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Ditalini com Pesto, Feijão e Brócolis Rabe

Ditalini com Pesto, Feijão e Brócolis Rabe



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Ingredientes

  • 8 onças de ditalini ou outra massa curta em forma de tubo (cerca de 2 xícaras)
  • 1 libra de brócolis rabe, cortado em pedaços de 5 cm
  • 1 lata de caldo de vegetais de 14 onças
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 1 lata de canelini de 15 onças (feijão branco), enxaguada, escorrida
  • 1 recipiente de 7 onças comprado de pesto
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Preparação de Receita

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal por 3 minutos. Adicione o rabe de brócolis e ferva até que o rabe de brócolis esteja macio e crocante e a massa esteja apenas macia, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos a mais. Escorra o macarrão e o rabe de brócolis, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento. Retorne o macarrão e o rabe de brócolis à panela.

  • Enquanto isso, leve o caldo de legumes e a pimenta vermelha esmagada para ferver em uma panela média. Adicione os feijões e cozinhe até os feijões estarem bem aquecidos, mexendo sempre, cerca de 5 minutos.

  • Adicione a mistura de feijão, pesto e vinagre ao macarrão e rabe de brócolis. Mexa bem, adicionando o líquido para cozinhar o macarrão às colheres de sopa, se necessário. Tempere com sal e pimenta. Sirva em tigelas rasas.

Receita de Melanie Barnard, Brooke Dojny, Fotos de Susan Gentry McWhinneyReviews Section

Como fazer uma festa verde

Ao planejar um menu de festa ecologicamente correto, deixe seu apetite global para trás e pense localmente. O transporte de ingredientes de outra parte do mundo requer uma quantidade enorme de combustível. Procure no mercado de agricultores ou CSA (agricultura apoiada pela comunidade) mais próximo para frutas e vegetais da estação, bem como carne, ovos e laticínios. Eles são mais frescos, têm um sabor melhor e, muitas vezes, têm o preço mais baixo.

Dicas do editor:

O papel alumínio limpo pode ser amassado e jogado na lixeira, o que o torna uma opção melhor do que filme plástico. Mas, não se arrisque a contaminar uma carga de recicláveis: se o papel alumínio estiver coberto de queijo cozido e molho, jogue-o no lixo.

Quando você estocar suprimentos, leve uma sacola reutilizável. Não só é uma escolha menos dispendiosa do que o plástico, mas também é mais forte e ajuda você a carregar mais.

Além de & quotlocal & quot, há uma série de outros rótulos e designações a serem considerados, incluindo orgânico, biodinâmico e sustentável. Os alimentos orgânicos são regulamentados pela U.S.D.A. e deve atender a certos padrões para ser certificado como tal. Embora haja debate sobre o valor do U.S.D.A. rótulo orgânico e o quanto ele corresponde aos objetivos originais da agricultura orgânica (que priorizam a agricultura local e sustentável), pode-se presumir que qualquer alimento que contenha os E.U.A. o rótulo orgânico é isento de pesticidas e fertilizantes artificiais. Como a agricultura orgânica, biodinâmica evita pesticidas e fertilizantes. É também um sistema sustentável e autônomo em que tudo na fazenda é reutilizado ou reciclado, com o objetivo de enriquecer a biodiversidade da terra. Há uma variedade de maneiras de definir a agricultura sustentável, mas em termos mais simples, ela visa sustentar em vez de degradar o meio ambiente, ao mesmo tempo que é economicamente viável. Para obter mais informações sobre esses rótulos, consulte greenerchoices.org, um recurso baseado na Web administrado pela União dos Consumidores.

Pode ser um pouco opressor no início, mas com um pouco de reflexão e planejamento, criar um menu delicioso e ecológico é fácil: com os ingredientes certos, você pode transformar quase qualquer receita em uma receita verde.

Se você estiver fazendo um churrasco no quintal, opte por hambúrgueres e bifes alimentados com capim, que normalmente requerem menos pesticidas, combustíveis fósseis e antibióticos do que a alternativa alimentada com milho. Hospedando uma festa de vinhos e queijos? Troque o brie importado por queijo artesanal de uma fazenda próxima e combine-o com vinho da mesma região.

Para um brunch de domingo, pense em fritadas feitas com ovos orgânicos, quaisquer que sejam os vegetais da estação, e queijos, todos provenientes de sua região. Além disso, sirva doces, pãezinhos e muffins assados ​​no local, ou faça seus próprios doces com frutas frescas do mercado dos fazendeiros. Use nossa Pesquisa Avançada para encontrar receitas que combinem com a estação e suas preferências pessoais.

Ao planejar seu cardápio, lembre-se também de que muitas pessoas de mentalidade ecológica estão comprometidas com uma dieta vegetariana (por várias razões morais e ecológicas, incluindo a ideia de que "cotar na baixa da cadeia alimentar" tem um impacto menor no meio ambiente). Ofereça pelo menos um prato totalmente livre de ingredientes de origem animal. Pratos veganos cheios de sabores como Ditalini com Pesto, Feijão e Rabe de Brócolis ou Salada de Abacate e Manga com Vinagrete de Maracujá irão satisfazer a todos em sua lista de convidados.


