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Cientistas estão desenvolvendo a primeira cerveja que você pode beber no espaço

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A startup de cerveja espacial espera ter garrafas prontas para decolar em 2019

A Cerveja Vostok Space tem uma garrafa desenhada para o espaço.

Quando os primeiros turistas chegam ao espaço, eles podem muito bem ser capazes de abrir uma gelada enquanto admiram a extensão maravilhosa do universo, graças a uma startup australiana dedicada a fazer a primeira cerveja espacial do mundo.

Segundo Grub Street, a 4 Pines Beer e a Sabre Astronautics decidiram se unir para criar uma cerveja que pudesse ser degustada no espaço, de garrafa e tudo. Eles deram à sua criação o nome de Vostok Space Beer, em homenagem à primeira nave espacial tripulada.

Acontece que existem muitos desafios para fazer uma cerveja que possa ser apreciada no espaço. Para começar, uma pessoa não pode derramar um líquido em gravidade zero. Supondo que os turistas espaciais não gostariam de beber sua cerveja em uma bolsa squeeze, os cientistas de Saber têm trabalhado em uma "garrafa de cerveja espacial" que permitiria que as pessoas bebessem da garrafa como fazem na Terra. Seu protótipo inclui inserções que "absorvem" a cerveja no gargalo da garrafa, permitindo que ela flua em um ambiente de gravidade zero. Tem o formato de uma garrafa de cerveja tradicional da Terra por uma questão de familiaridade e tem um vidro removível preso na parte inferior, para que os turistas espaciais possam levá-la para casa como um souvenir.

A 4 Pines Beer também enfrentou desafios para criar uma cerveja que tivesse um gosto bom no espaço. De acordo com a Vostok, um ambiente de gravidade zero embota os sentidos e o corpo de uma pessoa absorve o álcool de maneira diferente no espaço. Seu produto de assinatura é uma cerveja preta seca com sabor de chocolate que é bom o suficiente para já ter vencido várias competições aqui na Terra.

A Vostok supostamente tem trabalhado na criação da primeira cerveja espacial do mundo por oito anos, e agora eles pretendem arrecadar US $ 1 milhão no IndieGoGo para financiar a produção da primeira cerveja espacial do mundo. Por uma contribuição de US $ 90, um apoiador pode realmente receber uma das garrafas. A garrafa estará vazia, mas seria uma excelente peça de conversa. E mesmo se você não estiver planejando ir para o espaço, você pode usá-lo para desfrutar de outra bebida, como uma das melhores cervejas de todos os estados.


Beba ciência com a equipe Lyan: a melhor maneira de carbonatar seu coquetel

O estalo de uma rolha de champanhe. O lento assobio de uma garrafa de cerveja abrindo. O som comemorativo do dióxido de carbono acumulado sendo liberado de uma garrafa é tão comum quanto um litro de cerveja.

Vamos ficar excitados

Bay Cosmo

Flor de sabugueiro com gim e tônica

Conforto sulista

No caso de bebidas mistas, o uso da carbonatação em coquetéis é tão antigo quanto a própria prática. Mas as bolhas tradicionalmente vêm por meio de soda, cerveja, vinho espumante ou refrigerante, como meio de prolongar uma bebida. Que tal alcançar a efervescência sem a adição desses misturadores confiáveis?

Existem duas maneiras distintas de carbonatar um coquetel, ambas emprestadas de vinho espumante. O primeiro é obtido por fermentação sob pressão. É assim que o champanhe é feito e foi originalmente "descoberto" por Christopher Merret, um inglês que escreveu sobre isso em 1662. Resumindo: pegue um pouco de líquido fermentado, adicione um pouco de açúcar e mantenha-o engarrafado sob pressão crescente até que esteja prestes a explodir.

O segundo método é a carbonatação forçada. Isso envolve encher um recipiente forte com sua bebida, além de dióxido de carbono. Primos desonestos do champanhe, como prosecco e cava, às vezes empregam esse método, em uma escala maior, para garantir velocidade e consistência.

