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Bolo Doce e Salgado

Bolo Doce e Salgado



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Ingredientes

Para as camadas clássicas de bolo de chocolate:

  • ¾ xícara de cacau em pó escuro sem açúcar
  • 1 ¼ xícaras de água quente
  • 2/3 xícara de creme de leite
  • 2 2/3 xícaras de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¾ xícara (1 ½ palitos) de manteiga sem sal, amolecida
  • ½ xícara de gordura vegetal
  • 1 ½ xícara de açúcar granulado
  • 1 xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro

Para o caramelo salgado:

  • ½ xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de flor de sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • ¼ xícara de creme de leite

Para a cobertura de ganache de caramelo batido:

  • 1 libra de chocolate amargo (60 a 70% de cacau), picado
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • 2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal, macia, mas fria, cortada em pedaços de ½ polegada

Instruções

Para as camadas clássicas de bolo de chocolate:

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Unte com manteiga três formas redondas de 20 cm, forre o fundo com papel manteiga e unte o pergaminho. Polvilhe com farinha e retire o excesso de farinha.

Em uma tigela média, misture o cacau em pó, a água quente e o creme de leite e deixe esfriar.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média e reserve.

Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e a gordura vegetal em velocidade média até ficar em forma de fita, cerca de 5 minutos. Adicione os açúcares e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição, depois acrescente a baunilha e bata até incorporar. Raspe a tigela e misture novamente por 30 segundos.

Adicione a mistura de farinha, alternando com a mistura de cacau, em três adições, começando e terminando com a mistura de farinha.

Divida a massa entre as forminhas preparadas e alise as pontas. Asse por 35-40 minutos, girando as formas na metade do tempo de cozimento, até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Transfira os bolos para uma gradinha e deixe esfriar por 20 minutos. Inverta os bolos sobre a gradinha, retire as formas e deixe esfriar completamente. Remova o pergaminho.

Para o caramelo salgado:

Em uma panela pequena, misture o creme de leite e a flor de sal. Leve para ferver em fogo muito baixo até que o sal se dissolva.

Enquanto isso, de olho na mistura de creme para que não queime, combine ¼ xícara de água, açúcar e xarope de milho em uma panela média, mexendo com cuidado para não espirrar nas laterais da panela. Cozinhe em fogo alto até que um termômetro de leitura instantânea marque 350 graus, cerca de 6-8 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto.

Adicione a mistura de creme à mistura de açúcar. Misture o creme de leite. Deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até que esteja pronto para montar o bolo.

Para a cobertura de ganache de caramelo batido:

Coloque o chocolate em uma tigela refratária grande e reserve.

Em uma panela pequena, leve o creme de leite para ferver em fogo bem baixo.

Enquanto isso, de olho no creme para que não queime, combine ¼ xícara de água, o açúcar e o xarope de milho em uma panela média, mexendo com cuidado para não espirrar nas laterais da panela. Retire do fogo e deixe o caramelo esfriar por 1 minuto.

Adicione o creme de leite ao caramelo e misture bem. Mexa lentamente por 2 minutos e despeje o caramelo sobre o chocolate. Deixe o caramelo e o chocolate descansar por 1 minuto e, em seguida, começando no centro da tigela e indo até as bordas, mexa lentamente a mistura de chocolate e caramelo em um círculo até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, transfira para a tigela da batedeira equipada com o acessório de pá.

Misture em velocidade baixa até que a tigela fique fria ao toque. Aumente a velocidade para médio-alto e vá acrescentando a manteiga aos poucos, batendo até incorporar bem. Raspe a tigela e bata em velocidade alta até obter uma mistura fofa.

Para montar o bolo, coloque uma camada de bolo em uma travessa. Espalhe ¼ xícara de caramelo por cima. Deixe o caramelo de molho no bolo e espalhe ¾ xícara da cobertura de ganache sobre o caramelo. Polvilhe 1 colher de chá de flor de sal sobre a cobertura e cubra com a segunda camada de bolo. Espalhe a cobertura de caramelo e polvilhe com 1 colher de chá de flor de sal. Em seguida, cubra com a terceira camada. Espalhe com caramelo. Espalhe uma camada muito fina de glacê por todo o bolo - uma camada de migalhas - para selar o bolo e alise as laterais e coloque o bolo na geladeira por 15 minutos para firmar a glacê. Em seguida, cubra as laterais e cubra com o restante do glacê. Enfeite com uma pitada de flor de sal.


