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Não se trata apenas de uísque: o cenário emergente do gin na Escócia

Não se trata apenas de uísque: o cenário emergente do gin na Escócia



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Esqueça a terra dos lagos e do uísque, os fabricantes de bebidas espirituosas da Escócia estão determinados a provar que também são bons na produção de um excelente gin. Novos destilados inovadores estão emergindo das destilarias de gim dos países que prometem elevar o gim escocês da obscuridade de segundo viés a sério candidato ao melhor das ofertas escocesas

Há uma revolução de zimbro acontecendo na Escócia; uma nova geração de amantes de bebidas espirituosas e mixologistas da moda estão descobrindo variedades inovadoras de gin provenientes das destilarias mais antigas e mais recentes da Escócia.

Embora o condado seja mais conhecido por seus uísques, também acontece o maior exportador mundial de gim, ou seja, Tanqueray e Gordon’s, e sua tradição de produção de gim remonta ao século 18º século. Hoje, as destilarias artesanais na Escócia estão passando por uma revolução do gim, infundindo novos produtos de gim com tudo, desde vegetais a frutas exóticas.

Se você é um conhecedor de gim particularmente observador, deve ter notado que os fabricantes de gim artesanais liderados por Hendricks, que foi lançado por William Grant & Sons há 10 anos, é abrindo caminho com gim escocês, colocando-o nos cardápios do Reino Unido e da América. Em 2003, o Wall Street Journal anunciou Hendricks como o melhor gin do mundo e o destilador foi homenageado em várias competições internacionais de bebidas espirituosas. The Beverage Testing Institute deu o gim bem acima da média pontuações de 93, 94 e 95 entre 2007 e 2011.

A tendência do gim escocês para a inovação parece destinada a continuar com novas destilarias abrindo regularmente. Uma oferta muito esperada, Pickering’s Gin, que fica no centro de Edimburgo, é considerada a primeira destilaria a abrir suas portas na capital em mais de 150 anos. Vai destilar, garrafa e etiquetar pequenos lotes de premium espíritos para serem vendidos exclusivamente dentro da cidade no início. Os aromas incluem zimbro, coentro, cardamomo e erva-doce, e Pickering é baseado em uma receita mantida em segredo por mais de seis décadas.

Com a combinação de sua sólida história de produção de bebidas espirituosas e a adição de novos destiladores empolgantes focados no desenvolvimento de novos métodos artesanais para a bebida espirituosa, está claro que haverá muito mais para ver do gin escocês nos próximos anos.

Serusha Govender é editora de viagens do Daily Meal. Siga ela no twitter @SerushaGovender


11 coisas que você deve saber sobre o Gin Tanqueray

A Tanqueray não só está há quase 200 anos no jogo do gim, como também ajudou a impulsionar a evolução da própria categoria. Fazia parte da missão transformar o gim de “água de fogo da árvore de Natal” em algo realmente respeitável. Desde seu papel de pioneiro na produção de gim até ser uma das únicas coisas que poderiam - e Deus os perdoe - fazer Idris Elba parecer ligeiramente sem atrativos, aqui estão 11 coisas que você precisa saber sobre Tanqueray.

Seu fundador desafiou a Deus. Tipo de.

Charles Tanqueray nasceu em 1810, filho de uma longa linhagem de clérigos ingleses - pai, avô e até tio-avô. Naturalmente, quando chegou a hora de escolher uma carreira, Tanqueray, o mais jovem, escolheu a bebida, fundando uma destilaria com seu irmão em Londres em 1830.

Era uma escolha entre gin e pés de cavalo.

De acordo com o ex-mestre destilador da Tanqueray, Tom Nichol, Charles Tanqueray “era um gênio”. Mais precisamente, “acho que ele foi um gênio que disse a todos que ele era um gênio, & # 8221 Nichol diz. Não sabemos se Tanqueray era irritante e superinteligente, mas sabemos que ele se vestia como Papai Noel em um encontro do Tinder e carregava um caderno cheio de ideias. Entre as mais proeminentes: receitas de remédios para animais e um polidor de ferradura supostamente "melhorado", já que não há nada pior do que um polidor de ferradura ruim. Estamos felizes por ele ter escolhido gim.

Os remendos de Tanqueray levaram ao gim artesanal moderno.