Em White Lyan, experimentamos os dois métodos com grande sucesso. Nosso coquetel fermentado favorito, Le Fizz, começou como uma mistura de suco de limão Amalfi com suco de uva, que foi fermentado com fermento de champanhe e finalizado em uma garrafa de champanhe com um ABV de 14 por cento. Projetadas para ter gosto de vinho espumante de limão, as garrafas tinham aquele mesmo pop incomparável quando abertas. Em contraste, nosso Bay Cosmo - uma mistura de Mr Lyan Vodka, cranberry e cordial de folha de louro e grapefruit - foi feito em barris Cornelius de 18 litros, em que carbonatamos à força cerca de 80 unidades (servidas individualmente em garrafas de 200ml) de cada vez. Usamos esse método de alto volume para preparar nossa seção “Hi-Balls”, que incluía de cinco a seis bebidas com gás forte e era um acessório regular do menu no White Lyan.

Embora fermentar coquetéis em casa seja certamente factível, não há argumento de que a carbonatação forçada seja a abordagem mais infalível para os bartenders domésticos, pois é mais rápido e deixa menos espaço para erros. Abaixo estão nossas melhores práticas para coquetéis carbonatados em casa, junto com três receitas.

Os suprimentos

* Há também a outra opção de usar um Sodastream, mas na maioria das vezes isso resulta em paredes e tetos pegajosos, em vez de um coquetel adequadamente efervescente. A menos que você tenha a sorte de ter uma das máquinas de esquilo secretas ainda em desenvolvimento, fique com o iSi.

As regras

Cuidado com a prova. O dióxido de carbono não se dissolve no álcool tão bem quanto na água. Isso não quer dizer que você não pode fazer uísque com gás, é muito mais difícil. Considere isso ao decidir sobre sua receita. O ponto de corte é cerca de 15 por cento ABV (pense no Negroni Sbagliato como um bom ponto de partida). Qualquer coisa acima disso se torna difícil de trabalhar, e a combinação de bolhas e uma prova superior não é particularmente agradável.

Seja claro. É muito difícil manter os líquidos turvos carbonatados. Todos aqueles pedaços que tornam a bebida turva são locais de nucleação em turbilhão, apenas esperando para fazer o dióxido de carbono ferver de volta para fora da solução. Cada partícula minúscula no líquido é um agitador zangado que faz a bebida espumar e, uma vez que você a faça efervescer, irá derramar como um rio de espuma. Portanto, evite xaropes com muitos sedimentos ou purês de frutas e considere substituir os cítricos por uma solução ácida, se possível.

Abaixe o açúcar. O grau de doce do líquido também afetará o produto final. Quanto mais açúcar é dissolvido na água, menos espaço há para o gás. O açúcar muda a textura do líquido e o torna mais espumoso devido ao aumento da tensão superficial. Isso não é para sugerir que você renuncie ao açúcar, apenas esteja ciente de que sua textura é muito xaroposa. O mesmo se aplica a outros adoçantes como o mel.

Acalme-se. O erro mais comum ao carbonatar à força um coquetel é fazê-lo em uma temperatura muito alta. Quanto mais perto o líquido estiver do congelamento, melhor. Uma bebida gasosa é essencialmente um líquido regular com dióxido de carbono dissolvido nele, da mesma forma que a água salgada é água com sal dissolvido nela. A relação para o gás é oposta à dos sólidos, entretanto. Onde você normalmente aqueceria um líquido para dissolver um sólido, o líquido precisa ser resfriado o máximo possível para ajudar a dissolver o gás.


Beba ciência com a equipe Lyan: a melhor maneira de carbonatar seu coquetel

O estalo de uma rolha de champanhe. O lento assobio de uma garrafa de cerveja abrindo. O som comemorativo do dióxido de carbono acumulado sendo liberado de uma garrafa é tão comum quanto um litro de cerveja.

Vamos ficar excitados

Bay Cosmo

Flor de sabugueiro com gim e tônica

Conforto sulista

No caso de bebidas mistas, o uso da carbonatação em coquetéis é tão antigo quanto a própria prática. Mas as bolhas tradicionalmente vêm por meio de soda, cerveja, vinho espumante ou refrigerante, como meio de prolongar uma bebida. Que tal alcançar a efervescência sem a adição desses misturadores confiáveis?

Existem duas maneiras distintas de carbonatar um coquetel, ambas emprestadas de vinho espumante. O primeiro é obtido por fermentação sob pressão. É assim que o champanhe é feito e foi originalmente "descoberto" por Christopher Merret, um inglês que escreveu sobre isso em 1662. Resumindo: pegue um pouco de líquido fermentado, adicione um pouco de açúcar e mantenha-o engarrafado sob pressão crescente até que esteja prestes a explodir.

