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Melhores receitas de molho marrom

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Dicas de compras de molho marrom

Os ingredientes básicos da culinária asiática, como gengibre, daikon, vinagre de arroz e molhos picantes do chile, como o Sriracha, adicionam sabores frescos e brilhantes sem muito barulho.

Dicas para cozinhar molho marrom

Sriracha tem bom calor, mas também tem sabor - sua suave doçura vem de pimentas amadurecidas ao sol, bem como açúcar e alho.


Molho marrom pode não ter um nome apetitoso, mas continua sendo um dos condimentos favoritos da Grã-Bretanha. Nenhuma fritura está completa sem ele, um sanduíche de salsicha simplesmente não canta, a menos que seja coberto com uma garoa generosa e um pedaço de bacon é triste apenas com ketchup.

Acredita-se que a receita clássica tenha sido criada em 1800, mas agora existem inúmeras variantes. Amargo, picante e rico, seus ingredientes geralmente incluem tomates, tâmaras, melaço, maçãs, tamarindo e vinagre.

O & ndash mais popular e o & ndash original é o HP Sauce. Sua receita foi desenvolvida por Frederick Gibson Garton na década de 1890 e recebeu o nome de Molho HP, pois havia rumores de ter sido usado em um restaurante nas Casas do Parlamento (uma imagem que ainda adorna a garrafa hoje). Mais tarde, ele vendeu a marca e a receita por apenas & pound150.

HPSauceUK / Facebook

De forma polêmica, depois que a Heinz comprou o molho HP em 2005, ela secretamente mudou a receita, reduzindo o teor de sal sob pressão das diretrizes do governo. Isso irritou vários clientes, incluindo Marco Pierre White, que mandou um prato de volta no The Hansom Cab em Londres, acreditando que estava errado após a mudança para o molho.

Hoje, outras marcas populares incluem Daddies, Stokes e Tiptree.


Resumo da receita

  • 1 ½ libra de carne moída
  • ¾ xícara de migalhas de pão fresco
  • ½ xícara de molho de pimenta
  • 1 ovo
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de cogumelos frescos fatiados
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de amido de milho

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Em uma tigela grande, misture a carne moída, o pão ralado, o molho de pimenta, o ovo, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Molde em uma forma de pão de 8x4 polegadas.

Coloque a forma de pão em uma grade em uma assadeira no forno. Asse por 1 hora ou até ficar pronto. Cozinhe até que a temperatura interna chegue a 160 graus F (70 graus C) a carne deve estar bem passada, sem nenhum vestígio de rosa. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Enquanto o bolo de carne descansa, prepare o molho. Em uma panela média, derreta a manteiga ou margarina em fogo médio. Adicione os cogumelos e as cebolas, cozinhe e mexa até ficarem macias. Adicione o caldo de carne e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Combine a água e o amido de milho em um copo pequeno e mexa no caldo. Cozinhe e mexa por 1 minuto ou até engrossar.


Quando tudo o que você quer é uma tigela de massa cremosa, adicionar uma pilha de cogumelos dourados faz com que pareça virtuoso.

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Dicas de como fazer molho marrom de qualidade para restaurantes

Como cozinheira doméstica, uma das coisas mais difíceis para eu realizar quando comecei foi preparar um rico molho marrom aveludado para servir no bife, cordeiro, vitela, porco ou até mesmo frango.

Eu poderia fazer um molho de panela muito bom usando o gotejamento após refogar ou assar um pedaço de carne, mas nunca teve aquela intensidade incrível que eu experimento quando janto fora em um grande restaurante.

Meu método de 5 etapas para preparar molhos marrons de qualidade profissional

Não foi até que passei algum tempo lendo sobre como fazer molhos e conversando com alguns amigos chefs que aprendi que não é tanto o & # 8220como & # 8221, mas os & # 8220ingredientes & # 8221 que fazem a diferença. Usar meu método de 5 etapas para fazer um ótimo molho marrom é fácil se você tiver todos os ingredientes necessários e eu lhe darei alguns recursos excelentes para encontrá-los.

