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Snackshot do dia: fazendo Ravioli

Snackshot do dia: fazendo Ravioli



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Fotos de todas as coisas comidas e bebidas do The Daily Meal

Um chef preparando ravióli no Plaza Food Hall de Todd English no Plaza Hotel de Nova York.

Os editores, colaboradores e leitores do Daily Meal exploram alguns restaurantes, festivais e refeições excelentes. Nem sempre há tempo suficiente para fazer uma crítica completa de um restaurante ou descrever em detalhes por que um lugar, sua comida e as pessoas que o preparam são dignos de nota, então Snackshot of the Day faz o que as fotos fazem de melhor, confia na imagem para fazer a maior parte da conversa.

Snackshot de hoje é de um chef na festa pós-Tony Awards preparando ravióli no Plaza Food Hall de Todd English no Plaza Hotel de Nova York. Ravioli é uma comida caseira perfeita, mas um pouco intimidante de fazer em casa. Depois de ver essa mulher preparando, não estou mais pronto para tentar. Cortar quadrados perfeitos de uma longa folha de massa caseira é nada menos que uma forma de arte. É preciso muita habilidade para dividir cuidadosamente a massa, rechear e selar.

Leia mais sobre o recurso Snackshot do The Daily Meal. Para enviar uma foto, envie um e-mail para jbruce [at] thedailymeal.com, assunto: "Snackshots."

Siga a editora de fotos do The Daily Meal, Jane Bruce, no Twitter.


Faça o recheio de ravioli. Você pode preencher o ravióli com quase tudo. Para esta lição, estamos usando o recheio de abóbora e pêra. Você também pode usar:

  • Frango ou carne desfiada com um pouco de queijo parmesão ralado
  • camarão picado com ricota e ervas picadas
  • espinafre cozido no vapor e cogumelos picados
  • maçãs cozidas em cubos com canela e noz-moscada

Cubra as folhas de massa com uma toalha úmida até que esteja pronto para usar.


  • Tamanho da amostra nutricional por 4 onças. servindo
  • Calorias (kcal): 480
  • Calorias de gordura (kcal): 70
  • Gordura (g): 8
  • Gordura saturada (g): 2
  • Gordura poliinsaturada (g): 2
  • Gordura monoinsaturada (g): 3
  • Colesterol (mg): 215
  • Sódio (mg): 300
  • Carboidratos (g): 84
  • Fibra (g): 3
  • Proteína (g): 19
  • Despeje a farinha em uma pilha sobre uma superfície de trabalho. Faça um poço fundo e largo no centro e despeje os ovos, o azeite e o sal. Comece misturando os ovos com um garfo, ficando no centro e tomando cuidado para que os ovos não rompam a parede. Aos poucos, vá misturando a farinha pelas laterais até que a massa comece a se mexer como uma unidade e fique muito dura para misturar com um garfo. Continue misturando à mão, incorporando mais farinha para endurecer a massa. Quando não absorver mais farinha facilmente (um sinal é farinhento, pedaços secos de massa descascando da massa), reserve a massa, raspe toda a farinha restante e passe por uma peneira para peneirar os pedaços secos. Descarte os pedaços e mantenha um ou dois copos de farinha peneirada na superfície de trabalho para usar durante a mistura, se necessário.

Um poço fundo e largo de farinha faz uma tigela bem arrumada.

Notas de receita

Adicionado a lista

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11 de 14

Molho de ervas frescas, tomate e alcaparra

Por que comprar em loja quando você pode preparar esse molho de ravióli em 10 minutos? Com azeite de oliva e amêndoas saudáveis ​​para o coração, além de punhados de ervas frescas, seu coração e suas papilas gustativas vão agradecer por servir este molho peppy. Como você pode perceber pela foto, esse molho de ravióli também fica ótimo em bifes.

Dica de cozinha de teste: Congele este saboroso molho de tomate em porções de um quarto de xícara em um recipiente hermético, para que possa descongelar e misturar com seu ravióli caseiro favorito em qualquer época do ano.