O segundo método é a carbonatação forçada. Isso envolve encher um recipiente forte com sua bebida, além de dióxido de carbono. Os primos desonestos do champanhe, como o prosecco e a cava, às vezes empregam esse método, em uma escala maior, para garantir velocidade e consistência.

Em White Lyan, experimentamos os dois métodos com grande sucesso. Nosso coquetel fermentado favorito, Le Fizz, começou como uma mistura de suco de limão Amalfi com suco de uva, que foi fermentado com fermento de champanhe e finalizado em uma garrafa de champanhe com um ABV de 14 por cento. Projetadas para ter gosto de vinho espumante de limão, as garrafas tinham aquele mesmo pop incomparável quando abertas. Em contraste, nosso Bay Cosmo - uma mistura de Mr Lyan Vodka, cranberry e cordial de folha de louro e grapefruit - foi feito em barris Cornelius de 18 litros, em que carbonatamos à força cerca de 80 unidades (servidas individualmente em garrafas de 200ml) de cada vez. Usamos esse método de alto volume para preparar nossa seção “Hi-Balls”, que incluía de cinco a seis bebidas com gás forte e era um acessório regular do menu no White Lyan.

Embora fermentar coquetéis em casa seja certamente factível, não há argumento de que a carbonatação forçada seja a abordagem mais infalível para os bartenders domésticos, pois é mais rápido e deixa menos espaço para erros. Abaixo estão nossas melhores práticas para coquetéis carbonatados em casa, junto com três receitas.

Os suprimentos

* Há também a outra opção de usar um Sodastream, mas na maioria das vezes isso resulta em paredes e tetos pegajosos, em vez de um coquetel adequadamente efervescente. A menos que você tenha a sorte de ter uma das máquinas de esquilo secretas ainda em desenvolvimento, fique com o iSi.

As regras

Cuidado com a prova. O dióxido de carbono não se dissolve no álcool tão bem quanto na água. Isso não quer dizer que você não pode fazer uísque com gás, é muito mais difícil. Considere isso ao decidir sobre sua receita. O ponto de corte é cerca de 15 por cento ABV (pense no Negroni Sbagliato como um bom ponto de partida). Qualquer coisa acima disso se torna difícil de trabalhar, e a combinação de bolhas e uma prova superior não é particularmente agradável.

Seja claro. É muito difícil manter os líquidos turvos carbonatados. Todos aqueles pedaços que tornam a bebida turva são locais de nucleação em turbilhão, apenas esperando para fazer o dióxido de carbono ferver de volta para fora da solução. Cada partícula minúscula no líquido é um agitador zangado que faz a bebida espumar e, uma vez que você a faça efervescer, irá derramar como um rio de espuma. Portanto, evite xaropes com muitos sedimentos ou purês de frutas e considere substituir os cítricos por uma solução ácida, se possível.

Abaixe o açúcar. O quão doce é um líquido também afetará o produto final. Quanto mais açúcar é dissolvido na água, menos espaço há para o gás. O açúcar muda a textura do líquido e o torna mais espumoso devido ao aumento da tensão superficial. Isso não é para sugerir que você renuncie ao açúcar, apenas esteja ciente de que sua textura é muito xaroposa. O mesmo se aplica a outros adoçantes como o mel.

Acalme-se. O erro mais comum ao carbonatar à força um coquetel é fazê-lo em uma temperatura muito alta. Quanto mais perto o líquido estiver do congelamento, melhor. Uma bebida gaseificada é essencialmente um líquido regular com dióxido de carbono dissolvido nele, da mesma forma que a água salgada é água com sal dissolvido nela. A relação para o gás é oposta à dos sólidos, entretanto. Onde você normalmente aqueceria um líquido para dissolver um sólido, o líquido precisa ser resfriado o máximo possível para ajudar a dissolver o gás.


Beba ciência com a equipe Lyan: a melhor maneira de carbonatar seu coquetel

O estalo de uma rolha de champanhe. O lento assobio de uma garrafa de cerveja abrindo. O som comemorativo do dióxido de carbono acumulado sendo liberado de uma garrafa é tão comum quanto um litro de cerveja.