Bolo Doce e Salgado - Receitas

Para o Bolo De Chocolate Amargo

  • 3/4 xícara de cacau em pó escuro sem açúcar
  • 1 1/4 xícara de água quente
  • 2/3 xícara de creme de leite
  • 2 2/3 xícaras de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1/2 xícara de gordura vegetal
  • 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
  • 1 xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • 3 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro

Para o Caramelo Salgado

  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de flor de sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • 1/4 xícara de creme de leite

Para Cobertura De Ganache De Chocolate-Caramelo

  • 1 libra de chocolate amargo (60 a 70% de cacau), picado
  • 1 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • 2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal, macia, mas fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada

para enfeitar

Faça o Bolo de Chocolate Amargo

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga três (ou duas) formas de bolo redondas de 20 cm, forre o fundo com papel manteiga e unte o pergaminho. Polvilhe com farinha e retire o excesso de farinha.

Em uma tigela média, misture o cacau em pó, a água quente e o creme de leite e deixe esfriar.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média e reserve.

Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e a gordura vegetal em velocidade média até formar uma fita, cerca de 5 minutos. Adicione os açúcares e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição, depois acrescente a baunilha e bata até incorporar. Raspe a tigela e misture novamente por 30 segundos.

Adicione a mistura de farinha, alternando com a mistura de cacau, em três adições, começando e terminando com a mistura de farinha.

Divida a massa entre as forminhas preparadas e alise as pontas. Asse por 35 a 40 minutos, girando as formas na metade do tempo de cozimento, até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Transfira os bolos para uma gradinha e deixe esfriar por 20 minutos. Inverta os bolos sobre a gradinha, retire as formas e deixe esfriar completamente. Remova o pergaminho.

Faça o Caramelo Salgado

Em uma panela pequena, misture o creme de leite e a flor de sal. Leve para ferver em fogo muito baixo até que o sal se dissolva.

Enquanto isso, de olho na mistura de creme para que não queime, em uma panela média misture 1/4 de xícara de água, o açúcar e o xarope de milho, mexendo com cuidado para não espirrar nas laterais da panela . Cozinhe em fogo alto até que um termômetro de leitura instantânea indique 350 graus F., 6 a 8 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto.

Adicione a mistura de creme à mistura de açúcar. Junte o creme de leite. Deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até que esteja pronto para montar o bolo.

Faça a Cobertura de Ganache com Chocolate e Caramelo

Coloque o chocolate em uma tigela refratária grande e reserve.

Em uma panela pequena, leve o creme de leite para ferver em fogo bem baixo. Enquanto isso, de olho no creme para que não queime, em uma panela média misture 1/4 de xícara de água, o açúcar e o xarope de milho, mexendo com cuidado para não espirrar nas laterais da panela. Cozinhe em fogo alto até que um termômetro de leitura instantânea marque 350 graus F., 6 a 8 minutos. Retire do fogo e deixe o caramelo esfriar por 1 minuto.

Adicione o creme de leite ao caramelo e misture bem. Mexa lentamente por 2 minutos, depois despeje o caramelo sobre o chocolate. Deixe o caramelo e o chocolate descansar por 1 minuto e, em seguida, começando no centro da tigela e indo até as bordas, mexa lentamente a mistura de chocolate e caramelo em um círculo até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, transfira-a para a tigela da batedeira equipada com o acessório de pá.

Misture em velocidade baixa até que a tigela fique fria ao toque. Aumente a velocidade para médio-alto e vá acrescentando a manteiga aos poucos, batendo até incorporar bem. Raspe a tigela e bata em velocidade alta até obter uma mistura fofa.

