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Lenny Russo enfatiza ingredientes indígenas do coração da América

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Lenny Russo era comer localmente, de forma sustentável, e “para a frente da fazenda” muito antes de essas palavras da moda tomarem conta da indústria de alimentos. Comer alimentos frescos e sazonais fazia parte de sua vida cotidiana e, quando se mudou para o Meio-Oeste, Russo deu continuidade a essa tradição, interessando-se pelas tradições alimentares locais e pelos ingredientes indígenas que crescem naquela região.

Hoje, Russo possui Heartland, um restaurante em St. Paul, que se orgulha de seu menu em constante mudança com ingredientes sustentáveis ​​cultivados localmente. Agora, em seu livro de receitas com o nome de seu restaurante de sucesso, Russo está compartilhando um pouco de sua culinária inspirada no Meio-Oeste favorita, temperada com suas próprias experiências criadas por pais imigrantes italianos, como o nhoque de batata dele feito com técnicas tradicionais e ingredientes sazonais de origem local.

O livro de Russo também homenageia sua casa no coração da América com pratos, como o seu Estufado repolho vermelho, que se tornou popular na região devido à longa história de residentes da Europa Central que ali se estabeleceram.

O livro é uma carta aberta à região que Russo chamou de lar por mais de três décadas, apresentando a abundância de ingredientes, sabores e beleza natural da região, conforme retratado pela arte de mídia mista do artista George Morrison que preenche o livro.

Tivemos a oportunidade de conversar com Russo sobre seu último livro de receitas, o que o leva a continuar cozinhando, e o tradições culinárias do coração da América.

The Daily Meal: Você pode nos contar um pouco sobre o que inspira sua culinária em geral?

Lenny Russo: Eu tiro a maior parte da minha inspiração dos ingredientes. Sem personificá-los muito, essencialmente deixo que falem comigo. Eles geralmente dizem o que devo fazer com eles.

Como isso influenciou as receitas que você escolheu incluir neste livro?

O livro celebra as fazendas, fazendeiros e despensa do grande meio-oeste da América do Norte, por isso é totalmente orientado por ingredientes.

Você é conhecido como um pioneiro dos movimentos sazonais de jantar, da fazenda para o garfo, do nariz para o rabo. Como você começou a se interessar por este estilo de cozinhar que enfatiza a sustentabilidade e cozinhar com ingredientes locais?

Nasci em uma família de imigrantes italianos em Hoboken, Nova Jersey. Eu cresci comendo assim. Celebrar o frescor e a pureza dos ingredientes locais e regionais veio naturalmente. Sinceramente não sei fazer de nenhuma outra forma, pelo menos de uma forma que seja capaz de satisfazer o que procuro alcançar ao compor um prato.

Sua comida é fortemente influenciada pelos arredores do Meio-Oeste; você pode nos contar alguns exemplos de como isso soa verdadeiro?

Eu emprego o método e a técnica clássicos franceses e italianos. Conseqüentemente, pode-se encontrar uma versão de cassoulet no menu que é passada pelo prisma de nossa localidade. Por exemplo, tal receita pode utilizar raízes e veado, uma vez que pode ser o que está à mão. O mesmo pode ser dito para uma versão de bouillabaisse que celebra apenas peixes de água doce ou uma massa recheada com cogumelos selvagens locais.

E como esses pratos também se relacionam com a comida que você encontraria em qualquer sala de jantar nos EUA?

Novamente, você pode ver alguns desses pratos preparados de uma forma mais clássica, mas eles são reinterpretados por nós usando o que está disponível localmente e sazonalmente.

Por que você acha que a cena culinária do meio-oeste foi, em alguns aspectos, ignorada ou ofuscada pelas cenas de comida da costa leste e oeste?

Muitas vezes somos considerados como um país de passagem que é habitado por pessoas com paladares insossos, embora tenhamos alguns dos melhores ingredientes do mundo.