Vamos ficar excitados

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Conforto sulista

No caso de bebidas mistas, o uso da carbonatação em coquetéis é tão antigo quanto a própria prática. Mas as bolhas tradicionalmente vêm por meio de soda, cerveja, vinho espumante ou refrigerante, como meio de prolongar uma bebida. Que tal alcançar a efervescência sem a adição desses misturadores confiáveis?

Existem duas maneiras distintas de carbonatar um coquetel, ambas tomadas emprestadas de vinho espumante. O primeiro é obtido por fermentação sob pressão. É assim que o champanhe é feito e foi originalmente "descoberto" por Christopher Merret, um inglês que escreveu sobre isso em 1662. Resumindo: pegue um pouco de líquido fermentado, adicione um pouco de açúcar e mantenha-o engarrafado sob pressão crescente até que esteja prestes a explodir.

O segundo método é a carbonatação forçada. Isso envolve encher um recipiente forte com sua bebida, mais dióxido de carbono. Os primos desonestos do champanhe, como o prosecco e a cava, às vezes empregam esse método, em uma escala maior, para garantir velocidade e consistência.

Em White Lyan, experimentamos os dois métodos com grande sucesso. Nosso coquetel fermentado favorito, Le Fizz, começou como uma mistura de suco de limão Amalfi com suco de uva, que foi fermentado com fermento de champanhe e finalizado em uma garrafa de champanhe com um ABV de 14 por cento. Projetadas para ter gosto de vinho espumante de limão, as garrafas tinham aquele mesmo pop incomparável quando abertas. Por outro lado, nosso Bay Cosmo - uma mistura de Mr Lyan Vodka, cranberry e cordial de folha de louro e grapefruit - foi feito em barris Cornelius de 18 litros, onde carbonatamos à força quase 80 unidades (servidas individualmente em garrafas de 200ml) de cada vez. Usamos esse método de alto volume para preparar nossa seção “Hi-Balls”, que incluía de cinco a seis bebidas carbonatadas à força e era um acessório regular do menu no White Lyan.

Embora fermentar coquetéis em casa seja certamente factível, não há argumento de que a carbonatação forçada seja a abordagem mais infalível para os bartenders domésticos, pois é mais rápido e deixa menos espaço para erros. Abaixo estão nossas melhores práticas para coquetéis carbonatados em casa, junto com três receitas.

Os suprimentos

* Há também a outra opção de usar um Sodastream, mas na maioria das vezes isso resulta em paredes e tetos pegajosos, em vez de um coquetel adequadamente efervescente. A menos que você tenha a sorte de ter uma das máquinas de esquilo secretas ainda em desenvolvimento, fique com o iSi.

As regras

Cuidado com a prova. O dióxido de carbono não se dissolve no álcool tão bem quanto na água. Isso não quer dizer que você não pode fazer uísque com gás, é muito mais difícil. Considere isso ao decidir sobre sua receita. O ponto de corte é cerca de 15 por cento ABV (pense no Negroni Sbagliato como um bom ponto de partida). Qualquer coisa acima disso se torna difícil de trabalhar, e a combinação de bolhas e uma prova superior não é particularmente agradável.

Seja claro. É muito difícil manter os líquidos turvos carbonatados. Todos aqueles pedaços que tornam a bebida turva são locais de nucleação em turbilhão, apenas esperando para fazer o dióxido de carbono ferver de volta para fora da solução. Cada partícula minúscula no líquido é um agitador zangado que faz a bebida espumar e, assim que você fizer efervescer, irá derramar como um rio de espuma. Portanto, evite xaropes com muitos sedimentos ou purês de frutas e considere substituir os cítricos por uma solução ácida, se possível.

Abaixe o açúcar. O grau de doce do líquido também afetará o produto final. Quanto mais açúcar é dissolvido na água, menos espaço há para o gás. O açúcar muda a textura do líquido e o torna mais espumoso devido ao aumento da tensão superficial. Isso não é para sugerir que você renuncie ao açúcar, apenas esteja ciente de que sua textura é muito xaroposa. O mesmo se aplica a outros adoçantes como o mel.

