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Pêra Tarte Tatin com Baunilha e Gengibre

Pêra Tarte Tatin com Baunilha e Gengibre



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Ingredientes

  • 1 folha de massa folhada congelada (metade do pacote de 17,3 onças), descongelada
  • 1 colher de chá de xarope de milho leve
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal
  • 1/2 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento, as sementes raspadas em uma tigela pequena
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado
  • 5 peras Anjou firmes de tamanho médio (cerca de 2 1/4 libras), descascadas, cortadas ao meio, sem núcleo, cada metade cortada em 4 fatias

Preparação de Receita

  • Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um quadrado de 25 centímetros. Apare as bordas, tornando-as arredondadas com 10 polegadas de diâmetro; fure tudo com um garfo. Deslize para uma assadeira sem aro. Cubra e refrigere a massa enquanto prepara as peras ou até 1 dia.

  • Encha uma frigideira grande com gelo e água; deixou de lado. Misture o açúcar, 1/4 de xícara de água e o xarope de milho em uma frigideira antiaderente antiaderente de 25 cm de diâmetro em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva até que o xarope fique com a cor âmbar escura, ocasionalmente girando e escovando as laterais da frigideira com o pincel úmido, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo; Junte a manteiga, depois as sementes de baunilha e o gengibre (o caramelo vai borbulhar). Arrume as peras, com o lado cortado voltado para baixo e sobrepostas, em círculo na frigideira, colocando algumas ao redor da borda, se necessário. Coloque a frigideira em fogo médio. Cozinhe até que as peras estejam macias e a calda engrosse o suficiente para cobrir a colher, cerca de 23 minutos. Coloque uma frigideira quente sobre o gelo em uma frigideira grande para esfriar a mistura de pêra rapidamente. DO AHEAD Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque a massa folhada em cima da mistura de peras na frigideira; coloque as bordas em volta das peras. Asse a torta até que a massa esteja estufada e dourada, cerca de 35 minutos. Esfrie a torta completamente na assadeira por pelo menos 1 hora e até 6 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Reaqueça a torta no forno por 8 minutos. Coloque o prato em cima da frigideira. Usando luvas de forno, segure a frigideira e a travessa juntas e vire, soltando a torta. Sirva a torta com chantilly.

Receita por Claudia FlemingReviews Section

Para a tarte tatin

  • 150g / 5½ oz de manteiga com sal, temperatura ambiente
  • 150g / 5½ onças de açúcar refinado
  • 1 estrela de anis
  • 1 vagem de baunilha, apenas sementes
  • 2-3 cravos, moído
  • pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 4 peras Williams, descascadas, sem núcleo e cortadas ao meio ao longo do comprimento
  • Massa folhada pronta 150g / 5½ oz
  • farinha simples, para polvilhar

Para o sorvete

  • 3 gemas de ovos caipiras
  • 90g / 3¼oz de açúcar mascavo leve
  • 250ml / 9fl oz de leite
  • 1 vagem de baunilha, dividida
  • 200ml / 7fl oz de creme duplo
  • 100ml / 3½fl oz crème fraîche

Resumo da receita

  • Farinha de uso geral, para enrolar
  • 1 folha de massa folhada congelada (de um pacote de 17.3 onças), descongelada
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de vinagre de cidra
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 peras Anjou ou Bartlett firmes e maduras, cada uma descascada, cortada ao meio, sem caroço e cortada em 6 fatias

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa folhada em um quadrado de 11 1/2 polegadas usando um prato como guia, corte uma rodada de 11 polegadas. Leve à geladeira até a hora de usar.

Em uma frigideira antiaderente média de ferro fundido ou refratária, misture o açúcar, o vinagre e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até dourar, 12 a 15 minutos. Junte a manteiga. Arrume as fatias de pêra em um círculo ao longo da borda da frigideira. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as peras estejam crocantes e macias, de 10 a 15 minutos. Retire a frigideira do fogo.

Pendure a massa gelada sobre as peras, enfiando a borda embaixo. Coloque um pequeno prato próprio para ir ao forno ou tampa de panela em cima da massa assada por 15 minutos. Retire o prato e continue a assar até a massa ficar dourada, cerca de 15 minutos mais. Deixe a torta esfriar na frigideira por 15 minutos. Passe uma faca na borda da frigideira e inverta cuidadosamente a torta em um prato de servir. Sirva quente.


