Novas receitas

Melhores receitas de Sauerbraten

Melhores receitas de Sauerbraten



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dicas de compras de Sauerbraten

A maioria dos bovinos é alimentada com uma dieta de capim até serem enviados para um confinamento - onde são alimentados com milho. Quando possível, escolha carne de gado “100% alimentado com capim” - será mais caro, mas melhor para a sua saúde.

Dicas de culinária Sauerbraten

O método usado para cozinhar a carne depende do corte. Cortes mais macios, como filé mignon, devem ser cozidos por um período relativamente curto de tempo em fogo alto, grelhados ou salteados. Enquanto cortes menos tenros, como peito e costela, devem ser cozidos por mais tempo em fogo baixo, refogando ou estufando.


Como fazer sauerbraten autêntico como você e # 8217re da Alemanha [receita]

Sauerbraten autêntico, Prato nacional da Alemanha & # 8217, é uma refeição particularmente especial que realmente me lembra da força da comida para o conforto.

A comida também tem a capacidade de conectá-lo à sua herança, lembrar dos entes queridos que se foram, celebrar as tradições da família e passar um tempo valioso com as pessoas que você ama - o último dos quais é o ingrediente principal para uma vida feliz, pelo menos na minha opinião .

A receita de sauerbraten alemã da minha mãe me permitiu fazer todos os itens acima em muitas ocasiões, e é por isso que estou animado para compartilhar este prato mágico com você agora.


Ingredientes Sauerbraten Alemão Autêntico

1 kg de carne (corte da parte inferior ou alcatra)

Para a marinada:
1/2 l de vinho tinto
0,2 l de vinagre
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
10 bagas de zimbro
2 cebolas pequenas
5 cravos
2 folhas de louro
2 xícaras de aipo (raiz, caule e folhas) picado
1 colher de sopa de raiz de salsa, corte
1 alho-poró picado
sal, pimenta a gosto

Para o molho e acompanhamentos
1/4 l de caldo de vegetais (instantâneo)
2 colheres de sopa de amido de batata, tapioca ou maizena
150 g de cogumelos brancos
1 cebola pequena
1 colher de sopa de manteiga
250 g Spaetzle & # 8211 Faça Spaetzle from Scratch & # 8211 The Recipe & # 8211


Experimente isto: Fabricado na Alemanha & # 8211
Tempero de decapagem para Sauerbraten


Melhores receitas de Sauerbraten - Receitas

Nós nunca usamos encaixes de gengibre e qualquer outra coisa que você possa achar que soe americano, então os que eu encontrei não chegam perto da comida tradicional alemã.

Isso é para o alemão puro Sauerbraten de Köln, sem influências e não mudado por milhares de anos.

Lave e seque a carne, coloque em uma panela grande ou na tigela pique a cebola e coloque todos os outros ingredientes na tigela para marinar (exceto o creme de leite e a farinha de milho).

Coloque no armário para marinar, virando todos os dias para permitir que toda a carne fique temperada. A marinada deve durar de 4 a 7 dias. Retire a carne da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 C com um pouco de água para evitar que queime e grude.

Aguarde até terminar do seu agrado. Misture a farinha de milho e a água para fazer uma pasta para o molho.

Despeje os sucos da carne da panela e marinada na panela, leve para ferver e adicione a farinha de milho para engrossar, tempero Maggi a gosto.

Por fim, adicione o creme de leite para deixar o molho cremoso e sirva com bolinhos e vegetais.

Nota do cozinheiro: para modernizar esta receita, marinar a carne na geladeira e descartar qualquer marinada usada - use apenas marinada fresca no preparo do molho.


AQUI ESTÁ O QUE WIKIPEDIA DIZ SOBRE SAUERBRATEN:

Sauerbraten (Alemão: "assado azedo" de sauer para "azedo" ou "em conserva" e Braten para "carne assada") é um assado alemão que pode ser preparado com uma variedade de carnes - na maioria das vezes bovina, mas também de veado, cordeiro , carneiro, porco e, tradicionalmente, cavalo. Antes do cozimento, o corte da carne é marinado por vários dias (as receitas variam de três a dez dias) em uma mistura de vinagre ou vinho, água, ervas, temperos e temperos. Uma vez que cortes de carne geralmente mais duros (como alcatra assada ou rodelas de carne) são usados ​​para o Sauerbraten, a marinada mais longa da carne atua para amaciá-la, resultando em um prato final que é macio, macio e suculento. Os ingredientes da marinada variam de acordo com os estilos e tradições regionais em toda a Alemanha.