Monte o Bolo

Coloque uma camada de bolo em uma travessa. Espalhe 1/4 xícara do caramelo por cima. Deixe o caramelo mergulhar no bolo e espalhe 3/4 de xícara da cobertura de ganache sobre o caramelo. Polvilhe 1 colher de chá de flor de sal sobre a cobertura e cubra com a segunda camada de bolo. Espalhe a cobertura de caramelo e polvilhe com 1 colher de chá de flor de sal. Em seguida, cubra com a terceira camada. Espalhe com caramelo. Unte o bolo com migalhas (veja a página 22) e leve ao refrigerador por 15 minutos para firmar a cobertura. Cubra as laterais e cubra com o restante da cobertura. Enfeite com uma pitada de flor de sal.

Este bolo ficará lindamente guardado em um protetor de bolo em temperatura ambiente (sem frio e sem umidade) por até 3 dias. Se o ambiente não estiver frio, coloque o bolo em um protetor de bolo e leve à geladeira por até 3 dias. Retire o bolo da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de servir.


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Este bolo prova que doce e salgado pertencem juntos

Veja como fazer seu bolo e comer batata frita também!

Se você já teve um desejo ardente por lanches, mas não conseguiu decidir entre batatas fritas ou biscoitos, você não está sozinho. Todos nós já passamos por isso. E se você for como nós, provavelmente acabará escolhendo o doce e a opção saborosa. No entanto, existem algumas pessoas que se enquadram estritamente na categoria de salgados ou doces.

Enquanto eu e meu pai preferimos guloseimas mais doces como chocolate, pudim e biscoitos embalados, minha mãe e minha irmã não resistem a nada com a palavra "salgado" impressa na frente dela. Então, naturalmente, sempre que minha família estoca lanches, acabamos com muito mais do que nós na realidade necessidade. Infelizmente, isso significa que acabamos com batatas fritas velhas e sorvete queimado no freezer, porque não podemos comer tudo o que compramos. Mas estou determinado a mudar isso.

Quando me peguei folheando a edição de março de 2020 da revista Food Network, algumas semanas atrás, meus olhos pousaram na receita do bolo de salgadinhos doces e salgados da Food Network Kitchen e eu sabia que havia encontrado um lanche agradável para as minhas família inteira. Um bolo de camadas inteiro feito de batata frita esmagada, amendoim picado, flocos de coco ralado, chocolate derretido e biscoitos de aveia esfarelados - foi um milagre doce e salgado!

Agora, se você está pensando que este bolo parece um pouco exagerado, você não está errado. Mas esse é exatamente o ponto! Além de ser absolutamente delicioso, você pode personalizar facilmente a porção crumble da receita para atender aos seus próprios desejos doces e salgados - estou falando com vocês, amantes de chocolate branco e pretzel! Além disso, é uma ótima maneira de reaproveitar lanches que você pode ter se cansado de comer, mas não quer jogar fora.

Então, se você está tentando encontrar um meio-termo feliz como eu e minha família, ou você está apenas procurando uma maneira de usar aqueles pedaços de batata frita quebrados no fundo do saco, este bolo certamente irá satisfazer todos os seus desejos com apenas uma mordida. Porque, sinceramente, quando se trata de lanches, por que não aproveitar o melhor dos dois mundos ?!


Receita de Bolo Doce e Salgado

Não costumo ir para receitas com preparações complicadas, mas quando vi esta na Martha Stewart, a combinação de doce e salgado em um bolo de chocolate era irrisistível. Deu muito trabalho, mas valeu a pena. Leia mais Receita cortesia de "Baked" e feita no programa Martha Stewart em 13 de dezembro de 2006 Veja menos

