Novas receitas

Novo Hambúrguer Mexicano do Chile Embrulhado com Tortilla

Novo Hambúrguer Mexicano do Chile Embrulhado com Tortilla



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Embora a visão desta receita por si só tenha chamado nossa atenção, foi só depois de experimentá-la que percebemos o quão verdadeiramente especial é esta criação de hambúrguer. Concordamos com os autores Andy Husbands, Chris Hart e Andrew Pyenson de Wicked Good Burgers quando eles recomendam não comer um todos os dias, no entanto.

Clique aqui para ver as 50 melhores receitas de hambúrguer

Ingredientes

Para o Relish Verde do Chile

  • 2 pimentas verdes mexicanas (ou pimentões poblano), torradas, descascadas, sem sementes, com caule e picadas grosseiramente
  • 1/4 de cebola roxa média, cortada em cubos
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado
  • 1 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
  • 3/4 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 1/2 dente de alho, descascado e picado
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino recém-rachada, a gosto

Para os hambúrgueres

  • Mandril moído de 1 1/2 libra
  • 1 colher de chá de sementes de cominho, torradas e moídas
  • 2 colheres de sopa de solo do Novo México Chile
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino recém-rachada, a gosto
  • Óleo para fritar
  • 8 fatias de queijo Pepper Jack ou o seu queijo favorito
  • 4 pães de hambúrguer, torrados
  • 4 tortilhas de farinha de trinta centímetros
  • 1 ovo misturado com 1 colher de sopa de água, para wraps de tortilha

Porções 4

Calorias por dose 1220

Equivalente de folato (total) 192µg48%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 42,2%


Resumo da receita

  • Azeite, para escovar
  • 4 dentes de alho com casca
  • 1 1/2 libra do Novo México ou pimenta poblano
  • 2 colheres de sopa de coentro picado
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de orégano seco, esfarelado
  • 1/4 xícara de água
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 4 onças de queijo cheddar branco picante, ralado (cerca de 1 xícara)
  • 1 1/2 libra de lombo moído, em temperatura ambiente
  • 4 pães de hambúrguer

Acenda uma grelha. Quando o fogo estiver médio quente, pincele a grelha com óleo. Espete os dentes de alho em um espeto de bambu de 10 cm. Grelhe as pimentas e o alho, virando de vez em quando, até que estejam totalmente escurecidos, cerca de 6 minutos para o alho e 15 a 20 minutos para as pimentas. Transfira as pimentas e o alho para uma tigela média, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Descasque, retire o caroço e as sementes e corte-as em tiras de 1/4 de polegada. Descasque os dentes de alho.

Transfira o alho e dois terços das pimentas para o liquidificador. Adicione o coentro, o suco de limão, o cominho, o orégano e a água e bata até ficar homogêneo. Tempere o molho com sal e pimenta e transfira para uma panela pequena. Cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture as pimentas assadas restantes com o queijo.

Molde a carne em 4 hambúrgueres com cerca de 3/4 de polegada de espessura e tempere generosamente com sal e pimenta. Grelhe os hambúrgueres em fogo médio por cerca de 10 minutos, virando uma vez, para a carne mal passada. Afaste os hambúrgueres do calor. Pincele os lados cortados dos pãezinhos com óleo e grelhe até ficarem levemente tostados, cerca de 1 minuto. & Amp

Defina os hambúrgueres grelhados nas metades inferiores dos pães. Cubra os hambúrgueres com a mistura de chile e queijo e uma generosa colher de salsa verde. Cubra os hambúrgueres de pimentão verde com os pãezinhos e sirva na hora, passando o restante da salsa verde à parte.


Hambúrgueres do Novo México Green Chile

1 1/2 libra de carne moída
1 dente de alho esmagado
1 pitada de pimenta preta
1 colher de chá de pimenta em pó leve
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de queijo Monterey jack, ralado
4 pães de hambúrguer
4 chiles verdes, tostados, picados ou substitutos de chiles verdes enlatados
4 fatias de cebola roxa
1 tomate médio, fatiado
4 folhas de alface romana ou alface vermelha
salsa fresca