Acalme-se. O erro mais comum ao carbonatar à força um coquetel é fazê-lo em uma temperatura muito alta. Quanto mais próximo o líquido estiver do congelamento, melhor. Uma bebida gaseificada é essencialmente um líquido regular com dióxido de carbono dissolvido nele, da mesma forma que a água salgada é água com sal dissolvido nela. A relação para o gás é oposta à dos sólidos, entretanto. Onde você normalmente aqueceria um líquido para dissolver um sólido, o líquido precisa ser resfriado o máximo possível para ajudar a dissolver o gás.


Beba ciência com a equipe Lyan: a melhor maneira de carbonatar seu coquetel

O estalo de uma rolha de champanhe. O lento assobio de uma garrafa de cerveja abrindo. O som comemorativo do dióxido de carbono acumulado sendo liberado de uma garrafa é tão comum quanto um litro de cerveja.

Vamos ficar excitados

Bay Cosmo

Flor de sabugueiro com gim e tônica

Conforto sulista

No caso de bebidas mistas, o uso da carbonatação em coquetéis é tão antigo quanto a própria prática. Mas as bolhas tradicionalmente vêm por meio de soda, cerveja, vinho espumante ou refrigerante, como meio de prolongar uma bebida. Que tal alcançar a efervescência sem a adição desses misturadores confiáveis?

Existem duas maneiras distintas de carbonatar um coquetel, ambas tomadas emprestadas de vinho espumante. O primeiro é obtido por fermentação sob pressão. É assim que o champanhe é feito e foi originalmente "descoberto" por Christopher Merret, um inglês que escreveu sobre isso em 1662. Resumindo: pegue um pouco de líquido fermentado, adicione um pouco de açúcar e mantenha-o engarrafado sob pressão crescente até que esteja prestes a explodir.

O segundo método é a carbonatação forçada. Isso envolve encher um recipiente forte com sua bebida, além de dióxido de carbono. Os primos desonestos do champanhe, como o prosecco e a cava, às vezes empregam esse método, em uma escala maior, para garantir velocidade e consistência.

Em White Lyan, experimentamos os dois métodos com grande sucesso. Nosso coquetel fermentado favorito, Le Fizz, começou como uma mistura de suco de limão Amalfi com suco de uva, que foi fermentado com fermento de champanhe e finalizado em uma garrafa de champanhe com um ABV de 14 por cento. Projetadas para ter gosto de vinho espumante de limão, as garrafas tinham aquele mesmo pop incomparável quando abertas. Por outro lado, nosso Bay Cosmo - uma mistura de Mr Lyan Vodka, cranberry e cordial de folha de louro e grapefruit - foi feito em barris Cornelius de 18 litros, onde carbonatamos à força quase 80 unidades (servidas individualmente em garrafas de 200ml) de cada vez. Usamos esse método de alto volume para preparar nossa seção “Hi-Balls”, que incluía de cinco a seis bebidas com gás forte e era um acessório regular do menu no White Lyan.

Embora fermentar coquetéis em casa seja certamente factível, não há argumento de que a carbonatação forçada seja a abordagem mais infalível para bartenders caseiros, pois é mais rápido e deixa menos espaço para erros. Abaixo estão nossas melhores práticas para coquetéis carbonatados em casa, junto com três receitas.

Os suprimentos

* Há também a outra opção de usar um Sodastream, mas na maioria das vezes isso resulta em paredes e tetos pegajosos, em vez de um coquetel adequadamente efervescente. A menos que você tenha a sorte de ter uma das máquinas de esquilo secretas ainda em desenvolvimento, fique com o iSi.

As regras

Cuidado com a prova. O dióxido de carbono não se dissolve no álcool tão bem quanto na água. Isso não quer dizer que você não pode fazer uísque com gás, é apenas muito mais difícil. Considere isso ao decidir sobre sua receita. O ponto de corte é cerca de 15 por cento ABV (pense no Negroni Sbagliato como um bom ponto de partida). Qualquer coisa acima disso se torna difícil de trabalhar, e a combinação de bolhas e uma prova superior não é particularmente agradável.

Seja claro. É muito difícil manter os líquidos turvos carbonatados. Todos aqueles pedaços que tornam a bebida turva são locais de nucleação em turbilhão, apenas esperando para fazer o dióxido de carbono ferver de volta para fora da solução. Cada partícula minúscula no líquido é um agitador zangado que faz a bebida espumar e, uma vez que você a faça efervescer, irá derramar como um rio de espuma. Portanto, evite xaropes com muitos sedimentos ou purês de frutas e considere substituir os cítricos por uma solução ácida, se possível.

