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Wolfgang Puck Outed for Still (Às vezes) Servindo Foie Gras

Wolfgang Puck Outed for Still (Às vezes) Servindo Foie Gras



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Se você se lembra, Wolfgang Puck há muito apoia a proibição do foie gras, chamando a alimentação forçada de patos e gansos de "extremamente prejudicial ao bem-estar animal".

Pois bem, surpresa surpresa, o chef famoso (e vencedor do prêmio pelo conjunto da obra de James Beard) ainda está servindo foie gras na CUT em Cingapura, bem como em eventos privados. Tudo um pouco estranho, já que mais de 100 chefs da Califórnia acabaram de anunciar sua oposição à proibição do foie gras da Califórnia em 1º de julho, enquanto Puck enviou um carta justa explicando seu apoio.

Um representante da Wolfgang Puck disse à Food Arts que, nos Estados Unidos, "infelizmente, temos eventos particulares em que as pessoas querem foie gras em seu menu. Fazemos o possível para orientá-los em uma direção diferente, mas às vezes as pessoas só querem".

Essa revelação, é claro, fez com que algumas pessoas como Chris Cosentino do Incanto chamasse Puck de hipócrita. "É triste e desanimador que você não apenas venda sua alma, mas também vá contra suas próprias crenças", disse Cosentino.

Em Cingapura, o foie gras estava supostamente no menu CUT duas vezes, como visto em essas imagens; o menu no site de Puck desde então foi alterado. A CUT abriu no ano passado, aponta o San Francisco Chronicle, mas a carta de Puck apoiando a proibição afirma que ele não serve foie gras desde 2007. Os representantes de Wolfgang Puck ainda não responderam às nossas perguntas.


Comunidade Ecofren F & amp B

Com a proibição de produzir ou servir fois gras espreitando no horizonte, como os principais chefs da Califórnia & # 8217s estão reagindo ao retirar a iguaria de seus menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Quando penso em alguns dos pratos mais memoráveis ​​que já comi, parece que há um tema recorrente: o bife perfeitamente grelhado coberto com migalhas de foie gras de uma pequena barraca no mercado Boqueria de Barcelona & # 8217s. Uma fatia suculenta e gorda de terrina de foie gras servido com pão carbonizado e geleia espessa no Derriere, em Paris. E na semana passada, um único lagostim rechonchudo, tostado e decorado com sim, uma pequena fatia de foie gras no Le Bernardin em Nova York.

Se eu morasse na Califórnia, teria que renunciar a essas experiências - pelo menos localmente. Porque a partir de julho de 2012 uma proibição há muito esperada da produção e venda de foie gras entrará em vigor lá. Felizmente - e por muitos outros motivos que não têm nada a ver com fígado de pato - eu moro em Nova York. É difícil para mim imaginar chefs como os chefs de Nova York David Chang e Jean Georges Vongerichten seguindo o caminho de Wolfgang Puck de Los Angeles e # 8217 e retirando foie gras de seus cardápios sem lutar.

Mas fiquei pensando o que outros chefs da Califórnia pensam sobre não poder usar a iguaria luxuosa e polêmica em um futuro próximo. (Se você precisa de uma cartilha sobre o que são todas as penas eriçadas, o foie gras é tradicionalmente feito de fígados engordados de patos criados em fazendas e alimentados à força, há um debate sobre se a prática é uma forma de crueldade contra os animais.)

& # 8220I & # 8217 não sou um defensor dos maus tratos aos animais, mas as pessoas gostam de comer foie gras, e é algo que faz parte da culinária requintada há muito tempo. Odeio perder algo que tem tanta tradição & # 8221 diz Jason Maitland, chef executivo do popular Flavor Del Mar de San Diego & # 8217s. O restaurante serve pratos com o ingrediente, mas não tem as palavras & # 8220foie gras & # 8221 impresso nos menus, para evitar protestos de ativistas dos direitos dos animais. Em vez disso, Maitland o mantém à mão para preparar como especiais ou quando os clientes regulares solicitam pratos que o contenham.