Resumo da receita

  • Relish:
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta cubanela
  • 1 chile serrano
  • 1 tomatillo médio, pele de papel removida
  • Spray para cozinhar
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
  • 1 colher de sopa de cebola roxa finamente cortada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de açúcar
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • Hambúrgueres:
  • 6 fatias de cebola roxa pequena
  • 1 ½ colher de sopa de azeite, dividido
  • 4 onças de cogumelos cremini
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto sem sal, enxaguado e escorrido
  • ½ xícara mais 1 colher de sopa de panko de trigo integral (pão ralado japonês)
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de ancho chile em pó
  • 1 ovo grande
  • 2 onças de queijo cheddar branco envelhecido, em fatias finas
  • 6 folhas de alface romana
  • 6 pães de hambúrguer integral, torrados

Para preparar o tempero, coloque os primeiros 4 ingredientes em uma assadeira forrada com papel alumínio. Cubra os vegetais com spray de cozinha. Grelhe 14 minutos, virando os vegetais uma vez. Embrulhe a cubanela e o serrano em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Descasque e corte em tiras de 1 polegada, descarte as cascas e as sementes. Combine o tomatillo, a cubanela, o serrano, o alho, o coentro e os próximos 5 ingredientes (por meio de 1/4 colher de chá de sal) em um processador de alimentos e pulse até combinado.

Para preparar hambúrgueres, pincele as fatias de cebola com 1 1/2 colher de chá de óleo. Disponha a cebola em uma única camada em uma assadeira forrada de papel alumínio. Grelhe 6 minutos ou até ficar ligeiramente carbonizado, virando uma vez.

Misture os cogumelos, 2 dentes de alho e feijão preto em um processador de alimentos pulsar até a mistura ser picada grosseiramente. Adicione o panko e os próximos 5 ingredientes (através do ovo) pulsando até combinado. Divida a mistura em 6 porções iguais e molde cada porção em um hambúrguer de 1/2 polegada de espessura.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva restante na panela, agite para revestir. Adicione os hambúrgueres e cozinhe por 12 minutos, virando uma vez. Adicione o queijo aos hambúrgueres durante os últimos 2 minutos de cozimento e tampe a panela para derreter o queijo. Coloque 1 folha de alface na metade inferior de cada pão. Cubra cada folha de alface com 1 hambúrguer, 1 fatia de cebola carbonizada e cerca de 1 1/2 colher de sopa de condimento. Cubra com as metades superiores dos pães.


Receitas de Santa Fé: faça um hambúrguer de tortilla

Muitas imagens surgem quando você menciona hambúrgueres tortilha para as pessoas. Em Santa Fé, é um hambúrguer e feijão envolto em uma tortilha de farinha e então coberto com pimenta vermelha ou verde e queijo. Simples, mas delicioso.

Al Lucero, que é dono do Maria’s New Mexican Restaurant com sua esposa Laurie desde 1985, diz que Maria Lopez inventou o hambúrguer tortilla um dia quando seus pães de hambúrguer acabaram. Lopez abriu o Maria's com o marido Gilbert em 1952. Era uma barraca simples à beira da estrada na Cordova Road, na época nos arredores de Santa Fé. Os Luceros, os quintos proprietários, mantiveram a comida maravilhosa de Maria, mas adicionaram a generosa lista de tequila e margarita pela qual Maria se tornou tão conhecida.

O hambúrguer de tortilha Santa Fé & # 39s foi inventado por Maria Lopez quando ela ficou sem pães de hambúrguer, cortesia da Maria & # 39s Restaurant

O hambúrguer tortilla original provavelmente foi coberto com pimenta vermelha porque o verde não se tornou disponível durante todo o ano até o final dos anos 1950. Agora é possível sufocar esse destruidor de intestinos em molho de pimenta vermelha ou verde. Meu favorito é chile verde.

Minha introdução ao hambúrguer tortilla foi no The Pantry Restaurant e de vez em quando eu gosto da indulgência em um dos muitos lugares em Santa Fé que os oferecem.

Se você não puder ir a Santa Fé, pode fazer esses deliciosos hambúrgueres em casa. Meu favorito usa molho de pimenta verde, adicionando pimenta verde picada junto com o feijão antes de embrulhar a tortilha em torno do hambúrguer. Cubra a tortilha com pimenta e queijo, coloque embaixo da grelha para derreter o queijo e pronto!