3. Tempere ligeiramente o recheio

Como acontece com toda culinária, a degustação ao longo do caminho é importante. Ao provar o recheio para ravioli, você deve sempre temperá-lo um pouco mais do que parece certo ao provar o recheio separadamente. Isso ocorre porque o sabor será & # 8216diluído & # 8217 pela massa que o envolverá. Se você não passar da temporada, o ravióli terá um gosto pouco temperado.

Se você está preocupado em provar um recheio que contém ovo cru (ou carne ou peixe cru), cozinhe uma colher de chá do recheio no microondas ou em uma frigideira antiaderente em fogo médio até que esteja cozido antes de prová-lo.


Ravioli para uma multidão!

Eu estive em modo de festa e não cozinhei realmente & # 8220normal & # 8221 por um tempo, então pensei em compartilhar com vocês como me preparei para uma festa recente para 26, com o prato principal sendo 200 raviólis caseiros.
O ravióli caseiro ocupa um lugar especial em meu coração porque me lembro de minha mãe e tia fazendo-os juntas quando meus primos e eu éramos muito jovens, lençóis brancos cobrindo as mesas e camas da sala de jantar, cheios de raviólis secos. Hoje eu os faço um pouco diferentes, sem secar mais em lençóis, em vez disso eles vão direto para o freezer depois de serem feitos.

Todos os raviólis foram feitos uns dias antes e guardados no meu freezer prontos para o grande dia, fizemos duas versões diferentes, carne e queijo.

Como eu cozinharia tantos raviólis de uma só vez, de jeito nenhum eu gostaria de fervê-los enquanto minha casa estava cheia de gente, então optei por prepará-los na noite anterior, algo que eu nunca fiz.

Durante a semana anterior à minha festa, fui a uma loja de suprimentos para restaurantes locais e comprei panelas de papel alumínio resistentes de tamanho comercial, elas eram perfeitas para colocar meu ravióli em uma única camada.
Eles eram enormes e cobriam todo o suporte do forno e, embora eu não tenha um forno de tamanho comercial, os ajustei dobrando ligeiramente as laterais. Todo o meu molho foi cozido com antecedência, então a montagem foi bem fácil. Depois de espalhar o molho por todo o fundo das assadeiras, coloquei meu ravióli ligeiramente malpassado por cima, em uma única camada, colocando mais molho por cima. Depois que esfriaram, polvilhei Pecorino ralado por cima e cobri as panelas com papel alumínio resistente e as coloquei na minha segunda geladeira (é mais velha e tem prateleiras maiores). No dia da festa tirei da geladeira e coloquei em temperatura ambiente e ainda com o papel alumínio assei por apenas 15 minutos em um forno 350 até esquentar, depois que terminaram coloquei mais molho aquecido em cima top e eles estavam prontos para ir! Para uma grande multidão, essa era a maneira perfeita de prepará-los, sem panelas ferventes por todos os lados, tudo feito com antecedência.

Como Fazer Ravioli: Os Recheios

Agora que a massa está bem e relaxada, deve ser fácil estendê-la.

Enfeite bem a superfície de trabalho, você não quer que a massa grude nela. Em seguida, abra a massa em um retângulo de 1/4 de polegada de espessura. (Para nossa receita, o retângulo deve ter aproximadamente 25 x 30 cm.)

As fotos em andamento aqui e abaixo são de nosso ravióli de abóbora, então a massa ficará um pouco mais laranja do que uma massa de ravióli típica feita com a receita abaixo.

Não temos uma bandeja ou carimbo para fazer raviólis, então encontramos uma maneira fácil de construir e cortar o ravióli sem as ferramentas adicionais.

Eu gosto de marcar levemente a metade da folha de massa usando uma régua, apenas para me dar orientações uniformes de onde o recheio irá.

Em seguida, coloque 1 colher de chá de recheio com cerca de 1 polegada de distância em colunas e linhas uniformes para cobrir metade do retângulo de massa.

Antes de adicionar a camada superior da massa ao ravióli, umedeça a massa ao redor das porções de recheio. Isso tornará a massa um pouco mais pegajosa, permitindo que a camada superior grude na camada inferior.

Em seguida, a metade da massa que não tem recheio é dobrada sobre a metade pontilhada de recheio.

