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Este vídeo 'como fazer' dá uma guinada surpreendentemente profunda

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‘How to Lose Weight in 4 Easy Steps!’, Estreou originalmente no Festival de Cinema de Sundance em janeiro

O vídeo faz observações ponderadas sobre soluções rápidas e fáceis.

Esta não é a média de clickbait de vídeo. Como perder peso em 4 etapas fáceis, que estreou no Sundance Film Festival em janeiro, agora está circulando online. Ao contrário do que muitos possam pensar ao ler o título do vídeo, ou mesmo assistir os primeiros 20 segundos, ele dá uma reviravolta abrupta e se torna um comentário sobre a vida, os relacionamentos e a autoaceitação.

o vídeo, que ganhou mais de um milhão de visualizações no YouTube, foi dirigido por Benjamin Berman. As duas primeiras etapas do vídeo são bastante diretas: Sem cerveja e controle de porção. A terceira etapa, “Tenha seu coração partido”, é onde as coisas ficam interessantes.

Depois de um ano fazendo exercícios, comendo direito e aceitando o rompimento, o narrador reflete: "Você pensa em todos aqueles quilômetros que correu, nos quilos que levantou, no frango que comeu e em poças de você feito, e não parece tão ruim. Você percebe que não se trata de atingir uma meta de peso ou levantar pesos, mas de esperar, ser paciente e confiar que a vida avançará lentamente e as coisas vão melhorar. Afinal, a mudança leva tempo, e tempo é tudo o que precisamos. ”

A Etapa Quatro, para aqueles que estão curiosos e ainda não clicaram no vídeo, é “Sem suco de fruta”.


Como desenvolver uma receita como um editor de cozinha de teste

Aqui & # x27s o que acontece praticamente todos os dias no BA cozinha de teste: alguém pega uma ideia que parece deliciosa (olhando para você, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e a transforma em uma receita com instruções precisas e replicáveis. Mas como a equipe da cozinha de teste vai do Ponto A ao Ponto B? Perguntamos a eles como transformam um pensamento saboroso em uma receita real - e como você também pode fazer isso. Então, da próxima vez que a inspiração surgir, digamos, quando você estiver segurando um pote de Nutella e se perguntando o que aconteceria se você o colocasse em um bolo de chocolate derretido, você saberá o que fazer.

Antes de pegar uma única panela ou frigideira, vá para o computador ou para a coleção de livros de receitas. “Se você quiser fazer sua própria receita, primeiro precisa ver o que está lá fora”, diz o editor sênior de alimentos Chris Marrocos. Ele e o resto da equipe fazem um mergulho profundo nas receitas para ter uma noção das proporções (ou seja, qual é a proporção padrão de fermento para gordura em uma receita de bolo?) E métodos de cozimento (ou seja, parece que devo dourar a carne antes de assar) . “Use-os como roteiros”, diz o editor associado sênior de alimentos Claire Saffitz. Se há um ingrediente ou etapa comum que todos eles têm, provavelmente há um motivo.

A pesquisa também é uma boa maneira de identificar maneiras pelas quais você deseja tornar sua receita diferente da que veio antes. Para uma receita de bolinho de morango em que está trabalhando (fique ligado neste verão!), Marrocos percebeu que não gostou dos bolinhos quadrados que viu online (pareciam mais biscoitos do que bolinhos) e que fatias de morango cru pareciam muito escorregadias . Ele soube imediatamente que queria bolinhos redondos em vez de quadrados e que queria macerar os morangos.

Antes de Saffitz começar a cozinhar, ela escreve uma receita mais ou menos como apareceria na revista, com as quantidades dos ingredientes e instruções precisas. Com base nas proporções que nota em sua pesquisa e nos sabores que gosta juntos, ela monta uma receita que ela pensa vai funcionar. As coisas mudam quando ela começa a cozinhar se uma massa parecer surpreendentemente úmida, ou se ela perceber que há cebolinhas demais, ela se ajustará de acordo. Mas a receita digitada fornece a ela uma base e uma maneira fácil de fazer anotações enquanto cozinha.