Hambúrguer de tortilla com pimenta verde do jeito que se faz no The Pantry, foto Steve Collins

Tortilla Burger Santa Fé

2 hambúrgueres de carne moída, meio quilo cada, cozidos de acordo com sua preferência
2 - tortilhas de farinha de 10 "de diâmetro
Molho de pimenta verde ou vermelho (receitas abaixo)
Pimentas verdes (opcional)
Feijão (receita abaixo)
Queijo cheddar ralado

Para montar o hambúrguer de tortilha, coloque uma tortilha em uma tábua de corte. Coloque duas colheres de sopa de feijão no centro e espalhe. Coloque uma colher de sopa de pimenta verde picada por cima do feijão e polvilhe duas colheres de queijo cheddar ralado sobre o feijão. Coloque o hambúrguer cozido no centro e dobre a tortilha ao redor do hambúrguer. Vire com cuidado o hambúrguer embrulhado e coloque em um prato que pode ir ao forno. Espalhe generosamente um quarto de xícara de molho de pimenta verde sobre a tortilha e polvilhe com duas colheres de sopa de queijo ralado. Coloque o prato sob uma grelha pré-aquecida no forno e cozinhe até o queijo derreter (cerca de dois minutos).

Molho Verde Chile (Salsa Verde)

1 colher de sopa de banha ou óleo vegetal
2 dentes de alho, descascados e picados
½ cebola média, finamente cortada
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1 libra de pimentas verdes frescas do Novo México, torradas, limpas do carvão e cortadas em cubos (ou congeladas substituídas)
1 xícara de caldo de galinha ou água

Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio por 30 segundos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por dois minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione a pimenta verde e cozinhe por mais dois minutos. Adicione o caldo de frango, mexa bem e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe por 45 minutos, mexendo conforme necessário. Coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira. Ele vai manter por cinco ou seis dias na geladeira. Também vai ficar no freezer por até três meses.

Molho Chile Vermelho (Salsa Roja)

1 colher de sopa de banha ou óleo vegetal
2 dentes de alho, descascados e finamente cortados
½ cebola picadinha
1 colher de chá de cominho moído
2 colheres de chá de sal
4 xícaras de água
1 quilo de frutos secos de pimenta vermelha do Novo México, sem sementes e caules
2 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
3 colheres de sopa de farinha

Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio por 30 segundos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por dois minutos. Adicione o cominho e o sal e cozinhe por mais um minuto. Adicione a água e as pimentas vermelhas. Mexa bem, deixe ferver, depois reduza para ferver e cozinhe por 45 minutos. Escorra as pimentas, economizando a água. Coloque as pimentas no liquidificador com o suficiente da água reservada para formar uma pasta. Deixou de lado. Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a farinha e bata no óleo para fazer um roux. Continue a cozinhar até que a crosta saia da farinha (APROXIMADAMENTE 2 MINUTOS). Adicione duas xícaras do líquido reservado e leve para ferver, mexendo vigorosamente para incorporar o roux ao líquido. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e acrescente a pasta vermelha do pimentão. Coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira. Ele vai manter por cinco ou seis dias na geladeira. Também vai ficar no freezer por até três meses.

Feijão Pinto Estilo Rancho

2 xícaras de feijão Pinto, embebido durante a noite
Água suficiente para cobrir

2 TBS de óleo vegetal ou banha
2 dentes de alho picados
½ CUP Cebola, finamente picada
2 pimentas jalapeño frescas, haste removida, fatiadas com ½ polegada de espessura
1 colher de chá. cominho
Sal
Pimenta
1 pimentão vermelho TBS seco do Novo México, em pó

Coloque o feijão em uma panela com água suficiente para cobrir e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe até ficar macio (aproximadamente duas horas). Enquanto o feijão está fervendo, aqueça o óleo ou a banha em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e o jalapeño e cozinhe até ficar macio, cerca de cinco minutos. Tempere com sal, pimenta, cominho, orégano e pimenta em pó seca. Adicione a mistura ao feijão para a última meia hora de cozimento.

Observação: Você pode usar feijão enlatado em vez de deixá-lo de molho e cozinhá-lo. Prepare a mistura de temperos conforme as instruções acima, adicione diretamente ao feijão e cozinhe para aquecer, mexendo bem.

Quer você more em Santa Fé ou não, pode saborear um hambúrguer tortilla a qualquer hora. Você tem um lugar favorito em Santa Fé para desfrutar de um?

Quais são suas receitas favoritas de Santa Fé? Adoraríamos saber mais sobre eles.

Para obter mais lugares para comprar cheeseburgers com chile verde e hambúrgueres de tortilla em Santa Fé e no Novo México, confira a Trilha do Cheeseburger Verde Chile do Novo México. Outro bom recurso gastronômico do NM é a Trilha do Tesouro Culinário do Novo México.


Receita de Caçarola Verde Chile!

