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10 carnes de cabeça de javali que você não deve comer muito

10 carnes de cabeça de javali que você não deve comer muito



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Quando você se encontra no balcão da delicatessen em seu supermercado local, você se depara com algumas decisões. Presunto, peru, rosbife, salame, mortadela - as opções podem ser esmagadoras. Estamos aqui para garantir que a grande maioria dos frios são muito pobres em gordura e calorias, mas é bom saber quais não são. Analisamos todos os produtos que a Boar's Head, uma das empresas de corte frio mais confiáveis ​​do país, produz, e reunimos suas 10 ofertas mais carregadas de gordura, calorias e sódio.

10 carnes de cabeça de javali que você não deveria comer muito (apresentação de slides)

Antes de entrarmos nas coisas não saudáveis, vamos conversar um pouco sobre as opções mais saudáveis, que também são as mais populares: presunto, peru e rosbife. Todas essas ofertas são surpreendentemente magras: seu presunto Virginia contém apenas 1 grama de gordura e 60 calorias em uma porção de 2 onças; O peru Ovengold tem a mesma quantidade; e o rosbife London Broil Top Round contém apenas 3 gramas de gordura e 70 calorias em uma porção de 2 onças.

O teor de sódio nos frios é uma preocupação, mas Boar's Head também encontrou maneiras de remediar esse problema. Uma porção de presunto contém 590 miligramas de sódio, mas seu presunto com baixo teor de sódio da Floresta Negra contém 440, o que é baixo para um produto naturalmente salgado como o presunto. O peru Ovengold contém 350 miligramas, mas seu peito de peru sem adição de sal contém apenas 55. E enquanto a rosbife contém 310 miligramas, a rodada superior sem adição de sal contém apenas 40.

A coisa boa sobre os frios é que, embora nem sempre seja fácil dizer o quão rico em sódio eles são apenas olhando para eles, você pode facilmente avaliar quais têm mais gordura, na maioria das vezes. Por exemplo, apenas olhando para um pedaço de salame e percebendo como está salpicado de gordura, você pode dizer que tem um teor de gordura maior do que, digamos, peru. Mas qual tem mais gordura e calorias, salame ou mortadela? Salsicha de fígado ou pão de azeitona? Reunimos as 10 ofertas mais insalubres de cortes frios do Boar’s Head, incluindo charcutaria italiana, então, da próxima vez que você for ao balcão da delicatessen, você saberá quais deseja comer moderação. Todos os nossos tamanhos de porção são duas onças para mantê-lo consistente.


Cachorro-quente que você deve e não deve comprar

Há algo quintessencialmente americano nos cachorros-quentes. Na melhor das hipóteses, eles são a base de longos e preguiçosos dias de verão e, na pior, são tubos suspeitos de carne misteriosa em um invólucro sobre o qual você provavelmente não vai querer fazer muitas perguntas.

A natureza dos cachorros-quentes significa que há muitas histórias sobre o que exatamente há neles. Não é nada novo e também não vai parar tão cedo. Snopes diz que em 2017, uma notícia falsa do World News Daily Report começou a circular na internet, alegando que um vendedor de cachorro-quente na cidade de Nova York havia sido pego usando carne de cachorros reais para os cachorros que vendia na rua. Era uma notícia completamente falsa, mas a ideia de que há cachorros-quentes bons e cachorros-quentes muito, muito ruins ainda é bastante precisa.

Deixando a carne misteriosa de lado, definitivamente há alguns cachorros-quentes que farão sucesso quando saírem de qualquer grelha, e alguns que você provavelmente deve evitar. Vamos falar de cachorros-quentes, e aqueles que você deve - e não deve - comprar neste verão.


A mortadela de boi não se sai muito melhor do que o salame, embora não tenha colesterol. Ainda é rico em gordura e sódio e tem 150 calorias por porção de 60 ml - cerca de duas fatias.

Um alimento básico da delicatessen de Nova York, o pastrami não se sai muito melhor do que seus equivalentes de carne processada, embora tenha menos calorias, 80 por porção. Uma porção de 60 ml - cerca de duas fatias - tem um quarto da ingestão diária de sódio e 11% do colesterol diário, embora também tenha um quarto da ingestão diária recomendada de proteínas.


30 melhores e piores carnes frias embaladas

Sabemos que estamos prestes a partir o coração de mães e pais que preparam o almoço em todos os lugares, mas esses frios podem não ser confiáveis. E não se trata apenas de seus filhos, você pode estar sabotando sua própria figura. Apenas algumas fatias - não, realmente, apenas dois desses pedaços de carne em fatias finas - têm mais sódio do que um saco de pretzels com 450 miligramas! O sódio, um contribuinte conhecido para a hipertensão, não apenas deixa sua barriga inchada, mas também é um fator de risco no desenvolvimento de doenças cardíacas quando comido em excesso.

