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Aprendendo a amar Fernet Branca

Aprendendo a amar Fernet Branca



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Quando comecei a entrar no cenário do espírito e dos coquetéis na cidade de Nova York, alguns anos atrás, imediatamente aprendi sobre tendências que eu não tinha ideia antes. Coquetéis clássicos? Totalmente dentro. Soco? Totalmente dentro. Fotos do Fernet Branca? Espere o que?

Levei um tempo para me aquecer até este licor herbáceo, mas não demorei muito para ficar completamente viciado depois que eu fiz. Ao pedir uma dose de Fernet Branca na maioria dos bares, terei pelo menos uma das três reações das pessoas com quem estou, ou dos estranhos sentados nas proximidades que ouvem meu pedido:

Reação # 1: "O que diabos é isso?"

Reação # 2: "Isso cheira horrível."

Reação # 3: "Isso é nojento. Você também bebe fluido de isqueiro?"

No entanto, a resposta do barman, que é a resposta que eu mais valorizo, geralmente é mais ou menos assim:

"Uma dose de Fernet? Faça duas. Uma para mim!"

Fernet Branca é um licor italiano abrasivo, potente e fantástico que se enquadra na grande classe dos Amari italianos, ou licores amargos, incluindo Campari, Aperol e Averna. É feito de 40 raízes, ervas, especiarias e outros ingredientes, incluindo mirra, camomila e açafrão. O aroma do Fernet é repleto de herbáceo e mentol, um aroma que é intenso o suficiente para às vezes assustar as pessoas. Mas não tenha medo! Este é um licor adorável com muito a trazer para a mesa (ou bar).

A beleza do Fernet Branca é que, embora seja principalmente apreciado como um digestivo após o jantar, destinado a contrariar a sensação de barriga cheia após um grande jantar, é também uma bebida fantástica para cocktails. As notas de menta e ervas em Fernet podem realmente animar um coquetel, e é por isso que muitos bartenders estão começando a procurá-lo como um ingrediente indispensável. Com 40 por cento ABV, Fernet adiciona um sabor seriamente embriagado a qualquer coquetel.

Abaixo estão duas receitas que utilizam o Fernet Branca. O primeiro é aquele que um bebedor iniciante de Fernet pode optar por sabores que não são tão potentes. A segunda é para o bebedor experiente de Fernet, ou alguém que está pronto para subir nas grandes ligas. Esperamos que você goste desses coquetéis Fernet tanto quanto nós! Saúde e boa bebida!

Clique aqui para ver as receitas do Benton Park Swizzle e do The Hanky ​​Panky Cocktail.

- Sara Kay, The Spir.it


10 coisas que você deve saber sobre Fernet-Branca

É legal. Tem uma aparência vagamente medicinal. É feito com coisas que você pode encontrar em sabonetes ou na Bíblia. Em um ponto, definitivamente provavelmente poderia conter opiáceos. É Fernet-Branca.

Claro, é um tom de marrom que tendemos a preferir diretamente no reino de sobremesas de chocolate ou móveis de madeira fina. E, sim, foi descrito com palavras como "Listerine" e "por quê".

Mas Fernet-Branca também é rico, sedutoramente complexo e felizmente desafiador (confie em nós). Pode ou não curar sua ressaca, e irá com certeza fazer você parecer mais legal em muitos ambientes sociais.

Aqui estão 10 coisas que você deve saber sobre isso.

“Fernet-Branca” é o Band-Aid da bebida.

Não para consertar seu corpo (para isso, veja “tratamento para cólera”, abaixo). Fernet-Branca é como Band-Aid ou Kleenex ou Q-Tip: uma marca tão consolidada que se torna sinônimo da categoria. Na verdade, nem mesmo é o único & # 8220fernet. ” Fernet-Branca fez popularizar a categoria, no entanto, e é provavelmente a única razão pela qual muitos de nós começamos a desejar aquela complexidade estranha e enraizada de "esta-Birch-Beer-largou-da-escola-de-graduação-para-tocar-jazz-fusão" de qualquer outro licor fernet.

É o verdadeiro mimo de São Francisco.

O vencedor do prêmio “Amamos a Fernet-Branca mais do que a nós mesmos” vai para São Francisco. Por uma constelação de razões - o jogo do coquetel da cidade é forte, os funcionários do Google têm dinheiro para gastar com o consumo casual de amaro etc. - São Francisco bebe mais Fernet-Branca per capita do que qualquer outro lugar nos EUA. E isso apesar de pelo menos uma descrição comparando em "Listerine com sabor de alcaçuz preto".

Fernet começou como um tratamento para cólera.

A história de fundo de Fernet na verdade tem raízes - sem trocadilhos - na medicina naturopática. Ou, mais precisamente, a improvável encruzilhada onde séculos de medicina naturopática colidem com o capitalismo robusto. O fundador da Fernet-Branca e & # 8220 boticário autodidata & # 8221 Bernardino Branca começou a fornecer ao hospital Fatebenefratelli de Milão sua receita durante um surto particularmente grave de cólera asiática no século 19. Embora certamente não fosse uma cura, a coisa parecia ajudar - e, como Dimetapp, por acaso tinha um gosto bom. A partir daí, foi uma questão de destilar e comercializar, com Fernet-Branca sendo levado para tudo, desde cólicas menstruais a problemas de digestão e virilidade.

Cinco de seus 27 ingredientes são misturados em uma sala secreta.

Quando Fernet passou de medicinal para comercial em 1845, a receita foi ligeiramente ajustada. Até hoje, as pessoas ainda lutam para descobrir os ingredientes e as proporções exatas. A destilaria Fratelli Branca (também faz Branca Menta e Punt e Mes) compartilha algum do mistério. Os 27 ingredientes do Fernet incluem "Ruibarbo da China, Genciana da França, Galanga da Índia ou Sri Lanka, Camomila da Europa ou Argentina". (Também mirra, da Bíblia.) Mas como qualquer bom produtor de lenda líquida, ainda mantém as coisas charmosamente obscuras: Desses ingredientes, cinco são misturados pelo CEO em uma sala trancada, provavelmente enquanto ouve “No Ordinary Love de Sade . ”

Fernet-Branca: desavergonhados porcos de açafrão.