O que é um molho?

De acordo com Food Lover & # 8217s Companion, um molho é & # 8220 um líquido espesso e aromatizado projetado para acompanhar a comida a fim de realçar e realçar seu sabor. & # 8221 Agora, isso pode cobrir muito território.

Ele continua dizendo: & # 8220Nos dias antes da refrigeração, no entanto, os molhos eram usados ​​com mais frequência para abafar o sabor dos alimentos que começaram a estragar. & # 8221 I & # 8217 tenho certeza de que todos nós tivemos experiências que provaram isso verdade mesmo nos dias de refrigeração ... Pense no refeitório de sua escola.

Mas no século 19, os franceses criaram um processo intrincado para fazer molhos que ainda é ensinado em escolas de culinária em todo o mundo. Este processo envolve várias etapas e, se você tiver tempo, recomendo altamente James Peterson & # 8217s, & # 8220Sauces & # 8221 e Raymond Sokolov & # 8217s & # 8220The Saucier & # 8217s Apprentice & # 8221. Eles são inteiramente dedicados apenas a este assunto.

Por que é tão difícil fazer ótimos molhos em casa?

Como o Chef Alton Brown diz em seu livro de receitas, I & # 8217m Just Here For The Food & # 8220Por grande, a maioria dos cozinheiros domésticos não faz molho.e isso & # 8217 é uma pena. Molhos tradicionais são realmente assustadores. & # 8221

O processo de preparar apenas os ingredientes principais que compõem um molho leva muito tempo. Começa por fazer um caldo com ossos de boi assado e / ou vitela, reduzindo-os por pelo menos 12 horas, escumando continuamente a panela, coando o líquido para retirar os ossos, reduzindo mais um pouco, acrescentando um roux (mistura de farinha e água usado como agente espessante) e agora você tem um bom molho marrom ou molho espagnole.

Um chef profissional reduzirá esse molho marrom ainda mais para fazer um demi glace, a mãe de todos os molhos. Esses caras passam muito tempo na escola de culinária aprendendo como fazer isso e têm muito orgulho dos molhos que podem fazer com ele. Essas reduções de estoque são a base para centenas de molhos clássicos servidos em restaurantes finos.

Por que não posso simplesmente usar um cubo de caldo?

A menos que você queira estragar um corte caro cobrindo-o com uma redução de xarope de milho salgado, eu ficaria longe de cubos de caldo ou qualquer um daqueles pacotes baratos de molhos instantâneos que você vê no supermercado local.

Basta olhar para os ingredientes para ver se o que contém & # 8217s é real ou simplesmente processado. Você não pode construir uma casa sólida sem uma base sólida. O mesmo se aplica ao preparo de molhos.

O que um cozinheiro caseiro deve fazer?

Como fazer um ótimo molho em casa depende de encontrar uma boa redução de estoque ou demi glace, gostaria de oferecer a você os seguintes recursos.

Faça você mesmo. Uma ótima experiência, mas que a maioria de nós não aceitará.

Faça amizade com o chef do seu restaurante de luxo favorito e veja se ele compartilha um pouco do ouro marrom com você. Esteja preparado para implorar ou pagar caro para levá-los a se desfazer dessas coisas. Não é provável, mas vale a pena tentar. & # 8216

Contrate um chef pessoal para fazer isso para você. Você pode acabar tendo que se inscrever para jantares no valor de anos, o que não é tão ruim, mas você terá sua demi.

Compre uma loja gourmet sofisticada. Se você realmente pesquisar muito, poderá encontrar reduções de estoque na seção de refrigeradores de algumas lojas realmente sofisticadas. Você não receberá muito, mas não precisa de muito e não será barato.

Williams-Sonoma agora está vendendo suas próprias reduções de estoque. Não tenho muita experiência com eles, mas geralmente vendem itens de alta qualidade.

