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Petisco do dia: bagel arco-íris

Petisco do dia: bagel arco-íris



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Fotos de todas as coisas comidas e bebidas do The Daily Meal

O fato de existir um bagel de arco-íris é perturbador.

Os editores, colaboradores e leitores do Daily Meal exploram alguns restaurantes, festivais e refeições excelentes. Nem sempre há tempo suficiente para fazer uma avaliação completa de um restaurante ou descrever em detalhes por que um lugar, sua comida e as pessoas que o preparam são dignos de nota, então Snackshot of the Day faz o que as fotos fazem de melhor, confia na imagem para fazer a maior parte da conversa.

O Snackshot de hoje é de um bagel ... um bagel arco-íris. Que diabos é isso, você pergunta? Boa pergunta. Correram boatos sobre o chamado bagel "arco-íris", servido no The Bagel Basket em Manhattan, flutuando pelo escritório. Como poderia existir tal bagel? Por que alguém faria algo tão estúpido? Quero dizer, olhe para isso. Parece que um bagel, uma das coisas mais gloriosas da Terra (especialmente em uma manhã de sexta-feira), está a caminho do Homem Ardente. Ou talvez tenha sido destruído em uma partida de paintball com seu primo superior, tudo ou gergelim. De qualquer maneira, tire essa coisa da minha cara.

Leia mais sobre o recurso Snackshot do The Daily Meal. Para enviar uma foto, envie um e-mail para jbruce [at] thedailymeal.com, assunto: "Snackshots."

Siga a editora de fotos do The Daily Meal, Jane Bruce, no Twitter.


Martin & # 039s Bagels

O Embaixador do Baking King Arthur, Martin Philip diz que os bagels são um "membro maluco e desajustado da família dos produtos de panificação". Embora os bagels não sejam um grampo em nossa padaria, Martin tem sua própria receita. Embora com um cronograma mais longo do que algumas das outras receitas de bagel em nosso site, a espera vale a pena pelo sabor que desenvolve. Escuros e em borracha (mas não duros), esses bagels farão você pensar duas vezes antes de comprar um bagel novamente.

Esta receita foi adaptada de Breaking Bread: A jornada de um padeiro para casa em 75 receitas por Martin Philip, fotografia de Julia A. Reed, Copyright © 2017. Foi reimpresso com permissão da Harper Wave, uma marca da HarperCollins Publishers.

Ingredientes

  • 1 1/4 xícaras + 2 colheres de sopa (166g) Farinha multifuncional King Arthur Não Branqueada
  • 1/4 colher de chá de fermento instantâneo
  • 3/4 xícara + 2 colheres de sopa (198g) de água morna (75 ° a 80 ° F)
  • 1 1/2 xícaras (340g) de água morna *
  • 5 1/2 xícaras (663g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 2 3/4 colheres de chá (17g) de sal
  • 3/4 colher de chá de fermento instantâneo

Instruções

Para fazer a piscina: Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Em uma tigela média, misture a farinha e o fermento. Adicione a água, mexendo até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 8 horas. Este amplo intervalo de tempo é para conveniência e sabor. Mais tempo renderá mais sabor, mas mesmo algumas horas serão suficientes para fazer uma diferença notável.

Para fazer a massa: Em uma tigela grande misture o pool com a água, misturando à mão para quebrar o pool. Adicione a farinha, o sal e o fermento, mexendo manualmente ou na velocidade baixa da batedeira, até que a massa forme uma massa coesa, peluda e pegajosa. Resista à tentação de adicionar mais farinha.

Coloque a massa em uma tigela, tampe e deixe descansar por 2 horas, esticando e dobrando a massa sobre si mesma três ou quatro vezes na tigela após 1 hora.

Sem tocar na massa novamente, coloque a tigela na geladeira durante a noite ou por 8 a 12 horas.

Dê um passo adiante

Como dar forma a bagels

No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 horas.

Divida a massa em 12 pedaços iguais, se tiver uma balança, cada pedaço pesará cerca de 114g.

Molde cada pedaço em uma bola apertada, coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada, cubra e deixe descansar por 15 a 30 minutos.

Para dar forma aos bagels: Usando seus dedos, faça um buraco no meio de cada bola, expandindo suavemente o buraco até que tenha 2 "a 3" de diâmetro.