Lembra daquela vez que você decidiu que provavelmente poderia fazer uma paella realmente boa? (Sim, acontece com os melhores de nós.) Então, no meio do caminho, você percebeu que sua cozinha está terrivelmente sem açafrão (como você está vivo?), Então foi ao Whole Foods, comprou um frasco de $ 20 e começou a usar exatamente um pitada? Não se preocupe, Fernet-Branca vai levar suas sobras. Fernet usa 75% do fornecimento global de açafrão, que, com até US $ 5.000 o quilo, é "facilmente o tempero mais caro do mundo".

Uma das primeiras mulheres empresárias da Europa dirigiu a empresa.

O filho do fundador da Fernet, Bernardino Branca, Stefano, morreu no final do século 19, mas a destilação não parou com ele. Em vez disso, a esposa de Stefano, Maria Scala Branca, assumiu as rédeas, tornando-se uma das primeiras mulheres empresárias da Europa. Quando Scala Branca deixou o cargo, seu filho Dino assumiu, conduzindo Fernet-Branca ao século 20, caindo de volta em suas raízes “medicinais” como uma forma de contornar a Lei Seca no novo mercado americano.

Eles têm pôsteres bem legais.

Atribuir isso à herança milanesa, não é? Há um com um jacaré dançante (crocodilo?) E outro com duas mulheres aquáticas lutando (brincando?) No oceano. A Fernet-Branca foi uma das primeiras empresas de bebidas alcoólicas a transformar com sucesso o clima de uma bebida em uma estética visual clara e “cool”. A empresa começou a fazer marketing com artistas conhecidos no final do século 19, mas foi só em 1893 que o prolífico pôster italiano Leopoldo Metlicovitz projetou o agora famoso logotipo da águia frequentemente tatuado. E, exceto pela inevitável aberração do marketing, eles permaneceram legais desde então.

É um aperto de mão em um copo.

Se você já se sentiu intimidado em um bar de coquetéis, foi o jazz tranquilo? a taxidermia irônica? a palavra “sob medida” em todo o lugar? - não tema mais. Há um atalho não tão secreto para o coração do seu barman, e é Fernet-Branca. Apenas passeie, ajustando casualmente seus suspensórios o tempo todo, e peça uma dose de Fernet. E, simplesmente assim, você terá realizado o ritual conhecido como "o aperto de mão do barman". Em alguns círculos, encomendar o Fernet mostra que você pode lidar com alguma complexidade de nível profissional e palatável em seu copo. Nem sempre funcionará - e, como acontece com todos os "truques" de socialização embriagada, por favor, não o use para tentar obter um número de telefone - mas aqui e ali pode ser o seu atalho para uma amizade de barman duradoura.

Também é uma cerveja!

A cervejaria Forbidden Roots, sediada em Chicago, consultou a destilaria Fratelli Branca para transformar o digestivo de 27 ingredientes em uma cerveja semelhante a 20 ingredientes, especificamente uma cerveja preta imperial que é o mais próximo de uma caneca de Fernet que qualquer pessoa em sã consciência provavelmente beberá. Infelizmente para os amantes de Fernet, a cerveja - chamada Fernetic - era de lançamento limitado.

E é a bebida nacional da Argentina.

Bartenders, San Franciscanos e os desesperadamente ressacados adoram, mas se você realmente quer ir para um lugar onde o Fernet-Branca flui como, bem, vinho, vá para a Argentina. O país está tão apaixonado pelo licor marrom-chicória que bebe mais de 75% do fornecimento global. Talvez combine bem com carne argentina? (Podemos imaginar o sabor castanho da reação de Maillard poderia combinar com a complexidade marrom-escura de Fernet. Hmm.) Ou, mais provavelmente, a popularidade de Fernet disparou porque uma equipe de marketing muito boa o posicionou como parte de um coquetel com Coca-Cola no & # 821790s. Os argentinos começaram a encomendá-lo como um “90-2-10” ou um décimo de Fernet a nove décimos de Coca e dois cubos de gelo. As proporções mudam, mas Fernet con Cola ainda é a bebida nacional da Argentina.


Veja aqui como fazer a gemada criativa, Fernetnog.

  • 1 onça Fernet-Branca
  • 2 onças bourbon
  • 3 onças Leite (leite integral preferido)
  • Xarope de bordo 2 traços
  • 1 ovo grande

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite vigorosamente. Adicione gelo e agite novamente até esfriar. Coe em um copo gelado e decore com noz-moscada ralada na hora.

Mesmo se você preferir uma opção um pouco menos calórica, Aktins tem uma receita de Martini de gemada de hortelã-pimenta. Com menos de 350 calorias, isso não significa que você tenha que correr 16 quilômetros para gastar esse gole. É uma receita bastante fácil e saborosa.

Essas idéias criativas de gemada são apenas algumas sugestões para levantar mais um copo daquela bebida natalina. Uma vez que a gemada está disponível apenas durante as férias, não vale pelo menos um copo?


UM AMARO QUE FARÁ HISTÓRIA

A história de Fernet-Branca é profundamente italiana e começou em 1845 graças a Bernardino Branca: sua receita única e ainda secreta, usando ingredientes de todo o mundo, fez de Fernet-Branca o licor italiano mais popular do mundo.

Com a invenção de seu amaro, a empresa Fratelli Branca Distillerie foi fundada e pouco tempo depois a primeira fábrica de produção foi construída em Corso di Porta Nuova em Milão, que empregava mais de 300 trabalhadores. A história de Branca fala de gente e também de Itália e ganhou o seu lugar no folclore graças também à aura de mistério que sempre envolveu o produto: o enigma da sua fórmula, que ainda está escondido num cofre que só pode ser acessado pelo presidente da empresa, e que continua sendo legado de pai para filho.

