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Paella de Frutos do Mar

Paella de Frutos do Mar



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Você está pronto para uma festa? Prepare uma jarra de sangria e chame seus amigos e vizinhos!

Uma ocasião festiva exige uma grande afirmação, e esta paella é apenas isso: um prato de arroz colorido repleto de amêijoas, mexilhões e camarão, juntamente com chouriço defumado e açafrão para toneladas de sabor. Você não precisa de muito mais para servir junto, mas você pode fazer uma salada verde se se sentir inspirado.

Coloque toda a panela de paella em sua mesa de piquenique e traga um pouco de pão duro e taças de vinho. O verão é curto demais para não ser celebrado com os amigos.

VÍDEO! Como fazer uma Paella de Frutos do Mar

O QUE É PAELLA?

As origens da paella são antigas, enraizadas na área ao redor de Valência, Espanha, perto da Lagoa de Albufera, onde a pesca e o cultivo de arroz dominaram a região durante séculos.

Paella era a comida dos trabalhadores rurais que cozinhavam pratos de arroz em fogueiras a lenha, enfeitados com todos os ingredientes que encontravam.

O nome do prato deve-se à panela larga e rasa em que a paella é cozida. A palavra “paella” vem de um dialeto valenciano que significa “pan”, provavelmente derivado da palavra latina “patella” para pan.

PRECISO DE UMA PAELLA PAN?

Embora você possa comprar uma panela de paella e até mesmo uma grelha especial de paella ao ar livre para cozinhá-la, é fácil adaptar o método tradicional de paella às nossas cozinhas caseiras sem muito barulho extra.

Como não tenho uma panela de paella, usei a maior frigideira resistente da minha coleção de panelas. Uma frigideira de ferro fundido seria ideal, mas a minha não era grande o suficiente e descobri que minha frigideira pesada funcionava bem. Na falta de uma frigideira grande, você também pode usar uma assadeira de tamanho médio (aproximadamente 14 × 10 polegadas).

COMO FAZER PAELLA EM CASA

Embora você possa cozinhar paella inteiramente dentro de casa em cima do fogão, quando você considera as origens da paella no forno a lenha, faz todo o sentido cozinhe-o fora na grelha. Para esta receita, comecei no fogão dentro de casa enquanto a grelha esquentava e depois terminei na grelha. O objetivo é o calor uniforme, constante e médio.

OS INGREDIENTES BÁSICOS PARA A FABRICAÇÃO DE PAELLA

A paella é a mãe de todas as refeições de uma panela, por isso é um prato de festa supremo. A improvisação domina o dia, já que até na Espanha a questão de quais ingredientes devem ser servidos na paella é acaloradamente disputada, o que torna impossível para os estrangeiros, quanto mais para os espanhóis, ditá-los com rigor.

Ok, eu sei que acabei de dizer que improvisação é o nome do jogo, mas aqui estão algumas diretrizes:

O arroz paella

A paella é essencialmente um prato de arroz, e o tipo de arroz faz diferença. O arroz bomba espanhol, um arroz grosso de grão médio que absorve bem os líquidos, mas mantém alguma firmeza ao cozinhar, é o preferido.

Como é difícil de encontrar e caro, você pode substituir o italiano Carnaroli, Calrose ou outro arroz de grão curto.

Os pedaços crocantes! Quando o caldo começar a ferver, não mexa. À medida que a paella cozinha, o arroz fica no fundo e forma uma camada de fundo dourada e crocante no prato acabado. Esta crosta de arroz é chamada socarrat e é cobiçado pelos verdadeiros amantes da paella. Os vegetais sobem ao topo durante o cozimento.

O estoque

Para esta paella de frutos do mar, você pode usar caldo de peixe ou marisco se quiser e se puder encontrar uma boa fonte para isso, mas na verdade eu prefiro caldo de galinha. Ele adiciona uma profundidade de sabor e, conforme o marisco cozinha, você obtém muitos sucos salgados e doces para dar sabor ao arroz. Certifique-se de provar o caldo e tempere com sal se necessário.

Açafrão

O açafrão também é um ingrediente chave. Esses fios laranja-avermelhados são, na verdade, estigmas secos de flores de açafrão. Esfarelado em uma panela de caldo quente, o açafrão adiciona um sabor terroso, floral e um tanto misterioso à sua paella. Também confere ao arroz uma linda cor dourada.

O açafrão é um tempero bastante caro, mas felizmente você só precisa de alguns fios para temperar um prato inteiro de paella. Ele também se mantém por um tempo razoavelmente longo, desde que seja armazenado em um recipiente hermético e mantido fora da luz solar direta, então você não precisa se preocupar em usar o açafrão extra imediatamente.