Ele conta que começou a prática quando era chef do Restaurante Arterra do Marriott Del Mar e a rede queria evitar publicidade negativa. & # 8220Eles disseram 'Retire do seu menu escrito, mas você & # 8217é bem-vindo para servi-lo', & # 8221 diz Maitland.

Portanto, ele continua a política em seu cargo atual, mas cumprirá a proibição assim que ela entrar em vigor. & # 8220 Encontrei-me com a Liga de Resgate e Proteção de Animais, que queria que parássemos de servir foie gras & # 8221, ele diz. & # 8220Eu disse a eles que o produto seria ilegal em breve. Não é como se eles fossem interromper a produção e esses pássaros que estou pegando agora serão soltos e voarão para o sul durante o inverno. Eles já estão sendo cultivados e colhidos, então isso vai para o lixo ou eu uso. E enquanto eu tiver a chance, nós & # 8217a serviremos. & # 8221

Quanto aos comensais, o tempo dirá o quanto a proibição afetará seus hábitos no restaurante. & # 8220Eu adoro foie gras e vi argumentos convincentes de ambos os lados quanto à natureza humana de sua agricultura - na melhor das hipóteses, é um procedimento relativamente indolor e na pior, é muito melhor do que algumas outras técnicas agrícolas amplamente adotadas , & # 8221, diz Linden Goh, que mora em Los Angeles e escreve o blog de culinária Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 Vou sentir falta disso? Claro, de vez em quando e eu ainda comerei feliz quando viajar. & # 8221

O que você acha? Como você acha que a proibição afetará os chefs e lanchonetes da Califórnia?

Clarissa Cruz é editora de artigos de moda da O, The Oprah Magazine. Ela é a ex-editora de estilo da revista People e escreveu para Entertainment Weekly, InStyle, Food & amp Wine e Budget Travel. Ela também apareceu como especialista em entretenimento na televisão, incluindo o programa Today, o CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 e E !. Ela mora na cidade de Nova York.


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Com a proibição de produzir ou servir fois gras espreitando no horizonte, como os principais chefs da Califórnia & # 8217s estão reagindo a retirar a iguaria de seus menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Quando penso em alguns dos pratos mais memoráveis ​​que já comi, parece que há um tema recorrente: o bife perfeitamente grelhado coberto com migalhas de foie gras de uma pequena barraca no mercado Boqueria de Barcelona & # 8217s. Uma fatia suculenta e gorda de terrina de foie gras servida com pão carbonizado e geleia espessa no Derriere, em Paris. E na semana passada, um único lagostim rechonchudo, tostado e decorado com sim, uma pequena fatia de foie gras no Le Bernardin em Nova York.

Se eu morasse na Califórnia, teria que renunciar a essas experiências - pelo menos localmente. Porque a partir de julho de 2012 uma proibição há muito esperada da produção e venda de foie gras entrará em vigor lá. Felizmente - e por muitos outros motivos que não têm nada a ver com fígado de pato - eu moro em Nova York. É difícil para mim imaginar chefs como os chefs de Nova York David Chang e Jean Georges Vongerichten seguindo o caminho de Wolfgang Puck de Los Angeles e # 8217 e retirando foie gras de seus cardápios sem lutar.

Mas fiquei pensando o que outros chefs da Califórnia pensam sobre não poder usar a iguaria luxuosa e polêmica em um futuro próximo. (Se você precisa de uma cartilha sobre o que são todas as penas eriçadas, o foie gras é tradicionalmente feito de fígados engordados de patos criados em fazendas e alimentados à força, há um debate sobre se a prática é uma forma de crueldade contra os animais.)

& # 8220I & # 8217 não sou um defensor dos maus tratos aos animais, mas as pessoas gostam de comer foie gras, e é algo que faz parte da culinária requintada há muito tempo. Odeio perder algo que tem tanta tradição & # 8221 diz Jason Maitland, chef executivo do popular Flavor Del Mar de San Diego & # 8217s. O restaurante serve pratos com o ingrediente, mas não tem as palavras & # 8220foie gras & # 8221 impresso nos menus, para evitar protestos de ativistas dos direitos dos animais. Em vez disso, Maitland o mantém à mão para preparar como especiais ou quando os clientes regulares solicitam pratos que o contenham.