1 lata (10,5 onças) de creme de canja de galinha
1 libra de queijo ralado, jack monterey e cheddar
1 xícara de leite
8 onças Hatch Green Chile
1 quilo de carne moída
1 cebola média, picada
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de sal
1 pacote de tortilhas de milho (10 onças), cada tortilha cortada em oitavos

Pré-aqueça o forno a 350ºF. Em uma panela, misture a sopa, o leite e os 3/4 do queijo, reservando o 1/4 restante para cobrir a caçarola. Assim que o queijo estiver derretido, acrescente as 8 onças de Hatch Green Chile. Em uma frigideira, doure a carne com a cebola. Adicione o orégano, o alho em pó e o sal. Em uma caçarola 9 × 13 bem untada, coloque metade das tiras de tortilha em camadas. Espalhe 1/2 da mistura de carne por cima, seguida de 1/2 da mistura de queijo. Repita as camadas. Polvilhe o resto do queijo por cima. Asse em forno pré-aquecido até que esteja bem aquecido e o queijo derreta, cerca de 30 minutos. Deixe a caçarola descansar por 10-15 minutos antes de servir.


Hambúrgueres trufados

Eleve um hambúrguer simples com sabor de trufa branca

Ingredientes:
Esmalte:
1 1/2 xícaras de porto tawny
2 colheres de sopa. Óleo de trufa branca
1/4 colher de chá Sal marinho de trufa branca
1 pitada de açúcar
aioli:
1/2 xícara de maionese
1 Colher de Sopa. Óleo de trufa branca
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa. suco de limão
hambúrgueres:
óleo vegetal
1 1/2 libras. Carne moída
4 fatias de queijo Muenster
2 colheres de chá Sal de trufa branca
4 pãezinhos de brioche
manteiga sem sal, derretida para escovar os pães

Instruções:
Faça a cobertura: leve o porto para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto
Cozinhe até ficar ligeiramente reduzido e xaroposo, cerca de 10 minutos
Retire do fogo e bata no óleo de trufas, sal e açúcar
Deixe esfriar um pouco
Faça o aioli: misture a maionese, o óleo de trufas, o alho e o suco de limão em uma tigela pequena e reserve
Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto, pincele levemente com óleo vegetal
Forme a carne em 4 hambúrgueres de 3/4 de polegada. Tempere generosamente com sal e pimenta trufa branca
Cozinhe até que o fundo esteja grelhado por 4-5 minutos
Vire e cozinhe por mais 4 minutos ou até o ponto desejado
Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo, deixe derreter e retire para um prato
Pincele os pães com manteiga e torradas na frigideira até dourar, cerca de 1 minuto
Para montar, espalhe o molho aioli nos pães de baixo, cubra com os hambúrgueres, bata o glacê e regue os hambúrgueres
Cubra com os melhores pães e sirva imediatamente


6. Calabacitas

Calabacitas (espanhol para squash) é um prato tradicional do Novo México no final do verão / início do outono. É principalmente sazonal porque é melhor quando feito com ingredientes frescos: pimentão verde torrado, abóbora e milho. É um daqueles pratos de vegetais salteados rapidamente que vai com quase tudo e que realmente celebra os sabores de seus ingredientes. Calabacitas do Novo México devem estar na caixa de receitas de todos os cozinheiros.


Eu sou um blog de comida

Mike e eu fizemos uma pequena viagem neste verão e, embora ver os Parques Nacionais tenha sido inspirador e tudo, o verdadeiro motivo de termos caído na estrada foi: cheeseburgers com chile verde. Você já ouviu falar deles?! Talvez não porque eles sejam uma coisa do Novo México, por completo. Pense: cheeseburgers regulares, mas com chile verde esfumada, ligeiramente picante e torrada por cima. Green chile é a cobertura definitiva de hambúrguer que você nunca soube que estava perdendo.

Eles são uma invenção do sudoeste e, no Novo México, são uma fonte de orgulho do estado. Cheeseburgers de chile verde são praticamente um símbolo de estado e agora, quando vejo a bandeira do Novo México, um símbolo do sol vermelho em um campo amarelo, imagino o amarelo como um queijo e imagino o sol vermelho como um chile verde. Estou oficialmente obcecado.

Os cheeseburgers com chile verde são tão importantes que o conselho de turismo do Novo México criou uma trilha de cheeseburger com chile verde. Isso mesmo, você pode viajar para cima e para baixo no estado e comer o seu cheeseburgers com chile verde. Mike foi quem teve a ideia de viajar pela trilha do cheeseburger com chile verde e eu tenho que admitir, no começo, eu estava tipo, ok, mas não especialmente entusiasmado. Mike tem falado sobre cheeseburgers com pimentão verde há anos, mas eles nunca me fisgaram de verdade. Até esta viagem, claro.