  • chocolate
  • caramelo
  • sweetampsalty
  • assar

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  • BOLO faz um bolo de 3 camadas de 8 polegadas
  • ¾ xícara de cacau em pó
  • 2/3 xícara de creme de leite
  • 2 2/3 xícaras de farinha de trigo e mais para panelas
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¾ xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida, e mais para panelas
  • ½ xícara de gordura vegetal
  • 1 ½ xícara de açúcar granulado
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de baunilha pura
  • ½ xícara de Caramelo com Sal
  • Cobertura de Ganache de Caramelo Batido
  • Fleur de sel, para enfeitar
  • CARAMELO COM SAL Dá para dois a três bolos de 3 camadas de 8 polegadas
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • ½ xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de flor de sal
  • ¼ xícara de creme de leite
  • GANACHE GANACHE DE CARAMEL CHICOTEADO Dá para um bolo de 3 camadas de 8 polegadas
  • 1 quilo de chocolate amargo, picado
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • 1 libra (4 palitos) de manteiga, cortada em pedaços do tamanho de uma colher de sopa, amolecida, mas ainda fria

Ingredientes

    Faz uma lista de confeitaria de 8 polegadas e 3 camadas
  • ¾ xícara de lista de compras em pó de cacau
  • 2/3 xícara de lista de compras de creme azedo
  • 2 2/3 xícaras de farinha multiuso, além de mais para a lista de compras de panelas
  • 2 colheres de chá de fermento, lista de compras em pó
  • 1 colher de chá, lista de cozimento sodashopping
  • Lista de compras de sais de ½ colher de chá
  • ¾ xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida, e mais para a lista de compras de frigideiras
  • ½ xícara de lista de compras de gordura vegetal
  • 1 ½ xícara de lista de açúcar granulado
  • 1 xícara de lista de açúcar marrom escuro
  • 3 grandes listas de ovos
  • 1 colher de sopa de lista de puros vanillashopping
  • ½ xícara de caramelo com lista de sal
  • Lista de sorvetes de Ganache com caramelo batido
  • Flor de sal, para a lista de compras de enfeites COM sal Faz o suficiente para duas a três listas de confeitaria de 3 camadas de 8 polegadas
  • 1 xícara de sugarshopping list
  • 2 colheres de sopa de lista de compra de xarope de milho leve
  • ½ xícara de lista de compras de cremes pesados
  • 1 colher de chá de lista de compras de flor de sal
  • Lista de compras de ¼ xícara de creme de leite
  • Cobertura GANACHE de caramelo chicoteado Faz o suficiente para uma lista de confeitaria de 3 camadas de 20 cm
  • 1 libra de chocolate amargo, lista de compras picada
  • 1 xícara de sugarshopping list
  • 2 colheres de sopa de lista de compras de xarope de milho leve
  • Lista de compras de cremes pesadas de 1 ½ xícara
  • 1 libra (4 palitos) de manteiga, cortada em pedaços do tamanho de uma colher de sopa, amolecida, mas ainda assim lista de compras legal