Quanto ao desastre do nitrato e do nitrito? Aqui está o que você precisa saber: todas as carnes frias "curadas" incluem nitrato de sódio e nitrito como conservantes para manter os cortes livres de bactérias nocivas. Para alegar "Totalmente Natural", as marcas substituem esses aditivos artificiais por sua contraparte natural - pó de aipo - e se autodenominam "não curados". Mas, seja a versão sintética ou de aipo em pó, é basicamente a mesma coisa, de acordo com Lisa Moskovitz, RD, CDN. Ela também nos diz que não há veredicto sobre se os nitratos são prejudiciais ou seguros. (Você já viu nitratos de suco de beterraba sendo comercializados para ajudar a aumentar sua resistência?)

O que nós Faz O que sabemos é o seguinte: a Organização Mundial da Saúde (OMS) divulgou um estudo em 2015 relacionando o alto consumo de carnes processadas (o que equivale a quatro fatias de bacon por dia) aos cânceres colorretais. No entanto, os autores do estudo dizem que o cachorro-quente ocasional está bem. O takeaway? Contanto que você pegue carne de boa qualidade feita com ingredientes bons para você, comer um sammy com frios uma ou duas vezes por semana não vai causar muitos danos. O que é mais importante do que escolher uma carne em conserva com nitrato ou suco de aipo é, na verdade, comer uma dieta predominantemente vegetal, que tem sido associada com a menor incidência de câncer e outras doenças em comparação com aqueles que comem a menor quantidade de produtos.

Abaixo, você encontrará algumas das melhores e piores marcas de carnes de almoço do mercado. E se você não conseguir encontrar a marca que recomendamos em sua própria mercearia, use as informações nutricionais e os ingredientes do produto escolhido como um guia do que você deve procurar. Depois de escolher uma carne, descubra onde o resto de seus complementos de sanduíche se acumulam em nosso guia exclusivo dos melhores alimentos para o almoço para perda de peso - classificados!


Carnes deliciosas que estão acima das demais

Pensei em abrir uma discussão sobre carnes frias que são realmente um nível acima dos itens normais que você pode encontrar no supermercado.

Agora, eu não sou realmente uma grande pessoa que gosta de carne deliciosa. Sempre achei que o sabor e as texturas faltam em muitos itens de delicatessen. Não importa se são algumas carnes em fatias finas ou queijos deliciosos. sem sabor!

Agora, embora eu não seja uma pessoa de delicatessen, eu gosto dos produtos Boar's Head. Não importa o que você compre. está cheio de sabor. ótima textura. frango tem gosto de frango e peru tem gosto de peru. É realmente um prazer. Hmmm, talvez eu seja uma pessoa que gosta de carne deliciosa, afinal

Mas deixando de lado até os produtos Boar's Head. Você encontrou algum corte de charcutaria que é realmente um corte acima. até Boar's Head, Jamon Serrano, Prosciutto di Parma, etc.

Aqui estão alguns dos meus favoritos que encontrei até agora na área de Chicago, não em uma ordem específica.


Petit Jesu - um bom salame com grande profundidade e óleos que lembram um certo porco preto. Tenho notado algumas inconsistências com ele. Mas ainda assim muito gostoso! Certifique-se de cortá-lo em fatias finas.

Centimpalo Salamanca, Espanha - Um chouriço muito bom comer com bons sabores.

Prosciutto di Parma Pio Tosini - Uau. isso é realmente tão delicado. tão profundo. tão cheio de sabor e irresistível. No momento (para mim) isso fica atrás apenas de Iberico Bellota.

Jamon Iberico - Ainda acho que se você tiver a chance de tentar o Iberico regular lado a lado com o Bellota, não perca a oportunidade. Não é desleixado! Também tem um sabor diferente do bellota que merece uma chance.

Jamon Iberico Bellota - Eu sou obcecado por seus sabores, realmente. Eu me pergunto se isso saiu de popularidade se o preço cair? Eu terei uma perna ou uma perna parcial em algum ponto. Eu só gostaria de encontrar uma fonte confiável que teria um pequeno desconto no preço. Algum dia!


Quais são seus favoritos? Onde eles estão disponíveis?

Ed Buchanan

Oldschool1982

Rpmcmurphy

um bom headcheese das provisões europeias locais, & quotveal bread & quot do mesmo lugar. linguiça de fígado com uma rodela de cebola e um pouco de mostarda. mmmm

Koukouvagia

Acho que o Proscuitto San Danielle é ainda melhor do que o presunto de Parma.

