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Chunky Guacamole de Eva Longoria com receita de Serrano Peppers

Chunky Guacamole de Eva Longoria com receita de Serrano Peppers



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Você não vai conseguir parar de comer este molho

Guacamole robusto com pimenta serrano

De todos os pratos que preparo, este é definitivamente um dos favoritos. Também é importante que eu nunca economize no limão ou no sal kosher.

Às vezes, rio que basicamente faço uma limonada salgada para o abacate e outros ingredientes para nadar - acredite em mim, faz toda a diferença! Pimentas Serrano dão um ótimo chute, muito melhor do que jalapeños. E, finalmente, nunca mexa ao adicionar cada ingrediente à tigela ou o guacamole ficará muito aguado. Isso é especialmente bonito servido em um prato que mostra o verde, o branco e o vermelho do guacamole, como um molcajete - um pilão e almofariz mexicano - ou uma tigela de servir brilhante e divertida. Sirva com batatas fritas de tortilha como aperitivo ou por cima do bife.

Clique aqui para ver a história dos melhores e dos piores livros de receitas de celebridades.

Notas

Voltar para Avocado 101!

Ingredientes

  • 6 abacates maduros, cortados em dados de ½ polegada
  • 4 tomates maduros médios, cortados em cubos de ½ polegada
  • 1 cebola branca grande, finamente picada
  • ½ cacho de coentro fresco, folhas picadas
  • 1 pimenta serrano, finamente picada
  • Suco de 4 pequenos limões (cerca de 8 colheres de sopa)
  • 2 colheres de chá de sal kosher ou a gosto

Instruções

Em uma tigela grande, coloque o abacate, o tomate, a cebola, o coentro, o serrano, o suco de limão e o sal. Mexa delicadamente até incorporar bem.

Transfira para uma tigela e sirva.


Avaliação do restaurante: Beso - pronto para o close-up?

Clarão! Clique! Flash, flash, flash! Câmeras digitais explodem por toda a sala de jantar como pipoca estourando. No estande seguinte, um quarteto de jovens latinas com uma mãe a reboque se aglomera mais, para caber melhor no quadro. Sorria, diz o garçom prestativo enquanto tira a foto deles, capturando esta noite no novo hot spot de Hollywood da estrela de “Desperate Housewives” Eva Longoria Parker, Beso - beijo.

A noite toda, eles ficam checando a sala, na esperança de que seu ídolo apareça. Mas, embora o garçom jure que Parker passa quase todas as noites, a atriz curvilínea está em Cannes esta noite.

Mas seus fãs estão aqui, deleitando-se com os lustres lindos que balançam como brincos de diamante Fred Leighton nos tetos altos deste espaço espetacular. A estilista, Tracie Butler, deixou Parker orgulhoso com um visual contemporâneo que exala dinheiro e apelo sexual.

E o efeito começa no bar com seus tijolos de pedra de marfim discretamente adornados com velas. O bar em si é de mármore e iluminado por baixo para que pareça transparente. Acima, uma prateleira de aço inoxidável contém melancias, frutas com caroço e frutas cítricas que compõem os sedutores coquetéis com frutas.

Parker é mais uma celebridade apaixonada pelo bug do restaurante. Jennifer Lopez tem Madre's em Pasadena, que consegue sobreviver apesar da comida medíocre. A atriz de “Shark” Jeri Ryan tem Hortulano, mas ela é casada com seu chef francês, Christophe Emé. Parker foi inteligente o suficiente para não fazer isso sozinho e trouxe o chef Todd English, uma espécie de celebridade por si só como a resposta de Boston a Wolfgang Puck. Mas com o chef de Boston aparecendo apenas de vez em quando, a comida corresponde ao exagero e ao glamour do ambiente?

É importante notar que todas as vezes que jantei no Beso, as recepcionistas na porta disseram que nossa mesa não estava totalmente pronta e não muito sutilmente nos aconselharam a esperar no bar. São quatro coquetéis vezes $ 14 ou $ 15, ou, para um Bellini, $ 23. . . ka-ching. Eu também não gostei da taxa inicial de manobrista de US $ 10, mas isso é Hollywood - e em Hollywood, é triste dizer, US $ 10 ou mais para ter seu carro estacionado se tornou a norma.

Quando sua mesa está pronta, uma recepcionista abre caminho por entre mesas com cadeiras elegantes de couro preto e tufado, passando por frutos do mar - lagostas, ostras, mariscos, camarões - colocados no gelo em frente à cozinha aberta, que é meia barra de ceviche, meia churrascaria.

SE VOCÊ tiver muita sorte, você receberá uma daquelas cabines onduladas e meio curvas estofadas em crocodilo falso metálico. É uma sensação muito grande e muito hollywoodiana. Mas se você pedir um ao fazer uma reserva, sem promessas. Não há, no entanto, muitas mesas ruins aqui. E talvez os melhores sejam os que ficam em uma espécie de mezanino com vista para a sala. (Há também uma entrada nos fundos para as celebridades passarem despercebidas.)

Para este, primeiro empreendimento em restaurante de Parker, a atriz se juntou ao chef inglês, uma estrela de cinema, que trabalha em seu primeiro restaurante, Olives, em Boston, mas tem restaurantes por toda parte, incluindo Manhattan, Seattle e vários aeroportos, além de um em o navio de cruzeiro Cunard Line Queen Mary 2.

Basta dizer que não é provável que ele esteja em casa em qualquer noite. Na verdade, eu o vi apenas uma vez, muito cedo depois que abriu em março, a primeira vez que jantei no Beso.

Parker é latino, o inglês é para sempre identificado com a culinária mediterrânea. Então, o menu do Beso é um pouco latino, um pouco mediterrâneo. As listas do lado esquerdo crudo e itens para a mesa, que também podem ser pedidos no bar.