Como fazer isso

  • Bolo: Pré-aqueça o forno a 325 °. Unte com manteiga três formas redondas de 20 x 5 cm. Forre cada forma com um papel manteiga redondo, manteiga e farinha reserve.
  • Em uma tigela grande, misture o cacau, 1 1/4 xícara de água quente e o creme de leite e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
  • Em outra tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
  • Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e a gordura vegetal até ficar homogêneo e parecer formar fios dentro da tigela, cerca de 7 minutos. Adicione os dois açúcares e continue batendo até obter um creme claro e fofo, cerca de 7 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até incorporar bem. Adicione a baunilha, raspe as laterais da tigela com uma espátula e misture novamente por 30 segundos. Adicione a mistura de farinha alternando com a mistura de cacau, começando e terminando com a mistura de farinha.
  • Divida a massa igualmente entre as três formas preparadas. Asse até que o bolo esteja firme ao toque e um palito inserido no centro do bolo saia limpo, 18 a 24 minutos. Deixe esfriar completamente.
  • Usando uma faca serrilhada, corte as pontas dos bolos para nivelá-los. Coloque quatro tiras de papel manteiga em volta do perímetro de um prato de servir ou de uma Susan preguiçosa. Coloque a primeira camada no prato de bolo. Usando cerca de 1/4 de xícara de caramelo, espalhe uma camada fina sobre o bolo, permitindo que um pouco do caramelo penetre no bolo. Siga a camada de caramelo com uma camada de cerca de 1 xícara de cobertura de ganache. Coloque a segunda camada por cima e repita o processo com outra camada de caramelo seguida por uma camada de cobertura de ganache. Coloque a camada restante em cima da segunda camada com o lado inferior para cima. Espalhe o bolo inteiro com a cobertura de ganache restante. Polvilhe com flor de sal.
  • Caramelo com Sal: Combine 1/4 de xícara de água, açúcar e xarope de milho em uma panela média e misture bem. Leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até a mistura atingir 350 ° em um termômetro de doces, cerca de 10 minutos.
  • Enquanto isso, em outra panela pequena, misture o creme de leite e o sal. Leve o creme para ferver e cozinhe até que o sal se dissolva, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
  • Quando a mistura de caramelo atingir 350 °, retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto. Com cuidado, adicione o creme de leite quente ao caramelo mexa para combinar. Bata no creme de leite. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético, refrigerado, por até 3 dias.
  • Cobertura de Ganache de Caramelo Batido: Combine 1/4 de xícara de água, açúcar e xarope de milho em uma panela média e misture bem. Leve para ferver em fogo alto. Cozinhe até a mistura atingir 350 ° em um termômetro de doces, cerca de 10 minutos.
  • Em outra panela pequena, adicione o creme de leite e leve para ferver. Retire do fogo e reserve.
  • Quando a mistura de caramelo atingir 350 °, retire do fogo e deixe descansar por 1 minuto. Adicione o creme de leite quente ao caramelo mexa para combinar. Deixe esfriar por 5 minutos. Coloque o chocolate na tigela grande da batedeira e despeje a calda de caramelo sobre o chocolate. Deixe descansar por 1 minuto antes de mexer do centro até que o chocolate derreta.
  • Coloque a tigela na batedeira elétrica equipada com o acessório de pá e misture até que a tigela esteja fria ao toque. Adicione a manteiga e aumente a velocidade para médio-alto até que a mistura esteja bem combinada, engrossada e levemente batida, cerca de 2 minutos.

Bolo De Creme Doce E Salgado

Você gosta de doces? Experimente nosso Bolo de Creme Doce e Salgado, cortesia de Jen da Clínica Warren!

Bolo De Creme Doce E Salgado

Porções:
2 suplementos nutricionais
1 barra

Adequado para todos os planos de refeição Freedom

Ingredientes:
1 suplemento nutricional para bolo de chocolate com calda de chocolate MWLC (preparado)
1 Suplemento Nutricional de Pudim de Baunilha para Agitar MWLC (Preparado como Pudim)
1 barra doce e salgada MWLC (derretida)

Preparação:
Espalhe o pudim de baunilha preparado no bolo de chocolate preparado e deixe repousar por 5-10 minutos. Espalhe a barra doce e salgada derretida por cima do pudim de baunilha. Aproveitar!

* Os resultados podem variar.
Quando você se inscreve em um programa de Clínica Médica para Perda de Peso, a duração do programa é determinada por você e pela equipe com base na quantidade de peso que deseja perder e na rapidez com que deseja perdê-lo. Sua perda de peso real será determinada por muitos fatores, incluindo, mas não se limitando a: suas circunstâncias médicas, o plano que você escolher, adesão ao plano de alimentação e uso de suplementos nutricionais. As informações sobre o objetivo e a duração do programa serão fornecidas por escrito no momento da inscrição. Conforme o programa avança, a taxa de perda de peso pode mudar e você terá a oportunidade de discutir isso em todas as visitas diárias com seu consultor de perda de peso, onde alterações em seu plano de alimentação e / ou programa podem ser feitas.


Método

Faça as camadas clássicas do bolo de chocolate

Em uma tigela média, misture o cacau em pó, a água quente e o creme de leite e deixe esfriar.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média e reserve.

Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e a gordura vegetal em velocidade média até formar uma fita, cerca de 5 minutos. Adicione os açúcares e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição, depois acrescente a baunilha e bata até incorporar. Raspe a tigela e misture novamente por 30 segundos.

Adicione a mistura de farinha, alternando com a mistura de cacau, em três adições, começando e terminando com a mistura de farinha.

