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Spicy Kimchi Tofu Stew

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Considere esta ardente receita de ensopado de tofu inspirado no kimchi jjigae coreano uma desintoxicação de fim de semana. É picante, limpo e capaz de reverter qualquer dano que a noite anterior possa ter causado.

Ingredientes

  • 1 16 onças. pacote de tofu de seda, cortado em pedaços de 1 ”
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 4 xícaras de kimchi de repolho espremido levemente, picado, mais 1 xícara de líquido
  • 2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
  • 8 cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 ”
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

Preparação de Receita

  • Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Reduza o fogo, adicione cuidadosamente o tofu e cozinhe lentamente até que esteja ligeiramente inchado e firme, cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o tofu para uma tigela média.

  • Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o kimchi e o gochujang e cozinhe, mexendo sempre, até começar a dourar, 5–8 minutos. Adicione o líquido kimchi e 8 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o kimchi esteja macio e translúcido, 35–40 minutos.

  • Adicione a cebolinha, o molho de soja e o tofu; cozinhe suavemente até que o tofu tenha absorvido os sabores, 20 a 25 minutos (o tofu vai se desintegrar um pouco). Adicione óleo de gergelim; Tempere com sal e pimenta. Coloque o guisado em tigelas; cubra cada um com uma gema de ovo e sementes de gergelim.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 170 Gordura (g) 12 Gordura Saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 205 Carboidratos (g) 7 Fibra Alimentar (g) 1 Açúcares Totais (g) 1 Proteína (g) 7 Sódio (mg) 560

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Spicy Kimchi Tofu Stew

Seção de avaliaçõesAmei isso! Acrescentei ramen para torná-la mais completa, fritei as claras de ovo que sobraram (sem desperdício!), Cortei-as em tiras e coloquei-as na tigela. Também foi adicionado um pouco de molho de peixe na tigela - ele ameniza um pouco o tempero.AnônimoNova York01 / 07 / 20Ame a receita! Percebi que mudar a marca do kimchi e da pasta de pimenta tem uma grande influência no sabor. A única coisa que faço diferente é que marino costelas de porco magras um dia antes de usar a pasta de soja marrom claro e, em seguida, adiciono direito depois de levar a sopa para ferver. As costelas magras que recebo são em pequenas tiras, tipo 1 polegada por 8.ChickenFingersSanta cruz, ca01 / 10 / 19is é realmente muito bom! Fiz algumas alterações com base no que tinha em mãos. Eu adicionei um pouco de gengibre e pimenta tailandesa verde antes de adicionar o kimchi. Eu não tinha kimchi o suficiente, então adicionei um pouco de repolho picado e gochugaru. Por fim, em vez do ovo, usei um pouco de macarrão de won ton. Definitivamente estarei fazendo novamente!

Embora pareça incrivelmente picante, eu geralmente acho este guisado de kimchi relativamente suave. Apesar de sua cor vermelha raivosa, os flocos de pimenta coreana são um tanto suaves quando comparados com, digamos, os flocos de pimenta vermelha esmagada que você espalha sobre sua fatia de queijo na pizzaria.

Dito isso, fique à vontade para ajustar a receita de acordo com sua tolerância ao tempero. Se uma asa de búfalo inocente o faz correr, você pode querer passar por cima desta. Mas se uma pitada saudável de Tabasco em seus ovos mexidos parece atraente, você definitivamente pode lidar com o calor neste prato.


INGREDIENTES

Para esta receita de kimchi jjigae, a maioria desses ingredientes pode ser encontrada em uma mercearia asiática.

Tradicionalmente, o tofu macio em tubo é usado em ensopados coreanos. É mais macio na textura do que os cubos, mas se os cubos são tudo que você pode encontrar, então você pode usá-los - apenas certifique-se de que é macio e não médio ou duro.

Dica # 1 : Se você estiver usando o tofu que vem em tubo, não use o bico para retirá-lo da embalagem. Isso resultará em fios de gosma (o tofu é muito macio). A maneira mais fácil de retirá-lo é cortar o tubo ao meio e espremer diretamente no guisado.

Para os cogumelos shiitake, usei cogumelos secos que requerem um bom enxágue e 10-15 minutos de tempo de imersão em água fria ou morna. O shiitake fresco também pode ser usado e produzirá um caldo ainda mais saboroso.

Os flocos de pimenta coreana são geralmente encontrados no corredor de especiarias secas. Acho que é bastante apimentado, mas oferece um bom sabor apimentado. Se você estiver procurando por mais calor em seu ensopado, sugiro adicionar algumas colheres de sopa de Sambal Oelek ao ensopado.