A maioria dos supermercados bem abastecidos deve vender açafrão, como Whole Foods ou Trader Joe’s. Procure na seção de especiarias.

O sofrito

Paella começa com um sofrito- cebolas finamente picadas, alho e tomates ou pimentos vermelhos refogados delicadamente em azeite de oliva. É semelhante ao italiano soffrito ou francês mirepoix. Sofrito lança as bases para que todos os sabores do prato se misturem; pense nisso como preparar uma tela antes de fazer uma pintura.

Os frutos do mar e chouriço

Escolhi camarão, mariscos e mexilhões para esta versão de frutos do mar da paella, e chouriço espanhol curado a seco por seu sabor defumado e carnudo. O chouriço pode ser um suplemento controverso e nem todos os cozinheiros espanhóis concordam que ele pertence à paella, portanto, ignore-o se quiser. Você também pode substituir outras linguiças cozidas e adicionar um pouco de páprica defumada para obter o sabor desejado.

Esfregue bem as amêijoas e mexilhões antes de cozinhar e descarte-os com as cascas rachadas ou quebradas.

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Atualizado em 17 de junho de 2020: aprimoramos esta postagem com um novo vídeo. Aproveitar!


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal
  • 8 coxas de frango com osso, com pele
  • Quatro filetes de linguado de 6 onças, divididos pela metade no sentido do comprimento
  • 2 grandes pitadas de fios de açafrão
  • 4 xícaras de caldo de legumes, caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Pimenta moída na hora
  • 1 libra de chouriço seco, fatiado com 1/4 de polegada de espessura
  • 8 lulas pequenas, corpos cortados transversalmente em anéis de 1/4 de polegada e tentáculos divididos pela metade
  • 2 cebolas amarelas médias, picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de arborio ou outro arroz de grão curto
  • 1 xícara de ervilhas congeladas
  • 1 libra de amêijoas, esfregadas
  • 1 libra de mexilhões, esfregados e descascados
  • 1/2 libra de carne de caranguejo, bem drenada e recolhida
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada

Em uma tigela grande, misture a páprica, 1 colher de sopa de óleo e 1/4 colher de chá de sal. Adicione o frango e misture. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

Disponha o linguado em uma única camada em uma assadeira rasa. Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de óleo com 1 pitada de açafrão. Regue o peixe com óleo e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.

Em uma panela, misture o caldo de legumes com a pitada de açafrão restante e tempere com sal e pimenta. Leve para ferver, cubra e mantenha quente.

Em uma panela de paella de 14 polegadas ou frigideira de ferro fundido, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Adicione o frango e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando, até dourar por completo, por cerca de 15 minutos transfira para uma travessa.

Adicione o chouriço à panela e cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Transfira o chouriço para a travessa com o frango. Deite fora e reserve o excesso de gordura na frigideira, deixando uma fina camada de gordura no fundo. Adicione a lula e cozinhe até ficar branca, cerca de 2 minutos. Transfira a lula para a travessa com o frango.

Retorne 2 colheres de sopa da gordura reservada para a panela. Adicione a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de cebola para a travessa.

Retorne 2 colheres de sopa adicionais da gordura reservada para a panela. Junte o arroz e cozinhe em fogo alto moderado por 2 minutos. Adicione a mistura de frango, chouriço, lula e cebola à frigideira junto com qualquer suco acumulado. Junte as ervilhas. Despeje delicadamente o caldo aquecido na panela. Tampe e cozinhe por 10 minutos.

Com uma pinça, coloque as amêijoas e os mexilhões no arroz. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Disponha os filetes de linguado e a carne de caranguejo no arroz. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos, até que o linguado esteja cozido e o arroz esteja macio. Retire a panela do fogo e deixe a paella repousar por 5 minutos. Descarte todos os mexilhões e amêijoas que não abriram. Salpique a paella com a salsa e sirva imediatamente.


Aprenda a cozinhar paella em casa

A paella começou como uma refeição humilde do campo, preparada por fazendeiros e pastores nos campos e montanhas ao redor de Valência e Alicante. Agora é mundialmente famoso, um símbolo da culinária espanhola tão reconhecível que até se tornou seu próprio emoji. Fazer paella é uma arte, mas não é impossível para um cozinheiro caseiro, apenas requer algum cuidado e paciência.

O que você precisa

A panela: O utensílio de cozinha adequado para fazer paella e outros arroces é uma frigideira chata redonda chamada & ndash, você adivinhou & ndash a paella. As melhores panelas de paella são de aço inoxidável para o cuidado mínimo, aço carbono para algo mais tradicional e ndash, que garante que o calor seja distribuído uniformemente. As panelas podem variar em tamanho de 10 polegadas, que servirão para duas pessoas, a mais de um metro, para servir as massas. Confira as panelas de paella aqui.

