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Peixe Frito em Pele

Peixe Frito em Pele



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Com este método o peixe frito fica muito saboroso e muito suculento, não perde as suas vitaminas.

  • 1 kg acima
  • 2 ovos
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de leite
  • óleo para fritar
  • sal
  • Pimenta preta da terra
  • especiarias para peixe

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Peixe frito em pele:

Com esse método, você pode fritar peixes de qualquer tipo, já congelados ou frescos.

Em primeiro lugar, o peixe é limpo de todas as entranhas e escamas, bem lavado, seco, salgado e polvilhado com especiarias de peixe. Deixe marinar por 30 minutos. É cortado em pedaços grandes, cada pedaço é enrolado em farinha, depois na lesão preparada é amaciado por todos os lados e frito.
na panela (bem pré-aquecida) em fogo médio de ambos os lados.

Preparação da lesão:

Em uma tigela misture com um garfo - ovos com 2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de leite.


Truta frita na frigideira

Mesmo que a janela de oportunidade ocasionada pelo feriado seja conhecida pelas pessoas certas As boas notícias fechado, o peixe em geral (a truta em particular) continua sendo uma das minhas comidas favoritas. Embora as opções de cozimento pareçam ser limitadas, é apenas uma aparência. truta pode ser preparado no forno, na grelha (à lenha, no carvão ou mesmo elétrico), na grelha ou ainda fervido em natas. Você também pode fazer sopa ou borscht com ele. Sem mencionar a salmoura.

Um maravilhoso sopa de truta Comi na Fazenda de Trutas Cheița, na saída de Bicaz em direção a Lacu Roșu, à esquerda. A seguir:

A truta defumada é um ingrediente ideal em uma salada de batata, ou você pode preparar uma pasta para barrar para lamber os dedos. Deixei para trás a versão tradicional da truta na frigideira. Na forma de fatias (se grandes) ou inteiras (200 - 250 g), enroladas em farinha / milho / pão ralado e depois fritas em óleo até ficarem douradas e crocantes, é delicioso! Principalmente se for acompanhada por uma rega adequada. Eu recomendaria um Zghihară de Huși, um vinho branco e seco, que só é bom se for devidamente resfriado (10 - 12 ˚C) e você não se sentir tentado a fazer barulho com ele.

Embora seja o mesmo, truta frita em uma panela soa melhor do que "truta frita em azeite”, Mas dá melhor ao PR, com base na alimentação saudável, sem gorduras, sem frituras, sem calorias. Se você já está salivando, continue lendo ...

O que você precisa para 3 porções?

  • 3 trutas de 200 - 250 g peça
  • 200 - 250 mL de óleo de girassol (para fritar)
  • 75 g de farinha branca
  • 75 g de fubá (além daquele que você usa com polenta)
  • ½ limão - apenas suco
  • um punhado de folhas de rúcula (para decoração)
  • sal e pimenta (ambos moídos na hora) - a gosto.

Como você procede?

Primeiro pegue trutas: você compra na peixaria, fazenda de trutas, supermercado, ou você mesmo pesca (com licença de pesca para o dia e fora do período de proibição).

No segundo pior caso (o primeiro mais desfavorável é aquele em que você vai pescar e não pega nada, e na volta, pelos cuidados do partido e do governo todos os comércios estão fechados e você também ganha multa para o que você está procurando). na rua neste momento & # 8221, não importa se você tem basco ou não), o peixe deve ser atordoado, eviscerado, lavado, desolado e lavado novamente (desta vez, seguindo a ordem de operações é desejável).

Queimei a maior parte das etapas, no supermercado o peixe já estava estripado, refrigerado e embalado. Bastou dessoldar, lavar, drenar e secar (por dentro - por fora) com toalhas absorventes.

Polvilhe o peixe com sumo de limão, que tenha o cuidado de espalhar em todo o lado, menos na mesa de trabalho ou nas paredes da cozinha. Deixe a truta interagir com ele por cerca de 5-10 minutos. Tempere (dentro - fora) com sal e pimenta.

Enquanto o ácido cítrico (E 330) do suco de limão frita o peixe, misture a farinha branca com o amido de milho amarelo e aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

Passe as trutas uma a uma na mistura de farinha, certificando-se de que cubra toda a superfície externa do peixe da forma mais uniforme possível.

Em seguida, forre o peixe na panela com óleo quente e espere dourar. Essa espera não dura mais do que 5-6 minutos.

Agora você pode virar os peixes do lado oposto, sem esmagá-los, sem soltar a pele deles e, principalmente, sem borrifar com óleo quente os arredores mais ou menos próximos da frigideira. Isto é, se você quiser ter permissão para se aproximar da máquina de cozinhar para outros fins que não a limpeza e polimento.

