Novas receitas

Pasta e Fagioli (Macarrão e Feijão)

Pasta e Fagioli (Macarrão e Feijão)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pasta e fagioli é um prato simples e saudável feito com massa e feijão. Alguns de vocês podem conhecer este prato de seus parentes italianos, amigos ou restaurantes locais como “macarrão fazool”.

Todo mundo parece ter sua própria receita especial de macarrão e fagioli, e esta é da minha família. Este é o tipo de prato italiano rústico que meus pais cresceram comendo - "comida de camponês", o que significa que era econômico, farto e os ingredientes estavam prontamente disponíveis.

Comida camponesa ou não, macarrão e fagioli vão te saciar, te aquecer e fazer uma refeição satisfatória - principalmente quando servido com pão italiano rústico e uma taça de vinho.

Esta é uma receita vegetariana (e vegana se você trocar o queijo parmesão), mas muitas pessoas adicionam presunto ou bacon ao prato para dar sabor.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 latas de grãos de canelini de 15 onças (ou Great Northern)
  • 1 xícara de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
  • 3 xícaras de água
  • 2 tomates pequenos, cortados em cubos ou você pode usar 1/4 xícara de molho marinara
  • 1/4 xícara de cebola em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 3/4 xícaras de macarrão de cotovelo (ou qualquer macarrão pequeno)
  • 1/4 xícara de queijo parmesão, ralado, para enfeitar
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de salsa fresca, rasgada em pedacinhos, para enfeitar

Pasta e Fagioli (Macarrão com Feijão)

Pasta e Fagioli, comida caseira nos dias frios de inverno, é uma das receitas italianas mais tradicionais, difundidas e apreciadas. De fato, na dieta mediterrânea, o feijão é comumente usado para preparar pratos nutritivos e saudáveis, por isso são conhecidos como “a carne dos pobres”, rica em carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, fibras solúveis, também. como tendo baixo teor de gordura. Como muitas outras receitas italianas, esta começou como uma refeição camponesa feita de ingredientes fáceis de encontrar e baratos, como feijão, alho, cebola, cenoura, aipo, batata e tomate. Além disso, era comum usar banha curada picante, preparada sazonalmente a cada outono, durante a época de abate de porcos, para adicionar um sabor extra. Por causa de sua popularidade, há muitas variações em todo o país: por exemplo, alguns não incluem tomates, alguns usam caldo de vegetais e evitam banha (tornando esta versão em particular um prato adequado para vegetarianos) algumas receitas são mais apimentadas, enquanto outras são mais grossas . O tipo de feijão também pode variar, geralmente Borlotti feijão ou cannellini feijão, fresco ou seco. eu prefiro Borlotti feijão por causa de seu sabor doce de nozes e textura cremosa. Este feijão marrom claro com marcas vermelhas é uma variedade de feijão comum comumente cultivado na Itália, mas originalmente da América. Os italianos também apreciam esses tipos de feijão no verão, preparando uma excelente salada fria de feijão temperada com cebolas frescas em rodelas, pimenta moída e temperada com azeite.


Macarrão e Feijão (Macarrão e Fagioli)

a receita é feita em família há gerações serve 4

  • 8 onças de macarrão (tubetti, conchas pequenas, espaguete quebrado, linguine etc. podem ser usados) Eu uso o De Cecco para melhores resultados
  • 8 onças (uma xícara) de feijão cozido (qualquer tipo de feijão serve, incluindo o grão de bico que usei Borlotti)
  • 4 onças de molho de macarrão sem carne (1/2 xícara) mais ou menos dependendo do seu gosto, é claro que caseiro é o melhor, mas um molho vegetariano de boa qualidade em uma jarra funcionará, apenas não diga mim :(
  • (opcional & # 8211 Parmigiano Reggiano, ralado, para servir & # 8211 por favor, não use um queijo de qualidade inferior - leia meu discurso abaixo)

Cozinhe o macarrão até ficar quase al dente (um pouco duro, não completamente cozido), certificando-se de que haja bastante água na panela. Remova um pouco de água, mas reserve para usar mais tarde, se necessário. Costumo tentar nivelar a água com o macarrão, como na foto abaixo. Adicione o feijão e mexa para aquecer (mantenha o fogo aceso).

Em seguida, adicione o molho de macarrão. Se estiver muito seco, adicione um pouco da água reservada para o macarrão.

Mexa bem e deixe a massa começar a ferver, depois retire do fogo. Coloque o macarrão e o feijão em tigelas de servir, adicione o queijo Parmigiano Reggiano ralado e o jantar está servido!