INGREDIENTES DE BROTH

A maioria desses ingredientes pode ser encontrada em uma mercearia asiática.

Para o rabanete, eu permaneci tradicional e usei um rabanete coreano e não usei um rabanete daikon. Rabanetes coreanos são mais doces e têm um sabor mais suave. Eles são mais grossos em tamanho e têm um verde mais proeminente na metade superior. No entanto, se você só conseguir encontrar daikon que funcione bem, ele produzirá um caldo de sabor mais forte.

As anchovas para o caldo são secas e geralmente podem ser encontradas na geladeira, não se confundindo com as anchovas no óleo.


Como cozinhar Kimchi Jjigae

  1. Em uma pequena panela, combine as algas, os cogumelos shiitake e 3 xícaras de água. Leve para ferver e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  2. Enquanto isso, em uma panela média, adicione os ingredientes restantes, exceto o tofu. Em seguida, adicione o caldo de cogumelos vegan e mexa para misturar. Cubra com uma tampa e leve para ferver. Em seguida, deixe ferver em fogo médio por 20 minutos.
  3. Quando faltarem apenas 10 minutos, adicione cuidadosamente uma fatia de tofu por cima do ensopado. Cubra com uma tampa e deixe ferver pelo tempo restante. Sirva com arroz.

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Esta sopa de tofu macio kimchi coreano tem um caldo ardente que infunde tofu cremoso com sabores profundos e especiarias. Tradicionalmente servido à mesa a ferver na vasilha com um ovo partido ao meio, este prato saudável, cheio de vegetais e proteínas, aquece o estômago e sacia o paladar.

O que comprar: Embora você possa encontrar kimchi em muitos supermercados (e é bom usar comprado aqui), tente fazer o seu próprio.

Pasta de chile coreana, também conhecida como Kochujang ou pasta de pimenta, é uma mistura fermentada de arroz glutinoso, soja e pimenta vermelha em pó. Ele é encontrado em potes ou banheiras de plástico nos mercados coreanos e pode durar indefinidamente refrigerado em um contêiner coberto. Adicione colheradas às sopas, marinadas e molhos para salada para dar um toque picante.

Plano de jogo: Você precisará fazer arroz branco ou integral antes de começar.

Dicas para Ovos

Os ovos devem manter uma temperatura consistente e baixa. A melhor maneira de fazer isso é colocar a caixa no centro da geladeira. Os ovos também devem permanecer na embalagem original para evitar a absorção de odores fortes.

É aconselhável seguir a data de validade para determinar o frescor geral, mas os ovos podem ser testados simplesmente colocando-os em uma tigela com água. Os ovos mais velhos flutuam enquanto os ovos novos afundam. Isso se deve ao tamanho de suas células de ar, que aumentam gradualmente com o tempo.

Os ovos cozidos têm uma vida útil na geladeira de não mais de quatro dias, enquanto os ovos cozidos, com ou sem casca, podem ser consumidos em até uma semana após serem preparados.

A beleza de um ovo é sua versatilidade. Os ovos podem ser cozidos de várias maneiras. Aqui estão algumas dicas para realizar as quatro preparações mais comuns.

Mexidos: Bata os ovos em uma tigela. A consistência dos ovos mexidos é uma preferência pessoal, embora pareça que a maioria dos apreciadores de café da manhã aprecie uma opção mais líquida e fofa. Nesse caso, adicione cerca de ¼ xícara de leite para cada quatro ovos. Isso ajudará a diluir a mistura. Sinta-se à vontade para temperar também com sal e pimenta (ou misture o cream cheese para adicionar mais decadência). Unte uma frigideira com manteiga em fogo médio e despeje a mistura de ovos. Quando os ovos começarem a cozinhar, comece a puxar e dobrar os ovos com uma espátula até formarem coalhada. Não mexa constantemente. Assim que o ovo estiver cozido ao seu gosto, retire do fogo e sirva.

Cozido: Encha uma panela que cubra seus ovos por cerca de cinco centímetros. Retire os ovos e leve a água para ferver. Assim que a água começar a ferver, coloque os ovos com cuidado e deixe-os por 10-12 minutos. Para descascar facilmente, dê aos ovos um banho de gelo imediato após o término do tempo de cozimento. Para ovos cozidos, siga o mesmo processo, mas corte o tempo de cozimento pela metade.

Escalfado: Adicione um pouco de vinagre a uma panela com água fervendo continuamente. Quebre os ovos individualmente em um prato ou xícara pequena. Com uma espátula, crie um redemoinho suave na panela. Adicione lentamente o ovo, primeiro as claras, na água e deixe cozinhar por três minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e transfira imediatamente para papel de cozinha para escorrer a água.

