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Salada César Chicória

Salada César Chicória



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Esta salada de chicória brilhante e vigorosa é temperada com um vinagrete de limão e anchova vigoroso e adiciona um toque sério de cor à sua mesa. Use todas as variedades diferentes de chicórias que puder encontrar. Esta receita é do aconchegante café-pizza-vinho restaurante de Montreal, Elena.

Ingredientes

  • 2 filetes de anchova embalados em óleo
  • 1 dente de alho picado
  • ½ xícara de salsa picada grosseiramente
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 libras de chicórias misturadas (como escarola, frisée, escarola e / ou radicchio), rasgadas em pedaços grandes
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Amasse anchovas e alho em uma tábua de corte com a lateral de uma faca de chef até criar uma pasta. Transfira a pasta para uma tigela grande e acrescente a salsa, o óleo, o suco de limão e o sal e misture bem. Adicione as chicórias à tigela com o molho e misture bem.

  • Transfira a salada para uma travessa e faça a barba do Pecorino. Tempere com pimenta.

Receita de Janice TiefenbachSeção de ComentáriosWow! Este molho para salada é absolutamente épico. Fiz alguns ajustes na receita enquanto preparava a refeição para um. 1) Dobrei a receita do molho e misturei o queijo ralado. Consegui refrigerar o curativo e usá-lo conforme necessário. 2) Troquei chicórias por corações de alface romana, que cortei ao meio no sentido do comprimento e queimei o lado cortado para baixo em uma frigideira quente e seca. 3) Em seguida, espalhei o molho sobre a alface carbonizada e cobri com camarões salteados. Comi a refeição inteira com garfo e faca cinco dias seguidos e não enjoei disso nem uma vez ... Tão gostoso !!! hannahawilsonCalgary, Alberta01 / 15/20

Chicória balança a saladeira

Dê-me uma salada de folhas qualquer dia. Faça alface, manteiga de alface, agrião, carvalho vermelho ou uma mistura de robustas folhas médias e tempere simplesmente com um bom vinagrete ou com nozes, frutas e queijo. Em climas mais frios, componha com tantos tipos de chicória multicolorida quanto possível.

A famosa chicória italiana chamada radicchio, agora comum na América do Norte, vem em muitas formas. O radicchio di Chioggia de cabeça redonda é o mais facilmente disponível, mas outros, como o alongado Treviso e o encaracolado Tardivo, são cada vez mais populares. Eles ostentam vários tons de vermelho, do bordô ao carmesim e ao sangue de boi.

A família da chicória é grande, no entanto, e outros membros vêm em outras cores, como a escarola de folhas largas verde pálido castanho-amarelado Castelfranco escarola encaracolada (escaldada para saladas) ou a escarola pontiaguda belga, que pode ser marfim ou cor de rosa.

Todas as chicórias apresentam um sabor agridoce agradável, que requer um vinagrete um tanto assertivo. Um molho de anchova com alho e limão é uma escolha deliciosa, que costumo usar com essas folhas vibrantes, às vezes com uma guarnição de ovo picado. Outra opção clássica é um vinagrete de mostarda feito com vinagre de vinho tinto e bacon crocante - como a tradicional salada de endívia encaracolada de bistrô francês - ou um molho picante de queijo azul apimentado.

A chicória combina lindamente com frutas cítricas: use laranja sanguínea, toranja, kumquat ou tangerina, com um molho cítrico. Ou experimente um molho de cebola e vinagre balsâmico com óleo de nozes e nozes torradas.

Outra abordagem é grelhar ou grelhar. Divida a chicória no sentido do comprimento e corte as metades em fatias antes de chamuscar um pouco. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com vinagrete.

Claro, você não quer afogar essas folhas brilhantes, mesmo que elas precisem de um pouco mais de tempero do que as alfaces tenras. Acho melhor dar a eles uma pitada de sal e apenas algumas colheres de sopa de molho, jogando para cobrir cada folha. Deixe a salada descansar por alguns minutos e saboreie antes de adicionar mais.

Você pode usar apenas uma chicória, se desejar (digamos, apenas escarola ou radicchio belga), mas uma tigela crocante cheia de uma infinidade de variedades é um espetáculo lindo e de dar água na boca.

E para beber .

As saladas são difíceis de combinar com o vinho, principalmente por causa do vinagre tão frequentemente usado em molhos. Vinagre e vinho são como óleo e água, eles se repelem quase fisicamente. Muitas vezes, é mais fácil para o vinho usar suco de limão em temperos, em vez de vinagre. Mas alguns vinhos funcionam com um molho de vinagre, especialmente um como este com anchova, alho e mostarda. Esses ingredientes mediterrâneos vão bem com um rosé crocante. Se for qualquer época, exceto verão, isso pode representar um problema porque muitos rosés têm uma vida útil curta. Mas bons rosés provençais, Château Ste.-Anne por exemplo, têm estrutura para durar alguns anos. Esses rosés, ou seus equivalentes, ficarão deliciosos. Se você não tiver um à mão, um branco vivo e seco é suficiente. Ou você pode tentar um xerez Manzanilla. ERIC ASIMOV