Apenas um aviso justo: todo mundo parece querer uma segunda e terceira porções de macarrão e feijão, então é melhor você fazer mais. Se não, você pode ter muitas tigelas vazias e rostos tristes (especialmente se aplica aos mais pequenos).


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 talos de aipo, finamente picado
  • 2 cenouras médias, finamente picadas
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de caldo de galinha Swanson® ou caldo de galinha orgânico certificado Swanson® ou caldo de galinha Swanson® Natural Goodness®
  • 1 colher de chá de tempero italiano esmagado
  • 1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos, não drenados
  • ¾ xícara de macarrão ditalini em forma de tubo curto, cozido e escorrido
  • 1 lata (15 onças) de feijão branco (cannellini), não drenado

Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio. Cozinhe o aipo, a cenoura, a cebola e o alho até ficarem macios.

Misture o caldo, o tempero italiano e os tomates na frigideira. Aqueça até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que os vegetais estejam crocantes e tenros.

Adicione o macarrão e o feijão e cozinhe por 5 minutos.

Coloque metade da mistura do caldo no liquidificador ou processador de alimentos. Cubra e misture até ficar homogêneo. Despeje a mistura amassada na frigideira. Cozinhe em fogo médio até que a mistura esteja quente.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 12 onças de linguiça italiana doce
  • 1 talo de aipo, picado
  • ½ cebola amarela picada
  • ¾ xícara de macarrão com cotovelo seco
  • ¼ xícara de pasta de tomate
  • 3 xícaras de caldo de galinha, ou mais conforme necessário, dividido
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha moída ou a gosto
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • 3 xícaras de acelga picada
  • 1 lata (15 onças) de feijão cannellini (branco), escorrido
  • ¼ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, mais adicional para servir ou a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Salsicha marrom ao quebrá-la em pedaços pequenos, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio. Adicione o aipo picado e a cebola picada. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, 4 a 5 minutos. Adicione a massa seca. Cozinhe e mexa por 2 minutos.

Misture a massa de tomate até distribuir uniformemente, 2 a 3 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo. Aumente o fogo e leve para ferver. Adicione sal, pimenta-do-reino, pimenta em flocos e orégano. Quando a sopa começar a ferver, reduza o fogo para médio e deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Verifique a consistência da sopa e adicione mais caldo, se necessário.

Coloque a acelga picada em uma tigela. Cubra com água fria e enxágue as folhas que qualquer grão de areia cairá para o fundo da tigela. Transfira a acelga para uma peneira para escorrer e adicione à sopa. Cozinhe e mexa até as folhas murcharem, 2 a 3 minutos.

Junte o feijão branco, continue cozinhando e mexendo até que a massa esteja perfeitamente cozida, mais 4 ou 5 minutos. Retire do fogo e junte o queijo ralado. Sirva coberto com queijo ralado, se desejar.


Pasta e Fagioli - a receita italiana mais fácil

O conhecido Pasta e Fagioli, ou macarrão com feijão, é um tesouro italiano. Cada família tem a sua receita: com ou sem alho, com azeite em vez de bacon ou banha, com ou sem parmigiano.

Você pode fazer sua própria versão com muita facilidade. Na Itália, Pasta e Fagioli imediatamente nos lembra de nossas avós. Seu sabor aromático completo significa família, tradição e lar doce lar.

Esta é a minha receita para Pasta e Fagioli. A base é uma mistura genuína de vegetais salteados: cenoura, aipo e cebola. Primeiro coloco o feijão e depois o macarrão. Um pouco de pasta de tomate torna as folhas de louro apetitosas e macias, e suas ervas favoritas formam um perfil de sabor único. Saudável e equilibrado, Pasta e Fagioli é um prato tradicional camponês que funciona bem no inverno. Você precisa escolher os ingredientes certos, que exigem um cozimento lento.

Um pequeno conselho sobre os ingredientes

Feijão: na Itália, os feijões borlotti (cranberry) são os mais adequados para este prato. Nos EUA, procure cannellini (rim branco) ou feijão. O feijão vermelho, que torna o prato mais rico em cores, também funciona. De acordo com o tipo de feijão que você compra - congelado, fresco ou seco - o método e o tempo de cozimento variam.

  • Legumes salteados: reduzem a doçura natural do prato. São necessários uma cebola, uma cenoura, um pouco de aipo e um dente de alho, que você removerá durante o cozimento (portanto, deixe-os inteiros).
  • Pasta de tomate ou molho de tomate: a pasta de tomate torna o sabor mais forte o molho de tomate é mais leve. Misture o molho de tomate com um pouco de pasta de tomate até obter o resultado preferido (leia a receita abaixo).
  • Azeite virgem extra: Eu sempre uso azeite virgem extra, que é o mais saudável.
  • Massas: Qualquer pequena funciona. Eu prefiro ditaloni ou cotovelo maccaroni. Quando tenho pequenas massas de diferentes formatos, que não bastam para uma única porção, eu coloco tudo junto. Massa fresca também é apropriada: use as sobras do tagliatelle que você acabou de fazer, corte-o em pequenos pedaços para o seu Pasta e Fagioli.
  • Ervas frescas: você deve usar ervas diferentes, como folhas de louro durante o cozimento, e alecrim, tomilho ou manjerona antes de servir.