Vegan Dinner Ideas & # 8211 Seven New, Quick and Easy Pasta Recipes

Perciatelli com Tomate Assado e Berinjela
(Martha Stewart Living)
O Perciatelli é semelhante ao espaguete, que você também pode usar nesta receita. Esta é uma massa robusta e cheia de sabor com pimentão vermelho e amarelo, manjericão, pimenta caiena e muitos tomates.
Veja a receita na Whole Living

Ditalini com Pesto, Feijão e Brócolis Rabe
(Bon Appetit, imagem: Susan Gentry McWhinney)
Ditalini ou & # 8216outra massa curta em forma de tubo & # 8217 é o caminho a seguir com este prato que contém feijão canelini e rabe de brócolis. Esta receita pede pesto comprado na loja, então pessoas do Reino Unido ou da Europa podem gostar de experimentar o pesto Zest (opções veganas ou vegetarianas), que é o meu favorito.
Veja a receita em Epicurious

Salada de Berinjela com Macarrão
(Sara Quessenberry, foto: Anna Williams)
Esta saborosa massa pode ser apreciada quente ou fria e seria um prato popular para levar a um piquenique ou churrasco. As alcaparras, vinagre de vinho branco e pinhões elevam esta massa de & # 8216blah & # 8217 para & # 8216 posso comer um pouco mais de mamãe? & # 8217
Veja a receita no Real Simple.

Espaguete com Molho de Azeitona e Pinhão
(Gourmet, imagem: Romulo Yanes)
Essa receita tem uma lista curta de ingredientes e é super fácil de preparar. As alcaparras e flocos de pimenta vermelha quente também adicionam energia extra.
Veja a receita em Epicurious.

Macarrão com Verduras de Beterraba
(Melissa Roberts, Imagem: Stephanie Foley)
Salpique seu penne com alguns ingredientes novos, como folhas de beterraba (espinafre ou beterraba prateada), azeitonas pretas, pinhões e passas douradas.
Veja a receita na Gourmet


Beany Pasta Pot (Good Food Magazine)

Aqui está uma massa altamente nutritiva e farta feita com pesto vermelho, feijão borlotti e até uma maçã!
Veja a receita na BBC Good Food.

Abobrinha & # 8216Massa & # 8217 com creme de menta de caju
Qualquer entusiasta de alimentos crus ou aqueles que procuram um novo toque na massa irão apreciar este prato saudável e saboroso! Adoraria saber o que você acha desta pseudo massa de abobrinha.
Veja a receita na Waitrose.


Sopa de Rabe com Almôndega de Vitela e Brócolis

Já posso ouvir alguns de vocês dizendo: "Almôndega de vitela e o que sopa? "Que bom que você perguntou. Brócolis Rabe é um vegetal de folhas verdes ligeiramente amargo e muito popular no sul da Itália. Também é conhecido como Rapini ou apenas Rabe. Embora você suponha que seja um parente do brócolis, na verdade ele está intimamente relacionado aos nabos. É um vegetal muito saudável, carregado com vitaminas A e C e muito potássio. Eu realmente gosto do pouco de amargura e também do fato de que você pode fazer tantas coisas com ela. É ótimo em sopas, massas, só como acompanhamento, refogado com azeite e alho (sério, o que não é bom refogado com azeite e alho ??), ou até feito pesto.


Sopa não é algo que eu faço todos os dias, mas, quando está frio lá fora e estou com frio, tenho algumas sopas no meu arsenal de receitas que me esquentam na hora. Este é um deles. Adquiri esta receita alguns anos atrás, enquanto assistia Refeições de 30 minutos com Rachael Ray. É uma refeição deliciosa e reconfortante em uma tigela. definitivamente um "goleiro".

Caso você não esteja familiarizado. este é um bando de Brócolis Rabe.


Sopa de Rabe com Almôndega de Vitela e Brócolis

1 1 / 4-1 1/2 libras de brócolis rabe, aparado (ver * nota) e cortado em pedaços grandes e pequenos
2 tblsp. azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho (1 picado e 3 picados)
1 cenoura, descascada e picada
1 med. cebola picada
1 lata de feijão canelini, escorrido e enxaguado
sal e pimenta preta
1 litro de caldo de galinha sem sal
2 xícaras de caldo de carne sem sal
1/3 libra de massa Ditalini

Para as almôndegas:
1 libra de vitela moída
1 ovo
1/2 xícara de pão ralado de estilo italiano
1/4 xícara de queijo pecorino romano ralado
2-3 folhas frescas de sálvia, finamente picadas
Sal e pimenta

Leve uma panela com água para ferver e adicione sal. Coloque o rabe de brócolis e cozinhe por 7-8 minutos. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela de sopa em med.-med / high. Adicione o alho picado, a cenoura e a cebola e cozinhe por 5-6 minutos.

Observação: Para aparar o brócolis rabe, corte cerca de 3 cm ou mais do fundo dos caules e também de todas as folhas amareladas ou murchas. Lave em bastante água fria.


Macarrão com rabe de brócolis com alho

Na minha humilde opinião, há cozinhando e há cozinhando. (Eu sei, vou lhe dar um minuto para a profundidade impressionante dessa frase começar.) O que quero dizer é que uma coisa é transformar pão de banana em crepe, aquele crepe em um bolo, aquele bolo em um veículo para caramelo de nozes, baba, adiamento de dieta e segundos, e é uma coisa totalmente diferente encontrar-se no parquinho às 17:15 e perceba que a) você não tem nada na geladeira que possa transformar em jantar, b) você, na verdade, mal sente vontade de cozinhar, na verdade, seu interesse em cozinhar é apenas um grau mais forte do que seu desejo de peça, então é melhor que seja fácil, ec) o mercado dos fazendeiros adjacente que você ouviu de outros possui rampas e aspargos e espinafre e outras novidades! Primavera! delicia! na verdade, no final do dia, ostenta poucas coisas além de um único feixe de brócolis rabe. E você gostar brócolis rabe, você se entusiasmou bastante desde que o aceitou em sua vida, mas dificilmente se sobressai em transformá-lo em um jantar rápido, preguiçoso e completamente satisfatório (ou LQLACSD, para abreviar).