Retorne os bagels moldados à superfície enfarinhada, cubra-os novamente e deixe-os descansar por 20 a 30 minutos.

Enquanto os bagels estão descansando, pré-aqueça o forno a 475 ° F. Se você tiver uma pedra para assar, coloque-a na prateleira do meio do forno e prepare dois pedaços de pergaminho grandes o suficiente para caber na pedra. Para assar em assadeiras, forre duas assadeiras com pergaminho e reserve.

Para preparar o banho-maria: Coloque 4 ”de água em uma panela rasa (larga) de 6 quartos, em seguida, adicione o xarope de malte de cevada ou melaço e o sal. Leve à fervura média.

Com cuidado, coloque três bagels de cada vez no banho-maria. Ferva os bagels por 30 segundos de um lado. Usando uma escumadeira, vire-os. Ferva os bagels por mais 60 a 90 segundos.

Remova os bagels da água, deixando-os secar por alguns segundos antes de colocá-los de 2 a 3 polegadas separados no pergaminho preparado ou na assadeira forrada de pergaminho. Você deve conseguir seis bagels por pergaminho / assadeira.

Polvilhe as coberturas nos bagels. Alternativamente, mergulhe os bagels em uma tigela rasa com as coberturas antes de retornar ao pergaminho / assadeira.

Asse os bagels por 20 a 25 minutos, em dois lotes, se for assando sobre uma pedra, ou girando as formas até a metade, se usar assadeiras. Os bagels são feitos quando o fundo e as laterais são de um marrom profundo e firme.

Retire os bagels do forno e resfrie-os sobre uma gradinha. Guarde os bagels em temperatura ambiente por até um dia ou embrulhe e congele para um armazenamento mais longo.

Dicas de nossos padeiros

Para modelar bagels com antecedência e assar na manhã seguinte (para servir fresco no café da manhã ou brunch): Modele, coloque em uma assadeira forrada com pergaminho ou polvilhada com farinha de milho, cubra e leve à geladeira. De manhã, proceda com a receita conforme escrita, fervendo os bagels imediatamente fora da geladeira.

Junte-se ao padeiro do Rei Arthur Martin Philip e sua família enquanto eles assam Martin's Bagels juntos, do início ao fim. Assista a Martin Bakes: Bagels agora.


Biografia: Scot Rossillo, artista de bagel da The Bagel Store atualmente

"O melhor artista de bagel do mundo"
Sempre almejei maneiras únicas de atrair o paladar exigente do bagel e meu desejo de reenergizar uma indústria subjugada
Deixei meus sócios em outros empreendimentos de bagel para poder abençoar os amantes de bagel de todo o mundo com minhas criações pessoais. Eu me matriculei no aclamado programa Internacional de Cozimento de Pão do Instituto de Culinária Francesa. Após a minha conclusão e impulsionado pela minha paixão, eu criei muitos produtos alimentares híbridos, mais notavelmente o "Ovo de bacon e bagel de cheddar", o "Cragel" (o original meio bagel e meio croissant em flocos) e, mais recentemente, o mundialmente famoso Rainbow Bagel tm


Bagels Não Over-the-Rainbow!

Deborah (Debs) Gardner é uma profissional de saúde pública, escritora e judia semi-sarcástica que mora em Seattle, WA. Nossa “correspondente pundêmica”, ela é uma vencedora de várias vezes do Pundamonium Seattle, um pun slam local.

Bagels de arco-íris exibidos na loja de bagels em Brick Lane em Londres (foto de Victor Huang / Getty Images)

Quando os juízes designaram um "bolo de design de arte em forma de geléia" ondulante e arredondado como o desafio da semana passada, comecei a digerir o quão longe dos trilhos "The Great British Baking Show" foi. Mesmo a semifinal da "semana da confeitaria" de hoje - de volta a um canto familiar com cornucópias e savarins - não conseguiu salvá-la.

“The Great British Baking Show” (chamado de “The Great British Bake-Off” fora da América do Norte), transmitido na Netflix e no Channel 4 do Reino Unido, é uma competição de confeitaria escapista e alegre julgada por Paul Hollywood e Prue Leith.