O Presunto da Floresta Negra da Cabeça de Javali é um alimento básico em nossa casa.

Se você gosta do produto Boar's Head, experimente suas salsichas (não a carne toda). O melhor cachorro-quente de todos os tempos, com uma mordida na pele.

Ed Buchanan

Acho que o Proscuitto San Danielle é ainda melhor do que o presunto de Parma.

O Presunto da Floresta Negra da Cabeça de Javali é um alimento básico em nossa casa.

Se você gosta do produto Boar's Head, experimente suas salsichas (não a carne toda). Melhor cachorro-quente de todos os tempos, com uma mordida na pele. [/ QUOT

Essa é a sua opinião. Aqui sentimos seus francos nacionais hebraicos (todos de carne),

Oldschool1982

Nós vamos. não querendo começar uma "guerra de cães" novamente nem rachar os cabelos (do cão, por assim dizer). Os Vienna Beef Franks ainda são os melhores neste antigo livro de Chicago. Infelizmente, não podemos conseguir os Vienna Beef aqui, então temos as marcas Boars Head e Wellshire Farms em segundo lugar. Eles são saborosos, mas acho que é aquele gosto de "cachorro de Chicago" com o qual cresci que dá o tom para mim.

O Presunto Assado Virgina Cabeça de Javali é o nosso favorito na categoria de presuntos. A Floresta Negra também é apreciada, mas é aquela coisa da Virgínia que nos atrai. Quando em Roma. hehehe

Happyfood

Sei que Boar's Head é o mais popular, mas, francamente, acho que é apenas mediano.
Acho o peru um tanto insosso, e o Presunto da Floresta Negra tem um gosto estranho, doce, mas fedorento. Esqueça o rosbife - sem graça, sem graça.

A marca que sempre procuro, e geralmente tenho que dirigir até Manhattan para encontrar, é Schaller e Weber. A Floresta Negra tem um sabor claro de presunto curado e eles têm dois outros tipos de presunto que estão fora deste mundo - Westphalian e Nusschinken (um pouco de futebol de presunto defumado) que tem gosto de prosciutto defumado - delicioso! Seus salsichas são maravilhosas, meu favorito é Bauernwurst feito com carne de vaca e porco e aromatizado com pimenta rachada e sementes de mostarda.

Para rosbife, adoro a marca Saval, mas tenho muita dificuldade em encontrá-la.

Moderador

Boar_d_laze

Como Happy, não somos grandes fãs de Boar's Head.

Nós próprios fumamos ou assamos algumas carnes & quotdeli & quot. Peru, rosbife, porco assado e / ou defumado, por exemplo.

Não compramos muito pastrami porque há muitos grandes & quotpastrami-dips & quot recheados no SGV (Genes, Top's, The Hat), mas quando compramos, compramos da Langers. Às vezes, raramente, fazemos o nosso próprio - mas é um PITA.

Compramos a maior parte de nosso salame, mortadela, cappicolla, queijo de cabeça, presunto, & quothot dogs & quot (também conhecido como sosnichki) etc., de uma delicatessen italiana local (Claro) ou de qualquer um dos vários mercados armênio / russo - qualquer um dos supermercados Jon's ou um dos pequenos mercados ou mercados de carne em & quotEast Hollywood & quot (também conhecido como Pequena Armênia) onde morávamos. Obtemos grande qualidade e preços de muitas das marcas menos conhecidas, entre elas a Schaller, vendidas em lojas étnicas.

Linda não come tanto frio quanto eu, e acho que ela realmente gosta do presunto Boar's Head Black Forest. Minha impressão é que Boar's Head geralmente não é tão bom quanto costumava ser, mas é mais caro, então tendo a evitá-lo quando alternativas razoáveis ​​estão disponíveis.

Koukouvagia

Ido pescar

Embora eu ache que os produtos Boar's Head sejam melhores do que as carnes normais de supermercado, não acho que sejam uma delicatessen de primeira linha. Acho que as outras carnes que listei estão um pouco acima (até mesmo) da Cabeça de Javali. Eu me pergunto o que mais está lá fora?

Buonaboy

Não sou um grande fã da cabeça de Boar e opto por não usá-la - mas vamos enfrentá-lo, é o que está amplamente disponível para a maioria.

Para Salame, prefiro & quotFramani & quot ou & quotSalumi & quot (Tenho a sorte de morar em Seattle, - o frete é ultrajante), no que diz respeito aos produtos comercialmente disponíveis.