De Fernet-Branca o primeiro anúncio apareceu no jornal diário “La Perseveranza” em 1865. Nesta primeira impressão de 10 × 10 cm, Fernet-Branca é referido simplesmente como Fernet e é descrito como tendo uma gama de propriedades benéficas que podem até mesmo aliviar as doenças das pessoas sofrendo de febres e estados de ansiedade.

UMA Fernet-Branca o anúncio também apareceu na primeira edição do que se tornou o principal jornal nacional da Itália, Il Corriere della Sera, em 5 de março de 1876. Fernet-Branca foi imediatamente objeto de feedback de médicos, médicos-chefes e diretores de lares, cujos elogios desempenharam um papel fundamental em impulsionar a aclamação popular cada vez mais vasta do novo Fernet-Branca receita.

Fernet-Branca apreciou - e continua a desfrutar de & # 8211 elogios em todo o mundo. Em 1907, Dino Branca assumiu a direção da empresa Fratelli Destilaria Branca: seguindo o seu lema “Novare Serbando”, a Fratelli Branca partiu para a conquista dos mercados europeu e americano, afirmando com orgulho a sua vocação internacional.

Novas fábricas foram abertas em Buenos Aires, Saint Louis e até na Suíça, na cidade de Chiasso. Dino Branca também abriu uma nova filial em Nova York. Nesse mesmo período, o Fábrica de milão foi transferida para o que ainda é sua sede na via Resegone.

Milão, além de Buenos Aires, Nova York e San Francisco. Hora extra Fernet-Branca estabeleceu-se como um projeto que integrou suas raízes italianas com novas conexões com mundos geograficamente distantes.

Mas Milão continua sendo o eixo central e natural do universo de Branca. Em 2009, o Museu Coleção Branca foi inaugurado no complexo industrial da Destilaria Fratelli Branca. Desempenha uma dupla função de museu empresarial e espaço de relato às novas gerações da história da comunicação inovadora de Branca, dos processos de produção da empresa e dos seus valores de qualidade, ética, naturalidade e eco-sustentabilidade que fazem parte das raízes e da história da Destilaria Fratelli Branca.

Littoria Tower & # 8211 que foi renomeada Branca Tower & # 8211 que foi projetada pelo arquiteto Giò Ponti e construída em 1933. Ao reformar e devolver este bem arquitetônico e artístico à cidade, o objetivo de Branca era despertar o orgulho de Milão e Assumir um papel de liderança no desenvolvimento de um pólo criativo e referência para novas ideias de futuro, começando por um monumento emblemático.

Branca não é estranha aos projetos de reforma: no verão de 2003, em St. Louis, começaram os trabalhos para a transformação da antiga Destilaria Branca da cidade em um museu.

O projeto de reconversão foi supervisionado pelo arquiteto Jean-Michel Wilmotte, que projetou os pisos do espaço expositivo em duas fases. O prédio abrigaria uma fundação de utilidade pública e um centro cultural, a Associação do Museu de Arte Contemporânea Fernet-Branca em St. Louis. Este foi substituído em 2011 pelo Fundação Fernet-Branca.


The Essential New-School Fernet

Por décadas, a categoria de fernet foi sinônimo de Fernet-Branca. A empresa familiar de 176 anos com sede em Milão tem uma longa história de marketing criativo e publicidade que lançou seu elixir fortificante e herbáceo em mais de 160 países em cinco continentes. O exército global de bartenders dedicados que negociam moedas de desafio colecionáveis ​​e incontáveis ​​tatuagens do logotipo da marca atesta o apelo duradouro de Fernet-Branca como o "aperto de mão do bartender" de escolha. Mas Fernet-Branca não é uma categoria em si. Historicamente, houve outras expressões de fernet nascidas na Itália, bem como aquelas criadas na Suíça, na República Tcheca e no México. Mas mesmo que o perfil ousado, medicinal e avançado de Fernet-Branca continue sendo a pedra de toque para a categoria, uma onda crescente de produtores da nova escola está elaborando variações distintas que desafiam a velha guarda e sondam as profundezas da categoria como um todo .

Como amaro, a questão de o que torna uma fernet uma fernet é complicada. A categoria carece de uma definição clara e regras para ingredientes, métodos de produção e perfis de sabor. Algumas características, no entanto, incluem um nível elevado de álcool (normalmente 39 por cento ou mais), uma cor marrom escuro a enegrecida, menos açúcar e um perfil mais amargo do que a maioria do amari e uma série de ingredientes comuns, incluindo aloe ferox, camomila , eucalipto, hortelã, mirra, raiz de ruibarbo e açafrão.

Desde 2011, quando Leopold Bros. tirou o gênio da garrafa com o lançamento de Fernet Leopold Highland Amaro, o primeiro fernet americano desde a Lei Seca, a categoria vem explodindo. Em 2014, Letherbee Fernet de Chicago deu a Malört (uma queridinha de Windy City) uma corrida por seu dinheiro, tornando-se um grampo atrás das grades em toda a cidade, inspirando ainda mais abordagens domésticas sobre o licor italiano. Em Washington, D.C., em 2016, Francesco Amodeo estreou seu Don Ciccio e Figli Amaro Don Fernet. Seu ABV surpreendentemente baixo (25 por cento) tornou-o inerentemente acessível, mantendo um amargor pronunciado, com um toque inesperado cortesia de ingredientes incomuns, como gengibre e chocolate preto.

Aqui está uma linha de fernet da nova escola que está reimaginando a categoria amarga e estimulante.