Esta receita não é para quem tem coração fraco. Demora 3 dias para preparar e uma boa tarde ou manhã na cozinha. MAS a refeição vale a pena o tempo e esforço para fazer! Se você fizer esta receita, eu adoraria que você me dissesse qual é o seu sabor.


Sauerbraten alemão

Este post pode conter links afiliados. Leia minha política de divulgação.

O Sauerbraten alemão à moda antiga é uma carne assada marinada e cozida lentamente com um saboroso molho de gengibre. O sauerbraten tradicional é o jantar de feriado perfeito!

Esse Receita de assado de panela é um domingo tradicional Jantar da Alemanha que qualquer um pode fazer! Assim como Assado clássico, você pode fazer sauerbraten no forno, na panela elétrica ou na Panela Instantânea!

ALEMÃO SAUERBRATEN

Um Sauerbraten alemão autêntico leva mais tempo do que outras receitas de rosbife para preparar, mas uma mordida na carne macia que derrete na boca prova que vale a pena esperar. Você quer marinar sua alcatra assada por pelo menos 2 dias para obter o sabor azedo suficiente, então certifique-se de planejar com antecedência se estiver fazendo este prato para as festas de fim de ano. Prepare esta carne assada no estilo alemão durante a semana e cozinhe baixa e devagar para um saboroso jantar de domingo e as sobras da semana seguinte.

Um Sauerbraten alemão é rosbife marinado em uma base de vinagre azedo que amacia a carne e lhe dá sabor. A marinada para esta receita de sauerbraten é vinagre e caldo de carne com especiarias em conserva e um toque de açúcar. A carne é refogada na marinada no forno para embeber ainda mais o sabor. O Sauerbraten é então servido com um molho doce e picante feito da mesma marinada, engrossado com gingersnaps esmagados.

O Sauerbraten tradicional alemão é servido com Repolho alemão e Purê de batata, usando o delicioso molho como molho para a carne e as batatas. Certifique-se de servir pão macio e pastoso como Rolinhos de Jantar ou Pão de Cerveja (feito com cerveja alemã, claro) para absorver o molho espesso e agridoce. Um montão de creme de leite e repolho roxo picado também é um ótimo enfeite para o Sauerbraten alemão!

RECEITAS DE PRATOS FÁCEIS:

Feijão Verde Refogado

Brócolis assado

Purê de batata cremosa

Batatas Vermelhas Assadas com Alho

Dicas para fazer Sauerbraten alemão

  • Deixe marinar o sauerbraten por pelo menos 3 dias, mas você pode mantê-lo na marinada por até 10 dias! Quanto mais tempo você marinar a carne, mais macia e saborosa ela ficará.
  • O sauerbraten vai cozinhar mais rápido quanto mais tempo for marinado, por isso verifique a temperatura periodicamente após 2 horas, especialmente se você marinar por mais de 3 dias.
  • Coe o líquido para refogar com uma peneira de malha fina, de modo que nenhuma folha de louro ou cravo permaneça, e você obterá um molho espesso e macio.
  • Você pode marinar a carne no forno holandês ou em um grande recipiente em vez de um saco, apenas certifique-se de virar a carne diariamente se não estiver totalmente submersa na marinada.
  • Prove e ajuste o molho ao seu gosto, dependendo do quão doce ou azedo você goste. Confira nossas variações sobre como ajustar os sabores doce e azedo.

VARIAÇÕES NA SAUERBRATEN ALEMÃO

  • Eu no: Sauerbraten é uma ótima receita para qualquer assado magro ou mais duro como assado de porco, carne de veado, assado de cordeiro, assado de fundo redondo ou assado de mandíbula. Faça-o com carneiro ou cordeiro durante as férias da primavera!
  • Veggies: Adicione vegetais aromáticos como alho-poró, cenoura e aipo à sua marinada. Você pode devolver os vegetais ao molho depois de coar os temperos.
  • Azedo: Use vinagre de cidra em vez de vinagre de vinho tinto ou adicione uma xícara de vinho tinto seco como Pinot Noir para obter um sabor ácido diferente. Você pode adicionar até 1/2 xícara de suco de limão ao fazer o molho.
  • Doce: Juntamente com o gengibre, você pode adicionar açúcar mascavo, mel, passas douradas ou xarope de beterraba para deixar o molho mais doce.
  • Especiarias: Se desejar, adicione bagas de zimbro rachadas e grãos de pimenta para os temperos Sauerbraten que você & # 8217d encontrar em qualquer restaurante alemão. Você também pode adicionar temperos como alecrim, tomilho ou especiarias em conserva.