Café da Manhã Tex-Mex Waffle Nachos. Sim, nós realmente desenvolvemos isso. Foto: Peden + Munk

Marrocos prefere começar a cozinhar, depois deixar a receita tomar forma a partir daí. Ele começa com uma ideia do que deseja fazer, mas anota os ingredientes, as quantidades e algumas palavras-chave (ou seja, "pulsar") à medida que avança. Editor de alimentos associado Rick Martinez concorda. “Para mim, escrever uma receita primeiro é constritivo”, diz ele. Freqüentemente, ele anota quantidades com antecedência, mas nada mais.

Não importa como você aborda a receita antes de começar a cozinhar, você vai querer manter uma caneta e papel na cozinha. “Não sei dizer quantas vezes riffs em uma receita e esqueci o que fiz”, diz Saffitz. Se você não escrever, nunca mais se lembrará do que fez. Quanto páprica você usou? Você cozinhou as cebolas até que estivessem douradas ou douradas? Quando Martinez não quiser parar para escrever, ele usará seu telefone para fazer anotações, ditar para o Siri ou tirar fotos do processo.

As receitas existentes são apenas para orientação - o resto é com você. “Receitas não são dogmas”, diz Saffitz. Experimente substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco e o gengibre fresco pelo pó. Se o seu prato de frango favorito sempre fica perfeitamente úmido, não mexa com o tempo de preparo, mas não há razão para que você não possa experimentar uma marinada de inspiração peruana em vez de sua preferida asiática. Use a receita de bolo de café de sua preferência, mas experimente coberturas totalmente diferentes.

Com receitas de panificação em particular, é melhor fazer alterações uma de cada vez, sugere Saffitz. Se você ajustar o açúcar, a farinha e a gordura e não der certo, você nunca saberá qual era o problema. Trabalhe com óleo de coco na primeira passagem, mas guarde a farinha de amêndoa para a segunda tentativa.

Às vezes, essas anchovas estão lá por um motivo. Mas, não significa que você não pode substituir. Foto: Eva Kolenko

Se uma receita pede anchovas e você não gosta de anchovas, vá em frente e leve-as para fora. Mas pense por que eles estão lá. Eles estão adicionando sal e um pouco de funk - então, talvez jogue um pouco de sal e alho ralado para compensar.

“Quanto mais você cozinha e empurra as coisas, mais você aprende onde estão os limites”, diz Saffitz. Você não descobrirá o que é tempero demais, cor demais ou método de cozimento muito heterodoxo até que vá longe demais. “Você tem que se sentir confortável com o fracasso para ficar bom. É sobre saber que você vai acertar eventualmente ”, diz Martinez. E, em caso de dúvida, “coloque chalotas crocantes por cima”, diz Saffitz. “Isso literalmente torna qualquer coisa deliciosa.”


Como desenvolver uma receita como um editor de cozinha de teste

Aqui & # x27s o que acontece praticamente todos os dias no BA cozinha de teste: alguém pega uma ideia que parece deliciosa (olhando para você, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e a transforma em uma receita com instruções precisas e replicáveis. Mas como a equipe da cozinha de teste vai do Ponto A ao Ponto B? Perguntamos a eles como transformam um pensamento saboroso em uma receita real - e como você também pode fazer isso. Então, da próxima vez que a inspiração surgir, digamos, quando você estiver segurando um pote de Nutella e se perguntando o que aconteceria se você o colocasse em um bolo de chocolate derretido, você saberá o que fazer.

Antes de pegar uma única panela ou frigideira, vá para o computador ou para a coleção de livros de receitas. “Se você quiser fazer sua própria receita, primeiro precisa ver o que está lá fora”, diz o editor sênior de alimentos Chris Marrocos. Ele e o resto da equipe fazem um mergulho profundo nas receitas para ter uma noção das proporções (ou seja, qual é a proporção padrão de fermento para gordura em uma receita de bolo?) E métodos de cozimento (ou seja, parece que devo dourar a carne antes de assar) . “Use-os como roteiros”, diz o editor associado sênior de alimentos Claire Saffitz. Se há um ingrediente ou etapa comum que todos eles têm, provavelmente há um motivo.

