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O cheeseburger perfeito

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Divida a carne em 4 porções iguais, cerca de 6 onças cada. Coloque 1 porção em uma superfície de trabalho. Coloque as mãos em volta da carne e comece a moldá-la delicadamente em um monte arredondado. (Use uma leve pressão ao moldar para não embalar a carne com muita força.)

Pressione levemente a parte superior da carne com a palma da mão para achatá-la suavemente. Continue girando e segurando a carne, dando tapinhas no topo ocasionalmente, até formar um hambúrguer de 4 polegadas de diâmetro e ¾ polegadas de espessura. Usando o polegar, faça um pequeno recorte no centro para ajudar a manter o hambúrguer plano enquanto cozinha. Repita com as porções restantes. Transfira para um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de cozinhar.

Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em fogo alto. Pincele a grelha com óleo. Tempere os hambúrgueres de um lado com o sal e a pimenta. Coloque na grelha, temperado para baixo e tempere do outro lado. Grelhe até ficar ligeiramente carbonizado no fundo, 3-4 minutos.

Vire e cubra com o queijo. Grelhe no nível desejado de cozimento, mais 3-4 minutos para hambúrgueres malpassados. Transfira para os pãezinhos e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.


Como criar o hambúrguer perfeito (sério, perfeito)

O hambúrguer perfeito é um feito da arquitetura. É construído da mesma forma que o Empire State Building ou a Golden Gate Bridge, peça por peça e com grande reflexão e consideração técnica. A única diferença é que você não precisa de um diploma de engenharia ou arquitetura para construir um hambúrguer perfeito.

Editor sênior de comida Claire Saffitz trabalhou muito para chegar à fórmula do hambúrguer perfeito. Aqui está tudo o que entra (e sobre) um hambúrguer verdadeiramente maravilhoso.

The Basically Burger


Como fazer o cheeseburger perfeito

Nada diz o verão melhor do que um cheeseburger espesso e suculento fervendo na grelha. Mas o seu cheeseburger é o melhor que pode ser? Pedimos ao nosso guru de grelhados, Fred Thompson, para compartilhar suas dicas de especialistas & # 8212 e sua receita favorita & # 8212 para que você possa saborear a melhor experiência de hambúrguer com queijo.

O cheeseburger é um ícone da culinária americana, e qualquer pessoa que acenda uma grelha precisa de uma receita que honre esse status. Um bom cheeseburguer é um prazer, mas um bom cheeseburger é uma experiência, e essas dicas mostrarão como fazer o melhor.

A proporção de gordura para carne magra é crítica para um hambúrguer suculento. Depois de décadas de testes, descobri que partes iguais de mandril e lombo moído fornecem o melhor equilíbrio entre sabor e gordura. Se você deseja um sabor mais profundo, rico e carnudo, compre carne bovina alimentada com capim.

Faça hambúrgueres de bom tamanho

Delicadamente, modele a carne em hambúrgueres apenas até que eles fiquem juntos e faça-os grossos o suficiente para que eles adquiram um sabor de grelha sem passar do ponto. Meus hambúrgueres geralmente pesam cerca de 1/3 libras e têm 1 polegada de espessura.

Esfrie os hambúrgueres

Um hambúrguer adquire sabor caramelizado quando chega a uma grelha escaldante, então eu começo com um fogo quente. Você sempre pode ajustar o calor depois.

Deixe o queijo e o hambúrguer brilharem. Eu tempero meu cheeseburger com um pouco de maionese (eu sou do sul), uma fatia de tomate e cebolas em rodelas finas, que caramelizo se tiver tempo.

Torrar os pãezinhos

Sal Kosher e pimenta moída na hora, a gosto

6 fatias do seu queijo favorito

Fatias de tomate maduro folhas de alface crocantes fatias de cebola vermelha, pão com manteiga ou fatias de picles de endro e maionese, mostarda e ketchup para servir

Prepare um carvão ou churrasqueira a gás para grelhar direto em fogo alto. Pincele e unte a grelha com óleo.