O arroz: Um dos segredos para uma ótima paella é usar o arroz adequado e não apenas qualquer coisa servirá. Duas variedades espanholas & ndash bomba e calasparra & ndash são favorecidas por sua capacidade única de expandir até 2 a 3 vezes seu tamanho, absorvendo líquidos saborosos à medida que crescem, sem amolecer ou ficar pastoso. Compre nosso arroz Calasparra favorito aqui.

Os ingredientes: Seja criativo e comece com carne se quiser, coloque em camadas legumes cortados uniformemente e você pode até adicionar uma quantidade saudável de sofrito para obter profundidade extra. Alho, açafrão, alecrim, pimentão e oacuten, folhas de louro e ndash ajudam a adicionar sabor ao arroz, se usados ​​em equilíbrio.

O liquido: Muitas vezes, a água é a melhor opção para fazer uma boa paella, se você acumular sabor suficiente com os ingredientes. Se por acaso você tiver um bom caldo de carne ou vegetal caseiro à mão, use-o para obter um sabor mais profundo no arroz, mas certifique-se de equilibrar a adição de sal. Este é o nosso caldo preferido para fazer paella.

O calor: Tradicionalmente, a paella é cozida em fogo de lenha ao ar livre & ndash, muitas vezes, começando com toras de madeira e terminando com uma explosão de alta temperatura de aparas de videiras secas. Isso dá à paella um maravilhoso aroma de fumaça de madeira que complementa a adição de pimentão e oacuten, e o impulso final de fogo alto ajuda a garantir um socarrat crocante. Na ausência de um espaço para cozinhar ao ar livre, aquecimento a gás ou elétrico é suficiente, apenas certifique-se de que ele esteja mesmo sob a panela.

A temporização: Depois que o arroz estiver na frigideira, é hora de acertar o relógio e esperar. Este é o momento mais fácil e mais desafiador do processo: paciência é a chave. Cada arroz é diferente, dependendo da sua variedade e da sua idade, e muitas vezes a melhor maneira de saber por quanto tempo deve ser cozido é lendo as instruções da embalagem.

Pegue aquele soccarat. Perto do final do cozimento, faltando apenas alguns minutos, aumente o aquecimento e aumente a velocidade para saber como obter o delicioso soccarat crocante no fundo do arroz.

Seja criativo na cozinha

Tem hora e lugar para a tradicional paella valenciana, feita com coelho, frango, dois tipos de feijão, alecrim e açafrão. E então há uma hora e um lugar para tudo o mais & ndash há maneiras ilimitadas de construir um arroz, nenhuma das quais está errada. Seja criativo e comece com carne se quiser, coloque em camadas legumes cortados uniformemente e você pode até adicionar uma quantidade saudável de sofrito para obter profundidade extra. Alho, açafrão, alecrim, pimett e oacuten, folhas de louro e ndash ajudam a adicionar sabor ao arroz, se usados ​​em equilíbrio. Aqui estão duas de nossas receitas favoritas.

Paella de Frutos do Mar

Pela Salmorra:
INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, de preferência Jos & eacute Andr & eacutes azeite de oliva extra virgem
12 dentes de alho, descascados
3 pimentas chile ntildeora (ou qualquer outra pimenta chile doce seca), com sementes
Uma lata de tomate ameixa escorrida
1 colher de chá de açúcar
1/8 colher de chá de páprica defumada espanhola

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho e refogue e salteie até ficar macio, cerca de 2 minutos.

Adicione a pimenta malagueta e as torradas, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos, depois acrescente os tomates e o açúcar.

Cozinhe até que o líquido evapore e a mistura fique com uma cor marrom-avermelhada escura, cerca de 15 minutos. Junte o colorau.

Transfira a mistura para um liquidificador e purifique. Despeje em uma tigela e tempere com sal a gosto.

Notas: A Salmorra pode ser guardada na geladeira, coberta com filme plástico, por até 10 dias. Regue o topo com azeite para evitar que o molho seque.

Para o arroz:
INGREDIENTES
Azeite virgem extra, de preferência Azeite Virgem Extra Jos & eacute Andr & eacutes
8 grandes camarões inteiros, descascados com cabeças e caudas intactas, deveined
4 onças de tamboril, cortado em cubos de 12 polegadas
2 e 12 onças de atum fresco, cortado em cubos de 1/2 polegada
2 onças de lula fresca, limpa e cortada em anéis de 14 polegadas
1 dente de alho picado
& frac14 xícara Salmorra
1 xícara de arroz bomba espanhola
Pitada de açafrão
3 xícaras de caldo de frutos do mar quente de alta qualidade

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de paella de 13 polegadas em fogo alto.