Qual é a origem dos Tarte Tatins?

Uma pequena história de como eles nasceram:

Não sou francês, embora quisesse ser, então não tenho certeza sobre a validade das histórias que li na web ao longo dos anos. Muitos dizem que Tatin foi uma invenção fortuita na culinária francesa.

Aqui está uma pequena história de como nasceu Tarte Tatins.

As irmãs Tatin, que supostamente as inventaram, administravam um restaurante na França. Um dia, uma delas estava cansada após um longo dia de trabalho e ela teve que fazer uma torta de maçã, mas ela estava tão cansada que não conseguia se concentrar em cozinhar e acidentalmente cozinhou as maçãs na manteiga e no açúcar.

Ela estava com pressa de servir aos fregueses, então cobriu as maçãs com uma folha de massa que estava ali perto, e depois colocou a assadeira inteira no forno.

Então as irmãs serviram aquele prato como uma Tarte de cabeça para baixo para seus clientes e logo depois, esta Tarte virou sensação. Essa foi a história do nascimento de Tarte Tatin.

As férias estão se aproximando e precisamos de algumas boas idéias para sobremesas. Para mim, sobremesas individuais do tamanho de uma mordida parecem mais divertidas do que servir um bolo ou uma torta. Lindas sobremesas com perfeição - isso é o que esses Tatins são.


Pêra Tarte Tatin com Pistache e Baunilha

Estamos em um território muito delicioso aqui, amigos. Eu absolutamente amo Tarte Tatin. Dê-me maçã, pêssego, damasco, abacaxi, qualquer coisa e eu ficarei feliz em cozinhar em caramelo, cobrir com massa e depois assar.

Mas meu novo favorito, eu acho, tem que ser esta linda versão em pêra.

Eu usei baunilha no caramelo e usei uma boa dose de conhaque que complementa lindamente as peras doces e aromáticas.

Na verdade, o que mais uma pêra poderia pedir do que ser banhada em uma poça borbulhante de caramelo escuro e depois coberta por uma folha generosa de massa folhada toda com manteiga? Não há melhor final para uma pêra do que este.

Por falar em massa, você deve saber que eu defendo totalmente o uso de folhada comprada em loja. A única coisa é que você precisa obter todas as coisas de manteiga. Do contrário, você acaba com margarina, e isso deixa aquela camada horrível no céu da boca, que eu não cavo.

Depois que sua massa folhada de boa qualidade foi para o forno e teve o vapor dessas peras de molho por meia hora, junto com as bordas revestidas e crocantes com caramelo, ninguém se importará de onde veio. Eles estarão muito ocupados tentando quebrar os pedaços sem queimar os dedos.

O que, devo acrescentar, é impossível de fazer! Portanto, siga meu conselho e deixe esfriar um pouco antes de comer. Você quer que o caramelo ainda esteja úmido e lindo, mas não quente como lava derretida.

Dessa forma, a generosa bola de sorvete que você coloca em cada fatia derrete de maneira sedutora e lenta, permitindo que mordidas perfeitas sejam preparadas até você terminar.

E quase esqueci os pistache! Não se esqueça dos pistaches, eles são tão importantes que até os incluí no título da receita. Mesmo que eles sejam apenas picados frescos e polvilhados por cima, eles fornecem um aumento de sabor e textura e, sim, boa aparência, que acho que eles fazem esta torta.

Então me diga, você é fã da tarte tatin? (& lt & # 8212- isso rima!)


Por que você vai adorar esta torta de massa folhada de pêra:

Minha receita em si é quase infalível. Comece com uma folha de massa folhada descongelada, pincele com manteiga com infusão de açúcar mascavo celestial, temperada com gengibre e cubra com peras fatiadas. Alternar as fatias curvas cria um adorável padrão de nervuras que eleva a massa de sua lista de ingredientes humildes.

Uma rápida viagem ao forno, e a massa folhada cresce em dezenas de camadas escamosas em torno das peras douradas caramelizadas. É doce e decadente e quase fácil demais.

Esta massa também aproveita a vida útil limitada das peras & # 8211 que eu juro que só estão perfeitamente maduros por cerca de uma hora de suas curtas vidas & # 8211 perdoando até mesmo para um espécime ligeiramente menos que maduro ou apenas excessivamente macio.