Dobre suavemente e posicione a massa. Assim que estiver situado onde você deseja, dê uma olhada nas saliências de enchimento. Use a lateral da mão para pressionar a massa entre as protuberâncias, acentuando as bolsas de recheio em cada ravióli.

Agora, você vai cortar o ravióli.

Um cortador de pizza ou uma régua funcionam bem para isso. Basta cortar linhas retas nas seções pressionadas entre as saliências de enchimento. (Às vezes, os solavancos de enchimento vão embora um pouco, mas isso & rsquos ok, porque você vai re-acentuar o bolso na etapa final.)

Pegue cada ravioli e dê uma última pressão nas bordas para selar as bordas. Isso irá acentuar quaisquer bolsos de enchimento que tenham ficado achatados.


Ravioli, uma tradição de feriado anual

Esta é a época do ano em que adoro fazer ravióli antes do Dia de Ação de Graças, é tradição na minha casa. Lembro-me de quando criança, lençóis brancos em cima das mesas em toda a nossa casa cheios de raviólis feitos juntos por minha mãe e minha tia. Eu tenho a receita deles e eu a mantenho perto e querida no meu coração.

Eles sempre fizeram dois tipos diferentes de ravióli, carne e queijo e é isso que eu faço até hoje, e devo dizer que a receita deles nunca me falha.

Embora eu goste de usar recheios diferentes e seja aventureiro de vez em quando, quando estou com minha família e primos do meu lado, é tradição usarmos sua receita especial que desperta ótimas lembranças para todos nós.

Eu & # 8217aprendi muitas dicas e truques ao longo dos anos, muitos compartilhei neste blog, como como fazer ravióli para uma multidão (e não perder a cabeça!) Não é tão difícil quanto você pensa, especialmente se você alguns membros da família ajudam você a torná-los com antecedência; além disso, é muito divertido e vocês vão criar memórias maravilhosas juntos.

Eu & # 8217m tudo sobre ser organizado e ter tudo preparado. Eu gosto de fazer a massa na noite anterior, para 400 raviólis que geram cerca de dez porções de massa, se eu estiver fazendo 200, cinco porções de massa. Às vezes eu me levanto cedo e faço toda a massa pela manhã, mas não sou muito madrugador. Trabalho melhor à noite.

A massa deve estar sempre tapada e em repouso à temperatura ambiente, por isso se for guardada no frigorífico durante a noite tem que tirar e deixar aquecer, a massa ficará mais maleável e fácil de trabalhar.

Eu sempre faço minha massa no processador de alimentos, é tão rápido e funciona como um encanto todas as vezes. Fazer a massa em um poço não é para mim, especialmente para grandes quantidades. Fui ensinado assim, mas agora estou aprendendo tudo sobre o método do processador de alimentos.

Eles também desenrolaram seus raviólis com a mão com um rolo e prensaram cada um e todos com um garfo. Eu também fiz isso naquela época, mas os tempos mudaram.

Com o passar dos anos eu me graduei para uma linda máquina de macarrão vermelho e também uso formas de ravióli, as formas permitem que o ravióli saia do tamanho uniforme, e raramente tenho alguma quebra durante a fervura.

Quando eu comecei a fazer raviólis como uma jovem esposa, eles teriam uma aparência maluca, alguns eram retângulos longos, retângulos curtos, quadrados grandes, quadrados curtos, massa grossa, massa fina, recheio insuficiente, bolsas de ar por toda parte, e muitos se quebrariam ao ferver, ainda bem que encontrei as ferramentas certas!

Mas agora, avançando para 2016, descobri algo ainda melhor e não acho que jamais voltarei ao meu lindo rolo de macarrão estilo manivela vermelho, terei que passá-lo como uma herança de família porque agora tenho um novo e amigo poderoso, meu acessório de macarrão Kitchen Aid!

Bem, não é realmente novo, comprei há alguns anos, mas nunca usei. Acho que tive medo de que não me desse os mesmos resultados que meu estilo antigo, mas bom. O acessório novo e nunca usado ficou em uma caixa na minha despensa por tanto tempo que eu tive que pesquisar no Google como colocá-lo corretamente na máquina e usá-lo.