Ele conta que começou a prática quando era chef do Restaurante Arterra do Marriott Del Mar e a rede queria evitar publicidade negativa. & # 8220Eles disseram 'Retire do seu menu escrito, mas você & # 8217é bem-vindo para servi-lo', & # 8221 diz Maitland.

Portanto, ele continua a política em seu cargo atual, mas cumprirá a proibição assim que ela entrar em vigor. & # 8220 Encontrei-me com a Liga de Resgate e Proteção de Animais, que queria que parássemos de servir foie gras & # 8221, ele diz. & # 8220Eu disse a eles que o produto será ilegal em breve. Não é como se eles fossem interromper a produção e esses pássaros que estou pegando agora serão soltos e voarão para o sul durante o inverno. Eles já estão sendo cultivados e colhidos, então isso vai para o lixo ou eu uso. E enquanto eu tiver a chance, nós & # 8217a serviremos. & # 8221

Quanto aos comensais, o tempo dirá o quanto a proibição afetará seus hábitos no restaurante. & # 8220Eu adoro foie gras e vi argumentos convincentes de ambos os lados quanto à natureza humana de sua agricultura - na melhor das hipóteses, é um procedimento relativamente indolor e na pior, é muito melhor do que algumas outras técnicas agrícolas amplamente adotadas , & # 8221, diz Linden Goh, que mora em Los Angeles e escreve o blog de culinária Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 Vou sentir falta disso? Claro, de vez em quando e eu ainda comerei feliz quando viajar. & # 8221

O que você acha? Como você acha que a proibição afetará os chefs e lanchonetes da Califórnia?

Clarissa Cruz é editora de artigos de moda da O, The Oprah Magazine. Ela é a ex-editora de estilo da revista People e escreveu para Entertainment Weekly, InStyle, Food & amp Wine e Budget Travel. Ela também apareceu como especialista em entretenimento na televisão, incluindo o programa Today, o CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 e E !. Ela mora na cidade de Nova York.


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Com a proibição de produzir ou servir fois gras espreitando no horizonte, como os principais chefs da Califórnia & # 8217s estão reagindo a retirar a iguaria de seus menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Quando penso em alguns dos pratos mais memoráveis ​​que já comi, parece que há um tema recorrente: o bife perfeitamente grelhado coberto com migalhas de foie gras de uma pequena barraca no mercado Boqueria de Barcelona & # 8217s. Uma fatia suculenta e gorda de terrina de foie gras servido com pão carbonizado e geleia espessa no Derriere, em Paris. E na semana passada, um único lagostim rechonchudo, tostado e decorado com sim, uma pequena fatia de foie gras no Le Bernardin em Nova York.

Se eu morasse na Califórnia, teria que renunciar a essas experiências - pelo menos localmente. Porque a partir de julho de 2012 uma proibição há muito esperada da produção e venda de foie gras entrará em vigor lá. Felizmente - e por muitos outros motivos que não têm nada a ver com fígado de pato - eu moro em Nova York. É difícil para mim imaginar chefs como os chefs de Nova York David Chang e Jean Georges Vongerichten seguindo o caminho de Wolfgang Puck de Los Angeles e # 8217 e retirando foie gras de seus cardápios sem lutar.

Mas fiquei pensando o que outros chefs da Califórnia pensam sobre não poder usar a iguaria luxuosa e polêmica em um futuro próximo. (Se você precisa de uma cartilha sobre o que são todas as penas eriçadas, o foie gras é tradicionalmente feito de fígados engordados de patos criados em fazendas e alimentados à força, há um debate sobre se a prática é uma forma de crueldade contra os animais.)

& # 8220I & # 8217 não sou um defensor dos maus tratos aos animais, mas as pessoas gostam de comer foie gras, e é algo que faz parte da culinária requintada há muito tempo. Odeio perder algo que tem tanta tradição & # 8221 diz Jason Maitland, chef executivo do popular Flavor Del Mar de San Diego & # 8217s. O restaurante serve pratos com o ingrediente, mas não tem as palavras & # 8220foie gras & # 8221 impresso nos menus, para evitar protestos de ativistas dos direitos dos animais. Em vez disso, Maitland o mantém à mão para preparar como especiais ou quando os clientes regulares solicitam pratos que o contenham.