Arcane Fernet

Onde é feito: Brooklyn, Nova Iorque
O que há nele: 27 vegetais, incluindo casca de frutas cítricas (três variedades), raiz de genciana, lúpulo, raiz de alcaçuz, hortelã selvagem
ABV: 39 por cento
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A história: Arcane Fernet nasceu em uma aposta. “Essa é uma longa história que envolve uma aposta feita após uma noite decente em um bar favorito após uma discussão acalorada sobre a natureza da fernet e da arte”, lembra o fundador da Arcane Distilling, David Kyrejko. No caminho para o lançamento do Arcane Fernet em 2016, Kyrejko recorreu a bartenders locais, donos de bares e fanáticos por fernet para provar dezenas de variedades do licor amargo para discernir o que eles gostavam, o que eles poderiam viver sem e como ele poderia fazê-lo Melhor. A receita que ele desenvolveu passou por 26 iterações antes de chegar a uma fórmula de "amargor complexo" com um "acabamento limpo e agradável" que ainda possuía o sabor medicinal que se tornou um cartão de visita para fernet, minimizando sua mordida severa. “Para dar ao fernet a sensação na boca e doçura necessárias, ao mesmo tempo em que mantinha o teor de açúcar bem baixo, virei para um hack da velha escola de confecção de doces”, diz Kyrejko, que esconde os detalhes de como ele é capaz de fazer use 30% menos açúcar para obter a doçura e a sensação na boca desejadas. “Este foi desenvolvido para ser verdadeiramente um espírito a qualquer hora, em qualquer lugar, para todos”, diz Kyrejko.

(A Arcane Distilling está inativa há um ano e meio devido à construção de uma nova instalação em Bushwick, Brooklyn, que foi adiada devido à pandemia. Mas, de acordo com Brian Thompson da Arcane Distilling, eles estão na reta final e espero relançar a produção neste verão.)

Como sabe: A cor caramelo queimado esconde uma grande dose de hortelã-pimenta, com a complexa doçura de ervas de uma cerveja de raiz de pequeno lote levando a um final delicadamente amargo. Experimente-o puro como um limpador de paladar entre bebidas ou após uma refeição, ou misturado com hortelã com gelo.

Eda Rhyne Distilling Company Appalachian Fernet

Onde é feito: Asheville, Carolina do Norte
O que há nele: Mais de 30 ingredientes, incluindo hortelã selvagem e uma variedade de ervas e vegetais orgânicos cultivados localmente não divulgados
ABV: 40 por cento
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A história: Entre o amari americano, seria difícil encontrar um produtor que possuísse um senso mais forte de terroir regional do que a Eda Rhyne Distilling Company em Asheville, Carolina do Norte. Em 2018, os coproprietários Rett Murphy, fitoterapeuta e proprietário da Aardvark Farm, e o destilador Chris Bower lançaram seu Appalachian Fernet, um destilado fortemente informado pelas tradições de destilação do oeste da Carolina do Norte, licores de ervas restauradores europeus e o "remédio da montanha" Bower foi prescrito de seu papai quando menino. “Quando as pessoas pensam nos Apalaches e na bebida, geralmente têm visões de caipiras e da produção ilícita de licor de milho, o que é bastante justo, mas o que a maioria das pessoas não sabe é que partes da corrida seriam reservadas para o fabricante de remédios de a comunidade ”, diz Bower. “O brilho seria usado para extrair e preservar os compostos encontrados nas plantas terapêuticas que são tão abundantes aqui, embora não estejamos tentando fazer qualquer alegação de que nosso produto tenha quaisquer benefícios medicinais.” O momento de eureka para Bower veio quando ele fez seu primeiro lote de fernet cultivado localmente por "criação selvagem" uma variedade de raízes, cascas, nozes, flores, galhos e folhas que ele embebeu em uma garrafa de luar que guardou sob a pia da cozinha por algumas semanas. Este se tornou o modelo para uma receita que ele ajustou ao longo dos anos, mas na tradição dos moonshiners da área, ele permanece calado quando se trata de revelar os detalhes sobre os ingredientes locais usados ​​em sua fórmula, bem como os métodos de produção . “Nossas plantas são selvagens, nosso processo é selvagem e nossa personalidade é selvagem!” diz Bower. “Mas, com toda a seriedade, nos esforçamos para criar um espírito que capte os cheiros e sabores de nossas montanhas e a robustez de sua paisagem e de seu povo.”

Como sabe: Preto oleoso e escuro com um aroma rico de ervas. Revigorante, equilibrado e baseado em plantas com uma espinha dorsal de menta brilhante. Recomendação de Bower: “Melhor saboreado fora da garrafa, ao redor da fogueira com os amigos, depois de um longo dia na floresta.”

Faccia Brutto Fernet Pianta

Onde é feito: Brooklyn, Nova Iorque
O que há nele: 23 ervas orgânicas e botânicos, incluindo aloe ferox, camomila, raiz de chicória, bico de cacau, semente de erva-doce, genciana, mirra, noz-moscada, hortelã-pimenta, raiz de ruibarbo, açafrão e anis estrelado
ABV: 35 por cento
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A história: O Faccia Brutto Spirits foi lançado em março de 2020, logo no início da pandemia COVID-19. “Momento realmente incrível, certo?” diz o proprietário e destilador Patrick Miller, um veterano da indústria de restaurantes ítalo-americana que trabalhou recentemente como chef executivo no Rucola, no Brooklyn. Ele também está bem ciente de que o nome de sua empresa (um termo italiano cativante que significa "cara feia") é gramaticalmente incorreto, mas o irreverente sprezzatura o espírito inerente ao seu logotipo, design da etiqueta e os bitters e amari de inspiração italiana em sua programação ajudam a se destacar em um campo lotado. Para seu Fernet Pianta, inspirado e nomeado para seu nonna, Miller criou um exemplo de gateway acessível que se esforça para uma experiência de sessão na paisagem frequentemente agressiva de fernet knock-back-a-shot. “Eu gostaria de pensar que é um fernet comum. É realmente um fernet para pessoas que normalmente não gostam, bem como para aqueles que o amam ”, diz Miller. “O equilíbrio é a chave na cozinha e essa é a minha abordagem aqui. Eu queria que fosse uma experiência melhor, quer seja a primeira vez que você bebe fernet, quer seja a milésima. "

Como sabe: Camadas agradáveis ​​de gaultéria e hortelã-pimenta com um amargor moderado que abre caminho até a frente da sala para se tornar conhecido. Perfeito para um digestivo pós-jantar. Miller leva seu puro ou em um meio fernet, meio aperitivo “Ferraro”, ou como um highball gelado coberto com Coca para um inspirado em Buenos Aires fernet con coca.