Agora, nós comemos mais 15 GCCs (o que eu estou chamando de cheeseburgers com pimentão verde a partir de agora) e não podemos parar, não vamos parar. Na verdade, paramos para comer chile rellenos, carne adobada, burritos no café da manhã e sopapillas, mas meu coração continua voltando aos GCCs.

No mundo dos GCCs, parece que existem dois campos: o cheeseburger de chili verde com vegetais ou sem vegetais. Geralmente eles também fazem legumes à parte, então você pode adicioná-los ou não, mas a principal diferença que eu sinto é um estilo sufocado, a la an enchilada ou burrito e um estilo de cheeseburger normal. Na verdade, Mike e eu concordamos, o estilo sufocado GCC não é realmente um GCC. Afinal, se vocês não conseguem pegar com as mãos, é realmente um cheeseburger?

Agora que já percorremos o Novo México, acho que podemos dizer com certeza que somos um tanto versados ​​no que torna um grande GCC. Classificamos todos os hambúrgueres que comemos em uma escala de cinco pontos: pimentão verde, hambúrguer, queijo, pão e vegetais. E porque eu sempre vou amar gráficos de comida e coisas um pouco nerds, Mike e eu criamos esses gráficos de aranha com os resultados. Continue lendo para descobrir qual cheeseburger de chile verde reina supremo. E deixe-nos saber se perdemos algo essencial & # 8211 estamos definitivamente voltando para NM, eu sou tão viciado em pimenta verde que nem é engraçado.

Nota lateral: os cheeseburgers com chile verde não são os hambúrgueres mais bonitos do quarteirão. Para ser honesto, tivemos problemas para fotografá-los, é por isso que não temos fotos nítidas de cada hambúrguer & gt __ & lt

Este foi o pedido em que comemos os hambúrgueres:

The Burger Stand na Taos Ale House
Este foi o primeiro GCC que experimentamos e não decepcionou. O chile verde assado no fogo estava apimentado e bom (embora eu achasse que não era o suficiente), o hambúrguer era um malpassado adequado com uma crosta boa e o queijo era um queijo jack pimenta derretido. Não me importei muito com o pão, mas Mike achou que era um dos melhores que comemos: um brioche torrado com manteiga. Os vegetais também estavam realmente frescos - uma fatia grossa de cebola branca, um tomate suculento generoso e rúcula picante. Ao todo um hambúrguer muito bom.

Orlando’s New Mexican Cafe, Taos
Isso nos foi recomendado por um local e fiel ao que ele disse, havia uma fila para fora da porta, mesmo quando chegamos bem quando eles abriram às 17h. É um lugar clássico do Novo México e, embora houvesse um cheeseburger com pimentão verde padrão no menu, optei pelo Sloppy Bro: um hambúrguer aberto com pimentão vermelho e verde. Não é justo comparar isso com os outros cheeseburgers com pimenta verde que comemos na trilha, mas foi muito bom! Havia uma excelente proporção de hambúrguer para queijo e pimentão. O Patty cozinhava um suculento meio mal passado e o chile era abundante. O queijo era uma mistura mexicana ralada regular e não havia vegetais e o pão estava obviamente encharcado, mas o chile com queijo e hambúrguer estavam excelentes.

El Parasol, Española
Este foi de longe um dos melhores cheeseburgers de chile verde na trilha. O local original é um pequeno barraco para levar em Española, mas eles se expandiram para vários locais, incluindo Los Alamos e Santa Fe. Os hambúrgueres vêm embrulhados em papel alumínio e papel manteiga preso com um palito de dente de madeira. Desembrulhar o hambúrguer é um pouco como desembrulhar um delicioso presente.

Seus hambúrgueres formados à mão são grandes e suculentos, cozidos no estilo quebra e raspagem e o chile verde era verdejante e picante - às vezes eu sentia que o chile verde em outros hambúrgueres não era picante o suficiente, mas o chile verde no hambúrguer do El Parasol estava certo . O pão estava com manteiga e crocante, e o queijo americano tinha a quantidade certa de derretimento. Os vegetais não eram nada dignos de nota, mas, no conjunto, este era um hambúrguer que dava vontade de comer mais de um. Na verdade, comemos mais de um, basicamente parando em todos os El Parasol do estado. Eles são bons em todos os locais, pessoal.