A pesquisa também é uma boa maneira de identificar maneiras pelas quais você deseja tornar sua receita diferente da que veio antes. Para uma receita de bolinho de morango em que está trabalhando (fique ligado neste verão!), Marrocos percebeu que não gostou dos bolinhos quadrados que viu online (pareciam mais biscoitos do que bolinhos) e que fatias de morango cru pareciam muito escorregadias . Ele soube imediatamente que queria bolinhos redondos em vez de quadrados e que queria macerar os morangos.

Antes de Saffitz começar a cozinhar, ela escreve uma receita mais ou menos como apareceria na revista, com as quantidades dos ingredientes e instruções precisas. Com base nas proporções que nota em sua pesquisa e nos sabores que gosta juntos, ela monta uma receita que ela pensa vai funcionar. As coisas mudam quando ela começa a cozinhar se uma massa parecer surpreendentemente úmida, ou se ela perceber que há cebolinhas demais, ela se ajustará de acordo. Mas a receita digitada fornece a ela uma base e uma maneira fácil de fazer anotações enquanto cozinha.

Café da Manhã Tex-Mex Waffle Nachos. Sim, nós realmente desenvolvemos isso. Foto: Peden + Munk

Marrocos prefere começar a cozinhar, depois deixar a receita tomar forma a partir daí. Ele começa com uma ideia do que deseja fazer, mas anota os ingredientes, as quantidades e algumas palavras-chave (ou seja, "pulsar") à medida que avança. Editor de alimentos associado Rick Martinez concorda. “Para mim, escrever uma receita primeiro é constritivo”, diz ele. Freqüentemente, ele anota quantidades com antecedência, mas nada mais.

Não importa como você aborda a receita antes de começar a cozinhar, você vai querer manter uma caneta e papel na cozinha. “Não sei dizer quantas vezes riffs em uma receita e esqueci o que fiz”, diz Saffitz. Se você não escrever, nunca mais se lembrará do que fez. Quanto páprica você usou? Você cozinhou as cebolas até que estivessem douradas ou profundamente marrons? Quando Martinez não quiser parar para escrever, ele usará seu telefone para fazer anotações, ditar para o Siri ou tirar fotos do processo.

As receitas existentes são apenas para orientação - o resto é com você. “Receitas não são dogmas”, diz Saffitz. Experimente substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco e o gengibre fresco pelo pó. Se o seu prato de frango favorito sempre fica perfeitamente úmido, não mexa com o tempo de preparo, mas não há razão para que você não possa experimentar uma marinada de inspiração peruana em vez de sua preferida asiática. Use a receita de bolo de café de sua preferência, mas experimente coberturas totalmente diferentes.

Com receitas de panificação em particular, é melhor fazer alterações uma de cada vez, sugere Saffitz. Se você ajustar o açúcar, a farinha e a gordura e não der certo, você nunca saberá qual era o problema. Trabalhe com óleo de coco na primeira passagem, mas guarde a farinha de amêndoa para a segunda tentativa.

Às vezes, essas anchovas estão lá por um motivo. Mas, não significa que você não pode substituir. Foto: Eva Kolenko

Se uma receita pede anchovas e você não gosta de anchovas, vá em frente e leve-as para fora. Mas pense por que eles estão lá. Eles estão adicionando sal e um pouco de funk - então, talvez jogue um pouco de sal e alho ralado para compensar.

“Quanto mais você cozinha e empurra as coisas, mais você aprende onde estão os limites”, diz Saffitz. Você não descobrirá o que é tempero demais, cor demais ou método de cozimento muito heterodoxo até que vá longe demais. “Você tem que se sentir confortável com o fracasso para ficar bom. É sobre saber que você vai acertar eventualmente ”, diz Martinez. E, em caso de dúvida, “coloque chalotas crocantes por cima”, diz Saffitz. “Isso literalmente torna qualquer coisa deliciosa.”