Adicione o camarão e sele por cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira o camarão para um prato. Despeje mais 2 colheres de sopa de azeite na assadeira de paella, adicione o tamboril, o atum e a lula e refogue e eacute por 2 minutos.

Junte o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione a salmorra e o arroz e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo para cobrir o arroz com o molho. Defina um cronômetro para 5 minutos, aumente o fogo para alto e adicione o caldo quente.

Deixe ferver, acrescente o açafrão e tempere com sal. Mexa o arroz durante os primeiros 5 minutos enquanto ferve, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 11 minutos. Não mexa o arroz novamente, pois pode fazer com que cozinhe de maneira irregular. Após cerca de 8 minutos, coloque o camarão reservado em cima da paella para terminar de cozinhar nos últimos minutos. A paella termina quando o arroz absorveu todo o líquido.

Retire a paella do fogo, cubra com um pano de prato limpo e deixe a paella descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva com uma colherada de aioli (maionese de alho) e uma salada verde, se quiser.

Arroz Vegetal

INGREDIENTES
& frac14 xícara de azeite de oliva extra virgem espanhol
2 abóbora amarela cortada em cubos & frac12 & rdquo
1 berinjela média, cortada em cubos & frac12 & rdquo
1 couve-flor, partida em floretes
& frac14 libras cogumelos selvagens, picados grosseiramente
2 dentes de alho picados
2 tomates, picados
& frac14 xícara Sofrito
1 xícara de vinho branco seco
Pitada de açafrão esmagado
3 xícaras de caldo de vegetais, como Aneto
1 xícara de arroz bomba ou calasparra espanhola
& frac14 xícara de ervilhas verdes frescas ou congeladas
Sal marinho, a gosto
Allioli, para servir

Em uma panela de paella de 13 polegadas, aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo médio-alto. Adicione a abóbora à frigideira e doure de todos os lados. Adicione a abóbora e a couve-flor e cozinhe por mais 2-3 minutos, depois adicione os cogumelos e o alho e cozinhe por mais 2-3 minutos. Junte os tomates picados e o sofrito e cozinhe por um minuto, depois acrescente o vinho branco e reduza tudo pela metade.

Adicione o açafrão triturado à panela e depois o caldo. Aumente o fogo e leve para ferver, depois deixe ferver por 2-3 minutos. Adicione o arroz e as ervilhas e mexa até que tudo esteja combinado, em seguida, adicione sal a gosto. Marque a caixa ou saco com o qual o arroz veio & ndash você & rsquoll deseja cozinhar o arroz pelo tempo que for recomendado (o tempo pode variar de acordo com o tipo de arroz & ndash sempre mantenha o saco!) Você quer que o arroz esteja ligeiramente al dente, com um centro bem firme . Defina um cronômetro e, em seguida, não mexa enquanto o arroz está cozinhando. Quando você tiver 2 minutos restantes, aumente o fogo para alto para obter o soccarat crocante no fundo da panela. Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Sirva com allioli e compartilhe o soccarat com todos & ndash, não importa o quanto você queira guardá-lo exclusivamente para o chef (você).


Como fazer uma Paella de Frutos do Mar

Hoje estamos fazendo uma paella de frutos do mar. Paella realmente é muito simples e direta de fazer, não se deixe intimidar!

Não há regras sobre quais frutos do mar você usa & # 8211 sinta-se à vontade para escolher seus favoritos. Normalmente, porém, uma paella de frutos do mar inclui uma combinação de camarão, amêijoas, mexilhões e, muitas vezes, lulas. Alguns também adicionarão alguns pedaços de peixe de carne firme à mistura. A escolha é sua.

Para a nossa receita de paella de frutos do mar, estamos usando a marca própria de base de paella de frutos do mar da Barcelona: Aneto. Tivemos a oportunidade mais incrível de visite a fábrica inteira de Aneto e # 8217s na Espanha (clique no link para fazer nosso tour virtual) e nos últimos 3 anos Aneto tem sido a única marca de caldos comprados que usamos e recomendamos. Porque? Porque eles são o marca que faz seus caldos da maneira que fazemos em nossa própria cozinha & # 8211 com ingredientes reais, inteiros e frescos com absolutamente nada mais adicionado.

Os produtos Aneto & # 8217s podem ser encontrados online, bem como em lojas nos EUA. Aqui está um lista de localizações de lojas.