Em uma tigela grande, usando uma colher, não as mãos, misture delicadamente o mandril e o lombo. Passe as mãos em água fria e divida a mistura em 6 porções iguais. Molde cada porção em um hambúrguer com cerca de 1 polegada de espessura, tomando cuidado para não compactar muito a carne. (Certifique-se de que os hambúrgueres caibam nos pães também.) Tempere em ambos os lados com sal e pimenta. Faça uma depressão no centro de cada hambúrguer com o polegar. Leve à geladeira até que a grelha esteja pronta.

Coloque os hambúrgueres, com o lado recortado para cima, na grelha diretamente sobre o fogo e cozinhe, virando uma vez, até que estejam bem carbonizados dos dois lados, 4 a 5 minutos de cada lado para o médio. Nos últimos 2 minutos de cozimento, coloque uma fatia de queijo em cada hambúrguer e coloque os pães com o lado cortado voltado para baixo, ao longo da borda da grelha e, em seguida, cubra a grelha. Após cerca de 2 minutos, o queijo deve ser derretido e os pães torrados.

Coloque os hambúrgueres no fundo do pão e coloque a parte superior ao lado. Disponha os condimentos para os comensais adicionarem conforme desejado. Sirva imediatamente. Rende 6 porções.

/> A autoridade em grelhados Fred Thompson compartilha mais de 100 receitas deliciosas em seu livro Williams-Sonoma Grill Master. A versão iBook inclui vídeos exclusivos para comprar, pesquisar “Williams-Sonoma” no iBooks no seu dispositivo móvel.


Como fazer a receita perfeita de hambúrgueres & # 8211 passo a passo

  • PASSO 1: Comece com uma mistura 80/20 de mandril retificado. (Foto 1 abaixo)
  • PASSO 2: Adicione uma mistura de tempero de hambúrguer caseiro. (Foto 2 abaixo)
  • ETAPA 3: Transforme em hambúrguer usando uma lanchonete. (Foto 3 abaixo)

  • PASSO 4: Remova da burger press. (Foto 1 abaixo)
  • PASSO 5: Se for grelhar os hambúrgueres imediatamente, coloque em um prato ou bandeja. (Foto 2 abaixo)
  • PASSO 6: Se congelar para mais tarde, guarde em sacos para freezer com folhas de pergaminho entre eles. (Foto 3 abaixo)

  • PASSO 7: Pressione um divot em cada hambúrguer. Em seguida, pincele um dos lados com um pouco de óleo vegetal. (Foto 1 abaixo)
  • PASSO 8: Coloque, com o óleo para baixo, na grelha pré-aquecida e grelhe a 155 graus (para poço médio). Deixe descansar por 5 minutos ou até que a temperatura alcance 165 graus F. (Foto 2 abaixo)
  • PASSO 9: Cubra com o MELHOR Molho de Hambúrguer ou qualquer um dos seus ingredientes favoritos. (Foto 3 abaixo)


Mantenha os hambúrgueres frios até que cheguem à grelha

DebbiSmirnoff / E & # 43 / Getty Images

Ao contrário de outras carnes que vão cozinhar melhor se levadas à temperatura ambiente antes de ir para a grelha, você quer esses hambúrgueres frios para que fiquem juntos e fique o mais suculento possível. Coloque os hambúrgueres em uma bandeja ou travessa, tampada, na geladeira enquanto a grelha esquenta. Isso ajuda mais a gordura que carrega o sabor a permanecer na carne.


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Cheeseburger Grelhado

Foi determinado em nossa cozinha de teste que é legitimamente impossível ser outra coisa senão feliz enquanto come esses nachos de cheeseburguer & mdashdo com essa informação o que você quiser. O mashup de comida inspirado no churrasco é tão perfeito servido como um lanche grelhado divertido para os hóspedes (especialmente durante a temporada de uso não autorizado), pois é uma refeição fácil de preparar para usar as sobras de uma reunião de fim de semana. Portanto, embora a receita de cheeseburger fornecida aqui produza um hambúrguer extremamente úmido e saboroso, você certamente pode usar os hambúrgueres cozidos que sobraram, se já os tiver à mão. A mesma ideia se aplica às coberturas de nacho que escolhemos com uma mistura de chapéus de coco típicos de Tex-mex e acessórios de churrasco de quintal, mas você pode variar as coisas como quiser. Sua assadeira ficará na grelha por apenas alguns minutos (apenas o tempo suficiente para o queijo derreter), então você não deve ter problemas com a assadeira deformando ou tomando marcas de grelha. No entanto, para uma limpeza fácil, você pode certamente ir em frente e embrulhar sua frigideira em papel alumínio.