Ele conta que começou a prática quando era chef do Restaurante Arterra do Marriott Del Mar e a rede queria evitar publicidade negativa. & # 8220Eles disseram 'Retire do menu escrito, mas você & # 8217é bem-vindo para servi-lo', & # 8221 diz Maitland.

Portanto, ele continua a política em seu cargo atual, mas cumprirá a proibição assim que ela entrar em vigor. & # 8220 Encontrei-me com a Liga de Resgate e Proteção de Animais, que queria que parássemos de servir foie gras & # 8221, ele diz. & # 8220Eu disse a eles que o produto será ilegal em breve. Não é como se eles fossem interromper a produção e esses pássaros que estou pegando agora serão soltos e voarão para o sul durante o inverno. Eles já estão sendo cultivados e colhidos, então isso vai para o lixo ou eu uso. E enquanto eu tiver a chance, nós & # 8217a serviremos. & # 8221

Quanto aos comensais, o tempo dirá o quanto a proibição afetará seus hábitos no restaurante. & # 8220Eu adoro foie gras e vi argumentos convincentes de ambos os lados quanto à natureza humana de sua agricultura - na melhor das hipóteses, é um procedimento relativamente indolor e, na pior, é muito melhor do que algumas outras técnicas agrícolas amplamente adotadas , & # 8221, diz Linden Goh, que mora em Los Angeles e escreve o blog de culinária Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 Vou sentir falta disso? Claro, de vez em quando e eu ainda comerei feliz quando viajar. & # 8221

O que você acha? Como você acha que a proibição afetará os chefs e lanchonetes da Califórnia?

Clarissa Cruz é editora de artigos de moda da O, The Oprah Magazine. Ela é a ex-editora de estilo da revista People e escreveu para Entertainment Weekly, InStyle, Food & amp Wine e Budget Travel. Ela também apareceu como especialista em entretenimento na televisão, incluindo o programa Today, o CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 e E !. Ela mora na cidade de Nova York.


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Com a proibição de produzir ou servir fois gras espreitando no horizonte, como os principais chefs da Califórnia & # 8217s estão reagindo ao retirar a iguaria de seus menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Quando penso em alguns dos pratos mais memoráveis ​​que já comi, parece que há um tema recorrente: o bife perfeitamente grelhado coberto com migalhas de foie gras de uma pequena barraca no mercado Boqueria de Barcelona & # 8217s. Uma fatia suculenta e gorda de terrina de foie gras servida com pão carbonizado e geleia espessa no Derriere, em Paris. E na semana passada, um único lagostim rechonchudo, tostado e decorado com sim, uma pequena fatia de foie gras no Le Bernardin em Nova York.

Se eu morasse na Califórnia, teria que renunciar a essas experiências - pelo menos localmente. Porque a partir de julho de 2012 uma proibição há muito esperada da produção e venda de foie gras entrará em vigor lá. Felizmente - e por muitos outros motivos que não têm nada a ver com fígado de pato - eu moro em Nova York. É difícil para mim imaginar chefs como os chefs de Nova York David Chang e Jean Georges Vongerichten seguindo o caminho de Wolfgang Puck de Los Angeles e # 8217 e retirando foie gras de seus cardápios sem lutar.

Mas fiquei pensando o que outros chefs da Califórnia pensam sobre não poder usar a iguaria luxuosa e polêmica em um futuro próximo. (Se você precisa de uma cartilha sobre o que são todas as penas eriçadas, o foie gras é tradicionalmente feito de fígados engordados de patos criados em fazendas e alimentados à força, há um debate sobre se a prática é uma forma de crueldade contra os animais.)

& # 8220I & # 8217 não sou um defensor dos maus tratos aos animais, mas as pessoas gostam de comer foie gras, e é algo que faz parte da culinária requintada há muito tempo. Odeio perder algo que tem tanta tradição & # 8221 diz Jason Maitland, chef executivo do popular Flavor Del Mar de San Diego & # 8217. O restaurante serve pratos com o ingrediente, mas não tem as palavras & # 8220foie gras & # 8221 impresso nos menus, para evitar protestos de ativistas dos direitos dos animais. Em vez disso, Maitland o mantém à mão para preparar como especiais ou quando os clientes regulares solicitam pratos que o contenham.