Ou não o fiz antes da tarde da quarta-feira passada. Essa coisa em que você pode pegar qualquer coisa ao acaso, sem uma lista de compras em mãos ou receita em mente e transformá-la sem esforço em um LQLACSD, isso é cozinhar de verdade. Isso é o que separa aquelas avós que arrumavam o jantar como um relógio todas as noites durante 60 anos, que não jogaram a toalha porque só tinham ervilha em lata e arroz velho na despensa, dos diletantes. E pessoas? Mais de 750 receitas neste site, eu & # 8217m ainda estou chegando lá. Às vezes, uma receita simples, uma que você faz uma vez e memoriza instantaneamente e joga na rotação do jantar, ajuda.

E é assim por volta das 18h00 Eu tinha transformado aquele pacote de rabe de brócolis & # 8212 um vegetal que amo, mas não tenho um sexto sentido para, pelo menos ainda não & # 8212, em meu novo prato de massa favorito. Eu encontrei inspiração em uma receita de 2006 da Gourmet, reguei-a com um forte queijo romano e me retirei para a noite com barrigas felizes e apenas alguns pratos para lavar. É jantar, salada e um prato de vegetais em um. É rápido. Pode ser enfeitado de várias maneiras - # 8212 pão ralado torrado, alcaparras picadas ou azeitonas verdes, um pouco de ricota & # 8212, mas não precisa de nada disso para se deliciar. Para jantar esta noite, mas 20 minutos depois de trazer para casa as compras em um dia lindo demais para ficar mexendo no fogão. Aleluia.



Macarrão com Garlicky Broccoli Rabe
Adaptado, apenas um pouquinho, de Gourmet, setembro de 2006

A receita original pede espaguete, mas eu prefiro massas curtas e grossas que podem ser lanças por garfos infantis. Eu me apaixonei por uma forma de & # 8220toscani & # 8221, embora também se pareça com campanelle, & # 8220 pequenos sinos. & # 8221 Acho que se parece com lindas, lindas mechas de cabelo.

Então, a menos que eu ache que a textura de um sal realmente faz diferença em um prato, geralmente uso sal de cozinha em minhas receitas, porque é barato e todo mundo o mantém por perto (e, melhor que alguém use um sal grosso para uma volume de sal de mesa e underalts um prato do que o outro, irreversível, maneira ao redor). Mas! Aqui não. Não use sal de cozinha. A maior parte do sal de cozinha é iodado e esse iodo pode transformar seu alho em uma estranha cor azul / verde brilhante. Ainda será seguro comer, mas parece & # 8230 perturbador. Acredite em mim, eu aprendi da maneira mais difícil.

1 libra de massa, no formato que você quiser (mas os mais grossos combinam melhor com o rabe)
1 libra de brócolis rabe, hastes pesadas removidas, hastes e folhas restantes cortadas em seções de 1 a 2 polegadas (tento igualar o comprimento da minha massa)
1/2 xícara de azeite
5 dentes de alho, descascados e picados ou prensados
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos, ou mais ou menos a gosto
Cerca de 1 colher de chá cheia de sal Kosher (ou mais a gosto)

Para servir: queijo parmesão ralado ou romano (omitir, é claro, se mantiver o prato vegano)

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cinco minutos antes de terminar o tempo de cozimento, adicione o rabe de brócolis. Pode parecer demais para a água, mas com uma ou duas mexidas, o rabe deve murchar e cozinhar junto com o macarrão. Escorra o rabe e o macarrão juntos e despeje em uma tigela. Na mesma panela ou em uma pequena, aqueça o azeite com o alho, os flocos de pimenta e o sal Kosher em fogo moderado, mexendo sempre por 3 a 4 minutos, ou até que o alho fique levemente dourado. Despeje a mistura sobre a massa e misture bem. Regue com queijo ralado na hora e coma imediatamente.


O poder da massa

Quando a fome bate, uma tigela de macarrão farto pode sempre te curar. Do espaguete à moda antiga com molho de carne ao picante pad thai, a massa satisfaz a alma, enche a barriga e chega à mesa em poucos minutos. Mas e a circunferência dessa barriga? Se você parou de comer macarrão em nome de evitar carboidratos, tente uma estratégia que vai colocá-lo de volta no seu prato: mais molho, menos macarrão.

Mude a proporção tradicional de macarrão para molho para que a massa ainda seja parte integrante da refeição, mas não o foco. Quer o molho destaque vegetais, queijo, frutos do mar ou carne, é quase sempre a melhor parte do prato. Comece com essas receitas e você descobrirá que pode mudar o equilíbrio de quase qualquer prato de massa em favor da supremacia do molho. A melhor parte: você pode acabar inclinando a balança na direção certa também.

1. Linguine com tomate cereja e amêijoas
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e refogue 1 ou 2 dentes de alho picados até cheirar bem, cerca de um minuto. Adicione 2 xícaras de tomates cereja ou uva cortados ao meio, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 1/2 a 2 libras de amêijoas esfregadas (ou outras amêijoas de casca dura, mexilhões ou berbigões) e 1 ou 2 raminhos de tomilho fresco. Tampe e cozinhe em fogo alto, sacudindo a panela de vez em quando, até que as amêijoas comecem a abrir. Descubra e cozinhe até que todas as amêijoas abram (descarte as que não abrirem), mais 5 a 7 minutos. Adicione o linguine cozido, tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de azeite e misture. Sirva com salsa picada.