O cheeseburger perfeito

1. O melhor hambúrguer absoluto começa com um mandril de carne moída na hora. Compramos nossa carne direto do açougue, mas você também pode moer sua carne em casa se tiver um moedor de carne.

2. Separe a carne em quatro pedaços de 8 onças e transforme-os em hambúrgueres usando o polegar e o dedo médio para manter os lados, enquanto usa a outra mão para achatar o hambúrguer de sua preferência.

3. Salgue e apimente seus hambúrgueres e deixe os temperos assentarem como se fosse um bife.

4. Com a inserção de chama direta ligada, defina sua grelha para OF 1 e arrume seus hambúrgueres sobre o fogo. Você saberá quando virá-los quando vir que os lados começam a dourar.

5. Quando retirar seus hambúrgueres da grelha é baseado na preferência pessoal de cozimento. Uma ótima maneira de verificar isso é através da temperatura interna da carne. Um bom hambúrguer médio-raro a médio varia de uma temperatura interna de 130 a 140 graus Fahrenheit.

6. Leve a temperatura de Memphis & # 039 para cerca de 250, adicione fatias finas de queijo cheddar envelhecido extra afiado e espere que derretam. Achamos que este queijo derrete bem, como o queijo americano, mas tem um sabor imenso (o queijo é opcional, mas muito saboroso).

7. Para coberturas, a preferência pessoal é, novamente, a chave. O que recomendamos é que, com coberturas de hambúrguer, quanto mais fino, melhor. Coberturas finas em camadas juntas têm muito menos probabilidade de escorregar para fora do hambúrguer quando você o está comendo.

8. Por último, brinde o seu tipo de pão favorito (preferimos pãezinhos de ovo) e adicione o seu hambúrguer e todas as suas coberturas.


Quatro dicas para fazer o Cheeseburger Simples Perfeito

A melhor comida é comida simples. Minha maneira favorita de assar vegetais é com nada além de azeite, sal e pimenta. Minha maneira favorita de cozinhar um bom bife é a mesma. Dessa forma, você pode realmente sentir o gosto da comida que está cozinhando, em vez de mascará-la. A mesma coisa com um bom hambúrguer.

Quando faço um hambúrguer, tempero a carne moída com nada além de sal e pimenta e, às vezes, um pouquinho de molho inglês. Eu também adiciono um pouco de azeite, que ajuda o hambúrguer a formar um pouco melhor e não se desfazer. Quando eu compro carne, eu sempre tento comprar alimentados com capim, que não só é muito melhor para sua saúde, mas também tem um sabor MUITO melhor do que a sua carne normal. Temperar simplesmente fará com que o sabor da carne se destaque muito mais.

Aqui estão minhas quatro dicas para fazer o Cheeseburger Simples Perfeito.

1) Forme seis hambúrgueres iguais que não se desintegrem. Eu gosto dos meus hambúrgueres super finos (pense: McDonald & rsquos. Não finja que não vende como cheeseburgers McDonald & rsquos. É como dizer que não gosta de bacon. Não acredito em você.) então faço seis hambúrgueres por quilo de carne moída. Isso permite que eu e Zach tenhamos o suficiente para TRÊS REFEIÇÕES! Primeiro, misturo a carne moída com temperos e um pouco de azeite (para ajudar a unir a carne), depois amasso MUITO bem com as mãos. Em seguida, coloco em uma tábua de corte e corto em seis partes iguais, para garantir que os hambúrgueres sejam uniformes. Então, eu formo os hambúrgueres com as duas mãos, movendo-me em um movimento circular, pressionando para baixo para achatar e pressionando ao longo das bordas para manter a integridade estrutural.

2) Eu congelo para outras refeições super rápidas: Para congelar para mais tarde, corto pequenos pedaços de papel manteiga e os coloco entre os hambúrgueres e os coloco em um saco ziplock. Marque se você quiser (ponto de exclamação opcional - eu realmente gosto de pontos de exclamação, aparentemente [.]) Quando quiser, retire-os um dia antes para descongelar na geladeira e cozinhe conforme as instruções da etapa 3.

