é um trabalho árduo, e os jovens ilhéus tendem a ir para outros lugares para encontrar sua fortuna de qualquer maneira. A produção tem diminuído lentamente nos últimos anos, mas ainda há esperança para o futuro, na forma de investimentos de grandes vinicultores sicilianos e a recente criação de um consórcio para salvar os vinhedos locais.

Vamos torcer por isso, porque perder este tesouro da enologia italiana seria uma verdadeira vergonha. As origens do Passito estão envoltas na névoa do tempo, mas a lenda diz que a deusa Tanit conquistou o amor de Apolo servindo-lhe uma taça de vinho Pantelleria - um feito nada fácil, considerando que o deus olímpico estava acostumado com néctar e ambrosia.

Talvez inspirado pela história, um dos maiores mulherengos do mundo, Giacomo Casanova, costumava oferecer uma taça de Passito às mulheres que pretendia seduzir. Mas o Passito, feito com as uvas aromáticas Zibibbo, é bom o suficiente para conquistar corações.

As uvas são colhidas cedo, muitas vezes em agosto, colocadas para secar em esteiras de palha sob o sol escaldante por algumas semanas e viradas todos os dias para evitar o apodrecimento. Em seguida, são prensados, muitas vezes junto com as uvas recém-colhidas, e fermentados por um longo tempo. Alguns produtores de vinho também adicionam passas em um estágio posterior para um sabor mais intenso.

Dá um vinho aveludado com cor âmbar profunda e aromas intensos a figos secos, damasco e tâmara. Na boca é quente e redondo, melado e intensamente doce. Ótimo com sobremesas sicilianas ricas, mas ainda melhor por conta própria.


Sorvete de baunilha e framboesa sem agitação

Porções: 4-6

Ingredientes
2 xícaras de creme de leite fresco, muito frio
1 (14 onças) lata de leite condensado adoçado
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 litro de framboesas (ou outra fruta)

  1. Despeje duas xícaras de creme de leite fresco em uma tigela grande. Usando um batedor, bata as natas por cerca de dois minutos até engrossar. Adicione o leite condensado e o extrato de baunilha. Continue a bater as natas até que surjam picos suaves.
  2. Amasse as framboesas com um garfo e gire-as na mistura de creme. Transfira a mistura para um recipiente à prova de congelamento. Congele por 4-6 horas ou até que esteja completamente congelado.

Cordiais

Muitas culturas têm sua própria versão de um cordial ou licor após o jantar. Na cultura italiana, Sambuca, Frangelico, Grappa e Amaretto são alguns dos drinks mais populares após o jantar. Elas
são frequentemente servidos em um café quente para um café após o jantar ou servidos com biscoitos, mas também podem ser saboreados por conta própria.

O Frangelico tem um sabor menos doce a avelã, enquanto o Sambuca tem o sabor a erva-doce ou alcaçuz. Grappa é feito de uvas e é semelhante ao conhaque, e Amaretto exala um lindo sabor de amêndoa.

Cordiais mais decadentes como o Irish cream, o licor de chocolate e o Kahlua são deliciosos servidos no café, com leite, ou simplesmente degustados gelados. Licores com sabor de café como Tia Maria ou com sabor de frutas
licores como Grand Marnier (cereja) e Chambord (framboesa) também são ótimas opções para uma bebida doce após o jantar. Normalmente, os cordiais são degustados e saboreados em copos servidos apenas cerca de
três quartos do caminho cheio ou em copos de dose dupla.


10 melhores vinhos doces para adicionar ao seu carrinho de bar

Não vou mentir: a primeira vez que experimentei um vinho seco, fiquei tipo "Eca, o que é isso?" Demorou um pouco para se acostumar com o sabor das uvas. Alguns podem dizer que minha paleta não era muito sofisticada, mas imediatamente me apaixonei por vinhos doces. Até hoje, eles ainda são favoritos, especialmente quando eu quero beber minha sobremesa.

Se você gosta de beber ros & eacute o ano todo ou adora uma taça de moscato açucarado, você encontrará os melhores vinhos doces abaixo. Posso sugerir que leve algumas das opções enlatadas para o parque com você para seu próximo piquenique ou estourar a rolha de uma garrafa brilhante para sua próxima celebração? De qualquer forma, há um vinho doce para todos os motivos à frente.

Seu próximo dia de praia precisa deste doce gostoso. Além disso, imagine como aquela lata decorada com flores ficará fofa nas suas fotos do Insta.