Ele conta que começou a prática quando era chef do Restaurante Arterra do Marriott Del Mar e a rede queria evitar publicidade negativa. & # 8220Eles disseram 'Retire do menu escrito, mas você & # 8217é bem-vindo para servi-lo', & # 8221 diz Maitland.

Portanto, ele continua a política em seu cargo atual, mas cumprirá a proibição assim que ela entrar em vigor. & # 8220 Encontrei-me com a Liga de Resgate e Proteção de Animais, que queria que parássemos de servir foie gras & # 8221, ele diz. & # 8220Eu disse a eles que o produto será ilegal em breve. Não é como se eles fossem interromper a produção e esses pássaros que estou pegando agora serão soltos e voarão para o sul durante o inverno. Eles já estão sendo cultivados e colhidos, então isso vai para o lixo ou eu uso. E enquanto eu tiver a chance, nós & # 8217a serviremos. & # 8221

Quanto aos comensais, o tempo dirá o quanto a proibição afetará seus hábitos no restaurante. & # 8220Eu adoro foie gras e vi argumentos convincentes de ambos os lados quanto à natureza humana de sua agricultura - na melhor das hipóteses, é um procedimento relativamente indolor e, na pior, é muito melhor do que algumas outras técnicas agrícolas amplamente adotadas , & # 8221, diz Linden Goh, que mora em Los Angeles e escreve o blog de culinária Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 Vou sentir falta disso? Claro, de vez em quando e eu ainda comerei feliz quando viajar. & # 8221

O que você acha? Como você acha que a proibição afetará os chefs e lanchonetes da Califórnia?

Clarissa Cruz é editora de artigos de moda da O, The Oprah Magazine. Ela é a ex-editora de estilo da revista People e escreveu para Entertainment Weekly, InStyle, Food & amp Wine e Budget Travel. Ela também apareceu como especialista em entretenimento na televisão, incluindo o programa Today, o CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 e E !. Ela mora na cidade de Nova York.


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Com a proibição de produzir ou servir fois gras espreitando no horizonte, como os principais chefs da Califórnia & # 8217s estão reagindo ao retirar a iguaria de seus menus?
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Quando penso em alguns dos pratos mais memoráveis ​​que já comi, parece que há um tema recorrente: o bife perfeitamente grelhado coberto com migalhas de foie gras de uma pequena barraca no mercado Boqueria de Barcelona & # 8217s. Uma fatia suculenta e gorda de terrina de foie gras servido com pão carbonizado e geleia espessa no Derriere, em Paris. E na semana passada, um único lagostim rechonchudo, tostado e decorado com sim, uma pequena fatia de foie gras no Le Bernardin em Nova York.

Se eu morasse na Califórnia, teria que renunciar a essas experiências - pelo menos localmente. Porque a partir de julho de 2012 uma proibição há muito esperada da produção e venda de foie gras entrará em vigor lá. Felizmente - e por muitos outros motivos que não têm nada a ver com fígado de pato - eu moro em Nova York. É difícil para mim imaginar chefs como os chefs de Nova York David Chang e Jean Georges Vongerichten seguindo o caminho de Wolfgang Puck de Los Angeles e # 8217 e retirando foie gras de seus cardápios sem lutar.

Mas fiquei pensando o que outros chefs da Califórnia pensam sobre não poder usar a iguaria luxuosa e polêmica em um futuro próximo. (Se você precisa de uma cartilha sobre o que são todas as penas eriçadas, o foie gras é tradicionalmente feito de fígados engordados de patos criados em fazendas e alimentados à força, há um debate sobre se a prática é uma forma de crueldade contra os animais.)