Mas atingiu alguns pontos difíceis. O programa provocou ira pelo episódio da semana japonesa, lançado em 30 de outubro nos Estados Unidos, por apresentar muito racismo e implicar na intercambialidade de culturas asiáticas. Nesse episódio, o Host Matt Lucas ouviu mal “katsu curry” e respondeu: “comida de gato Curry?!" E nem os juízes nem os anfitriões pestanejaram quando um participante planejou decorar um bolo com uma gueixa fondant. A “semana japonesa” sintetizou como o show é tão descuidado com as tradições culturais quanto com bolos escorregadios.

O Great British Baking Show é tão descuidado com as tradições culturais quanto com bolos escorregadios.

Enquanto isso, o Embaixador de Turismo do Uzbequistão tem promovido um spinoff virtual baseado em casa, chamado de "Grande Bake-Off da Ásia Central", e estou pensando em abandonar o navio. Aqueles saborosos samsa da semana da pastelaria do show são muito mais tentadores do que qualquer cobertura de fondant - e, em alguns casos, descontroladamente não identificáveis ​​- esculturas de busto de Charles Darwin, David Attenborough, Lupita Nyong’o e Marie Antoinette apresentadas no "Baking Show".

Mas, para os telespectadores judeus, "The Great British Baking Show" atingiu o fundo do poço nesta temporada durante a "semana do pão", quando, em vez de nos ajudar a fingir que nossa maior ansiedade eram bolos de cabeça para baixo, literalmente caindo de cabeça para baixo no chão, o show entregou ao povo judeu uma farsa digna de 2020: bagels de arco-íris. Foi o morango que quebrou as costas do caramelo.

Quando a amostra do episódio mostrou um bagel de arco-íris brilhante, presumi que fosse a criação de um padeiro ofensivo que foi enviado para casa para escrever “Eu nunca vou insultar um bagel de novo” 500 vezes ou foi jogado em um prisma de arco-íris, com salmão defumado. Mas como o episódio logo revelou, tudo os padeiros tinham que zombar de minha comida reconfortante de infância judaica nova-iorquina.

Assistir a esse escândalo foi um exercício completo de miliação de cores. Uma freirabialyum desastre evitável, geral. Um pãozinho pior do que qualquer trocadilho.

Eu não deveria ter ficado surpreso. Os fãs judeus sabem, o mestre do pão e juiz Paul já bagunçou pães judeus antes. Como um escritor do My Jewish Learning apontou, Paul não apenas descreveu trançar um pão como uma habilidade mortal em um episódio de 2012, mas também seu livro de receitas do mesmo ano, Como Assar ”, insiste o chalá (soletrado“ pão de cholla ”) é“ tradicionalmente servido na Páscoa ”. Goy vey.

Mesmo uma ocasional chalá de arco-íris parece melhor do que bagels de arco-íris - contanto que não seja um teste para as habilidades de confecção de chalá de um padeiro. Talvez em uma trança arco-íris de seis fios. Ou como uma celebração das culturas LGBTQ + para o Orgulho - mas não para Pessach.

Qual é a próxima marca, Paul? Latkes de cana-de-doce? Um bolo de mel com uma bomba de purpurina? Colocando presunto em hamantaschen? Talvez sufganiyot de kale-chip. Matzá Sourdough de abóbora com especiarias. Rugelach com molho de rancho. Blintzes cheio de raiva.

Ao assistir aquele episódio do bagel, lembrei-me de um fim de semana na faculdade, quando visitei um amigo em Columbus, Ohio. Ela trouxe um saco de bagels verdes brilhantes. "Por que ... eles são verdes?" Eu consegui perguntar. Ela disse que a loja faz isso para o dia de São Patrício. Minha inocência foi destruída.

Assistindo aos vibrantes anéis dos concorrentes do “Baking Show” assar, os padeiros pareceram duvidosos. “Como você sabe que eles estão realmente… [prontos]? Porque normalmente, eles ficam marrons, mas estes têm cor! " um lamentou. Outro olhou para os resultados simples e disse: "Isso não é um bagel." Eu concordei - provavelmente por razões diferentes.

O design listrado do bagel foi distorcido - em ambos os sentidos. Sem um brilho marrom dourado salpicado de sementes ou cebolas, eles não pareciam muito diferentes quando cozidos e crus. A juíza Prue, conhecida por joias de plástico coloridas e volumosas, provavelmente as olhou para pulseiras.

Pegando um bagel de arco-íris, Paul disse: "Eles são bem leves!"

Eu gritei: "Eles não deveriam ser leves!"

Ele elogiou as cores vibrantes de outra pessoa. Gritei obscenidades para a tela.