Claro, eu também tenho o luxo de ser & quotChef de Charcuterie & quot para um restaurante, então se você me perguntar sobre Mortadella ou Headcheese, eu direi & quot tente fazer você mesmo & quot
Pode levar algumas tentativas para encontrar um produto de que goste, mas as recompensas pesam sobre o investimento.

Use a receita em & quotCozinhar à mão & quot por Paul Bertoli, como ponto de partida, você descobrirá que a mortadela é tão simples quanto qualquer bom recheio de carne - você não precisa de nada mais do que um robocoupe, filme plástico e barbante de açougueiro para fazer isso acontecer.

No que diz respeito aos hotdawgs, tenho apenas dois critérios:
R. é depois de 1h30 e eu não tomei menos que 5 coquetéis.
B. É de um vendedor de rua que também vende chucrute e mostarda boa.

Ed Buchanan

Apenas Jim

Sempre gostei dos produtos Dietz e Watson.
Um pouco caro demais para alguns dos lugares em que trabalhei, mas se estou fazendo bandejas para catering pessoal / eventos familiares, é o que eu uso.

Não estou dizendo que é o melhor, apenas que estou feliz com isso.

* Ah, e devo acrescentar, o Cheddar de Horseradish é o melhor que experimentei.
Outros têm um toque de raiz-forte, o deles tem um sabor real.

Ed Buchanan

Oldschool1982

Só para fazer um esclarecimento. A menos que você tenha bolsos fundos ou outra via para fazer compras a custo reduzido. Às vezes, você tem que usar o que pode obter e, dito isso, a marca Boars Head é o melhor que tivemos com base nisso. A área em que estamos é realmente um buraco negro quando se trata de obter uma variedade de boas escolhas. Se eu quiser dirigir por algumas horas em qualquer direção, provavelmente poderia encontrar algumas alternativas, mas na verdade estamos falando sobre quebrar o orçamento. Mas, com base no que vimos em outros lugares, a cabeça de javali não é tão ruim e em defesa da cabeça de javali. uma de nossas carnes mais compradas em casa tem que ser a rodada Cap off Top. Eu uso isso principalmente porque você não consegue fazer o dono da mercearia local, já que suas carnes não estão mais e enfrentam isso, a menos que você tenha um fatiador profissional em casa, é impossível fatiar rosbife à mão para as areias de boi italianas quentes. É torrado, não marinado, tem baixo teor de sódio e, quando adicionado ao molho de areia temperado, dá um sabor muito bom a carne bovina. Ainda a 10 dólares ou mais o quilo pelo rótulo. está se tornando não valer a pena e acho que poderia comprar aquele fatiador e pagá-lo em um ano com a mesma frequência com que comemos areias bovinas italianas por aqui.

Quando eu dirigia minha cozinha, assávamos principalmente nossa própria carne bovina, perus, carne enlatada crua e o mesmo com frango para sanduíches. Mas eram cortes inteiros disponíveis para temperarmos e, dada a falta de pessoal qualificado ou de orçamento para os pagar, foi um trabalho árduo providenciar carne de qualidade para as nossas areias e saladas. Mas valeu a pena e os nossos hóspedes perceberam sempre a diferença.


Esses produtos se qualificam para inclusão na lista de alimentos da Feingold ® Association para pessoas em dietas sensíveis a alimentos.

Regulamentações federais proíbem o uso de hormônios em suínos e aves.

Nenhum nitrato ou nitrito adicionado, exceto aqueles que ocorrem naturalmente em aipo cultivado em pó e sal marinho.

Você pode ganhar o suprimento de um ano de produtos Boar’s Head® *

Acenda seus sentidos com nosso novo peito de peru defumado lentamente Bold PitCraft ™

Veja as regras oficiais para detalhes. * Três (3) vencedores do Grande Prêmio receberão cada um um cheque de $ 3.000.


Segurança geral

Quando os nitritos se combinam com as aminas na carne, eles criam nitrosaminas, que alguns estudos descobriram ser cancerígenas. Apenas cerca de 5% dos nitritos que comemos vêm da carne. Na verdade, obtemos a maioria delas de plantas e água. No entanto, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo de carnes processadas está associado a pequenos aumentos no risco de câncer. E quanto mais você come, maior é o risco. Mas a OMS não foi capaz de determinar o que é na carne processada, como a delicatessen, que realmente aumenta o risco de câncer.


Os piores alimentos para comer em uma viagem de carro

As viagens rodoviárias têm tudo a ver com novos pontos turísticos, degustação de lanches exclusivos e singalongs. Os melhores momentos de road trip são sempre aqueles que você compartilha com sua família e amigos próximos. Uma parte das viagens rodoviárias que é especialmente divertida são os pit stops. Dependendo de onde você estiver, você pode encontrar paradas na estrada realmente interessantes e opções de comida ainda mais interessantes. Embora possa ser ótimo mergulhar de cabeça naquele burrito deluxe que você encontrou no South of The Border, pode não ser uma ideia inteligente para o resto da viagem ou para o seu estômago. Reunimos uma lista de alimentos que você provavelmente não deveria comer durante sua próxima viagem.