Mais algumas sugestões para o seu macarrão e fagioli

  • Se você quiser deixar esta receita totalmente vegetariana, use apenas azeite de oliva extra virgem. Por outro lado, se quiser uma sopa mais saborosa e rústica, use bacon ou banha, se tiver à mão.
  • Você deve ter este prato para o almoço e combiná-lo com uma bela salada crocante. Termine a sua refeição com uma laranja para absorver mais ferro do prato.

O que você deve saber sobre o feijão e sua preparação

O feijão, assim como as outras leguminosas (feijão, ervilha, lentilha), deve ser cozido por muito tempo. Eles precisam ser embebidos e reidratados por cerca de 6 a 8 horas, por isso é uma boa ideia deixá-los de molho na noite antes de cozinhá-los. Se você tiver uma instapot ou uma panela de pressão, pode cozinhá-las no mesmo dia.

  • Deixar o feijão de molho torna mais fácil cozinhá-lo e digeri-lo. O processo também reduz os compostos produtores de gás. Você pode usá-los após cozinhá-los ou congelá-los.
  • Feijão de molho lento: Mergulhe o feijão em água fria e descarte o que flutuar na superfície. Coloque o feijão em uma tigela grande e cubra com água suficiente (3x a quantidade de feijão) e reserve na geladeira ou em local frio durante a noite.
  • Feijão de molho rápido: Escolha os grãos mais intactos e coloque-os em uma panela, coloque 1 litro de água para cada 2 xícaras (200g) de feijão seco e leve para ferver. Ferva rapidamente por alguns minutos e retire do fogo. Cubra com uma tampa e reserve por 1-2 horas ou até que fiquem hidratados e inchados. Escorra-os e adicione-os à sua receita.
  • Em uma Instapot ou panela de pressão: Siga as orientações fornecidas para cada máquina.
  • No forno micro-ondas: Disponha os grãos em uma bandeja grande o suficiente para contê-los quando hidratados: cubra com água fria e cozinhe em ALTA por cerca de 8 a 10 minutos. Reserve por 1 hora.
  • No caso de feijão congelado, ferva-os em água e sal por cerca de 3-4 minutos.

Não, eles não são. Eles são legumes, que são um subgrupo do grupo de alimentos vegetais. Eles não devem ser substituídos por vegetais em seu consumo alimentar diário. Eles podem substituir a carne? Não, embora sejam muito ricos em proteínas, eles também contêm mais carboidratos do que você pensa e têm um alto índice glicêmico, o que significa que aumentam o nível de açúcar no sangue durante a digestão. Assim, os feijões são definitivamente semelhantes às massas, eles devem ser consumidos com moderação, como você come um prato de massa. Na Itália, o feijão é considerado prato principal de acordo com os critérios da Dieta Mediterrânea, portanto, acompanhe-o ao almoço junto com uma porção de vegetais.


Coloque o feijão em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe descansar durante a noite.

No dia seguinte, escorra o feijão, coloque-o em uma grande panela de sopa e cubra com água fria. Leve o feijão para ferver e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até que ainda estejam al dente. Adicione o macarrão e ferva a mistura por cerca de 15 minutos mais, ou até que o macarrão esteja al dente.

Enquanto o feijão cozinha, faça um battuto, ou mistura picada de cenoura, aipo, cebola, alho, panceta e alecrim. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva, adicione a mistura picada e refogue & # 233 por cerca de 5 minutos ou até que os vegetais comecem a amolecer. Adicione os tomates, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 12 minutos.

Quando o macarrão estiver cozido, acrescente a mistura de vegetais, mexendo bem. Adicione sal e pimenta e sirva a sopa imediatamente em tigelas de sopa individuais. Deite um pouco do restante azeite sobre a sopa e passe o queijo para polvilhar por cima.

Nota: Pão italiano crocante e uma salada verde simples de alface e radicchio completam esta refeição.

Esta receita é da NELLA CUCINA de Mary Ann Esposito, publicada por William Morrow and Company, Inc., em 1993.