& # 8220I & # 8217 não sou um defensor dos maus tratos aos animais, mas as pessoas gostam de comer foie gras, e é algo que faz parte da culinária requintada há muito tempo. Odeio perder algo que tem tanta tradição & # 8221 diz Jason Maitland, chef executivo do popular Flavor Del Mar de San Diego & # 8217. O restaurante serve pratos com o ingrediente, mas não tem as palavras & # 8220foie gras & # 8221 impresso nos menus, para evitar protestos de ativistas dos direitos dos animais. Em vez disso, Maitland o mantém à mão para preparar como especiais ou quando os clientes regulares solicitam pratos que o contenham.

Ele conta que começou a prática quando era chef do Restaurante Arterra do Marriott Del Mar e a rede queria evitar publicidade negativa. & # 8220Eles disseram 'Retire do seu menu escrito, mas você & # 8217é bem-vindo para servi-lo', & # 8221 diz Maitland.

Portanto, ele continua a política em seu cargo atual, mas cumprirá a proibição assim que ela entrar em vigor. & # 8220 Encontrei-me com a Liga de Resgate e Proteção de Animais, que queria que parássemos de servir foie gras & # 8221, ele diz. & # 8220Eu disse a eles que o produto seria ilegal em breve. Não é como se eles fossem interromper a produção e esses pássaros que estou pegando agora serão soltos e voarão para o sul durante o inverno. Eles já estão sendo cultivados e colhidos, então isso vai para o lixo ou eu uso. E enquanto eu tiver a chance, nós & # 8217a serviremos. & # 8221

Quanto aos comensais, o tempo dirá o quanto a proibição afetará seus hábitos no restaurante. & # 8220Eu adoro foie gras e vi argumentos convincentes de ambos os lados quanto à natureza humana de sua agricultura - na melhor das hipóteses, é um procedimento relativamente indolor e na pior, é muito melhor do que algumas outras técnicas agrícolas amplamente adotadas , & # 8221, diz Linden Goh, que mora em Los Angeles e escreve o blog de culinária Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 Vou sentir falta disso? Claro, de vez em quando e eu ainda comerei feliz quando viajar. & # 8221

O que você acha? Como você acha que a proibição afetará os chefs e lanchonetes da Califórnia?

Clarissa Cruz é editora de artigos de moda da O, The Oprah Magazine. Ela é a ex-editora de estilo da revista People e escreveu para Entertainment Weekly, InStyle, Food & amp Wine e Budget Travel. Ela também apareceu como especialista em entretenimento na televisão, incluindo o programa Today, o CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 e E !. Ela mora na cidade de Nova York.


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Com a proibição de produzir ou servir fois gras espreitando no horizonte, como os principais chefs da Califórnia & # 8217s estão reagindo a retirar a iguaria de seus menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Quando penso em alguns dos pratos mais memoráveis ​​que já comi, parece que há um tema recorrente: o bife perfeitamente grelhado coberto com migalhas de foie gras de uma pequena barraca no mercado Boqueria de Barcelona & # 8217s. Uma fatia suculenta e gorda de terrina de foie gras servido com pão carbonizado e geleia espessa no Derriere, em Paris. E na semana passada, um único lagostim rechonchudo, tostado e decorado com sim, uma pequena fatia de foie gras no Le Bernardin em Nova York.

Se eu morasse na Califórnia, teria que renunciar a essas experiências - pelo menos localmente. Porque a partir de julho de 2012 uma proibição há muito esperada da produção e venda de foie gras entrará em vigor lá. Felizmente - e por muitos outros motivos que não têm nada a ver com fígado de pato - eu moro em Nova York. É difícil para mim imaginar chefs como os chefs de Nova York David Chang e Jean Georges Vongerichten seguindo o caminho de Wolfgang Puck de Los Angeles e # 8217 e retirando foie gras de seus cardápios sem lutar.

Mas fiquei pensando o que outros chefs da Califórnia pensam sobre não poder usar a iguaria luxuosa e polêmica em um futuro próximo. (Se você precisa de uma cartilha sobre o que são todas as penas eriçadas, o foie gras é tradicionalmente feito de fígados engordados de patos criados em fazendas e alimentados à força, há um debate sobre se a prática é uma forma de crueldade contra os animais.)