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Método

Primeiro, faça o molho batendo a gema, o suco de limão, as anchovas e o dente de alho e acrescente o azeite aos poucos para engrossar.
Adicione o queijo Parmigano-Reggiano ralado e acrescente aos poucos o creme de leite, seguido do queijo mascarpone. Tempere a gosto.
Monte os canapés pegando folhas de chicória e recheando com um pouco de tempero, seguido de alguns cubos de chouriço e bastante frango defumado.
Regue um pouco com mais molho sobre cada canapé e cubra com folhas de manjericão picadas e queijo Parmigano-Reggiano raspado antes de servir.

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Salada de Chicória e Caqui com Vinagrete de Alecrim

Os verdes ligeiramente amargos e o doce caqui equilibram-se perfeitamente nesta colorida salada de Ação de Graças.

2 caquis grandes ou 3 pequenos

2 onças de cabra bêbada, casca removida e raspada com um descascador de vegetais

1 colher de sopa de chalota picada

1 colher de chá de vinagre balsâmico de espessura

folhas de 1 raminho de alecrim fresco, picado

1. Descasque as folhas externas do radicchio e corte em quartos. Remova o caroço e corte cada quarto ao meio novamente. Corte a endívia em anéis de 1 polegada, descartando o núcleo duro.

2. Descasque e corte os caquis em fatias finas usando uma bandolim. Corte as fatias ao meio para fazer formas de meia-lua.

3. Para fazer o molho, misture a chalota, o vinagre balsâmico, o alecrim, o suco de limão e o agave. Despeje lentamente os óleos, mexendo constantemente para emulsificar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

4. Para montar a salada, misture o radicchio e a escarola com metade do molho. Disponha a metade em uma travessa e cubra com metade das fatias de caqui, o queijo ralado e as nozes torradas. Faça uma segunda camada com as verduras restantes, o caqui, o queijo ralado e as nozes torradas. Despeje sobre o molho restante (ou sirva ao lado) e termine com um pouco de sal marinho e pimenta-do-reino recém-quebrada.


Salada César de Chicória com Croutons de Fermento de Alho

O amado molho césar tradicional usa ovos para criar sua textura cremosa, mas gostamos de trocá-lo por uma versão mais leve aqui para combinar com a textura das chicórias. Se você não gosta de anchovas, pode omiti-las - o molho ainda é delicioso sem elas! Você também pode adicionar um pouco do queijo ralado ao molho antes de jogar a salada.

Para os croutons de alho

4-5 fatias de pão de massa fermentada (cerca de 1 ½ ”de espessura)

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Pré-aqueça o forno a 400ºF e forre uma assadeira com papel manteiga. Se desejar, remova a crosta das fatias de pão, corte-as longitudinalmente em tiras de 1 pol. E rasgue em pedaços pequenos. Em uma tigela média, misture o alho ralado, o azeite e uma pitada grande de sal. Bata até ficar homogêneo, depois acrescente o pão rasgado e misture bem com as mãos para que todo o óleo de alho realmente penetre no pão. Espalhe na assadeira preparada e leve ao forno por 20-25 minutos, virando na metade para dourar uniformemente.

Para o curativo

2 filés de anchova embalados em óleo (opcional)

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 colher de chá de mostarda com sementes ou dijon

¼ xícara de salsa picada grosseiramente (opcional)

Em uma tábua de cortar, pique anchovas e alho até criar uma pasta (ou use um almofariz e pilão, se tiver!). Transfira a pasta para uma tigela e adicione óleo, suco de limão, mostarda, sal, flocos de pimenta e salsa (se usar) e bata bem para incorporar.

Para a salada

1 lb. de chicórias misturadas (como escarola, frisée, escarola e / ou radicchio), rasgadas em pedaços grandes

Queijo duro de sua escolha (pecorino romano, parmesão, etc)

Pimenta do reino moída na hora

Em uma tigela grande, misture o molho e os croutons e misture bem. Adicione as chicórias e misture (de preferência com as mãos!) Até ficar bem misturado. Transfira a salada para uma travessa e sirva com queijo raspado ou ralado e pimenta-do-reino moída na hora.


Radicchio

O radicchio roxo é uma festa para os olhos e para o paladar. Este parente da chicória e da escarola tem apenas 10 calorias por xícara e é rico em vitamina K. Possui um sabor amargo agradável, que resiste maravilhosamente ao queijo azul esfarelado e um molho de mostarda picante neste & # xA0Queijo Azul, Noz e Chicória Salada. Grelhar o radicchio antes de montar uma salada realça ainda mais sua doçura natural. Experimente esta técnica em & # xA0Radicchio grelhado e salada de ameixa, onde é combinado com queijo de cabra picante e doce balsâmico envelhecido.