2. Orecchiette com Brócolis Rabe, Cebola Vermelha e Pancetta

Pique 1 ramo de brócolis rabe e cozinhe em água fervente com sal até que escorra. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue uma cebola roxa em fatias finas até ficar macia, adicione 1/4 de libra de pancetta em cubos e cozinhe até que comece a dourar. Adicione o brócolis rabe e aqueça por adicionar o orecchiette cozido e umedeça com um pouco de água de macarrão ou mais azeite. Tempere com sal e muita pimenta.

3. Macarrão com Frango, Espinafre e Parmesão

Aqueça um pouco de azeite em uma panela e cozinhe 2 coxas de frango desossadas até que estejam douradas e cozidas, corte-as em pedaços pequenos. Enquanto isso, cozinhe a massa até 1 minuto antes de ficar al dente, adicione 1 1/2 libras de espinafre fresco e cozinhe até murchar, mais 1 minuto. Reserve um pouco de água do macarrão, escorra o macarrão e o espinafre e coloque-os de volta na panela. Adicione o frango cozido, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de alho picado, muito parmesão ralado e bastante água para umedecer. Misture e tempere com sal e pimenta.

4. Laços com erva-doce caramelizada e cebolas
Retire o núcleo e pique 3 bulbos de erva-doce e pique 1 cebola, coloque em uma panela grande e polvilhe com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os vegetais soltem o líquido e grudem na frigideira. Destampe, adicione 3 colheres de sopa de azeite e cozinhe até os vegetais dourarem, 5 a 10 minutos. Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco e raspe todos os pedacinhos marrons da frigideira e misture com a massa cozida de gravata borboleta.

5. Macarrão com tomate, salsicha e grão de bico
Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione 1 salsicha italiana doce (removida do invólucro), 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 dente de alho picado e alguns flocos de pimenta vermelha cozinhe até que a carne esteja bem dourada. Adicione uma lata de tomate picado com o suco e uma lata de grão de bico escorrido (reserve o líquido). Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que os tomates comecem a quebrar e os sabores se fundam, cerca de 10 minutos adicione um pouco de líquido de grão de bico se necessário. Cozinhe o macarrão quando estiver quase pronto, adicione 2 a 3 xícaras de espinafre fresco ao molho e cozinhe até murchar. Misture o macarrão com o molho e cubra com o parmesão ralado.

6. Ziti com Frango, Cogumelos e Nozes
Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue 1 dente de alho picado em fogo médio até cheirar bem, cerca de um minuto. Adicione 1/2 a 3/4 libra de cogumelos fatiados e cozinhe até que o líquido se solte e evapore. Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho reduza pela metade e os cogumelos comecem a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione 11/2 a 2 xícaras de frango de carne escura picado e cozido, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que esteja bem aquecido. Misture com o ziti cozido, 1/2 xícara de nozes picadas e muito parmesão ralado.

7. Abobrinha Carbonara
Refogue 1/4 libra de bacon em cubos em uma panela até que a gordura comece a derreter adicione 3 abobrinhas em cubos e cozinhe até que estejam macios e começando a dourar, 6 a 8 minutos mais. Enquanto isso, misture 1 ovo, 1/4 xícara de creme de leite e 1/2 xícara de parmesão ralado em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o espaguete ou linguine até que escorra bem e imediatamente adicione à mistura de ovo e mexa até que todos os fios estejam bem revestidos. Adicione o bacon, a abobrinha e mais pimenta e mexa.

8. Macarrão com Purê de Ervilha e Presunto
Ferva 1 xícara de caldo de galinha ou água em uma panela, adicione 2 xícaras de ervilhas frescas ou congeladas e cozinhe até ficarem macias. Retire 1/2 xícara de ervilhas e reserve a purê das ervilhas restantes e do líquido em um processador de alimentos com 1/2 xícara de parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga macia. Retorne o purê para a panela junto com 1/4 xícara de presunto rasgado e as ervilhas reservadas, adicione sal e pimenta, depois o macarrão cozido e misture. Cubra com mais parmesão ralado.

9. Penne de alho com batata e brócolis
Fatie 1 libra de batatas cerosas em rodelas grossas de 1/4 de polegada, coloque-as em uma grande panela de água salgada e leve para ferver. Adicione o penne e, 7 minutos depois, adicione floretes de brócolis de meio quilo. Quando o brócolis estiver macio e crocante e a massa al dente, escorra. Volte para a panela e misture com 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de alho picado, sal e bastante pimenta. Cubra com pecorino Romano ralado.

10. Espaguete com Feijão Lima e Pesto de Queijo de Cabra
Em um processador de alimentos, bata 2 1/2 xícaras de folhas de manjericão, 1/2 xícara de azeite, 60 gramas de queijo de cabra, 2 colheres de sopa de nozes picadas e um dente de alho. Cozinhe o espaguete até ficar quase al dente, adicione 2 xícaras de feijão-de-lima congelados e cozinhe até aquecer por completo. Escorra o macarrão e o feijão e misture com o pesto, adicionando sal, pimenta e água do macarrão conforme necessário.

11. Macarrão com Berinjela, Cordeiro e Pecorino Romano
Descasque uma berinjela grande e corte-a em cubos de 1/2 polegada. Aqueça 1/4 de polegada de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe até dourar de todos os lados, escorra em papel absorvente. Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa de óleo e adicione 1/2 libra de cordeiro moído, uma cebola picada, um dente de alho picado e muito sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até que a carne esteja dourada. Adicione o macarrão cozido, berinjela, 1/2 xícara de pecorino Romano ralado e 1/2 xícara de hortelã fresca picada misture com sal, pimenta e água do macarrão conforme necessário.