Fred Jerbis Fernet 25

Onde é feito: Polcenigo, Friuli, Itália
O que há nele: 25 botânicos, incluindo louro, camomila, frutas cítricas, genciana, erva-mestra, hortelã-pimenta, pinho, raiz de ruibarbo, açafrão e mil-folhas, descansaram por seis meses em barricas de castanha
ABV: 34 por cento
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A história: O único fernet italiano em nosso mix vem de Federico Cremasco, um ex-perfumista e barman mais conhecido como “Fred Jerbis” (“Ervas” em Friuliano), produtor de pequenos lotes de gin botânico, vermute, amaro e bitters que são impulsionado por um verdadeiro sentido de lugar. Seu Fernet 25 - o número se refere ao total de botânicos usados ​​- foi lançado nos Estados Unidos no outono de 2019. Ele contém ervas cultivadas em seu próprio jardim (“A mãe dele rega o jardim, não é grande”, explica David Curiel, especialista nacional em bebidas espirituosas da Oliver McCrum Wines & amp Spirits, importador americano de Fred Jerbis) e vegetais colhidos na floresta nacional próxima nas montanhas Dolomitas. O blend não filtrado se abstém da cor mais tradicional do marrom escuro ao preto característico do fernet, em vez de possuir uma composição de âmbar claro, cortesia de um período de envelhecimento de seis meses em barricas de castanhas, técnica típica dos vinhos da região. “Isso dá uma pequena quantidade de tanino de madeira que parece realmente ser a cola para alguns dos aromáticos botânicos se unirem e evoluírem como um todo”, diz Curiel, que considera Fernet 25 “uma interpretação mais delicada da categoria . ”

Como sabe: O fernet mais leve da linha, não filtrado com um tom laranja queimado, oferece notas florais perfumadas e um sabor quente e bem arredondado com uma leve adstringência (provavelmente de seu tempo nos barris de castanha). Curiel pega o dele com um toque de cerveja de gengibre e um aperto de limão: “Dá um pouco de efervescência e um chute do gengibre e o ácido do limão dá vida a ele”.

Geijer Spirits California Fernet

Onde é feito: São Francisco, Califórnia
O que há nele: 21 plantas, incluindo folhas de alcachofra, raiz de genciana, dente de leão e casca de cereja selvagem
ABV: 40 por cento
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A história: O que começou como uma missão de recriar e compartilhar a receita de glögg de sua bisavó sueca se tornou uma carreira para Martin Geijer, proprietário da Geijer Spirits de San Francisco, que agora produz uma série de licores artesanais, incluindo California Fernet, lançado pela primeira vez em 2018 “Minha motivação para criar um fernet foi o fato de que eu queria um fernet de passagem que eu pudesse simplesmente sentar e desfrutar em vez de filmar”, diz Geijer. “Eu quero que o bebedor seja capaz de escolher todas as 21 raízes, ervas e cascas diferentes que entram na criação do California Fernet.” Essas ervas, temperos e botânicos são macerados juntos por seis meses antes de serem filtrados. Geijer observa que ele aperfeiçoou a proporção da mistura para permitir a taxa de extração adequada para cascas verdes mais claras e mais pesadas. Para criar um fernet mais acessível e adequado para coquetéis, ele cortou o açúcar pela metade da quantidade da maioria das versões no mercado e se apoiou na casca da cereja selvagem para adicionar uma “sensação de doçura” distinta para compensar seu amargor intrínseco. Isso permite que o California Fernet seja usado em quantidades mais substanciais em coquetéis, em comparação com a aplicação típica de “colher de bar de fernet”. Em outras palavras, é menos agressivo.

Como sabe: Notas de canela e temperos quentes de cozimento adicionam-se a uma mistura bem arredondada e levemente amarga, cujo teor de álcool se torna conhecido, mas não atinge você na cabeça. Geijer recomenda seu fernet ideal para coquetéis em um Black Manhattan, bem como em aplicações de tiki como La Verité, uma brincadeira com um pássaro da selva feito com rum jamaicano e suco de abacaxi.

Liquid Riot Bottling Co. Fernet Michaud

Onde é feito: Portland, Maine
O que há nele: 22 ingredientes com cinco tipos de menta, à base de álcool de grãos neutros italianos à base de trigo orgânico que é re-destilada, filtrada a carvão e adoçada com agave azul
ABV: 41 por cento
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A história: Liquid Riot, a eclética destilaria, cervejaria e "resto-bar" da Nova Inglaterra adicionou um fernet americano à sua coleção em janeiro de 2016. Anunciado como o primeiro fernet do Maine, o Fernet Michaud é feito sem aditivos, corantes alimentícios, ingredientes artificiais ou intensificadores de sabor. Além de revelar que um quinteto de variedades de menta está na mistura, a fórmula restante é mantida em segredo. O gerente geral da Liquid Riot, Matthew Marrier, confirma, no entanto, que “fornecemos nossos ingredientes orgânica e localmente, tanto quanto possível”. Inicialmente, Fernet Michaud passou algum tempo envelhecendo em barris de vinho de mirtilo locais, mas depois que essa fonte secou, ​​eles descansaram o fernet em barris de vinho tinto por sete a nove meses. A garrafa de gargalo alto, com seu rótulo simples e tampa flip-top, lembra uma cerveja rústica de fazenda mais do que um digestivo de inspiração italiana. Mas o aroma de menta imediatamente o denuncia.

Como sabe: De cor âmbar com mel floral no nariz. Menta e ervas com um toque quente do elevado teor de álcool e uma amargura persistente. Marrier acha Fernet Michaud particularmente amigável em coquetéis com limão ou suco de lima e recomenda trocar pelo triple sec em uma Margarita (batizando-a de Fernetarita) ou como base de um Fernet Julep agridoce.