Dê uma olhada na incrível combinação de sabores. Não há necessidade de adicionar o tão importante e caro açafrão à sua paella & # 8211 ele & # 8217s já incluído na base de cozimento. Você vai adorar o sabor vibrante, delicioso, fresco e puro da base para cozinhar paella de frutos do mar do Aneto & # 8217s.

A paella é um prato fácil de fazer e de uma panela que fica pronto para servir em 30 minutos e com uma limpeza mínima. Na verdade, se você comê-lo da maneira que é tradicionalmente comido, você nem mesmo precisa de pratos & # 8211, todo mundo apenas come com um garfo!

A paella é realmente um dos pratos mais divertidos de se fazer e, depois de preparada, você vai querer fazê-la de novo e de novo. Experimente e você & # 8217 verá o que quero dizer!

Pronto para fazer uma paella de frutos do mar?

Vamos começar!

Aqueça o óleo em uma panela (I & # 8217m usando um Panela de paella de 38 cm, ideal para servir 4-5 pessoas) e cozinhe as cebolas até ficarem macias e translúcidas, 3-4 minutos. Adicione os pimentões e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por um minuto.

Em seguida, adicione o arroz. Para obter os melhores resultados, use o que é chamado bomba de arroz. É uma variedade especial de arroz de grãos curtos cultivado na Espanha e é amplamente considerado o melhor para paella. O arroz Bomba absorve três vezes o seu volume em líquido (para a maioria do arroz, é duas vezes), mas os grãos de arroz permanecem bons e firmes em vez de se tornarem pastosos. Para fazer paella, o arroz bomba é superior. (Se, apesar de seus melhores esforços, você não conseguir encontrar arroz bomba, use arroz arborio.)

(Você deveria ter me visto no aeroporto no nosso caminho de volta da Espanha, embalando todos os sacos de arroz bomba e páprica defumada premium em nossas malas, pois nossos limites de peso permitiriam & # 8211 foi uma visão e tanto!)

Depois de adicionar o arroz, mexa até que os grãos do arroz estejam cobertos de óleo. (Isso realiza três coisas: 1) ajuda a evitar que o arroz libere muito amido durante o cozimento, 2) ajuda a evitar que o arroz grude e 3) ajuda a melhorar a textura do arroz, evitando que fique mole. ) Adicione o vinho branco e leve à fervura por um minuto.

Adicione as ervilhas e páprica defumada e misture bem. Espalhe a mistura de arroz no fundo da panela para que seja distribuída uniformemente. Despeje no Aneto Seafood Paella Cooking Base.

Cozinhe a paella em fogo médio-baixo até que metade do líquido seja absorvido.

É hora de adicionar os frutos do mar. Desta vez, estamos usando camarão jumbo, mexilhões e amêijoas.

E agora a questão mais importante: remover os cabeçotes ou deixá-los ligados? Essa é uma escolha que deixarei para você. Muitos restaurantes os deixam ligados para apresentação. Eu tendo a ter uma abordagem mais prática e que limita o barulho envolvido para meus convidados. Por esse motivo, você pode até optar por remover as caudas.

Posicione os frutos do mar da maneira que você deseja que apareça no prato final. Adicione os pimentos piquillo.

Continue a cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de mais 20 minutos até que o marisco esteja cozido. Vire a panela a cada poucos minutos para posicionar as diferentes seções sobre a chama para criar aquela crosta crocante de fundo, o socarrat.

Retire do fogo e cubra a panela com papel alumínio por cerca de 10 minutos.

Retire o papel alumínio, decore com salsa picada e sirva com rodelas de limão. Sua paella de frutos do mar está pronta para servir!


Preparação

Instruções

Passo 1

Purê de pimenta, salsa e 6 colheres de sopa. óleo em um processador de alimentos até uma temporada homogênea pimenta-salsa óleo com sal e reserve.

Passo 2

Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma panela de paella 13 "ou uma frigideira de ferro fundido 12" em médio-alto. Cozinhe a pancetta, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola amarela e o pimentão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 8 a 10 minutos. Adicione o alho e as duas pimentas e mexa até perfumar, cerca de 1 minuto. Com cuidado, adicione Sherry, leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que a panela esteja quase seca, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja coberto e comece a ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Junte o caldo, as raspas de laranja e o açafrão e tempere com sal. Leve o caldo para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o arroz esteja quase macio, 12-15 minutos.

Etapa 3

Arranque as raspas. Junte as amêijoas ao arroz no centro da frigideira e cozinhe até que as amêijoas comecem a abrir, 12-15 minutos. Cubra a panela com papel alumínio e cozinhe até que o arroz esteja al dente e os mariscos abertos (descarte os que não estiverem), 8 a 10 minutos. Retire do fogo (mantenha coberto) e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos.