Sanduíches embalados para viagem podem parecer uma boa ideia no início, mas não tanto quando você está mergulhado até os joelhos na rodovia 90 dos EUA e não viu uma única parada nos últimos 30 quilômetros. Wraps ou sanduíches embalados são (com sorte) feitos diariamente para compra, mas quando você estiver pronto para comer, ele estará sem refrigeração por algumas horas. Se o conteúdo contiver algo parecido com maionese, definitivamente não é bom para consumo e pode causar dor de estômago ou pior.

O fast food é ótimo se você está terminando uma noite com os amigos e indo imediatamente para casa. Mas pode torná-lo lento, e não é isso que você quer quando está dirigindo. Também não é bom para viagens longas em que as pausas para ir ao banheiro são esparsas. Tente segurá-lo por 120 milhas logo após comer no In-N-Out.

Isso pode ser óbvio para alguns, mas tecnicamente não há nada de errado com as sementes de girassol. Claro que eles são ricos em gordura, mas tudo com moderação é suportável. Comer e depor as conchas em um carro lotado em uma viagem de longa distância pode não ser tão agradável para você ou para os passageiros.

Mesmo que os milkshakes sejam alimentos puros de Deus, eles ainda são feitos com uma grande quantidade de laticínios que podem perturbar seu estômago.

Use uma proteína diferente para sua próxima viagem. A menos que você esteja cozinhando propriamente dito, você não sabe se a carne está totalmente cozida. Poupe-se de um mau episódio gastronômico e coma outra coisa.

Qualquer coisa espumante é ruim para viagens de longa distância. Pode causar sintomas como estômago embrulhado, náuseas e gases.

FODMAP são carboidratos em cadeia que podem causar bloqueio no intestino delgado, o que pode levar a desconforto digestivo. Doces são ricos em FODMAP e provavelmente não é a melhor ideia se você vai ficar sentado por um longo período de tempo.

Chips em geral são muito ruins para sua saúde, mas chips salgados em viagens longas podem causar inchaço desconfortável.

Mesmo que o beef jerky seja sinônimo de viagens rodoviárias, ele na verdade contém uma grande quantidade de sódio que deixa você com sede e, mais tarde, desenvolve a necessidade de ir ao banheiro.

Não nos culpe por arruinar sua dieta de viagem. Os tomates são altamente ácidos e podem fazer mal ao estômago. Mesmo que todos os dias seja um dia de pizza, provavelmente é melhor pular sua próxima viagem.

Semelhante a tomates, laranjas, limões, limas e qualquer coisa cítrica ou ácida pode fazer você querer urinar muito.

Alimentos picantes aumentam a temperatura do corpo e isso pode ser um pouco desconfortável em uma longa viagem com pouquíssimas paradas para descanso.

A cafeína tem um efeito laxante que pode causar dores de estômago e diarreia. Uma dose de energia ou um tiro direto para o banheiro, a decisão é sua.


Reduzindo o seuIngestão de sódio

Muitos não percebem que o sódio ocorre naturalmente em alimentos nos quais você nem pensaria ... alimentos como vegetais frescos, aves e carnes frescas, e até mesmo leite e produtos lácteos. O sabor por si só pode não revelar quais alimentos são ricos em sódio. Está tudo sob seu controle se você apenas escolher os alimentos certos e dedicar um pouco mais de tempo para avaliar o que é melhor para você. Um passo importante é ler os rótulos nutricionais e comparar o teor de sódio de alimentos semelhantes.

Na Boar ’s Head, nossa pesquisa e desenvolvimento sempre foram direcionados para criar alimentos de alta qualidade. Ter produtos com baixo teor de sódio não é novidade para nós. Desde o início da empresa, desenvolvemos nossos produtos para atender os amigos e familiares de forma farta, sempre com a dedicação em comer bem.

O sabor dos produtos Boar's Head Brand vem da qualidade de nossos ingredientes - porco puro, peru, frango e carne bovina, combinados com especiarias reais e sem ingredientes artificiais - tornando desnecessário o uso excessivo de sal como um intensificador de sabor. Temos o orgulho de dizer que nossas carnes, queijos, condimentos e pastas não contêm glúten †, cores ou sabores artificiais, MSG adicionado, enchimentos, subprodutos ou gordura trans *.