12. Macarrão com Tomate, Feijão Verde e Anchova
Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela grande e refogue 1 xícara de migalhas de pão fresco até dourar e retire-as com uma escumadeira. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, uma cebola picada e alguns dentes de alho picados. Quando a cebola estiver dourada, amasse algumas anchovas, adicione 1/2 libra de feijão verde aparado, uma lata de 28 onças de tomates picados escorridos e 1/2 xícara de vinho branco seco. Cozinhe até que o feijão esteja macio e o molho grosso, misture com a massa cozida e sirva coberta com as migalhas de pão.

13. Ziti com Aspargos, Prosciutto e Ovo
Corte 1 1/2 libra de aspargos em pedaços de 5 cm. Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande, adicione os aspargos e 4 onças de presunto picado. Refogue até que os aspargos estejam crocantes e macios. Numa tigela grande, bata 2 ovos com bastante sal e pimenta e acrescente os aspargos e o presunto. Cozinhe o dreno de ziti e adicione imediatamente à tigela. Misture até que o macarrão esteja bem revestido, adicionando água para macarrão conforme necessário. Sirva com parmesão ralado.

14. Macarrão com Couve-Flor, Ervilhas e Queijo
Cozinhe o macarrão até a metade, adicione 4 xícaras de florzinhas de couve-flor à água. Quando o macarrão e a couve-flor estiverem quase prontos, adicione 1 xícara de ervilhas, reserve um pouco de água do macarrão e escorra a mistura. Aqueça 1/2 xícara de caldo de galinha em uma panela grande, adicione 1 xícara de Cheddar ralado, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, uma pitada de noz-moscada e sal e pimenta a gosto. Mexa até ficar homogêneo. Adicione a mistura de macarrão e misture, adicionando água de macarrão conforme necessário. Sirva com mais queijo Cheddar.

15. Espaguete com Ragu Assado

Descasque uma berinjela grande e corte-a em cubos de 1/2 polegada. Em uma assadeira, misture a berinjela com 1/2 libra de carne moída, uma cebola picada, 2 dentes de alho picados e sal e pimenta espalhe uniformemente na assadeira e regue com um pouco de azeite. Asse a 425 ° F, mexendo ocasionalmente, até dourar, 30 a 40 minutos. Adicione uma lata de tomate picado de 14 onças, escorrido 3 colheres de sopa de pasta de tomate 1/2 xícara de vinho tinto seco e 1 colher de sopa de cada orégano fresco picado e tomilho (ou 1 colher de chá seco). Continue a assar até a mistura ficar espessa, 10 a 15 minutos. Misture o espaguete cozido com o molho e cubra com o parmesão ralado.

16. Macarrão com Tomate, Azeitona e Camarão
Descasque, limpe e pique 1/2 libra de camarão, guardando as cascas. Em uma panela pequena, misture as cascas com 1 xícara de vinho branco seco e 1 xícara de água. Cozinhe por 10 minutos, coe e reserve o líquido. Refogue 1 colher de sopa de alho picado em um pouco de azeite e, em seguida, adicione o líquido de camarão e vinho, uma lata de 28 onças escorrida de tomates picados, 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas e 1 colher de sopa de alcaparras. Cozinhe por 10 minutos, adicione o camarão e 1 colher de sopa de orégano fresco (ou 1 colher de chá seca) e cozinhe por mais 1 minuto. Misture o macarrão cozido, adicionando sal, pimenta e água do macarrão conforme necessário.

17. Macarrão com Radicchio, Pinhões e Passas
Aqueça 1/4 de xícara de pinhões em uma pequena panela seca em fogo médio, sacudindo a panela com freqüência, até que as nozes estejam torradas, reserve cerca de 5 minutos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande, adicione uma cebola picada e refogue até ficar macia, adicione 1 cabeça de radicchio ralado e cozinhe em fogo médio até que comece a murchar, 5 a 7 minutos. Adicione 1/2 xícara de passas e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico tempere com sal e pimenta e cozinhe até que o radicchio esteja bem macio. Adicione o macarrão cozido e misture, adicionando um pouco de azeite para umedecer, se necessário. Enfeite com pinhões torrados.

18. Fusilli com Abobrinha, Tomate e Chouriço

Corte 2 abobrinhas médias em discos de 1/4 de polegada. Aqueça um pouco de azeite em uma panela, adicione 1 xícara de chouriço espanhol em cubos e cozinhe até que comece a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de cebola picada e um dente de alho picado e cozinhe até que a cebola fique translúcida, mais 2 minutos. Adicione a abobrinha e uma lata de 28 onças de tomates picados, cubra escorrida e cozinhe até que a abobrinha esteja macia, cerca de 5 minutos mais. Adicione a casca ralada e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Misture com o fusilli cozido e cubra com a salsa picada.

19. Macarrão com Lula Picante
Corte 1 libra de lula em rodelas reservadas. Refogue 1 dente de alho picado e uma pimenta vermelha fresca em cubos em 2 colheres de sopa de azeite, adicione 1/4 de xícara de vinho branco seco e leve para ferver. Reduza o fogo e acrescente as lulas cozidas até ficar pronto, cerca de 2 minutos. Misture a massa cozida, adicionando azeite extra, se necessário. Tempere bem com sal e pimenta e alguns flocos de pimenta vermelha e cubra com salsa picada.