Quando o gim, e não os produtos de higiene eqüinos, ganhou no coração de Tanqueray, ele se dedicou totalmente a melhorar o que era considerado gim na época, enfrentando os líderes da indústria Felix Booth e Alexander Gordon (ele faria parceria com o último). Enquanto desenvolvia o que se tornaria sua receita principal, Tanqueray tropeçou em seu método preferido para destilar botânicos em uma pequena quantidade de álcool de grão neutro antes de destilar o lote maior pela última vez. Foi uma das primeiras inovações em infusão botânica, fundamental para todo o "como-é-este-delicioso-gin-não-vodka?" pergunta.

Tanqueray: uma receita & # 8216simples & # 8217.

A produção de gim é relativamente fácil: não há cevada maltada que precise ser abençoada por um padre celta ou barris de bourbon com serenata de banjo são necessários. Existe apenas zimbro. Muitas receitas vão muito além com ingredientes inesperados - bagas de sorveira escocesa, lavanda, amor - mas por mais de 180 anos, Tanqueray se agarrou à combinação aparentemente simples de apenas quatro vegetais: zimbro toscano, coentro, raiz de angélica e alcaçuz. Mas não se deixe enganar pelos números. Com apenas esses quatro botânicos, Tanqueray apresenta um buquê florescendo de gim.

É (quase) Smirnoff.

Eles são feras diferentes na garrafa, claro, mas antes que os botânicos entrem em ação, a vodca e o gim podem ser (e muitas vezes são) quase a mesma coisa. No caso do gin Tanqueray e da vodka Smirnoff, eles são exatamente a mesma coisa: Smirnoff e o espírito neutro de base para Tanqueray são destilados em uma instalação chamada Cameron Bridge na Escócia antes de se tornarem seus respectivos produtos finais, o que prova - se nada mais - a surpreendente vantagem econômica de adicionar zimbro às coisas antes de vendê-las.

É feito com uma destilaria de 200 anos.

O destilado é apelidado de "Old Tom", embora não deva ser confundido com o gin Old Tom de lançamento limitado de Tanqueray, um estilo um pouco mais doce que está a meio caminho entre o genebra e o seco de Londres. Este é um animal robusto que de alguma forma sobreviveu a um ataque aéreo da Segunda Guerra Mundial em Londres em 1941 e, após alguns reparos, tornou-se uma espécie de mascote espiritual para a resistência da marca Tanqueray.

Tanqueray 10 (obviamente) tem oito botânicos.

Tanqueray e Tanqueray 10 são os dois produtos Tanqueray que você provavelmente verá ou viu, bebeu ou bebeu (ou está bebendo agora, bom). Ambos soam com sólidos 47,3 por cento ABV, mas Tanqueray tem aquela assertividade do zimbro mencionada, enquanto Tanqueray 10 foi produzido como uma espécie de concessão e / ou celebração do mercado emergente de gim artesanal - um mercado que alcança mais consumidores, incluindo os menos apaixonados pela nota de zimbro que é a assinatura do gim. O resultado é uma mistura de oito botânicos (não 10, porque não?) Que é menos avançado de zimbro e coberto não apenas com especiarias terrosas, mas com notas cítricas mais brilhantes e perfumadas.

De presidentes a Rat Packs, a América adora Tanqueray.

De acordo com a arquivista da Diageo Joanne McKerchar, Tanqueray foi a primeira bebida servida na Casa Branca depois que a Lei Seca foi revogada em 1933. (Apenas justo, já que Tanqueray também supostamente doou US $ 1.000 para um movimento "anti-seco" durante a Lei Seca.) Na década de 1960, o Rat Pack percebeu que também amava as coisas, notoriamente colocando mais do que alguns Tanqueray Martinis no Buena Vista Social Club. Afirma McKerchar: “As vendas da Tanqueray dobraram em um ano sem que um centavo do dinheiro de publicidade fosse gasto na marca.”

Falando do Rat Pack, era Frank contra o Tanq.

O Rat Pack tinha uma relação controversa com o álcool, e acontece que Frank Sinatra tinha sua própria relação de amor e ódio com o gim. No fórum online Sinatrafamily.com, que parece um site familiar (possivelmente autêntico) dedicado a manter “o legado de Frank Sinatra seguro e gratuito”, um usuário pergunta: “Frank realmente bebia gim? [S] de alguma forma isso me surpreende. ” A administradora Nancy - se acreditarmos no site, a própria Nancy Sinatra - responde de forma simples e triste: "Papai adorava gin Tanqueray, mas não o amava."