Como desenvolver uma receita como um editor de cozinha de teste

Aqui & # x27s o que acontece praticamente todos os dias no BA cozinha de teste: alguém pega uma ideia que parece deliciosa (olhando para você, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e a transforma em uma receita com instruções precisas e replicáveis. Mas como a equipe da cozinha de teste vai do Ponto A ao Ponto B? Perguntamos a eles como transformam um pensamento saboroso em uma receita real - e como você também pode fazer isso. Então, da próxima vez que a inspiração surgir, digamos, quando você estiver segurando um pote de Nutella e se perguntando o que aconteceria se você o colocasse em um bolo de chocolate derretido, você saberá o que fazer.

Antes de pegar uma única panela ou frigideira, vá para o computador ou para a coleção de livros de receitas. “Se você quiser fazer sua própria receita, primeiro precisa ver o que está lá fora”, diz o editor sênior de alimentos Chris Marrocos. Ele e o resto da equipe fazem um mergulho profundo nas receitas para ter uma noção das proporções (ou seja, qual é a proporção padrão de fermento para gordura em uma receita de bolo?) E métodos de cozimento (ou seja, parece que devo dourar a carne antes de assar) . “Use-os como roteiros”, diz o editor associado sênior de alimentos Claire Saffitz. Se há um ingrediente ou etapa comum que todos eles têm, provavelmente há um motivo.

A pesquisa também é uma boa maneira de identificar maneiras pelas quais você deseja tornar sua receita diferente da que veio antes. Para uma receita de shortcake de morango em que está trabalhando (fique ligado neste verão!), Marrocos notou que não gostou dos shortcakes quadrados que viu online (pareciam mais biscoitos do que shortcakes), e que fatias de morango cru pareciam muito escorregadias . Ele soube imediatamente que queria bolinhos redondos em vez de quadrados e que queria macerar os morangos.

Antes de Saffitz começar a cozinhar, ela escreve uma receita mais ou menos como apareceria na revista, com as quantidades dos ingredientes e instruções precisas. Com base nas proporções que nota em sua pesquisa e nos sabores que gosta juntos, ela monta uma receita que ela pensa vai funcionar. As coisas mudam quando ela começa a cozinhar se uma massa parecer surpreendentemente úmida ou se ela perceber que há cebolinhas demais, ela se ajustará de acordo. Mas a receita digitada fornece a ela uma base e uma maneira fácil de fazer anotações enquanto cozinha.

Café da Manhã Tex-Mex Waffle Nachos. Sim, nós realmente desenvolvemos isso. Foto: Peden + Munk

Marrocos prefere começar a cozinhar, depois deixar a receita tomar forma a partir daí. Ele começa com uma ideia do que deseja fazer, mas anota os ingredientes, as quantidades e algumas palavras-chave (ou seja, "pulsar") à medida que avança. Editor de alimentos associado Rick Martinez concorda. “Para mim, escrever uma receita primeiro é constritivo”, diz ele. Freqüentemente, ele anota quantidades com antecedência, mas nada mais.

Não importa como você aborda a receita antes de começar a cozinhar, você vai querer manter uma caneta e papel na cozinha. “Não sei dizer quantas vezes riffs em uma receita e esqueci o que fiz”, diz Saffitz. Se você não escrever, nunca mais se lembrará do que fez. Quanto páprica você usou? Você cozinhou as cebolas até que estivessem douradas ou douradas? Quando Martinez não quiser parar para escrever, ele usará seu telefone para fazer anotações, ditar para o Siri ou tirar fotos do processo.

As receitas existentes são apenas para orientação - o resto é com você. “Receitas não são dogmas”, diz Saffitz. Experimente substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco e o gengibre fresco pelo pó. Se o seu prato de frango favorito sempre fica perfeitamente úmido, não mexa com o tempo de preparo, mas não há razão para que você não possa experimentar uma marinada de inspiração peruana em vez de sua preferida asiática. Use a receita de bolo de café de sua preferência, mas experimente coberturas totalmente diferentes.

Com receitas de panificação em particular, é melhor fazer alterações uma de cada vez, sugere Saffitz. Se você ajustar o açúcar, a farinha e a gordura e não der certo, você nunca saberá qual era o problema. Trabalhe com óleo de coco na primeira passagem, mas guarde a farinha de amêndoa para a segunda tentativa.