Afinal, em que ferver bagels de arco-íris - lágrimas de unicórnio maltado? Encontrei a receita de Paul no site do programa. Então eu percebi a sinopse:

“O que poderia ser mais mágico do que fazer um arco-íris?” (Resposta: Não está fazendo um?) “Escolhemos os tons do arco-íris para esta massa, mas sinta-se à vontade para experimentar suas próprias cores favoritas para fazer os bagels do seu jeito.”

Torná-los seus? Desculpe, mas em nome da minha cultura: se você vai torná-los tão desagradáveis, talvez chame-os de outra coisa - como cozidofel.

O desafio técnico do episódio seguinte foi um babka. Eu me perguntei se isso era t’shuvah - arrependimento pelo pecado cometido contra a panificação judaica. Pelo menos essa babka estava cheia de chocolate em vez de, não sei, Froot Loops? Pintar? A barra está bem baixa agora.

Mas a juíza Prue zombou depois de experimentar o babka de amostra de Paul: "É lindo, é muito mais agradável do que eu pensei que seria. Eu tive em Nova York, e não é por pouco tão bom quanto isso. ” Paul brincou: "Eu comprei em Birkenhead." (Birkenhead, uma pequena cidade em frente a Liverpool, perto de onde Paul cresceu, tem tão poucos judeus que sua única sinagoga fechou em 2006. Além disso, Paul agora é uma celebridade e pode viajar para lugares onde existem, você sabe, judeus de verdade.)

Sempre quis que o programa incluísse um desafio técnico judaico. Talvez bagels de Nova York versus Montreal, ou um bagel de cebola quente com um resíduo perfumado que gruda em seus dedos quando você o separa em um dia frio. Só agora, estou imaginando um desafio mais difícil, como fazer matzá sob estrita supervisão rabínica.

O programa apresentava bagels nos primeiros anos, no mesmo episódio em que Paul afirmava que trançar um pão era uma habilidade mortal. Mas esses bagels eram o que o programa chama de “assados ​​de assinatura”, onde os padeiros podiam escolher sabores e estilo: um saboroso e outro - estremecimento - doce. As consequências incluíram chocolate-laranja-menta, chocolate branco com mirtilo e bagels de figo-noz-gruyere. Insinuar que esses sabores são melhores do que o tradicional estava o papo-furado - um movimento total do pau manchado.

Os bagels foram maltratados ao longo dos anos, desde o onipresente Lender's das décadas de 1980 e 1990 aos sanduíches de “bagel” de café da manhã do McDonald’s que continham carne de porco. Os fabricantes de bagels trabalharam muito para combater isso e mostrar o que torna um bagel ótimo.

O desastre do bagel do “Baking Show” é pessoal por outros motivos. Há uma dúzia de anos, aprendi que não posso comer glúten e fico ansiosa por bagels todos os dias da minha vida. Posso fazer bagels sem glúten que são deliciosos pelo que são, mas nunca serão os mesmos. Portanto, é uma pílula difícil (ou bagel velho) de engolir quando as pessoas que ainda podem comer bagels não apenas cometem o sacrilégio do bagel, mas também usam uma enorme plataforma para enganar os espectadores sobre a perfeição do bagel.

Também é mais preocupante do que um Hebrouhaha padrão de sacudir a cabeça para o goy. Em 2003, Paul compareceu a uma festa à fantasia vestido como um personagem nazista da sitcom temática da Segunda Guerra Mundial “'Allo' Allo”. Aprender isso em 2020 - com nazistas reais correndo por aí - parece ameaçador. Desde então, Paulo se desculpou, mas pode ter interpretado isso como um sinal de que tem muito a aprender sobre as comunidades judaicas. Até que ele seja humilde sobre isso, talvez eu vá assar torta com raiva, usando massa de massa com água quente (Paul’s-in).

No início, eu esperava que o kvetching sobre bagels de arco-íris fosse uma distração agradável de problemas reais. Mas com os episódios subsequentes, o show não parecia mais escapista ou culturalmente relevante. Em vez de ficar ansioso sobre qual bagunça Eton ficaria mais bagunçada quando comida, comecei a me perguntar quando o show iria levar a um novo nível.

Eu parei de me importar. Em vez disso, me encontre no Uzbequistão virtual, mastigando um samsa crocante.