Passo 4

Enquanto a paella cozinha, aqueça uma assadeira em fogo médio-alto. Separadamente, misture cebolinhas, haricots verts e camarões com 1 colher de sopa. unte cada um em tigelas, tempere com sal e pimenta. Grelhe as cebolinhas, virando de vez em quando, até que os verdes estejam carbonizados e os bulbos macios, cerca de 5 minutos. Em seguida, grelhe os grãos de feijão, virando de vez em quando, até ficarem ligeiramente carbonizados e macios, cerca de 2 minutos, depois grelhe os camarões até que estejam cozidos e as cascas estejam carbonizadas, cerca de 3 minutos de cada lado. Por fim, grelhe os limões até ficarem carbonizados, cerca de 1 minuto de cada lado.

Etapa 5

Arrume cebolinhas, haricots verts e camarões sobre a paella. Regue o prato com o óleo de salsa-pimenta reservado e esprema um pouco do suco dos limões grelhados. Coloque as fatias restantes por cima da paella e sirva.


O segredo para uma paella de frutos do mar perfeita com Socarrat

Em primeiro lugar, certifique-se de usar ingredientes de alta qualidade para fazer uma ótima paella, frutos do mar frescos, arroz redondo espanhol e açafrão espanhol. A segunda coisa é garantir que sua paella tenha Socarrat, o lindo arroz levemente queimado no fundo da panela. Se você alcançar o socarrat, terá feito uma paella perfeita.


Nesta autêntica receita espanhola de paella de frutos do mar, vou ensiná-lo como conseguir essa técnica. Assista ao vídeo abaixo sobre como fazer uma receita autêntica de paella de frutos do mar espanhola ou confira o cartão de receita abaixo, que você pode imprimir.

Equipamento que usei para fazer esta receita:
Paella Pan
Tábua De Corte De Madeira


Fizemos isso ontem à noite, seguindo quase exatamente a receita. A única mudança que fizemos foi usar caldo de galinha em vez de água, supondo que traria mais sabor. A refeição foi excelente!

No futuro, planejamos usar chouriço fatiado em vez de moído, e planejamos experimentar a sugestão de outro usuário de fazer caldo de rabos de camarão. nós também salgamos de forma insuficiente, os sabores não apareceram tanto imediatamente, mas um pouco mais de sal depois trouxe os sabores. Nós dobraríamos o lote da próxima vez também, então haveria mais sobras!

Adorei o processo e o resultado final. Definitivamente recomendo como forma de desfrutar de algum tempo cozinhando com seu cônjuge / parceiro!

Fizemos isso esta noite e foi excelente. Dobramos e fizemos duas panelas de paella cheias, e deixamos uma para um vizinho. Só espero que nossos adolescentes não limpem todas as sobras esta noite para que possamos almoçar amanhã.

Ainda não experimentei esta receita mas e concordo que existem muitas formas de fazer paella acho que algumas das sugestões do Chris Berg melhorariam a receita e concordo, nada de arroz arbóreo.

Minha perplexidade, no entanto, é que a receita começa pré-aquecendo o forno a 350, mas não consigo ver onde em nenhuma etapa ela é colocada no forno. O que eu perdi? Cada etapa tem os ingredientes cozidos no fogão.

Correções de receitas necessárias para tornar isso melhor: use chouriço ESPANHOL e corte-os, mantendo-os em rodelas em vez de fracamente esfarelados. Para um sabor MUITO melhor, use camarão ou caldo de galinha EM VEZ de 1,5 xícaras de água fervendo as cascas e ossos de frango do camarão que parecem ter sido descartados. Por que descartar o óleo na etapa 2 ou refogar o frango então ?? Por que não cozinhar o camarão na mesma goteira do chouriço? Por que não cozinhar o frango (CRU) nesse óleo, em vez de cozinhá-lo de uma maneira diferente, sem sabor adicional? Por que não usar coxas ou coxas de frango em vez de pedaços cozidos desossados ​​que devem ser refogados e depois cozidos com o arroz e seu líquido para dar sabor, como faria com cebolas picadas finamente e tiras de pimenta vermelha para adicionar cor e sabor. Parece que várias etapas podem ser eliminadas ou alteradas para adicionar mais sabor. Não decore com limões amarelos, ervilhas e / ou tiras de pimenta vermelha. Por que nada de colorau ou pimenta caiena? Só perguntando.


6 Adicione o caldo e frutos do mar

Despeje 400ml do caldo de camarão quente mais o açafrão e sua água de molho. Mexa, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos sem mexer mais, depois distribua o tamboril, os mexilhões e o camarão descascado por cima do arroz, empurrando-os bem para dentro, mas sem mexer.