Você não percebe como é cansativo produzir 400 raviólis, ao fazer tantos nós nos revezamos, mas é muito fácil com o acessório de macarrão porque a máquina faz todo o trabalho para você, a potência desse motor faz a massa mais uniforme, sempre consistente e macia como seda, além de haver um bônus, você terá as duas mãos livres e não se sentirá nem um pouco cansado.

É incrível e eu recomendo se você gosta de fazer muita massa fresca, e eu não estou sendo recompensado para dizer isso!

No fim de semana passado fiz 200 raviólis sozinho e não estava nem um pouco cansado, poderia ter feito outros 100, sem problemas, o acessório de macarrão mudou minha vida!

Preparei as obturações na noite anterior porque consome um pouco de tempo e gosto de tirar isso do caminho. Fiz recheio de queijo, carne e abóbora. Também adoro usar sacos de confeitar para uma forma mais limpa e eficiente de preencher as formas de ravióli, funciona como um encanto e é muito, muito mais limpo do que usar uma colher.

As formas devem ser bem enfarinhadas, incluindo os ziguezagues, antes de colocar a massa por cima, polvilhar com farinha ajudará a selar e cair das formas sem emperrar.

Neste ponto, você também pode escovar levemente um pouco de água ao redor das bordas e então a camada superior da massa continua. Eu uso um pequeno rolo de massa e rolo sobre todas as linhas do zigue-zague e a superfície da massa, que também ajudará a colocar o recheio nos buracos.

Quando chega a hora de liberar o ravióli, viro a forma inteira de cabeça para baixo e agarro um canto com meus dois dedos puxando um pouco até que o ravióli simplesmente caia na superfície de trabalho.

Em seguida, vou usar um prensador de macarrão mostrado acima e pontuá-lo através das linhas em zigue-zague, o que ajuda a separá-los facilmente, uma pontuação geralmente resolve.

Eu sempre congelo o meu pegando uma assadeira, forrando-a com papel manteiga e colocando uma camada única de ravióli, nunca um em cima do outro ou se tocando. Quando a panela estiver cheia, colocarei outro pedaço de pergaminho por cima e colocarei toda a panela no freezer.

Os raviólis de carne geralmente levam cerca de meia hora para congelar, quando eles estão todos congelados, eu os colocarei em sacos de freezer e eles não ficarão juntos, você poderá retirar quantos forem necessários.

A abóbora, assim como o recheio de queijo, levarão uma boa hora para congelar por causa do recheio mais macio e úmido.

Certifique-se de marcar suas malas!

Lembre-se de que você não precisa fazer tantos quanto eu fiz, não quero assustá-lo, mas se você vai embarcar nessa aventura, você pode muito bem!

Eles têm um sabor de frescor e sabor ideais por pelo menos quatro meses no congelador, então você tem tempo de sobra para prepará-los antes de um grande evento.

Como eu disse, tenho algumas outras boas dicas e truques em meus arquivos aqui e aqui. Nesses posts e no outro link acima, eu & # 8221 vou mostrar a vocês como fiz isso para uma multidão, quanto molho fazer para 400, as panelas rasas descartáveis ​​que usei e, claro, fotos dos raviólis cozidos.

Espero que você experimente isso algum dia, não há nada como ravióli caseiro e pense nas memórias divertidas que você estará fazendo!

A receita está disponível mediante solicitação, basta me enviar um e-mail.

Você também pode acompanhar o Proud Italian Cook no Instagram para ver o que mais eu & # 8217m preparando durante a semana e especialmente durante os feriados.


12 novas maneiras de reformar um saco de ravioli congelado

O jantar nunca foi tão fácil. Vá além do molho marinara com essas atualizações gourmet.

Oficialmente comer apenas saladas com ravióli por cima de agora em diante.

Viemos pela manteiga marrom. Nós conquistamos.

Nunca foi tão fácil comer ervilhas.

E por torrado queremos dizer frito. Hibernação aqui vamos nós.

BRB, vou me enrolar com esses raviólis recheados de queijo com manteiga de pistache.

Ravioli e almôndegas ficam aconchegantes em uma frigideira. sob um cobertor de queijo. e não estamos loucos por isso.