A garrafa não é um pequeno hidrante.

Claro, vemos uma semelhança visual razoável, mas a garrafa de Tanqueray não era baseada em um hidrante. A garrafa foi, na verdade, e cuidadosamente, modelada a partir de uma coqueteleira, uma tentativa de marketing de alinhar os sabores estranhamente assertivos do gin inglês com os sabores mais acessíveis e mutáveis ​​do cenário americano de coquetéis. Quando o Tanqueray 10 foi lançado em 2000, a empresa usou um formato semelhante, mas adicionou uma vibração cítrica retro e não descolada para enfatizar o cítrico mencionado.

É a única coisa que pode fazer Idris Elba parecer estranho.

E sejamos claros: por pouco. Considerando a impossibilidade quase teórica de pegar alguém com essa aparência em um ângulo ruim, é quase (quase) admirável que um anúncio impresso da Tanqueray pareça capturar Elba em uma expressão tão pouco lisonjeira.


Sobre a destilaria Kinrara

A destilaria nas terras altas de Kinrara está situada em 12.000 hectares do Parque Nacional Cairngorm, nos arredores de Aviemore.

Uma das mais novas microdestilarias da Escócia, fazemos gins secos das terras altas com infusão de flora e frutas locais. À medida que crescemos, também pretendemos fabricar whisky de single malte.

A centenária propriedade Cairngorm foi fundada por Lady Jane Gordon, bela socialite e co-criadora dos famosos Gordon Highlanders. Conhecida como a "imperatriz da moda", ela nasceu durante a notória mania do gim na Grã-Bretanha e, mais tarde, deu festas luxuosas e noites de sarau onde artistas promissores eram convidados a se apresentar. Foi na sala de estar dela que Rabbie Burns leu pela primeira vez sua poesia para a sociedade de Edimburgo.

A propriedade oferece uma variedade impressionante de flora e frutas silvestres que buscamos para nossos gins e misturamos com vegetais cuidadosamente obtidos. Isso nos permite criar nossa linha exclusiva de gins highland premium.

A destilaria Kinrara se orgulha de criar um pequeno lote artesanal de destilaria. Desde a destilação do gin até ao engarrafamento, tudo é feito à mão com carinho, pela nossa apaixonada equipa das terras altas.


Espíritos das Terras Altas artesanais

A destilaria nas terras altas de Kinrara está situada em 12.000 hectares do Parque Nacional Cairngorm, nos arredores de Aviemore.

Uma das mais novas microdestilarias da Escócia, fazemos gins secos das terras altas com infusão de flora e frutas locais.

A centenária propriedade de Cairngorm foi fundada por Lady Jane Gordon, bela socialite e co-criadora dos famosos Gordon Highlanders. Conhecida como a "imperatriz da moda", ela nasceu durante a notória mania do gim na Grã-Bretanha e, mais tarde, deu festas luxuosas e noites de sarau onde artistas promissores eram convidados a se apresentar. Foi na sala de estar dela que Rabbie Burns leu pela primeira vez sua poesia para a sociedade de Edimburgo.

A propriedade oferece uma variedade impressionante de flora e frutas silvestres que buscamos para nossos gins e misturamos com vegetais cuidadosamente obtidos. Isso nos permite criar nossa linha exclusiva de gins highland premium.

A destilaria Kinrara se orgulha de criar um pequeno lote artesanal de destilaria. Desde a destilação do gin até ao engarrafamento, tudo é feito à mão com carinho, pela nossa apaixonada equipa das terras altas.


Quando estiver na Escócia, há mais para beber do que apenas uísque

Freqüentemente, Edimburgo trabalhou sob a noção tradicional de ser apenas uma capital amante do uísque e da cerveja, com o líquido dourado sendo bebido em pubs e bares de uísque escondidos que pontilham a cidade. Mas nada poderia estar mais longe da verdade, já que uma estada recente abriu meus olhos (e paladar) para como esta aventureira cidade escocesa tem sacudido mais do que apenas os antiquados nos últimos anos. A cena da bebida ficou animada, e vai além do uísque homônimo (embora ainda continue sendo o favorito)!

