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6 receitas perfeitas de piquenique

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Todos nós assistimos com ansiedade enquanto as temperaturas começam a subir em março. Quando Al Roker aparece na TV para nos contar sobre "temperaturas acima da média", nossas esperanças de um dia em que comer fora não seja apenas uma rebelião ferrenha contra o frio são renovadas. Existem poucas maneiras melhores de comemorar o aumento do mercúrio do que com uma refeição bem preparada, comida ao ar livre. Mas acordar cedo em uma manhã de quarta-feira apenas para fazer a receita perfeita de piquenique parece um pouco exagero. Em vez disso, reunimos seis receitas que são facilmente feitas na noite anterior (sendo a palavra-chave facilmente) e iluminaria rapidamente qualquer dia de piquenique, seja uma hora tirada do dia de trabalho ou um piquenique de fim de semana com os amigos.

Pratos clássicos de piquenique, como este sanduíche de salada de ovo, são divertidos de fazer em casa na noite anterior a um piquenique e algo delicioso e leve para comer sob o sol do meio-dia. E sinta-se à vontade para aumentar os clássicos - em vez de apenas fazer sanduíches de frango assado, jogue um pouco de tempero lá com isso salada de frango tikka. Com pratos como estes, todos os outros no piquenique desejarão ter feito o que você fez.

Piqueniques inspiram uma alimentação saudável, então algo como este quinoa tabouleh com tomates, pepino e hortelã seria o complemento perfeito para uma propagação de piquenique ou almoço de piquenique de dia útil. Depois, há a massa, que sempre parece uma delícia no meio de um dia de trabalho, então por que não prepará-la na noite anterior e deixar o almoço um pouco mais saboroso? Esse receita de massa simples tem queijo pecorino, tomate e salsa, e conta com os sabores naturalmente deliciosos de massas frescas de alta qualidade.

Então, a questão permanece ... o que você vai embalar para o primeiro e ilustre almoço ao ar livre do ano?

Roll-Ups de Dijon, Presunto e Aspargos

Minha mãe me ensinou isso anos atrás, quando ela serviu pela primeira vez para nossa família para um brunch de feriado. Desde então, estes espargos roll-ups estão na minha lista de "melhores escolhas". - Megan Watson

Salada de Frango Tikka

Sempre anseio por saladas que sejam pratos principais por direito próprio, tenham todas as texturas de uma refeição, mas em um prato, e sejam muito mais leves do que uma refeição completa. Esta é uma daquelas saladas. - Anjum Anand

Quinoa Tabouleh

Esta versão da clássica salada do Oriente Médio, "tabouleh", troca o trigo bulgur tradicionalmente usado (que você também pode usar) por superstar nutricional Quinoa. — Erika Lenkert

Sanduíche De Salada De Ovo

Tão simples salada de ovo receita faz um acompanhamento saudável e delicioso que é ótimo para piqueniques ou churrascos no quintal. - Toni Patrick

Macarrão Rápido e Fácil com Pecorino, Tomate e Salsa

Macarrão fresco e sedoso coberto com tomates aos quatro, queijo pecorino cremoso e nozes e salsa picada. Adicione um pouco de azeite e você está no negócio. Ótimo para uma refeição durante a semana ou quando você realmente não tem vontade de fazer muito. - Yasmin Fahr

Sanduíche De Queijo Grelhado Com Confit De Alho E Rúcula Bebé

Aqui, o amado sanduíche de queijo grelhado assume um toque gourmet. O ingrediente secreto: alho confitado! - Viviane Bauquet Farre


Picnic potluck: 6 receitas clássicas simples

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para jogar com os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escaldando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para dar um toque vigoroso, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Ele começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco de doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás mais sabor de repolho não diluído.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você uma estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas resfriadas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picadas finas

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas simples e clássicas

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para jogar com os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás um sabor melhor e não diluído de repolho.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você uma estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas resfriadas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas simples e clássicas

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para jogar com os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás um sabor melhor e não diluído de repolho.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você uma estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas resfriadas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas simples e clássicas

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para jogar com os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás um sabor melhor e não diluído de repolho.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você uma estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas resfriadas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas simples e clássicas

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para jogar com os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás um sabor melhor e não diluído de repolho.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você uma estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas resfriadas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas simples e clássicas

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para jogar com os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás um sabor melhor e não diluído de repolho.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você uma estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas resfriadas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas simples e clássicas

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para jogar com os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás um sabor melhor e não diluído de repolho.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você uma estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas resfriadas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas simples e clássicas

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para jogar com os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás um sabor melhor e não diluído de repolho.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você uma estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas resfriadas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas simples e clássicas

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese.Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para compensar os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Ele começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco de doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás mais sabor de repolho não diluído.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você a estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas geladas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Picnic potluck: 6 receitas clássicas simples

Deirdre foi convidada para um piquenique. Deirdre foi ao supermercado e comprou um pote de plástico com salada de batata. Todos os outros trouxeram comida caseira e olharam Deirdre com desprezo mal disfarçado.