Rhine Hall Fernet Lola

Onde é feito: Chicago, Illinois
O que há nele: Base de conhaque de frutas orgânicas com 14 ervas, vegetais e especiarias, incluindo alfarroba, cássia, camomila, eucalipto, açafrão, anis estrelado e fava de baunilha
ABV: 37 por cento
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A história: Lançado pela primeira vez em janeiro de 2017, Fernet Lola começou como uma colaboração com a Destilaria Rhine Hall e os bartenders Jessica Lambert e Mike Ryan, que, inspirados pelo amor dos argentinos por fernet, procuravam criar um exemplo local para destacar no Boleo, um sul-americano - influenciou o bar da cobertura que estavam abrindo em Chicago. Este lançamento limitado logo se tornou um acréscimo permanente ao portfólio de Rhine Hall de eaux de vie. Algumas das ervas em Fernet Lola passam por uma maceração prolongada em uma mistura de destilados, enquanto outras mergulham em uma extração de calor pela água antes que o processo de mistura integre totalmente os componentes em uma base de conhaque encorpado. “Como uma destilaria que se concentra na produção de eau de vie, queríamos ser capazes de empurrar esses tons de frutas brilhantes enquanto os equilibramos com a complexidade e o amargor da mistura botânica e adições de açúcar”, diz o destilador Rhine Hall, Peter Johnson. “O fernet resultante é ligeiramente mais doce com um acabamento suave, mas amargo.”

Como sabe: O aroma de café, caramelo e mirtilo com cobertura de chocolate é seguido por um primeiro gole que vem forte, mas se torna uma riqueza suave. Estalos brilhantes de eucalipto aparecem, mas fique em segundo plano para as notas de laranja com especiarias. Johnson ama Fernet Lola em Toronto, além de tomar rum em um Daiquiri agridoce.


Não Coquetel da Semana # 96: Toronto e Fernet Branca

Não Coquetel da Semana # 96: Toronto e Fernet Branca
Meu caso de amor com Fernet Branca começou há alguns anos, quando passei um verão em São Francisco a trabalho. Levei um ano para descobrir o Toronto e até experimentar um, pensei que Fernet seria muito assertivo para usar em um coquetel decente. O Toronto se tornou um dos meus coquetéis favoritos e é parte do motivo pelo qual ganhei tanto interesse pelos coquetéis em geral ... Depois de descobri-lo, fui a um bar local e pedi um Toronto. Minha mente explodiu quando o barman começou a perguntar de que maneira eu gostaria que fosse preparado, pois existem algumas variações, e me deu um rápido histórico da bebida. Percebi que havia muito mais nessa coisa toda do coquetel do que eu imaginava, e fiquei viciado a partir de então.

Desde então, eu também descobri o Industry Sour, então agora eu tenho pelo menos alguns coquetéis Fernet que eu gosto.

Fundo
As origens do Toronto remontam a 1922, em um livro de Robert Vermeire intitulado Coquetéis: como misturá-los. Nele havia uma bebida conhecida como Cocktail Fernet. A receita pedia bitters, xarope simples e partes iguais de Fernet e conhaque ou uísque de centeio (e dá as medidas em frações de guelras, que é um quarto de litro)! Seguindo as instruções, há uma breve nota sobre como o coquetel & quot é muito apreciado pelos canadenses de Toronto. & Quot Uma receita semelhante com partes iguais de Fernet e uísque aparece em Boothby & # x27s World Drinks de 1930, mas rebatizado de Toronto. A Toronto real como a conhecemos agora, no entanto, apareceu pela primeira vez em David Embury & # x27s A bela arte de misturar bebidas em 1948. Embury pede especificamente o uísque canadense, mas tem havido algum debate se esse coquetel realmente se originou ou não do Canadá. Embury descreve o Toronto como Old-Fashioned [. ] made with Fernet-Branca, a bitters particularly loved by Italians."

Receitas
Boothby's World Drinks, William Boothby, 1934
* ½ Jigger Whisky
* ½ Jigger Fernet
* 2 dashes sugar syrup
* 2 drops bitters
Stil well with ice, strain into chilled cocktail glass, twist orange peel over and serve.

The Fine Art of Mixing Drinks, David Embury, 1948
* 1 part Sugar Syrup
* 2 parts Fernet-Branca
* 6 parts Canadian Whiskey
* 1 dash Angostura (optional)
This cocktail may be made in Old-Fashioned glasses or may be stirred with large cubes of ice and strained into cocktail glasses. In either case, decorate with a twist of orange peel.

Death & Co.: Modern Classic Cocktails, David Kaplan, 2014
* 2 oz. Rittenhouse 100 Rye
* 0.5 oz Fernet-Branca
* 1 tsp Demerara Syrup
Stir all the ingredients over ice, then strain into a Nick & Nora glass. Garnish with a lemon twist.

Links/Further Reading
History of the Toronto from And One More For the Road
Recipe from Imbibe
Recipe and a chat about glassware from David Lebovitz's blog
Recipe from Kindred Cocktails

Results
This cocktail is quick and easy to make, but offers some deep complexity thanks to the splash of Fernet. I like Embury's characterization of this drink as an Old Fashioned with Fernet used as the bitters, so I tend to stick to the Imbibe recipe (2 oz whiskey, 0.25 oz of both Fernet and simple, no angostura bitters). If you add any more Fernet I feel like it takes over the drink. A little extra simple syrup gives a nice velvety mouthfeel, but I live in Kentucky at the moment, and I like to make my Toronto with bourbon which I usually find sweeter than rye. I think the subtle oakiness of the bourbon really adds a lot. Perhaps it's just that living here has turned me into some kind of bourbon fanboy (it's really hard to live here and not learn to love bourbon). While I absolutely love Fernet, I prefer to just hint at it in this drink instead of having it totally dominate. I tend to forego the angostura bitters as they seem to get lost in even just a quarter ounce of Fernet. I do enjoy it with rye as well, but I find the flavors of a Toronto with rye to be a bit too forward.