Às vezes, essas anchovas estão lá por um motivo. Mas, não significa que você não pode substituir. Foto: Eva Kolenko

Se uma receita pede anchovas e você não gosta de anchovas, vá em frente e leve-as para fora. Mas pense por que eles estão lá. Eles estão adicionando sal e um pouco de funk - então, talvez jogue um pouco de sal e alho ralado para compensar.

“Quanto mais você cozinha e empurra as coisas, mais você aprende onde estão os limites”, diz Saffitz. Você não descobrirá o que é tempero demais, cor demais ou método de cozimento muito heterodoxo até que vá longe demais. “Você tem que se sentir confortável com o fracasso para ficar bom. É sobre saber que você vai acertar eventualmente ”, diz Martinez. E, em caso de dúvida, “coloque chalotas crocantes por cima”, diz Saffitz. “Isso literalmente torna qualquer coisa deliciosa.”


Como desenvolver uma receita como um editor de cozinha de teste

Aqui & # x27s o que acontece praticamente todos os dias no BA cozinha de teste: alguém pega uma ideia que parece deliciosa (olhando para você, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e a transforma em uma receita com instruções precisas e replicáveis. Mas como a equipe da cozinha de teste vai do Ponto A ao Ponto B? Perguntamos a eles como transformam um pensamento saboroso em uma receita real - e como você também pode fazer isso. Então, da próxima vez que a inspiração surgir, como, digamos, quando você estiver segurando um pote de Nutella e se perguntando o que aconteceria se você o colocasse em um bolo de chocolate derretido, você saberá o que fazer.

Antes de pegar uma única panela ou frigideira, vá para o computador ou para a coleção de livros de receitas. “Se você quiser fazer sua própria receita, primeiro precisa ver o que está lá fora”, diz o editor sênior de alimentos Chris Marrocos. Ele e o resto da equipe fazem um mergulho profundo nas receitas para ter uma noção das proporções (ou seja, qual é a proporção padrão de fermento para gordura em uma receita de bolo?) E métodos de cozimento (ou seja, parece que devo dourar a carne antes de assar) . “Use-os como roteiros”, diz o editor associado sênior de alimentos Claire Saffitz. Se há um ingrediente ou etapa comum que todos eles têm, provavelmente há um motivo.

A pesquisa também é uma boa maneira de identificar maneiras pelas quais você deseja tornar sua receita diferente da que veio antes. Para uma receita de shortcake de morango em que está trabalhando (fique ligado neste verão!), Marrocos notou que não gostou dos shortcakes quadrados que viu online (pareciam mais biscoitos do que shortcakes), e que fatias de morango cru pareciam muito escorregadias . Ele soube imediatamente que queria bolinhos redondos em vez de quadrados e que queria macerar os morangos.

Antes de Saffitz começar a cozinhar, ela escreve uma receita mais ou menos como apareceria na revista, com as quantidades dos ingredientes e instruções precisas. Com base nas proporções que nota em sua pesquisa e nos sabores que gosta juntos, ela monta uma receita que ela pensa vai funcionar. As coisas mudam quando ela começa a cozinhar se uma massa parecer surpreendentemente úmida, ou se ela perceber que há cebolinhas demais, ela se ajustará de acordo. Mas a receita digitada fornece a ela uma base e uma maneira fácil de fazer anotações enquanto cozinha.

Café da Manhã Tex-Mex Waffle Nachos. Sim, nós realmente desenvolvemos isso. Foto: Peden + Munk

Marrocos prefere começar a cozinhar, depois deixar a receita tomar forma a partir daí. Ele começa com uma ideia do que deseja fazer, mas anota os ingredientes, as quantidades e algumas palavras-chave (ou seja, "pulsar") à medida que avança. Editor de alimentos associado Rick Martinez concorda. “Para mim, escrever uma receita primeiro é constritivo”, diz ele. Freqüentemente, ele anota quantidades com antecedência, mas nada mais.