6 Junte o caldo e o açafrão e cozinhe sem perturbar por 10 minutos, antes de adicionar o resto do frutos do mar. Fotografia: Dan Matthews / The Guardian


Receta de Paella de Marisco - Receita de Paella de Frutos do Mar

Aqueça o caldo em uma panela grande. Junte o açafrão. Seque o peixe e o camarão com toalhas de papel. Polvilhe com sal e deixe descansar por 10 minutos. Use um pilão para amassar a salsa, o alho, o tomilho e 1/8 de colher de chá de sal até formar uma pasta e misturar com colorau. Adicione água se necessário para formar uma pasta.

Aqueça 6 colheres de sopa de óleo em uma panela de paella de 15 "em fogo médio-alto e dourar rapidamente o peixe por 1-2 minutos. Não cozinhe totalmente. Remova para uma travessa quente. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, cebola, cebolinha e pimentão à panela de paella e cozinhe até que os vegetais estejam ligeiramente macios. Aumente o fogo, acrescente o tomate e cozinhe até ficar parecido com um molho, 2 a 5 minutos. Despeje o caldo quente e leve para ferver. Polvilhe o arroz uniformemente na panela. Ferva por 3 minutos, mexendo o arroz e girando a panela ocasionalmente. Adicione todos os peixes reservados (mas não o camarão). Junte a pasta de salsa. Prove o sal. Não mexa depois deste ponto. Abaixe o fogo, continue a cozinhar até que o arroz não esteja mais ensopado, mas o suficiente o líquido permanece para continuar a cozinhar o arroz (cerca de 10 min.). Adicione o líquido extra se necessário.

Arrume os camarões, as amêijoas e os mexilhões sobre o arroz, colocando as pontas dos mexilhões e das conchas de amêijoas de forma a abrirem para cima. Cozinhe, descoberto, por 15-20 minutos até que o arroz esteja quase pronto. Retire a panela do fogo e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos. Enfeite com rodelas de limão e sirva com alioli fresco.

Críticas (19)

Junho de 2020

Tendo comido uma fabulosa paella mariscos no restaurante La Cueva em Sevilha, Espanha e percebendo que com esta pandemia de coronavírus demorarei alguns anos antes de poder voltar, decidi procurar uma receita. Esta receita é surpreendentemente próxima em sabor, textura e apresentação daquela original de Sevilha. Embora demore algumas horas para preparar e cozinhar, vale a pena o esforço. Minha cozinha se encheu com os maravilhosos aromas culinários da Espanha. Certifique-se de usar arroz bomba, pois ele pode levar todo o calor e todo o líquido onde o arroz americano de grãos longos se desintegraria no processo. Minha família adorou!

Outubro de 2018

Muito obrigado, La Tienda, por esta ótima receita! Meu marido e eu visitamos seu restaurante com amigos há dois anos, e o jantar me inspirou a comprar uma panela de paella e começar a experimentar a culinária espanhola. (Eu até consultei sua equipe por e-mail antes de comprar minha panela, e vocês foram muito úteis, embora vivamos do outro lado do país, no Texas.) Meu primeiro esforço de paella foi um tanto chato e insatisfatório, então eu sabia que precisava encontrar um melhor receita. foi quando me deparei com sua receita de paella de frutos do mar. Era tão bom e realmente delicioso. Tenho muito mais confiança agora em trabalhar com a frigideira, sabendo quando mexer, quando adicionar líquido extra e como manejar os frutos do mar no final. Acho que estou até pronto para cozinhar para amigos da próxima vez. Obrigado, La Tienda. Espero que possamos voltar para Williamsburg novamente!

Outubro de 2018

Fiz esta receita esta noite, simplesmente incrível! Eu saí com os frutos do mar. Eu adicionei 2 pequenas caudas e garras de lagosta do Maine, camarão jumbo, mariscos do Ártico, cheiros para o peixe, anéis de lula e vieiras do mar. Com os frutos do mar extras, acho que 6 pessoas podem comê-los. Mas, felizmente, somos apenas o marido e eu. Ele vai adorar!

Abril de 2018

Esta receita é excelente! Minha família inteira gostou! Eu não achei o caldo de frutos do mar então eu usei caldo de galinha ao invés e estava tão incrível! Usei um caldero gigante porque ainda não tenho uma panela de paella e ficou perfeito! Mistura de frutos do mar frescos e algumas caudas de lagosta fizeram minha paella incrível! Eu gostaria de poder postar minhas fotos. Este será um prato normal de agora em diante! Muito obrigado!