A & ldquogin-volution & rdquo em Pickering & rsquos Gin

Quando seus primeiros passos na destilaria em funcionamento de Pickering & rsquos Gin & rsquos o levarem a um bar chamado The Royal Dick, você já terá uma noção de que este não será o seu tour comum pela destilaria.

A chefe de experiências Victoria Izatt-Lowry permite que os visitantes mergulhem na destilaria em funcionamento enquanto ela leva pequenos grupos para as salas onde destilam, enchem, rotulam, enceram e engarrafam o Gin Pickering & rsquos.

Para os fundadores Marcus Pickering e Matt Gammell, foi um momento fortuito quando o antigo canil da Royal (Dick) Veterinary School ficou vazio e Pickering herdou uma receita de gim de seu falecido pai. Datado de 17 de julho de 1947, esta receita original de Bombaim produz um gin cheio de especiarias aromáticas e frutas cítricas frescas. Com a tendência de duo & rsquos para o bom gin, foi uma evolução natural para eles começarem o Pickering & rsquos Gin em 2013.

O equilíbrio gin & rsquos resulta de alambiques de cobre de 500 litros especialmente elaborados que estimulam sabores sutis durante uma lenta e luxuosa fervura. O gim é elaborado a partir de 9 plantas, incluindo zimbro, coentro, cardamomo, angélica, erva-doce, erva-doce, limão, lima e cravo como visto em sua linha de expressões principais de Pickering & rsquos Gin, Original 1947 Gin e Navy Strength Gin.

Pickering & rsquos Gin está localizado no extenso complexo de artes de Summerhall, onde os visitantes podem mergulhar em algumas obras de arte contemporâneas no bar antes de seguirem para seu próximo destino.

Após o passeio, os visitantes têm a chance de beber direto do barril no The Royal Dick.

Chá da tarde na Biblioteca Signet

Nem todos os chás da tarde são criados iguais e isso é especialmente verdadeiro para o chá da tarde da Biblioteca Signet no The Colonnades. O prédio georgiano de 500 anos abriga a Sociedade dos Escritores de Sua Majestade e Rsquos Signet, uma venerável associação de advogados escoceses.

A Biblioteca Signet é marcada por colunas coríntias e balaustradas ornamentadas, com pinturas de Thomas Stothard.

Entre os tomos históricos que se alinham nas estantes da biblioteca e rsquos, os visitantes podem tomar o tradicional chá da tarde britânico, completo com seleções salgadas e doces que refletem produtos frescos de origem local de acordo com as estações do ano. Estes são artisticamente dispostos em camadas de bolo e acompanhados por refis ilimitados de chá fino da Wee Tea ou, para quem preferir, champanhe, fizz ou coquetéis.

Uma variedade de apetitosos: salmão, hadoque defumado e torta de açafrão Cordeiro temperado marroquino com cuscuz e azeitona tzatziki, alecrim e requeijão de cabra sablé presunto terrina e piccalilli, cogumelos e estragão choux camarão Salada César Salame escocês, pesto e ovo baguete de erva-doce maionese, chutney de tomate e agrião.

O chá da tarde está disponível das 11h às 17h, de domingo a sexta-feira, e as reservas são recomendadas, embora algumas mesas sejam deixadas livres para os visitantes. Longe da agitação da Royal Mile, esta é uma pausa bem-vinda que o leva de volta à grandeza do século 19 por uma tarde.

Os doces incluem maracujá e tiro de coco, macaron de ruibarbo e creme, chá verde e torta de limão, bolo de cenoura, delícia de banoffee, chocolate amargo & ldquoAlaska, & rdquo frutas frescas e scones simples com creme coagulado e geléia.

Um final de uísque adequado no Whiski Rooms

Eu não poderia deixar a Escócia sem participar de sua libação mais famosa. Então, em nossa última noite em Edimburgo, tivemos a sorte de pegar uma mesa no Whiski Rooms, panoramicamente posicionada no topo do The Mound (embora outro esteja na esquina da The Royal Mile). Se o restaurante estiver cheio, o bar oferece alguns petiscos para matar a fome, acompanhados por degustações guiadas de uísque antes de se acomodar para uma variedade de pratos sazonais que dão um verdadeiro sabor da Escócia.