Slow Cooker German Sauerbraten

  • Marinar a carne assada por pelo menos 3 dias em marinada de picles ácida.
  • Retire a carne da marinada e seque com papel-toalha antes de temperar com sal e pimenta.
  • Salteie a carne dos dois lados no óleo em fogo médio-alto.
  • Adicione a carne e a marinada em uma panela elétrica.
  • Tampe a panela de barro e cozinhe em fogo baixo por 7-8 horas ou em fogo alto por 4-5 horas.
  • Remova a carne e adicione gingersnaps ao molho.
  • Cozinhe em fogo alto descoberto por 20 minutos, até engrossar.
  • Fatie o sauerbraten e volte à panela elétrica.

Instant Pot German Sauerbraten

  • Deixe marinar a alcatra assada por pelo menos 3 dias, depois remova a carne, seque com papel toalha e tempere.
  • Adicione o óleo à Panela Instantânea e ative a função Refogue para aquecer o óleo até que comece a brilhar.
  • Carne assada de ambos os lados por 3-4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
  • Deglaze Instant Pot com 1 xícara de marinada e retire os pedaços que estiverem dourados.
  • Volte a colocar a carne na panela e cubra com a marinada restante.
  • Feche e trave a tampa, definindo a válvula de pressão para selada. Cozinhe em alta pressão manual por 60 minutos.
  • Naturalmente, libere a pressão por 15 minutos e, em seguida, libere rapidamente e remova o assado.
  • Transforme a Panela Instantânea em Sopa e adicione 1/2 gingersnaps ao molho.
  • Cozinhe até engrossar, adicionando gingersnaps se necessário.
  • Fatie o sauerbraten e sirva com molho.

MAIS RECEITAS DE ASSADO

Ultimate Slow Cooker Pot Roast

Panela assada doce e picante em panela lenta

Panela Assada Clássica com Legumes

Vinho Tinto Assado

COMO SABER QUANDO SAUERBRATEN ALEMÃO É COZIDO

Para um rosbife mal passado, o a temperatura interna deve ser de 135 graus com termômetro de carne. Sempre descanse a carne antes de cortá-la para manter o calor e a suculência.


Resumo da receita

  • 1 4 1/2 libra de carne assada no topo ou na base de carne assada, amarrada
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 4 colheres de sopa de óleo de cártamo
  • 3 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
  • 6 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de sopa de açúcar e mais se necessário
  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 xícaras de vinho tinto seco, como Zinfandel ou Pinot Noir
  • 8 raminhos de tomilho, além de pequenos raminhos, para servir
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 6 bagas de zimbro inteiras
  • 3 folhas de louro secas
  • 2 cravos inteiros
  • 1 1/2 xícaras de molho de maçã rosa Martha & # 039s
  • Bolinhos de batata, para servir

Tempere os grelhados generosamente com sal e pimenta. Aqueça um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto. Adicione 3 colheres de sopa de óleo para misturar. Sear a carne, virando ocasionalmente, até dourar completamente, cerca de 12 minutos. Transfira o assado para um prato.

Reduza o fogo para médio e adicione cebola, alho, 1 colher de sopa de óleo restante e um pouco de água. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 8 minutos. Junte o açúcar, o vinagre, o vinho, o tomilho, a pimenta, o zimbro, o louro e o cravo-da-índia. Leve para ferver, retire do fogo e junte a purê de maçã. Adicione a carne assada ao revestimento. Deixe esfriar por 20 minutos, cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 24 horas, virando uma vez.

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Transfira o forno holandês da geladeira para o fogão e transforme o assado no líquido. Leve a mistura para ferver em fogo alto. Transfira a tampa para o forno e leve ao forno por 2 horas e meia, virando o assado a cada 30 minutos. Descubra e leve ao forno até que a carne esteja macia e a ponta de uma faca perfure facilmente, cerca de 30 minutos mais. Remova a transferência de assado para uma tábua de corte para descansar.

Enquanto isso, cozinhe o molho em fogo alto até reduzir a uma consistência sedosa, 8 a 10 minutos. Prove o molho, adicione 1 a 2 colheres de chá de açúcar se for muito ácido.

Corte o assado contra o grão em fatias finas e volte à panela. Divida a carne fatiada com molho, bolinhos e croutons reservados entre os pratos. Cubra com tomilho e sirva.


Deixe marinar o assado por dois a quatro dias na água / vinagre / especiarias em conserva / folhas de louro. Se desejar um sabor mais forte, use vinagre branco. O vinagre de maçã dará à carne um sabor mais suave com a mesma maciez. Vire o assado duas vezes por dia.