Sim, pinot grigio rosa é uma coisa e não é muito doce, o que é perfeito para quando você quer algo ligeiramente seco.

Você não precisa invadir a seção de frutas em seu supermercado para desfrutar de um copo de sangria. Esta deliciosa garrafa torna mais fácil saborear a bebida doce e frutada.

Todos os seus momentos dignos de um brinde serão ainda mais doces quando você começar a fluir esse champanhe rosa.

Você pode pensar nesta bebida enlatada como a versão adulta de picolés.

Pode ser difícil medir a quantidade perfeita, mas esses vinhos vêm em garrafas de tamanho perfeito que equivalem a uma taça adequada.

Você sabe como os pêssegos são suculentos e doces? Bem, este riesling tem notas de frutas açucaradas e tem um sabor igualmente delicioso.

O nome deste já diz tudo. Você tem que abrir este antes que as temperaturas comecem a cair. E, na verdade, não te culpo se você o mantiver em rotação durante o outono e o inverno também, porque é muito bom.

Você não gostou de moscato até comer Cupcake's. É mais doce do que a sobremesa real e, IMO, tem um gosto muuuuito melhor.

Há uma razão para este ser um best-seller: como muitos outros ros & eacutes, não é muito doce e posso dizer pessoalmente que é muito refrescante em um dia quente de verão.


Vinhos Doces 101

Quando se trata de sobremesas finas, você sempre se lembra do seu primeiro vinho. A degustação de um Sauternes rico muda a visão de alguém sobre o vinho: de repente, o "vinho doce" não é apenas um plonk delicado para a multidão de cola, e as desventuras de Zin branco e "Mad Dog" dos tempos de faculdade são misericordiosamente enxaguadas no buraco da memória.

Apesar de sua grandiosidade, o vinho de sobremesa certamente não tem uma barraca tão grande quanto o Cabernet, e provavelmente vai bem, já que há muito menos para distribuir. Isso ocorre porque os vinhos doces sérios só ficam doces quando o vinicultor usa de rigor e cuidado extras ao elaborá-los.

No Canadá, por exemplo, as uvas para vinho gelado devem ser colhidas em um frenesi antes do amanhecer para levá-las ao crushpad antes de descongelar. O húngaro Tokaji Eszencia, o vinho mais concentrado do mundo, atingiu níveis de açúcar de 900 gramas por litro e leva anos para fermentar, pode levar mais de 100 libras de uvas - o suficiente para 50 garrafas de vinho de mesa - para fazer um litro . Outros doces pedem paciência também - são os Sherries, os Ports e os Madeiras que envelhecem 20, 50, até 100 anos na adega antes do lançamento.

Aqui estão algumas das maneiras pelas quais os produtores de vinho podem obter doçura em seus vinhos:

Despeje um pouco de açúcar em mim?

Tirar o açúcar das uvas pode ser uma tarefa árdua. Por que não adicionar um saco gigante ao vinho? Você não pode! Com poucas exceções, as principais regiões produtoras de vinho consideram essa trapaça e a proíbem na produção de vinhos finos de sobremesa. A técnica conhecida como chaptalização, em que açúcar não uva é adicionado à fermentação, é permitida em certas regiões mais frias durante safras mais fracas - geralmente não para adoçar um vinho, mas para aumentar o nível de álcool final em um vinho seco quando as uvas o fizeram não amadurece totalmente. No entanto, onde a alta qualidade não é a principal preocupação, alguns produtores de vinho simplesmente injetam um pouco de concentrado de uva doce após a fermentação.

Um lugar onde a adição de açúcar não só é permitida, mas consagrada como prática tradicional, é em Champagne. Depois de o vinho ter passado pela fermentação secundária em garrafa para formação das bolhas, o champanhe está muito seco e muito ácido. Para moderar isso e aumentar o potencial de envelhecimento, a maioria dos produtores enchem cada garrafa com um dosagem—Um pouquinho de açúcar dissolvido no vinho, ou suco de uva naturalmente açucarado — que determina se é seco (brut), semidoce (sec ou demi-sec) ou doce (doux). Estrelinhas secas espinhosas com pouco ou nenhum dosagem têm crescido em popularidade, mas o mesmo acontece com os dolce bubblies, que vão do Moscato rosa aos champanhes hedonísticos com nomes como "Nectar" e "Rich".