Esta refeição semi-caseira ardente não é para os fracos de coração.

Essa receita pede ricota, provolone e parmesão, além do ingrediente principal: ravióli recheado com queijo.

Este prato pode parecer chique, mas contém ingredientes que você provavelmente já tem em sua despensa e freezer & mdash e você pode fazer em 15 minutos!


Ravioli, três maneiras

Confira este atalho simples para ravióli "caseiro".

Quando você usa embalagens wonton para fazer ravióli "caseiro", as possibilidades são deliciosamente ilimitadas!

parmesão ou romano recentemente ralado

ovos inteiros (mais mais ovos se estiver fazendo a versão com gema)

azeite de oliva e mais para garoa

  1. Misture a ricota, o parmesão ralado, 1 ovo, sal e pimenta a gosto. Divida em duas tigelas separadas e reserve.
  2. Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o azeite, acrescente a rúcula e cozinhe até murchar (isso levará apenas cerca de 30-45 segundos). Retire da frigideira e pique. Deixe esfriar e misture com um lote da mistura de ricota. Deixou de lado.
  3. Em uma vasilha pequena, bata 1 ovo e 3 colheres de sopa de água. Deixou de lado.
  4. Leve uma panela com água para ferver e, em seguida, faça o ravióli: coloque um invólucro de wonton na superfície. Coloque uma pequena quantidade (1/2 a 1 colher de chá) no centro da embalagem. Com um pincel, pincele uma tira de 1/2 polegada do ovo batido nos quatro lados da embalagem. Coloque um segundo invólucro por cima e pressione cuidadosamente para fora quaisquer bolhas de ar enquanto pressiona o invólucro superior ao redor do recheio, em seguida, trabalhe até as bordas, alinhando os cantos para cima e pressionando levemente para selar. Reserve e repita com o recheio restante e as embalagens wonton. (Faça versões simples de queijo e rúcula.)
  5. Para fazer uma versão com gema de ovo, separe um ovo quebrando-o e colocando-o entre os dedos, deixando a clara escapar por entre os dedos. Depois de ter apenas a gema na mão, coloque-a com cuidado no centro de uma embalagem wonton e repita o processo de selagem acima. Você terá que ser cauteloso, mas assim que pegar o jeito, vai ficar tudo bem!
  6. Assim que os raviólis estiverem montados, coloque-os quatro de cada vez em água fervente. Cozinhe por 3 minutos e retire com uma escumadeira.

É assim que eu gosto de servi-los:

Versão de queijo: Molho marinara e parmesão ralado ou molho marinara, pesto e manjericão fresco

Versão rúcula: Regue com azeite de oliva, salpicando sal e pimenta

Versão da gema do ovo: Regue com azeite de oliva (experimente & mdashdivine), salpique sal e pimenta

Eu adoro todos os tipos de massa, mas há algo sobre o bom ravióli que realmente faz meu coração bater palmas. Adoro a área plana da massa em torno do próprio recheio e adoro quando o garfo finalmente corta o que quer que seja o recheio.

Eu adoro isso de manhã e adoro à noite.

Eu & rsquod recomendo amá-lo esta noite se você puder dar uma passada na loja!

Primeiro, vamos concentrar-se no recheio: jogue um pouco de ricota em uma tigela com um pouco de parmesão ralado.

É meu desejo fervoroso poder pronunciar & lsquoricotta & rsquo corretamente algum tempo antes de eu resmungar.

Pique um ovo e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.

Mexa tudo junto e reserve por um minuto.

Em seguida, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e regue com um pouco de azeite. Jogue um pouco de rúcula. Você também pode usar espinafre, mas aconteceu de eu ter uma rúcula buncha à mão.

Basta pegar algo verde, cara.

Mexa e cozinhe apenas o suficiente para murchar e murchar por cerca de 30 a 45 segundos.

Em seguida, jogue-o em uma tigela e deixe esfriar um pouco.

Assim que esfriar, dê um golpe forte

Em seguida, mexa em uma tigela separada com metade da mistura de ricota.