Um voo de malte Highland leva você a um tour de degustação nas terras altas com Blair Athol de 12 anos, Chynelish de 14 anos, Edadour de 10 anos e uma Gland Garish Founders Reserve. Rolinhos primavera Haggis com molho de ameixa oferecem um toque asiático a esta iguaria escocesa.

Não perca a oportunidade de provar as criações baseadas em produtos locais que o restaurante patrocina. E a melhor parte são as combinações de whisky recomendadas que simplesmente aumentam a experiência gastronómica.

Ombro de cordeiro de Perthshire delicadamente refogado com batatas salteadas, pastinaga glaceada, cenouras, chalotas, molho de tomilho e molho de hortelã, combinado com um Bunnahabhain de 12 anos.

Se tiver tempo, experimente aproveitar as degustações de whisky que alargam a experiência, permitindo-lhe apreciar as diferentes características do whisky de malte, acompanhadas de notas de degustação. Slàinte mhòr!


3. The Botanist: Melhor gin abaixo de US $ 50

Embora não haja limite máximo para a quantidade de botânicos usados ​​na destilação do gin, o The Botanist avança com 22 flores, frutas e ervas diferentes usados ​​em cada garrafa. O botânico é destilado em Islay, Escócia, e todos os botânicos incluídos na bebida são forrageados manualmente na ilha.

O Islay Dry Gin do Botanist’s é uma bebida destilada premium com uma garrafa a condizer. É suave e com ervas com um perfil de sabor floral proveniente da variedade de plantas utilizadas.

É também o único Islay Dry Gin existente, com hortelã-maçã, camomila, cardo rastejante, sabugueiro e urze, entre muitos outros vegetais. A marca mantém seu espírito selvagem no centro de tudo o que faz. Ele incentiva seus bebedores a usar suas próprias habilidades de coleta para criar coquetéis exclusivos com seu gin. Procurando uma desculpa para expandir e adicionar um pouco de criatividade ao seu consumo de gim? O botânico deve estar no topo da lista.


Minha destilaria de gim favorita na Escócia: Dunnet Bay Distillers

Laura explica como provar o gim e quais aromas procurar

Alguns dos botânicos usados ​​na fabricação de Rock Rose Rhodiola rosea, a inspiração para Rock Rose

De longe, a visita de parada mais divertida (opa, eu fiz isso de novo) em meu itinerário, o Dunnet Bay Distillers é uma experiência por si só.

Chegar lá é notável o suficiente para começar com a pequena destilaria situada na distância da costa praiana do condado mais ao norte da Escócia, Caithness, famosa por seus ventos implacáveis ​​e suas paisagens áridas.

Ao contrário das destilarias descaradamente comerciais, o adorável par formado por Martin e Claire Murray é movido pela autenticidade de um objetivo comum: elaborar um gin orgulhosamente escocês enraizado nas tradições locais.

Como resultado, sua operação prática - modesta em tamanho, mas não em ambição - produz um dos gins mais delicados que já conheci, Rock Rose Gin. Só para constar, não sou do tipo que gosta de qualquer tipo de gim, pois sou uma colecionadora imensamente orgulhosa de mais de 15 garrafas em casa. Essa garota desenvolveu um paladar bastante exigente ao longo dos anos. Reconheço um gin excelente quando o provo tanto que saio com duas garrafas!

A panela de cobre ainda, Elizabeth

Rock Rose Gin é derivado do latim Rhodiola rosea, uma planta nórdica coloquialmente conhecida como raiz de rosa, endêmica do clima arejado de Caithness e apenas atrás das bagas de zimbro na receita de Martin. Há rumores de que, há mais de mil anos, os vikings colheriam Rhodiola rosea na costa do norte da Escócia, pois acreditavam que gerava o vigor de que necessitavam desesperadamente para prosseguir em suas longas e trabalhosas viagens.

Detectando astutamente meu grande interesse por todas as coisas de gim, Martin me mostrou seu exuberante jardim, apontando orgulhosamente para arbustos importados, esfregando e cheirando ervas perfumadas e conversando abertamente sobre os desafios de exportar para o Canadá - tudo enquanto mantinha um olhar atento sobre o contínuo destilação, que precisava ser verificada a cada meia hora ou mais. O breve, mas informativo, tour de pequenos grupos - toda a produção depende de apenas um pote de cobre bastante apropriadamente chamado ainda, Elizabeth - é na verdade liderado por Laura e seu senso de humor inexpressivo, que se torna totalmente hilário assim que a tão esperada degustação começa.