Abaixe o açúcar. O quão doce é um líquido também afetará o produto final. Quanto mais açúcar é dissolvido na água, menos espaço há para o gás. O açúcar muda a textura do líquido e o torna mais espumoso devido ao aumento da tensão superficial. Isso não é para sugerir que você renuncie ao açúcar, apenas esteja ciente de que sua textura é muito xaroposa. O mesmo se aplica a outros adoçantes como o mel.

Acalme-se. O erro mais comum ao carbonatar à força um coquetel é fazê-lo em uma temperatura muito alta. Quanto mais próximo o líquido estiver do congelamento, melhor. Uma bebida gaseificada é essencialmente um líquido regular com dióxido de carbono dissolvido nele, da mesma forma que a água salgada é água com sal dissolvido nela. A relação para o gás é oposta à dos sólidos, entretanto. Onde você normalmente aqueceria um líquido para dissolver um sólido, o líquido precisa ser resfriado o máximo possível para ajudar a dissolver o gás.


Beba ciência com a equipe Lyan: a melhor maneira de carbonatar seu coquetel

O estalo de uma rolha de champanhe. O lento assobio de uma garrafa de cerveja abrindo. O som comemorativo do dióxido de carbono acumulado sendo liberado de uma garrafa é tão comum quanto um litro de cerveja.

Vamos Fizzical

Bay Cosmo

Flor de sabugueiro com gim e tônica

Conforto sulista

No caso de bebidas mistas, o uso da carbonatação em coquetéis é tão antigo quanto a própria prática. Mas as bolhas tradicionalmente vêm por meio de soda, cerveja, vinho espumante ou refrigerante, como meio de prolongar uma bebida. Que tal alcançar a efervescência sem a adição desses misturadores confiáveis?

Existem duas maneiras distintas de carbonatar um coquetel, ambas emprestadas de vinho espumante. O primeiro é obtido por fermentação sob pressão. É assim que o champanhe é feito e foi originalmente "descoberto" por Christopher Merret, um inglês que escreveu sobre isso em 1662. Resumindo: pegue um pouco de líquido fermentado, adicione um pouco de açúcar e mantenha-o engarrafado sob pressão crescente até que esteja prestes a explodir.

O segundo método é a carbonatação forçada. Isso envolve encher um recipiente forte com sua bebida, além de dióxido de carbono. Primos desonestos do champanhe, como prosecco e cava, às vezes empregam esse método, em uma escala maior, para garantir velocidade e consistência.

Em White Lyan, experimentamos os dois métodos com grande sucesso. Nosso coquetel fermentado favorito, Le Fizz, começou como uma mistura de suco de limão Amalfi com suco de uva, que foi fermentado com fermento de champanhe e finalizado em uma garrafa de champanhe com um ABV de 14 por cento. Projetadas para ter gosto de vinho espumante de limão, as garrafas tinham aquele mesmo pop incomparável quando abertas. Em contraste, nosso Bay Cosmo - uma mistura de Mr Lyan Vodka, cranberry e cordial de folha de louro e grapefruit - foi feito em barris Cornelius de 18 litros, em que carbonatamos à força cerca de 80 unidades (servidas individualmente em garrafas de 200ml) de cada vez. Usamos esse método de alto volume para preparar nossa seção “Hi-Balls”, que incluía de cinco a seis bebidas com gás forte e era um acessório regular do menu no White Lyan.

Embora fermentar coquetéis em casa seja certamente factível, não há argumento de que a carbonatação forçada seja a abordagem mais infalível para os bartenders domésticos, pois é mais rápido e deixa menos espaço para erros. Abaixo estão nossas melhores práticas para coquetéis carbonatados em casa, junto com três receitas.

Os suprimentos

* Há também a outra opção de usar um Sodastream, mas na maioria das vezes isso resulta em paredes e tetos pegajosos, em vez de um coquetel adequadamente efervescente. A menos que você tenha a sorte de ter uma das máquinas de esquilo secretas ainda em desenvolvimento, fique com o iSi.