Faça o Caramelo Salgado

Em uma panela pequena, misture o creme de leite e a flor de sal. Leve para ferver em fogo muito baixo até que o sal se dissolva.

Enquanto isso, de olho na mistura de creme para que não queime, em uma panela média combine ¼ xícara de água, o açúcar e o xarope de milho, mexendo-os cuidadosamente para não espirrar nas laterais da panela. Cozinhe em fogo alto até que um termômetro de leitura instantânea indique 350 graus F., 6 a 8 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto.

Adicione a mistura de creme à mistura de açúcar. Junte o creme de leite. Deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até que esteja pronto para montar o bolo.

Faça a cobertura de ganache de caramelo batido

Coloque o chocolate em uma tigela refratária grande e reserve.

Em uma panela pequena, leve o creme de leite para ferver em fogo bem baixo.

Enquanto isso, de olho no creme para que não queime, em uma panela média misture ¼ xícara de água, o açúcar e o xarope de milho, mexendo bem para não espirrar nas laterais da panela. Cozinhe em fogo alto até que um termômetro de leitura instantânea indique 350 graus F., 6 a 8 minutos. Retire do fogo e deixe o caramelo esfriar por 1 minuto.

Adicione o creme de leite ao caramelo e misture bem. Mexa lentamente por 2 minutos, depois despeje o caramelo sobre o chocolate. Deixe o caramelo e o chocolate descansar por 1 minuto e, em seguida, começando pelo centro da tigela e indo até as bordas, mexa lentamente a mistura de chocolate e caramelo em um círculo até que o chocolate esteja completamente derretido. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, transfira-a para a tigela da batedeira equipada com o acessório de pá.

Misture em velocidade baixa até que a tigela fique fria ao toque. Aumente a velocidade para médio-alto e vá acrescentando a manteiga aos poucos, batendo até incorporar bem. Raspe a tigela e bata em velocidade alta até obter uma mistura fofa.

Para montar o bolo

Monte o Bolo

Coloque uma camada de bolo em uma travessa. Espalhe ¼ xícara de caramelo por cima. Deixe o caramelo mergulhar no bolo e espalhe ¾ xícara da cobertura de ganache sobre o caramelo. Polvilhe 1 colher de chá de flor de sal sobre a cobertura e cubra com a segunda camada de bolo. Espalhe a cobertura de caramelo e polvilhe com 1 colher de chá de flor de sal. Em seguida, cubra com a terceira camada. Espalhe com caramelo. Cubra o bolo com migalhas e leve à geladeira por 15 minutos para firmar a cobertura. Cubra as laterais e cubra com o restante da cobertura. Enfeite com uma pitada de flor de sal.

Este bolo ficará lindamente guardado em um protetor de bolo em temperatura ambiente (sem frio e sem umidade) por até 3 dias. Se o ambiente não estiver frio, coloque o bolo em um protetor de bolo e leve à geladeira por até 3 dias. Retire o bolo da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de servir.

Nota Assada

Fleur de sel, ou sal marinho, está prontamente disponível em supermercados, no entanto, existe um mundo inteiro de sais especiais agora disponíveis online e em mercados de alimentos especializados (consulte Fontes). Sal cinza (sel gris), Sal marinho havaiano, sal marinho italiano e sal marinho defumado funcionarão bem nesta receita, embora com resultados ligeiramente diferentes (mas sempre deliciosos).


Bolo Doce e Salgado

Há alguns anos, uma de minhas amigas e eu fizemos uma viagem de menina para visitar nosso amigo na Califórnia. Foi então que descobri este bolo. Na verdade, nunca provei este bolo naquela viagem, mas meu amigo me contou tudo sobre ele e sobre o livro de onde ele veio.

Bem, todos nós sabemos que eu adoro um bom livro de receitas, então é claro que comprei.

Agora, sobre este bolo, é simplesmente incrível! Na verdade, surpreendente nem sequer começa a descrevê-lo.