A primeira é o guacamole, em duas versões: uma é um tradicional abacate com textura grossa e sabor suave, embora um pouco aguado, na verdade a outra é uma alcachofra “guacamole” (sem abacate envolvido) feita com corações de alcachofra esmagados em um molcajete, o pilão e almofariz de pedra vulcânica tradicionalmente usado para fazer guacamole.

A primeira vez que pedi, o molho de alcachofra foi servido em um molcajete também, circundado com as folhas de alcachofra e recolhido em za'taar chips pita, uma versão mediterrânea que fazia todo o sentido. Semanas depois, porém, veio em uma tigela branca quadrada e a alcachofra estava com gosto de água.

O coquetel de camarão resfriado vem com um molho de coquetel Bloody Mary que não faz jus ao seu nome e uma geleia de limão esquisita, agradável o suficiente, mas não tão atraente. Há também atum ahi cru e melancia com cojito queijo esfarelado por cima - inovador, bonito, mas não tão convincente quando você prova.

E o que se passa com o rabo-amarelo crudo? É coberto com leite de coco e um pouco de cítrico yuzu - e decorado com lindos morangos em cubos. Acredite em mim, morangos e peixe cru não têm nada a ver com a mesma mordida. E este, como muitos dos pratos aqui, parece mais projetado para a câmera do que para o paladar.

Mas sempre há ostras em meia concha para acompanhar um copo de cava brut Marquès de Gelida da Espanha. Pena quem sabe que a garrafa é vendida pelo mesmo preço que um copo aqui. (Ai, uma garrafa é vendida por US $ 65 - uma margem de lucro de mais de quatro vezes.)

Além das altas marcações, a carta de vinhos oferece algumas garrafas acessíveis, especialmente se você preferir vinhos espanhóis, como o rosado (rosé) da Bodegas Muga por $ 36. Mas é irritante que tão poucas garrafas custem menos de US $ 50. Existe apenas um Tempranillo, por exemplo. Por alguns dólares a mais você pode conseguir uma garrafa de “Tre Vigne” Barbera d’Asti da Vietti ou um Vino Nobile di Montepulciano de Avignonesi, ambos na Itália.

TACOS IR para a parte alta da cidade também. Um é feito com bife de diafragma, o de sempre Pico de Gallo molho e um pouco de aioli de chipotle enfumaçado em uma casca de taco frita. Outros são recheados com tártaro de atum ou banana e feijão preto. Qualquer um deles é perfeito para uma pequena refeição no bar.

Mas o melhor que comi foi um taco especial, “CraBLTA”, novamente em uma casca crocante, com caranguejo fresco, bacon crocante, alface, tomate - e abacate.

Minha festa todas as noites engoliu o longo lavash grelhado que é servido em vez de pão, com uma tapenade de azeitona picante. Este é simplesmente delicioso e melhor do que qualquer um dos pães achatados que pedimos, que às vezes ficavam mal assados, um pouco farinhentos.

COBERTURAS SÃO simples. Pode ser um molho de tomate picante com coentro e um pouco de queijo mexicano fresco desintegrado. Ou um delicioso especial de presunto serrano em fatias finas (do Kentucky!), Abacaxi e cebola roxa com espelette pimenta do País Basco francês e queijos manchego e mussarela. Isso funciona e muito bem.

Principalmente, porém, eu ficaria com as saladas, talvez a leve e refrescante rodela de manteiga de alface com um molho cremoso à base de Cabrales, um queijo espanhol de veias azuis. A salada picada de Beso também é boa, com seu molho de fazenda com faíscas de limão e jalapeño.

Eu provavelmente pularia a sopa tortilha supostamente feita com a receita do próprio Parker e servida em uma tigela assimétrica ridícula. Não há nada de distinto nisso. E se a sopa de laranja intensa cair na roupa cara de alguém, é um spoiler infalível da noite. Não vale a pena arriscar.

Beso faz suas apostas com um mini-menu de cortes de churrascaria. A carne vem da fazenda familiar Brandt em Imperial County, o que é muito bom. Mas ultimamente você pode encontrar chapinha ou Porterhouse para dois em todos os lugares.

O único corte de inspiração latina é um bife à base de chile com textura gelatinosa servido com uma tortilha Fattoush, uma salada de pão que é a melhor coisa do prato.

Na primeira visita a paella é horrível. Que diferença algumas semanas fazem. A versão mais recente é possivelmente a melhor paella da cidade, embora a lagosta, o frango assado, o chouriço picante e vários mariscos sejam provavelmente montados por cima, em vez de cozidos com o arroz de açafrão.

Posso dizer que Todd English realmente sabe escrever um menu: os pratos parecem intrincados e interessantes, mas nem sempre correspondem à descrição.

Por isso, aguardamos ansiosamente a sobremesa - churros, que chegam quentes e polvilhados com açúcar, prontos para mergulhar em uma calda de chocolate picante. Com uma xícara de café misturado com leite, eles terminam satisfatoriamente a refeição. E se a diva aparecer no restaurante dela, bem, é para isso que todo mundo veio, não é? Eu, estou gostando da grandeza total da sala.

Parker considera seu restaurante um clube noturno. Ele tem aquela aparência dos melhores vislumbres de Nova York em fotos vintage: todos bem vestidos, sentados em mesinhas, tomando coquetéis. Uma pena que a cozinha não está funcionando de acordo com o conceito. Mas então a comida nos clubes de jantar de outrora provavelmente não era tão excelente também.


Assista o vídeo: Eva Longorias GuacamoleMartha Stewart (Agosto 2022).