É a temporada de piqueniques novamente. Mesmo as pessoas que não são bons cozinheiros podem aproveitar esta oportunidade para evitar o constrangimento, fazendo seus próprios pratos para a ocasião.

Não estou falando de nada sofisticado ou difícil. Não precisa impressionar. Todos os seus amigos e familiares ficarão gratos se isso vier de suas próprias mãos.

É a diferença entre um cartão de dia das mães feito em casa, feito com giz de cera e glitter, e um produzido em massa comprado em uma loja.

Vamos ficar com o básico, os alimentos básicos simples que são bem-vindos em todos os piqueniques e potluck: salada de batata, salada de repolho, salada de macarrão, salada de ovo e salada de frango.

OK, vamos ficar um pouco sofisticados. Faremos uma salada de frango americana comum e também uma salada de frango com curry. Eu amo salada de frango com curry.

O que todas essas receitas têm em comum é a maionese. Nenhum deles tem muito & # 8212 muita maionese pode prejudicar o ingrediente principal da salada & # 8212, mas cada um tem apenas o suficiente para construir sabores a partir de uma base cremosa e suave.

Para salada de batata, eu sempre uso batatas vermelhas, sua textura firme resiste melhor à fervura, suas cascas adicionam a nota adstringente certa para equilibrar a riqueza da maionese e seu sabor é o melhor para compensar os outros ingredientes.

Neste caso, os outros ingredientes dignos de nota são a cebola roxa, a mostarda Dijon e os pickles doces picados. É sutil, mas há um pouco de vibração agridoce acontecendo neste prato.

Mais importante, porém, é o vinagre. As batatas, por si só, são insossas, mas ficam muito mais animadas ao serem colocadas em vinagre de vinho tinto com sal e pimenta enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o vinagre temperado para se tornarem brilhantes, vivas e deliciosamente revigorantes.

Uma Salada de Frango Clássica é igualmente fácil de fazer. Começo escalfando peitos de frango desossados ​​e sem pele e cortando-os com aipo, cebolinha, salsa, maionese e, para um pouco de vitalidade, alguns respingos de suco de limão.

Até agora tudo bem. Mas eu gosto da minha Classic Chicken Salad com um toque clássico, uma pitada de estragão fresco que realmente desperta os sabores. O manjericão fresco fará o mesmo. Mas se você não quiser se dar ao trabalho, o prato também é absolutamente maravilhoso sem as ervas frescas.

Salada de Frango com Curry segue a mesma ideia básica e a desenvolve. Ele começa com curry em pó, obviamente, embora não muito & # 8212 o curry é mais uma sugestão do que uma agressão. Uvas cortadas ao meio proporcionam um toque de doçura contrapontística, e amêndoas fatiadas torradas adicionam uma pequena explosão de prazer em quase cada mordida.

Eu adiciono maçãs picadas às minhas. Eu gosto da maneira como eles adicionam um pouco de crocância à salada e um pouco de doçura para ajudar a domar o curry.

A Classic Egg Salad é, como o próprio nome indica, clássica. Não é onerado por picles, cebola verde, cebola doce, cream cheese (cream cheese?), Colorau ou qualquer outra coisa estranha. É simples, limpo e básico: ovos picados com maionese, cebola roxa, mostarda Dijon, suco de limão e salsa.

Acontece que eu prefiro salada de repolho cremosa, ou seja, salada de repolho com maionese, à salada de repolho agridoce, que tem vinagre e açúcar. Mas o tipo que gosto de fazer é surpreendentemente complexo precisamente porque é feito com, sim, vinagre e açúcar.

Apenas tem menos vinagre e açúcar do que a versão agridoce. Mais maionese, é claro.

Ele também se beneficia de um truque inteligente, cortesia do pessoal da America & # 8217s Test Kitchen. Antes de fazer a salada, você joga o repolho picado com um pouco de sal e deixa descansar por uma hora ou mais. O repolho contém muita água e esse método retira um pouco dessa água, deixando para trás mais sabor de repolho não diluído.

E o que é um piquenique sem salada de macarrão?

Eu gosto de fazer o meu com ingredientes frescos: tomate, pepino, cebola roxa e orégano picado pela quantidade certa de tempero. Mas, para ser sincero, o que faz esta salada de macarrão se destacar das outras são alguns outros ingredientes, azeitonas kalamata e queijo feta esfarelado.