É completamente safado, rico e puramente delicioso. O equilíbrio dos sabores doces e salgados é a perfeição. Este bolo está em uma liga dele & # 8217s. Deixe-me tentar pintar para vocês três camadas de bolo de chocolate embebido em caramelo salgado e coberto com ganache de chocolate com caramelo. A cobertura de ganache de chocolate com caramelo está fora deste mundo, e deveria ser porque tem meio quilo de manteiga e chocolate para cada um e então você joga um pouco de creme de leite. Mal. Pura maldade.

Agora, com tudo o que foi dito, você também precisa saber que este é um bolo verdadeiro trabalho de amor para fazer . . . mas vale totalmente a pena cada. solteiro. segundo. Apenas não se iluda pensando que você pode chicotear este bebê em uma hora ou assim. Leva tempo, mas você também pode prepará-lo em etapas com antecedência.

Gosto de fazer o primeiro lote de caramelo salgado no dia anterior. Em seguida, coloco em um recipiente e coloco na geladeira. Eu também faço os bolos um dia antes e apenas os embrulho em filme plástico e coloco em um lugar fresco. Ao fazer isso, não parece tão confuso e impossível de fazer.

Tire suas calças grossas porque você vai precisar delas depois de fazer este bolo, mas acredite em mim quando digo que vale a pena os 387 milhas extras que você vai ter que correr para queimá-la!


Sweet & # 038 Salty Millionaire & # 8217s Layer Cake

Olá Olá! Depois de muitos, muitos meses criando livros dedicados, estou animado por estar de volta aqui com você, blogando regularmente! Também estou incrivelmente ansioso para compartilhar meu livro com todos vocês, uma vez que foi impresso e lançado & # 8211, foi, uau, uma experiência de aprendizado incrível. Ainda é meio surreal para mim que um livro com meu nome realmente exista. Um sonho tornado realidade, com certeza.

Então . . . bolo! E não apenas bolo & # 8211o bolo doce e salgado mais decadente que você poderia imaginar. Eu chamo isso de bolo de camadas & # 8220Sweet & amp Salty Millionaire & # 8217s Layer Cake & # 8221 porque é minha opinião sobre aquelas barras milionárias ridiculamente viciantes & # 8217s & # 8211você sabe quais são: shortbread amanteigado coberto com caramelo pegajoso e uma camada de chocolate rico e brilhante . Se isso não implora para se tornar um bolo de camadas, não sei o que significa.

Então, assei 3 camadas de bolo de chocolate escuro e úmido, torturei-os em um total de 6 camadas mais finas e, em seguida, os enchi com creme de manteiga de merengue suíço de feijão de baunilha, caramelo salgado caseiro, crumble de biscoito amanteigado e cobertura de ganache de chocolate escuro. Para finalizar, cobrimos tudo com uma camada generosa de mais cobertura de ganache de chocolate amargo e uma pitada de Fleur de Sel. Acho que o creme de manteiga de fava de baunilha acetinado realmente equilibra a intensidade do chocolate amargo e do caramelo doce e salgado, e o biscoito amanteigado adiciona uma incrível surpresa de textura que derrete na boca.

O glacê ganache é essencialmente um ganache típico (uma emulsão de chocolate amargo e creme pesado), mas com um pouco de xarope de milho e manteiga para mantê-lo atraente e brilhante e uma pitada de sal marinho para celebrar nosso amor por doces e salgados. Usei um chocolate bem amargo dessa vez, com 70% de sólidos de cacau, mas você poderia usar qualquer chocolate amargo de qualidade com pelo menos 53% de sólidos de cacau. Eu estava quase sem os habituais callets de chocolate amargo que adoro usar na Callebaut, então comprei 2 barras de chocolate premium gigantescas (300 gramas cada), cortei-as e juntei 100 gramas dos callets de chocolate que me restavam. Com a superdoçura do caramelo, adoro o glacê de chocolate escuro e profundo.