Encontre demi glace e reduções de estoque que são usadas em restaurantes sofisticados e estão disponíveis para cozinheiros domésticos. Existem várias boas marcas comerciais no mercado agora para facilitar o preparo de molhos gourmet, assim como fazem em restaurantes de alto padrão.

Minhas principais escolhas para Demi Glace

Fontes online: Demi Glace

Para aqueles de vocês que não querem fazer demi glace em casa.

Demi glace é o ingrediente mais importante para fazer molhos marrons clássicos de "qualidade de restaurante". Todos os grandes molhos marrons franceses usam demi glace. Mas também pode ser usado em sopas, ensopados e refogados. É algo que você pode fazer em casa, mas leva muito, muito tempo para fazer certo e se você cometer um erro, pode facilmente ser arruinado. Para nossa sorte, agora existem algumas fontes excelentes de demi glace de nível comercial e quero compartilhar algumas com você agora. Todos têm suas preferências, então sugiro que você experimente cada um para descobrir qual produto você mais gosta. Demi Glace da Savory Choice

Pronta em minutos, a carne demi glace Savory Choice permite que os chefs caseiros entreguem refeições impressionantes com qualidade de restaurante de maneira rápida e econômica. Chefs profissionais normalmente levam pelo menos 24 horas para preparar este molho tradicional de redução fervendo caldo, vegetais, vinho e especiarias até uma consistência aveludada. Um dos meus primeiros produtos demi glace comerciais e ainda um dos meus favoritos. Por quase 25 anos, More Than Gourmet tem sido o padrão ouro em sabor e qualidade quando se trata de molhos, caldos e sopas. Este produto vem em potes de 1 libra e discos de 1,5 onça e tamanhos ainda maiores se você for um estabelecimento comercial. Gosto de comprar 6 discos de cada vez, a menos que esteja em uma grande festa e precise do batedor.

My Quick & amp Easy 5 Step Method Quick Look

Refogue uma chalota na manteiga.

Mais detalhes

Refogue uma cebola picada ou cebola pequena em uma onça de manteiga (1/4 palito) por 1-2 minutos até ficar translúcida em uma frigideira.

Deglaze com 1/2 xícara de vinho tinto e reduza a essência (aproximadamente uma colher de sopa do líquido restante). Certifique-se de remover a panela do fogo antes de descascá-la.

Reduza o molho até que esteja espesso o suficiente para cobrir uma colher.

Tempere com pimenta do reino a gosto.

Um último item opcional, mas frequentemente usado por chefs profissionais, é um pacotinho de manteiga. Adiciona um pouco mais de sabor e brilho ao molho acabado.

Alternativas

Neste ponto, você tem um molho delicioso que pode servir ou usar como base e camada em mais sabores, adicionando ingredientes adicionais, incluindo ervas e especiarias frescas, frutas, chutneys, condimentos ou natas.

Se você estiver adicionando cogumelos ou outros ingredientes que precisam cozinhar um pouco, coloque-os na panela logo depois de adicionar o vinho e deixe cozinhar enquanto o vinho está reduzindo.

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Sou um pai que trabalha em casa e gosta de cozinhar, aprender tudo o que posso sobre o mundo da culinária e compartilhar com você. Para saber mais sobre mim. Consulte Mais informação…


Molho Castanho Rápido

Este versátil molho é uma versão do clássico molho francês marrom, que forma a base de muitos dos clássicos pratos franceses. Preparar um caldo tradicional de carne de vaca consome tempo, entretanto, e requer vários procedimentos, incluindo o cozimento prolongado de ossos de boi, vegetais e ervas. James Beard elaborou essa receita ao longo de vários anos e sentiu que ela combinava o sabor do clássico com a facilidade do moderno. Use-o como base para sua Diabela de Molho.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 chalotas, finamente picadas
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Uma lata de caldo de carne de 10 1/2 onças
  • Pitada de tomilho seco
  • 3 colheres de sopa de manteiga amolecida
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Método

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso de 1/2 litro. Adicione as chalotas e refogue e refogue em fogo médio até ficar mole e dourado. Junte o vinho e o caldo de carne e leve para ferver. Tempere com tomilho e cozinhe em fogo alto até reduzir quase pela metade o líquido.