Deborah (Debs) Gardner é um profissional de saúde pública, escritor e judeu semi-sarcástico que mora em Seattle, WA. Ela é uma vencedora de várias vezes do Pundamonium Seattle, um pun slam local.


Rainbow Bagels e Crazy Milkshakes: O que acontece quando um prato se torna viral

A inclinação repentina por alimentos com cores não naturais parece contrariar a tendência atual de fabricantes de alimentos e grandes redes de restaurantes vendendo ingredientes artificiais a torto e a direito, como o Washington Post aponta. Além da sensação infantil de admiração e da quantidade ridícula de curtidas no Instagram que essas comidas de cor psicodélica parecem inspirar, poderia haver uma explicação científica por trás disso?

Estudos anteriores examinaram como cores diferentes afetam nosso senso de paladar, por exemplo, um estudo de 2015 descobriu que as pessoas associam certas cores a sabores diferentes (como vermelho e rosa com doçura e verde e amarelo com acidez) de forma tão eficaz que bagels com as cores do arco-íris poderiam ser percebidos como mais saborosos do que suas contrapartes bege básicas. Além disso, uma revisão científica de 2014 na revista Apetite descobriram que os alimentos coloridos evitam o tédio durante as refeições, o que pode ajudar a explicar por que as versões em tecnicolor de itens do dia-a-dia, como o café, parecem muito mais encantadoras.

E quando se trata de coisas como os bagels de arco-íris nascidos no Brooklyn que se tornaram virais no início deste ano, pelo menos parte do apelo pode ser atribuído à praga milenar que é o FOMO: quando vemos nossos amigos nas redes sociais enchendo a cara com estes alimentos inovadores que arregalam os olhos, não podemos deixar de querer provar o arco-íris também - que se dane as preocupações com as cores artificiais.


Bagels arco-íris

Ingredientes

  • 2 pacotes de fermento seco ativo (eu gosto de Red Star)
  • 4 colheres de chá de açúcar
  • 1 ¼ xícaras de água morna
  • 3 ½ xícaras de farinha (eu uso farinha de pão ou farinha com alto teor de glúten)
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • Corante alimentar (entre 4-6 cores)

Preparação

  1. Despeje o fermento e o açúcar em uma tigela grande.
  2. Adicione água morna, mas não mexa. Deixe descansar por cinco minutos e, em seguida, mexa a mistura para dissolver.
  3. Adicione a farinha e o sal e mexa com uma colher grande até reunir a massa para colocar na superfície enfarinhada.
  4. Sove a massa por cerca de 6-8 minutos até que esteja lisa e elástica.
  5. Se estiver muito úmido, adicione um pouco de farinha até que a massa não fique pegajosa.
  6. Cubra levemente uma tigela grande com manteiga ou óleo e coloque a massa na tigela. Cubra a tigela com um pano de prato úmido.
  7. Deixe crescer em local aquecido por 1 hora, até que a massa dobre de tamanho.
  8. Bata a massa e deixe descansar por mais 10 minutos.
  9. Divida com cuidado a massa em 8 pedaços. (Deve ser de cerca de 3,2 oz bolas)
  10. Molde cada peça em uma rodada.
  11. Usando luvas descartáveis, pegue cada bola de massa e pinte com corante alimentício, mexendo a massa para distribuir a cor.
  12. Com um rolo, abra cada bola de massa para formar um retângulo. Certifique-se de que cada bola de massa seja desenrolada do mesmo tamanho.
  13. Divida cada retângulo um em cima do outro.
  14. Corte em tiras de 1 polegada no sentido do comprimento.
  15. Torça a massa em um formato de bagel redondo e feche as pontas enrolando com as mãos ou beliscando. (Você pode usar um pouco de água nos dedos para agir como cola.)
  16. Depois de modelar as rodelas de massa, coloque sobre uma assadeira levemente untada, cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 10 minutos.
  17. Prepare uma panela com água fervente.
  18. Coloque 2-3 bagels de cada vez na água e cozinhe por 2 minutos.
  19. Vire os bagels depois de um minuto. Com uma escumadeira, retire os bagels e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  20. Repita até que todos os bagels estejam fervidos.
  21. Polvilhe os topos com os temperos desejados. (Eu usei uma mistura de sal marinho de alho)
  22. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
  23. Asse os bagels por cerca de 20 minutos ou até que estejam cozidos.
  24. Sirva ainda quente com cream cheese ou manteiga.