20. Macarrão com Atum, Corações de Alcachofra e Manjericão
Refogue uma cebola picada e alguns dentes de alho picados no azeite. Quando estiverem dourados, adicione 2 xícaras de corações de alcachofra congelados e 1/2 xícara de vinho branco seco para ferver até que os corações estejam totalmente aquecidos. Adicione uma lata de atum escorrido (180 ml) (embalado em azeite de oliva é melhor), sal, pimenta e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Misture com o macarrão cozido, um pouco de água do macarrão e 1/2 xícara de manjericão picado.

21. Conchas com Feijão Esfumaçado e Peru
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e funda, adicione uma cebola picada, 2 dentes de alho picados, 2 pimenta chipotle picada em lata (da seção latina do mercado), 1 colher de sopa de cominho moído e 1 colher de sopa de orégano fresco (ou 1 colher de chá seco). Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os vegetais estejam macios e perfumados, adicione uma lata de tomate picado com seu suco, uma lata de 15 onças de feijão preto escorrido e 1 xícara de peito de peru cozido desfiado. Cozinhe por alguns minutos para aquecer e misture com as cascas de macarrão cozido, 1/2 xícara de coentro fresco picado e água de macarrão conforme necessário. Cubra com queijo Cheddar desfiado.

22. Mexilhões de coco com curry com macarrão de celofane

Mergulhe o macarrão de celofane em uma tigela com água recém-fervida até ficar macio, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, em uma panela grande, combine uma lata de 13 onças de leite de coco, 1/4 de xícara de água, 2 colheres de sopa de pasta de curry verde (ou a gosto), a raspa ralada e o suco de um limão, uma colher de chá ou mais de açúcar, e um pouco de molho de peixe acrescente de 2 a 4 libras de mexilhões esfregados e leve para ferver. Tampe e cozinhe por 5 minutos ou até que todas as cascas estejam abertas, descarte os mexilhões que não abrirem. Junte um punhado de coentro picado. Escorra o macarrão e cubra com os mexilhões e o molho.

23. Camarão Gengibre com Macarrão de Celofane
Mergulhe o macarrão de celofane em uma tigela com água recém-fervida até ficar macio, cerca de 10 minutos. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande, adicione 2 a 3 colheres de sopa de gengibre ralado ou picado e um dente de alho picado. Cozinhe até ficar perfumado. Adicione meio quilo de camarão descascado e limpo e 1/4 de xícara de vinho de arroz ou vinho branco seco e cozinhe até que o camarão fique opaco e rosa em ambos os lados, cerca de 3 minutos no total. Adicione um punhado de cebolinha picada e folhas de coentro e misture. Escorra o macarrão e cubra com o camarão.

24. Udon Noodles com Vieiras

Cozinhe o macarrão udon de acordo com as instruções da embalagem e escorra-o, economizando um pouco da água do cozimento. Refogue meio quilo de vieiras em um pouco de óleo de gergelim até ficar opaco, cerca de 2 minutos, dependendo do tamanho. Junte 1/4 de xícara de suco de limão fresco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gengibre ralado e um dente de alho picado. Adicione o macarrão e o líquido de cozimento suficiente para fazer um molho. Polvilhe o macarrão com coentro fresco e uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

25. Macarrão Chinês com Gengibre e Carne
Cozinhe o macarrão de ovo chinês até que fique macio e reserve em uma tigela. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado em uma panela, adicione um punhado de cebolinha picada e 1 colher de sopa de gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos, adicione ao macarrão e misture. Na mesma panela, aqueça um pouco de óleo vegetal e frite 1 quilo de carne de vaca ou porco em fatias finas por 2 minutos, adicione um punhado de brotos de feijão e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione um pouco de água e molho de soja e cozinhe até que o molho cubra a carne. Adicione o macarrão e misture com a cebolinha picada.

26. Macarrão de Soba com Carne de Porco e Amendoim
Corte meio quilo de carne de porco desossada em tiras finas e tempere com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande e frite a carne de porco até ficar cozida, cerca de 3 minutos. Adicione um pouco mais de óleo e 2 colheres de sopa de molho de soja e vinagre de arroz cozinhe por 30 segundos. Adicione o macarrão soba cozido e um punhado de cada uma das cebolinhas fatiadas, coentro picado e amendoim picado misture bem e tempere com sal e pimenta.

27. Macarrão de Ovo com Porco Moído, Tofu e Bok Choy

Cozinhe o macarrão de ovo chinês até ficar macio, reserve um pouco do líquido de cozimento e escorra-o. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado. Adicione 1/2 libra de carne de porco moída junto com um pouco de sal e pimenta e cozinhe até dourar, retire da panela com uma escumadeira. Adicione 1/2 libra de tofu firme em fatias finas na frigideira, tempere com sal e pimenta e frite as fatias dos dois lados até que estejam douradas e remova. Adicione alguns dentes de alho picados, uma colher de sopa de gengibre picado e uma pimenta malagueta fresca picada e mexa por 1 minuto, adicione algumas xícaras de bok choy picado e cozinhe até ficar macio, 2 a 4 minutos. Retorne a carne de porco e o tofu à panela e adicione o macarrão. Misture bem, adicionando o líquido de cozimento e o molho de soja conforme necessário.

28. Udon Noodles com Carne, Ervilhas e Ovos Fritos

Cozinhe o macarrão udon em água fervente, adicionando 2 xícaras de ervilhas nos 2 minutos finais do dreno do cozimento, reservando um pouco do líquido do cozimento. Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal e óleo de gergelim torrado em uma panela grande, adicione 1/2 libra de bife de saia fatiado em fatias finas ou bife de flanco, uma colher de sopa de gengibre picado, alguns dentes de alho picados e um pimentão fresco picado e frite até a carne está dourada por fora, mas ainda rosada por dentro. Retire a carne com uma escumadeira, coloque um pouco mais de óleo na frigideira e frite 2 ovos até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam escorrendo. Volte a carne para a panela e adicione o macarrão e as ervilhas e tempere com molho de soja, vinagre de arroz, sal e pimenta, adicionando o líquido de cozimento conforme necessário. Cubra com coentro.