Deixe o peixe voar pela panela (esta é uma licença poética e não deve ser tomada anúncio litteram) outros 4-5 minutos, após os quais são retirados na mesma ordem em que os colocou no banho de semi-óleo, escoam bem e são colocados no prato quente ou directamente nos pratos de servir.

Se não servir imediatamente, cubra o prato com truta frita com papel alumínio e embrulhe em um pano de prato limpo e seco. Você faz isso para mantê-los aquecidos até começar a devorá-los. Ok, eles ainda vão esfriar, porque as leis de transferência de calor ainda estão em vigor, mas a perda de calor no ambiente será consideravelmente reduzida.

Pode ser servido no estilo clássico conservador, com polenta e molho de alho, ou semi-clássico com tendências modernistas, em cama de rúcula e substituindo polenta por polenta, e o molho por molho de iogurte por alho. Se você quiser ser ainda mais fresco, substitua a truta por truta.


Peixe frito sem cheiro: verificando um método visto em um show de culinária.

Hoje, caro amador de deliciosos pratos, queremos apresentar-lhe a experiência da nossa equipa & # 8211 peixe frito inodoro, segundo o método visto na TV. Recentemente, um show de culinária mostrou como fritar peixes sem cheiro e sem a frigideira suja. A ideia parecia interessante. Então, vamos começar o experimento. O que fazemos e o que foi comprovado?

INGREDIENTES

& # 8211 0,5 copo de farinha peneirada

Observação: Vejo Medição de ingredientes

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Limpei e estripou o peixe. Lavei bem, depois sequei, usando uma toalha de papel.

2. Em seguida, misturei a farinha peneirada com o sal e o açúcar em uma sacola de comida. Misturei os ingredientes secos. Coloquei o peixe no saco, virei para cobrir com ingredientes secos.

3. Cortei um pedaço de papel manteiga, de acordo com o diâmetro da assadeira. Untei o papel com óleo vegetal e arrumei 3-4 peixes. Em seguida, cobrimos o peixe com a outra face do papel para que pudéssemos pegar uma "bolsa". Dobrei as pontas do "bolso". Então o peixe está dentro.

4. Fure o "bolsinho" em vários lugares, usando o palito e coloque em uma panela quente e seca. Fritei os peixes dos dois lados, por cerca de 5 minutos.

O peixe estava frito e pode ser servido, mas muitos ficaram insatisfeitos. Aqui está o porquê:

& # 8211 Em primeiro lugar, gostaríamos de ter um peixe frito com uma crosta avermelhada, mas acabou sendo um peixe pálido e pouco atraente.

& # 8211 Em segundo lugar, o cheiro do peixe não era tão forte, mas foi complementado pelo cheiro de papel queimado & # 8211 um prazer muito discutível.

Enfim, fritei o peixe, como fazia antes, em uma frigideira quente com óleo vegetal. Romeno, apetitoso e muito saboroso!

Conclusão: A eficácia do método de preparação do peixe como no show gastronómico é duvidosa e não gostamos.

Você teria desistido de um apetitoso peixe de crosta avermelhada, frito na frigideira com óleo vegetal?
Eu agucei seu apetite? Frite com gosto por qualquer método, sendo o principal ao seu gosto e gosto.


Mais de cozinha perfeita. Como não grudar na panela

Você tem um peixe lindo e inteiro ou vários filés perfeitos, mas o resultado dos pratos, depois de cozido, não fica nem um pouco bonito. Existem, no entanto, alguns segredos que garantem um peixe perfeitamente cozido na frigideira e que no final permanecerá inteiro.

Em uma frigideira bem aquecida, com muito pouco óleo, você pode obter a porção mais saborosa do peixe para a refeição. E, acredite, parecerá tão bom quanto restaurá-lo se você conhecer seus segredos e não deixá-lo grudar e quebrar quando girar de um lado para o outro.

O peixe é uma carne fina e pretensiosa, muito fácil de estragar se não dominar a sua técnica. A primeira coisa que você precisa saber é que peixe é rico em proteínas e menos gordura (em comparação com outros tipos de carne). Isso significa que pode queimar facilmente e pode grudar como o & ldquoaracetul & rdquo da frigideira, com resultados desastrosos na aparência: um peixe inteiro feito de ferfelita ou um filé transformado em mingau.

As proteínas são as culpadas por grudarem na frigideira quando o peixe é cozido. Para evitar isso você tem que cozinhá-lo rapidamente no fogo forte o suficiente, para que as proteínas comecem a coagular rapidamente.