Ou talvez fosse o gim falando, depois de duas porções generosas de G & ampT?

A parte da degustação do passeio acentua a sutileza do gin artesanal, ajudando novatos e especialistas a identificar os sabores exclusivamente presentes em cada garrafa.

Uma produção tão pequena que eles estavam rotulando as garrafas enquanto eu olhava ao redor da loja! Mhor 84, Lochearnhead

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“A destilaria de Glenmorangie está nas margens do Estuário de Dornoch por mais de 170 anos - e queremos garantir que o habitat intocado do Estuário seja preservado e aprimorado nos próximos 170 anos.”

Ostras nativas floresceram nas águas de Dornoch Firth até 10.000 anos atrás, antes de serem dizimadas no século 19 devido à pesca excessiva.

No ano passado, 300 ostras da única população considerável de ostras selvagens do Reino Unido em Loch Ryan foram colocadas em dois locais no estuário como parte do Projeto de Melhoria Ambiental de Dornoch (ver painel).

Eles foram vigiados por pesquisadores da Universidade Heriot-Watt de Edimburgo, parceiras do projeto, para ver se a vida naquele trecho de água era viável para os moluscos. Em outubro deste ano, eles se juntaram a mais 20.000, com o objetivo de construir uma população de ostras de quatro milhões no mesmo período de anos.

Glenmorangie também abriu recentemente oficialmente sua planta de digestão anaeróbica de £ 6 milhões, que deve purificar até 95 por cento das águas residuais que sua destilaria em Tain libera nas águas locais, com os 5 por cento restantes dos resíduos orgânicos naturalmente limpos por as ostras.

A Macallan colocou o meio ambiente no centro de seu design para sua nova destilaria de última geração, que foi aberta ao público no início deste ano.

Construído para “refletir e complementar a beleza natural” da área ao redor do Macallan Estate, o impressionante edifício tinha um forte foco na sustentabilidade, com uma característica chave de design um telhado ondulado plantado com um prado de flores silvestres escocesas.

Ian Curle, presidente-executivo da Edrington, explicou que a sustentabilidade permaneceu uma constante em todas as fases de design e planejamento e que ele acredita que mais de 95 por cento da energia que usarão será de fontes renováveis.

Ele disse: “Como somos a primeira indústria a ter uma estratégia ambiental setorial na qual temos trabalhado coletivamente há cerca de cinco ou seis anos, isso se tornou muito importante para nós porque o que você vê aqui na Destilaria Macallan é um investimento para o futuro, por isso tem que ser preparado para o futuro, e a sustentabilidade do site é vital para isso. ”

A já mencionada Estratégia Ambiental da Indústria de Scotch Whisky desempenhou um papel importante na formação desta indústria em um período de rápido crescimento.

Lançado pela primeira vez em 2009, é o único de seu tipo que cobre todo o setor escocês, um plano coletivo, que visa garantir que as empresas escocesas de uísque trabalhem juntas não apenas para garantir o fornecimento futuro, mas também o ambiente em que essas marcas e produtores estão baseados.

De fato, a Scotch Whisky Association anunciou que, graças a esta iniciativa, o setor foi capaz de atingir sua meta de combustível não fóssil para 2020 quatro anos antes do previsto, com a indústria agora adquirindo mais de 20 por cento de seu uso de energia de fontes ambientalmente sustentáveis , acima de apenas 3 por cento em 2008.

E não é apenas a indústria do uísque, com o gim se tornando rapidamente uma das bebidas destiladas mais populares da Escócia, não apenas para beber, mas também para produzir, muitas empresas menores que estão entrando no mercado também estão colocando um foco principal no meio ambiente.

A destilaria Arbikie, que cresceu para se tornar uma das grandes histórias de sucesso da indústria escocesa de gim, é um grande exemplo da economia circular em ação.

“Arbikie pretende ser a destilaria mais progressista do mundo. Um dos principais pilares disso é a sustentabilidade, nosso etos do campo à garrafa significa que se não podemos cultivá-lo, não o usamos para fazer nossa variedade de vodkas, gins e uísque ”, explica Adam Hunter, gerente comercial de Arbikie. “Na Arbikie, cultivamos comercialmente as safras de que precisamos para fazer nossas vodcas, gins e uísques do campo para a garrafa.