Tags de receita

Para fazer Sprinkles Cream Cheese - Misture açúcar de confeiteiro suficiente em 8 onças de cream cheese para a doçura desejada, começando com 1 colher de sopa. Adicione mais para espalhar mais doce. Adicione cerca de 1 colher de sopa de granulado arco-íris e misture.

Etapa 1 - fazer massa

Etapa 2 - Camada de Massa

Etapa 3 - Fatia e Massa Torcida

Etapa 4 - Role e torça em um bagel

Etapa 5 - Ferver bagels

Etapa 6 - Asse e aproveite!

Esta postagem vem da comunidade TODAY Food Club, onde qualquer pessoa pode escrever postagens, fazer perguntas e compartilhar conselhos. Saiba mais e junte-se a nós!

Escritora de alimentos, autora de livros de receitas e apresentadora e produtora de televisão ganhadora do Emmy-Award. Ela possuía dois restaurantes e uma empresa de alimentos gourmet. Você pode ver Jan cozinhando e co-apresentando o AZ Midday Show no KPNX Channel 12. Sua paixão, receitas tradicionais.


Uma loja de bagels no estilo nova-iorquino está abrindo em Richardson, vendendo bagels de arco-íris atraentes

10h08 em 30 de novembro de 2020 CST

Um casal de Boston planeja abrir uma loja de bagels no estilo nova-iorquino chamada Bagel Cafe 21 em Richardson.

Lisa e Kyriakos Kouzoukas venderam recentemente uma loja de bagels em The Colony para que pudessem abrir um novo restaurante nas estradas Coit e Campbell, em uma área que eles acham que não é bem servida.

Até o ponto, a maioria das áreas de Dallas e seus subúrbios são mal servidas quando se trata de bagels: os texanos do norte não têm muitas opções de bagels além da Einstein Bros. Bagels, uma rede e lojas locais Benny's Bagels, Deli-News e o NY Delicatessen & amp Bakery da Cindi's. Shug’s Bagels, uma nova loja em Dallas, abriu com muito alarde - e provou que os clientes da área de Dallas parecem apaixonados por bagels.

“Ao vir aqui e visitá-los, notamos a falta de lojas de bagels”, diz Lisa Kouzoukas, que é de Boston. “Definitivamente, faltava nesta área bagels reais e autênticos ao estilo de Nova York.”

Seus bagels são fervidos na chaleira, cobertos com temperos e assados. Kyriakos Kouzoukas faz a maior parte do cozimento do bagel sozinho, e é um trabalho de manhã cedo: ele chegará à 1h30 todos os dias.

Cozinhar está em seu sangue, diz Lisa Kouzoukas. Sua família é grega e mudou-se para Chicago quando ele tinha 6 anos. Ele trabalhou ou foi proprietário de lojas que vendem donuts, bagels ou pizza durante a maior parte de sua vida. Ele dirigia várias lojas na área de Boston, onde conheceu Lisa, antes de se mudarem para o norte do Texas.

Eles consideraram abrir uma loja de donuts em vez de uma loja de bagels, mas o casal diz que ficou surpreso ao descobrir que isso não faltava em Dallas-Fort Worth.

“Escolhemos o conceito de bagel em vez do conceito de donut porque donuts por aqui: há um em cada praça”, diz ela.

O Bagel Cafe 21 tem esse nome por causa de suas 21 variedades de bagels, que incluem de tudo, cebola, ovo, asiago, jalapeño-cheddar, alecrim-alho-parmesão, gotas de chocolate e muito mais. Eles planejam vender 12 sabores de cream cheese, incluindo bacon-cebolinha, cebolinha, chipotle e mel-pecan.

Sanduíches de bagel podem ser pequenos-almoços, com ovos, queijo, bacon ou salsicha ou empilhado com carnes de almoço como peru-suíço ou salada de frango.

O Bagel Cafe 21 também venderá bagels e salmão defumado com tomate, cebola roxa e alcaparras.

Os bagels de arco-íris - que são simples, mas vêm em um redemoinho de cores que mudam semanalmente - estão fadados a ser populares.

A família Kouzoukas espera abrir o Bagel Cafe 21 em janeiro de 2021, enquanto a construção está pendente.

Quando for inaugurado, o Bagel Cafe 21 estará em 1920 N. Coit Road, Richardson.