Começar com uma panela bem aquecida, em fogo médio a alto, e um peixe sem nenhum traço de água nele. Você sabe que a frigideira fica bem aquecida se, ao colocar algumas gotas de água nela, elas começam a ferver imediatamente e evaporar em alguns segundos.

Certifique-se de que o peixe é mantido à temperatura ambiente. Se estiver muito frio, a temperatura na frigideira cairá repentinamente quando você adicionar e levará mais tempo até que volte ao calor ideal que fritará o peixe rapidamente.

Coloque um pouco de óleo ou manteiga na panela. O suficiente para cobrir a base da frigideira com uma película fina. Deixe o óleo esquentar antes de colocar o peixe.

Coloque o filé com o lado da pele para baixo. Essa é a regra básica, mas alguns chefs afirmam que é melhor colocar os pedaços de peixe com o lado sem pele para baixo, diretamente na frigideira quente. Explicação? A carne fica suculenta, porque a panela quente empurra o suco interno para cima e, ao virar, a casca impede que vaze.

Não vire o peixe com muita frequência de um lado para o outro. Na verdade, é melhor observar quando a pele ou a polpa começam a crescer nas bordas e na superfície da frigideira. Aí é a melhor hora de virar a rede do outro lado e você conseguirá o mínimo de resistência dela, sem acordar que a pele está grudada na frigideira.

Não cozinhe demais o peixe. Depois de girar, deixe até que fique firme e opaco, sem sair em tiras.

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Peixe estufado com legumes & # 8211 uma receita especial, que vai agradar a todos!

Apresentamos-lhe uma deliciosa receita de peixe cozido com legumes. É obtido particularmente perfumado e apetitoso. É perfeito para ser servido como prato principal quente e como aperitivo. Desfrute de seus entes queridos com um deleite especial, que agradará a todos.

INGREDIENTES

-500 g de filetes de bacalhau (ou outro peixe a gosto)

-5 colheres de sopa de óleo vegetal

-1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã ou vinho

-1 colher de chá de pimenta vermelha moída

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Corte o peixe em 12 pedaços do mesmo tamanho.

2. Misture a farinha com 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta vermelha moída.

3. Despeje 3 colheres de sopa de óleo em uma panela e leve ao fogo. Faça um fogo moderado.

4. Passe cada pedaço de peixe pela mistura de farinha de forma que cubra todos os lados.

5. Frite o peixe em uma panela de óleo quente por 3 minutos de cada lado. Disponha o peixe frito em uma tigela mais funda.

6. Descasque e corte a cebola ao meio em rodelas. Descasque uma abóbora, rale e esprema o sumo. Corte o alho em rodelas e os tomates em cubos grandes.

7. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo e vegetais picados à frigideira em que o peixe foi frito. Frite por 10 minutos. Mexa regularmente.

8. Adicione 0,5 colher de chá de sal, açúcar, vinagre e extrato de tomate à panela. Misture bem.

9. Despeje 500 ml de água na panela e misture. Leve para ferver. Ferva por 5 minutos, depois retire a panela do fogo e despeje a marinada obtida (quente) na tigela com o peixe frito.

10. Cubra o prato com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos. Arrume 3 pedaços de peixe nos pratos e cubra com legumes. Servido frio o peixe fica bem mais gostoso.

Observação: Se quiser um aperitivo particularmente delicioso, coloque o peixe com a marinada na geladeira durante a noite. Da quantidade de ingredientes apresentados acima, você obtém 4 porções de peixe.


Peixe Frito Na Crosta De Migalha.

Retire o peixe do congelador na noite anterior e deixe descongelar.

No dia seguinte, corte a cabeça, cauda e barbatanas, separe e limpe os intestinos e depois lave bem os peixes, limpando e cortando em pedaços do tamanho desejado.

Polvilhe sal sobre cada pedaço de peixe e deixe escorrer por cerca de 10 minutos, ou você pode enxugá-los com toalhas de papel para a cozinha absorver o excesso de água e depois salgá-los.

Deite bastante pão ralado num prato e passe o peixe por ele, virando-os de todos os lados para que o pão ralado pegue bem.

Bata o óleo de fritura em uma panela.

Quando estiver bem quente, adicione os pedaços de peixe um de cada vez.

Frite de um lado e depois do outro.

Retire os pedaços de peixe um a um e coloque-os num prato polvilhado com papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

Termine de fritar cada pedaço de peixe e depois sirva com polenta e molho de alho.


Vídeo: PEIXE FRITO CROCANTE E SEM QUEIMAR O ÓLEO (Agosto 2022).