Não importa como você aborda a receita antes de começar a cozinhar, você vai querer manter uma caneta e papel na cozinha. “Não sei dizer quantas vezes riffs em uma receita e esqueci o que fiz”, diz Saffitz. Se você não escrever, nunca mais se lembrará do que fez. Quanto páprica você usou? Você cozinhou as cebolas até que estivessem douradas ou profundamente marrons? Quando Martinez não quiser parar para escrever, ele usará seu telefone para fazer anotações, ditar para o Siri ou tirar fotos do processo.

As receitas existentes são apenas para orientação - o resto é com você. “Receitas não são dogmas”, diz Saffitz. Experimente substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco e o gengibre fresco pelo pó. Se o seu prato de frango favorito sempre fica perfeitamente úmido, não mexa com o tempo de preparo, mas não há razão para que você não possa experimentar uma marinada de inspiração peruana em vez de sua preferida asiática. Use a receita de bolo de café de sua preferência, mas experimente coberturas totalmente diferentes.

Com receitas de panificação em particular, é melhor fazer alterações uma de cada vez, sugere Saffitz. Se você ajustar o açúcar, a farinha e a gordura e não der certo, você nunca saberá qual era o problema. Trabalhe com óleo de coco na primeira passagem, mas guarde a farinha de amêndoa para a segunda tentativa.

Às vezes, essas anchovas estão lá por um motivo. Mas, não significa que você não pode substituir. Foto: Eva Kolenko

Se uma receita pede anchovas e você não gosta de anchovas, vá em frente e leve-as para fora. Mas pense por que eles estão lá. Eles estão adicionando sal e um pouco de funk - então, talvez jogue um pouco de sal e alho ralado para compensar.

“Quanto mais você cozinha e empurra as coisas, mais você aprende onde estão os limites”, diz Saffitz. Você não descobrirá o que é tempero demais, cor demais ou método de culinária muito heterodoxo até que vá longe demais. “Você tem que se sentir confortável com o fracasso para ficar bom. É sobre saber que você vai acertar eventualmente ”, diz Martinez. E, em caso de dúvida, “coloque chalotas crocantes por cima”, diz Saffitz. “Isso literalmente torna qualquer coisa deliciosa.”


Como desenvolver uma receita como um editor de cozinha de teste

Aqui & # x27s o que acontece praticamente todos os dias no BA cozinha de teste: alguém pega uma ideia que parece deliciosa (olhando para você, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e a transforma em uma receita com instruções precisas e replicáveis. Mas como a equipe da cozinha de teste vai do Ponto A ao Ponto B? Perguntamos a eles como transformam um pensamento saboroso em uma receita real - e como você também pode fazer isso. Então, da próxima vez que a inspiração surgir, digamos, quando você estiver segurando um pote de Nutella e se perguntando o que aconteceria se você o colocasse em um bolo de chocolate derretido, você saberá o que fazer.

Antes de pegar uma única panela ou frigideira, vá para o computador ou para a coleção de livros de receitas. “Se você quiser fazer sua própria receita, primeiro precisa ver o que está lá fora”, diz o editor sênior de alimentos Chris Marrocos. Ele e o resto da equipe fazem um mergulho profundo nas receitas para ter uma noção das proporções (ou seja, qual é a proporção padrão de fermento para gordura em uma receita de bolo?) E métodos de cozimento (ou seja, parece que devo dourar a carne antes de assar) . “Use-os como roteiros”, diz o editor associado sênior de alimentos Claire Saffitz. Se há um ingrediente ou etapa comum que todos eles têm, provavelmente há um motivo.

A pesquisa também é uma boa maneira de identificar maneiras pelas quais você deseja tornar sua receita diferente da que veio antes. Para uma receita de shortcake de morango em que está trabalhando (fique ligado neste verão!), Marrocos notou que não gostou dos shortcakes quadrados que viu online (pareciam mais biscoitos do que shortcakes), e que fatias de morango cru pareciam muito escorregadias . Ele soube imediatamente que queria bolinhos redondos em vez de quadrados e que queria macerar os morangos.

Antes de Saffitz começar a cozinhar, ela escreve uma receita mais ou menos como apareceria na revista, com as quantidades dos ingredientes e instruções precisas. Com base nas proporções que nota em sua pesquisa e nos sabores que gosta juntos, ela monta uma receita que ela pensa vai funcionar. As coisas mudam quando ela começa a cozinhar se uma massa parecer surpreendentemente úmida, ou se ela perceber que há cebolinhas demais, ela se ajustará de acordo. Mas a receita digitada fornece a ela uma base e uma maneira fácil de fazer anotações enquanto cozinha.

Café da Manhã Tex-Mex Waffle Nachos. Sim, nós realmente desenvolvemos isso. Foto: Peden + Munk

Marrocos prefere começar a cozinhar, depois deixar a receita tomar forma a partir daí. Ele começa com uma ideia do que deseja fazer, mas anota os ingredientes, as quantidades e algumas palavras-chave (ou seja, "pulsar") à medida que avança. Editor de alimentos associado Rick Martinez concorda. “Para mim, escrever uma receita primeiro é constritivo”, diz ele. Freqüentemente, ele anota quantidades com antecedência, mas nada mais.

Não importa como você aborda a receita antes de começar a cozinhar, você vai querer manter uma caneta e papel na cozinha. “Não sei dizer quantas vezes riffs em uma receita e esqueci o que fiz”, diz Saffitz. Se você não escrever, nunca mais se lembrará do que fez. Quanto páprica você usou? Você cozinhou as cebolas até que estivessem douradas ou profundamente marrons? Quando Martinez não quiser parar para escrever, ele usará seu telefone para fazer anotações, ditar para o Siri ou tirar fotos do processo.

As receitas existentes são apenas para orientação - o resto é com você. “Receitas não são dogmas”, diz Saffitz. Experimente substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco e o gengibre fresco pelo pó. Se o seu prato de frango favorito sempre fica perfeitamente úmido, não mexa com o tempo de preparo, mas não há razão para que você não possa experimentar uma marinada de inspiração peruana em vez de sua preferida asiática. Use a receita de bolo de café de sua preferência, mas experimente coberturas totalmente diferentes.

Com receitas de panificação em particular, é melhor fazer alterações uma de cada vez, sugere Saffitz. Se você ajustar o açúcar, a farinha e a gordura e não der certo, você nunca saberá qual era o problema. Trabalhe com óleo de coco na primeira passagem, mas guarde a farinha de amêndoa para a segunda tentativa.

Às vezes, essas anchovas estão lá por um motivo. Mas, não significa que você não pode substituir. Foto: Eva Kolenko

Se uma receita pede anchovas e você não gosta de anchovas, vá em frente e leve-as para fora. Mas pense por que eles estão lá. Eles estão adicionando sal e um pouco de funk - então, talvez jogue um pouco de sal e alho ralado para compensar.

“Quanto mais você cozinha e empurra as coisas, mais você aprende onde estão os limites”, diz Saffitz. Você não descobrirá o que é tempero demais, cor demais ou método de culinária muito heterodoxo até que vá longe demais. “Você tem que se sentir confortável com o fracasso para ficar bom. É sobre saber que você vai acertar eventualmente ”, diz Martinez. E, em caso de dúvida, “coloque chalotas crocantes por cima”, diz Saffitz. “Isso literalmente torna qualquer coisa deliciosa.”


Como desenvolver uma receita como um editor de cozinha de teste

Aqui & # x27s o que acontece praticamente todos os dias no BA cozinha de teste: alguém pega uma ideia que parece deliciosa (olhando para você, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) e a transforma em uma receita com instruções precisas e replicáveis. Mas como a equipe da cozinha de teste vai do Ponto A ao Ponto B? Perguntamos a eles como transformam um pensamento saboroso em uma receita real - e como você também pode fazer isso. Então, da próxima vez que a inspiração surgir, digamos, quando você estiver segurando um pote de Nutella e se perguntando o que aconteceria se você o colocasse em um bolo de chocolate derretido, você saberá o que fazer.