Experimente quente do forno com uma colher de sorvete de fava de baunilha - a qualquer hora do dia!

Certifique-se de também experimentar estes outros favoritos do outono:

Se você fizer esta torta de pêra, certifique-se de me marcar no Instagram com a hashtag #forkknifeswoon e deixe um comentário e avaliação abaixo para me dizer se você gostou! As avaliações com estrelas são especialmente úteis porque ajudam outras pessoas a encontrar minhas receitas também. xo, laura


Tarte tatin

O principal desafio para esta semana é a tarte tatin, uma pastelaria francesa que remonta à década de 1880, quando as irmãs Tatin, Stéphanie e Caroline, dirigiam o Hôtel Tatin em Lamotte-Beuvron. O que pode ter começado como um erro tornou-se a sobremesa de assinatura do hotel e logo se espalhou pela França.

Basicamente, a tarte tatin é uma torta de cabeça para baixo, geralmente de maçã, com a fruta caramelizada em manteiga e açúcar no fogão antes de ser coberta com massa e assada. Depois de assada, a torta é virada de cabeça para baixo em um prato de forma que a fruta fique por cima, coberta com um molho de caramelo dourado. Se você gostaria de assistir Julia Child fazer um, aqui está um vídeo divertido no YouTube. Apenas não preste atenção às legendas. Quem os escreveu obviamente não sabia francês.

No The Great British Baking Show, quatro dos concorrentes usaram maçãs em suas tartes tatin. Os outros usavam peras, figos, bananas ou ameixas e cerejas. Decidi usar peras misturadas com gengibre cristalizado e minha própria mistura de especiarias chai. Mary Berry disse que eles deveriam ter uma crosta de massa crocante (sem fundos empapados!), Geralmente feita de massa folhada áspera e caramelo xaroposo. Isso significou dois desafios para mim: (1) fazer massa folhada áspera, o que eu nunca fiz antes, e (2) fazer caramelo, que eu fiz apenas duas vezes antes. (Veja meu bolo de cabeça para baixo e minhas postagens de bolo de design ocultas.)

Fiquei animado com a parte da massa folhada grossa, pois a vejo como uma entrada para fazer massa folhada completa, o que sei que terei de fazer em breve. Quanto a fazer o caramelo, não fiquei muito preocupado, pois não tive problemas nas duas primeiras vezes. No entanto, eu logo descobriria que estava em uma jornada um pouco difícil desta vez.

Comecei descascando e esquartejando as peras. Eu li algumas receitas que recomendavam manter as frutas preparadas na geladeira durante a noite para secá-las um pouco para que não escorressem tanto suco na massa, então escovei as peras com suco de limão para evitar que dourem e as deixei em um recipiente aberto na geladeira.

Eu fiz a massa na noite anterior também, já que ela precisa ser resfriada toda vez que é enrolada para evitar que a manteiga derreta. Eu escolhi a receita de Gordon Ramsay do site Good Food da BBC. (A maioria das receitas de tarte tatin que encontrei pedia massa folhada comprada em loja - claramente um GBBS não-não!)

A diferença entre a crosta da torta, ou massa quebrada, e massa folhada áspera, eu aprendi, é que a manteiga na folhada áspera não deve ser muito bem incorporada à farinha - você ainda quer ver manchas de manteiga quando estiver desenrolando a massa. Isso permite que o laminação, ou camadas, quando a massa é cozida enquanto a manteiga derrete, ele cria um vapor que incha a massa e deixa bolsas de ar entre finas camadas de massa.

Olhe atentamente para aquelas manchas claras de manteiga!

Eu misturei a manteiga na farinha com minhas mãos, então ainda havia pedaços grandes (½ polegada) de manteiga quando eu adicionei a água fria. Depois de deixar a massa descansar na geladeira por 20 minutos, enrolei em uma direção, dobrei em três partes, dei um quarto de volta e estiquei na outra direção. Dobrando em três partes novamente, embrulhei em filme plástico e coloquei na geladeira até de manhã.