Enquanto o líquido está reduzindo, trabalhe a manteiga e a farinha até formar uma pasta com os dedos e, em seguida, enrole em pequenas bolas, chamadas beurre mani & eacute. Deite as bolas, uma ou duas de cada vez, no líquido a ferver e cozinhe, mexendo sempre com uma batedeira, até engrossar ao seu gosto. Não adicione todo o beurre mani e eacute de uma vez, pois vai demorar um pouco para quebrar e engrossar o líquido.

Tempere a gosto com sal e pimenta e, em seguida, passe o molho por uma peneira para eliminar os pedaços de chalota cozida.


Receita de molho marrom

Doce com tâmaras e melaço, azedo com tamarindo e vinagre de malte e delicadamente temperado, esta receita de molho marrom complementa a carne e corta pratos ricos. Nenhum café da manhã está completo sem ele.

Antes de começar a cozinhar, leia mais sobre a história do molho marrom e prepare-se com alguns potes de vidro ou garrafas de molho.

Ingredientes

  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 0,5 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de páprica
  • 800 g de tomates (enlatados)
  • 1 cebola (picadinha)
  • 125 g de tâmaras (picadas)
  • 2 maçãs Granny Smith (descascadas e sem núcleo)
  • 75 g de açúcar mascavo escuro
  • 3 colheres de sopa de melado
  • 175 ml de vinagre de malte
  • 2 colheres de sopa de polpa de tamarindo & # 9
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 2 colheres de chá de mostarda em pó
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 colher de sopa de óleo, para fritar & # 9
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 0,5 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de páprica
  • 28,2 onças de tomates (enlatados)
  • 1 cebola (picadinha)
  • Tâmaras de 4,4 onças (picadas)
  • 2 maçãs Granny Smith (descascadas e sem núcleo)
  • 2,6 onças de açúcar mascavo escuro
  • 3 colheres de sopa de melado
  • Vinagre de malte de 6,2 fl oz
  • 2 colheres de sopa de polpa de tamarindo & # 9
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 2 colheres de chá de mostarda em pó
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 colher de sopa de óleo, para fritar & # 9
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 0,5 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de páprica
  • 28,2 onças de tomates (enlatados)
  • 1 cebola (picadinha)
  • Tâmaras de 4,4 onças (picadas)
  • 2 maçãs Granny Smith (descascadas e sem núcleo)
  • 2,6 onças de açúcar mascavo escuro
  • 3 colheres de sopa de melado
  • 0,7 xícara de vinagre de malte
  • 2 colheres de sopa de polpa de tamarindo & # 9
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 2 colheres de chá de mostarda em pó
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1 colher de sopa de óleo, para fritar & # 9

Detalhes

  • Cozinha: britânico
  • Tipo de receita: Condimento
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 60 minutos
  • Serve: 3

Passo a passo

  1. Mergulhe o tamarindo em água fervente o suficiente para cobri-lo por meia hora. Amasse e passe por uma peneira. Economize água.
  2. Aqueça o azeite em fogo médio, acrescente a cebola picadinha e refogue e refogue por cinco minutos até amolecer, mas não dourar.
  3. Adicione os ingredientes restantes, exceto o sal marinho, e deixe cozinhar por uma hora.
  4. Bata o molho e tempere a gosto com sal marinho.
  5. Se você quiser que o molho fique macio como molho marrom comprado em uma loja, passe-o por uma peneira.
  6. Esterilize suas garrafas colocando-as em um ciclo de lava-louças quente ou aquecendo-as em um forno a 180 ° C (250 ° C) por 20 minutos.
  7. Deixe o molho esfriar e adicione o molho frio às garrafas frias. Cubra e guarde na geladeira por até um mês.