3) Para não cozinhar demais seus hambúrgueres: Eu uso minha frigideira de ferro fundido (meu item de cozinha favorito de todos os tempos) para fazer isso. Aumentei muito o fogo, espero a frigideira esquentar e coloco os hambúrgueres. Depois de cozinhar por apenas um minuto, eu viro e adiciono o queijo (Eu usei gouda defumado dessa vez e diabos!). Então, eu desligo o aquecimento (o ferro fundido retém bem o calor para que continue a cozinhar) e cubra os hambúrgueres. Você pode usar uma tampa de panela grande para isso ou, se não tiver uma, virar outra frigideira de cabeça para baixo em cima dela. Isso reterá o calor para derreter o queijo sem cozer demais o hambúrguer. Depois de mais um minuto, verifique se o queijo derreteu. Se sim, você está pronto para servir! Você literalmente jantará em apenas cerca de dois minutos, especialmente se estiver usando hambúrgueres previamente formados!

4) Sirva com fixações incríveis e um lado. Eu cobri meus cheeseburgers gouda defumados com abacate, mostarda, ketchup, um pouco de maionese e pickles de endro caseiros e servi com batatas fritas caseiras assadas no forno. Zach colocou abacate, maionese e molho picante no dele, que também ficou super delicioso! Experimente as batatas fritas com cenoura como alternativa para uma alternativa saudável às batatas tradicionais.


Se estiver cozinhando no fogão, deixe sua frigideira QUENTE.

Selar o hambúrguer mantém o suco e inicia o processo para obter uma crosta agradável e caramelizada. A menos que sua receita instrua o contrário, cozinhe em fogo médio-alto. E NÃO use uma frigideira antiaderente. Ferro fundido é preferível, mas uma panela de fundo grosso funciona.

Cronometre cada lado.

Depois de cozinhar uma tonelada de hambúrgueres incríveis (o que acontecerá em nenhum momento, temos certeza), você será capaz de dizer quando seu hambúrguer está pronto para virar ou tirar da grelha com base na visão e no toque. Mas até lá, é hora de quebrar o cronômetro do telefone e / ou termômetro de carne. Siga nosso guia prático abaixo para preparar seu hambúrguer somente ao seu gosto.

Para hambúrgueres malpassados ​​com cerca de 2,5 cm de espessura, você precisará cozinhar por 4 minutos de cada lado. Ou até que a temperatura interna atinja 130 e deg-135 & deg. Nós Experimente para não julgar as pessoas que preferem seus hambúrgueres bem passados, mas desencorajamos seriamente um tempo de cozimento de 7 ou mais minutos de cada lado.

Adicione o queijo durante os últimos minutos de cozimento.

A maioria das fatias leva mais de 60 segundos para derreter, então não tenha medo de adicioná-las de 3 a 4 minutos antes que os hambúrgueres estejam prontos para sair da grelha.

Mais importante ainda, divirta-se com as coberturas!

Verdade seja dita, um bom hambúrguer não precisa de muito. Um golpe de maionese, uma fatia de tomate, um pouco de alface crocante e algumas moedas de picles devem resolver o problema. MAS, geralmente não podemos ajudar a nós mesmos. As possibilidades de cobertura são infinitas. Encontre inspiração em algumas de nossas ideias mais malucas abaixo.


Método

Coloque todos os ingredientes do hambúrguer em uma tigela e misture bem. Usando as mãos, molde quatro hambúrgueres de tamanhos iguais.

Pré-aqueça a grelha a bem quente. Cozinhe os hambúrgueres na grelha por 15 minutos ou até que estejam cozidos, virando uma vez.

Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo no final do tempo de cozimento.

Antes de servir, misture a maionese e a alface. Corte os rolinhos de ciabatta ao meio e torrar na grelha dos dois lados.

Cubra as metades de baixo dos rolos de ciabatta com a alface e a maionese, seguidos de uma rodela de tomate.

Disponha o hambúrguer e o queijo por cima da ciabatta, seguido de uma rodela de cebola roxa. Cubra cada hambúrguer com as outras metades dos rolos de ciabatta e sirva.


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