Após a marinação, coe e descarte os temperos.

Coloque o assado na assadeira. Adicione cerca de 1/2 da marinada na assadeira.

Cubra e leve ao forno a 325-350 por 3 horas. (Ou coloque na panela de barro em fogo baixo por 10 horas) Adicione mais marinada, se necessário.

Deixe o assado assentar antes de fatiar. Adicione o molho preparado (veja abaixo) às fatias de assado.

Esmague os biscoitos de gengibre em um saco plástico. Em seguida, adicione um pouco de água ao saco e continue até obter mingau de gengibre.

Coloque a marinada restante em uma panela em fogo baixo. Adicione os botões de gengibre até engrossar. Use o molho master ou o buquê de cozinha se desejar que o molho fique mais escuro. Um liquidificador de imersão irá ajudá-lo com os pedaços mais grossos de biscoitos de gengibre.


  • 2 xícaras de vinho tinto seco, como pinot noir
  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras de água
  • 1 cebola média, picadinha
  • 2 colheres de sopa de tempero em conserva
  • 2 colheres de chá de pimenta preta inteira
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 1 carne assada desossada de 4 libras, como assado de alcatra ou assado de carne, cortado
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de sal
  • ¾ colher de chá de pimenta moída
  • 1 ½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola média, picada
  • 2 pastinacas, descascadas e picadas
  • 2 talos de aipo picado
  • 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • ⅓ xícara de biscoitos de gengibre moídos
  • Raminhos de tomilho fresco para enfeitar

Cinco dias antes de servir: Combine o vinho, vinagre, água, cebola, picles, pimenta e tomilho em uma panela refratária não reativa de 5 a 6 litros (veja Dica) e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos. Transfira para a geladeira até a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos mais.

Coloque o assado na marinada resfriada. Cubra e leve à geladeira por 3 dias, virando a carne uma vez ao dia.

Dois dias antes de servir: Retire o assado da marinada e seque bem com papel-toalha. Coe e reserve a marinada (descarte os sólidos). Bata o gengibre e a pimenta da Jamaica na marinada e reserve. Lave e seque a panela.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Tempere o assado com sal e pimenta. Adicione o óleo à panela e aqueça em médio-alto. Adicione a carne assada e doure por todos os lados, reduzindo o fogo se a panela começar a escurecer, cerca de 10 minutos. Transfira o assado para um prato.

Reduza o fogo para médio, adicione a cebola, as pastinacas e o aipo à panela e cozinhe, mexendo, até que comecem a dourar, 4 a 6 minutos. Empurre os legumes para os lados e coloque o assado no centro. Despeje o caldo e a marinada reservada leve para ferver. Cubra a panela com uma tampa bem justa.

Transfira a panela para o forno e leve ao forno por 30 minutos. Verifique o líquido: deve estar fervendo, mas não fervendo vigorosamente se estiver fervendo, reduza a temperatura do forno para 300 graus. Continue a assar, virando o assado uma vez na metade, até que um garfo torça facilmente quando inserido na parte superior da carne, mais 2 a 2 horas e meia. Destampe e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Transfira para a geladeira e leve à geladeira até esfriar antes de cobrir novamente. Leve à geladeira por 1 dia.

Uma hora antes de servir: Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Corte o assado em fatias finas. Despeje o líquido e os vegetais no liquidificador. Misture até ficar homogêneo, em lotes, se necessário. Despeje o molho de volta na panela e mexa nos gingersnaps até que as migalhas se dissolvam. Acrescente o assado fatiado ao molho e leve ao fogo médio para ferver. Tampe, transfira ao forno e leve ao forno até ficar bem quente, cerca de 40 minutos. Disponha a carne em uma travessa e regue com o molho. Enfeite com tomilho.

Dica para antecipar: prepare-se para a Etapa 2 com cinco dias de antecedência, prepare as etapas 3-7 com dois dias de antecedência. Conclua com as etapas 8-9 cerca de uma hora antes de servir.

Certifique-se de usar uma panela não reativa - de aço inoxidável, esmaltada ou de vidro - ao cozinhar com alimentos ácidos (frutas cítricas, cranberries, tomates) para evitar que os alimentos reajam com a panela. Panelas reativas, como alumínio e ferro fundido, podem transmitir cores e / ou sabores.


Receita Sauerbraten Alemã Tradicional

Um Sauerbraten tradicional alemão é uma carne assada marinada. Geralmente é servido com bolinhos e repolho roxo. Sauerbraten é a palavra alemã para este Beef Roast marinado.