É uma salada de macarrão com uma sensibilidade decididamente grega, os sabores fortes se misturando com a massa para agradar a todos no seu piquenique ou potluck e fazer de você a estrela.

SALADA DE BATATA AMERICANA

3 libras de batatas vermelhas (10 médias), esfregadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada

1/2 xícara de picles doces picados

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

4 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Leve as batatas e 4 litros de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos. Ralo. Misture delicadamente as batatas quentes com o vinagre, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Enquanto isso, misture a maionese, os picles e a mostarda. Misture as batatas geladas com a mistura de maionese, aipo, ovos, cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 434 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carboidrato 10 g de açúcar 5 g de fibra 136 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE OVO CLÁSSICA

1 costela de aipo picado

3 colheres de sopa de cebola roxa picada

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de suco de limão fresco

12 ovos cozidos, descascados e picados grosseiros, ver nota

Nota: Não pique os ovos muito finos ou eles se desintegrarão na salada.

1. Misture o aipo, a maionese, a cebola, a salsa, a mostarda, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela grande. Misture delicadamente os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 276 calorias 23 g de gordura 5 g de gordura saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carboidrato 1 g de açúcar sem fibra 723 mg de sódio 63 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREAMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeça de repolho vermelho ou verde (2 libras), sem caroço e ralado (12 a 14 xícaras)

1/2 colher de chá de sementes de cominho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar granulado

2 cenouras, descascadas, sem sementes e raladas

1. Misture o repolho com 1 colher de chá de sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 1 hora e até 4 horas. Enquanto isso, torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 3 minutos.

2. Lave o repolho e seque bem com toalhas de papel. Bata as sementes de cominho torradas, a maionese, o vinagre, a mostarda, o açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande o suficiente para conter a salada.

3. Adicione o repolho, a cenoura e a cebola e misture. Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e uma pitada de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Por porção (com base em 6): 196 calorias 14 g de gordura 2 g de gordura saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carboidrato 9 g de açúcar 6 g de fibra 578 mg de sódio 98 mg de cálcio

Receita do & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE MASSAS COM AZEITONAS PRETAS E FETA

1 colher de sopa mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

1 libra de massa, pequenos tubos ou conchas

1 xícara de queijo feta esfarelado

2 tomates médios, descascados, sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos pequenos (em conserva) ou 1 pepino normal, descascado, semeado e cortado em cubos

2 cachos de orégano, apenas folhas, picado

1. Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve.

2. Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de azeite, as 2 colheres de sopa de sal e macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra em uma peneira e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem, transfira para outra tigela e misture com o 1/4 de xícara restante de azeite de oliva extra-virgem.

3. Misture todos os ingredientes restantes em uma tigela. Misture com a massa, ajuste os temperos e sirva.

Por porção: 361 calorias 14 g de gordura 3 g de gordura saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carboidrato 5 g de açúcar 3 g de fibra 493 mg de sódio 132 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger e Mary Sue Milliken

SALADA CLÁSSICA DE FRANGO

1 3/4 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 costelas de aipo picado fino

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de sopa de estragão fresco picado ou 1 colher de sopa de manjericão picado, opcional

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe delicadamente até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

3. Corte o frango em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese. Pode ser feito com 1 dia de antecedência para refrescar, acrescente 1 colher de sopa de maionese e um pouco de suco de limão.

Por porção: 350 calorias 24 g de gordura 4 g de gordura saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carboidrato 1 g de açúcar 1 g de fibra 639 mg de sódio 17 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

SALADA DE FRANGO AO CURRY

1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de chá de mostarda dijon

2 costelas de aipo picado fino

1 xícara de uvas vermelhas ou verdes sem sementes, divididas pela metade

1 xícara de maçã, cortada em pedaços de 1/4 de polegada

4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1. Coloque água suficiente em uma frigideira para cobrir o frango e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o frango e cozinhe em fogo brando até ficar pronto, 10 a 15 minutos dependendo do tamanho dos seios. Corte na parte mais grossa do frango para determinar o cozimento.

2. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

3. Enquanto isso, torrar as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até dourar e cheiroso, reserve cerca de 4 minutos. Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda, o curry em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e leve à geladeira até o momento necessário.

4. Corte o frango resfriado em pedaços de 1/4 de polegada e misture com a mistura de maionese, aipo, uvas, maçãs, cebolinha e salsa. Se servir dentro de 2 horas, junte as amêndoas agora, caso contrário, junte as amêndoas antes de servir.

5. Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e refrescado com uma colher de maionese e suco de limão.

Por porção: 370 calorias 23 g de gordura 3 g de gordura saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carboidrato 7 g de açúcar 3 g de fibra 633 mg de sódio 62 mg de cálcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Assista o vídeo: Receitas - Dicas para um piquenique perfeito (Agosto 2022).