It's actually quite a different drink when made with rye, compared to bourbon or Canadian whiskey. Give it a shot both ways and see what you prefer!

Fernet Branca
If you've never had this stuff before, I should warn you that it's not for everyone. It has a very strong flavor. The best way I can describe it is bitter and herbal, with a strong menthol quality kind of like Jagermeister, but menthol instead of licorice and not sweet. I've heard people say it tastes like mouthwash, cough syrup, or "like licking a koala's asshole". It seems like people either love it or hate it. I've never met anyone that was just on the fence about it. There's also Branca Menta that is sweeter and minty, which I don't particularly care for.

Fernet Branca is a digestif and an amaro (Italian for bitter) that was invented in Milan, Italy in 1845. Harold McGee points out in On Food and Cooking that alcohol molecules have a "split chemical personality" because they have similarities to molecules of fats as well as water. This property makes alcohol a great solvent for volatile, aromatic molecules, and means that it's good at extracting and holding flavors from solid ingredients. So that explains bitters and tinctures. Fernet uses this quality to extract flavors from herbs, flowers, roots, and plants from 5 continents. It's rumored that Fernet Branca purchases nearly three quarters of the world's saffron.

Fernet has a bit of a cult following in parts of the world. The national drink of Argentina is Fernet with Coke. In the US, San Francisco drinks a large portion of the Fernet that is imported (I've heard numbers as high as 75% claimed, but I doubt it's that high). Among those working in the service industry, it's often consumed as a Bartender's Handshake, which is just a shot of Fernet with a ginger ale chaser. I have to say that the ginger ale afterwards does something magical in your mouth. Personally, I usually just sip it instead of shooting it, and don't have any issue drinking it neat with no chaser. Keep in mind that it's a deceptive 39% ABV. I always feel like I can drink this stuff all night, but it does tend to catch up with you.

The intro to this Munchies episode kind of gives a decent insight into "Fernet culture". Maybe it's a hipster drink, but I don't care. It's delicious.

Cheers!
Thanks to r/hebug for doing these every week, and for giving me a chance to contribute!! If you enjoy these, consider checking out the NCotW Book on redditmade!


The Fernet sour cocktail aka Industry Sour is a sophisticated and perfectly balanced drink. It’s great for showing off to guests! Serve it as a:

  • Happy hour drink
  • Dinner party drink
  • Late night drinks drink
  • Guys or girls night drink
  • Cocktail hour drink

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Confessions of a Fernet Branca Drinker – An Argentinean Love Story

The first time I tasted Fernet I hated it. I was young (and for legal reasons I will not say how old, just in case the alcohol police are reading) and just starting to go out with friends to “los Boliches” (discos) and bars around Mendoza, Argentina. That black bitter drink, strong as hell and sweetened with Coca Cola, was not my ideal dancing partner. Diluted lager beer served in a simple plastic tumbler was more agreeable with my inexperienced liver and empty pockets, until…

I do not remember the day the love affair started. If it was a question of my palate changing, taste buds maturing, or the fact that a guy seemed to increase his chances of pulling the blondes after a few glasses of Fernet with 45% abv. It may have been both at the same time – who knows – but from that point onwards “un Fernando” (remember the ABBA song of the same name) has since been part of my drinking experience. Many, many years before the wine bug took hold of me, I have to confess.

During my university times when the dating game started, I used Fernet as a way of filtering girls. Fernet-loving girls fell into the “cool with potential” box, and the non-drinkers into the “not-in-a-million-years-unless-your-sister-is-as-hot-as-you-and-drinks-Fernet”. You have to admit it was simplistic, but it worked. I needed to ask just one question: “What would you like to drink?” If destiny dictated that her lips muttered the answer “…just a Diet Coke please,” I knew that very minute I was wasting my time. Not even that pair of Kylie Minogue’s hot-pants could save the night.


Image courtesy of John Keane via Flickr

h3. The history and the facts

The Italians – as many other things in Argentina – brought with them the culture of the amaros (bitters). Used originally as medicine, amaros later became useful in curing the “pains of the heart,” as they called it. One only needs to listen to a Tango song from the 1900s to understand what I am taking about.

Fratelli Branca spotted the potential of Argentina in 1925, first producing Fernet in the country by importing the herb extracts directly from Milan. In 1941 they established their industrial facility in Parque de los Patricios, Province of Buenos Aires. Today, after moving and expanding the plant to Tortuguitas in 1982, Branca produces more than 24 million litres of the black herbal digestive.

The consumption of Fernet in Argentina is spread across all provinces and follows in third position in the alcoholic drinks rankings, after wine and beer. But the province of Cordoba, with 3 million people, consumes a whopping 30% of the total. There Fernet has an almost religious following. The province’s prodigal son of sport, Angel Cabrera, after winning the 2007 Golf US Open, declared in an interview that his celebration would involve a glass of his adored Fernet con Cola rather than a victorious bottle of bubbly. Cheers for the Cordobeses!

Are there any other brands? Yes, they are: Porta, Vittone, Capri, Ramazzotti, Luxardo, Martini, Cinzano, and recently 1882. New brands were launched in Argentina with great eagerness after 2001 when the economy went tits up and our pockets deflated. However, no matter how skint you are, the liquid produced by the brothers Branca is the king. Similarly, the mixer is just one: Coca Cola, not Pepsi. Maybe it’s the level of sugar, but believe me, Pepsi does not work. However, at “El Cacano” (the colourful bar on the corner of Plaza de Chacras, 50 metres walk from Casa Argento, in Mendoza) for some silly promotional reason they serve Fernet with Pepsi. So if I were you, I would have a local beer. What are they thinking? Can you imagine Tom without Jerry, Homer Simpson without Marge, Romeo without Juliet, or Popeye without Olive Oyl? These are loving partnerships that are meant to be together.

h3. How do you prepare the perfect Fernet con Cola the Argentine way?