29. Frango Pad Thai com Espinafre

Ferva o macarrão de arroz largo até que fique macio e enxágue. Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado, 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Corte 1/2 libra de peito de frango desossado em pedaços pequenos e frite em óleo vegetal até dourar e remover totalmente cozido. Adicione um pouco mais de óleo à frigideira e misture 2 ovos, adicione o frango, o macarrão, 3 xícaras de espinafre picado, algumas cebolinhas picadas, um punhado de brotos de feijão, 2 dentes de alho picados e a mistura de molho de peixe. Cozinhe, mexendo, até ficar bem aquecido. Cubra com amendoim picado.

30. Macarrão de Celofane com Edamame e Coentro "Pesto"

Mergulhe o macarrão de celofane e uma xícara de edamame com casca congelada em água fervente para amolecer. Purê 2 xícaras de folhas de coentro, algumas colheres de sopa de óleo vegetal, um fiozinho de óleo de gergelim torrado, uma pimenta malagueta fresca, um dente de alho e um pouco de sal e pimenta em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Misture o macarrão e o edamame com o coentro "pesto" e tempere com sal e pimenta.

O formato de sua massa pode moldar sua refeição. "não existe um livro de regras, mas a tradição italiana evoluiu para combinações que funcionam", diz Maureen Fant, autora do livro de receitas e tradutora de Oretta Zanini De Vita Encyclopedia Of Pasta. Aprenda os estilos e aperfeiçoe seus pares.

Massa longa: espaguete, linguine, fettuccine
Princípio da massa Os longos fios dessas massas funcionam bem com molhos suaves, já que líquido e óleo grudam em suas superfícies, diz Fant.

Combina com Molhos sedosos como pesto, molho de carne (também conhecido como ragu) ou molho de tomate, ou mesmo um molho simples de óleo, alho, tomate e um toque de pimenta malagueta fresca.


Massa curta: penne, rigatoni, rotini, farfalle (gravatas-borboleta)

Princípio da massa As massas curtas são melhores com molhos grossos - eles combinam com o tamanho relativo dos outros ingredientes, diz Fant. Their nooks and crannies also help trap and carry sauce. The larger varieties are good for baked dishes.

Match with Rich, hearty sauces that include pieces of meat, seafood, vegetables, or cheese.

Tiny pasta: stelline, ditalini, orzo
Pasta principle These miniature shapes are perfect for soups, adding substance to every spoonful, Fant says.

Match with Hearty Italian soups like pasta e fagioli and minestrone. Keep them out of sauces, which can overwhelm their texture and taste.

In the pasta aisle, you'll find an array of nutritious options that you can't rightfully call macaroni. We asked Andrew Carmellini, the chef at Locanda Verde in Manhattan and the author of Urban Italian, to explain how these three varieties compare in the kitchen.

Low-carb
Health benefit Egg-based low-carbohydrate pasta has about 40 percent less carb content than traditional pasta. You also take in more protein from this variety.

Good with Any pasta sauce. "There's no difference in what you would cook with this as opposed to regular pasta," says Carmellini.

Dica de cozinha These noodles cook quickly. Give them about 3 minutes for al dente, and avoid reheating them. Our pick Carba-Nada

Whole wheat
Health benefit Whole grains may help fight inflammation related to cardiovascular disease and diabetes, according to a 2010 study in the Journal of Nutrition.

Good with Meat sauces. Whole-wheat pasta has a nutty flavor that pairs well with hearty sauces. You can also highlight its taste with a simple combination of butter, black pepper, and Parmigiano-Reggiano, says Carmellini.

Dica de cozinha "Be careful not to undercook this pasta. You want it al dente, not crunchy," says Carmellini. Box directions can underestimate cooking time. For the right doneness, you may have to cook the pasta up to 10 minutes longer than the time specified, he says. Our pick Ronzoni Healthy Harvest Whole Wheat Blend

Kamut
Health benefit This pasta is made from an especially nutritious relative of durum wheat, and it contains more protein and fiber than conventional semolina pasta.

Good with Light sauces. The pasta has a mild, buttery flavor, so the less you do to it, the better. Extra-virgin olive oil, Parmigiano-Reggiano cheese, and a bit of salt and pepper work wonders.

Dica de cozinha Since this pasta tends toward firmness, use the upper range of the recommended cooking time, says Carmellini. Our pick Eden Organic Kamut


Simple Christmas Baking: Part 2 Dried Cherry Oven Pancake

Dried Cherry Oven Pancake

Here’s another recipe that can be served for breakfast or dessert. It’s easy to mix up and it can bake while you spend time with your family. Make this with dried Michigan cherries! (You can get them in big boxes at Meijer.)

1 T. butter, melted, plus more for the pan

1/3 C., plus 1 t. açúcar granulado

3/4 C. all-purpose flour (or a scant less whole-wheat pastry flour the final product will not rise as high with whole-wheat flour, though.)

Heat oven to 375. Butter the bottom and sides of a 2-quart baking dish. In a bowl, combine the eggs and 1/3 C. sugar. Whisk in the flour until no lumps remain. Whisk in the milk and melted butter. Pour the batter into the prepared pan and scatter the cherries over the top. Sprinkle with the remaining sugar and bake until puffed and golden, about 45 minutes. Sirva quente.