Resumo da receita

  • 3 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio, com pouca gordura
  • 2 xícaras de suco de amêijoa com baixo teor de sódio
  • Pitada de açafrão
  • 1 xícara de ervilhas, fios resistentes removidos, cortados ao meio no viés
  • 2 links de linguiça de frango, cortada em rodelas de 1/2 polegada
  • 12 camarões médios, descascados e debulhados
  • 12 lulas, (cerca de 1 libra), limpas e cortadas em anéis de 1 polegada
  • 1 cebola média, descascada e cortada em cubinhos
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 pimentão vermelho, semeado e cortado em palitos de fósforo de 2,5 cm
  • 1 pimentão amarelo, semeado e cortado em palitos de fósforo de 2,5 cm
  • 1 libra de arroz de paella não cozida
  • 1 libra de berbigão e mexilhões
  • 1/4 colher de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 tomates de ameixa, semeados e cortados em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/4 xícara de salsa de folhas planas fresca picada grosseiramente
  • Spray de azeite de oliva

Coloque o caldo, o suco de mexilhões e o açafrão em uma panela média em fogo médio-alto. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo, fervendo por 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

Prepare um banho de gelo. Leve uma panela média com água para ferver e escalde as ervilhas até ficarem verdes e macias, cerca de 1 minuto. Usando uma escumadeira, transfira as ervilhas para um banho de gelo e deixe esfriar. Escorra e reserve.

Cubra uma panela de paella (ou um forno holandês de 6 litros que mede 11 polegadas de diâmetro e 5 polegadas de altura) com spray de cozinha em fogo médio-alto. Adicione a salsicha e cozinhe até dourar bem, virando, cerca de 5 minutos.

Adicione o camarão e cozinhe por 1 1/2 minutos. Adicione a lula e cozinhe até ficar opaco, mais cerca de 1 1/2 minutos. Transfira o marisco e a salsicha para um prato e reserve.

Adicione a cebola, o alho e os pimentões à panela da paella e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz cru e refogue até ficar translúcido, mais 1 a 2 minutos. Adicione 4 xícaras da mistura de caldo reservado e leve para ferver. Reduza o fogo para médio baixo e cubra. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e o arroz esteja macio, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, coloque a xícara restante da mistura de caldo, amêijoas e mexilhões em uma frigideira em fogo médio-alto. Cubra e deixe ferver. Cozinhe até que todas as cascas estejam abertas, 2 a 3 minutos descarte as que permanecerem fechadas.

Adicione páprica, pimenta do reino, tomate, camarão, lula e salsicha à mistura de arroz. Adicione as amêijoas, os mexilhões e o líquido de cozimento à mistura, tomando cuidado para não deixar resíduos na frigideira. Junte a salsinha e enfeite com as ervilhas. Sirva imediatamente.


Silvia & # 8217s Summer Seafood Paella

Quando as cebolas e pimentões começaram a chiar no azeite, a excitação aumentou. Silvia misturou graciosamente os mexilhões, seguidos das amêijoas e lulas. Assim que eles se abriram, ela os removeu da panela.

Em seguida, o molho de tomate frito foi adicionado à panela, seguido pelo caldo & # 8212, um caldo de lagosta com infusão de açafrão.

Esta paella de frutos do mar de verão estava ficando melhor e melhor a cada minuto.

As lagostas foram as próximas, e foi dramático.

O arroz foi adicionado em algum momento entre o caldo e as lagostas.

O arroz era o arroz Bomba, que é um arroz espanhol de grãos curtos que, quando cozido, se expande e é capaz de absorver três vezes seu volume em líquido. (Silvia disse que ela & # 8217d o tinha enviado de Valência, Espanha, apenas para fazer sua Paella de frutos do mar de verão!)

No que diz respeito às receitas de frutos do mar no verão, esta parecia ser uma das mais emocionantes e belas que eu já vi.

Depois do caldo e antes da lagosta começou a chover!

Mas não é grande coisa. Alguém rapidamente colocou um grande guarda-chuva em um suporte sobre Silvia, a panela e a preparação.

Quando a paella ficou pronta, já estava chovendo.

Foram necessárias algumas pessoas para levar a paella para uma quadra de tênis com tendas, que foi a pista de dança do casamento na noite anterior.

Eu estava muito ocupado tirando fotos e curtindo o & # 8220 show & # 8221 para fazer muitas perguntas sobre as medições. Tenho certeza de que Silvia faz esta receita de paella de frutos do mar de memória & # 8212 parecia uma segunda natureza para ela.


Assista o vídeo: Authentic Spanish Seafood Paella Recipe - Colab With Best Bites Forever (Agosto 2022).