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Oyster Escabeche

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Ingredientes

Para o escabeche:

  • 1/4 xícara de vinagre de vinho de arroz
  • 1 colher de sopa de suco de yuzu
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1/4 xícara de prosecco

Para a mignonette de limão:

  • 1 colher de sopa de chalota, brunoise
  • 1 1/4 colher de sopa de limão em conserva
  • 1 1/4 colher de sopa de chili fresno
  • 1/2 colher de chá de semente de coentro, moída
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta, mignonette

Instruções

Para o escabeche:

Descasque suas ostras. Conservar as ostras no escabeche durante 1 hora.

Para a mignonette de limão:

Coloque as ostras de volta na casca com um pouco do líquido e cubra com a mignonette de limão em conserva.


Assista o vídeo: Michel Roux Brioche (Agosto 2022).