Colheita Tardia

O excesso intencional pode soar como um oximoro, mas isso pode ser desejável para fazer vinhos doces - desde que as uvas tenham acidez suficiente para equilibrar os altos níveis de açúcar. As uvas destinadas ao vinho de sobremesa são deixadas na videira o máximo possível para aumentar os açúcares, às vezes até que murchem - com a colheita ocorrendo no final de novembro ou mesmo no início de dezembro, no hemisfério norte.

Assim que o suco chega à cuba para esses vinhos, seu açúcar residual, como é chamado, é preservado porque os vinicultores não fermentam os vinhos até a secura, de modo que os níveis de álcool resultantes geralmente ficam em torno de 8%. Não é um truque secreto: mesmo as uvas colhidas mais cedo podem reter um toque de doçura se a fermentação for interrompida. (Houve uma sensação no mercado na década de 1980: Reserve Chardonnay da Kendall-Jackson Vintner.)

Talvez os vinhos de colheita tardia mais famosos venham da Alemanha e das regiões francesas da Alsácia e do Loire, e exibem uvas como Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat e Chenin Blanc. Se você está procurando um lançamento doce, geralmente pode identificar esses vinhos por um termo de rótulo como "colheita tardia", Vendange Tardive (Francês: "colheita tardia"), spätlese (alemão: "colheita tardia") ou auslese ("colheita selecionada", ainda mais tarde). Na Alemanha, entretanto, esses termos se correlacionam com o peso do mosto de uma uva no momento da colheita - uma medida do teor de açúcar antes da fermentação - e não com a doçura final do vinho. Assim, mesmo a colheita auslesa açucarada pode ser fermentada em um vinho seco ou quase seco. (A designação "trocken" no rótulo indica um vinho com pouco ou nenhum açúcar residual.)

Botrytis

Responsável por muitos dos vinhos de sobremesa mais famosos do Velho Mundo, Botrytis cinerea é mais conhecido como "podridão nobre". Esta não é uma infelicidade da tradução, mesmo a mais melíflua pourriture nobre é apenas uma maneira francesa de dizer "coisa boa, mas podre". Isso porque se trata de um fungo - uma forma às vezes benéfica de podridão cinzenta que, em uvas saudáveis, concentra os açúcares para um caráter complexo e meloso do vinho.

O fungo tende a se espalhar em áreas úmidas e crescer nas cascas das uvas, que se tornam mais finas e porosas, derramando um pouco de água da polpa e se transformando em crescimentos enrugados de aparência peluda. Red grapes generally become unusable with the rot, but white varieties, such as Sémillion, Sauvignon Blanc, Riesling and Chenin Blanc, produce rich, unctuous sweet wines instead.

You may have to pay out for a taste of that nobility, however: With so much of the grape mass lost, it can take a whole vine's worth of shriveled fruit or more to produce one glass of wine at top estates. The list of wines that owe their existence to botrytis reads like a monarch's after-dinner menu: Sauternes and Barsac from Bordeaux (made with Sémillon and Sauvignon Blanc), German beerenauslese and trockenbeerenauslese (typically Riesling), Hungary's storied Tokaji Aszú (mostly Furmint) and Quarts de Chaume (Chenin Blanc) out of the central Loire.

Dried Grapes

One of the oldest methods known to winemakers, the process of drying out grapes to concentrate their sugars naturally, arose in the hot Mediterranean terroirs where Greeks, Phoenicians and Romans tended their vines thousands of years ago, and this technique has remained basically unchanged since antiquity. There is more than one way to dry a grape—leaving them to raisin on the stalk, or placing picked bunches on a straw mat in the sun, in a warehouse hanging from a rack, or on a roof—but all yield similar results, a rich wine that requires a lot of grapes.

Examples of these "straw wines" or "raisin wines" include the vin de paille of France's Jura region, the Commandaria wine of Cyprus and passito wines from Italian regions such as Tuscany (Vin Santo) and the Veneto (Recioto della Valpolicella or Recioto di Soave Amarone is made from dried grapes but fermented to dryness). Some of the best sweet Sherries—which undergo additional steps—are made using dried Pedro Ximénez and Moscatel de Alejandría grapes.

Frozen Grapes

Chilly climes, such as those in Canada, can’t depend on botrytis or, well, heat. But if you can’t cook the H2O off, you can always freeze it up!