O componente shortbread de 3 ingredientes é tão rápido e fácil, e esses pedacinhos de amor amanteigado são exatamente o que este bolo precisava para realmente homenagear os Bares Milionários & # 8217s em que foi inspirado. Caramba, eles fariam até mesmo uma cobertura de sorvete incrível, junto com o caramelo salgado, talvez? O caramelo salgado é muito mais fácil de fazer do que você imagina e, como você pode imaginar, pode ser usado para tantas coisas - panquecas, waffles, maçãs para molhar e muito mais. Você não precisa & # 8220salá-lo & # 8221, mas sinto que realmente realça o sabor natural do caramelo e adiciona baunilha.

Uma coisa que eu descobri é que ao fazer ganache de qualquer tipo, uma varinha mágica de imersão (você sabe, a varinha mágica & # 8221) funciona melhor para criar ganache perfeitamente homogêneo que não ameaça se separar e ficar granulado . Você certamente pode usar um batedor, mas se você tiver um liquidificador de imersão, acho que funciona muito melhor. Eu incluí 2 camadas de ganache nas camadas do bolo porque achei que 5 camadas de caramelo poderiam ser um pouco demais, mas talvez eu esteja louco. Assim, você pode sempre manter o ganache como cobertura e preencher todas as camadas com o creme de manteiga, o caramelo e o biscoito amanteigado. Estou pensando que não há maneira errada de fazer isso, sabe?

Então, aqui está a receita para este doce e salgado Milionário & Bolo de Camadas # 8217s, juntamente com uma lista rápida do padrão de camadas deste bolo:

bolo
creme de manteiga + caramelo + biscoito amanteigado
bolo
ganache
bolo
creme de manteiga + caramelo + biscoito amanteigado
bolo
ganache
bolo
creme de manteiga + caramelo + biscoito amanteigado
bolo


BOLO DOCE E SALGADO

Essa receita foi exibida no Martha Stewart Show. O bolo é de uma padaria de Nova York. Ainda não experimentei, mas pretendo assá-lo nas férias. Aproveitar!

Ingredientes de que você precisa

3/4 xícara de cacau em pó
2/3 xícara de creme de leite
2 2/3 xícaras de farinha de trigo, além de mais para panelas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida, e mais para panelas
1/2 xícara de gordura vegetal
1 1/2 xícaras de açúcar granulado
1 xícara de açúcar mascavo escuro
3 ovos grandes
1 colher de sopa de baunilha pura
1/2 xícara de caramelo com sal
Cobertura de Ganache de Caramelo Batido
Fleur de sel, para enfeitar

Instruções

Pré-aqueça o forno a 325 °. Unte com manteiga três formas redondas de 20 x 5 cm. Forre cada forma com um papel manteiga redondo, manteiga e farinha reserve.

Em uma tigela grande, misture o cacau, 1 1/4 xícara de água quente e o creme de leite e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

Em outra tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e a gordura vegetal até ficar homogêneo e parecer formar fios dentro da tigela, cerca de 7 minutos. Adicione os dois açúcares e continue batendo até obter um creme claro e fofo, cerca de 7 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até incorporar bem. Adicione a baunilha, raspe as laterais da tigela com uma espátula e misture novamente por 30 segundos. Adicione a mistura de farinha alternando com a mistura de cacau, começando e terminando com a mistura de farinha.

Divida a massa igualmente entre as três formas preparadas. Asse até que o bolo esteja firme ao toque e um palito inserido no centro do bolo saia limpo, 18 a 24 minutos. Deixe esfriar completamente.

Usando uma faca serrilhada, corte as pontas dos bolos para nivelar. Coloque quatro tiras de papel manteiga em volta do perímetro de um prato de servir ou de uma Susan preguiçosa. Coloque a primeira camada no prato de bolo. Usando cerca de 1/4 de xícara de caramelo, espalhe uma camada fina sobre o bolo, permitindo que um pouco do caramelo penetre no bolo. Siga a camada de caramelo com uma camada de cerca de 1 xícara de cobertura de ganache. Coloque a segunda camada por cima e repita o processo com outra camada de caramelo seguida por uma camada de cobertura de ganache. Coloque a camada restante em cima da segunda camada com o lado inferior para cima. Espalhe o bolo inteiro com a cobertura de ganache restante. Polvilhe com flor de sal.

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