“Isso significa que podemos dimensionar nossa produção de maneira sustentável para atender à demanda, em vez de depender de ingredientes silvestres forrageados que, se cultivados em excesso, podem ter um sério impacto no ecossistema local”.

Na verdade, a destiladora mestre Kirsty Black, que construiu a marca do zero, criou sua receita para seu gin premiado em torno de botânicos sustentáveis, escolhendo não apenas aqueles que refletiam o ambiente Angus ao redor da destilaria, mas também aqueles que eram populosos o suficiente para serem sustentáveis originado.

Na verdade, a destilaria em si só surgiu como um meio de esgotar os “vegetais pastosos” - neste caso, as batatas - rejeitados pelos compradores de supermercados.


Cushiedoos pretende ser apenas a tônica para a cena do gin da Escócia

Seu a combinação de bebidas icônicas, com fãs como Philip Larkin e JK Rowling, e graças a quase metade da população que bebeu mais destilada de zimbro recentemente do que em 2018, parece que houve um renascimento para o humilde gim-tônica.

Atendendo aos consumidores que buscam a melhor experiência possível com bebidas, os produtores escoceses foram rápidos em capitalizar a ascensão do gin premium para criar alguns misturadores emocionantes e inovadores.

Um desses empresários é Andrew Ligertwood, cuja água tônica é feita com plantas indígenas escocesas e, talvez o mais surpreendente, sem quinino, o medicamento usado para tratar a malária.

Ele disse: “Acho que o quinino estraga o sabor e, para ser honesto, era mais importante para mim usar ingredientes que pudessem ser adquiridos o mais localmente possível. Isso deixou o quinino longe do ideal, embora seja usado na maioria das outras águas tônicas, já que eu não queria ir a outro continente para obtê-lo, especialmente quando temos ingredientes tão excelentes, naturais e saudáveis ​​à nossa porta. ”

Questionado sobre como as pessoas reagem a esse fato, ele responde, quase brincando, "você não pode pegar malária de um mosquito".

Um ex-gerente de marketing para os gigantes de bebidas Scottish & amp Newcastle e Highland Spring, Andrew disse que a ideia para seu produto incipiente surgiu do fato de que, embora a Escócia esteja no palco mundial quando se trata de grande parte de sua produção nacional, havia uma ausência gritante de qualquer tônico premium feito com ingredientes escoceses.

Andrew Ligertwood, fundador da Better Drinks. Foto: Cushiedoos

Ele disse: “A Escócia tem uma reputação de excelência no que diz respeito à nossa incrível despensa natural. A procedência, o abastecimento sustentável e o apoio local são muito altos no índice de valor quando se trata de marketing, promoção e motivação do comprador.

“Ocorreu-me, enquanto apreciava um gim com tônica - o gim era feito na Escócia, mas a tônica não - que havia uma lacuna para uma água tônica premium feita com ingredientes escoceses e a pesquisa me mostrou que havia uma demanda por isso. ”

Sua decisão de fazer algo a respeito levou à formação em 2016 da Drink Better Ltd - tanto uma declaração de missão para a empresa quanto um título, disse Andrew.

Inspirado pelo suave chamado melódico do pombo-da-floresta escocês, o fabricante de bebidas tomou a decisão de nomear sua nova criação Cushiedoos (pronuncia-se coo-she-doos), em homenagem aos pássaros da floresta que acasalam para a vida toda quando encontram seu parceiro perfeito - muito parecido com gim e tônica.

Feito com uma mistura de quatro ingredientes botânicos - urze, bétula prateada, genciana amarela e absinto - Andrew também obtém água das montanhas escocesas de antigas nascentes artesianas, no alto do Parque Nacional de Cairngorms, para criar o equilíbrio perfeito para seu produto.

Atualmente, a urze e a bétula prateada são adquiridas localmente, enquanto os planos para a genciana amarela cultivada na Escócia e o absinto - como parte de um projeto especial com o Jardim de ervas secreto - podem ser adicionados à receita de Cushiedoos, tornando-a 100% escocesa.

Andrew afirmou que, embora Cushiedoos tenha tido um enorme sucesso desde seu lançamento em abril de 2018 - com listas com Drinkmonger, Turnberry, Balgove Larder, The Sheraton One Square e 56 North - a receita demorou um pouco para ser perfeita.