Ice wine follows yet another means to the same end as other dessert wines, concentrating the grape sugars by freezing the water to separate it out. As sugar does not freeze, the icy grapes can be pressed—with, it must be noted, a great deal of difficulty—to produce a viscous sugar-liquid. For the most part, true ice wine (or eiswein) production is limited to the wine world's frostier extremities, and Canada and Germany, the primary sources of it, maintain strict regulations on sugar and levels and temperatures: The grapes must undergo a hard freeze—17° F or 19° F, for Canada and Germany, respectively, at the time of picking.

Growing ice wine grapes is a bit of a cat and mouse game, where the cats, in this case, are birds. A mild winter can mean no frost until as late as February, so winemakers throw nets over the vines to keep avian snackers away the nets also catch grapes that begin to fall from the vines.

In areas that don't often dip to such icy lows, wineries are sometimes permitted to freeze their stock mechanically, and press off the concentrated remains.

Courtesy of Domaine Carneros, Weingut Fritz Haag, the Antique Wine Co., Gonzalez Byass, Dr. Loosen Quinta do Noval and Christie's.

Beefed-Up Grapes

Whoever first invented the process of fortification—adding neutral grape spirits to a wine—remains a mystery, but the style became immensely popular in the Spanish and Portuguese pours favored by the British, in part because the wines were hardy enough to ship to colonial outposts without damage.

Take Port, the jewel of Portugal's Douro region. More than 80 different grape varieties are permitted (though five are favored) to be used in its production. In the vat, the infusion of a brandy-like spirit kills the yeasts, halting fermentation before all the sugar is converted to alcohol. The result is a naturally sweet wine with high alcohol level, typically 18 to 20 percent. Port is made in a range of styles (requiring more detail than we'll get into here, but you can read "A Port Primer" to learn more), and like Champagne, most Ports are a blend of vintages, to present a consistent house style. At the basic level are fruity ruby Ports, aged for two to three years. Aged tawny Ports—the blends are typically identified as 10, 20, 30 or 40 years—spend an extended time in wooden casks, imbuing the wine with a nutty, toffee flavor and its namesake hue. At the pinnacle is Vintage Port, made in the best years, entirely from one vintage, which are released young but should generally be aged in bottle for a decade or more before drinking.

Fortified wines are not always sweet. Sherry, from Spain's Jerez region, is usually fermented dry before it is fortified, and the lightest, driest styles, fino and Manzanilla, stay that way. (For more details about Sherry production and styles, check out "ABCs of Sherry".) Sweet Sherries, such as cream, are made by adding sweetening to dry Sherry—typically juice from Pedro Ximénez and Moscatel grapes that were dried on mats, or wine fermented from it. These dried grapes may also be made into rare, rich, syrupy Sherries of their own.

Sherry is matured in a system of barrel-aging called the solera, in which newly fermented wines are added to casks of older wines, topped up each vintage, so the blend in a solera can thus have traces of century-old vintages in it.

These are all tough wines, but the heavyweight champion in this style is Madeira, which is made on a small archipelago off Portugal of the same name. Madeira, like Port, is fortified mid-fermentation. And then, it is put through the wine equivalent of Navy SEAL training. Exposed to oxygen during aging, it is actually baked at temperatures of up to 130° F in the barrel or tank, giving it a caramelized character. ("Maderized" is a wine term to describe what happens to more fragile wines accidentally ruined by these conditions.) The best Madeiras are made from one of four key grapes, which range in style, from driest to sweetest: Sercial, Verdelho, Bual and Malmsey (Malvasia). The amount of time they are aged before bottling ranges dramatically for a good introduction, look for five-, 10- or 15-Year-Old Madeira. Vintage Madeira, which must all be from one vintage, is aged for at least 20 years in cask and another two in bottle.

The resulting wine, unlike most, isn't afraid of heat, air or age. You can open a bottle and then return to it again months later, or you can cellar it for centuries.

In truth, we don't know how long Madeira can age. Existing, perfectly drinkable samples date to the early 1700s. On the whole, the combination of sugar, tannins and oxidation—supercharged by extra alcohol—makes the finest fortified wines nigh-eternal. (Intrigued? Learn more about Madeira in our recent exploration, "Madeira Reborn.")

With all these protocols and pitfalls to dessert winemaking, even the notoriously tricky Pinot Noir doesn't seem so hard in comparison. So here's to the winemakers who are sweet enough to make it for us.