Você vê isso mudando em algum momento no futuro próximo?

Já mudou. É apenas para aqueles que ainda abrigam uma visão distorcida e opinião preconceituosa do Meio-Oeste que isso não mudou.

Como você espera que os leitores usem o livro?

Espero que eles o usem para adaptar as receitas aos ingredientes que encontram facilmente disponíveis onde quer que estejam.

Qual é a lição final para os leitores deste livro?

Em última análise, é uma celebração da terra, das fazendas, dos fazendeiros e das pessoas que optaram por fazer do Meio-Oeste seu lar. A esse respeito, espero que eles percebam como esta região realmente é magnífica.

Há mais alguma coisa que você gostaria de compartilhar conosco sobre o livro?

Eu gostaria que as pessoas notassem os ingredientes indígenas que existiam aqui antes do contato com os europeus, bem como aqueles que vieram depois. Eu também espero que eles apreciem o gênio de George Morrison, cujo trabalho artístico não apenas compreende a capa do livro, mas também é apresentado ao longo dele. Sou muito grato a seu filho Briand, que nos deu permissão para celebrar a vida de George neste livro.

Quer experimentar uma receita?


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. "Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função."

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo trabalhados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. "Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função."

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo trabalhados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing, no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. "Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função."

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo trabalhados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. “Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função.”

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo elaborados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. “Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função.”

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo trabalhados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing, no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. “Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função.”

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo elaborados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. “Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função.”

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo trabalhados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing no centro de Wayzata. Ele atualizará o cardápio e treinará a equipe, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. “Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função.”

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo trabalhados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. “Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função.”

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo elaborados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


O restaurateur de St. Paul, Lenny Russo, assume o restaurante Wayzata e a cozinha # 8217s

O antigo restaurateur de St. Paul e perene indicado a James Beard, Lenny Russo, está abrindo suas asas.

O chef assumiu a posição de diretor de operações de alimentos e bebidas no ninetwentyfive, o restaurante chique anexo ao novo Hotel Landing, no centro de Wayzata. Ele atualizará o menu e treinará funcionários, incluindo Daniel Cataldo, o ex-subchefe do restaurante que foi recentemente promovido a chefe de cozinha.

“Estou aqui há 3 dias e meio”, disse Russo. "Estou dobrando agora como chef executivo até que Daniel esteja pronto para assumir essa função."

Ryan Lund, o chef que abriu vinte e cinco no verão passado, mudou-se do estado para abrir seu próprio restaurante.

No que diz respeito ao cardápio, Russo pretende manter alguns itens e acrescentar novos pratos. Os detalhes ainda estão sendo elaborados, mas espere os toques exclusivos de Russo & # 8212 cozinha local e regional usando ingredientes das conexões de Russo com fazendeiros locais e produtores artesanais. Russo também planeja homenagear por estar em um centro da cidade que circunda um lago.

“Temos este lago icônico e este lindo hotel e este restaurante. É uma chance para nossos hóspedes vivenciarem o que é o lago e Minnesota ”, disse Russo. “Teremos coisas como peixes de água doce no menu.”

Russo tem uma longa história administrando cozinhas e restaurantes em St. Paul. Em setembro, ele assumiu o comando do The Commodore em St. Paul. Ele disse que o projeto já foi encerrado.

“O Commodore sempre foi feito para ser uma coisa temporária. Quando entrei e concordei em trabalhar no The Commodore, é porque meu amigo é o proprietário ”, disse Russo. “O chef estava saindo e precisávamos refrescar o lugar. Eu disse que vou entrar e fazer isso. Achei que levaria vários meses, mas levou apenas três meses. ”

Antes disso, Russo dirigiu a Heartland em St. Paul, primeiro na St. Clair Avenue em Mac-Groveland de 2002 a junho de 2010. Ele então reabriu o restaurante em Lowertown em julho de 2010 antes de fechá-lo no final de 2016.


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