Ingredientes para a marinada:

  • 1814 g (4 lb.) de assado redondo inferior desossado
  • 500 ml (16,9 oz) de vinho tinto seco
  • 250 ml (8,45 oz) de vinagre de vinho tinto OU vinagre de framboesa vermelha
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
  • 6 cravos-da-índia inteiros
  • 2-3 folhas de louro dependendo do tamanho
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 10 bagas de zimbro
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 hastes de folhas frescas de manjerona
  • 500 g (1,1 lb.) de cebolas

Preparação da marinada para Sauerbraten Alemão Tradicional:

Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha. Corte a gordura fora. Misture o vinagre com o vinho tinto. Corte 500 g (1,1 lb.) de cebolas em pedaços grossos, quebre as folhas de louro, lave a manjerona e separe as folhas do caule enquanto tira-as de cima para baixo contra a mistura de grãos de cravo, bagas de zimbro e grãos de pimenta e crack / esmagá-los (Eu usei um moedor de café).

Corte a cebola em pedaços. Adicione as especiarias, o sal, as sementes de mostarda e as cebolas à mistura vinagre / vinho. Leve a mistura para ferver em uma panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Deixe a mistura esfriar um pouco. Coloque a carne em uma tigela ou em um saco Ziploc com fundo expansível e zíper. Despeje a marinada morna sobre a carne. Se estiver usando uma tigela, cubra a tigela; se estiver usando um saco Ziploc, feche o zíper. Coloque a tigela / saco na geladeira por 3 e # 8211 5 dias. Vire a carne de vez em quando para que todos os lados fiquem igualmente marinados.

Ingredientes para carne e molho:

  • carne marinada
  • 80 g (2,82 oz) de botão de aipo
  • 200 g (7,05 oz) de alho-poró
  • 150 g (5,29 oz) de cenouras
  • 300 g (10,58 oz) de cebola
  • 60 g (2,11 oz) de gordura vegetal
  • 2 cubos de caldo de carne Knorr
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de amido de milho

Preparação de Sauerbraten:

Retire a carne da marinada e seque-a com papel de cozinha. Despeje a marinada por uma peneira em uma tigela e reserve. Numa assadeira, aqueça a gordura e doure a carne por todos os lados. Retire a carne da assadeira e coloque em um prato. Corte cebolas, cenouras, botão de aipo e alho-poró e acrescente-os à gordura vegetal na assadeira. Asse primeiro as cebolas até ficarem transparentes, depois acrescente o resto dos vegetais e leve ao vapor antes de adicionar o líquido da marinada.

Coloque a carne de volta na assadeira, se necessário adicione um pouco de água para garantir que a carne fique uniformemente coberta. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cubra e deixe ferver por cerca de 2 & # 8211 2 ½ horas. Verifique regularmente a carne e, se necessário, coloque água na assadeira para repor os líquidos evaporados.

Terminando Sauerbraten Alemão Tradicional:

Quando a carne estiver pronta retire-a da assadeira e embrulhe-a imediatamente em papel alumínio. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Nesse ínterim, passe os líquidos por uma fábrica de alimentos ou uma peneira para fazer o molho. Meça e se necessário adicione água. Você deve ter 1 ½ l - 1,58 qt de molho. Retorne os líquidos para uma panela e leve para ferver antes de adicionar 2 cubos de caldo de carne moída. Dissolva 3 colheres de sopa de amido de milho em 4 colheres de sopa de vinho tinto e adicione o amido ao molho para engrossar. Adicione sal e pimenta.

Observação: depois que a carne é removida da panela, você pode amassar cerca de 150 g - 5,29 onças de pão de gengibre ou biscoitos de gengibre nos líquidos. Deixe ferver por 10 minutos ou até que os biscoitos de gengibre estejam macios. Passe o molho pelo moinho de alimentos ou por uma peneira.

Use uma faca afiada ou uma faca elétrica para cortar a carne do Sauerbraten em fatias bonitas antes de colocá-los no prato de servir. Você pode servir o Sauerbraten com Oma & # 8217s Classic German Potato Dumplings, German Yeast Dumplings ou German Caseiro Spaetzle, e o tradicional repolho roxo.

Para experimentar a Receita de Rouladen de Carne Alemã clique aqui ou a Receita de Cordeiro Assado clique aqui.


Assista o vídeo: Meyers Sauerbraten Demonstration. Meyers Famous Sauerbraten (Agosto 2022).