Sunny Side Up / Fácil / Médio / Difícil: para cada uma dessas preparações, você quebra um ovo diretamente em uma frigideira untada. Para o lado ensolarado para cima, nenhuma inversão está envolvida. Simplesmente deixe as bordas fritarem até ficarem douradas. Para obter um ovo fácil demais, vire um ovo com o lado ensolarado e cozinhe até que uma película fina apareça sobre a gema. A gema ainda deve estar escorrendo ao servir. Um ovo médio é virado, frito e cozinhado por mais tempo até que a gema ainda esteja ligeiramente líquida. Uma massa dura é cozida até a gema ficar dura.

Os ovos podem ser facilmente congelados, mas as instruções variam de acordo com o estado físico do ovo. Como regra geral, os ovos crus com casca não devem ser congelados. Eles devem ser quebrados primeiro e ter seu conteúdo congelado.

Ovos inteiros crus: Os ovos devem ser removidos de suas cascas, misturados e colocados em recipientes que possam selar hermeticamente.

Claras de ovo cruas: O mesmo processo que os ovos inteiros, mas você pode congelar as claras em bandejas de gelo antes de transferi-las para um recipiente hermético. Isso acelera o processo de descongelamento e pode ajudar na medição.

Gemas cruas: as gemas sozinhas podem ficar extremamente gelatinosas se congeladas. Para usar em pratos salgados, adicione ⅛ colher de chá de sal para cada quatro gemas. Substitua o açúcar pelo sal para uso em pratos doces e / ou sobremesas.

Ovos cozidos: Ovos mexidos podem ser congelados, mas é aconselhável não congelar claras de ovo cozidas. Eles se tornam muito aquosos e borrachentos se não forem misturados com a gema.

Ovos cozidos: Como mencionado acima, é melhor não congelar ovos cozidos porque as claras cozidas ficam aquosas e borrachentas quando congeladas.

Instruções

  1. 1 Aqueça o óleo em uma panela grande com tampa bem fechada em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos.
  2. 2 Adicione a pasta de chile, misture bem e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione a abobrinha, tempere com sal e misture bem. Adicione o kimchi e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ferver, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e o molho de soja e leve para ferver. Prove e tempere com sal conforme necessário.
  3. 3 Usando uma colher grande de servir, acrescente o tofu em colheradas bem grandes, tomando cuidado para não quebrá-lo em pedacinhos. Pressione suavemente o tofu com as costas da colher para que o caldo o cubra quase toda. Cozinhe até que o tofu esteja bem aquecido e os sabores derretam, cerca de 3 minutos.
  4. 4 Quebre os ovos, se for usar, na mistura fervente. Tampe e cozinhe até que as claras estejam firmes, cerca de 2 minutos. Divida o guisado e os ovos em 3 tigelas, tomando cuidado para não partir o tofu ou as gemas. Enfeite com a cebolinha e sirva imediatamente com arroz ao lado.

Eu sou um blog de comida

Oi! Espero que todos tenham um Natal maravilhoso cheio de alegria e dos melhores tipos de comida! Eu não posso acreditar que o Natal acabou por mais um ano e o ano novo está se aproximando rapidamente. Estamos entrando no inverno profundo. Está super frio lá fora e tudo que eu quero fazer é hibernar e comer todos os alimentos aconchegantes de inverno. Acho que estou muito apaixonada pelo inverno porque isso significa que há muito tempo para ficar dentro de casa, me aquecer e comer. O nome do jogo é manter-se aquecido e a melhor maneira de se aquecer é comer coisas picantes, certo?

Uma das coisas picantes que eu mais gosto de comer é o sundubu jjigae, ou guisado de tofu picante. É super fácil de fazer, depois de ter todos os ingredientes e tudo pronto em um piscar de olhos.

O que é Sundubu Jjigae / Spicy Kimchi Soft Tofu Stew?

Sundubu jjigae é um ensopado coreano feito com tofu macio. Em coreano, sundubu é tofu macio e jjigae é ensopado, portanto, ensopado de tofu macio! Eu meio que penso nisso mais como sopa do que guisado, mas acho que é uma questão de o que se considera uma sopa versus um guisado. De qualquer forma, o tofu macio usado neste ensopado é o tipo que vem em um tubo, não o tipo que está em um retângulo / quadrado. É extra macio, muito suave e tão bom. Você o encontrará no supermercado asiático na seção de tofu, ao lado de todos os tofus. Combina perfeitamente com o tempero picante da sopa, adicionando uma espécie de contraponto refrescante ao picante. O Sundubu é superaquecedor, reconfortante e perfeito para o inverno.