As regras

Cuidado com a prova. O dióxido de carbono não se dissolve no álcool tão bem quanto na água. Isso não quer dizer que você não pode fazer uísque com gás, é muito mais difícil. Considere isso ao decidir sobre sua receita. O ponto de corte é cerca de 15 por cento ABV (pense no Negroni Sbagliato como um bom ponto de partida). Qualquer coisa acima disso se torna difícil de trabalhar, e a combinação de bolhas e uma prova superior não é particularmente agradável.

Seja claro. É muito difícil manter os líquidos turvos carbonatados. Todos aqueles pedaços que tornam a bebida turva são locais de nucleação em turbilhão, apenas esperando para fazer o dióxido de carbono ferver de volta para fora da solução. Cada partícula minúscula no líquido é um agitador zangado que faz a bebida espumar e, uma vez que você a faça efervescer, irá derramar como um rio de espuma. Portanto, evite xaropes com muitos sedimentos ou purês de frutas e considere substituir os cítricos por uma solução ácida, se possível.

Abaixe o açúcar. O quão doce é um líquido também afetará o produto final. Quanto mais açúcar é dissolvido na água, menos espaço há para o gás. O açúcar muda a textura do líquido e o torna mais espumoso devido ao aumento da tensão superficial. Isso não é para sugerir que você renuncie ao açúcar, apenas esteja ciente de que sua textura é muito xaroposa. O mesmo se aplica a outros adoçantes como o mel.

Acalme-se. O erro mais comum ao carbonatar à força um coquetel é fazê-lo em uma temperatura muito alta. Quanto mais perto o líquido estiver do congelamento, melhor. Uma bebida gaseificada é essencialmente um líquido regular com dióxido de carbono dissolvido nele, da mesma forma que a água salgada é água com sal dissolvido nela. A relação para o gás é oposta à dos sólidos, entretanto. Onde você normalmente aqueceria um líquido para dissolver um sólido, o líquido precisa ser resfriado o máximo possível para ajudar a dissolver o gás.


Beba ciência com a equipe Lyan: a melhor maneira de carbonatar seu coquetel

O estalo de uma rolha de champanhe. O lento assobio de uma garrafa de cerveja abrindo. O som comemorativo do dióxido de carbono acumulado sendo liberado de uma garrafa é tão comum quanto um litro de cerveja.

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Conforto sulista

No caso de bebidas mistas, o uso da carbonatação em coquetéis é tão antigo quanto a própria prática. Mas as bolhas tradicionalmente vêm por meio de soda, cerveja, vinho espumante ou refrigerante, como meio de prolongar uma bebida. Que tal alcançar a efervescência sem a adição desses misturadores confiáveis?

Existem duas maneiras distintas de carbonatar um coquetel, ambas emprestadas de vinho espumante. O primeiro é obtido por fermentação sob pressão. É assim que o champanhe é feito e foi originalmente "descoberto" por Christopher Merret, um inglês que escreveu sobre isso em 1662. Resumindo: pegue um pouco de líquido fermentado, adicione um pouco de açúcar e mantenha-o engarrafado sob pressão crescente até que esteja prestes a explodir.

O segundo método é a carbonatação forçada. Isso envolve encher um recipiente forte com sua bebida, além de dióxido de carbono. Os primos desonestos do champanhe, como o prosecco e a cava, às vezes empregam esse método, em uma escala maior, para garantir velocidade e consistência.

Em White Lyan, experimentamos os dois métodos com grande sucesso. Nosso coquetel fermentado favorito, Le Fizz, começou como uma mistura de suco de limão Amalfi com suco de uva, que foi fermentado com fermento de champanhe e finalizado em uma garrafa de champanhe com um ABV de 14 por cento. Projetadas para ter gosto de vinho espumante de limão, as garrafas tinham aquele mesmo pop incomparável quando abertas. Por outro lado, nosso Bay Cosmo - uma mistura de Mr Lyan Vodka, cranberry e cordial de folha de louro e grapefruit - foi feito em barris Cornelius de 18 litros, em que carbonatamos à força cerca de 80 unidades (servidas individualmente em garrafas de 200ml) de cada vez. Usamos esse método de alto volume para preparar nossa seção “Hi-Balls”, que incluía de cinco a seis bebidas com gás forte e era um acessório regular do menu no White Lyan.