† Todas as carnes de Javali, queijos, condimentos e homus são sem glúten.
* Sem gordura trans de óleos parcialmente hidrogenados.

Ingestão Diária de Sódio


Perguntas frequentes: exatamente o que carne processada devo evitar e outras perguntas

Esta manhã, a Organização Mundial de Saúde revisou suas diretrizes de saúde em torno do consumo de carne. O relatório da Agência Internacional de Pesquisa do Câncer da OMS agora rotula as carnes processadas como "cancerígenas para humanos", o que significa que seu consumo pode causar câncer. O relatório também classifica a carne vermelha como “provavelmente cancerígena para humanos”.

Para saber mais sobre o que essa descoberta significa para nossa lista de compras e opções de dieta, preparamos uma lista de perguntas frequentes, conforme formulada pelas mentes coletivas da PBS NewsHour.

O que conta como carne vermelha? O que conta como carne processada?

Carne vermelha é qualquer carne que venha de um mamífero. Isso significa que a carne de vaca (vaca e vitela), porcos (porco), ovelha (cordeiro e carneiro), cavalos, cabras e bisões contam como carne vermelha.

Carnes brancas vêm de peixes e aves. A diferença de cor é ditada pela quantidade de sangue no tecido, o que explica por que a carne vermelha tem maior probabilidade de causar câncer (veja abaixo).

Carnes processadas são quaisquer carnes que não sejam frescas. As pessoas normalmente pensam em carne processada como se referindo apenas a carne de porco e bovina, mas essa categoria também pode incluir aves (frango, peru, pato) e peixes. Uma carne processada, de acordo com o painel, foi modificada de seu estado natural, seja "por meio de salga, cura, fermentação, defumação ou outros processos para realçar o sabor ou melhorar a preservação".

Isso inclui salsichas, cachorros-quentes, carne enlatada, carne seca, carne enlatada, molhos de carne, carnes de almoço e bacon.

O que significa câncer “link” versus câncer “causa”?

A palavra “causou” parece muito mais definitiva do que “ligada”, certo? Considere as manchetes de notícias em torno deste relatório. Aqui estão dois exemplos:

QUEM. Report Links Alguns cânceres com carne processada ou vermelha (New York Times)

“Bad Day For Bacon: Processed Red Meats Cause Cancer, WHO Says (NPR)

Tecnicamente, o consumo de carne tem sido associado ao câncer, especialmente ao câncer colorretal, há anos. É uma correlação ou “link” apoiado por evidências estatísticas. Estudos em grande escala da Europa, Austrália, Japão e EUA mostraram que as pessoas que consomem mais carne processada e vermelha têm maior probabilidade de desenvolver câncer. Enquanto isso, pesquisas em laboratório mostraram cientificamente & # 8212 em modelos de ratos e células humanas (veja abaixo) & # 8212 como essa carne leva a mudanças químicas e mutações genéticas que transformam células saudáveis ​​em células cancerosas.

Com base nessa evidência coletiva, o painel da OMS concluiu hoje que a carne processada pode causar câncer, atualizando sua avaliação de ameaça de correlativa para causal.

Em contraste, a carne vermelha sem processamento continua sendo um provável agente causador de câncer, porque há menos evidências em humanos de que ela pode gerar câncer.

No caso das carnes vermelhas, a classificação é baseada na evidência limitada de estudos epidemiológicos que mostram associações positivas entre comer carne vermelha e desenvolver câncer colorretal, bem como fortes evidências mecanísticas.

Evidências limitadas significam que uma associação positiva foi observada entre a exposição ao agente e o câncer, mas que outras explicações para as observações (tecnicamente chamadas de acaso, viés ou confusão) não puderam ser descartadas.

Como a carne processada se compara ao fumo e outras substâncias cancerígenas?

O IARC trata com força de evidência. Para esta agência, as evidências científicas apontam para um composto que causa câncer em humanos ou não. Para classificar o status cancerígeno, ele separa os agentes em cinco grupos:

Grupo 1 e # 8211 cancerígeno para humanos

Grupo 2A e # 8211 provavelmente cancerígeno para humanos

Grupo 2B e # 8211 possivelmente cancerígeno para humanos

Grupo 4 e # 8211 provavelmente não cancerígeno

Dos milhões de produtos químicos no mundo, a OMS apenas 118 agentes se enquadram no grupo 1. Este grupo inclui fumaça de tabaco, amianto, aflatoxinas (um produto químico às vezes encontrado na manteiga de amendoim orgânica), emissões de carvão de fogões internos e a partir desta manhã , carne processada.