Ingredients:
* One tumbler glass
* 35cl (ish) measure of Fernet Branca
* 250cl glass bottle of Coca Cola
* Three ice-cubs
* Keep the bottle of Fernet Branca at hand for finishing

Put the ice-cubes in the tumbler. Avoid using more than 3 ice cubes or the final result will be too watery. Add the measure of Fernet, and then slowly pour in the Coca Cola. Allow that brown chocolaty foam to rise in the glass. Then the vital Argentinean touch: we kill it! Just before the foam reaches the brim, add a few more drops of Fernet – and surprise! – it stops rising. These extra drops are essential. They give the first sip that added punch of bitterness that we have learned to love so much.


Image courtesy of Jake Sutton via Flickr

* Fernando: The most common nickname for a glass of Fernet. It is the extra friend that comes to every party.
* Fernucho: Another friendly nickname.
* Cabezón: (Big headed) A strong glass of Fernet. It has more Fernet than cola and whoa… it kicks you backwards.
* Matálo: (Kill it, kill it!) The final touch, adding those extra drops of Fernet to “kill” the foam.

h3. When in Mendoza, Argentina

For the wine tourists visiting Mendoza, the best place to taste Fernet is in the bars of the Aristides Villanueva Street. This avenue got pretty trendy in the last 10 years and every time I visit I find a new bar, restaurant, resto-bar (our equivalent gastro pub), or just a new convenience store which spotted the potential and sells drinks with tables and chairs on the pavement. Along this street you will find many reincarnations of the drink presented in different formats:

* Sold by the glass, already mixed – for the single minded
* To share for two: one tumbler full of Fernet with two extra glasses and two cokes
* Same as above, but for one – for those with a larger appetite and keen on double measures
* And the mightiest of them all: the Super Dupa One Litre Mixed Jar – easily accommodates a party of 4 people and leaves room for second rounds

So that’s it amigos. Enjoy our national Argentinean drink (second only to our wine of course).


Popular Mechanics Amaro

Ingredientes

750-ml bottle ­Spirytus Rektyfikowany, ­Everclear, high-proof vodka, or other strong neutral spirit 5 grams whole cloves

5 grams cinchona bark (Gentian root and ­cinchona bark are bittering agents, responsible for amaro&rsquos bitter flavor.)

10 grams orris root (A common ingredient in perfumes. &ldquoIt&rsquos a binding agent, so it helps with ­stability,&rdquo says Willis.)

5 grams rhubarb root (&ldquoRhubarb root I would highly recommend. It&rsquos one of the things that defines amaro, but people don&rsquot really know that they&rsquore tasting it.&rdquo)

3 grams yarrow (Willis: &ldquoI love yarrow, it has this almost citrusy quality, but it&rsquos a unique aroma, which is really great for an amaro.&rdquo)

Instruções

1. Using a gram scale that is accurate to the tenth of a gram, such as the Bonavita coffee scale, measure out any flavorings that might extract quickly and add them to the liquor in a wide-mouth jar. Taste (carefully, it&rsquos strong) every day until the flavor seems pungent enough. In this case, we started with cloves, cinnamon bark, juniper berries, gentian, and cinchona, then strained everything out after three days.

2. Now add your second charge of lighter botanicals: the allspice, cardamom, orris root, ginger, grapefruit peel, rosemary, vanilla bean, rhubarb root, rosebuds, calendula, and yarrow. Taste every day. We waited about six more days, then strained the whole mixture using a kitchen strainer, then again using a coffee filter. 3. Make simple syrup by stirring one part sugar into one part boiling water. Deixe esfriar. Using a 10-ml pipette (you can buy these on Amazon), add simple syrup to the flavored alcohol 10 milli­liters at a time until the sweetness balances the bitterness, then add pure water 10 milliliters at a time until the alcohol reaches an acceptable percent. We added 200 milliliters of simple syrup and 800 milliliters of pure water for a final alcohol content of about 40 percent.

4. Pour 2 ounces over ice in a rocks glass. Enjoy.


Created by Mixologist Kyle Ford, this week’s drinks, is also the official drink of 2012 San Francisco Cocktail Week. Made of only three ingredients, Cointreau, Ferent Branca and Lime Juice. What you get is a bit of sweet and sour chased by minty freshness.

Says Ford, “The name, Black Lily, is an indirect reference to Lillie Hitchcock Coit (1842-1929), legendary North Beach eccentric, avid gambler, drinker, and fire(wo)man. Legend has it, Ms. Lillie left $118,000 &hellip Read more

Carpano Antica, Punt e Mes and Fernet Branca – Westerfeld House – San Francisco

We went to a rocking Victorian party at the Westerfeld House in San Francisco paying homage to the Italian aperitifs Carpano Antica and Punt e Mes and the Italian digestive Fernet Branca. Unfortunately, we didn’t get the memo to dress in Victorian clothes and so showed up in 21st century garb and lost out on the opportunity to win a really cool Fernet Branca bike!

Besides hanging out with people dressed in really cool but &hellip Read more

Fernet for Life

Learning to love a mysterious Italian bitter
By Carly Wray

This article originally appeared in TheSpir.it

There’s a fairy tale quality to fernet — we’re talking Brothers Grimm here, not Walt Disney. Alone in a glass, the cola-brown spirit conjures the woods and strange roots dealt by witches there are medicinal notes, too, but of the sort bought in burlap and taken on faith.

A magical series of things happens when you do a shot &hellip Read more

Savoy Corpse Reviver

It’s Mixology Monday again and this month were are hosted by Chuck Taggart at The Gumbo Pages. Chuck picked the Amaro as the theme. If you don’t know what Amaro is, it is a variety of Italian herbal liqueur, commonly drunk as an after-dinner digestif. Amarai are typically made with herbs, roots, flowers, bark, and/or citrus peels steeped in alcohol, mixed with sugar and aged. Common brands are Fernet Branca, Cynar, and Luxardo. Even Jägermeister &hellip Read more


Assista o vídeo: Fernet Flip Cóctel con FERNET-BRANCA y Vermut (Agosto 2022).