Que ingredientes especiais eu preciso?

Bem, a verdade é que você precisará de alguns ingredientes especiais. Mas, uma vez que você tenha os ingredientes principais, é realmente fácil fazer este guisado o tempo todo. Se sua despensa estiver abastecida com dashi e gochugaru e você estiver pronto para ir, você só precisará de kimchi e tofu, que estão disponíveis na maioria dos supermercados atualmente.

Dashi & # 8211 Tecnicamente, o sundubu usa caldo de anchova coreano, feito de pequenas anchovas secas, mas vamos usar dashi instantâneo japonês. Se você quiser ficar o mais próximo possível do estoque de anchova coreana, escolha iriko ou niboshi dashi, que é o equivalente japonês. Se você não conseguir encontrar iriko / niboshi dashi, dashi regular (que é feito de bonito seco e kombu) será igualmente delicioso. O dashi instantâneo está disponível online em supermercados asiáticos. É realmente fácil de fazer & # 8211 vem em grânulos que se dissolvem em água quente ou em um saquinho de chá que você embebe.

Gochugaru & # 8211 Os flocos de pimenta vermelha coreana são a pimenta vermelha moída mais grossa que não se parece em nada com os flocos de pimenta vermelha que você vê em coquetéis de restaurantes italianos. Em vez de sementes e cascas, eles são mais um floco / pó. O sabor quente, doce e um pouco enfumaçado. É muito usado em toda a culinária coreana, então se você está planejando mergulhar na comida coreana, é uma obrigação da despensa. Eles vendem em supermercados asiáticos e online.

Para o tofu e o kimchi, você poderá encontrá-los em quase qualquer lugar, mas se estiver no supermercado asiático, certifique-se de comprar o sundubu, que é um tofu macio encontrado em um tubo. Você pode definitivamente usar qualquer tofu que quiser e terá um gosto bom, mas se você está indo para um sundubu clássico, o tofu tubular é o que você deseja. Quanto ao kimchi, existem muitas marcas por aí. Costumo comprar sempre uma marca coreana, só porque, bem, kimchi é coreano!

Substituições
Se você quer esta sopa picante, mas não tem tempo / quer fazer um esforço, você pode enganá-la um pouco. Use caldo de galinha em vez de dashi, tofu normal em vez de tofu macio e qualquer tipo de proteína que desejar. O Sundubu contém praticamente todas as proteínas, de frutos do mar a frango, então você pode ficar à vontade para ficar selvagem.

Com o que comer
Geralmente vem com uma tigela de arroz e, se você tiver sorte, um ovo cru que é jogado direto na sopa fervente. Eu gosto sozinho também, quando estou ficando com baixo teor de carboidratos. E quando não estou, sou conhecido por comer com macarrão ou até macarrão!


Minha carta mensal para meus leitores inclui meu resumo de receitas, histórias e fotos dos bastidores, histórias engraçadas e comoventes de meus leitores, links de comida coreana interessantes e notícias sobre os próximos eventos!

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Mitbanchan

Picles

Apimentado

Não picante

Frutos do mar

Frango

Vegetariano

Lanches

Mingaus

Pratos frios

Bebidas

Não coreano


Kimchi Tofu Stew (10 minutos de jantar)

Bem-vindo ao dia 6 de cozinhar Street Food por 21 dias! O jantar de hoje leva 10 MINUTOS para fazer, sim, 10 MINUTOS. Kimchi Tofu Stew, prometo que é o guisado de 10 minutos mais fácil e saboroso que você encontrará!

Não desista de comer macarrão instantâneo, este guisado ajudará a salvar seus preguiçosos jantares de segunda a sexta! TA melhor parte é que existem tantas variações de maneiras de fazer isso. Você pode adicionar proteína extra, como barriga de porco ou até mesmo jogar no macarrão para fazer deste um Kimchi Noodle Stew. As opções são infinitas! Este prato é algo que costumo pedir O TEMPO TODO até perceber como é fácil de fazer em casa.

O truque é ter um novo lote de kimchi na geladeira o tempo todo, e o jantar estará sempre pronto! Devo fazer kimchi caseiro logo? Me avise, e eu posso cozinhar com certeza!