No entanto, o número de casos causados ​​por cada um desses agentes & # 8212 ou seu risco de câncer entre a população em geral & # 8212 varia. Isso porque o risco, do ponto de vista da saúde pública, é uma propriedade estatística. Por exemplo, verifique a análise do Cancer Research UK sobre como o fumo e o consumo de carne contribuem para as taxas gerais de câncer no Reino Unido:

O risco & # 8212 a taxa estatística na população & # 8212 de desenvolver câncer é maior para fumar tabaco do que comer carne processada.

O artigo de Ed Yong & # 8217s em The Atlantic faz um ótimo trabalho em delinear por que o perigo categórico da OMS & # 8217s versus o risco estatístico real às vezes pode gerar confusão.

Meu avô comia 7 libras de carne vermelha todos os dias e viveu até os 130 anos. Por que ele não teve câncer?

É impossível determinar se um indivíduo terá câncer com base em uma escolha de estilo de vida, seja fumar ou comer carne processada. O câncer ocorre quando uma célula saudável adquire mutações suficientes para começar a se replicar de forma incontrolável e se espalhar para novos órgãos longe de seu local de origem.

Essas mutações variam dramaticamente entre os tipos de câncer (pulmão, pâncreas, colorretal etc.). Eles podem até diferir dentro de um subtipo, o que significa que o câncer de pâncreas de uma pessoa pode ser geneticamente diferente do câncer de pâncreas de outra. Além disso, um tumor maligno em um único indivíduo está em constante evolução, e há evidências que sugerem que duas células cancerosas no mesmo tumor não são iguais.

A capacidade de uma célula de adquirir essas mutações depende da genética pessoal & # 8212 se você herdou ou não uma predisposição da mãe e do pai & # 8212 e da exposição a compostos que são genotóxicos, isto é, que podem alterar seu DNA.

O IARC está apenas concluindo hoje que a carne processada pode causar câncer se tiver a chance.

Quanta carne processada é segura para comer?

Em um nível individual, é difícil dizer. Em um nível populacional, o relatório da OMS cita esta meta-análise epidemiológica, que examinou estudos de câncer colorretal que remontam a 1966.

Com base nesse estudo, uma pessoa que come 50 gramas por dia de carne processada tem uma chance 18% maior de desenvolver câncer colorretal. Uma pessoa que come 100 gramas tem uma chance 36% maior e assim por diante. De acordo com o Cancer Research UK, 50 gramas por dia equivalem a duas fatias de presunto. Duas fatias de bacon pesam cerca de 75 gramas.

Para a carne vermelha, o risco de câncer aumenta em 17% para cada 100 gramas por dia consumidos.

Quando os níveis de risco de câncer de carnes processadas e vermelhas foram modelados juntos, a relação atingiu o máximo de 140 gramas por dia.

As carnes criadas organicamente são tão perigosas quanto as produzidas industrialmente?

No contexto deste relatório da OMS, sim. O perigo representado pela carne processada e pela carne vermelha vem das propriedades químicas inerentes a todas as formas de carne (veja abaixo). A rotulagem da carne orgânica, pelo menos de acordo com o USDA, aborda questões como o uso de antibióticos, uso de hormônios e acesso a exercícios para animais domésticos, o que está fora do escopo do relatório da OMS.

E as carnes brancas (frango e peixe) que são processadas? Gosta de salmão defumado? E as carnes sem nitrato?

A conexão científica entre carnes defumadas, salgadas ou curadas se resume a como esses processos de preservação influenciam a química desses alimentos.

A cura de carnes envolve a adição de sal, açúcar, nitratos como salitre ou nitritos para preservar os alimentos contra a podridão induzida por bactérias e manter o sabor, embora os suspeitos mais validados no drama do câncer sejam os nitritos. As enzimas na carne convertem nitritos em óxido de nitrogênio e ácido nitroso. Ambos podem reagir quimicamente com aminoácidos encontrados em nossas proteínas para formar N-nitroso-compostos (NOCs), uma classe de compostos carcinogênicos também às vezes descritos sob a bandeira nitrosaminas. Embora o salitre e outros nitratos sejam uma forma um tanto antiquada de curar carnes, esses compostos podem se tornar nitritos graças a reações químicas mediadas por nossas próprias células, por bactérias em nossos intestinos ou por bactérias naturalmente encontradas na carne. Os NOCs também são gerados por reações químicas com heme, o pigmento / composto vermelho responsável pela ligação do oxigênio nas células do sangue.

“Para a carne vermelha, eles acham que é o ferro HEME que é prejudicial”, disse Alice Bender, diretora de Programas de Nutrição do American Institute for Cancer Research.