Tell Me Tuesday: Pasta Dishes to Fuel Training Runs

Know how a vehicle needs the right type of gas to perform at its best? If you drive a Lexus or Volvo, fill it with Plus, while your 1997 Subaru can get along just fine on regular unleaded. I feel it's the same with fuel for running: Sure, I can move down the road okay on some leftover BBQ chicken and salad-from-a-bag, but it's a whole lot easier to cruise on a night-before dinner of pasta and a bit of protein.

Training for a marathon (or half-marathon, which Dimity and I are running in 2.5 weeks--hello, Disneyland Half, where I'll be part of 2:15 pace group, and Dim will be bolstering the efforts of 2:30 runners), I'm acutely reminded of this fact weekly. In what seems like the blink of an eye, it's, once again, Friday evening, and I have to make a dinner that'll pack a punch for me the next morning. I thumb through my recipe box, looking for just the right recipe that'll help me--and appeal to the four members of my family who aren't going to burn upwards of 1,500 calories the next a.m.

Martha Stewart's version looks a bit more swanky than mine, but mine is still powerfully tasty!

Lately I've been loving on pasta dishes with beans or legumes, including these two dishes. They are easy, tasty, and hearty without feeling gluttonous. Perhaps best of all: Post-run, leftovers can be nuked in a jiffy and gobbled down in that all-important "window of opportunity" for muscle recovery (the 45-60 minutes after exercise). Last Saturday I ran a strong 20 miles. When I got home, 10-year-old Phoebe was eagerly playing, "Restaurant," so she did the heat-and-serve of the penne for me. Pasta-and-beans never tasted so sweet!

Penne with Grape Tomatoes and Mozzarella
(especially love this summery recipe because you don't cook the "sauce")

Ditalini with Pesto, Beans, and Broccoli Rabe
(It's next to impossible to find broccoli rabe in Portland, so I usually sub in baby broccoli from beloved Trader Joe's)

Since I know I'm not the only one always on the prowl for tasty new recipes, please tell us what's your favorite fuel-a-run dinner dish.


Food in Puglia.

Needless to say the food is pretty awesome too. Puglia is a mainly agricultural region. 40% of Italy’s olive oil comes from there, as does a lot of the country’s durum wheat. The local cuisine is based on seasonal locally grown produce and home cooking. Simple but delicious fare.

Of course, people eat quite a lot of seafood (there are 800km of coastline), the most popular and famous being mussels from Taranto (check out the pasta recipe from Puglia for spaghetti with mussels below). They also consume a lot of pasta, bread, veggies, cheese and pulses. The most popular meat is lamb or goat, as well as various local cured pork products but meat tends to be mostly slow-cooked or roasted and eaten for Sunday lunch and on holidays. There are very few traditional dishes with beef!

As you will see from these 12 pasta recipes from Puglia, there are other types of fresh and dried pasta. But, orecchiette and cavatelli feature most in traditional Apulian pasta recipes. Of course, you can use other types of pasta for all these recipes if you can’t find or make the original type.

Click the dish title to go to the recipe post.

Seafood pasta recipes from Puglia.

Orecchiette with broccoli rabe (rapini).

Orecchiette with broccoli rabe (cime di rapa in Italian) is one of THE signature pasta dishes of Apulian cuisine. However, it is also popular in neighbouring Basilicata and the surrounding areas of Southern Italy. Like so many traditional pasta dishes, this is a simple recipe made with only a few ingredients but it is so so tasty! Like many Southern Italian pasta dishes, this contains anchovies. Of course you can make it without. But, in reality the anchovies are used for their umami flavour and the finished dish has no fishy or salty taste!

Orecchiette pasta with Romanesco broccoli.

Orecchiette pasta with Romanesco broccoli is another recipe that includes orecchiette and anchovies. In fact, it’s quite similar to the classic orecchiette with broccoli rabe above. Similar but not the same! This can be made with other types of broccoli too, but the star of this dish is the Romanesco broccoli. This is an amazing looking member of the brassica family of veggies. It’s not a cross between a cauliflower and a broccoli but actually a separate vegetable variety that’s been grown in Italy since 16 th century.

Spaghetti with mussels alla Tarantina.

Many people prefer to eat seafood in restaurants, rather than cook it at home. However, a lot of seafood dishes, especially seafood pasta recipes, are really not difficult to make and don’t leave your house smelling of fish! This spaghetti with mussels alla Tarantina is one such dish. It’s unbelievably tasty, easy to prepare and will definitely impress your guests! As I mentioned above mussels from Taranto in Puglia are very popular (and very appreciated in the mussel eating world). So, it’s not surprising that the Pugliese have such delicious mussel recipes!

Pasta alla Pizzaiola.

Pasta alla pizzaiola is a simple but delicious Southern Italian pasta recipe inspired by pizza marinara, hence the name! Although, most definitely of Neapolitan origin, slightly different versions of alla pizzaiola are traditional in Basilicata, Sicily and Campania. This recipe is the version from Salento, Southern Puglia. It includes capers and anchovies. I also added some fresh mozzarella just before serving. It’s also possible to bake pasta alla pizzaiola (al forno), which is what I did with the leftovers.


The Best Sauces for Italian Pasta

The secret to great Italian cooking is the sauce, but sometimes there isn’t enough time to make it from scratch. Our selection of premium quality pasta sauces will transform your favorite pasta into a satisfying meal that everyone will love. For an easy weeknight meal that can be put together in a snap, keep your pantry stocked with top brands like Agromonte, Coluccio , and La Fiammante and find pasta recipes on the Supermarket Italy blog.


Assista o vídeo: Pesto ze szpinaku - Przepis (Agosto 2022).