& # 8220I & # 8217 não sou um defensor dos maus tratos aos animais, mas as pessoas gostam de comer foie gras, e é algo que faz parte da culinária requintada há muito tempo. Odeio perder algo que tem tanta tradição & # 8221 diz Jason Maitland, chef executivo do popular Flavor Del Mar de San Diego & # 8217. O restaurante serve pratos com o ingrediente, mas não tem as palavras & # 8220foie gras & # 8221 impresso nos menus, para evitar protestos de ativistas dos direitos dos animais. Em vez disso, Maitland o mantém à mão para preparar como especiais ou quando os clientes regulares solicitam pratos que o contenham.

Ele conta que começou a prática quando era chef do Restaurante Arterra do Marriott Del Mar e a rede queria evitar publicidade negativa. & # 8220Eles disseram 'Retire do seu menu escrito, mas você & # 8217é bem-vindo para servi-lo', & # 8221 diz Maitland.

Portanto, ele continua a política em seu cargo atual, mas cumprirá a proibição assim que ela entrar em vigor. & # 8220 Encontrei-me com a Liga de Resgate e Proteção de Animais, que queria que parássemos de servir foie gras & # 8221, ele diz. & # 8220Eu disse a eles que o produto será ilegal em breve. Não é como se eles fossem interromper a produção e esses pássaros que estou pegando agora serão soltos e voarão para o sul durante o inverno. Eles já estão sendo cultivados e colhidos, então isso vai para o lixo ou eu uso. E enquanto eu tiver a chance, nós & # 8217a serviremos. & # 8221

Quanto aos comensais, o tempo dirá o quanto a proibição afetará seus hábitos no restaurante. & # 8220Eu adoro foie gras e vi argumentos convincentes de ambos os lados quanto à natureza humana de sua agricultura - na melhor das hipóteses, é um procedimento relativamente indolor e na pior, é muito melhor do que algumas outras técnicas agrícolas amplamente adotadas , & # 8221, diz Linden Goh, que mora em Los Angeles e escreve o blog de culinária Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 Vou sentir falta disso? Claro, de vez em quando e eu ainda comerei feliz quando viajar. & # 8221

O que você acha? Como você acha que a proibição afetará os chefs e lanchonetes da Califórnia?

Clarissa Cruz é editora de artigos de moda da O, The Oprah Magazine. Ela é a ex-editora de estilo da revista People e escreveu para Entertainment Weekly, InStyle, Food & amp Wine e Budget Travel. Ela também apareceu como especialista em entretenimento na televisão, incluindo o programa Today, o CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 e E !. Ela mora na cidade de Nova York.


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Com a proibição de produzir ou servir fois gras espreitando no horizonte, como os principais chefs da Califórnia & # 8217s estão reagindo ao retirar a iguaria de seus menus?
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Quando penso em alguns dos pratos mais memoráveis ​​que já comi, parece que há um tema recorrente: o bife perfeitamente grelhado coberto com migalhas de foie gras de uma pequena barraca no mercado Boqueria de Barcelona & # 8217s. Uma fatia suculenta e gorda de terrina de foie gras servido com pão carbonizado e geleia espessa no Derriere, em Paris. E na semana passada, um único lagostim rechonchudo, tostado e decorado com sim, uma pequena fatia de foie gras no Le Bernardin em Nova York.

Se eu morasse na Califórnia, teria que renunciar a essas experiências - pelo menos localmente. Porque a partir de julho de 2012 uma proibição há muito esperada da produção e venda de foie gras entrará em vigor lá. Felizmente - e por muitos outros motivos que não têm nada a ver com fígado de pato - eu moro em Nova York. É difícil para mim imaginar chefs como os chefs de Nova York David Chang e Jean Georges Vongerichten seguindo o caminho de Wolfgang Puck de Los Angeles e # 8217 e retirando foie gras de seus cardápios sem lutar.

Mas fiquei pensando o que outros chefs da Califórnia pensam sobre não poder usar a iguaria luxuosa e polêmica em um futuro próximo. (Se você precisa de uma cartilha sobre o que são todas as penas eriçadas, o foie gras é tradicionalmente feito de fígados engordados de patos criados em fazendas e alimentados à força, há um debate sobre se a prática é uma forma de crueldade contra os animais.)