E agora. Para um acompanhante: Molho marinara caseiro. Eu geralmente não uso uma receita, então aqui estão algumas aproximações:

1/2 xícara para 1 xícara de vinho. Isso é opcional.

Despeje em uma panela de cebola e alho em cubos. Cerca de 1 cebola grande e 3 dentes de alho.

1 lata grande de tomates inteiros. (Estes são chiques assados ​​no fogo, mas eu geralmente uso apenas os normais.)

1 lata grande de tomate esmagado

E sal, pimenta e uma boa quantidade (1/4 de xícara, talvez um pouco menos) de açúcar.

Bolha, bolha, labuta e problemas. Cozinhe, cozinhe, cozinhe. Em seguida, adicione as ervas que desejar: salsa, manjericão, etc.

Cara, eu amo molho marinara.

Mas hoje e inferno hoje é sobre zee ravioli!

Para tornar o altamente gourmet, ravióli 100% caseiroe inferno

Pegue alguns invólucros wonton! Ha.

Mas, falando sério, aqui está o que eu sinto sobre isso: ravióli verdadeiramente caseiro é de morrer. Não há absolutamente nada parecido. Se você tiver tempo, ferramentas e inclinação, faça a massa do zero, abra, recheie e corte e, em seguida, me convide para que eu possa comer também.

Mas se você quiser preparar a próxima melhor coisa, os wrappers wonton realmente são um subtítulo notavelmente bom, especialmente se você quiser experimentar diferentes coberturas e fazer uma variedade. Você pode concentrar todo o seu esforço e criatividade no recheio em vez da massa.

Coloque uma pequena quantidade de recheio - provavelmente 3/4 a 1 colher de chá - no centro da embalagem do wonton.

Pincele um pouco de ovo batido (1 ovo batido com um pouco de água) nas bordas da embalagem.

Em seguida, coloque um segundo invólucro por cima, mas veja como fazer: coloque-o por cima e pressione suavemente o invólucro superior em todas as bordas do recheio primeiro, certificando-se de tirar todas as bolhas de ar. Em seguida, trabalhe os dedos nas bordas, alinhando os cantos e pressionando para selar. (Não sele as bordas primeiro, muito ar ficará preso lá.) Este aqui realmente parece que tem um pouco de ar preso dentro e diabos, mas o mundo (e minha cozinha) é um lugar imperfeito.

Repita com o outro recheio e o resto dos invólucros do wonton.

Se você tem uma menina doce com um coque no topo de sua cabeça para ajudá-lo & hellipeven melhor!

Restos escolares ao fundo. O Lodge é uma escola de um cômodo este ano.

Enquanto você (ou sua garota) monta os raviólis, coloque-os em uma bandeja até precisar deles.

E agora. Quem pode adivinhar que tipo de ravióli é este?

Quer você consiga adivinhar ou não, prometo que vai abalar o seu mundo sempre amoroso.

Em seguida, ele vai deixar suas meias amorosas fora de si.

Então você vai desmaiar.

Aqui. Vamos em frente e cozinhe-os primeiro.

Jogue o ravióli três ou quatro de cada vez na água fervente. Deixe-os cozinhar por cerca de três minutos

(Observação: a variedade de gema de ovo cozinhou por cerca de 90 segundos ou mais, pois eu tinha medo da configuração da gema.)

Em seguida, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um prato. Para esses pequenos números especiais, azeite de oliva (tive um espasmo na mão e reguei mais do que pretendia), sal e pimenta foram tudo de que precisei.

Você provavelmente descobriu que tipo de ravióli era esse. Sim & ndashegg gema, meus amigos. Você viu isso? Você já teve? É oferecido em alguns restaurantes aqui e ali, e vai mudar sua vida, virar você de cabeça para baixo e fazer você se perguntar como você já viveu sem ele. É muito bizarro e maravilhoso ao mesmo tempo.

1. Quebrar um ovo
2. Segure a gema com a mão e deixe a clara escorrer pelos dedos.
3. Coloque a gema com cuidado no centro de uma embalagem wonton e repita as outras etapas para montar.

Tão incrivelmente delicioso. Mas, novamente, eu tenho um amor anormal por gemas de ovo.