Os NOCs podem se ligar fisicamente ao material genético & # 8212 formando os chamados adutos de DNA & # 8212, que podem iniciar a transformação de células saudáveis ​​em células cancerosas.

Grelhar, fazer churrasco, fritar, grelhar ou qualquer forma de cozimento contribui para o potencial carcinogênico da carne devido ao acúmulo de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Como esse acúmulo acontece não é completamente compreendido, mas este artigo de revisão de 2005 oferece uma visão geral do pensamento atual. Em suma, afirma que o calor decompõe compostos orgânicos complexos encontrados naturalmente no tecido muscular & # 8212 como gorduras e açúcares & # 8212 em compostos menores que reagem para formar PAHs:

Em altas temperaturas, os compostos orgânicos são facilmente fragmentados em compostos menores, principalmente radicais livres, que podem então se recombinar para formar uma série de PAHs relativamente estáveis. Em temperaturas abaixo de 400 ° C, apenas pequenas quantidades de PAHs são formadas. No entanto, as quantidades de PAHs aumentam linearmente na faixa de 400–1000 ° C.

O calor excessivo também pode introduzir carcinógenos na carne na forma de aminas aromáticas heterocíclicas, que o relatório da OMS abrevia como HAAs. (O termo HCA também é usado e significa a mesma coisa.) As aminas aromáticas heterocíclicas são formadas quando compostos de ocorrência natural como a creatina (encontrada em grandes quantidades nas carnes musculares), os aminoácidos nas proteínas e os açúcares ficam muito quentes. Como os NOCs, as aminas aromáticas heterocíclicas são genotóxicas e podem produzir mutações que causam câncer. Aqui está o que a revisão de 2005 tinha a dizer sobre a formação de aminas aromáticas heterocíclicas:

Em geral, fritar e grelhar na frigideira produzem alto rendimento de HCAs em temperaturas de cozimento de 200 ° C e superiores, a fervura rende pouco ou nenhum HCAs, e os procedimentos de fritura, torrefação e cozimento em gordura profunda fornecem rendimentos variáveis. Extremamente alto rendimento de HCAs foi relatado em resíduos de panela & # 8230.de fritar, assar ou assar, enquanto a maioria dos cubos de caldo comerciais contêm quantidades modestas.

Acredita-se que os PAHs também sejam produzidos quando a gordura e os sucos da carne pegam fogo nas churrasqueiras. Esses PAHs então flutuam e “aderem à superfície da carne”, # 8221 de acordo com o National Cancer Institute.

Smoking introduces carcinogens to meat in the form of polycyclic aromatic hydrocarbons created in the fumes of burning wood or by heat.

These food prep processes increase the amounts of these carcinogenic chemicals in meat, regardless of whether the original animal was a mammal, a bird or a fish. However, the WHO panel primarily made their assessment based on research into processed red meats.

However, given the limited number of studies that have independently examined the influence of different preservation methods on cancer risk among the general population, the WHO can’t state yet if one is worse than another:

Different preservation methods could result in the formation of carcinogens (e.g. N-nitroso compounds), but whether and how much this contributes to the cancer risk is unknown.[Also] there were not enough data for the IARC Working Group to reach a conclusion about whether the way meat is cooked affects the risk of cancer.

Should you give up meat?

Não necessariamente. Alice Bender, director of Nutrition Programs at American Institute for Cancer Research, said it’s important to remember the distinction that the WHO report makes between processed meat and red meat.

“Processed meats even in small amounts were increasing risk — a little less than 2 ounces [which is equivalent to] a hot dog or few slices of cold cuts,” Bender told the NewsHour. “For red meat, what is important to keep in mind isn’t so much that you shouldn’t eat it at all, but more the amounts. It’s large amounts that become harmful.”

Oncologist John Schoenfeld of Harvard Medical School agreed.

“There are benefits to red meat, and the findings don’t say that a balanced diet that includes red meat is bad,” Schoenfeld said. “[The report] gives pause to the part of the American diet that is high in meat consumption and red meat. There needs to be broader discussion on [red meat], weighing the benefits and the risks.”

For more of our conversation with John Schoenfeld, check out his interview with PBS NewsHour correspondent William Brangham.

If you have a question, leave it in the comments. We’ll address them ASAP.

Rhana Natour contributed to this report.

Still have questions about Monday’s news from World Health Organization? Join us at 1 p.m. EDT Wednesday for a Twitter chat. Joining us to take your questions will be Alice Bender from the American Institute for Cancer Research (@aicrtweets) and NPR Food and Culture Correspondent, Alison Aubrey (@AubreyNPRFood).

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Left: Today's WHO report on processed meat raises many questions on what can be safely consumed. Here are some answers. Photo by Joe Raedle/Getty Images


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