Vídeo: Testemunhe a criação do Psychedelic Rainbow Bagel

Lembre-se das manhãs de lazer de sua infância? Lembra-se de tigelas coloridas de cereais, pastéis com cobertura azul e desenhos animados na TV antes da escola? Despreocupado e doce, o amanhecer costumava ser um momento tão simples. Você acordou descansado, os adultos carregavam você por aí. O café era a menor das suas preocupações e, mais uma vez, havia desenhos animados.

Baker Scot Rossillo, que abriu sua primeira Bagel Store em Williamsburg 15 anos atrás, encontrou uma maneira de capturar um pouco dessa alegria infantil com sua última mistura, o Rainbow Bagel. Trabalhando em sua loja Bagel Store no Southside de Williamsburg, Rossillo criou uma espécie de fenômeno, impulsionado pela mídia social e baseado em décadas de experiência. "Essas cores te deixam feliz", disse ele enquanto desenrolava a massa do arco-íris em sua cozinha. Pincelados com manteiga e marmorizados no estilo ROYGBIV, os bagels já são multicoloridos muito antes de serem colocados à venda, e trabalhar com eles todos os dias dá Rossillo "terapia pessoal".

"Se você está tendo um dia ruim", diz ele. "Eu garanto que isso tornará o seu dia melhor."


(Scott Heins / Gothamist)

Rossillo, 49, cresceu em Gravesend e se gaba de ter crescido em uma loja de bagels. Com o passar dos anos, os bagels de arco-íris se tornaram uma espécie de hobby pessoal - guloseimas divertidas que ele fazia em pequenos lotes para amigos, família e para si mesmo. Mas em 2015 ele decidiu trazê-los para o mercado. Desde que isso aconteceu, Rossillo fez incontáveis ​​milhares de bagels "tradicionais" no estilo arco-íris, bagels de veludo vermelho, bagels de algodão doce rosa e azul e lotes totalmente roxos para eventos da NYU. Ele preparou um doce "funfetti" de cream cheese para combinar com eles. Seu estoque esgota-se diariamente e, nos fins de semana, as ofertas de arco-íris da The Bagel Store acabam em três horas, às vezes menos.

“Eu realmente vejo isso como uma forma de arte, adoro o que faço”, disse Rossillo. “Já comi cada um dos meus bagels milhares e milhares de vezes, mas não preciso fazer isso para manter um aspecto criativo por mais tempo. ”


(Scott Heins / Gothamist)

Quando se trata de sabor, os lotes podem diferir, com base nas cores e ingredientes que inspiram Rossillo em um determinado dia (durante uma visita no mês passado, o padeiro confessou estar em um estado de espírito Disney Princess), mas cada bagel arco-íris se mistura uma doçura leve com uma textura macia e saudável. Em um mundo onde os donuts se recusam a respeitar os limites do açúcar, ou mesmo da sanidade, o bagel arco-íris é de fato uma escolha bastante sensata.

Em um dia bom para Rossillo, cinco horas misturando, amassando e assando podem render duzentos bagels, mas Rossillo admite que, se ficasse com uma receita mais monocromática, poderia produzir cinco vezes mais produto. "É realmente uma paixão de amor, não uma paixão de lucro."

"A indústria do bagel em si é muito mundana", assegurou. "É muito, muito básico, e não sou um tipo de pessoa básico, então levei para um nível diferente."

A Bagel Store está localizada na 349 Bedford Avenue em Williamsburg


O melhor bagel de salmão defumado

Quer você goste de salmão defumado, salmão defumado ou gravlax, este sanduíche de bagel de salmão com cara aberta vai te impressionar. Cebola vermelha em conserva não só adiciona um toque inesperado de cor, mas também uma boa mordida de vinagre que ajuda a aliviar a fumaça do salmão. As alcaparras adicionam uma profundidade salgada ao sanduíche, enquanto as cebolinhas adicionam uma bela e leve mordida cebola. Compre ingredientes de boa qualidade para um sanduíche extraordinário.

Para uma versão extravagante, adicione um pouco de ovas de salmonete ou caviar de esturjão escuro e profundo ao cream cheese. Ou misture o queijo de cabra com o cream cheese para adicionar mais sabor e cremosidade.

Sirva com uma xícara aromática de café turco em um café da manhã de outro mundo.


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