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Receita original de tiramisu
Misture as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar e leite.
Em seguida, coloque-os em uma panela em banho de vapor, mexendo sempre até engrossar.
Deixe o creme de gema esfriar em uma tigela grande.
Aos poucos, adicione o mascarpone e uma colher de chá de essência de rum e misture bem até obter um creme forte.
À parte, misture as claras em neve com uma pitada de sal e, aos poucos, adicione o restante do açúcar e misture até obter um merengue bem forte.
Adicione a espuma de clara de ovo em 2-3 parcelas, misturando levemente com movimentos amplos até que estejam perfeitamente incorporadas.
Misture bem as natas batidas e junte-as sobre as natas, mexendo delicadamente.
Adicione a essência de rum (1 colher de chá) sobre o café e misture bem.
Reserve 4 biscoitos e quebre o restante em pedaços adequados.
Coloque uma fileira de biscoitos com calda em cada copo.
Adicione o creme de leite, uma fileira de biscoitos com calda e no final uma camada de creme de leite.
Polvilhe cacau sobre cada copo e decore com meio biscoito (ganhei 8 copos)
Deixe os copos esfriar por pelo menos 4-5 horas ou de preferência durante a noite.