Pasta e Fagioli (Macarrão e Feijão)

Pasta e fagioli é um prato simples e farto, tipo sopa, feito com macarrão e feijão. Alguns de vocês podem conhecer este prato de seus parentes italianos, amigos ou restaurantes locais como “macarrão fazool”. Conhecido como & # 8220 comida camponesa & # 8221 porque é barato de fazer com ingredientes disponíveis, este prato muito querido é uma refeição deliciosa e saudável!

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • & frac14 xícaras de cebola em cubos
  • 2 tomates pequenos, cortados em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
  • 3 xícaras de água
  • & frac14 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • & frac34 xícaras de macarrão com cotovelo ou qualquer massa pequena
  • 2 latas (tamanho de 15 onças) de feijão cannellini, enxaguado e drenado
  • 1 colher de sopa de salsa fresca, rasgada em pedaços pequenos, para enfeitar
  • & frac14 xícaras de queijo parmesão para guarnição

Preparação

Em uma panela grande, em fogo médio-alto, acrescente o azeite e a cebola. Deixe a cebola cozinhar até ficar macia (cerca de 3 minutos). Adicione os tomates (ou molho marinara) e o alho e incorpore na mistura. Cozinhe por apenas 1-2 minutos (cuidado para não queimar o alho).

Adicione o caldo de legumes, água, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha. Leve para ferver e adicione o macarrão. Abaixe o fogo e deixe a massa cozinhar até que esteja cerca de 3/4 do caminho final (ainda ligeiramente firme).

Adicione o feijão e deixe a mistura continuar cozinhando até que a massa esteja totalmente cozida (cerca de 10-15 minutos). Adicione a salsa no final do tempo de cozimento. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

Sirva em tigelas individuais com salsa extra como guarnição e polvilhe com o queijo parmesão.


Lista de Ingredientes

  • 1 LB. de macarrão misturado
  • 1 LB. de feijão canelini branco seco
  • 7 OZ. de azeite de oliva extra virgem
  • 2 OZ. de sábio
  • 4 de crostas envelhecidas de Parmigiano
  • 3 dentes de alho
  • 2 de cenouras
  • 1 de cebola
  • 1 de talo de aipo
  • 1 de raminho de alecrim
  • 4 OZ. de feijão trasimeno seco
  • 4 OZ. de feijão branco redondo
  • 3 OZ. de feijão canelini vermelho seco
  • 1 ramo de salsa

Método

Mergulhe os feijões canelini brancos em 3x seu peso em água durante a noite. Ralo. Em seguida, lave as cascas de Parmigiano e cozinhe em uma panela com água fervente por cerca de 1 hora. Depois de cozido, escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, corte em cubos. Guarde a água do cozimento. Corte a cebola em palitos finos e o aipo e as cenouras em cubos.

Doure-os em uma panela com um véu de óleo. Adicione o feijão cannellini à cebola frita, mexa por alguns minutos, cubra com a água do cozimento da crosta de parmesão e continue cozinhando por cerca de 2 horas e meia. Aqueça 200 g de azeite de oliva extra-virgem a 155 ° F (68 ° C). Adicione o alho, sálvia e alecrim para infundir com o óleo por 15 minutos. Em seguida, filtre com uma peneira de malha fina. Misture o canelini com o óleo infundido por cerca de 5 minutos, depois filtre o creme para obter uma consistência supermacia.

Para o feijão: Mergulhe os três tipos diferentes de feijão em água (três vezes o seu peso) em três recipientes separados durante a noite. Escorra e cozinhe separadamente em bastante água. Depois de cozido, escorra e acrescente ao creme de canelini branco.

Para a salsa em pó: Lave bem a salsa e pique as folhas. Seque os talos da salsa durante a noite em um forno ajustado para 113 ° F (45 ° C). Depois de secos, misture-os para fazer um pó.

Para simplificar: espalhe a salsinha em folhas de pergaminho e seque colocando no micro-ondas na potência máxima por 3 minutos no máximo, verificando a secura a cada minuto. Deixe esfriar e picar.

Para completar: Cozinhe o macarrão, escorra e cozinhe com o creme de canelini. Em seguida, adicione o aipo e cebola, crostas de Parmigiano e folhas de salsa fresca. Distribua a massa nos pratos e complete com a salsa em pó.


Macarrão e Feijão

Quase toda família do sul da Itália tem uma versão de macarrão com feijão, chamada pasta e fasola, pasta fazool ou pasta e fagioli. Na minha versão eu uso o borlotti vermelho salpicado, ou feijão cranberry, embora seja uma questão de preferência, já que feijão rim ou cannellini também podem ser usados.

Os italianos fazem esta sopa farta com feijão fresco na temporada. No inverno, os feijões secos são primeiro embebidos e depois cozidos. A massa usada é um pequeno macarrão tubular chamado ditalini. Substituir o macarrão de cotovelo é aceitável.