Ele disse: “Demorou algum tempo para encontrar o equilíbrio certo e os testes iniciais foram ruins, mas com um painel de sabor para revisar e fornecer feedback, acabei encontrando uma mistura fantástica que não supera e complementa melhor as bebidas espirituosas como o gim, deixando o bom trabalho dos destiladores transparecer na bebida. A falta de quinino e os níveis mais baixos de ácido cítrico significam que ele tem uma suavidade extraordinária e um gosto residual limpo. ”

O fundador da Drink Better afirmou que a receita também tem alguns benefícios adicionais.

“Como o Cushiedoos é feito com menos ácido cítrico do que outros tônicos, ele precisa de menos açúcar - açúcar de beterraba britânica - o que significa que tem 24% menos açúcar do que a água tônica premium mais vendida.”


O que torna o novo gin escocês de Aldi tão especial?

BOAS coisas acontecem para aqueles que esperam - ou assim diz o velho ditado.

Para Hamish Martin, esse ditado era certamente verdadeiro.

Ele assumiu um local abandonado ao sul de Edimburgo em agosto de 2012 e passou quase quatro anos transformando-o no Jardim Secreto de Ervas, completo com viveiro e café.

Três anos atrás, ele abriu a Destilaria Old Curiosity, usando algumas das ervas que ele cultiva no jardim para os vegetais em seus gins.

A destilaria chegou às manchetes com seus gins que mudam de cor, mas foi o frescor dos ingredientes de Martin e o fato de que o sabor do zimbro ainda podia brilhar que realmente chamou minha atenção.

É por isso que foi um prazer juntar-se a Martin em um tour online pelo jardim e destilaria enquanto ele explicava a história por trás de sua última criação: Eidyn, um gim que ele fez exclusivamente para a rede de supermercados Aldi.

Christie Clinton, a compradora de destilados do dono da mercearia na Escócia, vinha conversando com Martin nos últimos dois anos sobre a possibilidade de trabalharmos juntos em um gim.

O gin com verbena de limão da Old Curiosity foi apresentado no festival de gim da rede no ano passado - e no outono passado Martin ganhou a licitação para criar um gin escocês premium para o varejista.

Eidyn usa uma base de quatro vegetais - zimbro, sementes de coentro, raiz de angélica e salgado de inverno - mais dois ingredientes não tão secretos para reforçar suas características cítricas: erva-cidreira e tomilho-limão.

Depois de liderar jornalistas em um passeio virtual pelo jardim de ervas, Martin explicou que "as melhores coisas são feitas com simplicidade" - em vez de embalar o novo gin com 28 botânicos, ele queria se concentrar em seis com caráter real, comparando a ideia a um chef Use ingredientes simples e de alta qualidade em um prato e deixe-os brilhar.

Escolher o tomilho-limão como um dos principais ingredientes significava que Martin passava a primavera plantando mais ervas no jardim, mas o esforço definitivamente valeu a pena.

Eidyn tem um nariz muito quente, cheio de laranja, limão e cravo, com algumas notas florais mais leves ao lado do aroma típico de destilados.

Na boca é bastante delicado e sutil, com lima juntando-se aos sabores limão e laranja, mais cravo aquecido e notas mais doces de hortelã, resultando em marmelada no final.

Para mim, Eidyn se junta a essa pequena lista de gins escoceses que eu ficaria feliz em sentar e tomar um gole puro.

But, if you’re going to add tonic, then Daniel Cunningham – the distillery’s head of on-trade – recommends using a slimline version so that there’s no sugar to mask the citrus flavours in the gin wise words.

Cunningham has also come up with a “South Eidyn Fizz” cocktail, which mixes 50ml of the gin with 25ml of fresh lemon juice, 12.5ml of elderflower cordial, club soda, and eight mint leaves.

At £19.99, Eidyn is an absolute bargain, especially because it comes in the full 700ml bottle and not the 500ml measure that’s becoming more popular with distillers.

It easily holds its own against similar small-batch gins, which tend to appear on shelves around the £28 mark.

And soon, visitors will be able to see where the gin is made and many of its botanicals are grown, with tours of the distillery and garden resuming on Saturday.

Read more of Peter’s gin, whisky and wine reviews on his drinks blog, The Grape & The Grain .


Assista o vídeo: Polícia Civil ensina como identificar bebidas falsificadas (Agosto 2022).