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Menu Wylie Dufresne Scrapping WD-50

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Chega de ovos Benedict em seu restaurante de gastronomia molecular em Nova York

Jessica Chou

Wylie Dufresne de WD-50

Fãs dos ovos Benedict de Wylie Dufresne em seu restaurante WD-50 em Nova York podem querer fazer reservas agora; O New York Times relata que o chef de gastronomia molecular é renovando completamente seu menu nesta primavera.

No passado, Dufresne e sua equipe mantiveram clássicos como os já mencionados ovos Benedict, assim como o pato em lata servido com raiz-forte e mostarda roxa. Em 10 de maio, no entanto, a Dufresne está mudando para menus de degustação, em vez de itens à la carte, oferecendo dois para os hóspedes escolherem.

O primeiro, ao preço de US $ 155 por pessoa, contará com cerca de 12 pratos totalmente novos. O segundo, por US $ 75, é intitulado "From the Vault" e oferece cinco pratos dos "maiores sucessos". O bar, porém, ainda servirá pratos à la carte (ufa!).

O cardápio de degustação da primavera incluirá pratos como "macarrão vermelho feito de ovas de lagosta e pães doces de cordeiro de pele brilhante em poças de molho feito de leitelho e flores de capuchinha". Também se fala de uma torta desconstruída e de um prato em que a tripulação usa "pressão a vácuo para pressionar a essência do óleo de pistache diretamente nos poros da abobrinha". Mais comida deliciosa criada por um cientista louco por vir.


Serrador

Eu encontrei o Sawyer pela primeira vez depois de uma maratona gustativa tarde da noite em Momofuku Ko, o restaurante de doze bancos do East Village famoso por seus elaborados e criativos omakase-menu degustação de estilo e um sistema de reserva online às vezes confuso. Mesmo que eu tivesse recebido muitos pratos para me lembrar - os rabiscos em meu caderno Moleskine naquela noite foram de seu estado normal e quase imperceptível para pinturas em cavernas - eu saí não com uma sensação de coma por comida excessivamente recheada, mas sim com a euforia de um comedor iluminado . Apesar das temperaturas abaixo de zero naquela noite amarga de janeiro, eu não estava pronto para desistir ainda. Uma bebida noturna parecia adequada, então fui até o restaurante irmão de Ko, o Ssäm Bar.

Don Lee, que passou um tempo no PDT e era então o gerente do bar do império Momofuku, estava por trás do pau no Ssäm Bar naquela noite, e quando eu disse a ele que estava procurando um digestivo pós-Ko, ele começou a trabalhar e apresentou eu com o Sawyer, uma torção gelada encharcada de amargo em uma verruga adulterada com quase trinta traços de amargo. Don explicou que a bebida foi inspirada pelo chef wd-50 Wylie Dufresne (que adora gim) e foi batizada em homenagem à filha de Wylie. O Sawyer não está mais no menu do Ssäm Bar, mas peça com educação e a maioria dos bartenders saberá o que você está procurando.

Reproduzido com permissão de Amargas por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc.


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Eu encontrei o Sawyer pela primeira vez depois de uma maratona gustativa tarde da noite em Momofuku Ko, o restaurante de doze bancos do East Village famoso por seus elaborados e criativos omakase-menu degustação de estilo e um sistema de reserva online às vezes confuso. Mesmo que eu tivesse recebido muitos pratos para me lembrar - os rabiscos em meu caderno Moleskine naquela noite foram de seu estado normal e quase imperceptível para pinturas em cavernas - eu saí não com uma sensação de coma de comida excessivamente recheada, mas sim um alto astral de comedor . Apesar das temperaturas abaixo de zero naquela noite amarga de janeiro, eu não estava pronto para desistir ainda. Uma bebida noturna parecia adequada, então fui até o restaurante irmão de Ko, o Ssäm Bar.

Don Lee, que passou um tempo no PDT e era então o gerente do bar do império Momofuku, estava por trás do pau no Ssäm Bar naquela noite, e quando eu disse a ele que estava procurando um digestivo pós-Ko, ele começou a trabalhar e apresentou eu com o Sawyer, uma torção gelada encharcada de amargo em um gimlet adulterado com quase trinta traços de bitters. Don explicou que a bebida foi inspirada no chef wd-50 Wylie Dufresne (que adora gim) e foi batizada em homenagem à filha de Wylie. O Sawyer não está mais no menu do Ssäm Bar, mas peça com educação e a maioria dos bartenders saberá o que você está procurando.

Reproduzido com permissão de Amargas por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc.


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Don Lee, que passou um tempo no PDT e era então o gerente do bar do império Momofuku, estava por trás do pau no Ssäm Bar naquela noite, e quando eu disse a ele que estava procurando um digestivo pós-Ko, ele começou a trabalhar e apresentou eu com o Sawyer, uma torção gelada encharcada de amargo em uma verruga adulterada com quase trinta traços de amargo. Don explicou que a bebida foi inspirada no chef wd-50 Wylie Dufresne (que adora gim) e foi batizada em homenagem à filha de Wylie. O Sawyer não está mais no menu do Ssäm Bar, mas peça com educação e a maioria dos bartenders saberá o que você está procurando.

Reproduzido com permissão de Amargas por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc.


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