Seguindo esta receita de tarte tatinosa de pêra da SugarHero.com, comecei a fazer o molho de caramelo com açúcar, água e um pouco de conhaque (em vez do suco de limão que sua receita pede). Embora o autor diga para mexer até que o açúcar se dissolva, 1¼ xícara de açúcar não se dissolve realmente em 3 colheres de sopa de líquido, então eu mexi por um bom tempo, o que provavelmente foi meu primeiro erro. Uma vez que a mistura começou a formar grandes cristais na superfície, ela estava praticamente fadada ao fracasso. Então eu tive que começar de novo, mas desta vez não mexi tanto. Mais uma vez, porém, ele se cristalizou e logo se paralisou completamente.

Cristais de açúcar = falha de caramelo!

Sentindo-me desanimado e determinado a não passar por sete tentativas antes de alcançar o sucesso, como Manisha fez neste desafio, decidi voltar ao método que usei com sucesso na primeira vez que fiz caramelo - o método do açúcar seco. Também decidi fazer meio lote de cada vez, para não desperdiçar tanto açúcar se falhasse novamente. No final das contas funcionou, mas o caramelo endureceu tão rapidamente que tive que derretê-lo novamente na solução de água e conhaque que originalmente misturei com o açúcar.

Estou determinado a trabalhar em minhas habilidades de fabricação de caramelo, e encontrei este site útil depois do fato de que dá muitas dicas e truques para usar o método de caramelo úmido com sucesso.

Depois de finalmente acertar o caramelo e misturar a manteiga, coloquei as peras por cima da assadeira onde planejava assar. Tem que ser uma assadeira que possa ser usada no fogão também, então a maioria das pessoas usa um frigideira de ferro fundido. Em vez de colocar a massa folhada em cima da fruta imediatamente, a receita que usei pede para cozinhar as peras no fogão por mais de uma hora para caramelizar totalmente a fruta e os sucos. Também adicionei o gengibre cristalizado e os temperos chai neste momento para que os sabores se fundissem e o gengibre amolecesse com as peras.

Cozinhar as peras deixava bastante líquido, então usei um baster de peru para tirar a maior parte dos sucos, reservando para depois, antes de envolver a fruta com minha massa, enfiando as pontas sob as peras com uma espátula de silicone. Retirar o excesso de suco e furar a massa com um garfo antes de assar ajudava a evitar que o fundo ficasse encharcado.

Depois de assar até um delicioso marrom dourado, deixei a torta descansar na assadeira por cerca de 10 minutos antes de colocá-la em uma travessa. A parte complicada é virar sem se queimar ou derramar peras quentes e caramelo por todo o lugar. Com um aperto firme em ambos os lados da assadeira e travessa com uma toalha, no entanto, consegui virá-la com quase todas as frutas no lugar. (Ao contrário de Julia Child!)

Seguindo o conselho de Elizabeth, a autora da receita, usei os sucos reservados para fazer um lindo molho de caramelo para derramar sobre a torta e servi com sorvete de baunilha. Delicioso!

Tarte Tatin com especiarias de gengibre e chai

Massa folhada áspera

  • 1 t. sal
  • 1 c. + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, mas não mole
  • 5 onças água fria (aprox.)


Tarte tatin de pêra

Retire o caroço das peras, descasque o mais ordenadamente possível e corte ao meio. Se quiser, podem ser preparadas com um dia de antecedência e guardadas na geladeira, descobertas, para que sequem.

Coloque o açúcar, a manteiga, o anis estrelado, o cardamomo e a canela em uma frigideira refratária com cerca de 20cm de largura e leve ao fogo alto até borbulhar. Sacuda a frigideira e mexa o molho amanteigado até separar e o açúcar caramelizar até ficar com a cor de toffee.

Coloque as peras na frigideira e cozinhe no molho por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique completamente caramelizado. Não se preocupe com eles queimando - eles não vão - mas você quer caramelizá-los tanto quanto possível. Salpique o conhaque e deixe flambear, depois reserve as peras.

Aqueça o forno a 200 ° C / ventoinha 180 ° C / gás 6. Estenda a massa até obter a espessura de uma moeda de £ 1. Usando um prato um pouco maior que o topo da assadeira, corte um círculo e pressione as bordas do círculo de massa para torná-los mais finos.

Quando as peras esfriarem um pouco, arrume-as na assadeira, com o lado cortado para cima, em formato de flores, com as peras na borda apontando para dentro. Coloque o pau de canela no topo, no centro, com as vagens de cardamomo espalhadas.