E bônus: o frango crocante e os tacos de guacamole são INCRÍVEIS, não deixe de comer se for.

Atrisco Café e Bar, Santa Fé
Este foi um grande hambúrguer cozido mal passado, com um pouco de dourar, mas não super carbonizado. O chile verde estava bom, mas de alguma forma ficou confuso no hambúrguer. Por si só, o pimentão verde era incrível, mas talvez a proporção de pão para vegetais o mascarasse. O pãozinho era um tipo de semente de gergelim torrado e amanteigado padrão e os vegetais também eram bem comuns com cebolas vermelhas em vez da branca que víamos muito. O queijo era um cheddar derretido que eu acho que funciona em alguns hambúrgueres, mas meio que congelou aqui. Em suma, um GCC sólido, mas não um dos nossos favoritos. Dito isso, eu comeria isso em um piscar de olhos se estivesse bem aqui na minha frente agora.

The Pantry, Santa Fe
A calcinha é um adorável clássico de Santa Fé com um letreiro de néon retrô e um balcão de lanchonete fofo que serve comida nova mexicana. Fomos com o Pantry Burger, coberto com chile, queijo e cebolas grelhadas servidas à mostra. Em retrospecto, provavelmente deveríamos ter feito seu próprio caminho de hambúrguer e adicionado chile verde por cima, mas retrospectivamente é sempre 20/20. Pegamos esse cara no estilo natalino (pimentão vermelho e verde) e foi totalmente envolto em chile. O chile foi incrível, mas o hambúrguer em si era apenas padrão e o pão não era nada que escrever. As batatas fritas crespas eram fantásticas. Mas, El Parasol fica do outro lado da rua, então & # 8230

Rustic on the Green, Albuquerque
Há um pequeno parque de contêineres bonitinho em Albuquerque que tem vários restaurantes, lojas e lugares para se comprar bebidas chamados Green Jeans. Comemos um hambúrguer no Rustic on the Green, a loja de tijolos e argamassa de um food truck muito popular da ABQ, o Rustic 505. O rústico é um dos favoritos da cidade e este era um dos GCCs favoritos de Mike. Os vegetais eram super frescos e nítidos e havia bastante pimenta verde que adicionou uma boa camada de calor. O pão não era meu favorito e eu senti que havia um pouco de mostarda, mas o hambúrguer estava bem cozido e o queijo estava bom e derretia.

Lotaburger de Blake, vários locais
Blake's existe desde os anos 50 e é amado no Novo México, mais ou menos como sua versão de In-N-Out. Mike e eu estávamos ansiosos para experimentar o Blake's e não decepcionou. Conseguimos um duplo e estava carregado com chiles de incubação assados ​​no fogo verde e vermelho certificados que na verdade tinham um pouco de tempero. Os hambúrgueres estavam finos e carbonizados, o queijo era americano e derretido e a coisa toda tinha o gosto que você pensaria que um GCC delicioso realmente bem pensado teria. O interior era puro anos 50, todas cadeiras vermelhas e tampos de mesa de fórmica branca e era nostálgico, retrô e fofo. Lotaburger foi uma de nossas únicas repetições, possivelmente porque estão prontamente disponíveis em todo o estado.

Duran’s, Albuquerque
Duran's é uma drogaria à moda antiga com um pequeno restaurante mexicano bonito nos fundos. Eles são conhecidos por sua adobada e não por seus cheeseburgers chile verdes, mas nós lutamos e # 8211 estávamos em um rastreamento GCC afinal. A coisa boa sobre o Duran: casa incrivelmente fofa e escamosa feita de tortilhas. O que não é tão bom no Duran's: o cheeseburger com pimenta verde. Não era nada de especial - o pão estava meio velho e o hambúrguer estava um pouco cozido demais. Havia uma quantidade moderada de pimenta verde e vermelha, mas fora isso, deveria ter sido ignorada. Mas, as tortilhas eram totalmente incríveis, então vá e pegue o prato de adobada e tortilhas extras, você não vai se arrepender.

Café Garcia's, Albuquerque
Se parece que há um monte de alimentos básicos de Albuquerque para a comida mexicana, é porque há - tudo por um bom motivo. Garcia’s - que já foi destaque no Breaking Bad uma vez - é um dos lugares mais mencionados pelas pessoas que procuram comida nova mexicana clássica e boa. Mike tem uma placa de combinação, mas eu tenho um GCC, é claro. O pão estava bem amanteigado e tostado, o hambúrguer extra carbonizado, o que realçava a fumaça do chile, que era abundante. O queijo poderia ter sido um pouco mais derretido, mas era um hambúrguer sólido.