& # 8220I & # 8217 não sou um defensor dos maus tratos aos animais, mas as pessoas gostam de comer foie gras, e é algo que faz parte da culinária requintada há muito tempo. Odeio perder algo que tem tanta tradição & # 8221 diz Jason Maitland, chef executivo do popular Flavor Del Mar de San Diego & # 8217s. O restaurante serve pratos com o ingrediente, mas não tem as palavras & # 8220foie gras & # 8221 impresso nos menus, para evitar protestos de ativistas dos direitos dos animais. Em vez disso, Maitland o mantém à mão para preparar como especiais ou quando os clientes regulares solicitam pratos que o contenham.

Ele conta que começou a prática quando era chef do Restaurante Arterra do Marriott Del Mar e a rede queria evitar publicidade negativa. & # 8220Eles disseram 'Retire do seu menu escrito, mas você & # 8217é bem-vindo para servi-lo', & # 8221 diz Maitland.

Portanto, ele continua a política em seu cargo atual, mas cumprirá a proibição assim que ela entrar em vigor. & # 8220 Encontrei-me com a Liga de Resgate e Proteção de Animais, que queria que parássemos de servir foie gras & # 8221, ele diz. & # 8220Eu disse a eles que o produto seria ilegal em breve. Não é como se eles parassem de produzir e esses pássaros que estou pegando agora serão soltos e voarão para o sul durante o inverno. Eles já estão sendo cultivados e colhidos, então isso vai para o lixo ou eu uso. E enquanto eu tiver a chance, nós & # 8217a serviremos. & # 8221

Quanto aos comensais, o tempo dirá o quanto a proibição afetará seus hábitos no restaurante. & # 8220Eu adoro foie gras e vi argumentos convincentes de ambos os lados quanto à natureza humana de sua agricultura - na melhor das hipóteses, é um procedimento relativamente indolor e, na pior, é muito melhor do que algumas outras técnicas agrícolas amplamente adotadas , & # 8221, diz Linden Goh, que mora em Los Angeles e escreve o blog de culinária Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 Vou sentir falta disso? Claro, de vez em quando e eu ainda comerei feliz quando viajar. & # 8221

O que você acha? Como você acha que a proibição afetará os chefs e lanchonetes da Califórnia?

Clarissa Cruz é editora de artigos de moda da O, The Oprah Magazine. Ela é a ex-editora de estilo da revista People e escreveu para Entertainment Weekly, InStyle, Food & amp Wine e Budget Travel. Ela também apareceu como uma especialista em entretenimento na televisão, incluindo o programa Today, o CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 e E !. Ela mora na cidade de Nova York.


Comunidade Ecofren F & amp B

Com a proibição de produzir ou servir fois gras espreitando no horizonte, como os melhores chefs da Califórnia & # 8217s estão reagindo ao retirar a iguaria de seus menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Quando penso em alguns dos pratos mais memoráveis ​​que já comi, parece que há um tema recorrente: o bife perfeitamente grelhado coberto com migalhas de foie gras de uma pequena barraca no mercado Boqueria de Barcelona & # 8217s. Uma fatia suculenta e gorda de terrina de foie gras servida com pão carbonizado e geleia espessa no Derriere, em Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

O que você acha? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. Ela mora na cidade de Nova York.


Ecofren F & B Community

With a ban on producing or serving fois gras lurking on the horizon, how are California’s top chefs reacting to dropping the delicacy from their menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

When I think back on some of the most memorable dishes I’ve ever had, there seems to be bit of a recurring theme: The perfectly grilled steak topped with crumbles of foie gras from a little stall in Barcelona’s Boqueria market. A luscious, fat slab of foie gras terrine served with charred bread and thick jam at Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

O que você acha? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. Ela mora na cidade de Nova York.


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With a ban on producing or serving fois gras lurking on the horizon, how are California’s top chefs reacting to dropping the delicacy from their menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

When I think back on some of the most memorable dishes I’ve ever had, there seems to be bit of a recurring theme: The perfectly grilled steak topped with crumbles of foie gras from a little stall in Barcelona’s Boqueria market. A luscious, fat slab of foie gras terrine served with charred bread and thick jam at Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

O que você acha? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. Ela mora na cidade de Nova York.