Pendure a massa sobre as peras e, em seguida, dobre as bordas das laterais da assadeira e sob as frutas (consulte o guia de Gordon). Pique a massa algumas vezes e leve ao forno por 15 minutos. Se uma grande quantidade de suco borbulhar pela lateral da panela, despeje-o nesta fase (consulte o guia). Reduza o forno para 180C / ventilador 160C / gás 4 e leve ao forno por mais 15 minutos até que a massa esteja dourada. Deixe a torta repousar por 10 minutos e, em seguida, inverta-a cuidadosamente em uma travessa.

DICAS DE RECEITA
QUAIS PERAS?

Use uma pêra madura, mas firme, que mantenha sua forma. Minha pêra favorita para este prato é Comice, pois é naturalmente de polpa firme, mesmo quando madura, e tem um formato bonito de fundo redondo. Em meus restaurantes, nós descascamos as peras e as deixamos, descobertas, na geladeira por um dia. Isso os ajuda a secar, para que não liberem muito suco e diluam o caramelo ao cozinhá-los. Não se preocupe se eles ficarem dourados, pois isso realmente contribui para o prato acabado.

PREFER MAÇÃS?

Para fazer isso em uma maçã Tatin, basta trocar as peras por maçãs. Tatins também podem ser feitos com ameixas, nectarinas ou pêssegos, mas não funcionam com frutas como morangos ou framboesas porque sua polpa é muito macia.

Nós despejamos o excesso de suco da assadeira na metade do cozimento para evitar que a massa fique empapada quando você vira a torta. Isso não é essencial, mas, se você decidir fazê-lo, tome muito cuidado para não se queimar com a panela quente ou o molho derretido. Também servimos tartes para bebês em meus restaurantes, cozinhando-as na hora em pequenas panelas de cobre.

MONTAGEM DA PASTELARIA

Certifique-se de dobrar a massa pelas laterais da assadeira, usando uma colher ou faca para levantar as peras e enfiar a massa embaixo. Isso irá garantir que a massa 'abraça' a fruta enquanto cozinha, mantendo a torta bonita e compacta.


Pear Tarte Tatin

Ingredientes

  • Crosta:
  • 1/2 xícara de manteiga (1 palito, 4 onças)
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de creme de leite integral
  • O preenchimento:
  • 2 libras de peras bosc firmes (cerca de 5 peras)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de açúcar mais 2/3 xícara de açúcar
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de chá de gengibre picado
  • Ralar leve de noz-moscada fresca (ou um pouco de noz-moscada moída)
  • Equipamento necessário:
  • Uma panela de ferro fundido bem temperada de 23 ou 25 cm
  • Prato de servir ou prato de torta com borda

Método

Corte a manteiga em cubos e deixe-os em temperatura ambiente. Em uma tigela grande separada, misture a farinha, o açúcar e o sal. Use as mãos ou um cortador de massa para transformar a manteiga na farinha até ver pequenos pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Junte o creme de leite com um garfo. Forme uma bola com a massa e forme um disco. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora antes de estender. (Veja mais instruções aqui: No Fail Sour Cream Pie Crust Receita.)

Enquanto espera pela massa, prepare as peras e o caramelo nos passos 2 a 5.

Descasque e corte as peras ao meio no sentido do comprimento. Reserve uma metade da pêra para o centro da tarte e corte as metades restantes mais uma vez no sentido do comprimento.

Tire o miolo dos quartos da pêra e a metade. Enquanto descasca e corta as peras, coloque-as em uma tigela e polvilhe com um pouco de suco de limão para evitar que dourem.

Polvilhe os pedaços de pera com 2 colheres de sopa de açúcar e misture para distribuir o açúcar e o suco de limão por todas as peras.

Derreta a manteiga em uma panela de ferro fundido em fogo médio. Agite a manteiga para que cubra as laterais da panela também. Polvilhe 2/3 xícara de açúcar sobre a manteiga em uma camada uniforme. Retire a panela do fogo.

Coloque a metade da pêra solitária, com o lado cortado para cima, no centro da assadeira. Ventile os quartos restantes da pêra, com o lado estreito apontando para o centro, em torno da metade central da pêra. Angule-as conforme você vai para encaixar todas as peras. Tente minimizar as lacunas.