MÁS Tapas y Vino, Albuquerque
Todos os anos há um cheeseburguer com chile verde em Santa Fé e, no ano passado, o Pão de Mel Greene Chile da MÁS venceu. O pãozinho era feito em casa, feito de leite, e também havia uma fatia grossa de bacon com mel em cima. A pimenta verde estava esfumaçada e apimentada. Este um dos raros hambúrgueres que não tinha vegetais. A Patty ficou grossa e super saborosa com muito carvão, mas apesar de perguntarmos como queríamos cozinhá-la (mal passada, sempre), ficou bem passada e meio seca, pra ser sincera. O queijo, que era um cheddar local, não estava tão derretido quanto eu gostaria.

La Plazuela em La Fonda, Santa Fe
Este foi outro restaurante Novo mexicano muito bem considerado. A pimenta verde era boa, mas meio acanhada. O Patty estava excelente, porém, espesso, suculento e um róseo médio malpassado agradável coroado com um queijo derretido. Nada me deixa mais triste do que um cheeseburger com queijo não derretido, então este definitivamente passou no teste.

Frontier, Albuquerque
O Frontier é um line up durante todo o dia e pedidos no balcão de lanchonete que se estende por um quarteirão inteiro da cidade. É ao lado da UNM e há uma tonelada de estudantes, famílias e turistas que vão para lá para comer a qualquer hora do dia. Mesmo que as filas sejam longas, elas se movem rapidamente, há um quadro que pisca com o número do seu pedido quando a comida está pronta. O hambúrguer era uma feira universitária padrão, ou seja, barato e um tanto saboroso, mas quando há tantos outros GCCs excelentes na cidade, não é algo que eu recomendaria. A única qualidade redentora era a quantidade de pimenta verde (e vermelha).

The Owl Bar and Cafe
O The Owl é uma lista oficial do Conselho de Turismo do Novo México aprovado pela Green Chile Cheeseburger Trail, mas, para ser honesto, não planejávamos comer lá. Nossa intenção era chegar ao Buckhorn, um GCC super conhecido. O Buckhorn foi fechado (deve reabrir com novos proprietários), então fomos para o outro lado da rua para o The Owl. É um bar super antigo que vende hambúrgueres desde os anos 50. Conseguimos um chili duplo com carne dupla como hambúrguer de consolação porque o Buckhorn estava fechado, mas ficamos tão maravilhados que pedimos um segundo hambúrguer depois de demolir o primeiro. Os hambúrgueres eram finos no estilo clássico de esmagar e raspar, o pão estava torrado, os vegetais frescos, o queijo americano derretia e o chile tinha a quantidade certa de fumaça e tempero.

Rocking BZ Burgers, Alamogordo
Paramos no Parque Nacional White Sands para uma noite de acampamento, mas antes de montarmos nossa barraca, fomos para Alamogordo para um GCC no Rocking BZ Burgers, vencedor do Green Chile Cheeseburger Champion no New ME. Experimentamos o hambúrguer vencedor, “The Champ”, que é um hambúrguer de meia libra, cebolas grelhadas, queijo americano, pimenta verde, alface e tomate. O hambúrguer era cozido em um ponto médio suculento, o chile era abundante e o queijo branco americano estava maravilhosamente derretido.

The Burger Nook, Las Cruces
O Burger Nook era outra entrada na rodovia oficial GGC, então é claro que tivemos que parar. Ele estava vazio quando chegamos lá, mas encheu rapidamente com os moradores não tendo um, mas dois hambúrgueres cada. Eles têm dois tamanhos, então se você estiver se sentindo particularmente faminto, os grandes mais do que satisfarão. Este foi um dos últimos GCCs que tivemos e já, Mike e eu estávamos ficando nostálgicos sobre como o chile verde e o queijo combinavam perfeitamente com o hambúrguer de esmagar e raspar. O pão deixou a desejar, mas, na verdade, é tudo sobre o chile.

Uau, isso era MUITO cheeseburgers de pimentão verde. E a questão é que definitivamente sentimos falta de alguns que queríamos comer também. Vocês têm um cheeseburger de chili verde favorito? Cada um de vocês já teve um? Além disso, você pode responder à eterna pergunta: pimentão verde por cima do queijo ou por baixo do queijo?