Embora fermentar coquetéis em casa seja certamente factível, não há argumento de que a carbonatação forçada seja a abordagem mais infalível para os bartenders domésticos, pois é mais rápido e deixa menos espaço para erros. Abaixo estão nossas melhores práticas para coquetéis carbonatados em casa, junto com três receitas.

Os suprimentos

* Há também a outra opção de usar um Sodastream, mas na maioria das vezes isso resulta em paredes e tetos pegajosos, em vez de um coquetel adequadamente efervescente. A menos que você tenha a sorte de ter uma das máquinas de esquilo secretas ainda em desenvolvimento, fique com o iSi.

As regras

Cuidado com a prova. O dióxido de carbono não se dissolve no álcool tão bem quanto na água. Isso não quer dizer que você não pode fazer uísque com gás, é muito mais difícil. Considere isso ao decidir sobre sua receita. O ponto de corte é cerca de 15 por cento ABV (pense no Negroni Sbagliato como um bom ponto de partida). Qualquer coisa acima disso se torna difícil de trabalhar, e a combinação de bolhas e uma prova superior não é particularmente agradável.

Seja claro. É muito difícil manter os líquidos turvos carbonatados. Todos aqueles pedaços que tornam a bebida turva são locais de nucleação em turbilhão, apenas esperando para fazer o dióxido de carbono ferver de volta para fora da solução. Cada partícula minúscula no líquido é um agitador zangado que faz a bebida espumar e, uma vez que você a faça efervescer, irá derramar como um rio de espuma. Portanto, evite xaropes com muitos sedimentos ou purês de frutas e considere substituir os cítricos por uma solução ácida, se possível.

Abaixe o açúcar. O grau de doce do líquido também afetará o produto final. Quanto mais açúcar é dissolvido na água, menos espaço há para o gás. O açúcar muda a textura do líquido e o torna mais espumoso devido ao aumento da tensão superficial. Isso não é para sugerir que você renuncie ao açúcar, apenas esteja ciente de que sua textura é muito xaroposa. O mesmo se aplica a outros adoçantes como o mel.

Acalme-se. O erro mais comum ao carbonatar à força um coquetel é fazê-lo em uma temperatura muito alta. Quanto mais próximo o líquido estiver do congelamento, melhor. Uma bebida gaseificada é essencialmente um líquido regular com dióxido de carbono dissolvido nele, da mesma forma que a água salgada é água com sal dissolvido nela. A relação para o gás é oposta à dos sólidos, entretanto. Onde você normalmente aqueceria um líquido para dissolver um sólido, o líquido precisa ser resfriado o máximo possível para ajudar a dissolver o gás.


Beba ciência com a equipe Lyan: a melhor maneira de carbonatar seu coquetel

O estalo de uma rolha de champanhe. O lento assobio de uma garrafa de cerveja abrindo. O som comemorativo do dióxido de carbono acumulado sendo liberado de uma garrafa é tão comum quanto um litro de cerveja.

Vamos ficar excitados

Bay Cosmo

Flor de sabugueiro com gim e tônica

Conforto sulista

No caso de bebidas mistas, o uso da carbonatação em coquetéis é tão antigo quanto a própria prática. Mas as bolhas tradicionalmente vêm por meio de soda, cerveja, vinho espumante ou refrigerante, como meio de prolongar uma bebida. Que tal alcançar a efervescência sem a adição desses misturadores confiáveis?

Existem duas maneiras distintas de carbonatar um coquetel, ambas tomadas emprestadas de vinho espumante. O primeiro é obtido por fermentação sob pressão. É assim que o champanhe é feito e foi originalmente "descoberto" por Christopher Merret, um inglês que escreveu sobre isso em 1662. Resumindo: pegue um pouco de líquido fermentado, adicione um pouco de açúcar e mantenha-o engarrafado sob pressão crescente até que esteja prestes a explodir.

O segundo método é a carbonatação forçada. Isso envolve encher um recipiente forte com sua bebida, mais dióxido de carbono. Os primos desonestos do champanhe, como o prosecco e a cava, às vezes empregam esse método, em uma escala maior, para garantir velocidade e consistência.

Em White Lyan, experimentamos os dois métodos com grande sucesso. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

As regras

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Conforto sulista

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

As regras

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Conforto sulista

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

As regras

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Conforto sulista

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

As regras

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.