Quer você ame ou odeie, a couve ostenta incríveis 684% de sua ingestão diária recomendada de vitamina K em uma porção de uma xícara. Membro da família das brássicas, esta folhagem verde tem um sabor adocicado que lembra repolho ou couve de Bruxelas, mas sua ancestralidade também significa que pode ser um pouco dura quando consumida crua. Felizmente, existe uma solução para isso! Primeiro, remova as costelas mais grossas das folhas da couve e depois corte-as em pedaços pequenos e pequenos. Por fim, massageie o curativo na couve por pelo menos 45 segundos, o que ajudará a amolecê-lo e torná-lo mais fácil de mastigar e digerir. Experimente na & # xA0Chef John & aposs Salada de Couve Crua, que combina o verde ligeiramente amargo com caqui doce, maçã e laranja, esta & # xA0 Salada de Couve e Feta & # xA0com maçã, groselha e pinhões torrados ou esta & # xA0Salada de Couve Cremosa & # xA0com um grego molho de iogurte e sementes de girassol crocantes.


Coxas de frango César prensadas com gema de bebê carbonizada e chalotas em conserva

Essa é uma salada césar com um diferencial o frango é submerso no molho rico umami, que o salga e dá uma crosta deliciosa de parmesão quando grelhado na brasa. As coxas são cozidas com pesos para obter sempre uma pele crocante perfeita e servidas com anéis de chalota em conserva e uma pequena gema ligeiramente grelhada. O melhor de tudo é que esta deliciosa salada de churrasco pode ser preparada em uma hora!

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Nossa versão reinventada da salada César leva-a a novos patamares e rapidamente se tornou uma das favoritas aqui na cozinha com os grandes chefs britânicos.

Foi inspirado em uma famosa receita de churrasco do frango com molho branco Deep South Alabama. O frango é submerso em molho branco à base de vinagre e maionese antes de ser grelhado, mas decidimos trocar e usar um molho césar para a marinada. Os ingredientes salgados do molho, como as anchovas e o parmesão, atuam como uma salmoura, ajudando a obter coxas incrivelmente suculentas. Enquanto isso, o parmesão derrete durante o churrasco, dando-lhe uma crosta dourada de queijo para morrer.

A receita de "frango em esteira rolante" de Samin Noserat em seu livro Sal, gordura, ácido, calor inspira o método de cozinhar. As coxas desossadas são cozidas com a pele para baixo com um peso por cima, garantindo que você obtenha uma pele espetacularmente dourada e crocante em apenas 8 minutos. Usar a plancha de ferro fundido na churrasqueira é uma ótima maneira de conseguir isso, além de obter aquele sabor extra de fumaça do carvão.

O frango é a estrela aqui, então o resto da salada é mantido simples chalotas em conserva vigorosas, folhas de gema ligeiramente murchas na grelha para um sabor levemente de nozes e um punhado de ervas finamente picadas. Tudo pronto para comer em 60 minutos. Ir!


Ingredientes

  • 4 chicórias
  • 1 maçã verde, Granny Smith (2 na foto)
  • 2 cebolas verdes
  • 150 gramas de creme fraiche
  • 100 ml de suco de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • pimenta e sal a gosto


& uarr clique na foto para ampliar

Equipamento de cozinha

Veja a receita original via:
https://ohmydish.com/recipe/crunchy-chicory-salad

Fazendo a crocante salada de chicória - 10 minutos

COMBINE o creme de leite e o suco de maçã na tigela grande e bata até ficar homogêneo. Adicione cerca de uma colher de sopa de azeite e tempere com pimenta e sal para um molho fácil.

REMOVA as folhas externas da chicória e remova também as partes duras e amargas do meio. Pique a chicória em pedaços ásperos e ADICIONE-os à tigela grande. LAVE a maçã verde e corte em tiras.

COMBINE a maçã e a chicória muito bem para que tudo seja revestido com o molho de creme fraiche.

Salada crocante de chicória

É só isso para criar um acompanhamento muito fácil que pode servir com qualquer tipo de carne ou peixe. Desfrute de sua refeição!

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Ingredientes

  • 4 fatias de pão francês de 0,5 polegadas, cortadas em cubos de 3/4 de polegada
  • ¼ xícara de manteiga
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • ⅛ colher de chá de alho em pó

Corte quatro fatias de pão francês de 1/2 polegada de espessura em cubos de 3/4 de polegada reservados. Em uma frigideira grande derreta a manteiga ou margarina. Retire do fogo. Junte o queijo parmesão e o alho em pó. Adicione os cubos de pão, mexendo até que os cubos estejam cobertos com a mistura de manteiga. Espalhe os cubos de pão em uma única camada em uma assadeira rasa. Asse em forno a 300 graus F por 10 minutos mexa. Asse mais cerca de 10 minutos ou até que os cubos de pão estejam crocantes e dourados. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético por até 1 semana. Rende cerca de 2 xícaras (dezesseis porções de 2 colheres de sopa).


Assista o vídeo: SALADA CAESAR:: UNDERCHEF (Agosto 2022).