Mal posso esperar até voltarmos para o Novo México. Verdadeiramente a terra do encantamento e do chile :)

41 comentários

Parece que vocês alcançaram ótimos lugares! Terei que verificar El Parasol & # 8211I & # 8217 que nunca parou por aí antes, o que parece um erro muito estúpido.
O Bobcat Bite em Santa Fe (RIP) fez um dos melhores cheeseburgers de chile verde, e suas receitas agora são feitas e servidas em um restaurante chamado Santa Fe Bite, em Albuquerque. Eu não estive neste local específico, mas ouvi coisas boas sobre ele. O Holy Cow, em Albuquerque, também tem um cheeseburger de chili verde muito bom. Da próxima vez no Frontier, recomendo os hash browns ao estilo ocidental (hash browns cobertos com chile verde e queijo derretido).

mordida de santa fe estava na nossa lista, mas não conseguimos :( um motivo para voltar!


Molho Chile Verde

Cafe Pasqual & # 8217s chile verde é excelente. Para quem não está familiarizado com o chile verde, é o molho do Novo México. Comemos pimenta verde em quase tudo, às vezes como molho, às vezes simplesmente assada e picada. Cafe Pasqual & # 8217s usa esse molho para abafar omeletes, ovos, enchiladas e burritos. Os usos deste elixir são limitados apenas pela imaginação do chef. Eu o usei para muitas coisas, desde aumentar o & # 8216punch & # 8217 de uma pizza até usá-lo como um molho com batatas fritas. É um bom acabamento em hash browns do estilo ocidental também. Se você adicionar feijão e alguns outros ingredientes, pode facilmente se tornar uma sopa. Versátil.

Ajuste a variedade de pimenta verde de acordo com a tolerância ao calor. Eu tendo a usar uma variedade mais quente, como Sandia para os mais suaves e algo mais forte, como Barker para os mais quentes. Indivíduos com tolerância ao calor mais baixa podem optar por usar pimentas mais suaves. Variedades pesadas, como Poblanos, são o melhor substituto, mas alteram o sabor consideravelmente. Não é ruim, apenas diferente ... e covarde em comparação.

Para quem está longe do Novo México, esta receita pode ser preparada com chile verde fresco, congelado, enlatado ou seco, embora o chile fresco seja preferível e possa ser encomendado na The Hatch Chile Store. Se for usar pimenta verde seca, deixe-a de molho em água quente, coberta por 45 minutos para reidratar, escorra, semeie e pique.

Ingredientes

  • 2 xícaras de pimentão verde do Novo México (escolha sua bateria, a mais suave de suas escolhas)
  • 1 xícara de pimentão verde do Novo México (escolha seu calor, o mais quente de suas escolhas)

Três xícaras de chile no total. Asse, descasque, semeie e pique o chile.

  • 4 xícaras de água
  • 1/2 cebola branca média, picado
  • 2 colher de chá de orégano mexicano seco
  • 6 dentes de alho, finamente picado
  • 1 1/2 colher de chá kosher ou sal marinho (a gosto)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso

Instruções

  1. Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo vegetal e a farinha, em uma panela grande em fogo médio.
  2. Cozinhe, descoberto por 20-30 minutos até que o suco engrosse e se torne opaco, mexendo ocasionalmente para evitar que queime ou grude no fundo da panela.
  3. Bata o óleo e a farinha em uma tigela pequena até ficar homogêneo para formar a base de um roux. Coloque em uma panela em fogo médio-alto até ficar bem quente e borbulhar. Reduza o fogo e bata constantemente até que o roux esteja levemente marrom e com cheiro de nozes.
  4. Retire do fogo e adicione 1/2 xícara da mistura de pimenta verde ao roux. Bata até ficar homogêneo. Adicione o roux à mistura de pimenta restante e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos até o molho engrossar. Adicione sal a gosto.
  5. Retire do fogo e deixe esfriar.

O molho pode ser coberto e armazenado em recipiente não reativo na geladeira por até 4 dias. O molho pode ser congelado por até dois meses. Reaqueça em uma panela não reativa em fogo médio-baixo, mexendo sempre para evitar queime.

Por favor, deixe suas modificações de receita nos comentários. Eu sou um grande fã de usar uma receita como base, modificando conforme o uso.


Assista o vídeo: EXTREME Mexican Street Food in Oaxaca. INSANE Mexican Street Food Tour in Oaxaca, Mexico (Agosto 2022).