60 SEGUNDOS TUTORIAIS DE VÍDEO: https://bit.ly/2SXUtft

Ingredientes

1 cebola verde (picada e separada com branco e verde)

2 colheres de chá de flocos de pimenta coreana

1 xícara de caldo de frango / ou caldo de vegetais

  1. Aumente o fogo para médio-alto e regue com óleo de gergelim em uma panela.
  2. Adicione os flocos de pimenta coreana e as partes brancas da cebola verde e refogue juntos por 1-2 minutos ou até perfumar.
  3. Em seguida, adicione o kimchi e o alho picado e refogue juntos por 1 minuto.
  1. Adicione o caldo de frango, o molho de peixe e o molho de soja e deixe ferver por 2-3 minutos.
  2. Adicione o tofu e deixe ferver por mais 2-3 minutos.
  3. Opcional, mas altamente recomendado, adicione um ovo e deixe ferver em fogo alto por 30 segundos. Enfeite com cebolinha verde.

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Receita de jjigae de Sundubu vegana (ensopado de tofu macio e picante)

Se você adora ensopados asiáticos, você & # 8217 irá amar esta versão vegana do Sundubu Jjigae da famosa chef Karishma Mehta (também conhecido como @BowledOverbyKari).

Para o desconhecido, Sundubu Jjigae (pronuncia-se SOON-DOO-BOO JIG-AY) é um ensopado quente e picante de tofu da Coreia.

Embora normalmente feito com carne de porco picada, esta versão vegana da Karishma é tão emocionante, estrelando dois ingredientes principais & # 8211 gochugaru (mistura de especiarias coreanas) e tofu macio e sedoso que tem uma textura cremosa que derrete na boca. Esta sopa é geralmente servida em uma tigela de dolsot & # 8211 uma panela de pedra que mantém o calor retido e mantém a sopa borbulhando mesmo depois de retirada do fogo. No entanto, você também pode usar uma panela comum para cozinhar esta sopa.

Gochugaru

A base da vegana Sundubu Jjigae é de sabor intenso, com o toque de especiarias do gochugaru tornando essa sopa tão reconfortante e perfeita para o tempo chuvoso que está caindo sobre nós nesta monção. Sirva esta sopa com arroz à sua escolha (arroz de grão curto de preferência).


Tofu Kimchi Stew

Esta sopa obtém seu autêntico sabor coreano de gochujang, um condimento vermelho doce e picante feito de pimenta vermelha e feijão fermentado. A pasta espessa é amplamente utilizada na culinária coreana como condimento para tudo, desde tofu grelhado até sopa. Você normalmente o encontrará vendido em pequenas cubas de plástico nos mercados asiáticos e em muitas mercearias bem abastecidas. Você pode ajustar o sabor picante da sopa variando a quantidade de gochujang que usa. Sirva com arroz quente no vapor para uma refeição quente sem carne na segunda-feira.

Tofu Kimchi Stew

Ingredientes

  • 1 colher de sopa óleo de canola
  • 1/2 cebola amarela, cortada em fatias finas
  • 1 xícara (4 onças / 120 g) de kimchi de repolho Napa, picado grosseiramente, mais 1/2 xícara (4 onças fl ./125 ml) de líquido do frasco de kimchi
  • 2 colheres de chá alho bem picado
  • 2 colheres de chá gengibre fresco finamente picado
  • 2 xícaras (16 fl. Oz./500 ml) caldo de vegetais
  • 1 abobrinha pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada em pedaços de 6 mm (1/4 pol.)
  • 1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) mirin
  • 1 a 2 colheres de sopa gochujang ou pasta de sambal oelek chile
  • 1 colher de chá. açúcar
  • 1/2 lb. (250 g) de tofu macio
  • 1 a 2 colheres de sopa molho de soja
  • 1 colher de chá. óleo de gergelim escuro
  • 3 colheres de sopa cebolas verdes em fatias finas

1. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo de canola. Adicione a cebola e refogue até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o kimchi picado, o alho e o gengibre e cozinhe por 2 minutos.

2. Adicione o caldo, a abobrinha, o mirin, a pasta de chili, o açúcar, 2 xícaras (16 fl. Oz./500 ml) de água e o líquido kimchi reservado e leve para ferver. Cubra e cozinhe até que a abobrinha esteja macia, cerca de 10 minutos. Divida o tofu em pedaços de 2,5 cm e mexa delicadamente na sopa. Cozinhe até ficar bem aquecido, cerca de 5 minutos.

3. Prove o caldo - deve ser picante, doce e um pouco azedo do kimchi. Ajuste o tempero a gosto com molho de soja e pasta de chile adicional, se desejar. Junte o óleo de gergelim, coloque a sopa nas tigelas, polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente. Rende 4 porções.

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