Retorne a panela ao fogo médio e cozinhe delicadamente, sem mexer as peras, até que a mistura de manteiga e açúcar fique com uma cor caramelo profunda, cerca de 20 a 30 minutos. Retire do fogo e coloque em uma assadeira.

Polvilhe as peras com noz-moscada ralada e gengibre cristalizado picado.

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Abra a massa de confeiteiro em 11 polegadas se estiver usando uma forma de ferro fundido de 23 centímetros e 12 polegadas se estiver usando uma forma de 25 centímetros. Coloque a massa folhada sobre as peras e delicadamente dobre as bordas dentro a borda da panela. Cuidado, a frigideira ainda está quente. Acho que usar um garfo ajuda a facilitar a entrada da massa nas bordas da assadeira.

Coloque a panela no forno a 375 ° F (na assadeira para evitar respingos) e reduza o fogo para 350 ° F. Asse por 30 a 40 minutos até que a massa esteja bem cozida e dourada. Retire do forno.

Coloque uma travessa com borda ou um pirex ou uma travessa de cerâmica sobre a assadeira. Usando luvas de forno grossas e bem isoladas, usando as duas mãos para segurar o prato firmemente sobre a panela, vire-os, soltando a tarte tatin no prato.

O caramelo é quente e líquido e pode derramar facilmente, então tome cuidado e trabalhe rapidamente. Não se preocupe se algum líquido derramar, apenas certifique-se de usar luvas de cozinha (ou mangas compridas) e um avental para se proteger enquanto faz a virada.

Vire a tarte enquanto a tarte tatin ainda está quente, assim o caramelo não vai fazer a tarte grudar na forma quando for invertida. As peras provavelmente terão se movido um pouco na virada, então reorganize-as com um garfo (elas estão quentes!) Para que formem um padrão atraente.

Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir. Sirva com um pouco de sorvete de baunilha ou chantilly.


Torta de brioche Mary Berry & # 8217s

Muitas luas atrás eu criei uma torta de brioche com damasco. É uma receita que muitas pessoas ainda dizem ser uma de suas favoritas, então fiz uma nova versão usando peras e amêndoas. Reserve um tempo para organizar as peras lindamente no topo do brioche. Ajuda a tornar a torta realmente deslumbrante - com certeza impressionará!

Georgia Glynn Smith

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10-15 minutos

TEMPO DE COZEDURA: 30-35 minutos, mais repouso

manteiga amolecida para untar
½ pão de brioche
1 ovo batido
250g (9oz) de queijo mascarpone gordo
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 pedaços de gengibre, finamente picados
2 x latas de 400g de peras, escorridas, secas e em fatias finas (ver nota)
3 colheres de sopa de xarope de gengibre (do pote de gengibre com haste)
25g (1oz) de amêndoas em flocos

1. Você precisará de um prato raso redondo de 28 cm (11 pol.). Pré-aqueça o forno a 200C / ventilador 180C / gás 6 e unte a base e as laterais do prato.

2. Corte o brioche em rodelas de 1cm (½ pol.) De espessura e arrume no fundo do prato preparado, juntando as fatias e cortando-as, se necessário, para encaixar na base.

3. Numa tigela, misture o ovo e o mascarpone com o açúcar e o extrato de baunilha. Junte os pedaços de gengibre e coloque no prato para cobrir o brioche em uma camada uniforme. Disponha as fatias de pêra por cima em um padrão espiral. Pincele as peras com a calda de gengibre e polvilhe com as amêndoas em flocos.

4. Asse no forno por 30-35 minutos até dourar levemente por cima e por baixo. Retire do forno e deixe repousar 10 minutos antes de servir quente com natas ou crème fraîche.

COOK & # 8217S NOTAS

Se as peras frescas estiverem na estação, descasque e corte em fatias finas sua variedade favorita. Se estiver usando peras enlatadas, coloque as frutas escorridas em um prato forrado com papel de cozinha para absorver o excesso de líquido.

PREPARE-SE ANTES

A torta pode ser montada com até 4 horas de antecedência e assada para servir.

Não é adequado para congelar.

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Assista o vídeo: Tarte Tatin - Emile Henry (Agosto 2022).