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The World-Famous Hot Brown

INGREDIENTESFaz dois marrons quentes

  • 2 onças Manteiga Inteira
  • 2 onças Farinha multifuncional
  • 8 onças Creme de leite
  • 8 onças Leite inteiro
  • ½ xícara de queijo pecorino romano
    Mais 1 colher de sopa para enfeite
  • Pitada de noz-moscada moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • 14 onças Peito de peru assado fatiado, fatia grossa
  • 4 fatias de torrada Texas (crosta aparada)
  • 4 fatias de bacon crocante
  • 2 tomates roma cortados ao meio
  • Páprica
  • Salsa

Em uma panela de dois quartos, derreta a manteiga e bata lentamente na farinha até combinar e formar uma pasta grossa (roux). Continue a cozinhar o roux por dois minutos em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Bata o creme de leite e o leite integral no roux e cozinhe em fogo médio até que o creme comece a ferver, cerca de 2-3 minutos. Retire o molho do fogo e bata lentamente no queijo Pecorino Romano até que o molho Mornay esteja homogêneo. Adicione a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.

Para cada Hot Brown, coloque duas fatias de torrada com as crostas cortadas em um prato próprio para forno - uma fatia é cortada ao meio de canto a canto para fazer dois triângulos e a outra fatia é deixada em forma de quadrado - então cubra com 7 onças de peru. Pegue as duas metades do tomate Roma e duas pontas de torrada e coloque-os ao lado da base do peru e da torrada. Em seguida, despeje metade do molho Mornay para cobrir completamente o prato. Polvilhe com mais queijo Pecorino Romano. Coloque o prato inteiro no forno. O tempo de cozimento sugerido é de 20 minutos a 350º. Quando o queijo começar a dourar e borbulhar, retire do forno, cruze dois pedaços de bacon crocante por cima, polvilhe com colorau e salsa e sirva imediatamente.


Como armazenar? Guarde as sobras de molho em uma jarra de vidro com tampa na geladeira por até 4 ou 5 dias.

Torne-o mais picante ou menos picante: Se você adora comida chinesa (ou asiática) apimentada, simplesmente aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha. Você também pode usar pimenta fresca ou adicionar um pouco de molho picante ou Sriracha a gosto! Se você é sensível a alimentos picantes ou tem um bebê / criança, então deixe de fora os flocos de pimenta vermelha e use menos gengibre fresco.

Óleo vegetal: Você pode usar óleo de canola ou qualquer óleo vegetal de sua escolha.

Adoçante: Eu usei xarope de bordo, entretanto, qualquer outro adoçante está bom. Alguns exemplos são xarope de agave, xarope de arroz integral ou xarope de tâmaras. Você também pode usar açúcar comum para provar.

Amido de Milho: Se você tem alergia a milho, simplesmente use farinha de araruta, farinha / amido de tapioca ou amido de batata. Qualquer amido é bom e vai engrossar o molho.

Molho de soja: eu usei molho de soja escuro sem glúten. Você também pode usar uma combinação de molho de soja claro e molho de soja escuro. Certifique-se de usar tamari (ou molho de soja sem glúten) se você for celíaco. Se você quiser uma alternativa sem soja, recomendo usar aminoácidos de coco.

Este molho Szechuan é:

  • Vegan
  • Pode ser feito sem glúten
  • Um pouco picante
  • Doce, azedo e salgado
  • Satisfatório
  • Forte
  • Fácil de fazer com ingredientes simples
  • Pronto em menos de 10 minutos
  • Pode ser feito sem óleo

Se você experimentar esta receita de molho de alho chinês, por favor, deixe um comentário abaixo, e não se esqueça de me marcar no seu Instagram ou Facebook com @elavegan #elavegan porque adoro ver seus remakes!

Se você adora comida asiática, definitivamente dê uma olhada nos seguintes deliciosos receitas veganas: