Macarrão e Queijo com Frango Buffalo

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2 1/4 xícaras de farinha multiuso
1 1/2 colheres de sopa de pimenta caiena
1 1/2 colheres de sopa de colorau
1 1/2 colher de sopa de cominho moído
1 1/2 colheres de sopa de coentro moído
3 ovos grandes, batidos para misturar
4 xícaras de flocos de milho, moídos em migalhas no processador
1 libra de costeletas de frango, cortadas transversalmente em tiras de 1 polegada de largura

1 libra de macarrão de cotovelo pequeno
2 xícaras de cebola verde picada (cerca de 8 grandes)
2 colheres de sopa de orégano fresco picado
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga, dividida
2 dentes de alho grandes, picados
1/2 xícara de farinha multiuso
1 quilo de queijo cheddar extra-forte, ralado grosseiramente (cerca de 4 xícaras embaladas)
8 onças de queijo provolone ralado grosseiramente (cerca de 2 xícaras embaladas)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Bata os primeiros 6 ingredientes em uma tigela média funda para misturar. Coloque o leite na segunda tigela, os ovos na terceira e os flocos de milho moídos na quarta. Trabalhando com 4 tiras de frango de cada vez, coloque na mistura de farinha e misture bem. Mergulhe as mesmas tiras de frango no leite, depois nos ovos, depois nas migalhas de floco de milho, cobrindo-as com cada uma; organizar em folha de papel alumínio.
Despeje o óleo em uma panela média grossa com uma profundidade de 5 centímetros. Anexe o termômetro para fritar na lateral da frigideira; aqueça o óleo a 335 ° F a 350 ° F. Trabalhando em lotes, adicione as tiras de frango revestidas ao óleo quente e frite até dourar e estar cozido, virando ocasionalmente, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as tiras de frango para toalhas de papel para escorrer. Corte as tiras em pedaços de 2,5 cm.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder. Ralo; transfira para uma tigela muito grande. Misture a cebolinha e o orégano.
Derreta 6 colheres de sopa de manteiga na mesma panela grande em fogo médio. Adicione 3 xícaras de cebola picada e alho. Cobrir; Refogue até que as cebolas estejam macias, mas não douradas, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos. Adicione farinha; mexa 2 minutos. Gradualmente, acrescente o leite. Deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe o molho por 2 minutos. Adicione todos os queijos, páprica, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Bata até os queijos derreterem e o molho ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Tempere a gosto com mais sal e pimenta, se desejar. Misture o molho de queijo no macarrão. Misture os pedaços de frango. Monte a mistura em uma assadeira de vidro de 13x9x2 polegadas. DO AHEAD Pode ser preparado com 2 horas de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Misture o molho de pimenta e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela pequena em fogo médio até que a manteiga derreta; coloque 4 colheres de sopa sobre o macarrão no prato. Asse o macarrão descoberto até que esteja bem aquecido, cerca de 30 minutos, ou 45 minutos se feito antes. Sirva, passando a manteiga restante e a mistura do molho picante separadamente.

Seção de Críticas