Antes de pegar uma única panela ou frigideira, vá para o computador ou para a coleção de livros de receitas. “Se você quiser fazer sua própria receita, primeiro precisa ver o que está lá fora”, diz o editor sênior de alimentos Chris Marrocos. Ele e o resto da equipe fazem um mergulho profundo nas receitas para ter uma noção das proporções (ou seja, qual é a proporção padrão de fermento para gordura em uma receita de bolo?) E métodos de cozimento (ou seja, parece que devo dourar a carne antes de assar) . “Use-os como roteiros”, diz o editor associado sênior de alimentos Claire Saffitz. Se há um ingrediente ou etapa comum que todos eles têm, provavelmente há um motivo.

A pesquisa também é uma boa maneira de identificar maneiras pelas quais você deseja tornar sua receita diferente da que veio antes. Para uma receita de shortcake de morango em que está trabalhando (fique ligado neste verão!), Marrocos notou que não gostou dos shortcakes quadrados que viu online (pareciam mais biscoitos do que shortcakes), e que fatias de morango cru pareciam muito escorregadias . Ele soube imediatamente que queria bolinhos redondos em vez de quadrados e que queria macerar os morangos.

Antes de Saffitz começar a cozinhar, ela escreve uma receita mais ou menos como apareceria na revista, com as quantidades dos ingredientes e instruções precisas. Com base nas proporções que nota em sua pesquisa e nos sabores que gosta juntos, ela monta uma receita que ela pensa vai funcionar. As coisas mudam quando ela começa a cozinhar se uma massa parecer surpreendentemente úmida, ou se ela perceber que há cebolinhas demais, ela se ajustará de acordo. Mas a receita digitada fornece a ela uma base e uma maneira fácil de fazer anotações enquanto cozinha.

Café da Manhã Tex-Mex Waffle Nachos. Sim, nós realmente desenvolvemos isso. Foto: Peden + Munk

Marrocos prefere começar a cozinhar, depois deixe a receita tomar forma a partir daí. Ele começa com uma ideia do que deseja fazer, mas anota os ingredientes, as quantidades e algumas palavras-chave (ou seja, "pulsar") à medida que avança. Editor de alimentos associado Rick Martinez concorda. “Para mim, escrever uma receita primeiro é constritivo”, diz ele. Freqüentemente, ele anota quantidades com antecedência, mas nada mais.

Não importa como você aborda a receita antes de começar a cozinhar, você vai querer manter uma caneta e papel na cozinha. “Não sei dizer quantas vezes riffs em uma receita e esqueci o que fiz”, diz Saffitz. Se você não escrever, nunca mais se lembrará do que fez. Quanto páprica você usou? Você cozinhou as cebolas até que estivessem douradas ou douradas? Quando Martinez não quiser parar para escrever, ele usará seu telefone para fazer anotações, ditar para o Siri ou tirar fotos do processo.

As receitas existentes são apenas para orientação - o resto é com você. “Receitas não são dogmas”, diz Saffitz. Experimente substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco e o gengibre fresco pelo pó. Se o seu prato de frango favorito sempre fica perfeitamente úmido, não mexa no tempo de cozimento, mas não há razão para que você não possa experimentar uma marinada de inspiração peruana em vez de sua preferida asiática. Use a receita de bolo de café de sua preferência, mas experimente coberturas totalmente diferentes.

Com receitas de panificação em particular, é melhor fazer alterações uma de cada vez, sugere Saffitz. Se você ajustar o açúcar, a farinha e a gordura e não der certo, você nunca saberá qual era o problema. Trabalhe com óleo de coco na primeira passagem, mas guarde a farinha de amêndoa para a segunda tentativa.

Às vezes, essas anchovas estão lá por um motivo. Mas, não significa que você não pode substituir. Foto: Eva Kolenko

Se uma receita pede anchovas e você não gosta de anchovas, vá em frente e leve-as para fora. Mas pense por que eles estão lá. Eles estão adicionando sal e um pouco de funk - então, talvez jogue um pouco de sal e alho ralado para compensar.

“Quanto mais você cozinha e empurra as coisas, mais você aprende onde estão os limites”, diz Saffitz. Você não descobrirá o que é tempero demais, cor demais ou método de cozimento muito heterodoxo até que vá longe demais. “Você tem que se sentir confortável com o fracasso para ficar bom. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”